home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / mm13000f.zip / MM13000F.TXT < prev   
Text File  |  1994-11-14  |  1MB  |  29,798 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2.  
  3.       Title: Tomato Soup
  4.  Categories: Soups/stews
  5.       Yield: 1 servings
  6.  
  7.       1 tb Butter                              1 tb Flour
  8.       1 pt Milk                                1 pt Tomatoes
  9.  
  10.   Work flou into melted butter, add milk and bring to boil. Have tomatoes
  11.   strained and boiling hot. Add boiling tomatoes to boiling milk, season to
  12.   taste. Will not curdle.
  13.   
  14.   Source: Hazel Obitts, Ridgeville Grange, Lorain County, OH
  15.  
  16. -----
  17.  
  18. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19.  
  20.       Title: Vegetable Beef Soup
  21.  Categories: Soups/stews
  22.       Yield: 1 servings
  23.  
  24.       3 lb Beef; boiling                       4 ea Celery; stalks - chopped
  25.       6 qt Water; cold                         1 cn Tomatoes
  26.       2 tb Salt                                     Or
  27.       2 ea Carrots                             2 tb Tomato paste
  28.       3 ea Onions                              1 cn Peas
  29.     1/2 ea Cabbage; head                       1 c  Potatoes; diced
  30.  
  31.   Cook beef in water and salt 1 1/2 hours. Then add carrots, onions, cabbage,
  32.   celery. One-half hour later add tomatoes, peas, potatoes and 2 T. rice
  33.   soaked in cold water 1 hour. Cook until rice is done. Add a dash of pepper
  34.   and serve.
  35.   
  36.   Source: Mrs. T. E. Brady, Atwood Grange, Carroll County, OH
  37.  
  38. -----
  39.  
  40. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  41.  
  42.       Title: Filled Cookies
  43.  Categories: Cookies
  44.       Yield: 1 servings
  45.  
  46.       2 c  Brown sugar; light - packed              Filling:
  47.     1/8 ts Salt                                1 c  Brown sugar; light - packed
  48.       1 c  Shortening; 1/2 butter/ 1/2         1 c  Water
  49.            -vegetable)                         1 tb Flour
  50.       3 ea Eggs                                1 c  Nuts; chopped
  51.       4 c  Flour                           1 1/2 c  Raisins; ground
  52.       1 ts Baking soda; level                  1 tb Lemon juice
  53.       2 ts Vanilla                        
  54.  
  55.   Dough: Cream sugar, salt and shortening. Beat in eggs and vanilla. Sift
  56.   together dry ingredients. Add to creamed mixture. Filling: Mix sugar and
  57.   flour. Stir in water slowly. Add nuts and raisins. Cook until slightly
  58.   thickened. Cool Assembly: Take two rounds of unbaked cookie dough and put a
  59.   spoonful of filling in center of one cookie and put the second on top of
  60.   the bottom one. Bake 350 F. about 12 to 15 minutes.
  61.   
  62.   Source: Louise Whims, Bedford, OH
  63.  
  64. -----
  65.  
  66. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  67.  
  68.       Title: Whole Wheat Cookies
  69.  Categories: Cookies
  70.       Yield: 1 servings
  71.  
  72.       1 c  Honey; strained                     3 c  Whole wheat flour
  73.     1/2 c  Brown sugar                         1 ts Baking soda
  74.       2 ea Eggs                                1 ts Baking powder
  75.       1 ts Shortening; heaping               1/2 c  Nut meats
  76.     1/2 c  Sour cream                          1 c  Raisins
  77.       1 c  Flour                                    Salt; a pinch
  78.  
  79.   Bake in quite a hot oven. Makes 4 dozen drop cookies.
  80.   
  81.   Note: Cream sugar, shortening, add remaining ingredients. Hot oven is 400 -
  82.   450 F.
  83.   
  84.   Source: Bridgewater Grange, Williams County, OH
  85.  
  86. -----
  87.  
  88. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  89.  
  90.       Title: Brown Sugar Walnut Cookies
  91.  Categories: Cookies
  92.       Yield: 1 servings
  93.  
  94.     1/2 c  Butter                            3/4 ts Baking soda
  95.       1 c  Brown sugar                         2 c  Flour
  96.       2 ea Eggs                              3/4 c  Black walnuts; chopped
  97.       1 ts Vanilla                                  Salt; a pinch
  98.     1/4 c  Milk                           
  99.  
  100.   Cream butter and sugar together, add vanilla, well beaten eggs. Dissolve
  101.   soda in milk, add flour, salt and nut meats. Dough should be just stiff
  102.   enough to draw from end of spoon. Just before placing in oven, sift
  103.   granulated sugar over some of cakes and put a half nut meat in each.
  104.   
  105.   Note: No time or temperature given. Assume a 375 F. oven.
  106.   
  107.   Source: Miss Nellie Wright, Captina Grange, Belmont County, OH
  108.  
  109. -----
  110.  
  111. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  112.  
  113.       Title: Burnt Sugar Cookies
  114.  Categories: Cookies
  115.       Yield: 1 servings
  116.  
  117.       2 c  Sugar                               1 c  Milk; sour
  118.       1 c  Water; boiling                      2 c  Sugar
  119.       3 ea Eggs                                     Salt; a pinch
  120.       1 c  Lard                                3 tb Baking soda
  121.       1 tb Ginger                         
  122.  
  123.   Put 2 c. sugar in skillet, stir until melted. Remove from firs when
  124.   molasses has become dark brown. Pour 1 c. boiling water into molasses after
  125.   removing from fire. Mix eggs, lard, ginger, sour milk, salt while molasses
  126.   cools. Put soda in molasses and stir well. Pour together and work in flour
  127.   to stiff dough.
  128.   
  129.   Note: No time or temperature given. Drop on baking sheet by teaspoonful.
  130.   Bake in 375 F. oven.
  131.   
  132.   Source: Mrs. Dortha Reed, Benrock Grange, Noble County, OH
  133.  
  134. -----
  135.  
  136. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  137.  
  138.       Title: Sugar Cookies
  139.  Categories: Cookies
  140.       Yield: 1 servings
  141.  
  142.       1 c  Lard                                2 ts Baking powder
  143.       2 c  Sugar                               1 ts Nutmeg
  144.       1 ea Egg                                 4 c  Flour
  145.       1 c  Milk; sour                               Salt; a pinch
  146.       1 ts Baking soda                    
  147.  
  148.   Cream lard, sugar. Add egg, sour milk, soda, baking powder, nutmeg, salt
  149.   and flour. Roll and cut. Bake 10 minutes at 450 F. Add currants or cocoanut
  150.   to batter if desired.
  151.   
  152.   Source: Mrs. Fauble and Mrs. Kolb, Bedford Grange, Cuyahoga County,
  153.        OH
  154.  
  155. -----
  156.  
  157. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  158.  
  159.       Title: Spritz Cookies
  160.  Categories: Cookies
  161.       Yield: 1 servings
  162.  
  163.       1 c  Butter                              1 ts Almond extract
  164.       1 c  Sugar                           2 1/2 c  Flour
  165.       1 ea Egg                               1/4 ts Salt
  166.  
  167.   Cream butter, sugar, add egg unbeaten, flour and mix. Force through cooky
  168.   press. Bake in hot oven, 10 to 15 minutes.
  169.   
  170.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  171.   
  172.   Source: Margil Johansen, Parma Grange, Cuyahoga County, OH
  173.  
  174. -----
  175.  
  176. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  177.  
  178.       Title: Norwegian Sanbakkels
  179.  Categories: Cookies
  180.       Yield: 1 servings
  181.  
  182.       1 ea Egg                               1/2 c  Almonds; ground
  183.       1 c  Sugar                           2 1/2 c  Flour
  184.       1 c  Butter                         
  185.  
  186.   Beat butter, add sugar, butter, almonds and mix well. Add flour. Mix
  187.   thoroughly and press in sanbakkel tins or roll very thin, cut with cookie
  188.   cutter. Bake in oven 10 to 15 minutes.
  189.   
  190.   Note: No temperature given. Assume a 375 F. oven.
  191.   
  192.   Source: Margil Johansen, Parma Grange, Cuyahoga County, OH
  193.  
  194. -----
  195.  
  196. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  197.  
  198.       Title: Pineapple Drop Cookies
  199.  Categories: Cookies
  200.       Yield: 1 servings
  201.  
  202.     1/4 c  Butter                          1 1/4 c  Flour; sifted
  203.     3/4 c  Sugar                                    Salt; a pinch
  204.       1 ea Egg                               1/4 ts Baking soda
  205.     1/4 c  Pineapple; drained - crushe       1/2 ts Baking powder
  206.            -d                                1/4 c  Nut meats
  207.  
  208.   Cream butter, sugar, add remaining ingredients. Mix well, drop 1/2 teaspoon
  209.   on cookie sheet. Bake in oven at 375 F.
  210.   
  211.   Source: Florence Yohey, Tallmadge Grange, Summit County, OH
  212.  
  213. -----
  214.  
  215. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  216.  
  217.       Title: Pecan Squares
  218.  Categories: Cookies
  219.       Yield: 1 servings
  220.  
  221.       1 c  Brown sugar                         1 ts Baking powder
  222.     1/4 c  Butter                            1/4 ts Salt
  223.       1 ea Egg                               1/2 c  Pecan meats
  224.       1 c  Flour                          
  225.  
  226.   Melt butter, blend with sugar, add eggs, mix and let stand for few minutes,
  227.   add dry ingredients sifted together. Stir in pecans, spread in greased pan.
  228.   Bake and cut in squares.
  229.   
  230.   Note: No temperature or time given. Assume a 325 F. oven. Source: Mrs. H.
  231.   G. Stevenson, Lewistown Grange, Logan County, OH
  232.  
  233. -----
  234.  
  235. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  236.  
  237.       Title: Pinwheel Cookies
  238.  Categories: Cookies
  239.       Yield: 1 servings
  240.  
  241.     1/2 c  Butter                              3 tb Milk
  242.     2/3 c  Sugar                               2 ts Baking powder
  243.   2 1/2 c  Flour                             1/4 ts Salt
  244.       1 ea Egg                                 1 ts Vanilla
  245.  
  246.   Add square bitter chocolate, melted, to half of dough. Roll chocolate dough
  247.   out thin on waxed paper, roll plain dough in same way, place on chocolate
  248.   dought. Press layers firmly, roll like jelly roll. Chill thoroughly, slice
  249.   thin. Bake in oven 400 F. 10 minutes.
  250.   
  251.   Source: Chloe Trout, Clear Creek Velley Grange, Fairfield County, OH
  252.  
  253. -----
  254.  
  255. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  256.  
  257.       Title: Orange Cookies
  258.  Categories: Cookies
  259.       Yield: 1 servings
  260.  
  261.       1 ea Orange; grind rind and all          6 c  Flour; sifted
  262.       1 c  Butter; or other shortening              Frosting:
  263.       2 c  Sugar                               1 ea Orange; grind rind and all
  264.       1 c  Milk; sweet or sour                 1 tb Butter
  265.       1 ts Baking soda                         1 lb Sugar; powdered
  266.       2 ts Baking powder                  
  267.  
  268.   Drop on cookie sheet, bake in 400 F. oven. When entirely cooled, ice with
  269.   frosting.
  270.   
  271.   Note: Cream butter or shortening and sugar, combine remaining ingredients.
  272.   For frosting, combine ingredients, mix till smooth.
  273.   
  274.   Source: Mrs. Ernest Clapp, Chatham Grange, Medina County, OH
  275.  
  276. -----
  277.  
  278. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  279.  
  280.       Title: Orange Raisin Squares
  281.  Categories: Cookies
  282.       Yield: 1 servings
  283.  
  284.       1 c  Sugar                               1 ts Baking soda
  285.     1/2 c  Shortening                          2 c  Flour
  286.       2 ea Eggs                                1 ts Vanilla
  287.       1 c  Sour cream                          1 c  Raisins
  288.     1/4 ts Salt                                1 ea Orange; small - rind of
  289.  
  290.   Add soda to cream. Grate orange peel. Pour hot water over raisins, then
  291.   grind. Bake in large flat pan. Roll in powdered sugar or use orange icing.
  292.   
  293.   Note: No temperature give. Assume a slow 325 F. oven.
  294.   
  295.   Source: Mrs. W. D. Wareham, Union Grange, Richland County, OH
  296.  
  297. -----
  298.  
  299. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  300.  
  301.       Title: Three-Minute Oatmeal Cookies
  302.  Categories: Cookies
  303.       Yield: 1 servings
  304.  
  305.       3 ea Eggs                                1 c  Raisins
  306.       1 c  Shortening                          2 ts Baking powder
  307.       1 c  Flour                           3 1/2 c  Oatmeal; quick cooking
  308.     1/2 ts Salt                                1 c  Sugar
  309.  
  310.   Pour boiling water over raisins, let stand until rest is prepared. Drop by
  311.   teaspoonful and bake in hot oven.
  312.   
  313.   Note: Combine other ingredients while raisins soak. Stir in raisins. Hot
  314.   oven is 350 - 400 F.
  315.   
  316.   Source: Mrs. Hulda Bidlack, Oakleaf Grange, Paulding County, OH
  317.  
  318. -----
  319.  
  320. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  321.  
  322.       Title: Oatmeal Drop Cookies
  323.  Categories: Cookies
  324.       Yield: 1 servings
  325.  
  326.   1 1/2 c  Brown sugar                         5 tb Milk; sour
  327.     1/2 c  Lard                                2 ea Eggs
  328.       2 c  Rolled oats                         1 ts Baking soda; dissolved in 3
  329.       2 c  Flour                                    -t. hot water
  330.   1 1/2 c  Raisins; seedless - chopped         1 ts Nutmeg
  331.  
  332.   Note: No directions. Combine ingredients. Drop by spoonfuls onto cookie
  333.   sheet. Bake at 375 F.
  334.   
  335.   Source: Mrs. Helen Heman, Kinsman Grange, Trumbull County, OH
  336.  
  337. -----
  338.  
  339. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  340.  
  341.       Title: Mincemeat Cookies
  342.  Categories: Cookies
  343.       Yield: 1 servings
  344.  
  345.     2/3 c  Brown sugar                         2 ea Eggs
  346.     2/3 c  Sugar; white                        3 c  Flour
  347.     2/3 c  Shortening                          1 ts Cinnamon
  348.       1 pk Mincemeat                         1/2 ts Nutmeg
  349.     1/2 ts Salt                              1/3 ts Baking soda
  350.  
  351.   Cream sugar, shortening, add mincemeat, eggs, slightly beaten, and dry
  352.   ingredients. Mold, let stand over night. Slice, bake at 375 F.
  353.   
  354.   Source: Mrs. L. G. Barger, Highland Grange, Highland County, OH
  355.  
  356. -----
  357.  
  358. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  359.  
  360.       Title: Cocoanut Macaroons
  361.  Categories: Cookies
  362.       Yield: 1 servings
  363.  
  364.       3 ea Egg whites; beaten stiff        2 1/3 c  Cocoanut; shredded
  365.       1 c  Sugar; granulated                   1 ts Vanilla
  366.  
  367.   Use 3 egg whites beaten stiff. Stir in cup of white sugar. Put in a soup
  368.   plate and set over kettle of boiling water for 8 minutes, until crust forms
  369.   around edge. Remove, stir in 2 1/3 c. shredded cocoanut and 1 t. vanilla.
  370.   Drop by teaspoonful in buttered pans and bake in slow oven.
  371.   
  372.   Note: Slow oven is 300 - 350 F.
  373.   
  374.   Source: Mrs. Pearl Phillips, Giboa Grange, Putnam County, OH
  375.  
  376. -----
  377.  
  378. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  379.  
  380.       Title: Lemon Crackers
  381.  Categories: Cookies
  382.       Yield: 1 servings
  383.  
  384.   2 1/2 c  Sugar                               2 ea Eggs
  385.       1 c  Shortening                          2 tb Milk; new
  386.       2 tb Bakers ammonia                      1 pt Milk; new
  387.       1 ts Oil of lemon                             Flour
  388.  
  389.   Soak ammonia over night in pint of milk. Beat eggs seperately and ad 2 T.
  390.   milk to yolks. Mix dough stiff and roll thin. Prick well with fork and
  391.   bake.
  392.   
  393.   Note: No temperature given. 425 F. ?
  394.   
  395.   Source: Mrs. Anna Balthaser, Spencerville Grange, Allen County, OH
  396.  
  397. -----
  398.  
  399. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  400.  
  401.       Title: Jelly Top Cookies
  402.  Categories: Cookies
  403.       Yield: 1 servings
  404.  
  405.       1 c  Sugar                             1/2 ts Cinnamon
  406.       1 c  Molasses                          1/4 ts Cloves
  407.       1 c  Lard                                1 ts Baking soda
  408.       2 ea Egg yolks                           2 tb Water; hot
  409.       1 tb Vinegar                             2 ea Egg whites
  410.     1/2 ts Ginger                                   Firm jelly; for centers
  411.  
  412.   Use 1 level t. soda dissolved in 2 T. hot water. Flour to make a very stiff
  413.   dough. Roll, cut and dip in egg white, then in granulated sugar. Put firm
  414.   jelly in center or each cookie. Watch closely as they will burn easily.
  415.   
  416.   Note: Combine all ingredients except egg whites. Use additional granulated
  417.   sugar for dipping. No temperature given, but probably 375 F.
  418.   
  419.   Source: Laura Lehew, Maple Grange, Hardin County, OH
  420.  
  421. -----
  422.  
  423. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  424.  
  425.       Title: Gumdrop Cookies #2
  426.  Categories: Cookies
  427.       Yield: 60 servings
  428.  
  429.       1 c  Shortening                          2 c  Flour
  430.       1 c  Brown sugar                         1 ts Baking soda
  431.       1 c  Sugar; granulated                   1 ts Baking powder
  432.       2 ea Eggs; well beaten                   1 c  Gumdrops; (no licorice) - c
  433.       2 c  Quick oats                               -ut in small pieces
  434.       1 c  Cocoanut; shredded             
  435.  
  436.   Cream shortening and sugars, add eggs, oats, cocoanut, flour, soda, baking
  437.   powder and gumdrops lightly floured. Make in balls size of walnuts, press
  438.   flat with fork dipped in milk. Bake in moderate oven.
  439.   
  440.   Note: Moderate oven is 350 - 400 F.
  441.   
  442.   Source: Mrs. Paul Peters, Scioto Valley Grange, Pickaway County, OH
  443.  
  444. -----
  445.  
  446. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  447.  
  448.       Title: Date Cookies
  449.  Categories: Cookies
  450.       Yield: 1 servings
  451.  
  452.       3 ea Eggs                                1 c  Nuts
  453.       4 c  Flour; sifted                       1 c  Dates; seeded - chopped
  454.       1 ts Baking soda                         1 c  Brown sugar
  455.       1 ts Cream tartar                        1 c  Sugar; white
  456.     3/4 c  Lard and butter                
  457.  
  458.   Mix flour, cream tartar and soda. Combine remaining ingredients, mix. Let
  459.   stand over night. Slice and bake in morning.
  460.   
  461.   Note: No time or temperature given. Assume a 375 F. oven.
  462.   
  463.   Source: Mrs. S. A. Schlup, Mifflin Grange, Wyandot County, OH
  464.  
  465. -----
  466.  
  467. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  468.  
  469.       Title: Honey Cookies
  470.  Categories: Cookies
  471.       Yield: 1 servings
  472.  
  473.       2 c  Honey                               1 ts Cinnamon
  474.       1 c  Sugar                               1 ts Nutmeg
  475.       1 c  Lard                                1 ts Cloves
  476.       1 c  Sour cream; or milk               1/2 ts Salt
  477.       2 ea Eggs                                     Flour; to form a soft dough
  478.       2 ts Baking soda                    
  479.  
  480.   Cream fat. Add honey, sugar and continue creaming. Add eggs and mix well.
  481.   Add alternately dry ingredients sifted together and sour cream or milk.
  482.   Chill and roll. Cut with lightly floured cookie cutter, place on ungreased
  483.   baking sheet. Bake in moderate oven 375 F.
  484.   
  485.   Source: Genevieve Long, Crawford County, OH
  486.  
  487. -----
  488.  
  489. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  490.  
  491.       Title: Hermits
  492.  Categories: Cookies
  493.       Yield: 1 servings
  494.  
  495.     3/4 c  Butter                              2 ts Cream tartar
  496.       1 c  Sugar                               1 ts Cinnamon
  497.       2 ea Eggs                                1 ts Cloves
  498.     1/2 c  Milk                              1/2 ts Nutmeg
  499.   2 1/2 c  Flour                             3/4 c  Raisins; chopped
  500.       1 ts Baking soda                    
  501.  
  502.   Cream butter and sugar. Add eggs and beat about 1/2 minute after adding
  503.   each egg. Add milk and dry ingredients and lastly raisins, which have been
  504.   slightly floured. Spread about 1/3 inch thick in large tin. Bake at 400 F.
  505.   for 10 minutes. Cut in squares before taking from pan.
  506.   
  507.   Source: Mrs. Roy West, Indian Valley Grange, Monroe County, OH
  508.  
  509. -----
  510.  
  511. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  512.  
  513.       Title: Ginger Icebox Cookies
  514.  Categories: Cookies
  515.       Yield: 1 servings
  516.  
  517.       1 c  Shortening                          3 ts Ginger
  518.       1 c  Sugar                               1 ts Salt
  519.     1/2 c  Molasses                            2 ea Eggs
  520.   4 1/2 c  Flour                          
  521.  
  522.   Cream sugar, shortening, add eggs. Beat well. Add molasses and dry
  523.   ingredients to make a stiff dough. Form into roll. Put in icebox to chill.
  524.   
  525.   Note: Cut, place on baking sheet. Bake in 375 F. oven.
  526.   
  527.   Source: Lena Leiby, Southington Grange, Trumbull County, OH
  528.  
  529. -----
  530.  
  531. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  532.  
  533.       Title: Mrs. Criswell's Ginger Cookies
  534.  Categories: Cookies
  535.       Yield: 1 servings
  536.  
  537.       1 qt Molasses; baking                    8 ts Baking soda; level - dissol
  538.       1 pt Brown sugar                              -ved in milk
  539.       1 pt Lard                                2 tb Ginger; level
  540.       1 pt Milk; sour                               Flour; to make stiff dough
  541.  
  542.   Let stand over night. Roll thin, glaze top of each cookie with 1 whole egg
  543.   beaten light. Bake in hot oven. Makes 1/2 bushel.
  544.   
  545.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  546.   
  547.   Source: Mrs. Criswell, Fredricksburg Grange, Wayne County, OH
  548.  
  549. -----
  550.  
  551. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  552.  
  553.       Title: World's Second Health Cookie
  554.  Categories: Cookies
  555.       Yield: 1 servings
  556.  
  557.       1 c  Brown sugar                         1 ts Cinnamon
  558.       2 c  Oats; rolled                      3/4 c  Shortening
  559.       2 c  Flour                             3/4 c  Raisins; chopped
  560.     1/2 ts Baking soda                         2 ea Eggs
  561.  
  562.   Note: No directions. Combine ingredients. Spread in shallow pan. Bake in
  563.   325 F. oven. Probably around 30 minutes.
  564.   
  565.   Source: Frank Boester, Hicksville Twp. Grange, Defiance County, OH
  566.  
  567. -----
  568.  
  569. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  570.  
  571.       Title: World's Finest Health Cookie
  572.  Categories: Cookies
  573.       Yield: 1 servings
  574.  
  575.       3 c  Flour                               1 c  Raisins
  576.       2 c  Sugar                               1 c  Shortening
  577.       1 ts Baking soda                         1 c  Milk; sour
  578.       2 ts Baking powder                       1 ea Egg
  579.       3 c  Oats; rolled                      1/2 ts Salt
  580.  
  581.   Note: No directions. Combine ingredients, spread in shallow pan. Bake in
  582.   325 F. oven.
  583.   
  584.   Source: Frank Boester, Hicksville Twp. Grange, Defience County, OH
  585.  
  586. -----
  587.  
  588. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  589.  
  590.       Title: Soft Ginger Cookies
  591.  Categories: Cookies
  592.       Yield: 1 servings
  593.  
  594.      12 c  Flour                               2 tb Ginger
  595.       4 c  Molasses                            2 tb Cinnamon
  596.       2 c  Shortening                          1 ts Salt
  597.       2 c  Milk; sour                          2 ea Eggs; beaten
  598.       2 ts Baking soda                    
  599.  
  600.   Sift flour in pan, form a well in center. Add shortening, molasses. sour
  601.   milk in which soda has been dissolved. Add spices, salt and egg. Mix
  602.   quickly to a smooth soft dough. Bake in moderate oven. This recipe is more
  603.   than 100 years old.
  604.   
  605.   Note: Moderate oven is 350 - 400 F.
  606.   
  607.   Source: Mrs. May Parker, Noble County, OH
  608.  
  609. -----
  610.  
  611. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  612.  
  613.       Title: Eggless Ginger Cookies - Rolled
  614.  Categories: Cookies
  615.       Yield: 1 servings
  616.  
  617.       1 c  Sugar                               2 ts Baking soda
  618.       1 c  Shortening                          1 ts Ginger; to taste
  619.       1 c  Molasses; baking                    1 ts Cinnamon
  620.       1 c  Milk; sour                     
  621.  
  622.   Flour enough to roll.
  623.   
  624.   Note: Combine ingredients adding enough flour to roll without sticking to
  625.   board. Cut, bake  in 425 F. oven.
  626.   
  627.   Source: Mrs. J. G. Love, Union Grange, Trumbull County, OH
  628.  
  629. -----
  630.  
  631. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  632.  
  633.       Title: Fruit Cookies #2
  634.  Categories: Cookies
  635.       Yield: 1 servings
  636.  
  637.       3 c  Brown sugar                         1 ts Cinnamon
  638.       1 c  Lard                                1 c  Dates
  639.       3 ea Eggs                                     Or
  640.       4 tb Milk; sweet                         1 c  Raisins
  641.     1/2 ts Salt                              1/2 c  Nut meats
  642.       1 ts Baking soda                         5 c  Flour; sifted
  643.  
  644.   Drop by teaspoonful on cookie tin, bake in moderate oven.
  645.   
  646.   Note: Combine ingredients. Moderate oven is 350 - 400 F.
  647.   
  648.   Source: Laura Kistler, Riverside Grange, Hancock County, OH
  649.  
  650. -----
  651.  
  652. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  653.  
  654.       Title: Fruit Cookies
  655.  Categories: Cookies
  656.       Yield: 1 servings
  657.  
  658.       2 c  Brown sugar                         1 ts Baking soda; in milk
  659.       1 c  Lard; or butter                     2 ts Cinnamon
  660.       2 ea Eggs                              1/2 lb Raisins
  661.     1/2 c  Milk; sour                          1 c  Nuts
  662.  
  663.   Knead like bread until stiff enough not to stick to board. Roll thin. Cut
  664.   and bake.
  665.   
  666.   Note: No temperature given. Assume a 425 F. oven.
  667.   
  668.   Source: Bloom Community Grange, Seneca County, OH
  669.  
  670. -----
  671.  
  672. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  673.  
  674.       Title: Fattigmands Bakkelese
  675.  Categories: Cookies
  676.       Yield: 1 servings
  677.  
  678.      10 ea Egg yolks; beaten with              1 ts Cardamom
  679.      10 tb Sugar                                    Citron or orange peel; crus
  680.     1/2 c  Cream; thick                             -hed
  681.       4 ea Egg whites; stiffly beaten          1 tb Lemon juice
  682.     1/2 c  Butter; melted - strained                Flour; to roll
  683.  
  684.   Roll and cut. Bake in deep fat.
  685.   
  686.   Note: Calls for 1 to 2 t. cardamom and a little crushed citron or orange
  687.   peel. Fat at 375 F. ?
  688.   
  689.   Source: Mrs. Dan Beardsley, Braconville Grange, Trumbull County, OH
  690.  
  691. -----
  692.  
  693. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  694.  
  695.       Title: Cinnamon Drop Cookies
  696.  Categories: Cookies
  697.       Yield: 1 servings
  698.  
  699.     1/2 lb Raisins                             1 ts Baking soda
  700.   1 1/2 c  Brown sugar                         1 ts Vanilla
  701.       1 c  Shortening; scant                   1 ts Cinnamon
  702.       3 ea Eggs                                3 tb Raisin juice
  703.       1 c  Walnuts; english                    3 c  Flour
  704.       1 ts Baking powder                     1/2 ts Salt
  705.  
  706.   Cook and cool raisins. Mix and drop by spoonful on baking sheet. Bake in
  707.   moderately hot oven for 15 minutes.
  708.   
  709.   Source: Mrs. Flora Hall, Knox County, OH
  710.  
  711. -----
  712.  
  713. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  714.  
  715.       Title: Eggless Cookies
  716.  Categories: Cookies
  717.       Yield: 1 servings
  718.  
  719.       2 c  Sugar                               1 ts Baking soda
  720.       1 c  Shortening                        1/4 ts Salt
  721.       1 c  Milk; sour                               Flour; to roll out
  722.  
  723.   Note: No directions. Cream sugar, shortening. Add sour milk, soda and salt.
  724.   Stir in enough flour to make a stiff dough which can be rolled. Roll out,
  725.   cut, bake in 425 F. oven.
  726.   
  727.   Source: Mrs.. Catherine Warren, Smith Grange, Mahoning County, OH
  728.  
  729. -----
  730.  
  731. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  732.  
  733.       Title: Hickory Nut Drop Cookies
  734.  Categories: Cookies
  735.       Yield: 1 servings
  736.  
  737.       2 c  Sugar                               4 c  Flour
  738.       1 c  Shortening; beat well               1 ts Baking soda
  739.       2 ea Eggs                                1 ts Baking powder
  740.       1 c  Milk; sour                          1 c  Nuts; chopped
  741.            Or                                  1 c  Raisins; chopped
  742.       1 c  Buttermilk                     
  743.  
  744.   Sift soda and baking powder in with flour.
  745.   
  746.   Note: Combine remaining ingredients, mix well. Drop by teaspoonfuls onto
  747.   cookie sheet. Bake in moderate 375 F. oven.
  748.   
  749.   Source: Margaret Krueger, Hiram Grange, Portage County, OH
  750.  
  751. -----
  752.  
  753. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  754.  
  755.       Title: White Drop Cookie
  756.  Categories: Cookies
  757.       Yield: 72 servings
  758.  
  759.       1 c  Shortening                          1 ts Baking soda; dissolved in 1
  760.       3 c  Sugar; creamed                           -/4 c. sour milk
  761.       4 ea Eggs                                4 ts Baking powder
  762.       1 c  Milk; sweet                         1 ts Vanilla
  763.   5 1/4 c  Flour                             1/4 ts Nutmeg
  764.  
  765.   This makes 6 dozen cookies..
  766.   
  767.   Note: Combine ingredients. Drop by teaspoonfuls onto cookie sheets, bake in
  768.   moderate 350 F. oven.
  769.   
  770.   Source: Mrs. Bert Sigsbey, Old Glory Grange, Lorain County, OH
  771.  
  772. -----
  773.  
  774. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  775.  
  776.       Title: Date Sticks
  777.  Categories: Cookies
  778.       Yield: 1 servings
  779.  
  780.       1 c  Dates                               3 ea Eggs
  781.       1 c  Nut meats                           1 ts Baking powder
  782.       1 c  Sugar                                    Salt; a pinch
  783.   1 1/4 c  Flour                          
  784.  
  785.   Bake in sheet 15 minutes, let cool. Cut into strips. Dust with pulverized
  786.   sugar.
  787.   
  788.   Note: No temperature given. Assume a moderate 350 F. oven.
  789.   
  790.   Source: Margaret Butcher, Wadsworth Grange, Medina County, OH
  791.  
  792. -----
  793.  
  794. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  795.  
  796.       Title: Date Bars
  797.  Categories: Cookies
  798.       Yield: 1 servings
  799.  
  800.       1 c  Flour                               1 ts Lemon
  801.       2 ts Baking powder                       3 tb Water; hot
  802.            Salt                                1 c  Dates
  803.       1 c  Sugar                               1 c  Pecans
  804.       1 tb Butter                              2 ea Eggs; well beaten
  805.       1 ts Vanilla                        
  806.  
  807.   Cream sugar and butter. Add extracts, hot water, dates and nuts. Add well
  808.   beaten eggs, dry ingredients, sifted together. Spread in pan 8 x 10 x 12.
  809.   Bake 30 minutes at 325 F.
  810.   
  811.   Source: Mrs. Edith Gosnell, Chillicothe Grange, Ross County, OH
  812.  
  813. -----
  814.  
  815. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  816.  
  817.       Title: Crocus Cookies
  818.  Categories: Cookies
  819.       Yield: 1 servings
  820.  
  821.       1 c  Brown sugar                         8 ea Eggs; well beaten
  822.       1 c  Lard                                5 c  Flour
  823.       1 ts Baking soda; heaping           
  824.  
  825.   Take out 2 T. of egg white to wash top of cookies. Mold in hand, do not
  826.   roll on bake board.
  827.   
  828.   Note: No time or temperature given. Assume a 425 F. oven.
  829.   
  830.   Source: Mrs. Willis Wentz, Bucyrus Grange, Crawford County, OH
  831.  
  832. -----
  833.  
  834. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  835.  
  836.       Title: Cocanes
  837.  Categories: Cookies
  838.       Yield: 1 servings
  839.  
  840.       2 c  Brown sugar                         3 ea Eggs
  841.   1 1/2 c  Butter                          2 1/2 ts Baking soda
  842.   5 1/2 c  Flour                               2 ts Vanilla
  843.  
  844.   This mixture requires no liquid. Mix with hands until it will hold
  845.   together. Boll one-half inch thick and cut into shape of fingers. Bake in
  846.   hot oven.
  847.   
  848.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  849.   
  850.   Source: Birds Run Grange, Gurnsey County, OH
  851.  
  852. -----
  853.  
  854. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  855.  
  856.       Title: Chocolate Jumbles
  857.  Categories: Cookies, Chocolate
  858.       Yield: 1 servings
  859.  
  860.       1 c  Cocoa                               1 ts Baking soda; heaping
  861.       1 c  Water; hot                               Flour; to make soft dough
  862.       2 c  Brown sugar                         1 ts Cinnamon
  863.       1 c  Molasses                            1 ts Cloves
  864.       1 c  Shortening                          1 ts Allspice
  865.       2 ea Egg yolks                      
  866.  
  867.   Add hot water to cocoa and soda. Let stand while preparing other
  868.   ingredients. Cream shortening, adding sugar gradually. Add beaten egg
  869.   yolks, molasses and cocoa mixture. Sift spices with flour and add. Roll
  870.   soft as possible. Cut with cooky cutter. Bake in hot oven. Egg whites may
  871.   be used to make icing for cookies.
  872.   
  873.   Note: Hot oven is 350 - 400 F.
  874.   
  875.   Source: Mrs. N. C. Lee, Monroe Grange, Ashtabula County, OH
  876.  
  877. -----
  878.  
  879. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  880.  
  881.       Title: Chinese Chews
  882.  Categories: Cookies, Chinese
  883.       Yield: 1 servings
  884.  
  885.       2 ea Eggs                              1/4 ts Salt
  886.       1 c  Sugar                               1 c  Dates; chopped
  887.     1/2 c  Flour                               1 c  Nuts; chopped
  888.     1/2 ts Baking powder                  
  889.  
  890.   Beat eggs until light. Add sugar and blend. Sift together dry ingredients,
  891.   add to egg mixture. Stir in dates and nuts. Spread mixture in well buttered
  892.   pan and bake in slow oven 300 F. about 20 minutes. When cool cut into
  893.   squares and roll in granulated sugar.
  894.   
  895.   Source: Mrs. Elmer Fry, Woodgrove Grange, Delaware County, OH
  896.  
  897. -----
  898.  
  899. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  900.  
  901.       Title: Butterscotch Bran Nut Squares
  902.  Categories: Cookies
  903.       Yield: 1 servings
  904.  
  905.     1/4 c  Shortening                          1 ts Baking powder
  906.       1 c  Brown sugar                       1/4 ts Salt
  907.       1 ea Egg                               1/4 c  Nut meats
  908.       1 c  Flour                             1/4 c  Bran
  909.  
  910.   Cream shortening. Add sugar and cream well. Add egg and beat. Add dry
  911.   ingredients, nuts and bran. Spread in shallow pan, bake about 30 minutes,
  912.   at 350 F. Cut into suqares and roll in confectioner's sugar.
  913.   
  914.   Source: Mrs. P. A. Easton, Springboro Grange, Warren County, OH
  915.  
  916. -----
  917.  
  918. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  919.  
  920.       Title: Chocolate Indians
  921.  Categories: Cookies, Chocolate
  922.       Yield: 1 servings
  923.  
  924.       1 c  Sugar                             1/2 c  Peanuts; chopped
  925.     1/2 c  Butter                                   Cinnamon
  926.     1/2 c  Cocoa                                    Salt
  927.       2 ea Eggs                                     Vanilla
  928.     1/2 c  Flour                          
  929.  
  930.   Beat eggs with sugar. Add butter melted, cocoa sifted with flour, few
  931.   grains of salt, add cinnamon, chopped nuts. Bake 20 minutes in a shallow
  932.   pan in moderate oven. Cut in thin strips.
  933.   
  934.   Note: Moderate oven is 350 - 400 F.
  935.   
  936.   Source: Ava Graland, Clinton County, OH
  937.  
  938. -----
  939.  
  940. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  941.  
  942.       Title: Butterscotch Cookies #2
  943.  Categories: Cookies
  944.       Yield: 1 servings
  945.  
  946.       3 c  Brown sugar                         1 ts Vanilla
  947.     3/4 c  Shortening                               Filling; cook together:
  948.       4 ea Eggs                                1 c  Dates
  949.       5 c  Flour                             1/2 c  Nuts
  950.     3/4 ts Baking soda                       1/2 c  Sugar
  951.     3/4 ts Cream tartar                      1/2 c  Water
  952.  
  953.   Make into rolls and place in refrigerator for a few hours. Cut into thin
  954.   slices and place cooled filling between slices. Bake in a slow oven.
  955.   
  956.   Note: Slow oven is 300 - 350 F.
  957.   
  958.   Source: Mrs. C. W. Roberts, Morgan Grange, Butler County, OH
  959.  
  960. -----
  961.  
  962. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  963.  
  964.       Title: Grandmother's Brown Sugar Cookies
  965.  Categories: Cookies
  966.       Yield: 1 servings
  967.  
  968.       3 c  Brown sugar                       3/4 ts Baking soda
  969.     3/4 c  Shortening                        3/4 ts Cream tartar
  970.       4 ea Eggs                                1 ts Vanilla
  971.       5 c  Flour                          
  972.  
  973.   Flour to make a soft dough. Roll, cut and bake in quick oven.
  974.   
  975.   Note: Quick oven is probably around 425 F.
  976.   
  977.   Source: Mrs. E. J. Peterson, Ganges Grange, Richland County, OH
  978.  
  979. -----
  980.  
  981. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  982.  
  983.       Title: Brownies
  984.  Categories: Cookies
  985.       Yield: 1 servings
  986.  
  987.       1 c  Sugar                             1/2 c  Flour
  988.       1 tb Cocoa; heaping                    1/2 c  Nut meats
  989.     1/2 c  Shortening                               Vanilla
  990.       2 ea Eggs; well beaten              
  991.  
  992.   Bake in shallow pan in slow oven about one-half hour. Cut in squares while
  993.   yet warm.
  994.   
  995.   Note: Cream sugar and shortening together, beat in eggs, cocoa, flour. No
  996.   quantity for vanilla given, assume 1 t. Stir in nut meats last. Slow oven
  997.   in 300 - 350 F. Assume 325 F.
  998.   
  999.   Source: Mrs. Charles Easley, Ft. Defiance Grange, Defiance County, OH
  1000.  
  1001. -----
  1002.  
  1003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1004.  
  1005.       Title: Banquet Nut Wafers
  1006.  Categories: Cookies
  1007.       Yield: 1 servings
  1008.  
  1009.   1 1/2 c  Sugar                             1/2 ts Flavoring
  1010.       5 tb Water                                    Cream of tartar
  1011.       2 ea Egg whites                               Banquet wafers
  1012.  
  1013.   Boil sugar and water without stirring until syrup spins a thread. Pour very
  1014.   slowly over stiffly beaten egg whites and beat until smooth. Add little
  1015.   cream tarter, amount that will lie on end of knife blade. Allow to stand a
  1016.   few minutes, then spread on banquet wafers and sprinkle with ground nuts.
  1017.   Put in hot oven to brown.
  1018.   
  1019.   Note: Hot oven is 400 - 450 F.
  1020.   
  1021.   Source: Mrs. Mabel Rife, Good Hope Grange, Fayette County, OH
  1022.  
  1023. -----
  1024.  
  1025. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1026.  
  1027.       Title: Applesauce Cookies
  1028.  Categories: Cookies, Sauces
  1029.       Yield: 1 servings
  1030.  
  1031.       1 c  Applesauce; unsweetened             1 c  Nut meats
  1032.       1 c  Sugar                               1 ts Baking powder
  1033.     1/2 c  Butter and lard                     1 ts Baking soda
  1034.       1 ea Egg                                 1 ts Cinnamon
  1035.       2 c  Flour                               1 ts Cloves
  1036.       1 c  Raisins; chopped                  1/4 ts Salt
  1037.  
  1038.   Drop from teaspoon.
  1039.   
  1040.   Note: Combine ingredients. THEN drop by teaspoonfuls onto greased cookie
  1041.   sheets. Bake in 375 F. oven till done.
  1042.   
  1043.   Source: Mrs. Alfred H. Stratton, Goshen Grange, Mahoning County, OH
  1044.  
  1045. -----
  1046.  
  1047. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1048.  
  1049.       Title: My Favorite Cookies
  1050.  Categories: Cookies
  1051.       Yield: 1 servings
  1052.  
  1053.       1 c  Brown sugar                         1 ts Spice; mixed - ground
  1054.     1/2 c  Shortening                        1/2 ts Baking soda
  1055.       1 ea Egg                                 2 ts Baking powder
  1056.       1 c  Raisins; small                    1/2 ts Salt
  1057.       2 c  Pastry flour; sifted before       1/2 c  Buttermilk; rich - sour
  1058.            -measuring                     
  1059.  
  1060.   Cream shortening, add sugar, mix well. Add egg, beat thoroughly. Sift
  1061.   together flour, spices, soda, baking powder and salt, add alternately with
  1062.   buttermilk to first mixture. Mix well and drop by teaspoon on well greased
  1063.   pans or cookie sheet. Oven 375 F. Soak raisins and drain well. More flour
  1064.   may be needed. Nuts are good instead of raisins.
  1065.   
  1066.   Note: Spices were not specified, just "mixed ground spice". To your taste
  1067.   or preferance.
  1068.   
  1069.   Source: Mildred Haller, Brookfield Grange, Trumbull County, OH
  1070.  
  1071. -----
  1072.  
  1073. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1074.  
  1075.       Title: Cookies
  1076.  Categories: Cookies
  1077.       Yield: 1 servings
  1078.  
  1079.       3 ea Eggs                                1 ts Salt
  1080.       1 c  Lard                                1 ts Baking soda
  1081.       1 c  Milk; sweet                         3 ts Baking powder
  1082.       2 c  Sugar                          
  1083.  
  1084.   Mix as thin as can be handled.
  1085.   
  1086.   Note: Add only enough flour to allow you to work with the dough. Less
  1087.   flour, sticky dough, should be fine for drop cookies, more flour, heavier
  1088.   rollable dough more suited for cut cookies. Bake in moderate 350 F. oven
  1089.   till done.
  1090.   
  1091.   Source: Elsie Scanlon, Perryton Grange, Licking County, OH
  1092.  
  1093. -----
  1094.  
  1095. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1096.  
  1097.       Title: Pepper Relish
  1098.  Categories: Penndutch, Preserve, Relishes
  1099.       Yield: 1 servings
  1100.  
  1101.      16    Bell pepper, red                    1 qt Vinegar
  1102.      16    Bell pepper, green              1 1/2 c  Sugar
  1103.      10    Small onions                    2 1/2 ts Salt
  1104.  
  1105.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  1106.     Chop the peppers and onions very fine and cover with boiling water and
  1107.     let stand for 5 minutes. Drain off the water and again cover with
  1108.     boiling water and let stand for 10 minutes more. Place in a muslin bag
  1109.     and allow to drain over night. Combine the vinegar, salt and sugar and
  1110.     bring to a boil. Add pepper mixture and cook for 20 minutes. Pour into
  1111.     sterilized jars and seal.
  1112.     Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  1113.     Arts Press, 1936.
  1114.   
  1115.   Converted by MMCONV vers. 1.20
  1116.  
  1117. -----
  1118.  
  1119. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1120.  
  1121.       Title: Pickled Pears
  1122.  Categories: Penndutch, Preserve
  1123.       Yield: 1 servings
  1124.  
  1125.      14 lb Pear                                1 ts Cloves, whole
  1126.       1 qt Cider vinegar                       1 ts Cinnamon, stick
  1127.       6 lb Sugar                          
  1128.  
  1129.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  1130.     Any good preserving pear may be used. Slice and remove core or pickle
  1131.     whole; the latter method is preferred when Sickel pears are used. Peel
  1132.     pears. Put spices in a small cheese cloth bag and add to the vinegar
  1133.     and sugar and bring to a boil. Add pears and cook until tender. The
  1134.     pears will look clear when tender. Remove them with a spoon and place
  1135.     them in sterilized jars. Boil the syrup until it becomes thick, the
  1136.     pour it over pears and seal.
  1137.     Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  1138.     Arts Press, 1936.
  1139.   
  1140.   Converted by MMCONV vers. 1.20
  1141.  
  1142. -----
  1143.  
  1144. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1145.  
  1146.       Title: Tomato Mincemeat
  1147.  Categories: Penndutch, Preserve
  1148.       Yield: 1 servings
  1149.  
  1150.       8 qt Tomato, green                       1 ts Allspice
  1151.       2    Lemon                               1 tb Cinnamon
  1152.       4 lb Brown sugar                         1 ts Ginger
  1153.       2 lb Raisins                           1/2 ts Mace
  1154.       1 tb Salt                                1 c  Vinegar
  1155.       2 ts Cloves                         
  1156.  
  1157.     DIRECTIONS  ------------------------------------------------------------
  1158.     Scald and peel the tomatoes. Put through a food chopper with the
  1159.     lemons. Add sugar, raisins, vinegar and spices and cook about 45
  1160.     minutes. Pour into sterilized jars and seal.
  1161.     Source:  Pennsylvania Dutch Cook Book - Fine Old Recipes, Culinary
  1162.     Arts Press, 1936.
  1163.   
  1164.   Converted by MMCONV vers. 1.20
  1165.  
  1166. -----
  1167.  
  1168. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1169.  
  1170.       Title: Baked Carrots
  1171.  Categories: Vegetables
  1172.       Yield: 6 servings
  1173.  
  1174.      18 ea Carrots, small                      1 ts Salt
  1175.     1/3 c  Butter                            1/3 ts Cinnamon
  1176.     1/2 c  Sugar                             1/3 c  Boiling water
  1177.  
  1178.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: 1:30 Scrape or
  1179.   pare carrots and place in casserole.  Cream butter, sugar, salt and
  1180.   cinnamon together; add water and blend well.  Pour over carrots, cover and
  1181.   bake in moderate 350F oven 1 1/2 hours.
  1182.  
  1183. -----
  1184.  
  1185. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1186.  
  1187.       Title: Broccoli and Corn Bake
  1188.  Categories: Vegetables
  1189.       Yield: 1 servings
  1190.  
  1191.       2 c  Cream style canned corn           1/2 c  Coarse crumbs
  1192.   1 1/4 c  Broccoli, cooked and chopped      1/4 c  Melted butter or margarine
  1193.       1 ea Egg                            
  1194.  
  1195.   Mix together in greased 1.5 quart casserole. Top with a mixture of 2
  1196.   tablespoon cracker crumbs and melted butter or margarine. Bake at 350
  1197.   degrees for 40 minutes. From Bruna G.--Silver shores
  1198.  
  1199. -----
  1200.  
  1201. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1202.  
  1203.       Title: Broccoli Delight
  1204.  Categories: Vegetables
  1205.       Yield: 1 servings
  1206.  
  1207.       2 ea Onions, chopped                   1/2 c  Cheddar cheese, grated
  1208.     1/3 c  Butter                              1 c  Mushroom soup
  1209.       2 c  Rice, cooked                        2 lb Broccoli, chopped
  1210.  
  1211.   Saute onions in butter and add the remaining ingredients.  Pour into a two
  1212.   quart greased casserole dish.  Bake uncovered for 40 - 45 minutes at 350
  1213.   degrees.
  1214.  
  1215. -----
  1216.  
  1217. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1218.  
  1219.       Title: Carrot Salad
  1220.  Categories: Salads, Vegetables
  1221.       Yield: 1 servings
  1222.  
  1223.       5 c  Carrots, sliced                     1 ts Salt
  1224.       1 c  Tomato soup                         1 ts Worcestershire sauce
  1225.     3/4 c  Vinegar, white                      1 ea Onion, cut in rings
  1226.     1/2 c  Oil                                 1 ea Green pepper, large
  1227.       1 ts Mustard, dry                      3/4 c  Sugar, white
  1228.  
  1229.   Parboil carrots for about 12 - 15 minutes.  Add rest of ingredients and
  1230.   marinate in refrigerator at least 24 hours.  Serve chilled
  1231.  
  1232. -----
  1233.  
  1234. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1235.  
  1236.       Title: Cauliflower Casserole
  1237.  Categories: Vegetables, Casseroles
  1238.       Yield: 6 servings
  1239.  
  1240.       1 ea Cauliflower medium, broken i      3/4 c  Cheese gruyere or other hard
  1241.       4 ea Potatoes, large, peeled and         1 tb To taste
  1242.       1 tb Butter or margarine                 1 ts To taste;also cayenne pepper
  1243.       3 ea Eggs                           
  1244.  
  1245.   Cook the califlower in boiling salted water for 15 minutes or until tender.
  1246.   Meanwhile, cok the potatoes in boiling water for 15 minutes or longer until
  1247.   tender. Drain the potatoes and caulflower and place in mixing bowl. Add the
  1248.   butter, salt and pepper. Mash together to make a puree;it is better to use
  1249.   a potato masher as a food processor can make it too mushy. Beat the eggs
  1250.   into the puree, one at a time, then stir in the cheese reserving 2
  1251.   tablespoons of the cheese. Spoon into a greased dish, and bake one hour
  1252.   with foil on it in a moderate oven. Before serving, sprinkle the cheese on
  1253.   top and put under the broiler before serving. This can be prepared in the
  1254.   morning and put in the frig under one hour before serving. Total cooking
  1255.   time may be slightly under 1 hour if your oven is at 375 degrees. Recipe is
  1256.   from The Kitchen Yearbook==an English cookbook.
  1257.  
  1258. -----
  1259.  
  1260. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1261.  
  1262.       Title: Celery and Cabbage Bake
  1263.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  1264.       Yield: 4 servings
  1265.  
  1266.       4 c  Cabbage; coarsely chopped           1 ts Caraway
  1267.       1 c  Cheddar; grated                     2 c  Milk
  1268.       3 c  Celery; sliced                      2 ts Butter
  1269.     1/2 c  Beer                              1/2 c  Flour
  1270.  
  1271.   Bring  water to boil in large pot.  Add cabbage,  celery,  salt & caraway.
  1272.   Boil 5 min, drain well. Sauce: melt butter, add flour & cook, stirring 1
  1273.   min.  Slowly add  milk  in  stream,  stirring continuosly till sauce is
  1274.   smooth & thick.  Add beer &  continue stirring till foam disappears. Cook
  1275.   till  heated  through.  Add cheddar, stir till melted. Season sauce with
  1276.   salt  &  pepper. Transfer to buttered 2 qt casserole and pour sauce over.
  1277.   Heat at 350F for 30 min. VARIATION: Can add chunks of cooked ham or corned
  1278.   beef  to vegetables. SERVES:4
  1279.  
  1280. -----
  1281.  
  1282. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1283.  
  1284.       Title: Christmas Coleslaw
  1285.  Categories: Vegetables, Salads
  1286.       Yield: 1 servings
  1287.  
  1288.       2 c  Green cabbage, shredded             1 ea Onion, red, grated
  1289.       2 c  Red cabbage, shredded               1 c  Mayonnaise
  1290.       1 ea Green pepper, grated              1/2 c  Oil & vinegar dressing
  1291.       1 ea Red pepper, grated                  2 ea Carrots, grated
  1292.  
  1293.   Toss vegetables in a glass bowl. Combine mayonnaise and dressing and pour
  1294.   over and toss gently. Cover & chill overnight.
  1295.  
  1296. -----
  1297.  
  1298. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1299.  
  1300.       Title: Garlicky Mashed Potatoes
  1301.  Categories: Vegetables, Garlic
  1302.       Yield: 4 servings
  1303.  
  1304.       6 ea Potatoes                            2 tb Butter
  1305.       8 ea Garlic cloves                     1/4 c  Milk
  1306.     1/2 ts Salt                                1 x  White pepper
  1307.  
  1308.   Calories     per serving: 224 Fat grams per serving: Approx. Cook Time:
  1309.   :30 Peel Potatoes and cut into quarters. Place in medium saucepan with
  1310.   garlic and salt; add enough cold water to cover. Bring to boil over high
  1311.   heat. Reduce heat to medium; simmer, covered 25 to 30 minutes or until
  1312.   potatoes are tender.  Drain well; return saucepan to turned-off burner to
  1313.   dry potatoes.  Mash roughly.  With electric hand mixer or wooden spoon,
  1314.   beat in butter and enough milk to make a creamy consistency. Season with
  1315.   pepper to taste.  Serve at once. from Gail
  1316.  
  1317. -----
  1318.  
  1319. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1320.  
  1321.       Title: Iowa Pea Salad
  1322.  Categories: Salads, Vegetables
  1323.       Yield: 1 servings
  1324.  
  1325.       1 ea Peas frozen                         2 ea Eggs, hard boiled
  1326.       4 ea Cheese, chedar cut in square      3/8 c  Mayonaise
  1327.     1/4 c  Pickle juice sweet variety        1/4 ts Salt or to taste
  1328.  
  1329.   Cook the peas for a maximum of three minutes and cool and drain. Combine
  1330.   the peas, cheese, pickles, eggs and salt. Stir in the mayonaise. Recipe
  1331.   from Cora Terrill
  1332.  
  1333. -----
  1334.  
  1335. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1336.  
  1337.       Title: Macaroni Salad
  1338.  Categories: Salads, Pasta, Vegetables
  1339.       Yield: 1 servings
  1340.  
  1341.       2 c  Macaroni or tiny shells             1 ts Sugar
  1342.       1 ts Oil                                 1 ts Mustard, prepared
  1343.       2 ts Salt                              1/2 ts Seasoned salt
  1344.     3/4 c  Miracle whip                      1/4 ts Pepper
  1345.       2 ts Pimento; chopped                    1 x  Paprika
  1346.       2 ts Green onion                     2 1/2 qt Boiling water
  1347.       2 ts Sweet pickle, chopped          
  1348.  
  1349.   In large uncovered Dutch oven cook macaroni in boiling water, cooking oil
  1350.   and salt until tender but firm, about 5 to 7 minutes. Drain, Rinse with
  1351.   cold water. Drain well.  Return macaroni to pot. Combine next 8 ingredients
  1352.   in a small bowl.  Mix well.  Add to macaroni. Toss together well. Turn into
  1353.   serving bowl.  Chill for one hour or more. If you want it more moist, add a
  1354.   bit of milk.
  1355.  
  1356. -----
  1357.  
  1358. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1359.  
  1360.       Title: Microwave Spiced Red Cabbage
  1361.  Categories: Microwave, Vegetables
  1362.       Yield: 6 servings
  1363.  
  1364.     1/2 ea Red cabbage                         2 ts Coriander seeds
  1365.     1/3 c  Vinegar, white                      1 ts Butter
  1366.       1 ts Sugar                               1 ea Apple, large, tart, peeled a
  1367.       4 ea Cloves, whole                       1 ea Onion, finely, chopped
  1368.       4 ea Peppercorns                         1 x  Salt and pepper
  1369.       1 ea Bay leaf                       
  1370.  
  1371.   Finely slice cabbage; place in large bowl.  Mix together vinegar, sugar,
  1372.   cloves, peppercorns, bay leaf and coriander seeds; mix with cabbage. Let
  1373.   stand for at least 15 minutes or up to 1 hour to blend flavors. In 12 cup
  1374.   (3 L) microwave-safe dish, microwave at High for 1 minute. Stir in cabbage
  1375.   mixture along with apple; cover with lid or vented plastic wrap and
  1376.   microwave at High for 20 minutes or until cabbge is tender, stirring every
  1377.   5 minutes.  Remove bay leaf and cloves. Season with salt and pepper to
  1378.   taste.
  1379.  
  1380. -----
  1381.  
  1382. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1383.  
  1384.       Title: Onions Vidalia
  1385.  Categories: Vegetables
  1386.       Yield: 1 servings
  1387.  
  1388.       2 lb Onions, large and sweet             1 x  Salt and pepper to taste
  1389.       1 oz Butter melted                     1/2 c  Cheese cheddar shredded
  1390.       1 ea Cream of mushroom soup,undil        4 ea Sl Bread, french
  1391.     1/2 c  Half and half cream             1 1/2 tb Butter melted
  1392.  
  1393.   Slice onions, cut each slice in half and then saute onione in a small
  1394.   amount of butter until crisp.  Put onions in a greased baking dish. Combine
  1395.   the soup, the half and half cream, and salt and pepper.  Pour this mixture
  1396.   on the opnions and then sprinkle the cheese on top the onions. Put the
  1397.   bread slices on top the mixture and brush the bread with the 1 1/2 Tbsp. of
  1398.   butter.  Bake 350 degrees for 35 minutes. From the Miami Herald. Vidalia
  1399.   onions are preferable but any large, sweet, mild onion will do.
  1400.  
  1401. -----
  1402.  
  1403. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1404.  
  1405.       Title: Salad Nicoise
  1406.  Categories: Salads, Vegetables
  1407.       Yield: 8 servings
  1408.  
  1409.       8 oz Beans; green, topped & tail         2 tb Vinegar; red wine
  1410.      16 ea Potatoes; new, small, peele       1/2 c  Olive oil
  1411.       4 ea Eggs- hard boiled, sliced           1 tb Parlsey- finely chopped
  1412.       1 cn Tuna; 7 1/2 oz drained              1 tb Chives; fresh chopped
  1413.       3 ea Tomatoes; cut in wedges             8 ea Anchovy fillets (opt)
  1414.     1/2 ts Mustard; dijon                     16 ea Olives; black
  1415.       1 ea Garlic clove- finely chopped   
  1416.  
  1417.     Cook green beans in pot of boiling water,add green beans and boil till
  1418.   tender crisp, about 2-3 minutes. Refresh with cold cold water and dry.
  1419.    In large pot of salted water, bring potatoes to a boil. Cook till tender,
  1420.   about 8 minutes.
  1421.    Combine green beans, potatoes, tuna, tomatoes in large bowl. In small
  1422.   bowl, whisk together  mustard, garlic and vinegar. Add oil slowly, then
  1423.   parsley and chives. Season with pepper and pour over ingredients. Top with
  1424.   eggs, anchovy fillets and eggs.
  1425.    If green beans aren't available, you can use green and or red pepper.
  1426.   President's Choice Memories of Gilroy garlic sauce can be added to olive
  1427.   oil, instead of chopped garlic.
  1428.   
  1429.   from Lucy Waverman's Cooking School Cookbook
  1430.  
  1431. -----
  1432.  
  1433. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1434.  
  1435.       Title: Stuffed Tomatoes
  1436.  Categories: Vegetables
  1437.       Yield: 4 servings
  1438.  
  1439.       4 ea Tomatoes; large                     8 ea Anchovies
  1440.       2 ea Sl Bread; toasted                   1 x  Parmesan; grated
  1441.  
  1442.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :30 Scoop out
  1443.   tomatoes carefully. Toast bread and cut into 1" cubes. Pour 2 tsp anchovy
  1444.   oil (from can) onto bread, mash anchovies and mix with bread cubes and
  1445.   inside of tomatoes. Add lots of parmesan cheese (approx 1/4 cup) to prevent
  1446.   mixture from getting too wet and soaking up too moisture from inside of
  1447.   tomatoes). Stuff tomatoes with mixture. Sprinkle parmesan on top. Put in
  1448.   square pan, surround with 1/2" water. Bake 30 minutes at 375F. Mom's recipe
  1449.   originally
  1450.  
  1451. -----
  1452.  
  1453. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1454.  
  1455.       Title: Waldorf Salad
  1456.  Categories: Salads, Vegetables
  1457.       Yield: 4 servings
  1458.  
  1459.     1/4 c  Mayonnaise                          2 ea Apples
  1460.     1/4 c  Yogurt; plain                       2 ea Celery stalks
  1461.       2 ts Sugar; granulated                 1/2 c  Walnuts;chopped
  1462.       2 ts Lemon juice                    
  1463.  
  1464.     In small salad bowl, combine mayonnaise, yogurt and lemon juice, to
  1465.   taste. Core apples, cut into bite size pieces, dice celery. Add both to
  1466.   salad bowl, fold in nuts.   Chill up to two hours. Toss before serving.
  1467.   variations: bananas & pecans or in the summer peaches and peanuts
  1468.     from From Mom with Love
  1469.  
  1470. -----
  1471.  
  1472. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1473.  
  1474.       Title: Wilted Greens
  1475.  Categories: Vegetables
  1476.       Yield: 4 servings
  1477.  
  1478.       3 ea Sl Bacon                          1/2 ts Horseradish
  1479.       1 ea Onion, chopped                    1/2 ts Salt
  1480.     1/4 c  Vinegar, white wine                 1 ds Pepper
  1481.       1 ts Sugar                               1 lb Greens, leaf lettuce, escaro
  1482.       1 ts Prepared mustard               
  1483.  
  1484.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time: :09 Place bacon
  1485.   and onion in 8 cup casserole. Cover with lid.  Cook at High 5 to 6 minutes
  1486.   or until bacon is lightly browned; stir once.  Add vinegar, sugar, mustard,
  1487.   horseradish, salt and pepper, stir.  Add greens cut into bite size pieces;
  1488.   toss well. Cook at high 2 to 3 minutes.
  1489.  
  1490. -----
  1491.  
  1492. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1493.  
  1494.       Title: Ben & Jerry's Heath Bar Crunch Ice Cream
  1495.  Categories: Ice cream
  1496.       Yield: 1 servings
  1497.  
  1498.       4    Heath Bars                          2 c  Heavy or whipping cream
  1499.       2 lg Eggs                                1 c  Whole wilk
  1500.     3/4 c  Sugar                               2 ts Vanilla
  1501.  
  1502.   Using a sharp knife, cut the candy bars into 1/2 to 1 inch chunks. You
  1503.   should have about 1 cup. Place the chucks in a bowl, cover and freeze.
  1504.   Whisk the egg in a mixing bowl until lihgt and fluffy, 1-2 minutes. Whisk
  1505.   in the sugar, a little at a time, then continue to whisk until completely
  1506.   blended, about 1 minute more. Pour in the cream, milk, vanilla, and whisk
  1507.   to blend. Tranfer the mixture to ice cream maker and freeze following
  1508.   manufactorer's instructions. After the ice cream stiffens (about 2 minutes
  1509.   before it is done) add the candy, then continue freezing until the ice
  1510.   cream is ready. Makes generous 1 quart.
  1511.    Variation: COFFEE HEATH BAR CRUNCH: Omit vanilla and substitute 3 tb. good
  1512.   quality freeae-dried coffee. Add 2 tb coffe with the cream and milk, and
  1513.   add the remaining 1 tbls coffee with the candy( after the ice cream
  1514.   stiffens.
  1515.  
  1516. -----
  1517.  
  1518. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1519.  
  1520.       Title: Orange Crush Sherbet
  1521.  Categories: Fruits, Ice cream
  1522.       Yield: 16 servings
  1523.  
  1524.       2 cn Sweetened condensed milk           20 oz Crushed pineapple
  1525.       6 cn Orange soda, 12 oz each        
  1526.  
  1527.   Combine sweetened condensed milk, orange soda and pineapple in bowl; mix
  1528.   well. Chill overnight. Pour into ice cream freezer container. Freeze
  1529.   according to manufacturer's instructions. Yield: 16 servings.
  1530.  
  1531. -----
  1532.  
  1533. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1534.  
  1535.       Title: Mango Ice Cream
  1536.  Categories: Ice cream, Fruits
  1537.       Yield: 6 servings
  1538.  
  1539.       1    Mango                           1 1/2 c  Half & half
  1540.       1 tb Lemon juice                         1    Egg yolk; beaten
  1541.       2 ts Cornstarch                          2 tb Light corn syrup
  1542.     1/3 c  Sugar                          
  1543.  
  1544.   Peel mango. Cut pulp from seed; discard seed. In blender or food processor
  1545.   fitted with metal blade, puree mango pulp with lemon juice. In medium
  1546.   saucepan, combine cornstarch and sugar. Stir in half and half, beaten egg
  1547.   yolk and corn syrup. Cook and stir over medium heat until bubbly; cook 1
  1548.   minute longer. Cool. Stir in pureed mango. Pour into ice cream canister.
  1549.   Freeze in ice cream maker according to manufacturer's directions. Makes
  1550.   about 1 quart.
  1551.  
  1552. -----
  1553.  
  1554. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1555.  
  1556.       Title: Never on Sunday Chocolate Ice Cream
  1557.  Categories: Ice cream, Chocolate
  1558.       Yield: 1 servings
  1559.  
  1560.       2 c  Heavy cream                     2 1/2 oz Semi-sweet chocolate; chop
  1561.       2 c  Half & half                         6    Eggs; well-beaten
  1562.     2/3 c  Sugar                             1/2 c  Jack daniels whiskey
  1563.     1/3 c  Unsweetened Cocoa powder       
  1564.  
  1565.   Bring cream and half and half to a simmer in a large heavy saucepan. Add
  1566.   sugar and cocoa; stir utnil sugar dissolves. remove from heat. Add
  1567.   choclate, stir until smooth. Gradually whisk 1/2 cup chocolate mixture into
  1568.   eggs. Return mixture to saucepan. Stir over medium-low heat for 10-15
  1569.   minutes or until mixture thickenes and coats the back of a spoon. Strain
  1570.   into bowl. Cool mixture completely, stirring often. Stir whiskey into
  1571.   custard. Pour into a 1 quart ice cream churn. Freeze according to
  1572.   manufacturer's directions. Store in a covered container for several hours
  1573.   to mellow the flavor. If ice cream is frozen solid, soften in refrigerator
  1574.   before serving.
  1575.  
  1576. -----
  1577.  
  1578. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1579.  
  1580.       Title: Razzle Dazzle Raspberry Sherbet
  1581.  Categories: Ice cream, Fruits
  1582.       Yield: 1 servings
  1583.  
  1584.       3    Egg whites                          1 c  Half & half
  1585.     3/4 c  Sugar                               3 c  Raspberries in syrup; pureed
  1586.       1 c  Milk                                2 tb Lemon juice
  1587.  
  1588.   Beat egg whites until stiff, but not dry. Gradually beat in sugar, then
  1589.   milk, half and half, raspberries, lemon juice. Cover, refrigerate 30
  1590.   minutes. Freeze as directed. Makes 2 quarts.
  1591.  
  1592. -----
  1593.  
  1594. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1595.  
  1596.       Title: Ben & Jerry's New York Super Fudge Chunk
  1597.  Categories: Ice cream
  1598.       Yield: 1 servings
  1599.  
  1600.     1/4 c  White chocolate; chop coarse        1 c  Milk
  1601.     1/4 c  Semisweet chocoate; chop            2 lg Eggs
  1602.     1/4 c  Pecan halves; chopped               1 c  Sugar
  1603.     1/4 c  Walnuts; chop coarse                1 c  Heavy or whipping cream
  1604.     1/4 c  Chocolate covered almonds;          1 ts Vanilla extract
  1605.            - cut in half                       1 pn Salt
  1606.       4 oz Unsweetened chocolate          
  1607.  
  1608.   Combine the coarsely chopped chocolate, pecans, walnuts and chocolate
  1609.   covered almonds in a bowl, cover and refrigerate. Melt the unsweetened
  1610.   chocolate in the top of a double boiler over hot, not boiling water. Whisk
  1611.   in the milk, a little at a time, and heat, stirring constantly, until
  1612.   smooth. Remove from the heat and let cool. Whisk the eggs in a mixing bowl
  1613.   until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a
  1614.   time, then continue whisking until completely blended, about 1 minute more.
  1615.   Add the cream, vanilla and salt and whisk to blend. Pour the chocolate
  1616.   mixture into the cream mixture and blend. Cover and refrigerate until cold,
  1617.   about 1-3 hours, depending on your refrigerator. Transfer the cream mixture
  1618.   to an ice cream maker and freeze following the manufacturer's instructions.
  1619.   After the ice cream stiffens (about 2 minutes before it is done), add the
  1620.   chocolate and nuts, then continue freezing until the ice cream is ready.
  1621.   
  1622.   Makes one Generous Quart. Note: "New York Super Fudge Chunk was developed
  1623.   as a regional flavor for the sophisticated New York palate. After coming up
  1624.   with several variations in our Burlington lab,we packed the samples in dry
  1625.   ice and shipped them by bus to our New york consultants, a group of
  1626.   musicians on Manhattan's Upper West Side. Following several weeks of
  1627.   refinement and discussion, we all agreed on this final recipe- a chocolate
  1628.   lover's dream."
  1629.  
  1630. -----
  1631.  
  1632. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1633.  
  1634.       Title: Frozen Cinnamon Nut Yogurt
  1635.  Categories: Ice cream
  1636.       Yield: 1 servings
  1637.  
  1638.       4 c  Vanilla yogurt                      1 c  Whipping cream
  1639.       1 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  1640.     1/2 ts Cinnamon                            1 c  Walnut pieces
  1641.            Salt                           
  1642.  
  1643.   Thoroughly combine yogurt, sugar, cinnamon and salt in mixing bowl. Stir in
  1644.   whipping cream and vanilla. Add nuts. Cover and refrigerate 30 minutes.
  1645.   Freeze according to manufacturer's directions.
  1646.  
  1647. -----
  1648.  
  1649. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1650.  
  1651.       Title: Bon Bon Pie
  1652.  Categories: Pies, Ice cream
  1653.       Yield: 1 servings
  1654.  
  1655.       1    9" cookie pie crust                      Green food coloring
  1656.   1 1/4 pk Nestles Bon Bon Ice Cream           1 ts Peppermint extract
  1657.            - nuggets                                Chocolate; melted
  1658.       1 pk Instant vanilla pudding                  Whipping topping
  1659.   1 3/4 c  Milk                           
  1660.  
  1661.   Cover bottom of 9" chocolate cookie crust with 1 1/4 boxes of Nestles Bon
  1662.   Bon Ice Cream Nuggets. Mix instant vanilla pudding mix with milk, food
  1663.   coloring and peppermint extract. Spoon over Bon Bons and freeze 5 hours.
  1664.   Decorate with melted chocolate, whipped topping and more Bon Bon nuggets.
  1665.  
  1666. -----
  1667.  
  1668. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1669.  
  1670.       Title: Coconut Snowball Cocoa
  1671.  Categories: Beverages, Ice cream
  1672.       Yield: 8 servings
  1673.  
  1674.       1 pt Vanilla ice cream                   1 c  Cream of coconut
  1675.       1 c  Coconut, flaked                     1 ts Coconut extract
  1676.     1/2 c  Unsweetened cocoa                 1/2 c  Chocolate ice cream suace
  1677.       1 qt Milk                                8    Marachino cherries
  1678.     1/2 c  Dark rum (optional)            
  1679.  
  1680.   Scoop ice cream into 8 small balls, immedaitely roll in coconut. Place on
  1681.   waxed paper-lined baking sheets; freeze until ready to use. Whisk cocoa
  1682.   into milk in a large suacepan. stir in rum, if desired, cream of coconut
  1683.   and coconut extract.Bring to simmer over medium-high heat. Pour into 8
  1684.   large heatproof mugs. Float ice cream balls in cocoa. If desired, drizzle
  1685.   ice cream ball with chocolate sauce and top with a cherry.Makes 8.
  1686.  
  1687. -----
  1688.  
  1689. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1690.  
  1691.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #1
  1692.  Categories: Ice cream
  1693.       Yield: 1 servings
  1694.  
  1695.       2 lg Eggs                                2 c  Heavy or whipping cream
  1696.     3/4 c  Sugar                               1 c  Milk
  1697.  
  1698.   This is Ben and Jerry's most popular base, has creamy texture, medium body,
  1699.   and a subtle, understated taste. It's especially good as a background for
  1700.   fruit,cookies and candy. Whisk the eggs in a mxing bowl until light and
  1701.   fluffy, about 2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a time, then
  1702.   continue to whisk until completely blended, about 1 minute more. Pour in
  1703.   the cream and milk and whisk to blend. Makes 1 quart.
  1704.  
  1705. -----
  1706.  
  1707. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1708.  
  1709.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #2
  1710.  Categories: Ice cream
  1711.       Yield: 1 servings
  1712.  
  1713.       2 c  Heavy or whipping cream           2/3 c  Half & half
  1714.     3/4 c  Sugar                          
  1715.  
  1716.   This simple recipe is made with a minimum of ingredients and requires no
  1717.   cooking. It makes a very creamy ice cream with 25% butterfat, but it does
  1718.   not store well in home freezers, so be prepared to eat it all!! Pour the
  1719.   cream into a mixing bowl. Whisk in the sugar, a lttle at a time, then
  1720.   continue whisking until completely blended, about 1 minute more. Pour the
  1721.   half and half and whisk to blend. Makes 1 quart.
  1722.  
  1723. -----
  1724.  
  1725. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1726.  
  1727.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #3
  1728.  Categories: Ice cream
  1729.       Yield: 1 servings
  1730.  
  1731.       2 c  Light cream                              - cold
  1732.       1 c  Sweetened condensed milk;      
  1733.  
  1734.   This recipe makes a less creamy, less rich ice cream. Ben likes the
  1735.   slightly cooked flavor of the sweetened condensed milk. Whisk the light
  1736.   cream and the sweetened condensed milk together in a mixing bowl until
  1737.   blended. Makes 1 quart.
  1738.  
  1739. -----
  1740.  
  1741. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1742.  
  1743.       Title: Ben & Jerry's Fresh Georgia Peach Ice Cream
  1744.  Categories: Ice cream, Fruits
  1745.       Yield: 1 servings
  1746.  
  1747.       2 c  Ripe peaches; finely chopped        2 lg Eggs
  1748.   1 1/4 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  1749.     1/2    Juice of lemon                      1 c  Milk
  1750.  
  1751.   The best way to capture the elusive flavore of summertime. Ben and Jerry
  1752.   prefer small peaches because they have more flavor and less water than the
  1753.   larger ones. Combine the peaches, 1/2 cup of the sugar, and the lemon juice
  1754.   in a bowl. Cover and refrigerate for 2 hours, stirring the mixture every 30
  1755.   minutes. Remove the peaches from the refrigerator and drain the juice into
  1756.   another bowl. Return the peaches to the refrigerator. Whisk the eggs in a
  1757.   mxing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the remaining 3/4
  1758.   cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  1759.   blended, about 1 minute more. Pour in the cream and milk and whisk to
  1760.   blend. Add the peach juice and blend. Transfer the mixture to an ice cream
  1761.   maker and freeze following manufacturer's instructions. After the ice cream
  1762.   stiffens (about 2 minutes before if is sone) add the peaches, then continue
  1763.   freezing until the ice cream is ready. Makes 1 generous quart.
  1764.  
  1765. -----
  1766.  
  1767. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1768.  
  1769.       Title: Ben & Jerry's Raspberry Ice Cream
  1770.  Categories: Ice cream, Fruits
  1771.       Yield: 1 servings
  1772.  
  1773.       1 pt Fresh raspberries                   2 lg Eggs
  1774.   1 1/2 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  1775.     1/2    Lemon; juice of                     1 c  Milk
  1776.  
  1777.   Compare to other fresh fruit, raspberries are intensely flavorful and very
  1778.   tart, so to make ice cream you need less fruit and more sugar. Toss the
  1779.   raspberries, 3/4 cup sugar, and the lemon juice together in a bowl. Cover
  1780.   and refrigerate for 2 hours, stirring every 30 minutes. Whisk the eggs in a
  1781.   mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in thr remaining 3/4
  1782.   cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  1783.   blended, about 1 minute more. Pour in the heavy cream and milk and whisk to
  1784.   blend. Drain the juice from the raspberries into the cream mixture and
  1785.   blend. Mash the raspberries until pureed and stir them into the cream
  1786.   mixture. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze following
  1787.   the manufacturer's instructions. Makes 1 generous quart.
  1788.    NOTE: If you prefer a chunkier raspberry ice cream, return the raspberries
  1789.   to the refrigerator after pouring off the juice. After the ice cream
  1790.   stiffens, about 2 minutes before it is done, add the whole raspberries.
  1791.  
  1792. -----
  1793.  
  1794. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1795.  
  1796.       Title: Ben & Jerry's Oreo Mint Ice Cream
  1797.  Categories: Ice cream
  1798.       Yield: 1 servings
  1799.  
  1800.     2/3 c  Oreo's; coarsely chopped            2 c  Heavy or whipping cream
  1801.       2 lg Eggs                                1 c  Milk
  1802.     3/4 c  Sugar                               2 ts Peppermint extract
  1803.  
  1804.   Ben and Jerry have been making Oreo Mint ever since they opened their first
  1805.   store in the gas station. it was their top-selling flavor for a long time
  1806.   and was only recently nudged out of first place by Heath Bar Crunch. Place
  1807.   the cookies in a bowl, cover and refrigerate. Whisk the eggs in a mxing
  1808.   bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a
  1809.   time, then continue whisking until completely blended, about 1 minute more.
  1810.   Pour in the cream and milk and whisk to blend. add the peppermint extract
  1811.   and blend again. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  1812.   following manufacturer's instructions. After the ice cream stiffens, about
  1813.   2 minutes before it is done, add the chopped cookies, then continue
  1814.   freezing until the ice cream is ready. Makes 1 generous quart.
  1815.  
  1816. -----
  1817.  
  1818. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1819.  
  1820.       Title: Ben's Chocolate Ice Cream
  1821.  Categories: Ice cream, Chocolate
  1822.       Yield: 1 servings
  1823.  
  1824.       4 oz Unsweetened chocolate               1 c  Heavy or whipping cream
  1825.       1 c  Milk                                1 ts Vanilla
  1826.       2 lg Eggs                                1 pn Salt
  1827.       1 c  Sugar                          
  1828.  
  1829.   Ben's Chocolate Ice Cream is about as rich as they come. The pinch of salt
  1830.   helps to bring out the chocolate flavor. Melt the unsweetened chocolate in
  1831.   the top of a double boiler over hot, not boiling water. Gradually whisk in
  1832.   the milk and heat, stirring constantly, until smooth. Remove from the heat
  1833.   and let cool. Whisk the eggs in a mixing bowl until light anf fluffy, 1-2
  1834.   minutes. Whisk in the sugar, a little at a time, then continue whisking
  1835.   until completely blended, about 1 minute more. Add the cream, vanilla and
  1836.   salt and whisk to blend. Pour the chocolate mixture into the cream mixture
  1837.   and blend. Cover and refrigerate until cold, about 1-3 hours, depending on
  1838.   your refrigerator. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  1839.   following the manufacturer's instructions. Makes 1 generous quart.
  1840.    VARIATION: Chocolate Almond- Add 1 cup roasted whole almonds (salted or
  1841.   unsalted) after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is done,
  1842.   then continue to freeze until the ice cream is ready.
  1843.  
  1844. -----
  1845.  
  1846. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1847.  
  1848.       Title: Jerry's Chocolate Ice Cream
  1849.  Categories: Ice cream, Chocolate
  1850.       Yield: 1 servings
  1851.  
  1852.       2 oz Unsweetened chocolate               1 c  Sugar
  1853.     1/3 c  Unsweetened cocoa powder            1 c  Heavy or whipping cream
  1854.   1 1/2 c  Milk                                1 ts Vanilla
  1855.       2 lg Eggs                           
  1856.  
  1857.   The combination of cocoa powder and unsweetened chocolate creates an ice
  1858.   cream with a more complex testure.Jerry refers to this as "mouthfeel". Melt
  1859.   the unsweetened chocolate in the top of a double boiler over hot, not
  1860.   boiling water. Gradually whisk in the cocoa and heat, stirring constantly,
  1861.   until smooth. ( the chocolate may "seize" or clump together. Don't worry,
  1862.   the milk will dissovle it). Whisk in the milk, a little at a time, and heat
  1863.   until completely blended. remove from the heat and let cool. Whisk the eggs
  1864.   in a mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a
  1865.   little at a time, then continue whisking until completely blended, about 1
  1866.   minute more. Pour in the cream and vanilla and whisk to blend. Pour the
  1867.   chocolate mixture into the cream mixture and blend. Cover and refrigerate
  1868.   until cold, about 1-3 hours, depending on your refrigerator. Transfer the
  1869.   mixture to an ice cream maker and freeze according to manufacturer's
  1870.   instructions.
  1871.    VARIATION: Chocolate Chocolate chip: Add 3/4 cup semisweet chocolate chips
  1872.   after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is done, then
  1873.   continue freezing until the ice cream is ready. The rick fully textured ice
  1874.   cream is a chocoholic's delight. Some of Ben and Jerry's friends take it a
  1875.   step further and serve it with hot fudge sauce!
  1876.  
  1877. -----
  1878.  
  1879. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1880.  
  1881.       Title: Ben & Jerry's Cantaloupe Ice Cream
  1882.  Categories: Ice cream, Fruits
  1883.       Yield: 1 servings
  1884.  
  1885.       1 lg Cantaloupe, very ripe                    Sweet cream base #1
  1886.       1    Lemon; juice of                
  1887.  
  1888.   This is one of Jerry's Favorite flavors, but they never figured out how to
  1889.   make it in large batches. It's sold only in their downtown store. Cut the
  1890.   cantaloupe in half and clean out the seeds. Scoop the fruit into a mixing
  1891.   bowl, add the lemon juice, and mash until the fruit is purred. Drain the
  1892.   juice into another bowl and reserve. Cover the melon puree and refrigerate.
  1893.   Prepare the sweet cream base and whisk in the fruit juice. Transfer the
  1894.   mixture to an ice cream maker and freeze following the manufacturer's
  1895.   instructions. After the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is
  1896.   done, add the cantaloupe. if more juice has accumulated, do not pour it in
  1897.   because it will water down the ice cream. Continue freeziung until the ice
  1898.   cream is ready. Makes 1 generous quart.
  1899.    Variation: COCONUT CANTALOUPE: Use half the amount of cantaloupe and lemon
  1900.   juice asked for in step 1. Add 1 cup coconut cream, such as Coco Lopez, to
  1901.   the Sweet cream Base in step 2. Complete the recipe as directed.
  1902.  
  1903. -----
  1904.  
  1905. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1906.  
  1907.       Title: Ben & Jerry's Orange Cream Dream Ice Cream
  1908.  Categories: Ice cream
  1909.       Yield: 1 servings
  1910.  
  1911.     1/3 c  Orange juice concentrate;           2 ts Vanilla
  1912.            - thawed                                 Sweet cream base
  1913.  
  1914.   This recipe for Orange Cream Dream is easy to make and very refreshing. it
  1915.   brings back memories of waiting for the ice cream man on warm summer
  1916.   evenings. Prepare the Sweet Cream Base. Add the juice concentrate and
  1917.   vanilla and blend. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  1918.   following the manufacturer's instructions. Makes one generous quart.
  1919.  
  1920. -----
  1921.  
  1922. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1923.  
  1924.       Title: Ben & Jerry's Kiwi Ice Cream
  1925.  Categories: Ice cream, Fruits
  1926.       Yield: 1 servings
  1927.  
  1928.       6    Ripe kiwis                          2 lg Eggs
  1929.       1 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  1930.       1 tb Sugar                          
  1931.  
  1932.   Kiwi Ice Cream is one of Ben and Jerry's more exotic, subtle flavors for
  1933.   the true connoisseur. Peel the kiwis and mash them in a bowl until pureed.
  1934.   Stir 2 tablespoons sugar into the fruit, cover, and refrigerate 1 hour.
  1935.   Whisk the eggs in a mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk
  1936.   in 1 cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  1937.   blended, about 1 minute more. pour in the cream and whisk to blend. stir in
  1938.   the kiwis. Transfer the mixture to an ice cream Maker and freese following
  1939.   manufacturer's instructions. Makes 1 quart.
  1940.  
  1941. -----
  1942.  
  1943. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1944.  
  1945.       Title: Ben & Jerry's Plum Ice Cream
  1946.  Categories: Ice cream, Fruits
  1947.       Yield: 1 servings
  1948.  
  1949.       1 c  Ripe plums; peeled, chopped              Sweet cream Base
  1950.     1/4 c  Sugar                          
  1951.  
  1952.   If you really like plums, this is the flavor to try. The recipe works well
  1953.   with any variety of plum, as long as it's fresh ( and ripe!) Combine the
  1954.   plums and sugar in a bowl and mash until pureed. Cover and refrigerate 1
  1955.   hour. Prepare the sweet Cream Base. Drain the juice from the plums into the
  1956.   cream base and blend. Return the plum puree to the refrigerator. Transfer
  1957.   the mixture to an ice cream maker and freeze following manufacturer's
  1958.   instructions. After the ice cream stiffens ( about 2 minutes before it is
  1959.   done) add the plum puree, then continue freezing until the ice cream is
  1960.   ready. Makes 1 generous quart.
  1961.  
  1962. -----
  1963.  
  1964. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1965.  
  1966.       Title: Lemon Italian Ice
  1967.  Categories: Ice cream, Italian
  1968.       Yield: 1 servings
  1969.  
  1970.       3 c  Water                           1 1/2 ts Grated lemon peel
  1971.   1 1/4 c  Sugar                             3/4 c  Lemon juice
  1972.  
  1973.   Combine water, sugar and lemon peel in medium saucepan. Bring to a boil on
  1974.   medium heat, stirring constantly. remove from heat and allow to cool.Pour
  1975.   mixture into canister of ice cream maker. stir in lemon juice. Freeze
  1976.   according to manufacturer's directions. Makes 1 quart.
  1977.  
  1978. -----
  1979.  
  1980. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  1981.  
  1982.       Title: Chocolate Rum Ice Cream
  1983.  Categories: Ice cream, Microwave, Chocolate
  1984.       Yield: 8 servings
  1985.  
  1986.       1 c  Sugar                               2 oz Unsweeten baking chocolate;
  1987.       2 tb All-purpose flour                        - (2 sq.) broken in pieces
  1988.       2 c  Light cream; chilled              1/2 ts Rum extract
  1989.       1    Egg; slightly beaten           
  1990.  
  1991.   In large microwave-safe bowl combine sugar and flour; gradually stir in
  1992.   milk. Blend in egg and baking chocolate pieces. Microwave at HIGH (100%) 2
  1993.   to 2 1/2 minutes, stirring frequently, just until mixture boils and
  1994.   thickens. Add rum extract; blend with wire whisk until mixture is smooth.
  1995.   Chill thoroughly. Add light cream to chilled mixture; blend well. Freeze in
  1996.   2-quart ice cream freezer according to manufacturer's directions.
  1997.  
  1998. -----
  1999.  
  2000. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2001.  
  2002.       Title: Blackberry Ice Cream
  2003.  Categories: Ice cream, Fruits
  2004.       Yield: 1 servings
  2005.  
  2006.       4 c  Fresh Blackberries              2 1/2 c  Whipping cream
  2007.       1 c  Water                                    Blackberries for garnish
  2008.            Sugar                                    Mint leaves for garnish
  2009.  
  2010.   Line strainer with two layers of dampened cheesecloth. Set over large bowl.
  2011.   Combine berries * and water in medium saucepan. Slowly bring to boil.
  2012.   Reduce heat and simmer gently until soft, about 10 minutes. Pour into
  2013.   cheesecloth-lined strainer. Let stand until juice has drained into bowl,
  2014.   about 30 minutes. Gently squeeze pulp to extract remaining juice. Measure
  2015.   berry juice into heavy medium saucepan. Add 1 cup sugar for each cup juice.
  2016.   Cook over low heat, swirling pan occasionally, until sugar dissolves.
  2017.   Increase heat and boil syrup 2 minutes. Cool completely. Mix 2 1/2 cups
  2018.   syrup with cream. Refrigerate until well chilled. Process blackberry
  2019.   mixture in ice cream maker according to manufacturer's instructions; ice
  2020.   cream will be soft. Freeze in covered container several hours to mellow
  2021.   flavors. Garnish with fresh berries and mint leaves.
  2022.    *Can substitute unsweetened frozen blackberries, thawed.
  2023.  
  2024. -----
  2025.  
  2026. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2027.  
  2028.       Title: Cinnamon Ice Cream
  2029.  Categories: Ice cream
  2030.       Yield: 1 servings
  2031.  
  2032.       6 c  Half & half                     2 1/2 c  Sugar
  2033.       1 oz Cinnamon stick;                    12    Egg yolks
  2034.            - in small pieces                   4 c  Whipping cream
  2035.       1    Vanilla bean; split length               Strawberry for garnish
  2036.  
  2037.   Combine half and half, cinnamon sticks and vanilla bean in heavy large
  2038.   saucepan. Scald over very low heat. Remove from heat, cover and let stand
  2039.   at room temperature at least 1 hour. Combine sugar and egg yolks in large
  2040.   bowl of electric mixer and beat at high speed until mixture forms slowly
  2041.   dissolving ribbon when beaters are lifted. Reheat half and half over low
  2042.   heat. Gradually beat 2 cups half and half into egg yolk mixture. Stir yolk
  2043.   mixture into remaining half and half. Cook over low heat, stirring
  2044.   constantly, until thermometer registers 180~ and custard coats back of
  2045.   spoon; do not boil. Immediately transfer custard to large bowl. Cool at
  2046.   least 2 hours. If possible, cover and refrigerate for several hours or
  2047.   overnight. Strain custard, discarding cinnamon and vanilla bean. Whisk in
  2048.   whipping cream. Transfer to ice cream maker (in batches if necessary) and
  2049.   freeze according to manufacturer's instructions. To serve, spoon into large
  2050.   bowl and garnish with fresh strawberries. Makes 1 gallon.
  2051.  
  2052. -----
  2053.  
  2054. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2055.  
  2056.       Title: Double Almond Ice Cream *
  2057.  Categories: Ice cream
  2058.       Yield: 1 servings
  2059.  
  2060. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2061.       3 c  Whipping cream                      1 tb Vanilla
  2062.       1 c  Milk                                2 ts Almond extract
  2063.     3/4 c  Sugar + 2 tbls; divided             2 tb Butter
  2064.       4    Egg yolks; beaten               1 1/2 c  Natural almonds; chopped
  2065.  
  2066.   Combine cream, milk and 3/4 cup sugar in medium saucepan. Cook and stir
  2067.   over medium heat until sugar is dissolved and mix is hot. Gradually add 1
  2068.   cup cream mix to the beaten egg yolks, whisking constantly. When mix is
  2069.   smooth, strain into double boiler. Gradually pour in remaining cream mix,
  2070.   whisking constantly. Cook over simmering water, stirring, until mix
  2071.   thickens slightly and coats the back of a spoon, about 8 minutes. DO NOT
  2072.   BOIL. Stir in extracts. Cool. Meanwhile, melt butter and stir in remaining
  2073.   2 tbls sugar in small saucepan. Cook and stir over medium heat until the
  2074.   sugar begins to bubble ( about 30 seconds). Add almonds and cook and stir
  2075.   over medium heat until golden and well coated; cool. Stir almonds into
  2076.   cream mixture. Pour into ice cream freezer container. Freeze according to
  2077.   manufacturer's directions. Makes 1 quart.
  2078.  
  2079. -----
  2080.  
  2081. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2082.  
  2083.       Title: Coffee Brickle Ice Cream *
  2084.  Categories: Ice cream
  2085.       Yield: 1 servings
  2086.  
  2087. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2088.       2 tb Instant coffee                    3/4 c  Almonds; chopped, toasted
  2089.       2 ts Water; hot                        1/3 c  Brickle chips
  2090.       1 cn Sweetened condensed milk            2 ts Vanilla
  2091.       4 c  Half & half                         1 ts Almond extract
  2092.  
  2093.   In small bowl, dissolve coffee in water. In ice cream freezer container,
  2094.   combine all ingredients; mix well. Freeze according to manufacturer's
  2095.   directions. Makes 2 quarts.
  2096.  
  2097. -----
  2098.  
  2099. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2100.  
  2101.       Title: Cherry Cheesecake Ice Cream *
  2102.  Categories: Ice cream
  2103.       Yield: 1 servings
  2104.  
  2105. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2106.       3 oz Cream cheese; softened            1/2 ts Almond extract
  2107.       1 cn Sweetened condensed milk           17 oz Dark sweet cherries; pitted
  2108.       2 c  Half & half                              - well drained  -OR-
  2109.       2 c  Whipping cream, unwhipped          10 oz Maraschino cherries; drained
  2110.       1 tb Vanilla                                  - chopped
  2111.  
  2112.   In large mixer bowl, beat cream cheese until fluffy. Gradually add
  2113.   sweetened condensed milk until smooth. Add remaining ingredients; mix well.
  2114.   Pour into ice cream freezer container. Freeze according to manufacturer's
  2115.   directions. Makes 1-1/2 quarts.
  2116.  
  2117. -----
  2118.  
  2119. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2120.  
  2121.       Title: Blackberry Lemon Ice Cream *
  2122.  Categories: Ice cream
  2123.       Yield: 1 servings
  2124.  
  2125. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2126.       2 c  Unsweetened blackberries          1/4 c  Lemon juice
  2127.            - Fresh or frozen; mashed           1 ts Grated lemon peel (opt)
  2128.       1 cn Sweetened condensed milk            3 c  Half & half
  2129.  
  2130.   In large bowl, combine blackberries, milk, lemon juice and elmon peel. Stir
  2131.   in half & half. Pour into ice cream freezer container. Freeze according to
  2132.   manufacturer's directions. Makes about 2 quarts.
  2133.    NOTE: 2 cups fresh or thawed frozen blueberries or raspberries, mashed,
  2134.   can be substituted for blackberries.
  2135.  
  2136. -----
  2137.  
  2138. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2139.  
  2140.       Title: Banana Cookie Ice Cream *
  2141.  Categories: Ice cream, Fruits
  2142.       Yield: 8 servings
  2143.  
  2144. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2145.       2    Bananas, ripe; peel, mashed       1/4 c  Chocolate syrup
  2146.      10    Chocolate sandwich cookies;              Additional chocolate syrup
  2147.            - finely chopped                         Banana slices
  2148.       1 qt Vanilla ice cream                        Maraschino cherries
  2149.  
  2150.   Fold bananas and cookies into ice cream in large bowl. Pour into an 8"
  2151.   square pan. Drizzle with chocolate syrup. Run knife through mix to make
  2152.   swirls. Cover; freeze until firm. To serve, scoop into sundae glasses. Top
  2153.   with additional chocolate sauce, banana slices and maraschino cherries.
  2154.  
  2155. -----
  2156.  
  2157. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2158.  
  2159.       Title: Butter Pecan Ice Cream *
  2160.  Categories: Ice cream
  2161.       Yield: 1 servings
  2162.  
  2163. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2164.       1 cn Sweetened condensed milk            1 ts Maple flavoring
  2165.   1 1/2 c  Pecans; chopped, toasted            2 c  Half & half
  2166.       3 tb Butter or margarine; melted         2 c  Whipping cream, unwhipped
  2167.  
  2168.   In large bowl, combine sweetened condensed milk, pecans, butter and maple;
  2169.   mix well. Stir in remaining ingredients. Pour into ice cream freezer
  2170.   container. Freeze according to manufacturer's directions. Makes 2 quarts.
  2171.    REFRIGERATOR-FREEZER METHOD: Omit half & half. Whip whipping cream. In
  2172.   large bowl, combine sweetened condensed milk, pecans, butter and maple; mix
  2173.   well. Fold in whipping cream. Pour into 9x5" loaf pan; cover. Freeze 6
  2174.   hours or until firm.
  2175.  
  2176. -----
  2177.  
  2178. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2179.  
  2180.       Title: Kahlua-Colada Parfaits *
  2181.  Categories: Ice cream
  2182.       Yield: 4 servings
  2183.  
  2184. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2185.       8    Macaroon cookies                   20 oz Crushed pineapple, in juice;
  2186.     1/2 c  Kahlua                                   - well drained
  2187.       1 qt Vanilla ice cream                 1/4 c  Shredded coconut; toasted
  2188.       8 ts Rum                            
  2189.  
  2190.   In each of 4 parfait glasses or 12oz wine glasses, crumble 1 cookie.
  2191.   Sprinkle each with 1 tbls Kahlua. Top with 1/4 cup ice cream in each glass,
  2192.   then spoon a layer of pineapple over ice cream and sprinkle with 1 tsp rum.
  2193.   Repeat layers using remaining ingredients, ending with ice cream and
  2194.   sprinkling toasted coconut over top. Serve immediately.
  2195.  
  2196. -----
  2197.  
  2198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2199.  
  2200.       Title: Fruit Salsa Sundaes *
  2201.  Categories: Sauces, Ice cream, Fruits, Salsa
  2202.       Yield: 1 servings
  2203.  
  2204. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2205.       4    6" flour tortillas                  1 tb Crystallized ginger; finely
  2206.   1 1/2 c  Peaches; peeled, diced                   - chopped
  2207.   1 1/2 c  Strawberries; diced               1/2 ts Grated lime peel
  2208.       2 tb Sugar                               4 oz Vanilla ice cream
  2209.  
  2210.   Preheat oven to 350~. Soften tortillas according to package directions.
  2211.   Press each one down in ungreased 10 oz custard cup. Bake 10-15 minutes or
  2212.   until crisp. Set aside to cool. Combine peaches, strawberries, sugar,
  2213.   ginger and lime peel; mix gently until well blended. To assemble, remove
  2214.   tortillas from custard cups. Place each tortilla shell on dessert plate and
  2215.   fill with 1 scoop of vanilla ice cream. Spoon equal portions of fruit salsa
  2216.   over top of ice cream. Garnish with mint sprigs if desired.
  2217.  
  2218. -----
  2219.  
  2220. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2221.  
  2222.       Title: Banana Bonanza Ice Cream *
  2223.  Categories: Ice cream
  2224.       Yield: 16 servings
  2225.  
  2226. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2227.       2 c  Milk                                2 md Bananas, extra ripe; peeled
  2228.       2 c  Whipping cream                    1/2 ts Vanilla
  2229.       2    Eggs; beaten                      1/4 ts Salt
  2230.   1 1/4 c  Sugar                             1/8 ts Ground nutmeg
  2231.  
  2232.   In saucepan, combine milk, cream, eggs, and sugar. Cook and stir over low
  2233.   heat until mixture thickens slightly and coats the back of a spoon. Cool to
  2234.   room temperature. Puree bananas in blender ( 1 cup). Combine cooled
  2235.   custard, bananas, vanilla, salt and nutmeg. Pour into freezer container.
  2236.   Freeze according to manufacturer's directions.
  2237.  
  2238. -----
  2239.  
  2240. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2241.  
  2242.       Title: Banana Mocha Ice Cream *
  2243.  Categories: Ice cream
  2244.       Yield: 1 servings
  2245.  
  2246. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2247.       3 md Bananas, extra ripe; peeled       1/2 c  Chocolate syrup
  2248.       4    Eggs; clean, uncracked              2 tb Instant coffee crystals
  2249.       2 c  Whipping cream                      2 ts Vanilla
  2250.       1 c  Half & half                       1/4 ts Ground cinnamon
  2251.       1 c  Sugar                             1/8 ts Salt
  2252.  
  2253.   Slice bananas into blender; process until pureed (1-1/2 cups). Add eggs;
  2254.   process to blend. Pour banana mixture and remaining ingredients into ice
  2255.   cream freezer container. Stir until sugar dissolves and mixture is blended.
  2256.   Freeze according to manufacturer's directions. Makes 1-1/2 quarts.
  2257.  
  2258. -----
  2259.  
  2260. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2261.  
  2262.       Title: Orange Creamsicle Pie *
  2263.  Categories: Pies, Ice cream
  2264.       Yield: 8 servings
  2265.  
  2266. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2267.      18    Graham crackers; fine crush         6 oz Orange juice concentrate;
  2268.            - about 1-1/4 cup crumbs                 - thawed
  2269.     1/4 c  Sugar                                    Cool Whip
  2270.     1/3 c  Margarine; melted                        Orange slices
  2271.       1 qt Vanilla ice cream; softened    
  2272.  
  2273.   In small bowl, combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom and
  2274.   sides of 9" pie plate. Set aside. In large bowl, with electric mixer on
  2275.   medium speed, blend ice cream and orange juice concentrate; spread in
  2276.   prepared crust. Freeze until firm, about 4 hours. Before serving, garnish
  2277.   with Cool Whip and orange slices.
  2278.  
  2279. -----
  2280.  
  2281. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2282.  
  2283.       Title: Black Magic Pie *
  2284.  Categories: Pies, Ice cream
  2285.       Yield: 8 servings
  2286.  
  2287. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2288.      42    Oreo cookies                        1 pt Vanilla ice cream; softened
  2289.       2 tb Margarine; melted                 1/2 c  Whipped topping
  2290.       1 qt Chocolate ice cream                      Chocolate fudge sauce
  2291.  
  2292.   Finely crush 22 cookies. Mix 1-1/4 cup crumbs and margarine; set aside
  2293.   remaining crumbs. Press onto bottom of 9" pie plate. Stand 14 cookies
  2294.   around edge of plate, pressing lightly into crust. Scoop chocolate ice
  2295.   cream into balls; arrange in prepared crust. Coarsely chop remaining 6
  2296.   cookies; sprinkle over ice cream scoops. Spread softened vanilla ice cream
  2297.   evenly over cookie layer; freeze 15 minutes. Top with a layer of reserved
  2298.   cookie crumbs, pressing gently into ice cream. Freeze several hours or
  2299.   overnight. To serve, garnish with whipped topping and chocolate sauce.
  2300.  
  2301. -----
  2302.  
  2303. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2304.  
  2305.       Title: Green Mountain Pie *
  2306.  Categories: Pies, Ice cream
  2307.       Yield: 8 servings
  2308.  
  2309. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2310.  
  2311. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  2312.   1 3/4 c  Macaroon crumbs; soft             1/4 c  Butter flavor Crisco; melted
  2313.            - about 7, 2" cookies         
  2314.  
  2315. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2316.       2 pt Lime sherbet; softened          1 1/2 c  Macaroon crumbs; soft
  2317.       1 qt Vanilla ice cream; softened    
  2318.  
  2319.    CRUST: Pregeat oven to 350~. Lightly grease 9" pie palte. Combine 1-3/4
  2320.   crumbs and melted butter flavor Crisco. Press into greased pie plate.
  2321.    FILLING: Spread 1 pint lime sherbet in cooled crust. Freeze about 1 hour
  2322.   until firm. Combine ice cream and 1-1/2 cup macaroon crumbs. Spread vevnly
  2323.   over sherbet. Freeze about 1 hour until firm. Spread remaining sherbet over
  2324.   ice cream. Freeze several hours. Remove from freezer 10-15 minutes before
  2325.   serving.
  2326.  
  2327. -----
  2328.  
  2329. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2330.  
  2331.       Title: Kahlua Ice Cream Pie *
  2332.  Categories: Pies, Ice cream
  2333.       Yield: 8 servings
  2334.  
  2335. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2336.       9 oz Chocolate wafer cookies             1 tb Unsalted butter
  2337.     1/2 c  Unsalted butter; melted             1 pt Ice cream; vanilla, coffee,
  2338.      10 tb Kahlua; divided                          - or chocolate chip
  2339.       1 ts Expresso powder                     1 pt Chocolate ice cream
  2340.       3 oz Semi-sweet chocolate; choped      3/4 c  Whipping cream; whipped
  2341.  
  2342.   In food processor, place half of cookies, breaking into pieces. Process to
  2343.   make fine crumbs. Repeat with remaining cookies. Add 1/2 cup melted butter
  2344.   and process with on-off pulses, just to blend. Press crumbs evenly onto
  2345.   bottom and up side of 9" pie plate. Press crumbs evenly to rim. Bake at
  2346.   325~ for 10 minutes. Cool completely. In small saucepan, heat 6 tbls Kahlua
  2347.   and expresso powder over low heat until warmed and powder is dissolved.
  2348.   Stir in chocolate and 1 tbls butter and stir until melted and smooth. Cool
  2349.   completely. Transfer vanilla ice cream to electric mixer bowl and allow to
  2350.   soften slightly. Add 2 tbls Kahlua and beat on low speed to blend. Spread
  2351.   over bottom of cooled crust and freeze until firm. Spread cooled chocolate
  2352.   mixture over ice cream in plate. Freeze until firm. Transfer chocolate ice
  2353.   cream to mixer bowl; blend in remaining 2 tbls Kahlua as above. Spread
  2354.   chocolate ice cream over sauce in pie. Freeze until firm. To serve, pipe
  2355.   decorative border of whipped cream around inside edge of pie.
  2356.  
  2357. -----
  2358.  
  2359. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2360.  
  2361.       Title: French Style Ice Cream **
  2362.  Categories: Ice cream, French
  2363.       Yield: 1 servings
  2364.  
  2365. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2366.       4    Egg; separated                      6 c  Light cream -OR- half & half
  2367.   1 1/2 c  Sugar                               2 tb Vanilla extract
  2368.  
  2369.   Beat yolks in a small bowl until foamy. Gradually add 3/4 cup sugar; beat
  2370.   until thickened. Beat egg whites in a large bowl until soft peaks form.
  2371.   Fold egg yolk mix into egg whites. Stir in cream and remaining 3/4 cup
  2372.   sugar. Transfer to 3 quart saucepan. Cook over medium heat, stirring
  2373.   constantly until mixture coats a spoon (DO NOT BOIL). Cool. Add vanilla.
  2374.   Chill well, churn then freeze. Makes about 3 quarts.
  2375.    VARIATIONS: For variations reduce amount of vanilla to 1 tbls. Blend in
  2376.   additional ingredients after ice cream mix is cooled and before chilling,
  2377.   unless directed otherwise.
  2378.    1) BLACK WALNUT: Add 2 cups finely chopped black walnuts.
  2379.    2) MOCHA CHIP: Blend 1/4 cup instant coffee into a portion of the cream in
  2380.   recipe. Heat to dissolve coffee; cool. Stir in 1 cup minature chocolate
  2381.   chips.
  2382.    3) PUMPKIN: Combine and blend in 2 cups canned pumpkin, 1-1/2 tsp pumpkin
  2383.   pie spice and 1/2 tsp allspice.
  2384.    4) SPICE: Combine 4 tsp cinnamon, 1-1/2 tsp nutmeg and 1/2 tsp ground
  2385.   cloves with sugar in recipe.
  2386.    5) PEPPERMINT: Reduce sugar in recipes to 3/4 cup. Blend in 1 cup crushed
  2387.   peppermint stick candy. Add another 1/2 cup crushed candy after freezing
  2388.   but before ripening.
  2389.    6) TOFFEE CRUNCH: Reduce sugar to 1-1/4 cups. Blend in 1 cup crushed plain
  2390.   toffee candy. Add another 1 cup crushed candy after freezing but before
  2391.   ripening.
  2392.  
  2393. -----
  2394.  
  2395. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2396.  
  2397.       Title: Brach's Chocolate Rum Raisin Ice Cream **
  2398.  Categories: Ice cream, Chocolate
  2399.       Yield: 4 servings
  2400.  
  2401. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2402.       1 c  Whipping cream                    3/4 c  Milk
  2403.     1/2 c  Brach's chocolate covered           1    Egg
  2404.            - raisins                           2 ts Rum flavoring
  2405.  
  2406.   In small saucepan over medium heat, combine cream and chocolate covered
  2407.   raisins. Stir until chocolate has melted. Remove from heat. Whisk in milk,
  2408.   egg and flavoring. Chill. Freeze according to manufacturer's directions.
  2409.   Makes 1 pint.
  2410.  
  2411. -----
  2412.  
  2413. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2414.  
  2415.       Title: Brach's Chocolate Peanut Crunch Ice Cream **
  2416.  Categories: Ice cream, Chocolate
  2417.       Yield: 4 servings
  2418.  
  2419. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2420.       1    Egg                               3/4 c  Milk
  2421.       3 tb Sugar                             2/3 c  Brach's chocolate covered
  2422.       1 c  Whipping cream                           - peanuts; finely chopped
  2423.  
  2424.   In small bowl, whisk together egg and sugar. Stir in cream, milk and
  2425.   peanuts. Freeze according to manufacturer's directions. Makes 1 pint.
  2426.  
  2427. -----
  2428.  
  2429. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2430.  
  2431.       Title: Brach's Choco-Mint Ice Cream **
  2432.  Categories: Ice cream
  2433.       Yield: 4 servings
  2434.  
  2435. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2436.       1    Egg                               3/4 c  Milk
  2437.       2 tb Sugar                             1/2 c  Brach's chocolate mints;
  2438.       1 c  Whipping cream                           - chopped, about 8 mints
  2439.  
  2440.   In small bowl, whisk together egg and sugar. Stir in cream and milk. Stir
  2441.   in chocolate covered mints pieces. Freeze according to manufacturer's
  2442.   directions. Garnish with additional mints. Makes 1 pint.
  2443.    NOTE: Good way to serve is to serve in a parfait glass with layers of
  2444.   chocolate syrup in between ice cream.
  2445.  
  2446. -----
  2447.  
  2448. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2449.  
  2450.       Title: Cranberry Raspberry Ice Cream **
  2451.  Categories: Ice cream
  2452.       Yield: 1 servings
  2453.  
  2454. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2455.       1 c  Milk                               16 oz Cran-raspberry sauce
  2456.     1/3 c  Sugar                               1 c  Light cream
  2457.     1/4 ts Salt                              1/2 ts Vanilla
  2458.       1    Egg                            
  2459.  
  2460.   In small saucepan, heat milk until warm. Stir in sugar and salt until
  2461.   dissolved. In a bowl, beat egg. Stir small amount of warm mixture into
  2462.   beaten egg; return to warm mixture, stirring constantly. Cook and stir over
  2463.   low heat for 5 minutes. Chill. In large bowl, break up cran-rapsberry sauce
  2464.   with a fork; stir in egg mix, cream and vanilla. Pour into 2-qt metal
  2465.   container of ice cream maker. Process according to manufacturer's
  2466.   directions. Makes 1 quart.
  2467.    NOTE: Can be made by pouring into freezer trays; place in freezer for 2
  2468.   hours. Beat well in chilled bowl, cover and return to freezer. Repeat
  2469.   beating again in 2 hours. Re-freeze after each beating. Cover tray closely
  2470.   each time.
  2471.  
  2472. -----
  2473.  
  2474. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2475.  
  2476.       Title: German Chocolate Ice Cream **
  2477.  Categories: Ice cream, Chocolate, German
  2478.       Yield: 1 servings
  2479.  
  2480. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2481.     1/2 c  Sugar                               4 oz Sweet chocolate; melted
  2482.       2 tb Flour                               2    Eggs; beaten
  2483.     1/8 ts Salt                              1/2 c  Shredded coconut
  2484.     1/8 ts Cinnamon                            2 c  Light cream -OR- Half & Half
  2485.       2 c  Milk                              1/2 c  Pecans; chopped
  2486.  
  2487.   Combine sugar, flour, salt and cinnamon in a 2 qt saucepan. Gradually add
  2488.   milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until thickened. Cook
  2489.   additional 2 minutes. Remover from heat. Blend in melted chocolate. Blend a
  2490.   small amount of hot mixture into eggs; return all to pan, stirring
  2491.   constantly. Cook 1 minute (DO NOT BOIL). Remove from heat; add coconut.
  2492.   Cool. Blend in cream; chill. Stir in nuts. Churn-freeze. Makes 2 quarts.
  2493.  
  2494. -----
  2495.  
  2496. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2497.  
  2498.       Title: Blueberry Ice Cream **
  2499.  Categories: Ice cream, Fruits
  2500.       Yield: 1 servings
  2501.  
  2502. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2503.       1 pk Unflavored gelatin                  2 c  Dry-pack frozen blueberries;
  2504.     1/2 c  Milk; cold                               - thawed
  2505.     1/2 c  Milk; heated to boiling           3/4 c  Sugar
  2506.       2 c  Fresh blueberries  -OR-             2 c  Whipping cream; whipped
  2507.  
  2508.   In 5 cup blender, sprinkle unflavored gelatin over cold milk; let stand 3-4
  2509.   minutes. Add hot milk and process at low speed until gelatin is completely
  2510.   dissolved, about 2 minutes. Let cool completely. Add blueberrie and sugar;
  2511.   process at high speed until blended. Pour into a large bowl and chill,
  2512.   stirring occasionally, until mixture mounds slightly when dropped from a
  2513.   spoon. Fold whipped cream into gelatin mixture. Pour into two 4x10" freezer
  2514.   trays or one 8" baking pan; freeze until firm. Makes 1-1/2 quarts.
  2515.  
  2516. -----
  2517.  
  2518. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2519.  
  2520.       Title: Praline Ice Cream **
  2521.  Categories: Ice cream
  2522.       Yield: 1 servings
  2523.  
  2524. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2525.       3    Eggs                                1 tb Vanilla
  2526.   1 3/4 c  Light brown sugar; firm pack      1/4 ts Maple flavoring (opt)
  2527.       3 c  Milk                                1 c  Slated pecans; chopped
  2528.       3 c  Whipping cream                 
  2529.  
  2530.   Beat eggs until foamy in a large mixing bowl. Gradually add sugar; beat
  2531.   until thickened. Add milk, cream, vanilla, and maple flavor; mix well. Stir
  2532.   in pecans. Chill. Churn-freeze. Makes 3 quarts.
  2533.  
  2534. -----
  2535.  
  2536. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2537.  
  2538.       Title: Fresh Apricot Ice Cream **
  2539.  Categories: Ice cream, Fruits
  2540.       Yield: 1 servings
  2541.  
  2542. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2543.      12 oz Evaporated milk                 1 1/2 c  Fresh apricots; diced
  2544.       1 pk Unflavored gelatin                       - about 3/4 lb
  2545.     3/4 c  Sugar                             1/2 pt Plain yogurt
  2546.      12 oz Apricot nectar                      1 ts Vanilla
  2547.  
  2548.   Combine evaporated milk and gelatin in large saucepan. Heat, stirring
  2549.   often, until gelatin dissolves. Add sugar and heat until it dissolves.
  2550.   Using a wire whisk, stir in apricots, apricot nectar, yogurt and vanilla.
  2551.   Pour mixture into canister of ice cream machine. Churn 20-30 minutes or
  2552.   until softly frozen. Pack into containers and freeze. For best flavor, let
  2553.   ice cream soften slightly before serving. Makes 2 quarts.
  2554.  
  2555. -----
  2556.  
  2557. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2558.  
  2559.       Title: Frozen Amaretto Zabagloine **
  2560.  Categories: Ice cream, Fruits
  2561.       Yield: 1 servings
  2562.  
  2563. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2564.       3    Nectarines; cut in chunks         1/2 c  Amaretto
  2565.   1 1/2 c  Sugar                                    Almonds; chopped
  2566.       3 c  Half & half                              Additional nectarines; slice
  2567.       6    Egg yolks                      
  2568.  
  2569.   Puree nectarines to measure 2 cups. Combine sugar, half & hlaf and egg
  2570.   yolks in saucepan. Heat, beating constantly with wire whisk until slightly
  2571.   thickened and lemon-colored. Do not boil. Stir in nectarine puree and
  2572.   amaretto. Pour into iuce cream canister. Churn-freeze according to
  2573.   manufacturers directions. Pack into freezing containers; freeze until firm.
  2574.   To serve, allow to soften somewhat, then scoop over extra nectarine slices.
  2575.   Sprinkle with chopped almonds.
  2576.  
  2577. -----
  2578.  
  2579. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2580.  
  2581.       Title: Kiwifruit Sorbet **
  2582.  Categories: Fruits, Ice cream
  2583.       Yield: 4 servings
  2584.  
  2585. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2586.       1 c  Water                               4    Kiwifruits; pared
  2587.     1/2 c  Sugar                               5 ts Lemon juice
  2588.     1/2 c  Light corn syrup                  1/4 ts Grated lemon peel
  2589.  
  2590.   Combine water, sugar and corn syrup in saucepan. cook and stir 2 minutes or
  2591.   until sugar is dissolved. Puree kiwifruit in food processor or blender to
  2592.   equal 3/4 cup puree. Add lemon juice, lemon peel and sugar mixture. Pour
  2593.   into shallow metal pan; freeze about 1 hour or until firm but not solid.
  2594.   Spoon into chilled bowl and beat with electric mixer until light and
  2595.   fluffy. Return to freezer; freeze 2 hours or until firm enough to scoop.
  2596.  
  2597. -----
  2598.  
  2599. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2600.  
  2601.       Title: Chocolate Peppermint Dessert **
  2602.  Categories: Ice cream, Chocolate
  2603.       Yield: 8 servings
  2604.  
  2605. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2606.       1 c  Chocolate wafer crumbs              1 qt Peppermint ice cream; soft
  2607.       3 tb Butter; melted                    1/2 c  Chocolate fudge topping
  2608.  
  2609.   Combine crumbs and butter. Press mixture onto bottom and part way up sides
  2610.   of 8" square baking pan. Freeze utnil firm. Spread ice cream over the
  2611.   frozen crumbs. Cover with chocolate topping. Freeze several hours or
  2612.   overnight. To serve, let stand at room temperature about 15 minutes; cut
  2613.   into squares.
  2614.  
  2615. -----
  2616.  
  2617. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2618.  
  2619.       Title: Cherry Parfait Ice Cream Pie **
  2620.  Categories: Pies, Ice cream, Fruits
  2621.       Yield: 6 servings
  2622.  
  2623. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2624.       1 qt Vanilla ice cream; soften           1 cn Cherry pie filling
  2625.            - slightly                               Whipped cream topping (opt)
  2626.       1    8" cookie crumb pie crust      
  2627.  
  2628.   In mixing bowl stir half of the ice cream until of spreading consistency;
  2629.   spread evenly in pie crust. Top with half of the cherry pie filling. Freeze
  2630.   until filling is partially frozen, about 45 minutes. Stir remaining ice
  2631.   cream to spreading consistency; spread over partially frozen pie filling in
  2632.   crust. Freeze until firm, at least 3 hours. Just before serving, top with
  2633.   remaining pie filling. Garnish with whipped topping if desired.
  2634.  
  2635. -----
  2636.  
  2637. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2638.  
  2639.       Title: Vanilla-Limeade Ice Cream Pie **
  2640.  Categories: Pies, Ice cream
  2641.       Yield: 8 servings
  2642.  
  2643. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2644.  
  2645. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  2646.      23    Chocolate wafer cookies             3 tb Butter; melted
  2647.  
  2648. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2649.       3 pt Vanilla ice cream; softened         3 dr Green food coloring
  2650.       6 tb Limeade concentrate; thawed    
  2651.  
  2652.    For crust, take 11 of the wafers and trim 1/4" from one end of each; set
  2653.   aside trimmed wafers. Crush remaining 12 wafers along with trimmed 1/4"
  2654.   pieces. Combine crumbs with melted butter; press onto bottom of 9" pie
  2655.   plate. Stand trimmed wafers upright around edge of pie plate. Freeze until
  2656.   crust is firm, about 1 hour.
  2657.    For filling, spread 1 pint vanilla ice cream over frozen crust. Combine
  2658.   limeade and food color. Drizzle 2 tbls mixture over ice cream. Return to
  2659.   freezer until firm, at least 1 hour. Repeat twice. Freeze completed pie
  2660.   several hours or overnight. If freezing longer, wrap pie in freezer paper.
  2661.   Remove from freezer and let stand 15 minutes before serving.
  2662.  
  2663. -----
  2664.  
  2665. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2666.  
  2667.       Title: Tri-Color Cake **
  2668.  Categories: Ice cream
  2669.       Yield: 6 servings
  2670.  
  2671. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2672.       1    Angel food loaf cake              1/2 ts Almond extract
  2673.       1 pt Chocolate ice cream; soft           1 c  Whipping cream; whipped and
  2674.       1 pt Raspberry sherbet; soft                  - sweetened
  2675.  
  2676.   Cut cake lengthwise into 4 equal layers. Spread chocolate ice cream on 2
  2677.   layers; spread raspberry sherbet on remaining 2 layers. Stack layers on
  2678.   serving platter, beginning with chocolate and alternating sherbet; freeze
  2679.   several hours or overnight. Fold almond extract into whipped cream. Frost
  2680.   sides of cake with whipped cream; decorate top and bottom edges of cake
  2681.   with whipped cream piped through decorator tube. Return to freezer until
  2682.   cream is firm, at least 1 hour.
  2683.  
  2684. -----
  2685.  
  2686. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2687.  
  2688.       Title: Peachy Ice Cream Crown Cake **
  2689.  Categories: Ice cream, Fruits
  2690.       Yield: 8 servings
  2691.  
  2692. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2693.       6 oz Ladyfingers; split                1/2 c  Dry white wine
  2694.     1/2 ga Vanilla ice cream                 1/2 c  Water
  2695.       1 c  Sugar                               3 md Peaches; sliced
  2696.       1 tb Cornstarch                     
  2697.  
  2698.   Line 9" springform pan with plastic wrap. Arrange ladyfingers to cover
  2699.   bottom and sides of pan. Layer half of the ice cream, remaining ladyfingers
  2700.   and then remaining ice cream into pan. Freeze. Combine sugar and cornstarch
  2701.   in saucepan; stir in wine and water. Cook over medium heat until mixture is
  2702.   clear and slightly thickened. Mash one peach and stir into wine mix. Cool.
  2703.   Place peach slices over ice cream layer of cake. Serve with wine sauce.
  2704.  
  2705. -----
  2706.  
  2707. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2708.  
  2709.       Title: Peach Melba Dessert
  2710.  Categories: Fruits, Ice cream
  2711.       Yield: 8 servings
  2712.  
  2713.       2 c  Peaches; sliced peeled fre          2 tb Water
  2714.       2 c  Raspberry; fresh or frozen               Ice cream; vanilla
  2715.     3/4 c  Sugar                          
  2716.  
  2717.   In a saucepan, bring peaches, raspberries, sugar & water to a boil. Reduce
  2718.   heat and simmer 5 minutes. Chill, if desired. Serve over ice cream.
  2719.  
  2720. -----
  2721.  
  2722. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2723.  
  2724.       Title: Sabayon
  2725.  Categories: Fruits, Ice cream
  2726.       Yield: 6 servings
  2727.  
  2728.       2    Oranges                           1/2 c  White wine
  2729.       2    Lemons                            1/4 c  Sherry
  2730.       6    Egg yolks                           1 qt French vanilla ice cream
  2731.   1 1/2 c  Sugar                              24    Strawberries
  2732.     1/2 c  Red wine                       
  2733.  
  2734.   Extract juice from the oranges and lemons. Grate the rinds on a piece of
  2735.   waxed paper or in a small bowl. In the top of a double boiler over water
  2736.   just under boiling, beat egg yolks for 1 minute. Add grated orange and
  2737.   lemon rinds and all other ingredients except ice cream and strawberries.
  2738.   Keep beating until mixture attains the consistency of Hollandaise sauce and
  2739.   foams up a bit. Remove from heat. Make individual strawberry sundaes and
  2740.   liberally top with the sauce.
  2741.  
  2742. -----
  2743.  
  2744. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2745.  
  2746.       Title: Mocha Ice Cream Cake
  2747.  Categories: Cakes, Ice cream
  2748.       Yield: 8 servings
  2749.  
  2750.       3 oz Ladyfingers                       1/2 c  Coffee flavored liqueur
  2751.     1/2 ga Coffee ice cream; softened          6    Toffee bars; crushed
  2752.       1 qt Chocolate ice cream; soften              Chocolate sauce
  2753.       2 tb Instant coffee granules             1 c  Heavy cream; whipped
  2754.  
  2755.   Line ladyfingers around side of 9" springform pan. Mix softened ice creams
  2756.   together. Add coffee granules, liqueur and crushed toffee bars. Pour into
  2757.   springform pan. Spread a thin layer of chocolate sauce on top. Freeze.
  2758.   Before serving, spread cake with whipped cream. Do not let this cake
  2759.   defrost before serving. Serve immediatly upon removing from freezer.
  2760.  
  2761. -----
  2762.  
  2763. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2764.  
  2765.       Title: Snickers Ice Cream *
  2766.  Categories: Ice cream
  2767.       Yield: 8 servings
  2768.  
  2769. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2770.      12 oz Vanilla ice cream                   1 c  Cool whip
  2771.     1/4 c  Crunchy peanut butter               1 pk Instant chocolate pudding
  2772.  
  2773.   Mix all ingredients well. Pour into square pan and freeze. Serves 8.
  2774.  
  2775. -----
  2776.  
  2777. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2778.  
  2779.       Title: Butterfinger Dessert *
  2780.  Categories: Ice cream
  2781.       Yield: 20 servings
  2782.  
  2783. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2784.       2 c  Graham cracker crumbs               2 c  Milk
  2785.       1 c  Soda cracker crumbs                 1 qt Vanilla ice cream
  2786.     1/2 c  Butter; melted                      8 oz Cool Whip
  2787.       1 pk Instant vanilla pudding             4    Frozen Butterfingers
  2788.       1 pk Instant butterscotch pudding   
  2789.  
  2790.   Combine cracker crumbs and butter. Press 2/3 into bottom of 9 x 13 pan.
  2791.   Combine puddings and prepare using only 2 cups of milk. Blend in the
  2792.   softened vanilla ice cream. Beat until smooth. Pour over crumb mixture.
  2793.   Freeze until partly firm. Remove and cover with Cool Whip. Crush candy bars
  2794.   and mix with remaining 1/3 cup crumb mixture. Sprinkle on top of cool whip.
  2795.   Refrigerate -DO NOT FREEZE- several hours.
  2796.  
  2797. -----
  2798.  
  2799. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2800.  
  2801.       Title: Frozen Jack-O-Lanterns *
  2802.  Categories: Ice cream
  2803.       Yield: 12 servings
  2804.  
  2805. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2806.      12    Navel oranges                      12    Cinnamon sticks
  2807.     1/2 ga Dark chocolate ice cream       
  2808.  
  2809.   Cut off tops of oranges. Gently hollow out pulp (reserve for another use),
  2810.   leaving a thick shell; hollow out pulp off tops also. Cut Jack-O-Lantern
  2811.   faces into each orange. Pack chocolate ice cream into shells, avoid letting
  2812.   ice cream come out of holes. Cut a hole into top of orange top. Set tops
  2813.   back on, over ice cream, and inset cinnamon stick stem through the hole.
  2814.   Place in freezer for at least 3 hours, or until serving time.
  2815.  
  2816. -----
  2817.  
  2818. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2819.  
  2820.       Title: Chocolate Mint Heaven
  2821.  Categories: Ice cream, Chocolate
  2822.       Yield: 12 servings
  2823.  
  2824. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  2825.       1 pk Oreo cookies; crush in chunk        1 c  Butter; melted
  2826.  
  2827. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  2828.       1 ga Ice Cream; mint choco-chip          8    Heath bars/Skors;crushed
  2829.  
  2830. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  2831.       2    Jars hot Fudge Sauce               12 oz Cool Whip; thawed
  2832.  
  2833.   Combine crushed oreos and place in botton of either a BIG glass bowl or
  2834.   13x9" pan. Freeze until firm. Combine mint chocolate chip ice cream and
  2835.   crushed Heath bars. Reserve a few chunks of Heath bars for top. Combine and
  2836.   place on top of oreo base. Freeze until firm. Heat 2 jars hot fudge sauce,
  2837.   so you can pour. Pour fudge over top in rippled pattern. Freeze. Just
  2838.   before serving top with cool whip & reserved Heath chunks.
  2839.  
  2840. -----
  2841.  
  2842. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2843.  
  2844.       Title: Coffee-Toffee Ice Cream Cake *
  2845.  Categories: Ice cream
  2846.       Yield: 8 servings
  2847.  
  2848. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2849.       1 lb Frozen pound cake; thaw             3    Heath bars; crushed
  2850.       2 pt Coffee ice cream; soft              1 c  Heavy cream; whipped
  2851.   1 1/3 c  Hot fudge topping              
  2852.  
  2853.   Cut  cake into 1/3" slices and halve each slice diagonally. You will have
  2854.   triangular pieces of cake. Line bottom of 9" springform pan with cake,
  2855.   filling in any spaces by cutting some slices into small pieces. Spread half
  2856.   the ice cream over cake. Freeze until firm, about 1 hour. Spread half the
  2857.   fudge topping over ice cream and sprinkle with half the crushed Heath bars.
  2858.   Repeat layering with remaining cake, ice cream, fudge topping and candy.
  2859.   Cover tightly with plastic wrap and freeze until ice cream is set. Before
  2860.   serving, remove pan sides. Place cake on platter. Spread some whipped cream
  2861.   on sides of cake. Pipe rosettes of cream around edge of cake. Serves 8-10.
  2862.  
  2863. -----
  2864.  
  2865. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2866.  
  2867.       Title: Pears Belle Helene
  2868.  Categories: Fruits, Ice cream
  2869.       Yield: 4 servings
  2870.  
  2871.       1 qt Water                               4 oz Dark sweet chocolate
  2872.   2 1/2 c  Sugar                             1/2 c  Whipping cream
  2873.       1    Vanilla bean split                       French vanilla ice cream
  2874.       4    Pears; peeled                  
  2875.  
  2876.   Combine water,sugar and vanilla bean in large sauce pan and bring to boil.
  2877.   Add pears, reduce heat and cook gently until tender (30 minutes).
  2878.   Refrigerate pears and syrup for 24 hours. Remove vanilla bean from syrup.
  2879.   Melt chocolate in heavy pan over low heat, stirring frequently until smooth
  2880.   and glossy. Scrape vanilla bean pulp into chocolate. Add cream and bring to
  2881.   a boil, stirring constantly. Remove from heat. To serve, place scoop of ice
  2882.   cream in bowl. Place pear alongside ice cream and spoon chocolate sauce
  2883.   over top.
  2884.  
  2885. -----
  2886.  
  2887. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2888.  
  2889.       Title: Sundae Apples
  2890.  Categories: Fruits, Ice cream
  2891.       Yield: 4 servings
  2892.  
  2893.       4 lg Red Apples                        1/2    Lemon; sliced thin
  2894.     3/4 c  Sugar                             1/2    Orange; sliced thin
  2895.     3/4 c  Water                                    Chocolate Liqueur Sauce
  2896.     1/2 ts Cinnamon                            1 pt Vanilla Ice Cream
  2897.       2 dr Red Food Coloring                 1/4 c  Walnuts; chopped
  2898.  
  2899. --------------------------CHOCOLATE LIQUEUR SAUCE--------------------------
  2900.       2 tb Butter or Margarine               1/2 c  Water
  2901.       2    Unsweetened Chocolate square        2 tb Apple Brandy -OR-
  2902.       1 c  Sugar                                    - Creme de Cacao
  2903.  
  2904.   Preheat oven to 350~. Wash & core apples, but DO NOT PEEL. Cut apple
  2905.   1/3-1/2 of the way from top to bottom in 6 or 8 sections, depending on size
  2906.   of apple. Place in shallow, ungreased baking pan. Mix sugar and cinnamon
  2907.   together in small saucepan; add water, lemon and orange slices, and bring
  2908.   to a boil. Boil 7 mins. or until syrup is thickened. Discard lemon and
  2909.   orange slices. Pour this syrup over the apples, and bake for 30 minutes or
  2910.   until fork tender. Baste apples frequently during baking with syrup from
  2911.   the pan. They should be nicely glazed when done. To serve warm, let apples
  2912.   stand 10-15 minutes before continuing. Also good served cold. Place apple
  2913.   in glass dessert bowl, opening the apple sectionsso they spread (like
  2914.   flower petals) to fit the bowl. Cut sections deeper if needed to open it
  2915.   more easily. Fill center of apple with scoop of ice cream. Drizzle the
  2916.   chocolate liqueur sauce over all, and garnish with chopped walnuts. Serve
  2917.   immediately.
  2918.    CHOCOLATE LIQUER SAUCE: Melt butter and chocolate in saucepan over low
  2919.   heat. Add sugar and water. Cook until sauce is thickened a bit, stirring
  2920.   frequently. Add liqueur and remove from heat. Cool.
  2921.  
  2922. -----
  2923.  
  2924. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2925.  
  2926.       Title: Frozen Lady Heath Dessert **
  2927.  Categories: Ice cream
  2928.       Yield: 10 servings
  2929.  
  2930. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2931.      18    To 24 ladyfingers; split            1 qt Vanilla ice cream; softened
  2932.       1 tb Instant coffee                      1 c  Whipping cream
  2933.       1 tb Water; boiling                      2 tb Cream de cacao
  2934.       5    1.4oz Heath Bars; frozen       
  2935.  
  2936.   Line bottom and sides of 8" springform pan with ladyfingers, cutting to
  2937.   fit. Dissolve coffee in water. Cool. Crush 4 candy bars, careful not to
  2938.   smash. Combine with coffee and softened ice cream. Spoon mixture into pan
  2939.   and freeze until firm. Whip cream with cream de cacao until stiff. Spread
  2940.   over frozen ice cream mixture. Crush remaining candy bar and sprinkle over
  2941.   whipped cream layer. Cover with foil and freeze until firm. Cut into wedges
  2942.   to serve.
  2943.  
  2944. -----
  2945.  
  2946. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2947.  
  2948.       Title: Butter Pecan Ice Cream Dessert **
  2949.  Categories: Ice cream
  2950.       Yield: 16 servings
  2951.  
  2952. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2953.     1/2 c  Butter or margarine; softend        2 c  Milk; cold
  2954.       1 pk Lorna Doone cookies                13 oz Cool Whip
  2955.       1 qt Butter pecan ice cream              4    Heath Bars; frozen
  2956.       2 sm Vanilla instant pudding        
  2957.  
  2958.   Crush cookies and mix with softened butter. Pat into 9x13" pan and bake at
  2959.   325~ for 12-15 minutes. In large bowl, at medium speed, soften ice cream
  2960.   and add dry pudding. Blend a little and add milk. Beat 2-3 minutes and pour
  2961.   into cooled crust. Frost with Cool Whip. Sprinkle with crushed Heath Bars
  2962.   and refrigerate. DO NOT FREEZE.
  2963.  
  2964. -----
  2965.  
  2966. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2967.  
  2968.       Title: Frozen Ho Ho Dessert **
  2969.  Categories: Ice cream
  2970.       Yield: 20 servings
  2971.  
  2972. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2973.       2 pk HoHo cakes                         13 oz Cool Whip
  2974.       2 qt Ice cream, 1 qt each of 2          16 oz Oreo cookies; crushed
  2975.            - different flavors, any           12 oz Hot fudge sauce
  2976.            - you choose                             Chocolate shavings
  2977.  
  2978.   Cut HoHo cakes in half lengthwise. Line sides, then bottom, of 9x13" baking
  2979.   pan with HoHos. Cover with one flavor of ice cream; spread crushed oreo
  2980.   cookies over ice cream. Freeze. Add second layer of ice cream. Freeze. Pour
  2981.   fudge sauce over this, then top with Cool Whip. Garnish with shaved
  2982.   chocolate. Freeze.
  2983.  
  2984. -----
  2985.  
  2986. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  2987.  
  2988.       Title: Pistachio Fluff **
  2989.  Categories: Ice cream
  2990.       Yield: 16 servings
  2991.  
  2992. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  2993.      56    Ritz crackers; crushed              2 c  Milk
  2994.     1/2 c  Margarine; melted                   2 pt Vanilla ice cream; softened
  2995.       2 sm Pistachio instant pudding                Cool Whip
  2996.  
  2997.   Mix together cracker crumbs and melted margarine. Pat into 9x13 pan. Bake
  2998.   at 325~ for 10 minutes; cool. Blend together dry pudding mix, milk and ice
  2999.   cream. Pour over cooled crust. Refrigerate until firm. DO NOT FREEZE. Cover
  3000.   with whipped topping. Refrigerate until serving time. Cut into squares.
  3001.   NOTE: Can use any flavor pudding.
  3002.  
  3003. -----
  3004.  
  3005. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3006.  
  3007.       Title: Watermelon Sherbet
  3008.  Categories: Fruits, Ice cream
  3009.       Yield: 9 servings
  3010.  
  3011.       5 c  Watermelon; seeded & cubed          1    Envelope unflavored geletin
  3012.     3/4 c  Sugar                             1/4 c  Water
  3013.       1 tb Lemon juice                        12 oz Evaporated skimmed milk
  3014.  
  3015.   Combine first 3 ingredients; cover and chill 30 minutes. Place watermelon
  3016.   mixture in container of an electric blender or food processor. Top with
  3017.   cover, and process until smooth; set aside. Sprinkle gelatin over water in
  3018.   a small sauxepan; let stand 1 minute. Cook over medium heat, stirring until
  3019.   gelatine dissolves; remove from heat. Combine watermelon mixture, gelatin
  3020.   and milk. Pour into freezer container of a 5-quart hand-turned or electric
  3021.   freezer. Freeze mixture according to manufactuer's instructions.
  3022.  
  3023. -----
  3024.  
  3025. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3026.  
  3027.       Title: Ice Cream with Black Cherry Sauce
  3028.  Categories: Italian, Fruits, Ice cream, Sauces
  3029.       Yield: 8 servings
  3030.  
  3031.      10 oz Morello cherries; pitted          1/2    Lemon
  3032.            - or other if these not             1    Vanilla bean
  3033.            - available (maybe Bing)            4    Eggs; yolks only
  3034.            - reserve the stones                2 c  Milk
  3035.     3/4 c  Sugar                          
  3036.  
  3037.       - Gelato alle Amarene - Tie the cherry stones in a piece of
  3038.   cheesecloth. Put the cherries in a saucepan and add half the sugar, the
  3039.   cherry stones, the zest and juice of the lemon, vanilla bean and sufficient
  3040.   water to barely cover the cherries. Simmer for 30 minutes. Set aside to
  3041.   cool. Discard the cherry stones. Push the sauce through a sieve into a
  3042.   bowl. In the top of a double boiler, beat the egg yolks with the remaining
  3043.   sugar until the mixture falls from the beater in a ribbon. Add the milk.
  3044.   Place over simmering water and cook, without boiling, until the custard
  3045.   thickens enough to coat a spoon. Remove from the heat and set aside to
  3046.   cool. Freeze the mixture in an ice-cream machine and churn until set.
  3047.   Transfer the ice-cream to a shallow serving bowl. Pour the morello cherry
  3048.   sauce over it and serve.
  3049.  
  3050. -----
  3051.  
  3052. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3053.  
  3054.       Title: Creme De Menthe Parfait
  3055.  Categories: Ice cream
  3056.       Yield: 6 servings
  3057.  
  3058.       2 oz Creme de Menthe                   1/2 c  White Corn Syrup
  3059.     1/2 c  Crushed Pineapple & Juice           1 ds Salt
  3060.       1 c  Water                               1 qt Vanilla Ice Cream
  3061.       1 c  Sugar                               3 dr Green Coloring
  3062.  
  3063.   Boil all ingredients except Creme de Menthe and ice cream. When pineapple
  3064.   is clear, add Creme de Menthe. Let cool and make parfaits in the usual
  3065.   manner, alternating sauce and ice cream.
  3066.  
  3067. -----
  3068.  
  3069. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3070.  
  3071.       Title: Fresh Garden Mint Ice Cream
  3072.  Categories: Ice cream
  3073.       Yield: 1 servings
  3074.  
  3075.   1 1/2 c  Sugar                               1 c  Light corn syrup
  3076.   1 1/2 c  Water                               1 c  Unsweetened pineapple juice
  3077.       1 c  Fresh pineapple;                    2 c  Milk
  3078.            - crushed finely                    2 c  Whipping cream
  3079.       2 c  Mint leaves; crush finely         1/4 c  Creme de menthe
  3080.  
  3081.   Combine sugar and sater; cook and stir till mixture boils. Cook to soft
  3082.   ball stage (235~). Add mint leaves; cook about 10 minutes longer. Remove
  3083.   from heat; strain. Add corn syrup; let cool. Add remaining ingredients;
  3084.   freeze in hand-turned or electric ice cream freezer. Let ripen. Makes 2
  3085.   quarts.
  3086.  
  3087. -----
  3088.  
  3089. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3090.  
  3091.       Title: Pump House Peaches in Flame
  3092.  Categories: Fruits, Ice cream
  3093.       Yield: 8 servings
  3094.  
  3095.     1/2 c  Sugar                               1 tb Lime juice
  3096.     1/2 c  Port wine                       3 1/2 c  Peach halves; drained
  3097.     1/2 c  Tart cherry jelly                 1/4 c  Brandy; heated
  3098.     1/4 ts Cinnamon                            1 qt Lemon ice cream
  3099.         ds Salt                           
  3100.  
  3101.   Combine sugar, port wine, cherry jelly, cinnamon, salt and lime juice in a
  3102.   blazer pan or chafing dish. Heat and stir until smoothly blended. Add peach
  3103.   halves, cut side down, and prick rounded surfaces with a fork. Simmer 5
  3104.   minutes, basting peach halves frequently with sauce. Add 1/4 cup heated
  3105.   brandy, set aflame and toss gently with silver fork and spoon until the
  3106.   flame dies. To serve, spoon peaches and sauce over individual servings of
  3107.   lemon ice cream.
  3108.  
  3109. -----
  3110.  
  3111. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3112.  
  3113.       Title: Easy Freezer Strawberry Sorbet
  3114.  Categories: Ice cream
  3115.       Yield: 6 servings
  3116.  
  3117.       2 pk Unflavored gelatin                       -about 3 pints fresh
  3118.       1 c  Sugar                               1 c  Cranberry juice cocktail
  3119.       3 c  Water                             1/4 c  Fresh squeezed lemon juice
  3120.       1 qt Pureed strawberries            
  3121.  
  3122.   Combine gelatin and sugar in a medium saucepan; stir in water. Let stand 2
  3123.   minutes.  Cook over low heat, stirring constantly until gelatin dissolves.
  3124.   Remove from heat; cool. Stir in strawberry puree and remaining ingredients.
  3125.   Pour into a 13x9 pan. Cover and freeze 8 hours or overnight. Spoon about
  3126.   1/4 of frozen mixture into the container of a blender or food processor.
  3127.   Top with lid and process until smooth. Return to pan. Repeat until all the
  3128.   mixture has been processed. Return pan to freezer and freeze for 4 hours or
  3129.   until firm.  Let stand at room temperature 15-20 minutes before serving. If
  3130.   you have an ice cream freezer, at * pour into container and follow
  3131.   manufacturer's instructions.
  3132.  
  3133. -----
  3134.  
  3135. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3136.  
  3137.       Title: Pralines & Cream Ice Cream
  3138.  Categories: Ice cream
  3139.       Yield: 6 servings
  3140.  
  3141. ----------------------------------PRALINES----------------------------------
  3142.       1 c  Sugar                             1/8 ts Salt
  3143.       1 c  Brown sugar; firmly packed          2 tb Butter or margarine
  3144.     3/4 c  Buttermilk                        1/2 ts Baking soda
  3145.       2 c  Pecans; coarsely chopped        1 1/2 tb Vanilla extract
  3146.  
  3147. ---------------------------------ICE CREAM---------------------------------
  3148.   2 1/4 c  Sugar                               5 c  Whole milk
  3149.     1/3 c  All purpose flour                   1 qt Whipping cream
  3150.     1/4 ts Salt                            1 1/2 tb Vanilla
  3151.       3    Eggs; beaten                             Plus Pralines, above
  3152.  
  3153.   PRALINES: Combine first five ingredients in a large, heavy saucepan. Cook
  3154.   over low heat, stirring gently, until sugar is dissolved. Cover and cook
  3155.   over medium heat for 2-3 minutes to clear sugar crystals from sides of the
  3156.   pan. Uncover and cook to soft ball (234~), stirring constantly. Remove from
  3157.   heat and stir in soda and vanilla. Add butter and beat with a wooden spoon
  3158.   until mixture begins to thicken. Working quickly, drop by tablespoons onto
  3159.   buttered wax paper. Makes 1 1/2 - 2 dozen pralines. BUT DON'T EAT THEM!
  3160.   Crumble coarsely and measure out 3 1/2 cup of the crumblies for this ice
  3161.   cream.
  3162.     ICE CREAM: Combine sugar, flour, and salt in a Dutch oven. Add eggs, and
  3163.   stir until smooth. Stir in milk and cook over medium heat until thermometer
  3164.   reaches 165~, stirring constantly. Remove from heat and let cool slightly;
  3165.   Chill for 3 hours. Combine whipping cream and vanilla in a large bowl and
  3166.   whisk in chilled custard. Pour into freezer container of a 1 gallon ice
  3167.   cream freezer. Freeze according to manufacturer's instructions. Remove
  3168.   dasher and fold in 3 1/2 cups crumbled pralines. Let ripen for 1 hour
  3169.   before serving.
  3170.  
  3171. -----
  3172.  
  3173. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3174.  
  3175.       Title: Rosy Rhubarb Sherbet
  3176.  Categories: Ice cream, Fruits
  3177.       Yield: 1 servings
  3178.  
  3179.       4 c  Rhubarb; finely chopped             2    Egg whites
  3180.       1 c  Sugar                               2 tb Sugar
  3181.       1 ts Grated orange peel                       Toasted coconut or nuts,
  3182.     1/2 c  Orange juice                             - if desired
  3183.     1/2 c  Corn syrup                     
  3184.  
  3185.   In large saucepan, combine rhubarb and 1 cup sugar, orange peel, orange
  3186.   juice and corn syrup. Heat to boiling, stirring constantly. Reduce heat and
  3187.   cook until rhubarb is tender, about 10 minutes; cool. Pour into laof pan or
  3188.   freezer trays; freeze to slush consistency, about 1-2 hours. Beat egg
  3189.   whites until foamy; gradually add 2 Tbls sugar, beating continously until
  3190.   stiff peaks form. Into large bowl, spoon partialyy forzen rhubarb mix; beat
  3191.   until light and fluffy. Fold in egg whites. Return to freezer container;
  3192.   cover with plastic wrap to prevent crystals from forming. Freese until
  3193.   firm, about 3-4 hours, stirring occasionally. Allow to soften slightly;
  3194.   spoon into sherbet glasses. Garnish with toasted coconut or nuts.
  3195.  
  3196. -----
  3197.  
  3198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3199.  
  3200.       Title: Daisy White's Strawberry Ice Cream
  3201.  Categories: Ice cream
  3202.       Yield: 1 servings
  3203.  
  3204.       3    Eggs; slightly beaten              20 oz Strawberry soda (Big Red)
  3205.     1/2 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  3206.       1 cn Sweetened condensed milk            2 pk Frozen strawberries; thawed
  3207.       2 c  Light cream                    
  3208.  
  3209.   Beat eggs; add all other ingredients, including strawberries. Pour into ice
  3210.   cream freezer and freeze as usual.
  3211.  
  3212. -----
  3213.  
  3214. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3215.  
  3216.       Title: Cantaloupe Sherbet
  3217.  Categories: Ice cream
  3218.       Yield: 12 servings
  3219.  
  3220.       1 md Cantaloupe; peeled,               1/4 c  Honey
  3221.            - seeded, cubed                     3 c  Milk
  3222.       2 tb Lemon juice                       1/2 ts Vanilla
  3223.     1/2 c  Sugar                          
  3224.  
  3225.   In blender or food processor fitted with metal blade, puree cantaloupe and
  3226.   lemon juice. In a large bowl, combine sugar, honey and milk. Add pureed
  3227.   cantaloupe mixture and vanilla. Stir until sugar dissolves. Pour into ice
  3228.   cream canister. Freeze in ice cream maker according to manufacturer's
  3229.   directions. Makes about 2 quarts.
  3230.  
  3231. -----
  3232.  
  3233. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3234.  
  3235.       Title: Jello Ice Cream Pies
  3236.  Categories: Pies, Ice cream, Fruits
  3237.       Yield: 8 servings
  3238.  
  3239.       1 pt Ice cream                           8 oz Fruit; frozen w/syrup
  3240.       4 oz Jello; small package                1 c  Water; hot
  3241.  
  3242.   Disolve jello in 1 cup of hot water. Put ice cream in that mixture and stir
  3243.   until disolved. Then blend in fruit. Pour into a pie shell and refrigerate
  3244.   until set. You can do so many combos.
  3245.  
  3246. -----
  3247.  
  3248. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3249.  
  3250.       Title: Almond-Snow Fruit Boats *
  3251.  Categories: Fruits, Ice cream
  3252.       Yield: 10 servings
  3253.  
  3254. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  3255.       4    Apple; unpeeled, thin sliced    1 1/2 c  Powdered sugar; sifted
  3256.       3    Banana; peeled, thin sliced         4 ts Vanilla
  3257.       3    Pear; unpeeled, thin sliced       1/4 ts Almond extract
  3258.       2    Pineapple; fresh (with tops)        2 qt Ice; finely crushed
  3259.       2    Strawberry; halved, -tops         3/4 c  Almonds; toasted & slivered
  3260.   1 1/2 lb Grape; halved, seeded             3/4 c  Fresh orange juice
  3261.       1 pt Kumquat                           1/4 c  Kirsch
  3262.   1 1/2 c  Whipping cream                 
  3263.  
  3264.   Sprinkle bananas, apples and pears with fresh lemon juice. Cut pineapples
  3265.   in half. Using curved serrated knife, hollow out pineapple halves, leaving
  3266.   1/2" shell (reserve shells and all juice). Discard core. Cut pineapple into
  3267.   1/4" cubes. Transfer to large bowl. Add sliced fruit* and toss lightly.
  3268.   Cover and refrigerate up to 2 hours.
  3269.    For ice cream: Blend cream, powdered sugar and extracts in large bowl.
  3270.   Gradually fold in ice (or fresh clean snow) until mixture is consistency of
  3271.   ice cream. Fold in nuts. Add reserved pineapple juice to fruit. Blend in
  3272.   orange juice and kirsch. Spoon fruit into pineapple shells. Top with ice
  3273.   cream. Serve immediately.
  3274.    *Can substitute any fresh seasonal fruit and combination of purple and
  3275.   green grapes and red and green apples.
  3276.  
  3277. -----
  3278.  
  3279. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3280.  
  3281.       Title: White Chocolate Ice Cream *
  3282.  Categories: Ice cream, Chocolate
  3283.       Yield: 1 servings
  3284.  
  3285. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  3286.       2 c  Half and half                       4    Eggs
  3287.      12 oz White chocolate;                1 1/2 c  Sugar
  3288.            - coarsely chopped                  2 c  Whipping cream
  3289.  
  3290.   Scald half and half in top of double boiler set over simmering water. Add
  3291.   chocolate. Reduce heat so water barely simmers and cook until chocolate is
  3292.   melted, stirring occasionally. Remove from heat. Using electric mixer, beat
  3293.   eggs in medium bowl to blend. Add sugar and beat until dissolved. Slowly
  3294.   mix in chocolate mixture. Beat in cream. Refrigerate until well chilled.
  3295.   Process chocolate mixture in ice cream maker according to manufacturer's
  3296.   instructions. Freeze in covered container at least 4 hours to mellow. If
  3297.   frozen solid, let ice cream soften slightly in refrigerator before serving.
  3298.   Makes 2 quarts.
  3299.  
  3300. -----
  3301.  
  3302. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3303.  
  3304.       Title: Orange Gelatin Dessert
  3305.  Categories: Ice cream
  3306.       Yield: 8 servings
  3307.  
  3308.       1 cn Mandarin Oranges; drained       1 1/3 c  Water; boiling
  3309.       1 lg Orange Jello                        2 pt Vanilla ice cream; softened
  3310.  
  3311.   Dissolve gelatin in boiling water. Add ice cream by spoonfuls, stir until
  3312.   melted. You can either layer oranges and mixture in 6-cup bowl or spread
  3313.   mix in 9x13" and put oranges on top. Refrigerate until set.
  3314.  
  3315. -----
  3316.  
  3317. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3318.  
  3319.       Title: Decadent Ice Cream Cake *
  3320.  Categories: Ice cream
  3321.       Yield: 6 servings
  3322.  
  3323. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  3324.   2 1/4 c  Macaroons; crumbled                 4 tb Chocolate syrup
  3325.       3 c  Chocolate ice cream;                3 tb Kahlua
  3326.            - slightly softened                 3 c  Vanilla ice cream; slightly
  3327.       5    Heath bars; coarsely chopped             - softened
  3328.  
  3329.   Layer the bottom of an 8" round springform pan with 1-1/4 cup of the
  3330.   macaroons. Spread chocolate ice cream evenly over the crumbs. Sprinkle 4 of
  3331.   the crushed Heath bars over the ice cream. Dribble 3 tbls of the chocolate
  3332.   syrup and 2 tbls of the Kahlua over chocolate ice cream. Cover with
  3333.   remaining macaroons. Top evenly with vanilla ice cream. Sprinkle remaining
  3334.   crushed Heath bars over ice cream, then the chocolate syrup and Kahlua.
  3335.   Cover and freeze for at least 8 hours or overnught. When ready to serve,
  3336.   run the blade of a kitchen knife around the edges of the pan, remove the
  3337.   sides and place the ice cream cake on a serving paltter. Slice and serve.
  3338.    TIP: Place Heath bars in freezer till frozen. They are then easily broken
  3339.   with a mallet.
  3340.    VARIATIONS: Other cookies, such as chocolate wafers or vanilla cookies can
  3341.   be used instead of macaroons. Different variations of chocolate ice crem,
  3342.   such as chocolate-almond or others can be used.
  3343.  
  3344. -----
  3345.  
  3346. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3347.  
  3348.       Title: German Ice Cream Torte *
  3349.  Categories: Ice cream, German
  3350.       Yield: 12 servings
  3351.  
  3352. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  3353.       2 lg Egg whites                          3 c  Whipping cream; whipped
  3354.     1/4 ts Cream of tartar                     2 tb Cocoa
  3355.     1/2 c  Sugar                              10 oz Frozen red raspberries;
  3356.       1 pk Unflavored gelatin                       - thawed and drained
  3357.     1/4 c  Water; cold                         1 oz Unsweetened chocolate
  3358.       5    Egg yolks                         1/2 c  Whipping cream; whipped and
  3359.     2/3 c  Sugar                                    - chilled
  3360.       6 tb Sherry                             12    Chocolate kisses
  3361.  
  3362.   Remove rim from a 9" springform pan. Cut brown paper to fit bottom. Beat
  3363.   egg whites and cream of tartar until foamy. Slowly beat in superfine sugar,
  3364.   beating until stiff. Spread evenly on paper. Bake 50 minutes at 275~. Turn
  3365.   off heat. Leave meringue in oven 1 hour with door closed. Remove paper.
  3366.   Retun meringue to bottom of pan. Replace rim. Mix gelatin with cold water
  3367.   in top of double boiler. Let stand for 5 minutes. Add egg yolks, sugar, and
  3368.   sherry. Beat over simmering water until thickened. Cool. Fold egg mixture
  3369.   into the whipped cream. Divide into 3 equal parts. Add cocoa to 1 portion,
  3370.   raspberries to another and leave third plain. Spread cocoa mixture evenly
  3371.   over meringue. Freeze 10 minutes. Top with an even layer of the raspberry
  3372.   mixture. Freeze 10 minutes. Cover with plain mixture and freeze 8 hours. To
  3373.   serve, remove rim and transfer torte to serving plate. Shave unsweetend
  3374.   chocolate over top and sides of the torte. Ring top of torte with 12 mounds
  3375.   or rosettes of whipped cream. Top each with candy kiss. Return unwrapped
  3376.   torte to freezer until 10 minutes before serving. Cut into wedges.
  3377.  
  3378. -----
  3379.  
  3380. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3381.  
  3382.       Title: Heath Bar Brownie Sundaes/caramel Sauce
  3383.  Categories: Ice cream, Sauces
  3384.       Yield: 8 servings
  3385.  
  3386. ---------------------------------ICE CREAM---------------------------------
  3387.       1 qt Vanilla ice cream                   1 c  Heath bars; chopped
  3388.  
  3389. -------------------------------CARAMEL SAUCE-------------------------------
  3390.   1 1/3 c  Whipping cream                      2 tb Unsalted butter; cut into
  3391.       1 c  Sugar                                    - 4 pieces
  3392.       3 tb Water                         
  3393.  
  3394. ----------------------------------BROWNIES----------------------------------
  3395.       1 c  Unsalted butter; cut into         3/4 c  All purpose flour
  3396.            - 1/2" pieces                       1 ts Baking powder
  3397.       8 oz Semisweet chocolate; chopped      1/4 ts Salt
  3398.       2 oz Unsweetened chocolate; chop         1 c  Heath bar; chopped
  3399.       3 lg Egg                                      -  + 2 tb
  3400.       1 c  Sugar                                    - about 6 1/2 ounces
  3401.       2 ts Vanilla extract                
  3402.  
  3403.    FOR ICE CREAM: Place ice cream in medium bowl and soften slightly at room
  3404.   temperature. Stir in chopped Heath bars. Cover bowl with plastic wrap and
  3405.   freeze. (Can be prepared 3 days ahead) FOR CARAMEL SAUCE: Bring whipping
  3406.   cream to simmer in heavy small saucepan. Set aside. Combine sugar and 3
  3407.   tablespoons water in heavy medium saucepan. Stir over medlium heat until
  3408.   sugar dissolves. Increase heat to high and boil without stirring until
  3409.   caramel is deep amber color. brushing down sides of pan with wet pastry
  3410.   brush if sugar crystals form and occasionally swirling pan, about 8
  3411.   minutes. Remove from heat and slowly add warm whipping cream (mixture will
  3412.   bubble vigorously). Return sauce to low heat and stir until smooth. Remove
  3413.   from heat and mix in butter. (Can be prepared 3 days ahead. Cover and
  3414.   refrigerate.) FOR BROWNIES: Preheat oven to 350~. Butter 9" square baking
  3415.   pan with 2" high sides. Combine butter and both chocolates in top of double
  3416.   boiler set over simmering water; stir until melted. Remove from over water
  3417.   and cool mixture slightly. Using electric mixer, beat eggs, sugar and
  3418.   vanilla in large bowl until slightly thickened, about 1 minute. Beat in
  3419.   chocolate mixture. Add flour, baking powder and salt and mix until
  3420.   combined. Stir in 1 cup chopped Heath bars. Transfer batter to prepared
  3421.   pan. Sprinkle with remaining 2 tablespoons chopped candy. For fudgy
  3422.   consistency, bake until tester inserted into center comes out with moist
  3423.   batter still attached, about 27 minutes; for cakelike texture bake until
  3424.   tester inserted into center comes out with a few moist crumbs attached,
  3425.   about 35 minutes. Cool. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and store at
  3426.   room temperature.) Rewarm sauce over low heat. Cut brownie into 9 pieces.
  3427.   Spoon warm caramel sauce onto 8 plates. Place 1 brownie in center of each
  3428.   (reserve extra brownie for another use). Surround each with 3 small scoops
  3429.   of ice cream.
  3430.  
  3431. -----
  3432.  
  3433. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3434.  
  3435.       Title: Chocolate Devastation  (Part 1)
  3436.  Categories: Ice cream, Chocolate
  3437.       Yield: 12 servings
  3438.  
  3439. -------------------------CHOCOLATE RAISIN ICE CREAM-------------------------
  3440.       2 c  Raisins                             1 c  Half & half
  3441.     1/2 c  Jack Daniel's whiskey               2 oz Unsweet chocolate
  3442.       8 oz Semi-sweet chocolate                8    Egg yolks
  3443.       2 c  Heavy cream                       1/4 c  Sugar
  3444.  
  3445. -------------------------------MOCHA MERINGUE-------------------------------
  3446.     1/2 c  Powdered sugar                    3/4 c  Sugar
  3447.       1 tb Cornstarch                          2 ts Instant espresso
  3448.       1 tb Unsweetened cocoa powder          1/4 ts Cream of tartar
  3449.       8    Egg whites                        1/8 ts Salt
  3450.  
  3451. ----------------------------BITTERSWEET GANACHE----------------------------
  3452.       2 c  Heavy cream                         8 oz Semi-sweet chocolate
  3453.       2 tb Unsalted butter                     4 oz Unsweetened chocolate
  3454.       2 tb Sugar                          
  3455.  
  3456.   Combine the raisins and whiskey in a plastic container with a tight fitting
  3457.   lid. Allow to stand at room temperature for 6 hours or overnight. Heat 1
  3458.   inch of water in the bottom half of a double boiler over medium heat. Place
  3459.   8 ounces semi-sweet chocolate, 1/2 cup heavy cream, and 2 ounces
  3460.   unsweetened chocolate in the top half of the double boiler. Tightly cover
  3461.   the top with ilm wrap. Heat for 10 minutes, then remove from the heat and
  3462.   stir until smooth. Transfer to a stainless steel bowl and set aside until
  3463.   needed. Heat the remaining 1 1/2 c heavy cream and the half-and-half in a 2
  3464.   1/2-qt. saucepan over medium-high heat. Bring the cream to a boil. While
  3465.   the cream is heating, place 8 egg yolks and 1/4 cup sugar in the bowl of an
  3466.   electric mixer fitted with a paddle. Beat the eggs on high for 2 to 2 1/2
  3467.   minutes. Scrape down the sides of the bowl. Continue to beat on high until
  3468.   slightly thickened and lemon-colored, about 2 1/2 to 3 minutes. (At this
  3469.   point, the cream should be boiling. If not, adjust the mixer speed to low
  3470.   and continue to mix until the cream boils. If this is not done, the egg
  3471.   yolks will develop undesirable lumps.) Pour the boiling cream into the
  3472.   beaten egg yolks and whisk to combine. Return to the saucepan and heat over
  3473.   medium-high heat, stirring constantly, until the cream reaches a
  3474.   temperature of 185~, 2-4 minutes. Then pour into the melted chocolate
  3475.   mixture, and stir to combine. Cool the mixture in an ice-water bath to a
  3476.   temperature of 40-45~, about 15-20 minutes. Line 2, 8" cake pans with
  3477.   enough film wrap to cover the insides of the pan. Set aside until needed.
  3478.   Fold the whiskey-soaked raisins and any residual liquid into the cooled
  3479.   chocolate custard mixture. Freeze in an ice cream freezer following the
  3480.   manufacturer's instructions. Transfer the semi-frozen ice cream to the 2
  3481.   cake pans, evenly dividing the ice cream between the two pans. Use a rubber
  3482.   spatula to spread the ice cream evenly to the edges of the pans. Tightly
  3483.   cover the tops of the pans with film wrap, then place in the freezer for at
  3484.   least 12 hours before assembling the cake. See part 2 for rest of
  3485.   directions.
  3486.  
  3487. -----
  3488.  
  3489. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3490.  
  3491.       Title: Chocolate Devastation (Part 2)
  3492.  Categories: Ice cream, Chocolate
  3493.       Yield: 12 servings
  3494.  
  3495.            - directions continued         
  3496.  
  3497.   MOCHA MERINGUE: Using a 9" cake circle (or cake plate) as a guide, trace a
  3498.   circle on each of 3 sheets of parchment paper (cut to fit the baking
  3499.   sheets) with a pencil. Turn each sheet of parchment paper over and place
  3500.   with the trace mark down on a baking sheet. Preheat the oven to 250~.
  3501.   Combine together in a sifter the confectioners' sugar, cornstarch, and
  3502.   cocoa. Sift onto the wax paper and set aside until needed. Heat 1" of water
  3503.   in the bottom half of a double boiler over medium-high heat. Place 8 egg
  3504.   whites, 3/4 cup sugar, the espresso powder, the cream of tartar, and the
  3505.   salt in the top half of the double boiler. Heat the egg white mixture to a
  3506.   temperature of 120~ while gently and constantly whisking, about 2-3
  3507.   minutes. Transfer the mixture to the bowl of an electric mixer fitted with
  3508.   a balloon whip. Whisk on high until stiff but not dry, about 2 to 2 1/2
  3509.   minutes. Remove the bowl from the mixer and use a rubber spatula to fold in
  3510.   the sifted dry ingredients. Fill a pastry bag (with no tip) with about a
  3511.   third of the meringue. Fill a traced circle with meringue: start in the
  3512.   center and pipe a 1/2" wide spiral toward the ouside of the circle. Fill
  3513.   the pastry bag again and repeat this procedure with each of the 2 remaining
  3514.   circles (each circle should be filled with about a third of the original
  3515.   amount of meringue.) Place the meringues in the preheated oven and bake for
  3516.   1 hour. Reduce the oven temperature to 225~ and bake for an additional 2
  3517.   hours. Cool on baking sheets for 30 minutes before handling.
  3518.     THE GANACHE: Heat 2 cups heavy cream, the butter, and 2 tablespoons sugar
  3519.   in a 2 1/2-quart saucepan over medium-high heat. When hot, stir to dissolve
  3520.   the sugar. Bring the mixture to a boil. Place 8 oz semi-sweet chocolate and
  3521.   4 ounces unsweetened chocolate in a stainless bowl. Pour the boiling cream
  3522.   over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir until smooth.
  3523.   Reserve 1 cup of ganache and set aside at room temperature. Pour the
  3524.   remaining amount of ganache onto a baking sheet with sides and refrigerate
  3525.   for 35-40 minutes. Pour 1/4 cup of the reserved room-temperature ganache
  3526.   onto the center of a baked meringue (supported by a cake circle). Remove an
  3527.   ice-cream disk from the freezer. Unwrap the disk and place it onto the
  3528.   puddle of ganache. Press down on the ice cream disk gently but firmly (this
  3529.   will spread the ganache). Fill a pastry bag fitted with a medium-sized star
  3530.   tip with one-third of the chilled ganache. Pipe about 28-30 individual
  3531.   vertical strips 1 1/2" long and 3/4" wide--all the way around the side of
  3532.   the ice cream disk (each strip should be touching the other, and each strip
  3533.   should also be wider at the base where it touches the meringue and tapered
  3534.   at the crest where it rises to the top edge of the ice cream disk). Place
  3535.   this section into the freezer and repeat the preceding procedure with
  3536.   another meringue and ice cream disk. Place in the freezer after completion
  3537.   for about 10-15 minutes. Remove a meringue and ice cream section from the
  3538.   freezer. Pour 1/4 cup of room-temperature ganache onto the center of the
  3539.   ice cream. Remove the second section from the freezer, and center onto the
  3540.   first. Press down on the ice cream, gently but firmly, to spread the
  3541.   ganache. Pour the remaining 1/4 cup of room-temperature genache onto the
  3542.   top ice cream disk, and onto this ganache place the remaining baked
  3543.   meringue, once again pressing down gently but firmly to spread the ganache.
  3544.   Place the Devastation in the freezer for about 10-15 minutes. Fill a pastry
  3545.   bag fitted with a medium-sized star tip with the remaining chilled ganache.
  3546.   Remove the Devastation from the freezer. Starting 1/2" inside the edge of
  3547.   the top meringue, pipe a ring of about 28-30 individual strips--1 1/2" long
  3548.   and 3/4" wide--all the way around the top (each strip should be touching
  3549.   the other, and each strip should also be wider at the point closest to the
  3550.   edge and tapered at the point closest to the center). Return the completed
  3551.   Devastation to the freezer for at least 1 hour before serving. To serve,
  3552.   cut the Devastation with a serrated slicer. Heat the blade of the slicer
  3553.   under hot running water before making each slice. Allow the slices to come
  3554.  
  3555. -----
  3556.  
  3557. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3558.  
  3559.       Title: Pats Hot Pepper Jelly
  3560.  Categories: Spreads, Preserve
  3561.       Yield: 6 servings
  3562.  
  3563.       1 c  BELL PEPPERS SEEDED/CHOPPED         6 c  SUGAR
  3564.     1/3 c  JALAPENO PEPPERS SEED/CHOP          5 dr GREEN FOOD COLORING
  3565.   1 1/2 c  CIDER VINEGAR                       1 pk BOTTLE OR PKG OF PECTIN
  3566.  
  3567.   Place both peppers in a blender container with 1 cup of vinegar,blend
  3568.   smooth. Pour into a large,heavy-bottomed pan. Rinse blender container with
  3569.   the remaining vinegar & add to pan. Follow directions included with the
  3570.   pectin product regarding when to add sugar & pectin. With liquid pectin,
  3571.   you stir in the sugar; bring mixture to a boil that can not be stirred down
  3572.   over medium-high heat. Remove from heat and let stand 5 min. Skim foam from
  3573.   top of mixture & discard. Stir in liquid pectin & food coloring.
  3574.   Immediately pour jelly into containers. Seal or refrigerate until used.
  3575.   Serve with crackers and cream cheese or cheddar cheese. Note: To make jelly
  3576.   hotter, blend jalapeno seeds with the peppers.
  3577.  
  3578. -----
  3579.  
  3580. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3581.  
  3582.       Title: Crisp Beef in Chili Sauce
  3583.  Categories: Meats, Mexican, Sauces, Chili
  3584.       Yield: 4 servings
  3585.  
  3586.       1 lb Beef steak                    
  3587.  
  3588. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  3589.       1 tb Light soy sauce                     3 tb Cornstarch
  3590.       2 ts Rice wine                           1 tb All-purpose flour
  3591.       1 ts Sesame oil                          2 c  Peanut oil
  3592.     1/2 ts Salt                          
  3593.  
  3594. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  3595.   1 1/2 tb Peanut oil                          3 tb Sugar
  3596.       5    Dried chiles; halved              1/2 c  Water
  3597.       3 tb Garlic, finely sliced               1 ts Cornstarch; mixed with
  3598.       1 ts Salt                                1 ts Water
  3599.  
  3600.   PLACE THE MEAT in the freezer for about 20 minutes, or until it is firm to
  3601.   the touch. Cut it into slices against the grain, then finely shred the
  3602.   slices. Combine the meat with the marinade and mix very well. Soak the
  3603.   dried chiles in warm water. When they are soft and pliable, cut them in
  3604.   half. Heat a wok or large skillet until it is hot. Add the 2 cups of oil
  3605.   and when it is very hot and almost smoking, deep-fry the beef in 2 batches.
  3606.   Remove with a slotted spoon and drain the meat in a colander. Heat a small
  3607.   saucepan and when it is hot, add the 1 1/2 tablespoons oil, garlic and
  3608.   chilies and stir-fry for 20 seconds. Then add the rest of the sauce
  3609.   ingredients and simmer for 2 minutes. Keep warm. Reheat the oil in the wok
  3610.   until it is very hot. Deep-fry the beef again until it is very crisp, about
  3611.   1 minute. Remove the beef with a slotted spoon, drain on paper towels and
  3612.   place on a warm platter. Gently toss the beef with the sauce and serve
  3613.   immediately. Serves 4 as part of a Chinese meal, or 2 as a single dish.
  3614.  
  3615. -----
  3616.  
  3617. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3618.  
  3619.       Title: Shrimp with Chili and Garlic
  3620.  Categories: Fish/sea, Mexican, Chili, Beans, Garlic
  3621.       Yield: 4 servings
  3622.  
  3623. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  3624.       4 tb Cornstarch                          1    Egg
  3625.     1/4 c  Flour                               1    Egg white
  3626.       1 ts Baking powder                       2 tb Salt
  3627.     1/2 c  Water                           1 1/2 lb Shrimp; peeled and deveined
  3628.     1/2 ts Salt                                2 c  Peanut oil, for deep-frying
  3629.  
  3630. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  3631.   1 1/2 tb Peanut oil                          1 ts White rice vinegar
  3632.       5    Dried chiles; halved              1/2 c  Water
  3633.       3 tb Finely sliced garlic                1 ts Cornstarch; mixed with
  3634.       1 ts Salt                                1 ts Water
  3635.       3 tb Sugar                          
  3636.  
  3637.   MIX THE BATTER INGREDIENTS in a medium-sized bowl until thick and smooth.
  3638.   Let the batter sit, covered, for at least 30 minutes. Combine shrimp and
  3639.   batter. Heat a wok or large deep skillet until hot and add the oil for
  3640.   frying. When the oil is barely smoking, deep-fry the shrimp for 2 minutes
  3641.   or until the batter is just firm. You should do this in several batches.
  3642.   Remove shrimp with a slotted spoon and drain on paper towels. Heat a small
  3643.   saucepan and when hot, add the oil, dried chiles and garlic. Stir for 30
  3644.   seconds. Add remaining sauce ingredients and simmer for 2 minutes. Keep
  3645.   warm. Reheat the oil in the wok until it is very hot, but not smoking.
  3646.   Deep-fry the shrimp again until they are golden and crisp, about 2 minutes.
  3647.   Remove and drain, place on a warm platter, drizzle with the sauce and serve
  3648.   immediately.
  3649.  
  3650. -----
  3651.  
  3652. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3653.  
  3654.       Title: Don's Ambush Chili*
  3655.  Categories: Chili, Mexican, Beans
  3656.       Yield: 8 servings
  3657.  
  3658.       3 lb Lean rough ground                   2 oz Sour mash whiskey
  3659.            -chuck steak                        1 oz Vietnamese hot sauce
  3660.       1 lb Lean pork shoulder                       -or Tabasco sauce
  3661.       3    Medium onions chopped               5    Cloves garlic crushed
  3662.       1    Green Bell pepper chopped           3 tb * masa harina (fine yellow
  3663.       1    Red Bell pepper chopped                  -corn meal)
  3664.       8    Fresh Jalapeno peppers              1 tb Soy sauce
  3665.            -(2 seeded & chopped)               3    Bay leaves
  3666.            -balance gashed                     2 c  Stewed tomatos chopped
  3667.       2 tb Fresh ground cumin                  1 c  Tomato sauce
  3668.       1 ts All Spice                           1 c  Tomato paste
  3669.       1 tb Blackstrap molasses                      -* Items are optional
  3670.      12 oz (1 can) beer(not Lite)         
  3671.  
  3672.   Saute' onions, garlic, and chopped peppers in 4 Tblspns of peanut oil or
  3673.   bacon grease. Add the meat & cook until browned. Add other ingredients
  3674.   except the cumin. Stir constantly until it reaches a boil. Boil for 3-5
  3675.   minutes then lower heat and cook, stirring often. After cooking for 10
  3676.   minutes add 1 Tblspn of cumin and stir it in. Cook for 1 hour on simmer
  3677.   then add the remnaining cumin. Cook for 15 minutes more and serve! This the
  3678.   recipe for my own AMBUSH CHILI, that has won in many cook-offs, and is
  3679.   retired from competition. The new recipe is called Ambush-2 Chili and has
  3680.   not yet been entered in any cook- offs but will be a winner I am sure!
  3681.   "CHILI RULE #1: NEVER USE BEANS IN CHILI! THEY ARE A SIDE DISH, NOT PART OF
  3682.   CHILI!"
  3683.  
  3684. -----
  3685.  
  3686. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3687.  
  3688.       Title: Navajo Green Chili
  3689.  Categories: Meats, Mexican, Chili, Beans
  3690.       Yield: 6 servings
  3691.  
  3692.       3 lb Pork shoulder, trimmed              3    Medium onions chopped
  3693.            -of fat                         2 1/2 ts Salt
  3694.       2 c  Stewed tomatos                      4    6 cloves of garlic, minced
  3695.       3 tb Bacon grease                      1/2 ts Dried, ground Mexican
  3696.       1    6oz. can tomato paste                    -oregano
  3697.     1/3 c  Flour                               2    16 oz. cans of whole green
  3698.       3 c  Water                                    -chiles
  3699.  
  3700.   Melt bacon grease in a skillet over med-high heat. Put flour into a paper
  3701.   bag and shake the meat with the flour to coat meat. Add the meat to the
  3702.   bacon grease a little at a time and brown well & evenly. Remove the meat to
  3703.   a 5 qt. Dutch oven. Add the onions & garlic to the skillet and saute until
  3704.   transluscent. Add these to the pork in the pot. Stir in the remaining
  3705.   ingredients, bring pot to a boil, and keep stirring every 2-3 minutes. When
  3706.   boiling lower heat to low & simmer for 45 minutes. Taste, adjust seasonings
  3707.   as per personal taste, & cook for 30 mins. more.
  3708.    This recipe comes to us from the Native Americans we call the Navajo. They
  3709.   call themselves the Di-neh. It is a great chili and deserves your
  3710.   attention! Enjoy! *Source: Mary R. Neh, Home Economist, Navajo Cultural
  3711.   Center
  3712.  
  3713. -----
  3714.  
  3715. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3716.  
  3717.       Title: Craig Claiborne's No-Salt Chili Con Carne
  3718.  Categories: Chili, Beans
  3719.       Yield: 2 servings
  3720.  
  3721.       1 tb Oil,vegetable                       1 ts Cumin
  3722.       3    Onions                              1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  3723.       1    Pepper                              1    Bay leaves
  3724.   1 1/4 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Pepper
  3725.       2    Cloves garlic                       4 c  Tomatoes
  3726.       2 tb Red chile,hot,ground                1 tb Red wine vinegar
  3727.       1 tb Red chile,mild,ground             1/4 ts Chile caribe
  3728.  
  3729.   1. Heat the oil in a deep skillet over medium heat. Add the onions and
  3730.   green pepper and saute until the onions are translucent, about 3 minutes.~
  3731.   2. Sprinkle the meat with the garlic, ground chile, cumin, and oregano.
  3732.   Stir to blend. Add the meat to the skillet. Break up any lumps with a fork,
  3733.   stirring occasionally until the meat is evenly browned.~ 3. Add the bay
  3734.   leaf, pepper, tomatoes, vinegar, and caribe. Bring to a boil, lower the
  3735.   heat and simmer 1 hour, stirring occasionally. Taste and adjust seasoning.~
  3736.  
  3737. -----
  3738.  
  3739. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3740.  
  3741.       Title: Reno Red
  3742.  Categories: Chili, Beans
  3743.       Yield: 12 servings
  3744.  
  3745.       1 c  Oil,cooking                       3/4 c  Chile caribe
  3746.       3 lb Beef round,coarse grind             1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  3747.       3 lb Beef chuck,coarse grind             2 tb Paprika
  3748.            Peppercorns,whole black             2 tb Cider vinegar
  3749.      12 tb Red chile,mild,ground               3 c  Beef broth
  3750.       6 tb Cumin                               4 oz Diced green chiles
  3751.       6    Garlic cloves                       4 oz Stewed tomatoes
  3752.       2    Onions                              1 ts Hot pepper sauce,liquid
  3753.            Water                               2 tb Corn flour(masa harina)
  3754.       6    Red chiles                     
  3755.  
  3756.   1. Melt the suet or heat the cooking oil in a large heavy pot over
  3757.   medium-high heat. Add the meat and the black pepper to taste, to the pot.
  3758.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  3759.   meat is evenly browned.~ 2. Stir in the ground chile, cumin, garlic, and
  3760.   onions. Add a small amount of water to barely cover. Bring to a boil, then
  3761.   lower the heat and simmer, uncovered, for 30 to 45 minutes, adding water as
  3762.   necessary.~ 3. Stir the crushed red chiles into the meat mixture. Brew the
  3763.   oregano like tea in 1/2 cup warm beer (room temperate). Strain the
  3764.   oregano-beer "tea" and stir the liquid into the pot. Discard the oregano.
  3765.   Stir in the paprika, vinegar, 2 cups of beef broth, diced chiles, tomatoes,
  3766.   and hot pepper sauce. Simmer, uncovered, for 30 to 45 minutes longer. Stir
  3767.   often.~ 4. Dissolve the masa flour in the remaining 1 cup of broth. Stir it
  3768.   into the pot and simmer, uncovered, 1/2 longer.~
  3769.  
  3770. -----
  3771.  
  3772. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3773.  
  3774.       Title: New Mexican Chili Pork
  3775.  Categories: Chili, Beans, Pork/ham
  3776.       Yield: 8 servings
  3777.  
  3778.       3 lb Pork shoulder,1/2" cubes          1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  3779.       1 ts Salt                                3 c  Chicken broth
  3780.       2    Garlic cloves                       4 c  Pinto beans
  3781.       8 tb Red chile,mild,ground          
  3782.  
  3783.   1. Melt the pork fat in a heavy skillet over medium-high heat. Add the pork
  3784.   cubes a few at a time, stirring to brown evenly.~ 2. Add the salt and
  3785.   garlic, stirring well. Remove from the heat and stir in the ground chile
  3786.   and oregano, coating the meat evenly with the spices. (If you are using a
  3787.   combination of mild and hot chile, do not add the hot spice yet.) Add a
  3788.   small amount of broth and stir well.~ 3. Return to the heat, add a bit more
  3789.   broth and stir. Continue to add broth, a little at a time, stirring, until
  3790.   the chili is smooth, then reduce the heat and simmer, uncovered, for about
  3791.   1 hour.~ 4. Taste and adjust seasonings adding the ground hot chile to
  3792.   taste at this point. To add, remove the pot from the heat, sprinkle the
  3793.   chile over the top, and stir well.~ 5. Serve the chili with a bowl of
  3794.   freshly stewed pinto beans on the side.~
  3795.  
  3796. -----
  3797.  
  3798. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3799.  
  3800.       Title: Pedernales River Chili
  3801.  Categories: Chili, Beans
  3802.       Yield: 8 servings
  3803.  
  3804.       3 tb Lard                                1 ts Cumin
  3805.       4 lb Beef,coarse grind                   2 c  Water
  3806.       1    Onion                              32 oz Tomatoes,whole
  3807.       2    Garlic cloves                       4 tb Red chile,hot,ground
  3808.       3 ts Salt                                2 tb Red chile,mild,ground
  3809.       1 ts Oregano,dried,pref. Mexican    
  3810.  
  3811.   1. Melt the lard or bacon drippings in a large saute pan over medium heat.
  3812.   Add the meat to the pan. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  3813.   occasionally until the meat is evenly browned.~ 2. Add the onions and
  3814.   garlic and cook until the onions are translucent.~ 3. Stir in the salt,
  3815.   oregano, cumin, water, and tomatoes.~ 4. Gradually stir in the ground
  3816.   chile, testing until you achieve the degree of hotness and flavor the suits
  3817.   your palate. Bring to a boil, then lower heat and simmer, uncovered, for 1
  3818.   hour. Stir occasionally.~
  3819.  
  3820. -----
  3821.  
  3822. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3823.  
  3824.       Title: Amarillo Chili
  3825.  Categories: Chili, Beans
  3826.       Yield: 4 servings
  3827.  
  3828.       4    Bacon,slices,1/2" pieces            2 tb Red chile,mild,ground
  3829.       2    Onion(s)                            1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  3830.       1    Garlic clove                    1 1/2 ts Cumin
  3831.     1/2 lb Pork shoulder,coarse grind      1 1/2 ts Salt
  3832.       1 lb Beef round,1/2" strips             12 oz Tomato paste
  3833.     1/2 lb Beef chuck,coarse grind             3 c  Water
  3834.       4 cn Green chiles,whole                 16 oz Pinto beans
  3835.       1 tb Red chile,hot,ground           
  3836.  
  3837.   1. Fry bacon in a large, deep heavy pot over medium heat. When the bacon
  3838.   has rendered most of its fat, remove the pieces with a slotted spoon, drain
  3839.   on paper toweling and reserve.~ 2. Add the onions and garlic to the bacon
  3840.   fat and cook until the onions are translucent.~ 3. Add the pork and beef to
  3841.   the pot. Break up any lumps with a fork and cook over medium-high heat,
  3842.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Stir in the
  3843.   remaining ingredients except the beans and the bacon. Bring to a boil, then
  3844.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 hours. Stir occasionally.~ 5.
  3845.   Taste and adjust seasonings. Stir in the beans and the bacon, and simmer
  3846.   for 1/2 hour longer.~
  3847.  
  3848. -----
  3849.  
  3850. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3851.  
  3852.       Title: Midwest Chili
  3853.  Categories: Chili, Beans
  3854.       Yield: 12 servings
  3855.  
  3856.       3 lb Beef chuck,coarse grind             3 tb Cumin
  3857.       2 lb Beef chuck,fine grind               3 ts Salt
  3858.       2    Onions                              3 c  Water
  3859.       5    Garlic cloves                      30 oz Tomato sauce
  3860.       1 tb Red chile,hot,ground               56 oz Tomatoes,whole
  3861.       5 tb Red chile,mild,ground              32 oz Pinto beans
  3862.  
  3863.   1. Add the meat, onions, and garlic to a heavy 5-quart pot or Dutch oven.
  3864.   Break up any lumps with a fork and cook over medium heat, stirring
  3865.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the ground
  3866.   chile, cumin, and salt, thoroughly blending the mixture. Add the water,
  3867.   tomato sauce, and tomatoes, mashing them with a fork.~ 3. Bring the mixture
  3868.   to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for about 1 1/2
  3869.   hours. Stir occasionally.~ 4. Taste and adjust seasonings. Stir in the
  3870.   beans and simmer, uncovered, 1/2 hour longer.~
  3871.  
  3872. -----
  3873.  
  3874. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3875.  
  3876.       Title: Chili H. Allen Smith
  3877.  Categories: Chili, Beans
  3878.       Yield: 8 servings
  3879.  
  3880.       2 tb Butter                              3 tb Red chile,hot,ground
  3881.       4 lb Beef sirloin,coarse grind           1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  3882.       6 oz Tomato paste                      1/2 ts Basil
  3883.       4 c  Water                               1 tb Cumin
  3884.       3    Onions                              1    Salt
  3885.       1    Bell pepper(s)                      1    Pepper
  3886.       4    Garlic cloves                  
  3887.  
  3888.   1. Heat the oil or butter (or a blend of the two) in a heavy 4-quart pot
  3889.   over medium heat. Add the meat to the pot. Break up any lumps with a fork
  3890.   and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir
  3891.   in the remaining ingredients. Bring to a boil, then lower heat and simmer,
  3892.   uncovered, for 2 to 3 hours. Stir occasionally and add more water if
  3893.   necessary. Taste and adjust seasoning.~
  3894.  
  3895. -----
  3896.  
  3897. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3898.  
  3899.       Title: Chili Woody Desilva
  3900.  Categories: Chili, Beans
  3901.       Yield: 8 servings
  3902.  
  3903.       2 tb Oil,cooking                         2 tb Paprika
  3904.       5    Onions                              3 tb Cumin
  3905.       4 lb Beef chuck,coarse grind             2 ts Chipenos(pequin chiles)
  3906.       5    Garlic cloves                       4 ds Hot pepper sauce,liquid
  3907.       4 tb Oregano,dried,pref. Mexican        30 oz Tomato sauce
  3908.       2 ts Woodruff                            6 oz Tomato paste
  3909.       1 tb Red chile,hot,ground                     Water
  3910.       1 ts Cayenne pepper                      4 tb Corn flour(masa harina)
  3911.  
  3912.   1. Heat the oil in a large heavy skillet over medium heat. Add the onions.
  3913.   Season with salt and pepper and cook, stirring, until the onions are
  3914.   translucent. Remove to a large heavy pot.~ 2. Add the meat to the skillet,
  3915.   pouring in more oil if necessary. Add garlic and 1 tablespoon of the
  3916.   oregano. Break up any lumps with a fork and cook over medium-high heat,
  3917.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned. Add this mixture
  3918.   to the pot~ 3. In a small plastic or paper bag, shake together the
  3919.   remaining 3 tablespoons of oregano, the woodruff, ground chile, cayenne
  3920.   pepper, paprika, cumin, and the chipenos. Add the blended spices to the pot
  3921.   as well as the liquid hot pepper sauce, tomato sauce, and tomato paste.~ 4.
  3922.   Add enough water to cover. Bring to a boil, then lower the heat and simmer,
  3923.   uncovered, for at least 2 hours. Taste and adjust seasonings.~ 5. Cool the
  3924.   chili and refrigerate it overnight. The next day, skin off the excess fat.
  3925.   Reheat the chili to the boiling point and stir in a paste made of the masa
  3926.   harina and a little water. Stir constantly to prevent sticking and
  3927.   scorching, adding water as necessary for the desired texture.~
  3928.  
  3929. -----
  3930.  
  3931. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3932.  
  3933.       Title: Carroll Shelby's Chili
  3934.  Categories: Chili, Beans
  3935.       Yield: 4 servings
  3936.  
  3937.     1/2 lb Suet or                             1    Onion,small,finely chopped
  3938.     1/2 c  Oil,cooking                     1 1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  3939.       1 lb Beef round,coarse grind           1/2 ts Paprika
  3940.       1 lb Beef chuck,coarse grind         1 1/2 ts Cumin,ground
  3941.       1 cn Tomato sauce(8oz ea)            1 1/4 ts Salt
  3942.       1 cn Beer(12oz ea)                            Cayenne pepper
  3943.     1/4 c  Red chile,hot,ground              3/4 lb Monterey Jack cheese,grated
  3944.       2    Garlic cloves,finely chopped   
  3945.  
  3946.   1. Melt the suet or heat the oil in a heavy 3-quart (or larger) pot over
  3947.   medium-high heat. Remove the unrendered suet and add the meat to the pot.
  3948.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  3949.   meat is evenly browned.~ 2. Add the tomato sauce, beer, ground chile,
  3950.   garlic, onion, oregano, paprika, 1 teaspoon of the cumin, and the salt.
  3951.   Stir to blend. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered,
  3952.   for 1 hour. Stir occasionally.~ 3. Taste and adjust seasonings, ading the
  3953.   cayenne pepper. Simmer, uncovered, 1 hour longer.~ 4. Stir in the cheese
  3954.   and the remaining 1/2 teaspoon of the cumin. Simmer 1/2 hour longer,
  3955.   stirring often to keep the cheese from burning.~
  3956.  
  3957. -----
  3958.  
  3959. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3960.  
  3961.       Title: Murray's Girlfriend's Cincinnati Chili
  3962.  Categories: Chili, Beans
  3963.       Yield: 6 servings
  3964.  
  3965.       2 tb Butter                          1 1/2 ts Salt
  3966.       2 lb Beef,hamburger grind                2 tb Red chile,ground,hot-mild
  3967.       6    Bay leaves                          1 ts Cumin,ground
  3968.       1    Onion,large,finely chopped        1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  3969.       6    Garlic cloves,med,fine chop         1 cn Tomato paste(6oz ea)
  3970.       1 ts Cinnamon                            6 c  Water
  3971.       2 ts Allspice                            1 cn Kidney beans,(16oz ea)
  3972.       4 ts Vinegar                           1/2 lb Vermicelli,cooked
  3973.       1 ts Red pepper,dried whole or         1/2 c  Cheddar cheese,grated
  3974.       1 ts Chile caribe                        1    Onion,small,finely chopped
  3975.  
  3976.   1. Heat the butter in a large heavy skillet over medium-high heat. Add the
  3977.   meat to the skillet. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  3978.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the remaining
  3979.   ingredients up through the water. Taste and adjust seasonings. If the
  3980.   flavor is too sweet, add a small amount of vinegar; if not spicy enough,
  3981.   add a small amount of ground chile.~ 3. Bring the mixture to a boil, then
  3982.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 to 4 hours. Add the kidney
  3983.   beans to the mixture 1/2 hour before serving.~ 4. Place a small amount of
  3984.   the cooked vermicelli in individual bowls. Spoon on a generous amount of
  3985.   chili. Top with grated cheese and raw onion or pass in individual bowls.~
  3986.  
  3987. -----
  3988.  
  3989. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  3990.  
  3991.       Title: Gringo Chili
  3992.  Categories: Chili, Beans
  3993.       Yield: 4 servings
  3994.  
  3995.       2 ts Lard,butter,or bacon dripins      1/4 ts Cumin,ground
  3996.     1/2    Onion,med,coarsely chopped          2    Garlic cloves,med,fine chop
  3997.       1 lb Beef round,coarse grind             2 cn Tomato soup(10-1/2oz ea)
  3998.       2 tb Red chile,hot,ground                1 cn Onion soup(10-1/2oz ea)
  3999.       1 tb Red chile,mild,ground               2 cn Kidney beans(16oz ea)
  4000.     1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican    
  4001.  
  4002.   1. Melt the lard, butter or drippings in a large heavy pot over medium
  4003.   heat. Add the onion and cook until it is translucent.~ 2. Combine the meat
  4004.   with the ground chile, oregano, cumin, and garlic. Add this meat-and-spice
  4005.   mixture to the pot. Break up and lumps with a fork and cook, stirring
  4006.   occcasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Stir in the tomato
  4007.   soup, onion soup, and beans. Bring to a boil, then lower the heat and
  4008.   simmer, uncovered, for 1/2 hour until the liquids cook down and the mixture
  4009.   thickens. Taste and adjust seasonings.~
  4010.  
  4011. -----
  4012.  
  4013. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4014.  
  4015.       Title: Esquire Fortnightly's Eastern Establishment Chili
  4016.  Categories: Chili, Beans
  4017.       Yield: 10 servings
  4018.  
  4019.       2 c  Kidney beans                        2 tb Red chile,mild,ground
  4020.     1/3 c  Olive oil or                        1 tb Cayenne pepper
  4021.     1/3 c  Lard                                1 tb Chile caribe
  4022.       5 lb Beef brisket,1/2" cubes             2 tb Cumin,ground
  4023.       2    Onions,lg,coarsely chopped          2 tb Corn flour(masa harina)
  4024.       6    Garlic cloves,lg,fine chop          6 c  Canned tomatoes,chopped
  4025.       2    Bell pepper(s)                    1/2 c  Freshly brewed coffee
  4026.       2 tb Basil,dried                              Salt
  4027.       1    Bay leaves                               Black pepper,freshly ground
  4028.  
  4029.   1. Place the beans in a bowl, cover with water and soak overnight.~ 2. Pour
  4030.   the beans and the water in which they were soaked into a heavy saucepan.
  4031.   Bring to a boil over high heat, then lower the heat and simmer, covered,
  4032.   for about 1 hour or until tender. Stir occasionally.~ 3. Heat the oil or
  4033.   melt the lard in a large heavy casserole over medium heat. Pat the brisket
  4034.   dry and add it to the casserole. Stir the beef until it is quite brown on
  4035.   all sides. Remove it from the casserole and set aside.~ 4. Add more oil or
  4036.   lard to the casserole if needed, then add the onions and garlic and cook
  4037.   until the onions are translucent. Stir in the green peppers, basil, bay
  4038.   leaf, ground chile, cayenne pepper, caribe, and cumin. Cook for about 1
  4039.   minute, then add the corn flour(masa harina) and cook 1 or 2 minutes
  4040.   longer.~ 5. Return the brisket to the casserole and add the tomatoes and
  4041.   their liquid. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered,
  4042.   for 2 hours. Stir occasionally.~ 6. Stir in the salt and black pepper.
  4043.   Taste and adjust seasonings. Add the coffee and simmer, uncovered, for 1
  4044.   hour longer.~ 7. Add the kidney beans to the chili. Simmer, uncovered, for
  4045.   another 1/2 hour.~
  4046.  
  4047. -----
  4048.  
  4049. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4050.  
  4051.       Title: Jeanne Owen's Chili Con Carne
  4052.  Categories: Chili, Beans
  4053.       Yield: 6 servings
  4054.  
  4055.     1/3 c  Olive oil                           1 ts Caraway seeds
  4056.       3 lb Beef round,lean,1" cubes            2 ts Sesame seeds
  4057.       2    Onions,medium,finely chopped      1/2 ts Oregano,ground,pref. Mexican
  4058.       3    Garlic cloves,med,fine chop         3 tb Red chile,ground,hot-mild
  4059.            Salt                                1 c  Olives,green,pitted
  4060.       4 c  Water,boiling                       2 cn Kidney beans(16oz ea)
  4061.  
  4062.   1. Heat the oil in a large saute pan or 6-quart braising pan over medium
  4063.   heat. Add the beef cubes a few at a time, stirring to brown evenly. As they
  4064.   are browned, remove cubes to a plate and set aside, add more cubes to the
  4065.   pan. Continue the process, adding more oil if necessary, until all the meat
  4066.   is browned.~ 2. Add the onions to the pan and cook, stirring, for a few
  4067.   minutes, then add the garlic. Cook until the onions are translucent.~ 3.
  4068.   Return the beef cubes to the pan, season with salt to taste, then add the
  4069.   boiling water, caraway and sesame seeds, and oregano. Bring to a boil, then
  4070.   lower the heat and simmer, covered, for 1 hour.~ 4. Gradually stir in the
  4071.   ground chile, tasting until you achieve the degree of hotness and flavor
  4072.   that suits you palate.~ 5. Add the olives and simmer, covered, 1 hour
  4073.   longer.~ 6. Taste and adjust seasonings, the mix in the kidney beans and
  4074.   heat through.~
  4075.  
  4076. -----
  4077.  
  4078. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4079.  
  4080.       Title: Buzzard's Breath Chili
  4081.  Categories: Chili, Beans
  4082.       Yield: 16 servings
  4083.  
  4084.       3 tb Lard,butter,or bacon dripins        1 tb Cumin
  4085.       2    Onions,lg,coarsely chopped          1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4086.       8 lb Beef chuck,coarse grind or          3 cn Tomato sauce(8oz ea)
  4087.       8 lb Beef round,coarse grind             3 c  Water
  4088.       5    Garlic cloves,finely chopped        2 tb Salt
  4089.   5 1/3 tb Red chile,hot,ground                     Parsley(optional)
  4090.   5 1/3 tb Red chile,mild,ground               1 c  Corn flour(masa harina)
  4091.  
  4092.   1. Melt the lard, butter, or bacon drippings in a large heavy pot over
  4093.   medium heat. Add the onions and cook until they are translucent.~ 2.
  4094.   Combine the beef with the garlic, ground chile, cumin, and oregano. Add
  4095.   this meat-and-spice mixture to the pot with the onions. Break up any lumps
  4096.   with a fork and cook, stirring occasionally about 1/2 hour, until the meat
  4097.   is evenly browned.~ 3. Add the tomato sauce, water, salt, and optional
  4098.   parsley. Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 1
  4099.   hour.~ 4. Stir in the corn flour(masa harina) to achieve the desired
  4100.   consistency.~ 5. Cook 10 minutes longer, stirring. Taste and adjust
  4101.   seasonings.~
  4102.  
  4103. -----
  4104.  
  4105. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4106.  
  4107.       Title: Cookout Chili
  4108.  Categories: Chili, Beans
  4109.       Yield: 2 servings
  4110.  
  4111.       1 lb Beef chuck,hamburger grind        1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4112.       1    Bell pepper(s)                    1/2 ts Cumin,ground
  4113.       4    Chiles,green,fresh whole            1 ts Red chile,hot,ground
  4114.       1    Jalapeno pepper,pickled             1 ts Chile caribe
  4115.       2    Scallions,coarsely chopped          1 cn Kidney beans(16oz ea)
  4116.       1 cn Tomato sauce(16oz ea)          
  4117.  
  4118.   1. Form the meat into three or four hamburger patties.~ 2. Over a grill,
  4119.   charcoal broil the hamburgers until they are medium rare on the inside and
  4120.   nicely crisp on the outside. Set them aside to cool.~ 3. Lightly roast the
  4121.   bell pepper, green chiles and jalapeno (if fresh) over the fire. Prepare
  4122.   parched red or green chiles according to succeeding recipe, then finely
  4123.   chop all the peppers.~ 4. Crumble the hamburgers into a large skillet or
  4124.   Dutch oven and add the peppers and the remaining ingredients to the meat.
  4125.   Simmer over the fire for at least 30 minutes. Stir occasionally. Taste and
  4126.   adjust seasonings.~
  4127.  
  4128. -----
  4129.  
  4130. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4131.  
  4132.       Title: Texas/two Fingers Chili
  4133.  Categories: Chili, Beans
  4134.       Yield: 6 servings
  4135.  
  4136.       2 tb Oil,vegetable                       1 tb Salt
  4137.       3 lb Beef,coarse grind                   2 c  Tequila
  4138.       2    Garlic cloves                       6 c  Water
  4139.       5 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Corn flour(masa harina)
  4140.       1 tb Cumin                               2 tb Chile caribe
  4141.   1 1/2 ts Cayenne pepper                      1 ts Hot pepper sauce,liquid
  4142.       1 tb Oregano,dried,pref. Mexican    
  4143.  
  4144.   1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-high heat. Add the meat to
  4145.   the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally,
  4146.   until the meat is evenly browned.~ 2. Stir in the garlic, ground chile,
  4147.   cumin, cayenne pepper, oregano, salt, tequila, water, and corn flour(masa
  4148.   harina). Bring to a boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for
  4149.   about 1 1/2 hours.~ 3. Taste and adjust seasonings. If desired, add the
  4150.   crushed chile pepper and the optional hot pepper sauce and simmer,
  4151.   uncovered, for 1/2 hour longer.~
  4152.  
  4153. -----
  4154.  
  4155. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4156.  
  4157.       Title: Diet Chili
  4158.  Categories: Chili, Beans
  4159.       Yield: 8 servings
  4160.  
  4161.       1 tb Oil,vegetable                       1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4162.       2    Onions,finely chopped           1 1/2 ts Cumin
  4163.       2 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Salt
  4164.       2 tb Red chile,hot,ground                5    Tomatoes,coarsely chopped
  4165.       3 tb Red chile,mild,ground              12 oz Green chiles,whole
  4166.       1    Garlic clove                   
  4167.  
  4168.   1. Heat the oil in a medium-sized heavy saucepan over medium heat. Add the
  4169.   onions and cook until they are translucent.~ 2. Combine the meat with the
  4170.   ground chile, garlic, oregano, cumin, and salt. Add this meat-and-spice
  4171.   mixture to the pan. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  4172.   occasionally, about 15 minutes until the meat is evenly browned.~ 3. Add
  4173.   the tomatoes and green chiles with their liquid. Bring to a boil, then
  4174.   lower the heat and simmer, uncovered, for 1 hour. Stir occasionally, adding
  4175.   water if necessary. Taste and adjust seasonings.~ 4. Allow to cool, then
  4176.   refrigerate. When fat has risen and congealed, skim it off, than reheat
  4177.   chili.~
  4178.  
  4179. -----
  4180.  
  4181. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4182.  
  4183.       Title: Nevada Annie's Cowboy Chili
  4184.  Categories: Chili, Beans
  4185.       Yield: 16 servings
  4186.  
  4187.     1/2 c  Lard                                4 tb Red chile,mild,ground
  4188.       3    Onions,med,coarsely chopped         2 ts Cumin,ground
  4189.       2    Bell pepper(s)                      3    Bay leaves
  4190.       2    Celery stalks,coarsely chop         1 tb Hot pepper sauce,liquid
  4191.       1 tb Jalapeno peppers,pickled                 Garlic salt(to taste)
  4192.       8 lb Beef chuck,coarse grind                  Onion salt(to taste)
  4193.       2 cn Stewed tomatoes(15oz ea)                 Salt(to taste)
  4194.       1 cn Tomato sauce(15oz ea)                    Pepper,fresh grnd(to taste)
  4195.       1 cn Tomato paste(6oz ea)                4 oz Beer
  4196.       8 tb Red chile,hot,ground                     Water
  4197.  
  4198.   1. Heat the lard in a large heavy pot over medium-high heat. Add the
  4199.   onions, peppers, celery, and jalapenos. Cook, stirring, until the onions
  4200.   are translucent.~ 2. Add the meat to the pot. Break up any lumps with a
  4201.   fork and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3.
  4202.   Stir in the remaining ingredients with enough water to cover. Bring to a
  4203.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 3 hours. Stir often.
  4204.   Taste and adjust seasonings.~
  4205.  
  4206. -----
  4207.  
  4208. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4209.  
  4210.       Title: Dallas Chili
  4211.  Categories: Chili, Beans
  4212.       Yield: 12 servings
  4213.  
  4214.       6 lb Beef brisket,coarse grind           1 ts Paprika
  4215.       4 tb Red chile,hot,ground                1 tb Salt
  4216.       1 tb Red chile,mild,ground             1/3 c  Bacon drippings
  4217.     1/2 tb Chile caribe                        2 tb Lemon juice
  4218.       1 ts Cayenne pepper                      2 tb Lime juice
  4219.       2 tb Oregano,dried,pref, Mexican         1 tb Dijon mustard
  4220.       8    Garlic cloves,crushed               2 tb Corn flour(masa harina)
  4221.       4    Bay leaves                          4 cn Beer(12oz ea)
  4222.       1 ts Gumbo file(ground sassafras)        1 tb Worcestershire sauce
  4223.       3 tb Cumin,ground                        1 tb Sugar
  4224.       3 tb Woodruff or                         1 tb Chicken fat(opt)
  4225.       2 oz Chocolate,unsweetened                    Hot pepper sauce,liquid(opt)
  4226.  
  4227.   1. Combine the beef with the ground chile, caribe, cayenne pepper, oregano,
  4228.   garlic, bay leaves, gumbo file, cumin, woodruff(if used), paprika, and
  4229.   salt.~ 2. Heat the bacon drippings in a large heavy pot over medium heat.
  4230.   Add the meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps with a fork
  4231.   and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Stir
  4232.   in the remaining ingredients(including the chocolate, if used, and the
  4233.   optional chicken fat and liquid hot pepper sauce). Bring to a boil, then
  4234.   lower the heat and simmer, uncovered, for 2 hours. Taste and adjust
  4235.   seasonings.~ 4. Simmer, uncovered, for 10 hours longer, adding more beer or
  4236.   water and stirring as needed. Skim off fat before serving.~
  4237.  
  4238. -----
  4239.  
  4240. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4241.  
  4242.       Title: Sun Dance Chili
  4243.  Categories: Chili, Beans
  4244.       Yield: 6 servings
  4245.  
  4246.       2 tb Lard                              1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4247.       1    Onion                               1 ts Cumin
  4248.     1/2    Celery stalk                        3    Garlic cloves
  4249.       1    Bell pepper(s)                      1 ts Salt
  4250.     1/2 c  Mushrooms                          16 oz Tomatoes,whole
  4251.       3 lb Beef,coarse grind                   6 oz Tomato paste
  4252.       2 tb Red chile,hot,ground                4 oz Green chiles,whole
  4253.       1 tb Red chile,mild,ground              32 oz Kidney beans in water
  4254.  
  4255.   1. Melt the lard, butter, or bacon drippings in a large heavy pot over
  4256.   medium heat. Add the onion, celery, and bell pepper and cook until the
  4257.   onion is translucent. Add the sliced mushrooms and cook for an additional
  4258.   five minutes.~ 2. Combine the meat with the ground chile, oregano, cumin,
  4259.   and garlic. Add this meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps
  4260.   with a fork and cook, stirring occasionally, until the meat is evenly
  4261.   browned.~ 3. Stir in the remaining ingredients except the beans. Bring to a
  4262.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Stir
  4263.   occasionally.~ 4. Add the beans and their liquid and simmer, uncovered, for
  4264.   1/2 hour longer. Taste and adjust seasonings.~
  4265.  
  4266. -----
  4267.  
  4268. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4269.  
  4270.       Title: Chili a la Franey
  4271.  Categories: Chili, Beans
  4272.       Yield: 4 servings
  4273.  
  4274.       1 tb Olive oil                           2 ts Cumin,ground
  4275.       1 lb Beef,very lean,coarse grind         3 c  Tomatoes with tomato paste
  4276.       1 lb Pork,very lean,coarse grind         1 c  Beef broth
  4277.       3    Onions,large,finely chopped         1 c  Water
  4278.       1    Bell pepper(s)                           Salt
  4279.       2    Celery stalks,finely chopped             Pepper,ground,fresh
  4280.       1 tb Garlic,finely chopped             1/2 ts Chile caribe
  4281.       1 tb Oregano,dried,pref. Mexican         2 tb Red chile,ground,mild-hot
  4282.       2    Bay leaves                          2 c  Kidney beans,cooked,drained
  4283.  
  4284.   1. If possible, have the beef and pork ground together, or else mix meats
  4285.   together in a bowl.~ 2. Heat the oil in a large heavy pot over medium heat.
  4286.   Add the meat to the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  4287.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 3. Add the onions, green
  4288.   pepper, celery, garlic, oregano, bay leaves, and cumin. Mix well.~ 4. Add
  4289.   the tomatoes, broth, water, salt, pepper, caribe, and ground chile. Bring
  4290.   to a boil, then lower heat and simmer, uncovered, for about 20 minutes.
  4291.   Stir often.~ 5. Add the beans and simmer for 10 minutes longer. Taste and
  4292.   adjust seasonings.~
  4293.  
  4294. -----
  4295.  
  4296. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4297.  
  4298.       Title: Hy Abernathy's Georgia Chain-Gang Chili
  4299.  Categories: Chili, Beans
  4300.       Yield: 20 servings
  4301.  
  4302.       1 c  Burgundy,dry                        1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4303.     1/2 ts Thyme,dried                       1/2 ts Cumin
  4304.       2    Bay leaves                               Rosemary
  4305.       4    Garlic cloves,med,fine chop     1 1/2 c  Tomatoes,Italian-style
  4306.     1/2 ts Black pepper,freshly ground        16 oz Tomato sauce
  4307.       6 lb Beef,coarse grind                   8 oz Tomato sauce,Mexican hot
  4308.       2    Chicken breasts,large               1 cn Chiles,green,mild,whole
  4309.            Water                               1 cn Jalapeno peppers,pickled
  4310.       2 ts Salt                                2 tb Hot pepper sauce,liquid
  4311.       2 tb Oil,vegetable                       1 tb Butter
  4312.       2    Onions                              3    Chiles,fresh whole green
  4313.       3    Pork chops,coarse grind           1/2 c  Mushrooms
  4314.      10 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Sauterne
  4315.       1 ts Cayenne pepper                     12 oz Beer
  4316.  
  4317.   1. In a large non-aluminum (preferably glass or glazed cast iron) bowl make
  4318.   a marinade by combining the burgundy, thyme, bay leaves, garlic, and black
  4319.   pepper. Place all the beef in the bowl and mix lightly to coat the meat
  4320.   well. Cover and refrigerate overnight. (If time is short marinate for 2
  4321.   hours at room temperature.)~ 2. Place the chicken breasts in a saucepan
  4322.   with enough water to cover. Add 1 teaspoon salt and simmer over low heat
  4323.   for 1/2 hour. Remove the chicken reserving the liquid. Chop the chicken
  4324.   breasts fine and reserve.~ 3. Meal the oil in a large heavy pot. Add the
  4325.   onions and cook until they are translucent.~ 4. Meanwhile, drain the beef,
  4326.   straining and reserving the marinade. Mix the beef and pork together, then
  4327.   combine the meats with the ground chile, cayenne pepper, oregano, cumin,
  4328.   rosemary, and the rest of the salt. Add this meat-and-spice mixture to the
  4329.   pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  4330.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 5. Add half the marinade,
  4331.   the reserved chicken, tomatoes, both tomato sauces, jalapenos, and 1
  4332.   tablespoon of liquid hot pepper sauce to the pot.~ 6. Melt the butter in a
  4333.   heavy skillet over medium heat. Add the fresh chiles, mushrooms, and a
  4334.   small amount of the Sauterne and cook for 3 minutes. Add this to the pot.~
  4335.   7. Bring to a boil and simmer, uncovered, for at least 3 hours. When the
  4336.   chili is cooking, from time to time stir in the remaining marinade, the
  4337.   remaining Sauterne, and beer. If more liquid is needed, stir in the water
  4338.   the chicken was cooked in. Taste and adjust seasonings.~
  4339.  
  4340. -----
  4341.  
  4342. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4343.  
  4344.       Title: Wheat and Meat Chili
  4345.  Categories: Chili, Beans
  4346.       Yield: 4 servings
  4347.  
  4348.       1 c  Wheat kernels,whole               1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4349.     1/4 c  Lard                                2 ts Cumin
  4350.       2    Onions                              1 ts Salt
  4351.   1 1/2 lb Beef,coarse grind                 1/2 ts Chile caribe
  4352.       2 tb Red chile,hot,ground                8 oz Green chiles,diced
  4353.       2 tb Red chile,mild,ground               8 oz Tomato paste
  4354.       3    Garlic cloves                      32 oz Tomato juice
  4355.  
  4356.   1. In a heavy saucepan, boil the presoaked wheat, covered, for 1 hour in
  4357.   the water used for soaking. Add more water as the kernels cook, if
  4358.   necessary.~ 2. Melt the suet or lard in a lrge heavy pot over medium-high
  4359.   heat. Remove the rendered suet pieces, add the onions to the pot, and cook
  4360.   until they are translucent.~ 3. Combine the beef with the ground chile,
  4361.   garlic, oregano, cumin, and salt to taste. Add this beef-and-spice mixture
  4362.   to the pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook,
  4363.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned. Stir in the
  4364.   caribe, green chiles, tomato paste, and tomato juice.~ 4. Drain the wheat,
  4365.   reserving the liquid, and stir in the kernels. Bring to a boil, then lower
  4366.   the heat and simmer uncovered, for 1 hour. If the chili begins to get too
  4367.   dry, add some of the liquid the wheat was cooked in. Taste and adjust
  4368.   seasonings.~
  4369.  
  4370. -----
  4371.  
  4372. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4373.  
  4374.       Title: Serendipity's Southern Chili
  4375.  Categories: Chili, Beans
  4376.       Yield: 8 servings
  4377.  
  4378.       4 tb Butter                              3    Garlic cloves,medium,crushed
  4379.       1    Onion,large,coarsely chopped        1 tb Black pepper,freshly ground
  4380.       4 lb Beef,lean,hamburger grind           1 tb Salt
  4381.       8 tb Red chile,hot,ground                1 tb Sugar
  4382.       4 tb Red chile,mild,ground               1 cn Tomatoes,whole(12oz ea)
  4383.       3 tb Cumin,ground                        4 cn Kidney beans,w/H2O(16oz ea)
  4384.  
  4385.   1. Melt the butter in a large heavy pot over medium heat. Add the onion and
  4386.   cook until it is translucent.~ 2. Combine the meat with the ground chile,
  4387.   cumin, garlic, and pepper. Add this meat-and-spice mixture to the pot.
  4388.   Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally, until the
  4389.   meat is evenly browned.~ 3. Stir in the remainig ingredients. Bring to a
  4390.   boil, then lower the heat and simmer, uncovered, for at least 4 hours but
  4391.   as many as 8 if possible. Stir occasionally. Taste and adjust seasonings.~
  4392.  
  4393. -----
  4394.  
  4395. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4396.  
  4397.       Title: Vegetarian Chili
  4398.  Categories: Chili, Beans
  4399.       Yield: 8 servings
  4400.  
  4401.   2 1/2 c  Kidney beans,dried,soaked           4    Tomatoes,coarsely chopped
  4402.       3 ts Salt                                1 tb Lemon juice,fresh
  4403.       1 c  Tomato juice                        2 tb Red chile,hot,ground
  4404.       1 c  Bulghur,raw                         3 tb Red chile,mild,ground
  4405.       2 tb Olive oil                           1 ts Cumin,ground
  4406.       2    Onions,med,coarsely chopped       1/2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4407.       4    Garlic cloves,medium,crushed        1 ts Basil,dried
  4408.       3    Celery stalks,coarse chopped             Black pepper,freshly ground
  4409.       3    Carrots,coarsely chopped        1 1/2    Bell pepper(s)
  4410.  
  4411.   1. Transfer the kidney beans and the water in which they were soaked to a
  4412.   large heavy saucepan. Add 1 teaspoon of the salt and bring to a boil over
  4413.   high heat. Lower the heat and continue boiling the beans, partially
  4414.   covered, until tender, about 1 hour. Watch the water level and add more, if
  4415.   necessary, to keep the beans from scorching.~ 2. Meanwhile, place the
  4416.   tomato juice in another saucepan and bring to a boil over medium heat.
  4417.   Remove from the heat immediately and add the bulghur to the juice. Cover
  4418.   and let stand for 15 minutes. It should be slightly crunchy. Set aside.~ 3.
  4419.   Heat the olive oil in a large heavy pot over medium heat. Add the onions
  4420.   and garlic and cook until the onions are translucent. Add the celery,
  4421.   carrots, tomatoes, lemon juice, and all the spices - including the
  4422.   remaining salt - to the onions and cook, covered, until the vegetables are
  4423.   nearly tender, about 10 to 15 minutes. Add the bell peppers and continue
  4424.   cooking another 10 minutes.~ 4. Add the kidney beans, the water in which
  4425.   they cooked, and the bulghur to the vegetables in the large pot. Stir the
  4426.   mixture thoroughly and simmer for 30 minutes over low heat. The chili may
  4427.   be thick - add water as necessary and stir occasionally making sure the
  4428.   bulghur does not stick to the bottom of the pot. Taste and adjust
  4429.   seasonings.~
  4430.  
  4431. -----
  4432.  
  4433. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4434.  
  4435.       Title: Authentic Texas Border Chili
  4436.  Categories: Chili, Beans, Chorizo, Sausages
  4437.       Yield: 12 servings
  4438.  
  4439.       3    Tomatoes,med                        1 lb Chorizo sausage or
  4440.       1    Onion,Burmuda,lg,fine chop          1 lb Sausage,hot,non-Italian
  4441.     1/4 ts Oregano,dried,pref. Mexican         4    Garlic cloves,med,fine chop
  4442.       2 ts Paprika                             2 ts Salt
  4443.       5    Garlic cloves,lg,fine chop          4 tb Red chile,hot,ground
  4444.       4 lb Beef shank,coarse grind             4 tb Red chile,mild,ground
  4445.       1 tb Lard,butter,or bacon dripins        3 tb Cumin seeds
  4446.       4    Scallions,in bunches,chopped             Beer
  4447.       5    Bell pepper(s)                           Water
  4448.       5    Serrano chiles,fresh           
  4449.  
  4450.   1. Puree the first four ingredients plus one clove of the garlic in a
  4451.   blender or food processor (using the steel blade). Scrape the mixture into
  4452.   a large heavy pot and add the beef.~ 2. Melt the lard, butter, or bacon
  4453.   drippings in a heavy skillet over medium heat. Add the scallions, bell
  4454.   peppers, serrano chiles, sausage, and the remaining garlic, and cook until
  4455.   the onions are translucent and the sausage is browned.~ 3. Place the cumin
  4456.   seeds in a 300' oven for a few minutes until lightly browned. Remove seeds
  4457.   from the oven and crush them with a mallet. Stir the vegetables into the
  4458.   beef and tomato mixture. Add the salt ground chile, cumin, and enough water
  4459.   or beer to cover. Bring to a boil over medium-high heat, then lower the
  4460.   heat and simmer, uncovered for 4 to 6 hours. Taste and adjust seasonings.~
  4461.  
  4462. -----
  4463.  
  4464. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4465.  
  4466.       Title: Clyde's Chili
  4467.  Categories: Chili, Beans
  4468.       Yield: 8 servings
  4469.  
  4470.       3 tb Oil,cooking                         4 tb Red chile,mild,ground
  4471.       2    Onions                              2 ts Cumin
  4472.       3 lb Beef,coarse grind                   1 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4473.       2 tb Worcestershire sauce                2 ts Salt
  4474.       3    Garlic cloves                      16 oz Kidney beans
  4475.       4 tb Red chile,hot,ground               15 oz Chili sauce
  4476.  
  4477.   1. Heat the oil in a Dutch oven or heavy 5-quart saucepan over medium heat.
  4478.   Add the onions and cook until they are translucent.~ 2. Add the beef to the
  4479.   pot with the onions. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  4480.   occasionally, until the meat is evenly browned. Add the Worcestershire
  4481.   sauce and garlic and cook for 3 minutes.~ 3. Stir in the ground chile,
  4482.   cumin, oregano, and salt and cook, uncovered, for 5 minutes.~ 4. Add the
  4483.   beans and chili sauce and simmer, uncovered, for 1 hour. Taste and adjust
  4484.   seasonings.~
  4485.  
  4486. -----
  4487.  
  4488. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4489.  
  4490.       Title: Bert Greene's Peppered Chili
  4491.  Categories: Chili, Beans
  4492.       Yield: 6 servings
  4493.  
  4494.       7 tb Butter                            1/2 ts Paprika
  4495.       2    Garlic cloves,med,fine chop       1/2 ts Cayenne pepper
  4496.       4    Onions,finely chopped             1/2 ts Allspice
  4497.       1    Bell pepper(s)                      2 tb Chile caribe
  4498.   1 1/4 lb Beef round,hamburger grind          1 ts Soy sauce
  4499.       1 tb Oil,vegetable                     1/2 ts Hot pepper sauce,liquid
  4500.   1 1/2 lb Beef shoulder,2"x1/2" strips        6    Serrano chiles,frsh,fin chop
  4501.       3 tb Red chile,mild,ground             1/2 c  Red wine,dry
  4502.       3    Tomatoes,lg,chopped               3/4 c  Beef broth
  4503.       1 ts Sugar                               1 ts Salt
  4504.       1    Bay leaves                        1/2 ts Black pepper,freshly ground
  4505.       4    Basil leaves,fresh,chopped          3 c  Kidney beans,cooked,drained
  4506.            Thyme,dried                    
  4507.  
  4508.   1. Melt 3 tablespoons of the butter in a large heavy skillet over medium
  4509.   heat. Add half the garlic, half the onions, and all the green pepper and
  4510.   cook for 5 minutes.~ 2. Make a large well in the center of the vegetables
  4511.   and place the ground beef in the center. Raise the heat and cook, stirring
  4512.   and scraping the skillet with a metal spatula. Gradually stir in the
  4513.   surrounding vegetables and cook until the meat is evenly browned. Transfer
  4514.   this mixture to a Dutch oven.~ 3. Heat the vegetable oil and 1 tablespoon
  4515.   of the butter in the skillet. Saute the beef shoulder, a few strips at a
  4516.   time, over high heat until it is well browned. Transfer the strips to a
  4517.   plate as they are done. Lower the heat, then wipe out the skillet with
  4518.   paper toweling. Return beef strips to the skillet. Stir in the ground chile
  4519.   and cook 3 minutes over low heat. Transfer to the Dutch oven.~ 4. Melt the
  4520.   remaining butter in the skillet over medium heat. Add the remaining onions
  4521.   and garlic and cook for 3 minutes. Stir in the tomatoes, sugar, and bay
  4522.   leaf and cook for 10 minutes. Transfer the mixture to the Dutch oven.~ 5.
  4523.   Stir all the remaining ingredients except the beans into the Dutch oven.
  4524.   Bake, covered, in a 300' oven for 3 hours.~ 6. Stir in the beans; bake 1/2
  4525.   hour longer.~
  4526.  
  4527. -----
  4528.  
  4529. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4530.  
  4531.       Title: Australian Dinkum Chili
  4532.  Categories: Chili, Beans
  4533.       Yield: 8 servings
  4534.  
  4535.     1/2 lb Bacon,packaged                      3 tb Red chile,mild,ground
  4536.       2 tb Oil,vegetable                       2    Garlic cloves,med,fine chop
  4537.       2    Onions,med,coarsely chopped         1 tb Oregano,dried,pref. Mexican
  4538.       1    Celery stalk,coarse chopped         1 ts Cumin,ground
  4539.       1    Bell pepper(s)                      2 cn Beer,pref. Aus.(12oz ea)
  4540.       2 lb Top beef sirloin,1" cubes           1 cn Tomatoes,whole(14 1/2oz ea)
  4541.       1 lb Beef,hamburger grind                3 ts Brown sugar
  4542.       1 lb Pork,hamburger grind                1    Boomerang(opt but authentic)
  4543.       4 tb Red chile,hot,ground           
  4544.  
  4545.   1. Fry the bacon in a skillet over medium heat. Drain the strips on paper
  4546.   toweling and cut into 1/2" dice and reserve.~ 2. Heat the oil in a large
  4547.   heavy pot over medium heat. Add the onions, celery, and green pepper and
  4548.   cook until the onions are translucent.~ 3. Combine all the beef and pork
  4549.   with the ground chile, garlic, oregano, and cumin. Add this meat-and-spice
  4550.   mixture to the pot. Break up any lumps with a fork and cook, stirring
  4551.   occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Add the beer, tomatoes,
  4552.   and reserved bacon to the pot. Bring to a boil, then lower the heat and
  4553.   simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Wave a boomerang over the pot 14 times
  4554.   each hour from this point on. (This is definitely optional adding no
  4555.   noticeable flavor, just a touch of authenticity and humor.) Stir for 3
  4556.   minutes. Taste, adjust seasonings, and add more beer if desired. Simmer for
  4557.   2 1/2 hours longer.~ 5. Add the brown sugar and simmer for 15 minutes
  4558.   longer, vigorously waving the boomerang over the pot.~
  4559.  
  4560. -----
  4561.  
  4562. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4563.  
  4564.       Title: Australian Dinkum Chili (Original Recipe)
  4565.  Categories: Chili, Beans
  4566.       Yield: 8 servings
  4567.  
  4568.     500 g  Walleroo bacon                 31 1/2 g  Tasmanian light red chile
  4569.       2 tb Oil,vegetable                  31 1/2 g  Wooroorooka chile
  4570.       1    Brown onion,medium,chopped     26 1/2 g  Mount Isa dark red chile
  4571.       1    White onion,chopped               140 g  Oregano
  4572.       2    Celery stalks,chopped               1 g  Cumin(fluid measure)
  4573.       1    Green pepper,diced                       Australian beer(740ml btl)
  4574.       1 kg Kangaroo shank,red,coarse ch        1 cn Tomatoes,whole(4l ea)
  4575.     500 g  Kangaroo shank,gry,coarse ch             Brown sugar(3 fluid drams)
  4576.     500 g  Emu ham,ground                      1    Boomerang
  4577.       2    Garlic cloves                  
  4578.  
  4579.   1. Fry the bacon in a skillet over medium heat. Drain the strips on paper
  4580.   toweling and cut into 10cm dice and reserve.~ 2. Heat the oil in a large
  4581.   heavy pot over medium heat. Add the onions, celery, and green pepper and
  4582.   cook until the onions are translucent.~ 3. Combine all the Kangaroo meat &
  4583.   Emu ham with the ground chile, garlic, oregano, and cumin. Add this
  4584.   meat-and-spice mixture to the pot. Break up any lumps with a fork and cook,
  4585.   stirring occasionally, until the meat is evenly browned.~ 4. Add the beer,
  4586.   tomatoes, and reserved bacon to the pot. Bring to a boil, then lower the
  4587.   heat and simmer, uncovered, for 1 1/2 hours. Wave a boomerang over the pot
  4588.   14 times each hour from this point on. Stir for 3 minutes. Taste, adjust
  4589.   seasonings, and add -!- GEcho 1.00/beta+ ! Origin: Old Pueblo BBS - Tucson
  4590.   Computer Society 602-744-2314 (1:300/2)
  4591.   
  4592.   ─ Area: Cooking
  4593.   ────────────────────────────────────────────────────────────── Msg#: 54
  4594.   Date: 02-03-93  05:49 From: Michael Orchekowski Read: Yes Replied: No
  4595.     To: Kelley Werner                                Mark: Subj: CHILI 14 of
  4596.   16
  4597.  
  4598. -----
  4599.  
  4600. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4601.  
  4602.       Title: A Red Chili Nightmare
  4603.  Categories: Chili, Beans
  4604.       Yield: 4 servings
  4605.  
  4606.       1 c  Pinto beans,dried                   1 ts Paprika
  4607.       5 c  Water                               1    Nutmeg,ground,whole
  4608.       2 tb Lard                                1 ts Cumin
  4609.       1 tb Bacon drippings                     2 ts Oregano,dried,pref. Mexican
  4610.       1    Onion                               4 tb Sesame seeds
  4611.      12 oz Pork sausage,country-style          1 c  Almonds,blanched,skins remov
  4612.       1 lb Beef,coarse grind                  12    Red chiles,whole dried or
  4613.       4    Garlic cloves                   1 1/2 c  Chile caribe
  4614.       1 ts Anise                           1 1/2 oz Milk chocolate,small pieces
  4615.     1/2 ts Coriander seeds                     1 cn Tomato paste(6oz ea)
  4616.     1/2 ts Fennel seeds                        2 tb Vinegar
  4617.     1/2 ts Cloves,ground                       3 ts Lemon juice
  4618.       1    Cinnamon stick,ground,1"            1    Soft tortilla,chopped
  4619.       1 ts Black pepper,freshly ground              Salt
  4620.  
  4621.   1. Place the rinsed beans in a bowl, add 2 to 3 cups of water and soak
  4622.   overnight. Check the beans occasionally and add water as necessary to keep
  4623.   them moist.~ 2. Pour the beans and the water in which they were soaked into
  4624.   a heavy saucepan and add 2 to 3 more cups of water. Bring to a boil over
  4625.   medium-high heat, then lower heat and simmer, partially covered, for about
  4626.   45 minutes, until the beans are cooked but still firm. Check occasionally
  4627.   and add water if necessary. Drain the beans, reserving the cooking liquid.~
  4628.   3. Melt the lard in a heavy skillet over medium heat. Add the beans and
  4629.   lightly fry them in the lard. Set aside.~ 4. Melt the drippings in a large
  4630.   heavy pot over medium heat. Add the onion and cook until it is
  4631.   translucent.~ 5. Combine the sausage and the beef with all the spices up
  4632.   through the oregano. Add this meat-and-spice mixture to the pot with the
  4633.   onion. Break up any lumps with a fork and cook, stirring occasionally,
  4634.   until the meat is very well browned.~ 6. Add the reserved bean-cooking
  4635.   liquid to the pot. Stir in all the remaining ingredients. Bring to a boil,
  4636.   then lower the heat and cook, uncovered, for 1/2 hour longer. Stir
  4637.   occasionally. Add water only if necessary to maintain the consistency of a
  4638.   chunky soup.~ 7. Taste when curiosity becomes unbearable and courage is
  4639.   strong. Adjust seasonings.~
  4640.  
  4641. -----
  4642.  
  4643. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4644.  
  4645.       Title: Chile Caribe
  4646.  Categories: Chili, Beans
  4647.       Yield: 1 servings
  4648.  
  4649.            Chiles,dried                   
  4650.  
  4651.   1. Rinse, dry, and remove the stems, then crush or tear the dried chiles
  4652.   with your hands into little pieces (approximately 1/2 inch). Chile caribe
  4653.   can contain a portion of the seeds of the pepper. Red pepper flakes, sold
  4654.   in most supermarkets, have the look of chile caribe but are usually the
  4655.   Italian type pepper and impart a different flavor.~
  4656.  
  4657. -----
  4658.  
  4659. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4660.  
  4661.       Title: White Bean Chili
  4662.  Categories: Vegetables, Chili, Mexican, Poultry, Beans
  4663.       Yield: 6 servings
  4664.  
  4665.       1 c  Onion; Chopped, 1 Large             2 tb Cilantro; Fresh, Snipped
  4666.       1    Clove Garlic; Finely Chopped        1 tb Basil Leaves; Dried
  4667.     1/4 c  Margarine Or Butter                 2 ts Red Chiles; Ground
  4668.       4 c  Chicken; Cooked, *                1/4 ts Cloves; Ground
  4669.       3 c  Chicken Broth                      32 oz Great Northern Beans; 2 Cans
  4670.  
  4671. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  4672.     3/4 c  Tomato; Chopped, 1 Medium                Chips.
  4673.            Blue Or Yellow Corn Tortilla   
  4674.  
  4675.   *  Chicken should be cut into 1/2-inch Cubes.
  4676.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4677.   Cook and stir onion and garlic in margarine in 4-quart Dutch oven until
  4678.   onion is tender.  Stir in remaining ingredients except chopped tomato and
  4679.   tortilla chips.  Heat to boiling; reduce heat.  Cover and simmer for 1
  4680.   hour, stirring occasionally.  Sterve with tomato and tortilla chips.
  4681.  
  4682. -----
  4683.  
  4684. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4685.  
  4686.       Title: Texas Red Chili
  4687.  Categories: Chili, Mexican, Vegetables, Beans
  4688.       Yield: 6 servings
  4689.  
  4690.       3 lb Beef Boneless Round Steak; *        2 tb Red Chiles; Ground, To Taste
  4691.       1 c  Onion; Finely Chopped, 1 lg         1 ts Cumin Seed; Ground
  4692.       4    Cloves Garlic;Finely Chopped        1 ts Coriander; Ground
  4693.     1/4 c  Vegetable Oil                       4    Anaheim Chiles; **
  4694.       2 c  Tomato Puree                        4    Jalapeno Chiles; **
  4695.  
  4696. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  4697.            Cheddar Cheese; Shredded                 Pinto Beans; Cooked
  4698.            Flour Tortillas                
  4699.  
  4700.   *    Round Steak should be cut into 1-inch cubes. ** Peppers should be
  4701.   seeded and chopped.
  4702.   ~-------------------------------------------------------------------------
  4703.   Cook and stir beef, onion and garlic in 4-quart Dutch oven until beef is
  4704.   brown.  Stir in remaining ingredients except cheese, tortillas and beans.
  4705.   Heat to boiling; reduce heat.  Cover and simmer, stirring occasionally,
  4706.   until beef is tender, about 2 hours.  Serve with cheese, tortillas, and
  4707.   beans.
  4708.  
  4709. -----
  4710.  
  4711. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4712.  
  4713.       Title: Old Style Enchiladas
  4714.  Categories: Chili, Beans, Mexican
  4715.       Yield: 4 servings
  4716.  
  4717.       2 lb Hamburger                           1 ts Sugar
  4718.      16 oz Can tomatoes                        1 ts Salt and pepper to taste
  4719.       2    Lg. onions, chopped separate        1    Pkg. corn tortillas
  4720.      16 oz Can kidney beans, drained           1 lb Cheese, grated
  4721.       4 tb Chili powder (adjust to tast   
  4722.  
  4723.   1-2 c Oil for cooking corn tortillas Brown hamburger and 1 chopped onion
  4724.   (add 2 cloves garlic, chopped, if desired) and drain. Add tomatoes,
  4725.   crushed, kidney beans and spices. Simmer. Heat oil, and cook tortillas to
  4726.   desired degree. (Soft seems to work best) Drain on paper towels. Put 1
  4727.   tortilla on plate, spoon "sauce" over it and sprinkle some of raw onion and
  4728.   cheese on sauce. Put on another tortilla and repeat untill large enough for
  4729.   you. Stop with layer of onion and cheese.
  4730.  
  4731. -----
  4732.  
  4733. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4734.  
  4735.       Title: Texas Cheese Enchiladas
  4736.  Categories: Chili, Beans, Mexican
  4737.       Yield: 4 servings
  4738.  
  4739.      12    Corn tortillas                      2    Yellow onions, large, choppe
  4740.       2 x  Hortening (lard best)               2 x  Hile powder or ground
  4741.       4 tb Cooking oil                         4 c  Grated cheese---either Longh
  4742.       2 x  Lour                           
  4743.  
  4744.   Allow 3 enchiladas per person. Use a Pyrex utility pan (13-1/2" x 8-3/4")
  4745.   to cook them. Lightly grease the utility pan (for authenticity use lard).
  4746.   Preheat the oven to 400. Chop onions and grate cheese. Saute the onions
  4747.   lightly in 2 T. oil. Melt lard in a skillet; stir in the flour and make a
  4748.   light roux. Add ground chiles or chile powder, water and salt, and cook
  4749.   until thick. Of commercial chile powders, Gebhardt's from San Antonio is
  4750.   best, but not as good as ground *chiles pasillas*. Heat the remaining oil
  4751.   in a skillet. Using kitchen tongs, dip each tortilla in hot oil until well
  4752.   softened (about 15 seconds). Hold tortilla up and allow oil to drip back
  4753.   into the skillet. Using the tongs, dip tortillas in chili gravy. Place the
  4754.   tortilla in the Pyrex pan, put a good-sized pinch of cheese and onions in
  4755.   the middle, and roll the tortilla, placing the flap side down. Continue
  4756.   filling and rolling tortillas until the pan is full. Pour more chili gravy
  4757.   on top of the enchiladas, sprinkle the top generously with more grated
  4758.   cheese, and pop into preheated oven. Cook only until the cheese begins to
  4759.   bubble (about 10 minutes). Serve immediately.
  4760.  
  4761. -----
  4762.  
  4763. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4764.  
  4765.       Title: English Muffin Bread (For Bread Machines)
  4766.  Categories: Breads, Londontowne
  4767.       Yield: 6 servings
  4768.  
  4769.   1 1/4 c  Water                               3 c  Bread Flour
  4770.       2 ts Sugar                               3 tb Nonfat Dry Milk
  4771.       1 ts Salt                                2 ts Yeast
  4772.     1/4 ts Baking Soda                    
  4773.  
  4774.    Note: Ingredients are for Large Loaf (about 1.5 lbs), adjust # of servings
  4775.   for Medium or Small loaf.
  4776.   
  4777.    Put all ingredients in machine in the order suggested by your machine's
  4778.   manufacturer and fire that bad boy up on the regular bread cycle. The top
  4779.   of the loaf should come out sunken, this is normal.
  4780.   
  4781.    The texture and taste is just like English Muffins, this is GREAT for
  4782.   toasting!
  4783.   
  4784.    From: The Bread Machine Cookbook (vol I) by Donna Rathmell German
  4785.  
  4786. -----
  4787.  
  4788. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4789.  
  4790.       Title: White Bread for Bread Machine
  4791.  Categories: Breads
  4792.       Yield: 6 servings
  4793.  
  4794.       1 c  Water                               1 ts Salt
  4795.     1/4 c  Margerine or butter                 3 c  Bread flour
  4796.       1    Egg                               1/4 c  Nonfat dry milk
  4797.       2 tb Sugar                           2 1/2 ts Yeast
  4798.  
  4799.    Note: This is for a Large (1.5 lb) loaf, adjust # of servings to 4 for
  4800.   medium loaf, 3 for small loaf.
  4801.   
  4802.    Put ingredients in your machine in the order suggested by the manufacture
  4803.   and engage warp engines on regular bread cycle.
  4804.   
  4805.    This makes a very nice (rich) white bread.
  4806.   
  4807.   From: The Bread Machine Cookbook (vol I) by Donna Rathmell German
  4808.  
  4809. -----
  4810.  
  4811. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4812.  
  4813.       Title: Sourdough Bread for Bread Machine
  4814.  Categories: Breads
  4815.       Yield: 6 servings
  4816.  
  4817.   1 1/2 c  Sourdough Starter               1 1/3 tb Salt
  4818.     3/4 c  Milk                                4 c  Bread flour
  4819.   2 1/2 tb Margarine/Butter                2 1/2 ts Yeast
  4820.   2 2/3 tb Sugar                          
  4821.  
  4822.    Note: 6 servings for Large (1.5 lb) loaf, set to 4 for Medium or 3 for
  4823.   Small.
  4824.   
  4825.    Put everything in the machine in the order suggested by your manufacturer,
  4826.   lock and load on regular cycle.
  4827.   
  4828.    From: Bread Machine Cookbook (vol I) by Donna Rathmell German
  4829.  
  4830. -----
  4831.  
  4832. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4833.  
  4834.       Title: Raisin Bread for Bread Machines
  4835.  Categories: Breads
  4836.       Yield: 6 servings
  4837.  
  4838.   1 1/8 c  Water                               1 ts Salt
  4839.       2 tb Margarine or butter                 3 c  Bread flour
  4840.       2 tb Sugar                           2 1/2 ts Yeast
  4841.  
  4842. ------------------------------AT THE BEEP ADD------------------------------
  4843.     3/4 c  Raisins                       
  4844.  
  4845. -------------------------VARIATION:CINNAMON RAISIN-------------------------
  4846.     3/4 c  Raisins                             1 tb Cinnamon
  4847.  
  4848. --------------------------VARIATION: APRICOT BREAD--------------------------
  4849.     3/4 c  Dried diced apricots          
  4850.  
  4851. ------------------------VARIATION: MIXED DRIED FRUIT------------------------
  4852.     3/4 c  Dried mixed fruit, diced      
  4853.  
  4854. --------------------------VARIATION: ORANGE RAISON--------------------------
  4855.     3/4 c  Raisins                           1/2 ts Grated orange peel
  4856.  
  4857.    Note: 6 servings for Large (1.5 lb) loaf, change to 4 for medium or 3 for
  4858.   small loaves.
  4859.   
  4860.    Put all ingredients but the raisins in your machine in the order
  4861.   recommended by the manufacturer - most machines have some setting for "Mix"
  4862.   or "Fruit" breads that will make them beep when it's time to add the fruit.
  4863.   Add the raisins at the proper time.
  4864.   
  4865.    The "Variations" can be used instead of the raisins, add at the time you'd
  4866.   add the raisins.
  4867.   
  4868.   From: The Bread Machine Cookbook (vol I) by Donna Rothnell German
  4869.  
  4870. -----
  4871.  
  4872. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4873.  
  4874.       Title: Gingerbread for Bread Machines
  4875.  Categories: Breads
  4876.       Yield: 6 servings
  4877.  
  4878.   1 1/4 c  Milk                            1 1/2 ts Salt
  4879.       3 tb Butter (unsalted)                   2 ts Ginger (ground)
  4880.       6 tb Brown sugar                       3/4 ts Cinnamon (ground)
  4881.   2 1/4 ts Active dry yeast                  1/4 ts Nutmeg (grated)
  4882.   2 2/3 c  Bread flour                       1/4 ts Cloves (ground)
  4883.     3/4 c  Rye flour                      
  4884.  
  4885.    Note: 6 servings for Large (1.5 lb) loaf, change to 4 servings for medium
  4886.   or 3 servings for small loaves.
  4887.   
  4888.    Scald the milk. Stir in butter and brown sugar. Let cool to room
  4889.   temperature.
  4890.   
  4891.    Add the milk mixture and remaining ingredients in the order suggested by
  4892.   your bread machine manual and use the basic bread cycle.
  4893.   
  4894.    What a wonderful smell it makes while it's baking!
  4895.  
  4896. -----
  4897.  
  4898. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4899.  
  4900.       Title: Minted Eggplants
  4901.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  4902.       Yield: 4 servings
  4903.  
  4904.       2 lg Eggplants                           1    Garlic clove, crushed
  4905.       1 tb Salt                                     Black pepper
  4906.       1 tb Olive oil                           5 oz Yogurt
  4907.       1    Juice of lemon                      4 tb Freshly chopped mint
  4908.       4 tb Freshly chopped mint              1/2 ts Ground cumin
  4909.       1 ts Ground cumin                   
  4910.  
  4911.   Cut eggplants into 1 cm thick slices & layer them in a colander with the
  4912.   salt.  Let them drain for 30 minutes.  Wash them under cold water & dry
  4913.   them on paper towels.  Beat together oil, lemon juice, mint, cumin, garlic
  4914.   & pepper.  Beat together, separately, the yogurt, mint & cumin.
  4915.   
  4916.   Heat the grill to high.  Lay the eggplant slices on the hot rack & brush
  4917.   them with half the lemon mixture.  Grill them until they begin to brown.
  4918.   This will take about 2 minutes.  Turn over, brush with the rest of the
  4919.   lemon mixture & brown.
  4920.   
  4921.   Serve grilled eggplants hot with the sauce separately as an appetizer.  Or
  4922.   place the eggplant on a large platter & spoon the sauce over the top &
  4923.   serve as a vegetable accompaniment for middle eastern dishes.
  4924.   
  4925.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  4926.  
  4927. -----
  4928.  
  4929. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4930.  
  4931.       Title: Nutty Bites
  4932.  Categories: Cookies
  4933.       Yield: 40 servings
  4934.  
  4935.     1/4 c  Unsalted butter                   1/3 c  Raisins
  4936.       2 tb Light corn syrup                    2 c  Cornflakes
  4937.     1/4 c  Unsweetened cocoa                 1/2 c  Hazelnuts; toasted, chopped
  4938.  
  4939.   Put butter, corn syrup, cocoa and raisins in a medium-size saucepan; stir
  4940.   over gentle heat until butter melts and mixture is well blended. Remove
  4941.   from heat.  Stir cornflakes and about 3/4 of the hazelnuts into the melted
  4942.   mixture.  Spoon mixture into minature paper baking cups placed on a baking
  4943.   sheet; sprinkle remaining hazelnuts over top. Refrigerate 1 hour or until
  4944.   set.  Arrange Nutty Bites attractively on a serving dish. If desired, use
  4945.   chopped candied cherries and toasted almonds instead of hazelnuts and
  4946.   raisins.  Store in an airtight container in a cool place for 2 to 3 days.
  4947.   Makes 30 to 40 cookies.
  4948.   
  4949.   Pat Alburey, "The Book of Cookies"
  4950.  
  4951. -----
  4952.  
  4953. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4954.  
  4955.       Title: Bouranee Baunjan (Eggplant with Yoghurt Sauce)
  4956.  Categories: Vegetarian, Vegetables, Sauces
  4957.       Yield: 6 servings
  4958.  
  4959.       4 x  Medium Eggplants 1 Kg total         1 x  Salt
  4960.       1 x  Salt                              1/4 ts Hot Chili Pepper
  4961.       1 x  Oil                               1/4 c  Water
  4962.       2 ea Medium Onions, sliced               2 c  Chakah, Drained Yogurt
  4963.       1 ea Green Pepper, seeded, sliced        2 ea Garlic Cloves
  4964.       2 ea Large Ripe Tomatoes, peeled         1 x  Salt to Taste
  4965.  
  4966.   Cut the stems from the eggplants & leave peel.  Slice into 1 cm pieces.
  4967.   Spread on a tray & sprinkle slices liberally with salt.  Leave for 30
  4968.   minutes, then dry well with paper towels.
  4969.   
  4970.   Pour enough oil into skillet with a lid, to cover base well.  Fry eggplant
  4971.   until lightly browned on each side.  Do not cook completely.  Lift onto a
  4972.   plate.  Add more oil as required for remaining slices.  As oil drains out
  4973.   of eggplant, return this to the pan & add onions.  Fry gently till
  4974.   translucent.  Remove to another plate.
  4975.   
  4976.   Place a layer of eggplant back into the pan.  Top with some sliced onion,
  4977.   green pepper rings & tomato slices.  Repeat using remaining ingredients &
  4978.   adding a little salt & the chili between layers.  Pour in any remaining oil
  4979.   from the eggplant.  Add onion & water, cover & simmer gently for 10-15
  4980.   minutes.
  4981.   
  4982.   Combine chakah ingredients & spread half the sauce into base of serving
  4983.   dish.  Top with vegetables, lifting eggplant gently to keep slices intact.
  4984.   Leave some of the juices in the pan.
  4985.   
  4986.   Top vegetables with the rest of the chakah & drizzle the remaining juices
  4987.   over it.  Serve with flat bread.
  4988.   
  4989.   From Karen Mintzias
  4990.  
  4991. -----
  4992.  
  4993. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  4994.  
  4995.       Title: Grape Nut Roast
  4996.  Categories: Meats
  4997.       Yield: 6 servings
  4998.  
  4999.       1 c  Grape nuts                          1 ts Grated onion
  5000.       2 ea Beaten eggs                         1 c  Chopped celery
  5001.   1 1/2 c  Milk                                1 ts Salt
  5002.     3/4 c  Chopped nuts                        2 tb Margarine
  5003.  
  5004.   Combine all ingredients.  Let stand for 20 minutes.  Pour into a greased
  5005.   loaf pan & bake at 350F for 35 minutes.
  5006.   
  5007.   From Sandee Eveland
  5008.  
  5009. -----
  5010.  
  5011. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5012.  
  5013.       Title: Lentil Nut Loaf with Red Pepper Sauce
  5014.  Categories: Vegetarian, Sauces
  5015.       Yield: 2 servings
  5016.  
  5017.     1/2 c  Red lentils                        30 g  Romano cheese
  5018.     1/2 ts Olive oil                         1/2 c  Ground hazelnuts
  5019.     1/2 l  Onion                             1/4 c  Tomato puree
  5020.     1/8 c  Chopped basil                     1/2 c  Wholegrain breadcrumbs
  5021.       2 sm Tomatoes                      
  5022.  
  5023. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  5024.     1/2 tb Olive oil                         1/2    Red pepper
  5025.     1/2    Garlic clove                    1 1/2    Tomatoes
  5026.  
  5027.   Preparation: Chop the onion and peppers
  5028.   :            Peel and slice the tomatoes for the loaf
  5029.   :            Peel, seed and chop the tomatoes for the sauce
  5030.   :            Crush the garlic clove 1 Place the lentils in a pan and cover
  5031.   with cold water
  5032.     Bring to the boil, reduce heat and cover and simmer until the lentils
  5033.     are tender. Drain well
  5034.   
  5035.   2 Heat the oil in the pan
  5036.     Add the onion and cook over gentle heat until it is soft
  5037.     Combine the onion and lentils, ground hazeenuts, tomato puree and
  5038.     basil.
  5039.     Spoon the mixture into a greased and line 20 * 10cm loaf tin.
  5040.     Cover with the sliced tomatoes, cheese, and breadcrumbs.
  5041.   
  5042.   3 Bake a 180C for 30-35 minutes
  5043.   
  5044.   4 Prepare the sauce while the loaf is baking.
  5045.     Heat the oil in the pan , add the garlic and cook over a low heat
  5046.     for 2-3 minutes. Add the peppers and tomatoes. Cook until the
  5047.     mixture thickens.
  5048.   
  5049.   5 Serve hot or cold , with sauce
  5050.   
  5051.   Source Unknown
  5052.  
  5053. -----
  5054.  
  5055. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5056.  
  5057.       Title: Green Lentil Rissoles
  5058.  Categories: Vegetarian
  5059.       Yield: 6 servings
  5060.  
  5061.       8 oz Green lentils                       1 tb Parsley
  5062.       1 pt Hot water                           2 oz Oats
  5063.       2 oz Margarine                           2 oz Breadcrumbs
  5064.       1    Onion, finely chopped                    ---Yogurt sauce
  5065.       1    Carrot, chopped                          Oil for frying
  5066.       1    Green bell pepper, diced          1/2 pt Yogurt
  5067.       2    Garlic cloves, crushed              2 tb Parsley
  5068.     1/4 ts Cayenne                             1 tb Chives
  5069.     1/2 ts Coriander                           1    Garlic clove, crushed
  5070.     1/2 ts Cumin                             1/4 ts Cumin
  5071.     1/2 ts Curry powder                             Lemon juice
  5072.       2 ts Tomato paste                             Salt & pepper to taste
  5073.            Salt & pepper                  
  5074.  
  5075.   Put lentils & hot water into a pot.  Bring to a boil, reduce heat & simmer,
  5076.   covered for 30 minutes.
  5077.   
  5078.   Heat margarine in a skillet, add onion & cook for 2 minutes.  Add carrot &
  5079.   pepper & cook for 10 minutes, stirring occasionally.  Add spices, paste,
  5080.   salt & pepper.  Mix together well.Then stir in lentils & let cool.  Mix in
  5081.   parsley.
  5082.   
  5083.   Divide the mixture into 12 equal portions & shape into rounds.  Coat them
  5084.   in combined breadcrumbs & oats (oats may have to be blended to resemble
  5085.   fine breadcrumbs).  Shallow fry in hot oil until golden brown on both
  5086.   sides.  Drain well.
  5087.   
  5088.   For the yogurt sauce, combine all the ingredients & chill till ready to
  5089.   serve.
  5090.   
  5091.   I find that I do not need to roll the rissoles in egg, though the recipe
  5092.   calls for it.
  5093.   
  5094.   "Entertaining with Cranks"
  5095.  
  5096. -----
  5097.  
  5098. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5099.  
  5100.       Title: Mondo Bizarro Sauce
  5101.  Categories: Pasta, Cheese/eggs, Vegetarian, Italian, Sauces
  5102.       Yield: 6 servings
  5103.  
  5104.       4 lg Garlic cloves                     1/2 c  Parmesan cheese
  5105.     1/3 c  Fresh basil leaves                1/2 ts Salt
  5106.     1/3 c  Minced parsley                    1/2 c  Pine nuts
  5107.       1 lb Bunch spinach, stemmed              1 ea Freshly ground black pepper
  5108.       3 md Ripe tomatoes,                      1 ea Olive oil for the pasta
  5109.  
  5110.   Place garlic, basil, parsley & spinach in a blender & work into a uniform
  5111.   paste.
  5112.   
  5113.   Add tomatoes & process just a few seconds longer.  Transfer to a bowl &
  5114.   stir in parmesan, salt & nuts.
  5115.   
  5116.   Serve at room temperature with hot pasta with the olive oil.
  5117.   
  5118.   Mollie Katzen, "Moosewood Cookbook"
  5119.  
  5120. -----
  5121.  
  5122. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5123.  
  5124.       Title: Spinach Lasagna
  5125.  Categories: Pasta
  5126.       Yield: 6 servings
  5127.  
  5128.       3 tb Vegetable oil                     1/2 ts Basil
  5129.     1/2 lb Lasagna noodles                   1/2 ts Rosemary
  5130.       2 ea Garlic cloves, minced               2 tb Chopped fresh parsley
  5131.       1 md Onion. chopped                      1 lb Washed spinach
  5132.       2 ea Tomatoes, chopped                   1 c  Cottage cheese
  5133.      10 md Mushrooms, sliced                 1/2 c  Grated parmesan
  5134.     1/2 ts Oregano                             8 oz Grated mozzarella
  5135.  
  5136.   Cook noodles till al dente.  Drain & set aside.  Preheat oven to 350F.
  5137.   
  5138.   Heat oil in a large skillet & saute onion, garlic, tomatoes & mushrooms.
  5139.   When onion is translucent, add herbs. Chop the spinach & add to the skillet
  5140.   & stir till it is wilted.  Simmer.
  5141.   
  5142.   Reserving 1/2 c mozzarella, in a large bowl combine the cheeses.  Pour
  5143.   vegetables into the cheese mixture & mix thoroughly.  Layer noodles
  5144.   alternately with the vegetable-cheese in an 8x13-inch baking pan.  Top with
  5145.   reserved mozzarella & bake for 30 minutes.  Let sit for 5 to 10 minutes
  5146.   before serving.
  5147.   
  5148.   Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet"
  5149.  
  5150. -----
  5151.  
  5152. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5153.  
  5154.       Title: Spinach and Mushroom Lasagna Ii
  5155.  Categories: Cheese/eggs, Vegetarian, Pasta
  5156.       Yield: 4 servings
  5157.  
  5158.       8    Lasagna strips                      6 oz Mushrooms
  5159.   1 3/4 lb Spinach                             1 oz Margarine
  5160.       1 ts Margarine                         1/4 pt Vegetable stock
  5161.       1 ts Marjoram                            1 ts Soy sauce
  5162.      12 oz Ricotta cheese                      3 oz Cheddar, grated
  5163.            Salt & pepper                  
  5164.  
  5165.   Preheat oven to 400F.  Cook lasagna in plenty of boiling water for 8 to 10
  5166.   minutes.  Drain & rinse in cold water.
  5167.   
  5168.   Prepare the spinach by washing it in several changes of cold water.  Place
  5169.   in a heavy bottomed pot & cook gently without adding more water, for 6 to 8
  5170.   minutes.  When cooked, strain off excess water & chop finely.  Return to
  5171.   the pot & season well.  Put pan on a gentle heat, add margarine & marjoram,
  5172.   stir & then remove from heat.  When the spinach has cooled, mix in the
  5173.   ricotta.  Check the seasoning.
  5174.   
  5175.   Now prepare the sauce.  Saute the sliced mushrooms in margarine, reduce
  5176.   heat & continue to cook for 10 minutes in a covered pot so that plenty of
  5177.   juice is extracted.  Add the stock & simmer for another 5 minutes.  Puree
  5178.   in a blender for a few seconds.  Add soy sauce & season to taste.
  5179.   
  5180.   Lightly oil a square 3 pint dish, spoon in some of the spinach, cover with
  5181.   2 or 3 pieces of lasagna & then a coat of the mushroom sauce.  Repeat,
  5182.   ending with the mushroom sauce.  Sprinkle with the grated cheese.  Bake for
  5183.   35 to 40 minutes.  Serve immediately.
  5184.   
  5185.   Sarah Brown "Vegetarian Kitchen"
  5186.  
  5187. -----
  5188.  
  5189. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5190.  
  5191.       Title: Garlic Parmesan Pasta
  5192.  Categories: Pasta, Low-cal, Cheese/eggs, Garlic
  5193.       Yield: 4 servings
  5194.  
  5195.     1/2 c  Margarine                           8 oz Fettuccine; Cooked & Drained
  5196.       2 ts Dried Basil; Crushed            1 1/2 c  Broccoli Floweretts; Cooked
  5197.       2 ts Lemon Juice                              -Tender Crisp
  5198.   1 1/4 ts Garlic Powder W/Parsley             3 tb Walnuts; Chopped
  5199.     3/4 ts Seasoned Salt                  
  5200.  
  5201.   Melt the marg in a large skillet and add the basil, lemon juice, garlic
  5202.   powder and seasoned salt, blending well.  Add the fettuccine, broccoli,
  5203.   walnuts, blending well and tossing to coat the fettuccine.
  5204.   
  5205.   PRESENTATION:
  5206.   
  5207.   Serve with a fresh spinach salad.
  5208.   
  5209.   Source Unknown
  5210.  
  5211. -----
  5212.  
  5213. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5214.  
  5215.       Title: Pinto Bean Soup with Mint & Pine Nuts
  5216.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Beans
  5217.       Yield: 6 servings
  5218.  
  5219.       2 c  Pinto or Anasazi beans              1 c  Half and half
  5220.            - soaked overnight                  2 tb Chopped cilantro
  5221.       1 tb Sunflower or light olive oil        2 tb Chopped parsley
  5222.       1 sm Onion; finely minced                2 tb Chives, minced;  -=OR=-
  5223.       1 ts New Mexican red chile               4    -Scallions; finely sliced
  5224.      10 c  Water                               2 tb Pine nuts
  5225.            Salt                                     - toasted in a dry pan
  5226.  
  5227.   SOAK THE BEANS overnight; drain. Transfer to a large soup pot, cover the
  5228.   beans with fresh water. Bring to a boil for 5 minutes, then drain and rinse
  5229.   them. Warm the oil in the soup pot, add the onion and chile and briefly
  5230.   cook together. Next add the beans, 10 cups of water and bring to a boil.
  5231.   Simmer until beans are tender, about 45 minutes for new beans, longer for
  5232.   older beans. Season to taste with salt, then continue cooking until they
  5233.   are completely soft. Puree half the beans and cooking liquid at a time in
  5234.   the blender until smooth. Return the puree to the pot. Add the cream and
  5235.   reheat. Chop toasted pine nuts finely. Stir in the chopped herbs, reserving
  5236.   some of the chives. Ladle the soup into bowls and garnish with the
  5237.   remaining chives and the pine nuts.
  5238.   
  5239.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  5240.  
  5241. -----
  5242.  
  5243. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5244.  
  5245.       Title: Sopa De Mani (Peanut Soup)
  5246.  Categories: Ethnic, Soups/stews, Vegetarian
  5247.       Yield: 4 servings
  5248.  
  5249.       1 c  Peanuts; 125 g, roasted &           1 lb Potatoes; chopped & boiled
  5250.            -then finely ground -OR-            4 c  Stock
  5251.     1/2 c  -Peanut Butter                    1/2 c  Cream; optional
  5252.       2 tb Oil                                 2 tb Chives; chopped
  5253.       1    Onion; chopped finely                    -salt and pepper
  5254.  
  5255.   "Peanuts - which are really a legume not nuts -came originally from Brazil
  5256.   but today they are cultivated around the world and especially in Africa and
  5257.   the United States."
  5258.     To begin with, heat the oil in a saucepan & cook the onion until it
  5259.   becomes transparent. Add the ground peanuts or peanut butter, potatoes and
  5260.   a little stock and mash well. Alternatively, put these ingredients into a
  5261.   blender.
  5262.     Now pour the rest of the stock slowly into the puree, mixing well.
  5263.     Bring the soup to a boil, then let it simmer, covered, for 5-10 minutes.
  5264.   after this, remove the pot from the heat and season. Stir in the cream
  5265.   before serving (if desired), sprinkling the chives on top.
  5266.   
  5267.   Troth Wells "The New Internationalist Food Book"
  5268.  
  5269. -----
  5270.  
  5271. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5272.  
  5273.       Title: Sour Cream Broiled Tomatoes
  5274.  Categories: Vegetables
  5275.       Yield: 4 servings
  5276.  
  5277.       4    Tomatoes; large firm ripe           1 ts Parsley
  5278.     1/2 c  Sour cream                        1/2 ts Basil
  5279.     1/2 c  Mayonnaise                          2 ts Flour
  5280.     1/2 ts Salt                                1 ts Sugar, granulated
  5281.     1/8 ts Pepper                         
  5282.  
  5283.     Cut tomatoes in half crosswise. Squeeze gently to remove juice and seeds.
  5284.   Broil 6 inches from heat for 5 minutes. Mix remaining ingredients together.
  5285.   Spread over tomatoes. Broil about 2 minutes more until tinged a golden
  5286.   color. Serves: 8
  5287.   
  5288.   "Company's Coming: Vegetables"
  5289.  
  5290. -----
  5291.  
  5292. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5293.  
  5294.       Title: Green Tomatoes, Fried
  5295.  Categories: Vegetables
  5296.       Yield: 1 servings
  5297.  
  5298.       1 lb Tomatoes, green                          Butter or oil for frying
  5299.       1    Pepper, red for contrast                 Salt and pepper to taste
  5300.     1/2 c  Cream                          
  5301.  
  5302.   Core and cut green tomatoes.  The skin may be a problem depending upon the
  5303.   age of the tomatoes;if necessary, peel the skins. Melt butter or
  5304.   shortening;fry the tomatoes until they become translucient but not mushy.
  5305.   Season and add the pepper for colour; add the cream being careful that it
  5306.   does not curdle.  Enjoy
  5307.   
  5308.   Posted by Helen Peagram in Intercook
  5309.  
  5310. -----
  5311.  
  5312. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5313.  
  5314.       Title: Fried Batilgian
  5315.  Categories: Ethnic
  5316.       Yield: 6 servings
  5317.  
  5318.     1/4 c  Vegetable oil                       1 lg Eggplant, cut into 1/2 inch
  5319.     1/4 c  Olive oil                                -- rounds
  5320.       2 ea Eggs, beaten                             Salt to taste
  5321.  
  5322.   Heat oils in a heavy skillet on high heat till the oil sizzles, then lower
  5323.   to medium.  Dip slices of eggplant into the beaten egg & fry for about 4
  5324.   minutes on each side, till browned.  The coating will be crisp & the
  5325.   eggplant tender.  Reduce heat if necessary.  Drain on paper towels &
  5326.   sprinkle with salt.  Serve immediately.
  5327.   
  5328.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  5329.  
  5330. -----
  5331.  
  5332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5333.  
  5334.       Title: Lovage, Potato & Buttermilk Soup
  5335.  Categories: Soups/stews
  5336.       Yield: 6 servings
  5337.  
  5338.   2 1/2 oz Finely chopped onion            1 1/4 pt Chicken or vegetable stock
  5339.      10 oz Corsely grated raw potato         1/2 pt Buttermilk, more if desired
  5340.            Fresh young lovage leaves      
  5341.  
  5342.   Put the onion into a heavy-based saucepan.  Add the stock and bring to
  5343.   boiling point very slowly so the onion begins to soften a little.
  5344.   
  5345.   Meanwhile coarsely chop a small handful (5 or so tablespoons) of lovage.
  5346.   Add the potato and herbs to the pan and pour on 1/2 pint buttermilk.
  5347.   Increase the heat very slightly and bring the mixture to a bare simmer.
  5348.   Stir vigorously all the while as the potato starch will thicken the soup,
  5349.   which may stick to the pan base.  Half-cover the pan and reduce heat as low
  5350.   as possible once again.  Cook very gently indeed, stirring occasionally,
  5351.   until the potatoes are perfectly tender.
  5352.   
  5353.   Whizz the contents of the pan to a smooth puree.  Season with salt and
  5354.   pepper and with extra lovage if you like.  Whizz again and thin to taste
  5355.   with a little more stock or buttermilk.  Reheat gently or chill thoroughly
  5356.   before serving, then garnish with a swirl of buttermilk and a small
  5357.   flotilla of chopped fresh lovage.
  5358.   
  5359.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5360.   for you by Karen Mintzias
  5361.  
  5362. -----
  5363.  
  5364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5365.  
  5366.       Title: Pasta with Pork & Basil
  5367.  Categories: Meats, Italian, Pasta, Pork/ham
  5368.       Yield: 4 servings
  5369.  
  5370.       8 oz Fusilli or other fresh pasta             Fresh basil, parsley, chives
  5371.       6 oz Mushrooms                     
  5372.  
  5373. -----------------------------FOR THE MEATBALLS-----------------------------
  5374.       1 lb Lean freshly minced pork                 Garlic
  5375.            Parmesan cheese                   1/2 sm Egg; lightly beaten
  5376.            Fresh basil                              A little butter or oil
  5377.  
  5378. -------------------------------FOR THE SAUCE-------------------------------
  5379.     1/2 oz Butter                            1/2 pt (scant) stock
  5380.   1 1/2 tb Plain flour                              Parmesan cheese
  5381.     1/4 pt Double cream                             Dijon mustard
  5382.  
  5383.   Mix all the meatball ingredients thoroughly; I season the meat with 1
  5384.   tablespoon grated Parmesan, 2 tablespoons basil and 1 smallish garlic
  5385.   clove, as well as salt and pepper.  Flour your hands and shape the mixture
  5386.   into about 32 small balls.  Fry in batches in a non-stick pan for 5 minutes
  5387.   or more until golden and cooked right through.  Shake the pan frequently so
  5388.   the meatballs keep in good shape and cook evenly.  Transfer to a casserole
  5389.   and keep hot.
  5390.   
  5391.       Slice the mushrooms thickly, saute' them well and add them to the
  5392.   meatballs.  Then "wash out" the frying pan with the chicken stock.  Make a
  5393.   smooth rich sauce with the butter, flour, stock and cream.  Add any juices
  5394.   that have collected in the casserole and simmer for several minutes. Away
  5395.   from the heat, season with salt and pepper, 2 tablespoons Parmesan and 1
  5396.   heaped teaspoon Dijon mustard.  Pour the sauce over the meatballs, cover
  5397.   and keep hot in a low oven.  The mixture can be kept hot for some time
  5398.   without spoiling, or it can be prepared ahead and reheated close to
  5399.   serving.
  5400.   
  5401.       Boil the pasta until al dente and drain well.  Add it to the casserole
  5402.   together with a small handful of fresh herbs -- about 2 tablespoons each
  5403.   basil and chives, and 1 of parsley -- and toss gently to mix well. Garnish
  5404.   with more basil, and serve with an undressed salad.
  5405.   
  5406.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5407.   for you by Karen Mintzias
  5408.  
  5409. -----
  5410.  
  5411. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5412.  
  5413.       Title: Chicken Breasts with Green Coriander (Cilantro)
  5414.  Categories: Poultry
  5415.       Yield: 2 servings
  5416.  
  5417.       2    Boneless chicken breasts            2 tb Best quality olive oil
  5418.       1 bn Baby carrots                        1 ts Lemon juice
  5419.       1 bn Coriander (cilantro)           
  5420.  
  5421.   Skin the chicken breasts and dust them with a little salt and pepper.  Lay
  5422.   each one on a square of baking parchment, flatten it lightly with the palm
  5423.   of your hand and lay a sprig of coriander on top.  Fold the sides of the
  5424.   paper over the meat, excluding as much air as possible, and roll up to make
  5425.   a neat flat parcel.  Then overwrap carefully with foil to make a waterproof
  5426.   package.  Trim and scrub the carrots.  Measure the olive oil into a small
  5427.   saucepan and add a seasoning of salt and pepper.  Coarsely chop a
  5428.   tablespoon or two of coriander leaves (a little less for beginners, a
  5429.   little more for addicts) and reserve separately.  All these preparations
  5430.   can be done well ahead.
  5431.   
  5432.       About 20 minutes before you plan to serve the dish, start cooking.
  5433.   Steam the baby carrots.  Drop the chicken parcels, seam side up, into a
  5434.   large pan of boiling water and cook for 13 to 18 minutes depending on the
  5435.   size of the breasts.  Barely a bubble should disturb the surface of the
  5436.   liquid while the chicken cooks.  Transfer the parcels, still wrapped up, to
  5437.   a low oven for 5 minutes to let the meat set.
  5438.   
  5439.       Blot the carrots dry and arrange them on a warmed serving dish.  Warm
  5440.   the olive oil.  Unwrap the chicken and add just 1 to 2 tablespoons of the
  5441.   juices to the pan of warming olive oil.  Quickly carve the breasts into
  5442.   thin slices and arrange the meat beside the carrots.  Add the lemon juice
  5443.   to the hot olive oil and immediately pour the sizzling mixture over the
  5444.   chicken and carrots.  Scatter with chopped coriander and serve straightway
  5445.   with hot crusty bread to mop up the juices.
  5446.   
  5447.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5448.   for you by Karen Mintzias
  5449.  
  5450. -----
  5451.  
  5452. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5453.  
  5454.       Title: New Potatoes with Salami & Sorrel
  5455.  Categories: Salads
  5456.       Yield: 2 servings
  5457.  
  5458.       1 lb Small new potatoes                       Coriander seed
  5459.       1 sm Handful of sorrel                        Wholegrain mustard
  5460.       2 oz Italian salami (or more)                 Olive oil
  5461.            -- thinly sliced                         White wine vinegar
  5462.       1 sm Onion                          
  5463.  
  5464.   Chop the onion roughly and partially soften it in 2 generous tablespoons of
  5465.   the oil.  Do not let it brown.  Scrub the potatoes (but on no account peel
  5466.   them) and steam them.  Wash and dry the sorrel, discarding tough stalks.
  5467.   Roll up the leaves tighly in your fingers, just a few at a time, as though
  5468.   making a cigarette, and snip across into fine ribbons.
  5469.   
  5470.       Tip the softened onion and its juices into a big bowl.  Stir in 1/2
  5471.   teaspoon each vinegar and mustard, some salt and lots of pepper and
  5472.   coriander seed.  The coriander seed should be freshly toasted and ground
  5473.   coarsely using a pestle and mortar or a spare peppermil.  Add the potatoes
  5474.   to the bowl while still piping hot, so they drink up the flavours of the
  5475.   dressing.  Cut each potato in half or into quarters depending on size, and
  5476.   toss gently.  Scatter some of the sorrel over the base of a shallow serving
  5477.   dish.  Pile the potatoes into the centre, encircle them with the sliced
  5478.   salami and scatter the remaining ribbons of sorrel over the top. Serve
  5479.   while potatoes are still warm.
  5480.   
  5481.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5482.   for you by Karen Mintzias
  5483.  
  5484. -----
  5485.  
  5486. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5487.  
  5488.       Title: Salmon Steaks in Herb Blankets
  5489.  Categories: Fish/sea
  5490.       Yield: 4 servings
  5491.  
  5492.       4    Salmon steaks, 3/4" thick                Fresh parsley, chives, mint,
  5493.       4 oz Butter                                   Lemon thyme and tarragon
  5494.       1    Lemon                                    -- (or herbs of your choice)
  5495.  
  5496.   Choose a gratin or baking dish which will take the steaks side by side and
  5497.   use some of the butter to grease it thickly.  Put the fish into it and
  5498.   season with a squeeze of lemon, a generous grinding of black pepper and a
  5499.   little salt.  Cover and set aside in a cool place until ready to cook.
  5500.   
  5501.       To cook, simply dot the fish with the remaining butter, cover with foil
  5502.   and bake at 375-400 F (190-200 C) gas mark 5-6 for 20 to 25 minutes until
  5503.   the fish is hot and tender.  While it cooks, chop coarsely and mix together
  5504.   heady handfuls of aromatic herbs.  I would probably use something like 8
  5505.   tablespoons parsley, 6 of chives, 4 of mint and no more than 2 teaspoons
  5506.   each of lemon thyme and tarragon.  You may prefer to use a little dill or
  5507.   fennel in place of tarragon, or to concoct some quite different cocktail of
  5508.   your own.
  5509.   
  5510.       Scatter nearly half the herbs on a warm serving dish and lay the fish
  5511.   steaks on a bed of herbs.  Scatter more herbs over the fish, spoon on the
  5512.   buttery cooking juices then the remaining herbs.  Serve with wedges of
  5513.   lemon and steamed new potatoes.  (Other vegetables are best served as a
  5514.   separate course.)
  5515.   
  5516.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5517.   for you by Karen Mintzias
  5518.  
  5519. -----
  5520.  
  5521. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5522.  
  5523.       Title: Herbolace Pie
  5524.  Categories: Vegetarian, Cheese/eggs
  5525.       Yield: 6 servings
  5526.  
  5527.       1    Shortcrust pastry                   4    Eggs
  5528.            -- (see note)                       2 tb Milk (or more)
  5529.       6 oz Curd cheese                              Fresh mint, parsley & chives
  5530.       4 oz Cottage cheese                           Beaten egg to glaze
  5531.       2 oz (generous) mature cheddar      
  5532.  
  5533.   *Note: Shortcrust pastry should be made with 8 oz flour, preferably whole
  5534.   wheat.
  5535.   
  5536.   Sieve both the soft cheeses to make a smooth mixture.  Beat in about 2
  5537.   tablespoons each coarsley chopped parsley, mint and chives to make a
  5538.   prettily green-flecked mixture.  Add salt, pepper and the milk.
  5539.   
  5540.      Use half the pastry to line a pie plate measuring about 8 1/2 inches
  5541.   across the top.  Put the cheese mixture into it, make four hollows with the
  5542.   back of a spoon and break an egg into each.  Season the eggs with a pinch
  5543.   of salt, a good grinding of pepper and scatter more herbs over the top--at
  5544.   least 3 tablespoons of mint and perhaps 1 of chives.
  5545.   
  5546.       Cover with remaining pastry.  Seal, flute, glaze and make a few steam
  5547.   slits in the usual way.  Bake on a preheated baking sheet at 425 F (220 C)
  5548.   gas mark 7 for 25 minutes, then at 375 F (190 C) gas mark 6 for 15 minutes.
  5549.   Cool for 5-10 minutes before serving with a tomato salad or a green salad.
  5550.   
  5551.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1988. Typed
  5552.   for you by Karen Mintzias
  5553.  
  5554. -----
  5555.  
  5556. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5557.  
  5558.       Title: Beekeeper's Cabbage
  5559.  Categories: Vegetables
  5560.       Yield: 6 servings
  5561.  
  5562.       1    Red cabbage (1-1/2 to 2 lbs)      1/2 oz Butter
  5563.       1    Onion                               2 tb Fruit vinegar (or more)
  5564.       1    Parsnip                                  -- preferably raspberry
  5565.       1 lg Apple                                    Caraway seeds
  5566.       1 tb Honey                             1/4 pt Yoghurt or sour cream, opt.
  5567.  
  5568.   Cut cabbage into quarters.  Remove and discard the tough central stalk.
  5569.   Shred the cabbage and put it into a large mixing bowl.  Peel and finely
  5570.   chop the onion and add it to the cabbage.  Cut the parsnip and apple into
  5571.   small pieces, peeling them first if you wish, and add them to the bowl.
  5572.   Drizzle on the honey.  Add a good seasoning of salt and pepper and scant
  5573.   1/2 teaspoon caraway seeds.  Sprinkle on the vinegar , use 3 tablespoons if
  5574.   the apple you are using is the dessert variety, just 2 tablespoons if it is
  5575.   a cooking apple.  Mix everything together well using your hands -- a little
  5576.   messy, but spoons are not as effective -- then pile the mixture into a
  5577.   buttered casserole.  Lay a sheet of thickly buttered greaseproof paper
  5578.   directly on top of the vegetables and cover the casserole with a well
  5579.   fitting lid to prevent drying out.
  5580.   
  5581.       Cook at 300 F (150 C) gas mark 2 for about 2-1/2 hours until the
  5582.   vegetables are beautifully tender, if possible stir the mixture once or
  5583.   twice as it cooks.  Remove the greaseproof paper and check seasoning
  5584.   immediately before serving.  Serve the vegetable mixture just as it is, or
  5585.   top at the last minute with 1/4 pint cold creamy yoghurt or soured cream
  5586.   into which you have stirred a few bruised and lightly crushed caraway
  5587.   seeds.  Or hand round the bowl of flavoured cream separately, so that those
  5588.   who want it can help themselves.
  5589.   
  5590.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5591.   for you by Karen Mintzias
  5592.  
  5593. -----
  5594.  
  5595. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5596.  
  5597.       Title: Aromatic Lamb
  5598.  Categories: Meats, Lamb
  5599.       Yield: 8 servings
  5600.  
  5601.       1    Leg of lamb (about 4 lbs)                Olive oil
  5602.       3 lb Potatoes (about 5 oz each)               Butter
  5603.            Lemon (may be doubled)                   Rosemary, thyme & oregano
  5604.            Honey                          
  5605.  
  5606.   Put the leg of lamb into a large roasting pan.  Bruise the leaves of 2 or 3
  5607.   sprigs of rosemary and sprinkle them over the meat.  Add plenty of pepper
  5608.   and 1 tablespoon honey.  Rub the mixture into the meat with your hands.
  5609.   Then rub half a lemon over the joint, squeezing the juice on to the meat as
  5610.   you do so.  Do not add any salt.  Leave to marinate for 4 to 24 hours.
  5611.   
  5612.       Peel and quarter the potatoes, then arrange them in a single layer
  5613.   round the lamb.  Squeeze lemon juice over the potatoes -- use at least half
  5614.   a lemon, or up to one and a half lemons for a strong citrus flavour.
  5615.   Carefully pour 1/4 pint water into a corner of the roasting pan, then
  5616.   sprinkle over the potatoes and lamb about 2 tablespoons chopped fresh
  5617.   rosemary, at least 1 teaspoon each fresh chopped thyme and oregano, and
  5618.   some salt and pepper.  Drizzle on 1-1/2 teaspoons honey and 1 tablespoon
  5619.   olive oil, then dot with 1 oz butter.  Bake at 425 F (220 C) gas mark 6 for
  5620.   a further 1 to 1-1/4 hours.  The ingredients will become gilded and will
  5621.   burnish to a rich brown in places.  Lift the meat and turn the potatoes
  5622.   occasionally, and if necessary, add a little boiling water to the pan to
  5623.   prevent drying out.
  5624.   
  5625.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5626.   for you by Karen Mintzias
  5627.  
  5628. -----
  5629.  
  5630. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5631.  
  5632.       Title: Elizabethan Orange Tart
  5633.  Categories: Desserts
  5634.       Yield: 8 servings
  5635.  
  5636.       1    10" shortcrust pastry case               Allspice
  5637.            -- thoroughly blind-bakec         1/4 pt Double cream
  5638.       2    Thin-skinned oranges              1/4 lb Fromage blanc (or see note)
  5639.            Honey and sugar                          -OR- Low-fat soft cheese
  5640.            Stick cinnamon                      2 tb Ground almonds
  5641.            Ground cinnamon                
  5642.  
  5643.   Measure 2 tablespoons sugar into a bowl and stir in 4 tablespoons boiling
  5644.   water. Add a cinnamon stick and 1/4 pint cold water. Scrub the oranges,
  5645.   flute the peel lightly with a citrus zester and slice the fruit thinly,
  5646.   discarding the ends. Remove pips (seeds), put the orange slices into the
  5647.   sweetened water and leave to soak overnight. Next day, turn the oranges and
  5648.   their liquid into a saucepan. Cover and cook very gently for about 30
  5649.   minutes. Carefully turn the slices once they cook. Lift the cooked orange
  5650.   slices from the pan one at a time, shaking to let the syrup drip back into
  5651.   the pan, and put them on a rack to drain and become cold. Remove the
  5652.   cinnamon stick, then boil the syrup until reduced to a few sticky
  5653.   spoonfuls. Cool slightly then stir in the 1 tablespoon honey. Assemble the
  5654.   tart just before serving. First sprinkle the ground almonds over the base
  5655.   of the cold pastry shell. Sweeten and flavour the soft cheese by stirring
  5656.   into it 1 teaspoon or so of honey and a little each of ground cinnamon and
  5657.   allspice. Whip the cream, fold in the sweetened and flavoured cheese, then
  5658.   spoon this mixture into the pastry shell. Arrange the orange slices on top,
  5659.   overlapping them slightly in decorative circles, and glaze with the gently
  5660.   re-warmed syrup.
  5661.   
  5662.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5663.   for you by Karen Mintzias
  5664.  
  5665. -----
  5666.  
  5667. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5668.  
  5669.       Title: Golden Wardens
  5670.  Categories: Fruits, Desserts
  5671.       Yield: 6 servings
  5672.  
  5673.       6    Pears                                    Honey
  5674.       1    Lemon                               8 fl White grape juice
  5675.  
  5676.   Warden is the old name for the small hard cooking pear that used to grow in
  5677.   many country gardens.  The best way to cook them was slowly with honey and
  5678.   fruit juice to warm and round out their thin colour and flavour, but this
  5679.   recipe works well for dessert pears too.
  5680.   
  5681.   Choose a casserole or baking dish with just enough room to lay pears head
  5682.   to tail in  single layer.  Peel the pears thinly, leaving the stalks on,
  5683.   then immediately roll each one in a saucer containing the juice of the
  5684.   lemon.  Put the pears into the dish.  Spoon on scant 4 tablespoons honey
  5685.   and add any lemon juice remaining in the saucer.  Bring the grape juice to
  5686.   simmering point and pour it over the pears.  Cover the dish and bake at
  5687.   325-350 F (160-180 C) gas mark 3-4 until the fruit is beautifully tender.
  5688.   How long this will take varies enormously - 1 hour is enough for semi-ripe
  5689.   dessert pears; 3 hours or more may be needed for pears so hard that they
  5690.   seem to be carved from wood.  Baste the pears frequently as they bake and
  5691.   turn them occasionally to encourage even cooking.
  5692.   
  5693.       When the pears are ready, transfer them to a serving dish, standing
  5694.   them upright.  Boil the cooking liquid until it turns syrupy and is reduced
  5695.   by about half.  Stir in an extra tablespoon or two of honey if you think a
  5696.   little more sweetness is desirable but avoid the temptation to make the
  5697.   juices too sweet; the appeal of the dish lies in its fruitiness. Spoon the
  5698.   syrupy glaze over the pears.  Serve warm or cold.
  5699.   
  5700.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5701.   for you by Karen Mintzias
  5702.  
  5703. -----
  5704.  
  5705. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5706.  
  5707.       Title: Carrots with Ginger and Orange
  5708.  Categories: Salads, Vegetables
  5709.       Yield: 6 servings
  5710.  
  5711.       1 lb (scant) maincrop carrots            1 sm Bunch of mint
  5712.       3 sm Oranges                             1 ts Honey
  5713.            Fresh ginger root                   1 ts Lemon juice
  5714.       1 sm Garlic clove                             Olive oil
  5715.       1 oz Walnut kernals                 
  5716.  
  5717.   First make the dressing.  Finely grate the zest of 1 orange into a bowl.
  5718.   Add its juice, the honey and lemon juice and 1 tablespoon olive oil.  Peel
  5719.   1/2 inch or so of ginger and chop it as finely as possible; then crush the
  5720.   small garlic clove.  Add both these ingredients to the bowl with a little
  5721.   salt and pepper.  Mix well then push 2 sprigs of mint into the liquid.
  5722.   
  5723.   Scrub and scrape the carrots, or peel them if you insist, then grate them
  5724.   coarsely and add to the dressing.  Peel the remaining 2 oranges and cut
  5725.   into segments; be ruthless about cutting away all traces of pith and the
  5726.   membrane that divides one segment from the next.  Remove pips (seeds) with
  5727.   the tip of a knife and add the oranges to the salad bowl.  Mix all the
  5728.   ingredients together gently, then cover the salad and set it aside for 2
  5729.   hours or a little longer to allow flavours to blend and develop.
  5730.   
  5731.   Close to serving time, remove and discard the tired sprigs of mint, stir in
  5732.   the walnuts and scatter with fresh torn mint leaves.
  5733.   
  5734.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5735.   for you by Karen Mintzias
  5736.  
  5737. -----
  5738.  
  5739. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5740.  
  5741.       Title: Rhubarb Sorbet
  5742.  Categories: Desserts, Fruits
  5743.       Yield: 8 servings
  5744.  
  5745.       1 lb Rhubarb (trimmed weight)            1    Orange (zest only)
  5746.       4 tb Honey                               2    Egg whites
  5747.  
  5748.   Prepare and cook the rhubarb at least a day ahead of serving the sorbet.
  5749.   Wipe and trim the fruit, then slice it quite thinly into a flameproof
  5750.   casserole.  Sprinke the finely grated orange zest over it and drizzle on 2
  5751.   tablespoons of the honey.  Cover and leave in a cool place for 2 hours or
  5752.   more until the sweetener has drawn out some of the rhubarb juices; this
  5753.   liquid will prevent sticking during cooking.
  5754.   
  5755.       Cook the rhubarb in the covered dish until perfectly tender - I think
  5756.   this is best done in a low oven but you can use a very gentle flame on top
  5757.   of the stove if you prefer.  Let the cooked rhubarb cool slightly, then add
  5758.   the remaining 2 tablespoons honey and whizz to a very smooth puree in a
  5759.   food-processor.
  5760.   
  5761.       When the puree is quite cold, freeze it in a chilled loaf tin, or other
  5762.   suitable container, until firm round the edges.  Beat the half-frozen
  5763.   sorbet until slushly.  Whisk the egg whites and fold them in so the mixture
  5764.   looks like a pale pink snow.  Cover and freeze until solid. Beat to break
  5765.   up ice crystals and to increase bulk, then freeze the sorbet again until
  5766.   you are ready to serve it.  Shortbread fingers make a good crunchy
  5767.   accompaniment.
  5768.   
  5769.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5770.   for you by Karen Mintzias
  5771.  
  5772. -----
  5773.  
  5774. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5775.  
  5776.       Title: Greenhouse Kebabs
  5777.  Categories: Vegetables
  5778.       Yield: 6 servings
  5779.  
  5780.       1    Aubergine (eggplant)                6 sm Onions
  5781.       1 lg Red or yellow pepper               12 sm Cap mushrooms
  5782.       3    Courgettes (baby zucchinis)   
  5783.  
  5784. --------------------------------FLAVOURINGS--------------------------------
  5785.       4 tb Lemon juice                              Coriander seed,coarse ground
  5786.       4 tb Peanut oil                               Coarsely ground black pepper
  5787.       2 tb Honey                         
  5788.  
  5789. -------------------------------FOR THE SAUCE-------------------------------
  5790.   2 1/2 oz Peeled onion                    1 1/2 tb Lemon juice
  5791.       2    Garlic cloves                       1 ts Coriander seeds
  5792.       5 tb Peanut butter                     3/4 ts Chili powder
  5793.       2 tb Peanut oil                          2 ts Anchovy essence
  5794.   1 1/2 tb Honey                          
  5795.  
  5796.   Cut the aubergine and pepper into chunks; cut the onions into wedges; slice
  5797.   the courgettes into 1-to 1-1/2-inch lengths; leave the mushrooms whole. Mix
  5798.   together all flavouring ingredients.  Toss the vegetables in the
  5799.   flavourings and marinate for 2 to 4 hours.
  5800.   
  5801.      The sauce should be part-prepared well ahead.  Chop the onion and garlic
  5802.   roughly, then whizz them in a food-processor or blender with the coriander
  5803.   seeds.  Add the chili, oil and anchovy essence and whizz again. Add the
  5804.   peanut butter, lemon juice and honey and process once more. Scrape the
  5805.   puree into a small saucepan, cover and set aside for at least 1 hour before
  5806.   cooking.
  5807.   
  5808.      Thread the vegetables on to skewers and grill under moderate heat for
  5809.   10-15 minutes, basting with the marinade liquid as necessary.  Meanwhile,
  5810.   add 5 tablespoons warm water to the pan of sauce and set it over medium
  5811.   heat.  Cook at a steady bubble, stirring often, until the sauce is hot and
  5812.   aromatic.  Reduce heat to a very low and cook for a few minutes longer,
  5813.   adding more water if necessary to achieve a good creamy consistency, and
  5814.   adjust seasoning to taste.  Hand round the sauce separately.
  5815.   
  5816.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5817.   for you by Karen Mintzias
  5818.  
  5819. -----
  5820.  
  5821. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5822.  
  5823.       Title: Skewered Fish with Honey-Mustard Sauce
  5824.  Categories: Fish/sea, Sauces
  5825.       Yield: 4 servings
  5826.  
  5827.       1 lb Firm white fish fillets           1/4 lb Mushrooms
  5828.            -- (very thick),                    2 sm Onions (or more)
  5829.            -- preferably halibut,              8    Cherry tomatoes
  5830.            -- turbot or monkfish               1    Lemon
  5831.     1/4 lb Streaky bacon                            Oil
  5832.  
  5833. -------------------------------FOR THE SAUCE-------------------------------
  5834.       2 ts Honey                           1 1/2 tb Tarragon vinegar
  5835.       1    Egg yolk                          1/4 pt Sunflower or safflower oil
  5836.       1 tb (rounded) French mustard       
  5837.  
  5838.       Cut the fish into large cubes, put it into a dish and sprinkle with
  5839.   lemon juice, salt and pepper.  Cut the onions into wedges, put them into a
  5840.   separate bowl with the mushrooms, add a good grinding of pepper, and oil
  5841.   and lemon juice - in the ratio of 2 tablespoons oil to 1 tablespoon lemon.
  5842.   Leave to absorb flavours for an hour or more.  Halve the bacon rashers,
  5843.   de-rind them, stretch and roll them up loosely.
  5844.   
  5845.       The sauce can also be made in advance.  Beat the honey, mustard and egg
  5846.   yolk together in a small bowl.  Add the vinegar, a spoonful at a time,
  5847.   whisking it in with a balloon whisk or fork.  Then add the oil, pouring it
  5848.   from a jug in a thin stream and whisking the contents of the bowl all the
  5849.   time as you pour.  Continue whisking for about a minute until the sauce is
  5850.   a homogeneous thick cream, then season to taste with salt and pepper.
  5851.   
  5852.       Close to serving time, thread the fish, onions and mushrooms on to
  5853.   skewers, adding the bacon rolls and tomatoes here and there.  Grill for 10
  5854.   minutes or so under medium-high heat, turning and basting occasionally with
  5855.   the marinade liquid.  Serve immediately with a dish of rice and hand round
  5856.   the sauce separately.
  5857.   
  5858.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  5859.   for you by Karen Mintzias
  5860.  
  5861. -----
  5862.  
  5863. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5864.  
  5865.       Title: Lincolnshire Plum Bread
  5866.  Categories: Breads
  5867.       Yield: 1 servings
  5868.  
  5869.       1 lb Strong white bread flour          1/4 lb Butter; melted
  5870.     1/4 oz Easy-blend yeast                    8 tb Milk; warm
  5871.       1 ts Ground cinnamon                   1/2 lb Prunes; cut into
  5872.       1 ts Ground allspice                          - sultana-size pieces
  5873.       4 tb Sugar                               2 oz Currants
  5874.       1 pn Salt                                2 oz Sultanas
  5875.       2    Eggs; lightly beaten           
  5876.  
  5877.   Using a food-mixer or processor or your hands, mix and knead all the
  5878.   ingredients except the dried fruits to a smooth and elastic dough.  Cover
  5879.   and leave to rise until doubled in size - about 1 hour in a warm room.
  5880.   
  5881.       Knock back the risen dough and knead again briefly, gradually working
  5882.   in the dried fruits until evenly distributed.  Divide the dough in two,
  5883.   shape and put into two small (1 lb) greased and lined loaf tins.  Cover and
  5884.   leave to prove (rise) until puffy and light.
  5885.   
  5886.       Bake on a preheated baking sheet at 375 F (190 C) gas mark 5 for 40-50
  5887.   minutes.  Take the loaves out of the tins and return them to the oven for a
  5888.   further 10 minutes or so as necessary - the bread will sound hollow when
  5889.   tapped on the base if it is properly cooked.  Makes 2 small loaves.
  5890.   
  5891.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  5892.   for you by Karen Mintzias
  5893.  
  5894. -----
  5895.  
  5896. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5897.  
  5898.       Title: Scotch Pancakes
  5899.  Categories: Breads, Pancakes, Breakfast
  5900.       Yield: 8 servings
  5901.  
  5902.     1/4 lb Plain white household flour         1 oz Caster sugar
  5903.       1 ts Bicarbonate of soda                 1    Egg
  5904.   1 1/2 ts Cream of tartare                  1/4 pt Milk or cream
  5905.  
  5906.   Sift the flour with the raising agents and stir in the sugar.  Make a well
  5907.   in the centre and break the egg into it.  Whisk the milk into the egg, then
  5908.   gradually incorporate the dry ingredients to make a very smooth, thick
  5909.   batter.  Alternately, simply mix everything together in a food processor.
  5910.   If time permits let the batter stand for 30 minutes before cooking.
  5911.       Heat a griddle, bakestone or cast-iron frying pan until very hot - or
  5912.   cook direct on the hot plate of an Aga.  Grease your chosen surface lightly
  5913.   with buttered paper, using just enough fat to prevent the pancakes from
  5914.   sticking.  Using a large metal spoon held point downward, drop a few small
  5915.   rounds of batter on to the hot surface.  Space them well apart. Cook over
  5916.   steady heat until bubbles rise to the surface and the underside of the
  5917.   pancakes are browned - about 2 minutes.  Loosen them gently with a palette
  5918.   knife, then flip them over and cook for about 1 minute longer.
  5919.   
  5920.   Makes about 16 pancakes.
  5921.   
  5922.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  5923.   for you by Karen Mintzias
  5924.  
  5925. -----
  5926.  
  5927. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5928.  
  5929.       Title: Wiltshire Lardy Cake
  5930.  Categories: Breads
  5931.       Yield: 1 servings
  5932.  
  5933.     1/2 lb Strong white bread flour          1/2 oz Melted lard
  5934.       1 ts Easy-blend yeast                  1/4 pt Warm water (or milk & water)
  5935.     1/2 ts Salt                          
  5936.  
  5937. ---------------------------------TO FINISH---------------------------------
  5938.     1/4 lb Pure pork lard; diced                    Allspice
  5939.            Lard for greasing the pan                Demerara sugar
  5940.            Cinnamon                      
  5941.  
  5942. -------------------------MIX TOGETHER THE FOLLOWING-------------------------
  5943.       1 oz Sultanas; chopped                   1 oz Currents; chopped
  5944.       1 oz Raisins; chopped                    1 oz Chopped candied peel
  5945.  
  5946.   Using a food-mixer or processor or your hands, mix and knead the dough.
  5947.   Cover it with oiled polythene and leave to rise until doubled in size; this
  5948.   will take about 1 hour in a warm place.
  5949.   
  5950.   Knock back the dough, knead it again briefly and roll out to an oblong. Mix
  5951.   together 1-1/2 teaspoon ground cinnamon, 1 teaspoon ground allspice and 2
  5952.   ounces sugar and sprinkle half of this mixture over the dough.  Add half
  5953.   the dried fruits and half the diced lard.  Roll up the dough, like a swiss
  5954.   roll, give it a quarter turn and roll it out to an oblong again. Sprinkle
  5955.   with sugar and spices, dried fruits and fat exactly as before. Then roll up
  5956.   and roll out the dough to an oblong once again, but this time make it the
  5957.   right size to fit a shallow baking or roasting tin about 7-inches square.
  5958.   Grease the tin and put the dough into it, pressing it well into the
  5959.   corners.  Cover and leave to prove (rise) until the dough is light, puffy
  5960.   and well risen.
  5961.   
  5962.   Score the top of the dough with a diamond pattern, brush with melted lard
  5963.   and sprinkle on 1 ounce of sugar.  Bake at 425 F (220 C) gas mark 7 until
  5964.   cooked to a golden brown and smelling delicious, 35-40 minutes.
  5965.   
  5966.   Cool the cake briefly in the tin so that the melted fat is re-absorbed,
  5967.   then serve it while still warm, cut into large sticky fingers.   Makes 1
  5968.   cake
  5969.   
  5970.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  5971.   for you by Karen Mintzias
  5972.  
  5973. -----
  5974.  
  5975. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  5976.  
  5977.       Title: Devonshire Splits
  5978.  Categories: Breads
  5979.       Yield: 8 servings
  5980.  
  5981.     1/2 lb Stong white bread flour             1 tb Sugar
  5982.       1 ts Easy-blend yeast                    1 oz Butter; melted
  5983.     1/2 ts Salt                              1/4 pt Milk; warmed
  5984.  
  5985. ---------------------------------TO FINISH---------------------------------
  5986.            Icing sugar                              Good jam
  5987.            Clotted cream                  
  5988.  
  5989.   Using a food-processor, a food mixer with a dough hook, or your hands, mix
  5990.   the dry ingredients, add the warm milk and melted butter and mix and knead
  5991.   to a smooth elastic dough.  Cover with lightly oiled polythene and leave to
  5992.   rise until doubled in size - about 1 hour in a warm place.
  5993.   
  5994.       Knock back and knead again briefly.  Divide the dough into eight and
  5995.   shape into small round buns.  Space them well apart on a greased baking
  5996.   tray.  Cover and set aside to prove (rise) until light and puffy - about 20
  5997.   minutes.
  5998.   
  5999.       Bake at 425 F (220 C) gas mark 7 for 15-20 minutes until golden brown.
  6000.   Cool, then cut each bun down the middle, from top to bottom but not all the
  6001.   way through.  Split open and fill with cream and jam.  Be generous,
  6002.   allowing plenty of jam and no less than 1 oz clotted cream per bun.  Then
  6003.   dust with icing sugar.  Makes 8 buns.
  6004.   
  6005.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  6006.   for you by Karen Mintzias
  6007.  
  6008. -----
  6009.  
  6010. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6011.  
  6012.       Title: Grasmere Gingerbread
  6013.  Categories: Breads
  6014.       Yield: 18 servings
  6015.  
  6016.       1 lb Fine oatmeal                      1/2 lb Pale muscovado sugar
  6017.     1/2 ts Baking powder                     1/2 lb Butter
  6018.       4 ts Ground ginger                       2 tb Golden syrup
  6019.       1 pn Allspice                       
  6020.  
  6021.   Line a swiss roll or baking tin measuring about 9 x 13 inches with bakewell
  6022.   or greaseproof paper and grease it well.  Stir the dry ingredients
  6023.   together.  Melt the butter and syrup over low heat, pour on to the dry
  6024.   ingredients and stir well to make a fairly stiff mixture. Spread the
  6025.   mixture evenly over the base of the prepared tin and bake at 350 F (180 C)
  6026.   gas mark 4 for 25-30 minutes.  Do not be alarmed by the fact that the
  6027.   mixture will look a little runny when it emerges from the oven; this is
  6028.   normal.  Mark the biscuits into fingers or squares while still warm but
  6029.   leave in the tin until completely cold.  Don't make the biscuits very big ~
  6030.   they are chewy and very filling.  Good exercise for the jaws and high in
  6031.   calories.
  6032.   
  6033.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  6034.   for you by Karen Mintzias
  6035.  
  6036. -----
  6037.  
  6038. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6039.  
  6040.       Title: Nier Beurre (Channel Islands Fruit Butter)
  6041.  Categories: Fruits, Spreads
  6042.       Yield: 1 servings
  6043.  
  6044.       2 lb Dessert apples                    1/2    Orange
  6045.       1 lb Cooking apples                    1/2    Lemon
  6046.            Granulated sugar                         Ground cinnamon & allspice
  6047.       2 pt Dry cider                      
  6048.  
  6049.   Fast boil the cider until reduced by half.  Peel, core and slice HALF of
  6050.   each sort of apple; add them to the pan, pushing them well down into the
  6051.   liquid.  Half-cover the pan and simmer gently until the fruit is soft.
  6052.   
  6053.       Add the remaining apples, prepared in the same way, together with the
  6054.   juice and zest of the citrus fruits.  Half-cover the pan and continue
  6055.   simmering until all the fruit is well reduced, pulpy and tender. Stir
  6056.   occasionally and crush the fruit down into the pan with a potato masher as
  6057.   it cooks.  Measure the pulp and process it to a puree if it is at all
  6058.   lumpy.  Add sugar at the rate of 10 oz for every pint of apple pulp, and
  6059.   stir in about 1 teaspoon ground allspice.
  6060.   
  6061.       Simmer, stirring frequently, until most of the moisture has been driven
  6062.   off.  The readiness of a fruit butter is judged by its consistency, not by
  6063.   set or temperature.  It is ready when it is nearly dry - a spoon drawn
  6064.   across the mixture should leave its own impression.  Pot in small, clean,
  6065.   warm jars and store in a very cold larder or fridge.  Once jar is opened,
  6066.   the contents should be eaten up within 3 or 4 days. Makes enough to fill 4
  6067.   or 5 small jars.
  6068.   
  6069.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  6070.   for you by Karen Mintzias
  6071.  
  6072. -----
  6073.  
  6074. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6075.  
  6076.       Title: Teisen Mel (Traditional Welsh Honeycake)
  6077.  Categories: Breads
  6078.       Yield: 1 servings
  6079.  
  6080.     1/2 lb Plain white household flour       1/4 lb Butter
  6081.     1/2 ts Baking powder                     1/4 lb Caster sugar
  6082.   1 1/2 ts Ground cinnamon                     2 lg Eggs
  6083.     1/4 lb Runny honey                         1 tb Milk (or double this amount)
  6084.       1 tb Runny honey                    
  6085.  
  6086.   Sieve the flour, raising agent and spice into a bowl. Lightly grease a tin
  6087.   pie plate measuring about 8-1/2-inches across the top.
  6088.   
  6089.   Cream the butter with 3 oz sugar until creamy and light. Add the egg yolks
  6090.   then the 1/4 lb honey, gradually. Gently mix in the flour, then the milk.
  6091.   Spread the mixture in the prepared tin, mounding it slightly in the centre,
  6092.   and then bake at 400 F (200 C) gas mark 6 for about half an hour.
  6093.   
  6094.   Let the cake rest in its tin for 2 minutes before turning it out on to a
  6095.   wire rack. Let it cool for 10 minutes then slide it on to a baking tray and
  6096.   brush the top with 1 tablespoon warmed honey - or redcurrant jelly if you
  6097.   prefer. Whisk the egg whites and the remaining 1 oz sugar to make a glossy
  6098.   meringue mixture. Swirl this over the top of the cake and bake at 325 F
  6099.   (160 C) gas mark 3 for about 20 minutes. Serve the cake when it is cold.
  6100.   Makes 1 cake.
  6101.   
  6102.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  6103.   for you by Karen Mintzias
  6104.  
  6105. -----
  6106.  
  6107. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6108.  
  6109.       Title: Apricot, Orange & Almond Jam
  6110.  Categories: Fruits, Preserve
  6111.       Yield: 1 servings
  6112.  
  6113.       1 lb Dried apricots                      2    Lemons
  6114.       2 oz Split almonds                   2 1/2 lb Sugar
  6115.       3    Oranges                         2 1/2 ts Ground cinnamon
  6116.  
  6117.   Chop the apricots roughly.  Put them into a large bowl, sprinkling the fine
  6118.   grated zest of the oranges and the cinnamon between layers. Squeeze the
  6119.   juice of the oranges, measure and add enough water to make 3 pints in all.
  6120.   Pour the liquids over the fruit and leave to soak overnight in a cool
  6121.   place.
  6122.   
  6123.   Slide the contents of the bowl into a preserving pan and simmer gently
  6124.   until the fruit is beautifully tender.  Check the fruit occasionally as it
  6125.   cooks and crush it down into the pan with a potato masher.  It may need
  6126.   1-1/4 hours to become really soft.
  6127.   
  6128.   Warm the sugar.  Add it to the pan together with the juice of the lemons
  6129.   and the almonds.  Cook gently until the sugar is melted, then fast-boil
  6130.   until the saucer test shows that the preserve will set.  Pot, tie down and
  6131.   label the preserve in the usual way.  Makes enough to fill 5 jars.
  6132.   
  6133.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1989. Typed
  6134.   for you by Karen Mintzias
  6135.  
  6136. -----
  6137.  
  6138. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6139.  
  6140.       Title: Welsh Cakes
  6141.  Categories: Breads
  6142.       Yield: 15 servings
  6143.  
  6144.       1 lb Self-raising flour                  4 oz Sultanas and raisins
  6145.       2 oz Butter                              2    Eggs
  6146.       4 oz Sugar                             1/3 pt Water
  6147.  
  6148.   On sale in every Welsh bakery, these are one of the great delights of
  6149.   teatime.  The are easy to make.  The Welsh use a flat iron "planc" (a
  6150.   griddle) to bake the cakes, which are cooked on top heat like Scotch
  6151.   pancakes.  A heavy frying pan will do fine if you don't have a griddle.
  6152.   Makes 15-18 cakes.
  6153.   
  6154.   Rub the fat into the flour and add the fruit and sugar.  Mix the water with
  6155.   the eggs and use to make a soft dough just a little firmer than that for
  6156.   the scones.  Tip on to a well-floured board and roll out to a thickness of
  6157.   1/2-inch.  Cut out circles with a 2-1/2-inch shell-edged cutter.
  6158.   
  6159.   Heat a planc or heavy iron frying pan - get the heat up into it gently and
  6160.   thoroughly, and do not let it overheat.  If the pan is not well-seasoned or
  6161.   non-stick, slick it with a little butter or vegetable oil.
  6162.   
  6163.   Bake the cakes on the pan, turning them once, until well-risen and lightly
  6164.   browned.  They will take about 5 minutes each side.  Eat hot or cold, with
  6165.   or without salty butter, but always with a cup of piping-hot tea.
  6166.   
  6167.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  6168.   for you by Karen Mintzias
  6169.  
  6170. -----
  6171.  
  6172. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6173.  
  6174.       Title: Home-Made Ginger Beer
  6175.  Categories: Beverages
  6176.       Yield: 1 servings
  6177.  
  6178.       2 oz Fresh ginger                        1 lb Sugar
  6179.       2    Lemons                              1 ga Boiling water
  6180.       1 ts Cream of tartar                     1 oz Yeast
  6181.  
  6182.   This home-brew remains a favourite party drink in a Welsh household for
  6183.   both adults and children.  You will need eight pint bottles or four quart
  6184.   bottles.  They should be of a strong material and have firm caps with metal
  6185.   springs to imprison the effervescent liquid - it's more explosive than
  6186.   champagne.  Makes 1 gallon.
  6187.   
  6188.   Roughly crush the ginger root.  Wash and slice the lemons into thick rings.
  6189.   Put the ginger, lemon, cream of tartar and sugar in a large bowl. Pour the
  6190.   boiling water over.  Stir and leave to cool to blood temperature. Stir in
  6191.   the yeast.  Leave to ferment for 24 hours.  Skim off the yeast. Strain and
  6192.   bottle the liquid.  Leave for three days before broaching it.
  6193.   
  6194.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  6195.   for you by Karen Mintzias
  6196.  
  6197. -----
  6198.  
  6199. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6200.  
  6201.       Title: Bacon Cawl with Three Sauces
  6202.  Categories: Soups/stews, Sauces
  6203.       Yield: 4 servings
  6204.  
  6205. ----------------------------------THE CAWL----------------------------------
  6206.   1 1/2 lb Collar bacon with rind              3 pt Water
  6207.  
  6208. ---------------------------------VEGETABLES---------------------------------
  6209.   1 1/2 lb Potatoes                            2 lg Leeks (or spring onions)
  6210.       1 sm Swede (rutabaga)                    2 tb Chopped parsley
  6211.       3    Mature carrots                
  6212.  
  6213. ----------------------------SAUCES FOR THE MEAT----------------------------
  6214.  
  6215. ---------------------------MUSTARD AND EGG SAUCE---------------------------
  6216.       2 oz Butter                            1/2 pt Cawl stock & milk mixed
  6217.       1 oz Flour                               1    Hard-boiled egg
  6218.       1 ts Dry mustard powder                  1 tb Vinegar
  6219.     1/2 ts Powdered tumeric              
  6220.  
  6221. ---------------------------SPICED TOMATO KETCHUP---------------------------
  6222.       1 lb Ripe tomatoes                       1 oz Sugar
  6223.       1 sm Onion                               1 tb Malt vinegar
  6224.       1 ts Ground ginger                            Salt and pepper
  6225.     1/4 ts Powdered cloves                     1 sm Green chili (optional)
  6226.  
  6227. --------------------------PARSLEY-AND-CHIVE SAUCE--------------------------
  6228.       1 oz Butter                              2 tb (heaped) chopped parsley
  6229.       1 oz Flour                               1 tb (heaped) chopped chives
  6230.     1/2 pt Cawl stock and milk mixed                Salt and pepper
  6231.  
  6232.   Wash the joint to remove surface blood.  Put the meat into a large clean
  6233.   pan and cover well with water.  Bring to the boil, then turn the heat down,
  6234.   cover with lid and simmer for 2 hours. Top up if the water sinks below the
  6235.   level of the meat - at the end of the cooking you should have 2 pints of
  6236.   liquor.  Leave it to cool, meat and all, and lift off the white hat of
  6237.   grease (it makes good dripping after heating gently to drive off the
  6238.   water).  Some families like the fat left in.
  6239.   
  6240.   Prepare the vegetables - scrub, peel and cut them into bite-sized chunks as
  6241.   appropriate.  Wash and slice the leeks into 1/2-inch rings.  Then make the
  6242.   sauces.
  6243.   
  6244.   For the MUSTARD AND EGG SAUCE: Melt 1 oz butter in a small pan.  When it
  6245.   froths, sprinkle in the flour and fry for a moment until mixture is sandy.
  6246.   Stir in the mustard powder and tumeric and immediately whisk in the broth
  6247.   and milk.  Whisk till the mixture thickens.  Chop the egg and stir in.
  6248.   Finish with the vinegar and beat in the extra ounce of butter.  Taste and
  6249.   add salt and pepper.
  6250.   
  6251.   For the SPICED TOMATO KETCHUP: Chop the tomatoes, skin and chop the onion.
  6252.   Put all the ingredients except the optional chili into a lidded saucepan.
  6253.   Bring to the boil, turn down the heat, leave to simmer gently for 30
  6254.   minutes.  Push the contents of the pan and boil it fiercely for a few
  6255.   minutes.  Taste and adjust the seasoning.  Serve either hot or cold. Finish
  6256.   with a few slices of deseeded chili if you like it hot.
  6257.   
  6258.   For the PARSLEY-AND-CHIVE SAUCE: Melt the butter in a small pan, stir in
  6259.   the flour and let it cool for a moment.  Whisk in the liquid gradually and
  6260.   stir over the heat until the mixture thickens.  Mix in the herbs, taste and
  6261.   add salt and pepper.  Reheat the meat in its broth (the cawl).  Remove the
  6262.   meat and keep it warm while you cook the root vegetables in the broth. Five
  6263.   minutes before you are ready to serve, add the leeks.  While the vegetables
  6264.   simmer, plain-boil the potatoes separately.  Stir the chopped parsley into
  6265.   the soup just before you bring it to table.
  6266.   
  6267.   As a second course, serve the meat with the potatoes, and the three sauces.
  6268.   
  6269.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  6270.   for you by Karen Mintzias
  6271.  
  6272. -----
  6273.  
  6274. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6275.  
  6276.       Title: Gooseberry Burnt Creams
  6277.  Categories: Fruits, Desserts
  6278.       Yield: 8 servings
  6279.  
  6280.       1 lb Tart green gooseberries           1/2 lb Fromage blanc or quark
  6281.       4 oz Caster sugar (or more)                   -OR- creamy Greek yoghurt
  6282.       5 oz Granulated sugar                  1/2 pt Double cream
  6283.  
  6284.   Choose a heavy-based saucepan with a large surface area.  Put the topped
  6285.   and tailed gooseberries into it, still moistened by the water in which they
  6286.   have been rinsed.  Cover and cook over very low heat until the fruit is
  6287.   perfectly tender.  (It does not matter if the berries collapse in cooking
  6288.   here as they will be crushed to a pulp for serving.)
  6289.   
  6290.   Crush the cooked fruit with a potato masher and cook for several minutes
  6291.   more, without the lid but just stirring occasionally, until most of the
  6292.   juices have evaporated leaving a thick fruit puree.  Add caster sugar to
  6293.   taste and stir until melted.  Spoon the puree into 8 individual cocotte
  6294.   dishes and leave until cold.
  6295.   
  6296.   Beat the fromage blanc, quark or yoghurt into the cream until smoothly
  6297.   mixed then whisk until fairly stiff.  Spoon the creamy mixture over the
  6298.   cold puree and level the tops.  Cover and chill in the freezer for about 45
  6299.   minutes until the cream firms up.
  6300.   
  6301.   Dissolve the granulated sugar in 1 tablespoon warm water in a pan placed
  6302.   over low heat.  Then turn the heat up and cook until the sugar carmelises
  6303.   to a rich shade of gold.  Quickly pour the burnt sugar evenly over the
  6304.   chilled creams and set aside for 20 minutes or so until the caramel sets in
  6305.   thin brittle sheets of gold.
  6306.   
  6307.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6308.   for you by Karen Mintzias
  6309.  
  6310. -----
  6311.  
  6312. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6313.  
  6314.       Title: Wiltshire Whitsun Cake
  6315.  Categories: Cakes
  6316.       Yield: 8 servings
  6317.  
  6318.     3/4 lb Sm. tart green gooseberries         6 oz Butter
  6319.       5    Elderflower blossoms*               6 oz Pale muscovado sugar
  6320.     1/2 lb Plain wholemeal flour                    Demerara sugar
  6321.       2 ts Baking powder                            Flowers & leaves to garnish
  6322.       2 lg Eggs                           
  6323.  
  6324.   *Note: A handful of sweet geranium or lemon balm leaves may be substitued
  6325.   for elderflower blossoms if desired.
  6326.   
  6327.   Top and tail the gooseberries into a mixing bowl.  Add the finely chopped
  6328.   leaves or the florets of elderflower carefully stripped from the stalk, and
  6329.   stir to mix with the fruit.  Sift the flour and baking powder into a
  6330.   separate bowl.  Cut then rub in the butter.  Stir in the muscovado sugar
  6331.   then the lightly beaten eggs. Finally, stir in the gooseberries and their
  6332.   flavourings.
  6333.   
  6334.   Grease the base of an 8-inch spring-clip cake tin, line and grease again.
  6335.   Turn the cake mixture into it and mound it up in the middle.  Bake at 350 F
  6336.   (180 C) gas mark 4 for about 1 1/2 hours.  Unlike most cakes, this one does
  6337.   not come away from the sides of the tin when it is cooked.
  6338.   
  6339.   Cool for a few minutes before unmoulding.  Sprinkle with demerara sugar and
  6340.   decorate with fresh elder blossom or sweet geranium or melissa leaves, and
  6341.   serve the deliciously moist cake while it is still warm - as a pudding,
  6342.   with plenty of cream.
  6343.   
  6344.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6345.   for you by Karen Mintzias
  6346.  
  6347. -----
  6348.  
  6349. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6350.  
  6351.       Title: Muscat Ice
  6352.  Categories: Desserts
  6353.       Yield: 8 servings
  6354.  
  6355.   1 1/2 lb Tart green gooseberries             6 oz Caster sugar
  6356.       3    Heads elderflower blossoms*       225 g  Greek strained yoghurt
  6357.  
  6358.   *Note: You may use 3 OR 4 heads of elderflower blossom.
  6359.   
  6360.   Put the gooseberries into a heavy-based saucepan or casserole.  The fruit
  6361.   should be still damp from rinsing under the tap but there is no point in
  6362.   spending time topping and tailing it as it is going to be sieved.  Add the
  6363.   florets of elder blossom, stripped from their stalks, and bury them among
  6364.   the fruit.  Cover tightly and cook in a low oven until the fruit is tender
  6365.   and pulpy - I allow 1 hour or so at 275-300 F (140-150 C) gas mark 1 or 2.
  6366.   Or cook over a very gentle flame if preferred.
  6367.   
  6368.   Add the sugar and stir until it no longer feels gritty.  Then rub the fruit
  6369.   and every drop of its sugary juices through a sieve to make a perfectly
  6370.   smooth seeless puree.  As soon as it is cold, spoon the pale aromatic puree
  6371.   into a chilled loaf tin, cover it and freeze.
  6372.   
  6373.   About an hour later, when the ice is firm around the edges but still soft
  6374.   in the centre, beat it or whizz it in a food-processor until mushy. Gently
  6375.   fold in the yoghurt, cover and freeze until solid all the way through.
  6376.   
  6377.   Then turn out the ice-cream, beat it again to break up any ice crystals and
  6378.   transfer it to 8 petit pots de chocolat.  Cover and freeze until about 1
  6379.   hour before serving, when the ice-cream should be placed in the fridge to
  6380.   "ripen" it.  Amaretti biscuits go very well with this.
  6381.   
  6382.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6383.   for you by Karen Mintzias
  6384.  
  6385. -----
  6386.  
  6387. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6388.  
  6389.       Title: Rhubarb Crumble-Cake
  6390.  Categories: Cakes, Fruits
  6391.       Yield: 10 servings
  6392.  
  6393.      14 oz Rhubarb, trimmed weight             1    Orange
  6394.      10 oz Self-raising flour              1 1/2 oz Chopped hazelnut kernels
  6395.       7 oz Butter                            1/2 ts Ground cinnamon
  6396.       4 oz Caster sugar                        2 lg Eggs
  6397.       3 oz Pale muscovado sugar           
  6398.  
  6399.   First make the nutty crumble topping.  Sift 4 oz flour into a bowl, and add
  6400.   3 oz butter.  Do not rub in the fat but cut it in with a pastry blender or
  6401.   a pair of knives used like scissors.  Stir in the muscovado sugar and nuts
  6402.   and set aside.
  6403.   
  6404.   Sift the remaining 6 oz flour and the cinnamon into a separate bowl and
  6405.   reserve.  Slice the rhubarb into 1-inch chunks and finely grate the zest of
  6406.   the orange over it.  Cream the remaining 1/4 lb butter with the caster
  6407.   sugar until pale, creamy and light.  Break up the eggs with a fork and add
  6408.   them to the butter mixture a little at a time, alternating with spoonfuls
  6409.   of the flour and cinnamon and add 2 tablespoons of orange juice.
  6410.   
  6411.   Spoon the cake mixture evenly over the base of a 9-inch spring-clip tin
  6412.   that has been greased, lined and greased again.  Scatter the rhubarb and
  6413.   orange mixture evenly over the top then cover the fruit with the nutty
  6414.   crumble mixture.  Bake at 350 F (180 C) gas mark 4 for about 1 1/4 hours.
  6415.   
  6416.   Leave in a warm draught-free place to cool down slowly after baking and
  6417.   wait until the crumble-cake is completely cold before taking it out of the
  6418.   tin.  Wait until the next day before eating.
  6419.   
  6420.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6421.   for you by Karen Mintzias
  6422.  
  6423. -----
  6424.  
  6425. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6426.  
  6427.       Title: Rhubarb, Rose, & Strawberry Jam
  6428.  Categories: Preserve
  6429.       Yield: 1 servings
  6430.  
  6431.       2 lb Rhubarb, trimmed weight           1/2 lb Highly scented rose petals
  6432.       1 lb Small strawberries              1 1/2 lb Sugar
  6433.            -- slightly underripe               4 sm Juicy lemons
  6434.  
  6435.   Rhubarb is an unreliable setter so the inclusion of lemon juice in this
  6436.   recipe is essential and I like to play it safe by cooking the lemon pips
  6437.   with the fruit in order to extract their pectin.  Slice the rhubarb and
  6438.   layer it in a large bowl with the whole hulled strawberries and the sugar.
  6439.   Pour on the lemon juice, cover and leave overnight.
  6440.   
  6441.   Tip the contents of the bowl into a preserving pan.  Add the lemon pips
  6442.   tied in a muslin bag and bring gently to a boil.  Boil for 2 minutes then
  6443.   tip the contents of the pan back into the bowl.  Cover and leave in a cool
  6444.   place over night once more.
  6445.   
  6446.   Put the rhubarb and strawberry mixture back into the pan.  Pinch out the
  6447.   white tips from the bases of the rose petals and add the petals to the pan,
  6448.   pushing them well down among the fruit.  Bring to the boil and fast boil
  6449.   until setting point is reached, then pot in warm sterilised jars in the
  6450.   usual way. Makes enough to fill 6 or 7 jars.
  6451.   
  6452.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6453.   for you by Karen Mintzias
  6454.  
  6455. -----
  6456.  
  6457. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6458.  
  6459.       Title: Boxwallah's Chutney
  6460.  Categories: Relishes
  6461.       Yield: 1 servings
  6462.  
  6463.       2 lb Rhubarb, trimmed weight             2 ts Curry powder
  6464.       1 lb Onions                              6 oz Granulated sugar
  6465.     1/2 lb Raisins                           3/4 pt Raspberry vinegar
  6466.     1/2 lb Sultanas                                 -OR- red wine vinegar
  6467.     1/2 oz Coriander seeds                
  6468.  
  6469.   Cut the trimmed rhubarb into short lenghths and chop the onions quite
  6470.   finely.  Put both ingredients into a large pan and pour on the vinegar.
  6471.   Then lightly bruise the whole coriander seeds.  Add the seeds direct to the
  6472.   pan if you want to include them in the chutney.  I love their spicy bite
  6473.   but some people complain that the seeds stick between their teeth, so you
  6474.   may prefer to tie them in a piece of buttermuslin and remove before
  6475.   potting.  Bring the contents of the pan slowly to boiling point, cover and
  6476.   simmer gently for 20 minutes or so to start softening the onion.
  6477.   
  6478.   Add the dried fruits, sugar, curry powder and 1 1/2 teaspoon salt.  Stir to
  6479.   mix well.  Then continue simmering - this time without a lid - for 1 1/2
  6480.   hours or so until the rhubarb has pulped down completely, the flavour is
  6481.   mellow, and the colour is rich and the consistency is thick. Stir the
  6482.   chutney occasionally as it cooks to prevent sticking, particularly towards
  6483.   the end.  Pot in warm sterilised jars and allow to mature for at least one
  6484.   month before eating.  The longer you can resist eating this chutney the
  6485.   better it seems to taste.
  6486.   
  6487.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1988. Typed
  6488.   for you by Karen Mintzias
  6489.  
  6490. -----
  6491.  
  6492. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6493.  
  6494.       Title: Mushroom Croustades
  6495.  Categories: Vegetarian
  6496.       Yield: 4 servings
  6497.  
  6498.       4    Wholemeal cottage loaf rolls        3 oz Butter
  6499.       1 lb Small cap mushrooms                 1 sm Garlic clove
  6500.     1/4 pt Double cream                             Fresh rosemary
  6501.  
  6502.   Cut the knobs off the rolls and reserve as lids.  Scoop out most of the
  6503.   crumb from the rolls, taking care not to pierce the crusts.  Crush the
  6504.   garlic with a pinch of salt, about 1/2 teaspoon fresh chopped rosemary and
  6505.   a good grinding of black pepper.  Mash these flavourings into 2 1/2 oz
  6506.   butter and spread it thickly over the insides of the hollowed-out rolls.
  6507.   
  6508.   Season the cream generously with salt and pepper, add 1/2 teaspoon fresh
  6509.   chopped rosemary and leave in a cool place to infuse.  Slice the mushrooms
  6510.   thickly, and heat the oven to 400 F (200 C) gas mark 6.
  6511.   
  6512.   Sit the rolls on a baking tray and put the lids beside them.  Bake for 10
  6513.   minutes until heated through and slightly crisp.  Meanwhile heat a large
  6514.   frying pan.  Add 1/2 oz butter (don't be tempted to use more) and, when the
  6515.   foam dies down, saute the mushrooms. Cook them, stirring frequently, for
  6516.   4-5 minutes to reduce them and intensify their flavour.  Pour on the cream
  6517.   and let it bubble up for a few seconds.  Turn and stir the mushrooms for a
  6518.   minute or so until every slice is coated with the scant but richly
  6519.   flavoured sauce.
  6520.   
  6521.   Away from the heat, check and adjust seasoning.  Pile the creamy mixture
  6522.   into the freshly baked croustades, top with the lids and serve straight
  6523.   away with a large green (or tomato) salad on the side.
  6524.   
  6525.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), September 1988.
  6526.   Typed for you by Karen Mintzias
  6527.  
  6528. -----
  6529.  
  6530. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6531.  
  6532.       Title: Quails on Mushrooms
  6533.  Categories: Poultry
  6534.       Yield: 6 servings
  6535.  
  6536.       6    Plump young quails                       Lemon juice
  6537.       6    Big flat mushrooms; plus...              Parsley
  6538.       6 oz Mushrooms for the stuffing               Chives
  6539.       6 oz Butter                                   Tarragon
  6540.       3    Garlic cloves (or more)        
  6541.  
  6542.   To make the duxelles, first chop the 6 oz mushrooms plus the stalks from
  6543.   the big flat mushrooms on which you will sit the quails.  Chop finely,
  6544.   using a knife, not a food processor.  Mix in 1 very finely chopped garlic
  6545.   clove, about 9 tablespoons chopped fresh parsley, 3 tablespoons snipped
  6546.   chives and 1 heaped tablespoon fresh tarragon (or a generous 1 1/2 teaspoon
  6547.   dried tarragon if fresh is not available).  Cook the mixture in a little
  6548.   butter over moderate heat for 3 minutes or so, stirring often. Season well
  6549.   with salt, pepper and about 2 teaspoons lemon juice.
  6550.   
  6551.   Let the duxelles cool before using it to stuff the birds.  Spread it gently
  6552.   between the flesh and the skin, all over the breast area, to plump up the
  6553.   quails prettily.  Secure the flap of neck skin under each bird with a
  6554.   wooden toothpick.  If the skin is torn, put the stuffing into the body
  6555.   cavities instead.  Tie up the legs of each bird to keep it neatly shaped.
  6556.   
  6557.   Make about 5 oz garlic butter and reserve it.  Choose a roasting tin or
  6558.   baking dish just large enough to take the 6 flat mushrooms side by side.
  6559.   
  6560.   When ready to cook, melt a nugget of the garlic butter in the roasting tin.
  6561.   Turn the birds in it to coat them with fat, then arrange them, breast down,
  6562.   on a rack suspended across the roasting tin.  Bake at 425 F (220 C) gas
  6563.   mark 7 for 15 minutes.
  6564.   
  6565.   Put the mushrooms in the tin, arranging them gill side up, and dot them
  6566.   with the rest of the garlic butter.  Put the rack of quails back on top of
  6567.   the tin and turn the birds breast side up. Position the birds carefully,
  6568.   placing each one above a mushroom so that the meat juices will drip on to
  6569.   the mushrooms during cooking.  Bake for 20 minutes or so until the birds
  6570.   and mushrooms are perfectly cooked.
  6571.   
  6572.   Sit the birds on the mushrooms and serve straight away, or cover and keep
  6573.   hot at 250 F (120 C) gas mark 1/2 until ready to serve.  Rice, couscous or
  6574.   burghul, and crisp peppery watercress go well with this dish.
  6575.   
  6576.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), September 1988.
  6577.   Typed for you by Karen Mintzias
  6578.  
  6579. -----
  6580.  
  6581. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6582.  
  6583.       Title: Stewed Mushrooms & Queens
  6584.  Categories: Appetizers, Fish/sea, Soups/stews
  6585.       Yield: 6 servings
  6586.  
  6587.     1/2 lb Mushrooms                           1 sm Bay leaf
  6588.     1/2 lb Queens (bay scallops)                    Fresh parsley
  6589.     1/4 pt Milk                            1 1/2 tb Butter
  6590.     1/4 pt Single cream or jersey milk     1 1/2 tb Flour
  6591.            Tarragon vinegar                         Fried breadcrumbs; -OR-
  6592.            Anchovy essence                          Triangles of fried bread
  6593.  
  6594.   Slice the mushrooms thickly.  Put them into a pan with the cold milk (and
  6595.   cream if using).  Three-quarters cover the pan and bring quickly to a fast
  6596.   simmer.   Add the bay leaf and a little salt and reduce the heat to very
  6597.   low.  Three-quarters cover the pan again and leave to stew gently for 5-6
  6598.   minutes.  Strain to separate the liquid from the mushrooms, discard the bay
  6599.   leaf and keep the mushrooms warm in a very low oven.
  6600.   
  6601.   Make a smooth rich sauce with the butter, flour and creamy mushroom cooking
  6602.   liquor.  Stir in at least 1/2 teaspoon each tarragon vinegar and anchovy
  6603.   essence.  Leave to simmer for 2-3 minutes then season to taste with salt
  6604.   and pepper.  Quickly stir in the queens and immediately reduce heat to low.
  6605.   Half cover the pan and cook for just 5 minutes.  Stir occasionally during
  6606.   this time and be sure to keep the heat very low - only a very occasional
  6607.   bubble should break the surface of the sauce or the shellfish may toughen.
  6608.   
  6609.   Draw the pan away from the heat, quickly stir in the mushrooms and check
  6610.   seasoning.  Then turn the contents of the pan into a warmed gratin dish (or
  6611.   divide it between warmed scallop shells for an elegant first course).
  6612.   Sprinkle with parsley and garnish with fried crumbs or triangles of fried
  6613.   bread.  Serve alone as a first course, or as a main course accompanied by
  6614.   some green beans and a little rice or a loaf of warm French bread.
  6615.   
  6616.   Serves 2 as a greedy feast, 3 as a main course, or 6 as an appetizer.
  6617.   
  6618.   Source: Philippa Davenport in "Country Living", September 1988. Typed for
  6619.   you by Karen Mintzias
  6620.  
  6621. -----
  6622.  
  6623. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6624.  
  6625.       Title: Filo Mushroom Pies
  6626.  Categories: Appetizers
  6627.       Yield: 42 servings
  6628.  
  6629.       1 pk Filo pastry sheets                  2 ts Coriander seeds
  6630.     3/4 lb Flat mushrooms (w/o stalks)              - toasted & lightly crushed
  6631.     1/2 lb Onions                                   Butter or oil
  6632.       7 oz Feta cheese                         2 sm Eggs
  6633.       2 ts Whole cumin                    
  6634.  
  6635.   Chop the onion finely and soften it in a little butter or oil, then fry
  6636.   hard until frazzled.  Remove and reserve.  Dice the mushrooms and fry them
  6637.   in the fat remaining in the pan; stir and turn them as necessary to drive
  6638.   off most of their moisture and to concentrate flavour.  Mix the two
  6639.   vegetables together and season with plenty of salt and pepper.  Stir in the
  6640.   cumin, coriander and grated cheese.  When cool bind with the beaten eggs.
  6641.   
  6642.   Unwrap the pastry one sheet at a time.  Keep the rest covered with a damp
  6643.   cloth to prevent drying out.  Cut each sheet into strips about 3 x 10
  6644.   inches long and brush on one side only with melted butter.  Put one rounded
  6645.   metal teaspoonful of the mixture near the short edge of the buttery side of
  6646.   the first pastry strip - about 1 inch from the bottom and slightly to the
  6647.   left-hand side.  Fold the bottom right-hand corner of the pastry diagonally
  6648.   over the filling to make a triangle.  Continue folding the pastry at right
  6649.   angles up the whole lenghth of the strip so you end up with a neat little
  6650.   triangular parcel.  Make more little pies in the same way until all the
  6651.   filling is used up.
  6652.   
  6653.   To cook, simply brush the pies all over with melted butter or oil, arrange
  6654.   them side by side on baking trays and bake at 350-375 F (180-190 C) gas
  6655.   mark 4/5 for about 20 minutes, until the pastry is golden and crisp.  It is
  6656.   best to turn the pies over after the first 10 minutes and brush with more
  6657.   butter or oil.  For even crisper results the pies can be deep-fried.
  6658.   
  6659.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), September 1988.
  6660.   Typed for you by Karen Mintzias
  6661.  
  6662. -----
  6663.  
  6664. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6665.  
  6666.       Title: Spinach, Mushroom & Anchovy Salad
  6667.  Categories: Salads
  6668.       Yield: 4 servings
  6669.  
  6670.      10 oz Spinach                             1    Mozzarella cheese
  6671.      10 oz Small cap mushrooms                 6 tb Olive oil
  6672.       2 oz Anchovy fillets (canned)           12 sl French bread, 1/2" thick
  6673.       2    Lemons                         
  6674.  
  6675.   Wash and dry the spinach, discard the stalks and put the leaves into a
  6676.   shallow salad bowl.  Put the canned anchovies and their oil into a large
  6677.   saucepan.  Add the olive oil, warm very gently and crush the anchovies with
  6678.   a wooden spoon so they dissolve and disintegrate.  Lightly toast the French
  6679.   bread on one side only.  Paint the untoasted side with a little of the
  6680.   anchovy oil, then grill until gilded.
  6681.   
  6682.   Add 2 teaspoons lemon juice and a good grinding of pepper to the anchovy
  6683.   mixture remaining in the pan.  Slice the mushrooms thickly and add them to
  6684.   the salad bowl.  Pour on the anchovy dressing while still warm (use a
  6685.   plastic-bladed spatula to get every last drop formt he pan) and toss
  6686.   gently.
  6687.   
  6688.   Slice the mozzarella and add it to the salad just before serving.  Garnish
  6689.   with the toasts or hand round separately, and offer wedges of lemon as
  6690.   well.
  6691.   
  6692.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), September 1988.
  6693.   Typed for you by Karen Mintzias
  6694.  
  6695. -----
  6696.  
  6697. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6698.  
  6699.       Title: Crowdie Butter with Garlic and Parsley
  6700.  Categories: Cheese/eggs, Garlic
  6701.       Yield: 1 servings
  6702.  
  6703.       2 pt Full cream milk                     1    Garlic clove
  6704.       2 ts Rennet (or follow instruct.)        1 tb Parsley
  6705.     1/2 ts Salt                                2 oz Butter
  6706.     1/2 ts Black pepper                   
  6707.  
  6708.   This is not the usual oat gruel, but a fresh white cheese, naturally
  6709.   soured, or turned with rennet.  It needs a little livening - with herbs or
  6710.   spark it up with wild garlic.
  6711.   
  6712.   Heat the milk (100 F, 40 C).  Stir in the rennet.  Leave in a warm place
  6713.   until the milk junkets.  Line a sieve with muslin wrung out in boiling
  6714.   water. Set over a bowl and let it drain until crumbly.  Work in the
  6715.   seasoning, herbs and butter.  Yields 5-6 oz.
  6716.   
  6717.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6718.   for you by Karen Mintzias
  6719.  
  6720. -----
  6721.  
  6722. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6723.  
  6724.       Title: Skirlie with Mushrooms
  6725.  Categories: Vegetables
  6726.       Yield: 4 servings
  6727.  
  6728.       8 oz Mushrooms (wild if possible)        1 lb Medium oatmeal
  6729.       5 oz Good meat dripping                       Salt and black pepper
  6730.       2    Onions                         
  6731.  
  6732.   Skirlie is only worth making with good drippings from roasted meat.
  6733.   Chrissie remembers that sometimes the cook at the big house would dole out,
  6734.   to people who wanted it, the wonderful dripping that had been used for the
  6735.   umpteen big roasts.  I like skirlie as a kind of risotto, with wild
  6736.   chanterelles that grow in profusion all over the island.  The mixture makes
  6737.   an excellent stuffing for a boned shoulder of lamb.
  6738.   
  6739.   Wipe and slice the mushrooms.  Skin and slice the onion thinly.
  6740.   
  6741.   Fry the mushrooms in 1 oz dripping in a wide frying pan.  Remove them and
  6742.   reserve.  Heat the rest of the dripping.  Fry the onion.  When the onions
  6743.   are soft but not brown, turn up the heat.
  6744.   
  6745.   Add the oatmeal, turn it in the drippings and brown a bit.  Throw in the
  6746.   mushrooms.  Add salt and black pepper to taste.  Serve hot.
  6747.   
  6748.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6749.   for you by Karen Mintzias
  6750.  
  6751. -----
  6752.  
  6753. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6754.  
  6755.       Title: Highland Oatcakes
  6756.  Categories: Breads
  6757.       Yield: 4 servings
  6758.  
  6759.       8 oz Medium oatmeal                    1/2 oz Dripping or lard
  6760.       1 ts Salt                                3 tb Hot water (or more)
  6761.  
  6762.   Sift salt and oatmeal in a roomy bowl.  Put on the gridle or a heavy frying
  6763.   pan to heat.  Bring the water to the boil with the fat.  Pour into a well
  6764.   in the oatmeal.  Work into a stiff dough and cut in half.  Roll out on a
  6765.   floured board to the size of a dinner plate and about 1/8-inch thick. Cut
  6766.   into quarters or farles.
  6767.   
  6768.   Test the gridle's heat by holding your hand over it.  Lay on one of the
  6769.   quartered rounds.  When the farles are ready, the surface stops steaming
  6770.   and begins to look dry and white.  Turn them and do the other side.  Dry
  6771.   off the oatcakes and lightly brown the edges in a hot oven or under the
  6772.   grill - they should curl up to the fire to prove that you have made your
  6773.   own.
  6774.   
  6775.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6776.   for you by Karen Mintzias
  6777.  
  6778. -----
  6779.  
  6780. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6781.  
  6782.       Title: Poached Salmon with Lobster Butter
  6783.  Categories: Fish/sea
  6784.       Yield: 12 servings
  6785.  
  6786.       1    Whole 7-8 lb. salmon                     Salt
  6787.  
  6788. -------------------------------FOR THE BUTTER-------------------------------
  6789.     1/2    Lemon (juice only)                  4 tb Reduced lobster stock *
  6790.       1    Green-black lobster brain OR        6 oz Butter
  6791.  
  6792.   *Note: Lobster stock should be made from shells and heads, then heavily
  6793.   reduced to make 3-4 tablespoons.
  6794.   
  6795.   Scale, gut and wipe the fish.  Rub the inside cavity with salt.  If you
  6796.   have a fish kettle, steam the salmon whole over boiling water for 30-35
  6797.   minutes (making sure the water is kept topped up).  Or wrap the fish in
  6798.   lightly oiled foil and bake it in the oven for an hour at 325 F (170 C) gas
  6799.   mark 3.  Leave it to rest while you make the butter.
  6800.   
  6801.   Warm the lemon juice in a small basin over a saucepan of simmering water.
  6802.   Beat in the nuggets of cold butter, adding more as each one melts.  Do this
  6803.   gently - it can split if you overheat it (revive it with a quick splash of
  6804.   cold water).  When you have an unctuous smooth sauce like thin cream, sieve
  6805.   and whisk in the green goo from the head of the lobster - which immediately
  6806.   turns the butter a wonderful orange-pink.
  6807.   
  6808.   Serve the salmon when it is just cool but still sweet-flavoured and full of
  6809.   its own juices, with piping hot baked potatoes and warm lobster butter.
  6810.   
  6811.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6812.   for you by Karen Mintzias
  6813.  
  6814. -----
  6815.  
  6816. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6817.  
  6818.       Title: Lobster Tart
  6819.  Categories: Fish/sea
  6820.       Yield: 4 servings
  6821.  
  6822. ---------------------------------THE PASTRY---------------------------------
  6823.       8 oz Flour                               3 oz Cold butter
  6824.       3 oz Cold lard                           3 tb Ice-cold water (or more)
  6825.  
  6826. --------------------------------THE FILLING--------------------------------
  6827.       1    Live lobster *                    1/2 pt Milk
  6828.       5    Eggs **                           1/2 pt Single cream
  6829.  
  6830.   *Note: the lobster should be good and lively.  A "cripple" - that is, one
  6831.   with only one claw for which you should pay less - will do fine for this
  6832.   dish. ** Leave out one of the egg whites, it is not needed for this recipe.
  6833.   
  6834.   Make the pastry first.  Sieve the flour with the salt into a roomy bowl.
  6835.   Chop the lard and butter into the flour with a sharp knife.  Finish rubbing
  6836.   in the fat to flour with the tips of your fingers.  Work in enough ice-cold
  6837.   water to give you a ball of soft (but not sticky) dough.  Cover with
  6838.   cling-film and leave the dough to rest in a cool place for half an hour or
  6839.   so.  Bring a panful of salted water to the boil - enough to swim the
  6840.   lobster.  Kill the lobster (or have you fishmonger do so) with a knife
  6841.   slipped in behind its head.  Or plunge the creature in the boiling water
  6842.   and hold it under with a wooden spoon (lobsters do drown).
  6843.   
  6844.   Cook the lobster for 3-4 minutes - just long enough to turn the shell
  6845.   scarlet and make the lobster easier to skin.  Drain it, sever the head and
  6846.   cut in half, taking care to save the greenish black brain (rather like
  6847.   liquid seaweed).  This will turn anything into which it is stirred
  6848.   wonderful sunny scarlet as it cooks.  Reserve the brain for making lobster
  6849.   butter.  Otherwise it can go into the tart filling.
  6850.   
  6851.   Remove the lobster meat from the body, claws and head (leave out the dark
  6852.   intestine which runs right down the body - and the stomach at the top of
  6853.   the head).  Slice the body meat into medallions.  Leave the claw meat
  6854.   whole.
  6855.   
  6856.   Bake the tart-case blind (lined with foil weighted with dried beans instead
  6857.   of filling) in a medium oven, 375 F (190 C) gas mark 5, for 10 minutes.
  6858.   
  6859.   Beat the milk, cream and eggs together and season.  Pour the mixture into
  6860.   the cooled tart tin.  Arrange the lobster pieces over all.  Bake at 400 F
  6861.   (200 C) gas mark 6 for 30 minutes, until the egg-filling is set.
  6862.   
  6863.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6864.   for you by Karen Mintzias
  6865.  
  6866. -----
  6867.  
  6868. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6869.  
  6870.       Title: Wild Herb Tart
  6871.  Categories: Vegetarian
  6872.       Yield: 4 servings
  6873.  
  6874.            Tart pastry                         4    Spring onions
  6875.       3 oz Grated cheese*                      4 tb (heaped) chopped parsley
  6876.       2 oz Fresh leaf spinach                  5    Eggs (less 1 white)
  6877.       2 oz Greens **see note                 1/2 pt Milk
  6878.       1 lg Leek                              1/2 pt Single cream
  6879.  
  6880.   *Note: Scottish Cheddar is excellent used in this recipe. ** Greens may be
  6881.   sorrel, dandelion, nettle tops and/or watercress.
  6882.   
  6883.   Make the tart as in the Lobster Tart recipe, replacing the lobster with the
  6884.   greens, washed and shredded, but not cooked.  Stir in the cheese before
  6885.   cooking.
  6886.   
  6887.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6888.   for you by Karen Mintzias
  6889.  
  6890. -----
  6891.  
  6892. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6893.  
  6894.       Title: Hebridean Scotch Broth
  6895.  Categories: Soups/stews
  6896.       Yield: 4 servings
  6897.  
  6898.   1 1/2 lb Neck of mutton *                    1 lg Carrot
  6899.       3 pt Water                               1 sl White cabbage (1/2")
  6900.       1 ts Salt                                1 lg Leek
  6901.       3 oz Barley                                   Black pepper
  6902.       1 oz Onion                                    Parsley; to finish
  6903.       1    Piece Swedish turnip (5 oz)    
  6904.  
  6905.   *Note: Neck of mutton may be either whole or in chops (use lamb only if you
  6906.   have to).
  6907.   
  6908.   Start to cook this dish the day before serving.  Boil the neck of mutton in
  6909.   a large covered pan in 2-1/2 pints lightly salted water for 2 hours (or
  6910.   more if the meat needs it).  Skim off all the scum and the excess fat as it
  6911.   rises to the surface of the water.
  6912.   
  6913.   Take out the meet when it is tender.  Put in the barley and leave it
  6914.   soaking in the stock overnight.  Next day, bring the stock and barley back
  6915.   to the boil.  Prepare and dice all the vegetables except the leeks to the
  6916.   stock and cook for another 60 minutes.  Add the leeks, cut into fine rings,
  6917.   10 minutes before the end of cooking.
  6918.   
  6919.   If you want to have the meat in the stew, strip it off the bones, cut into
  6920.   small pieces and return it to the soup before reheating thoroughly.
  6921.   
  6922.   Put a tablespoon of parsley in each plate, and pour in the soup.  If you
  6923.   prefer a two-dish meal, serve the meat as a main course afterwards with
  6924.   potatoes - Golden Wonder are Chrissie's preferred variety.  Bake the
  6925.   potatoes if they are mature.  Or boil them in their jackets if they are
  6926.   new.  For really fluffy, floury boiled potatoes, Chrissie cooks hers whole
  6927.   and unpeeled (never cut a Golden Wonder) for 12-15 minutes, depending on
  6928.   average size.  Then drain out all but a little of the water, lid the pan
  6929.   tightly and steam the potatoes for another 10 or 15 minutes, shaking
  6930.   regularly, until they are dry and floury in texture.
  6931.   
  6932.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6933.   for you by Karen Mintzias
  6934.  
  6935. -----
  6936.  
  6937. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6938.  
  6939.       Title: Carrageen Pudding with Rhubarb and Rosehip Jelly
  6940.  Categories: Desserts
  6941.       Yield: 4 servings
  6942.  
  6943.   1 1/2 pt Milk                                1    Egg
  6944.       1    Strip lemon peel                    2    Sticks rhubarb **
  6945.     1/2 oz Prepared dried carrageen *          4 tb Rosehip or redcurrant jelly
  6946.       1 tb Sugar                          
  6947.  
  6948.   *Note: Carrageen is a purple-brown or green fronded seaweed common on
  6949.   Scottish beaches on the mid-tide line.  It can be used to set and
  6950.   delicately flavour a jelly or thicken a soup.  If you gather your own
  6951.   fresh, you will need about 2 oz to set a pint of milk.  Dried carrageen is
  6952.   available in health-food stores, or Chinese supermarkets in processed form,
  6953.   as agar-agar. **Rhubarb sticks should be sliced and lightly poached with
  6954.   additional sugar.
  6955.   
  6956.   Bring the milk to the boil with the lemon rind.  Stir in the carrageen and
  6957.   cook for a couple of minutes until the milk thickens enough to coat the
  6958.   back of a wooden spoon.  Add sugar.
  6959.   
  6960.   Allow the mixture to cool until it is at blood temperature (100 F, 40 C).
  6961.   Whisk the egg till frothy and then whisk in the warm milk until smooth.
  6962.   Pour the mixture through a sieve into a cold-wetted ring-mould.  Then put
  6963.   it in the fridge to set - it will only take about 1/2 hour.
  6964.   
  6965.   Run hot water over the outside of the mould and turn out the jelly.  Fill
  6966.   the middle of the ring with a ladleful of rhubarb compote and surround with
  6967.   a little scarlet sauce of rosehip or redcurrant jelly melted in a little
  6968.   hot water.
  6969.   
  6970.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  6971.   for you by Karen Mintzias
  6972.  
  6973. -----
  6974.  
  6975. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  6976.  
  6977.       Title: Cloutie Dumpling with Ginger Cream
  6978.  Categories: Desserts
  6979.       Yield: 8 servings
  6980.  
  6981. --------------------------------THE DUMPLING--------------------------------
  6982.       1 lb Self-raising flour                       - cored, unpeeled, grated
  6983.       6 oz Fresh brown breadcrumbs             1    Carrot; grated
  6984.       4 oz Soft brown sugar                    8 oz Currants
  6985.       1 ts Mixed spice                         8 oz Sultanas
  6986.            A little extra cinnamon             1    Egg
  6987.       5 oz Vegetable fat or butter           1/4 pt Milk
  6988.       1 tb Black treacle                       1    18" sq. clean cotton sheet
  6989.       2    Apples                        
  6990.  
  6991. --------------------------------GINGER CREAM--------------------------------
  6992.       8 oz Crabbe's Green Ginger Wine        1/4 pt Single cream
  6993.       3    Egg yolks                      
  6994.  
  6995.   Sieve the flour and mix it with the breadcrumbs, brown sugar and spices.
  6996.   Melt the butter or vegetable fat gently with the treacle.  Mix the
  6997.   breadcrumbs, currants and sultanas.  Beat the egg and milk together and add
  6998.   to the dry ingredients, with the grated carrot and apple - use you hands.
  6999.   Add more milk if necessary to give a soft mixture which drops easily from
  7000.   the spoon.
  7001.   
  7002.   Put a square of cotton sheet in the pot of boiling water with an upturned
  7003.   plate on the bottom.  Take out the scalded cloth, spinkle it with flour and
  7004.   put in the dumpling.  Draw up the edges, and tie up firmly with white
  7005.   string, leaving enough room for the pudding to expand.  Lower the dumpling
  7006.   back into the boiling pan.  Keep water topped up.  Bring back to the boil.
  7007.   Boil steadily but gently for 4 hours.  It can be longer but it shouldn't be
  7008.   less.
  7009.   
  7010.   Remove the dumpling and dip it staight in and out of cold water.  Unwrap
  7011.   the dumpling on to a serving plate.  The skin will initially be white from
  7012.   the flour.  Put the dumpling on its plate in a very low oven to dry off for
  7013.   20 minutes, when it will develop a fine, dark glossy skin.
  7014.   
  7015.   Meanwhile, make the ginger cream.  Beat the wine with the egg yolks over
  7016.   hot water until the mixture is thick, white and fluffy.  Stir in 1/4 pint
  7017.   single cream.  Serve it in a pretty glass jug, with the hot pudding.
  7018.   
  7019.   The dumpling cuts wonderfully rich and dark.  Leftover slices are delicious
  7020.   fried in butter - lovely with cream for a special tea-time treat.
  7021.   
  7022.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), February 1989. Typed
  7023.   for you by Karen Mintzias
  7024.  
  7025. -----
  7026.  
  7027. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7028.  
  7029.       Title: Polenta with Tomatoes & Olives
  7030.  Categories: Vegetarian
  7031.       Yield: 6 servings
  7032.  
  7033.       8 oz Polenta                             3 oz Stoned olives (optional)
  7034.  
  7035. ----------------------------FOR THE TOMATO SAUCE----------------------------
  7036.   1 1/4 lb (generous) canned tomatoes               Garlic, bay, rosemary, thyme
  7037.       1 lg Onion                                    -- (or herbs of your choice)
  7038.       1 tb Olive oil                      
  7039.  
  7040.   Bring 1-3/4 pints salted water to the boil.  Reduce the heat to low and add
  7041.   the grain as though you were making porridge: let the polenta trickle
  7042.   slowly through your fingers and stir the contents of the pan very
  7043.   vigorously all the time to prevent lumps forming.  Cook over the gentlest
  7044.   possible heat for about 20 minutes, stirring more or less continuously -
  7045.   like porridge and semolina, polenta is a great sticker.   The mixture is
  7046.   ready when it begins to come away from the sides of the pan, is perfectly
  7047.   smooth and so thick that your wrist aches from stirring.  Away from the
  7048.   heat beat in 1 tablespoon oil, the stoned olives if using them, and some
  7049.   salt and pepper.  Use the remaining 1 tablespoon oil to grease the interior
  7050.   of an 11-12 inch frying pan.  Turn the polenta into the frying pan, pack it
  7051.   down smoothly and level the top with an oiled spoon.  Set aside for a
  7052.   couple of hours until the polenta is cold and solid.  Loosen it with a
  7053.   palette knife, turn it out of the pan and cut into 6-8 wedges.
  7054.   
  7055.   To make the sauce, chop the onion finely and sweat it in the oil for 10-12
  7056.   minutes.  Add the roughly chopped tomatoes and their juices, several cloves
  7057.   of finely chopped garlic and a little bouquet of rosemary, bay and thyme,
  7058.   or plenty of well-flavoured herbs of your choice.  Let the mixture bubble
  7059.   away gently for 40 minutes or so, just stirring occasionally, until reduced
  7060.   to a rich and fragrant sauce.  Remove the bouquet of herbs, season with
  7061.   salt and pepper and add extra fresh chopped herbs to taste.
  7062.   
  7063.   Fry the wedges of polenta in very hot olive oil or unsalted butter, or a
  7064.   mixture of the two, for 4-5 minutes on each side until lightly crusted and
  7065.   heated right through.  Serve piping hot with the garlicky tomato sauce, and
  7066.   with a bowl of olives or grated Parmesan if you wish.  In the Veneto
  7067.   polenta sometimes accompanies small silvery fried fish, or a dish of
  7068.   Fergato alla Veneziana.  Quail or other tiny game birds threaded on to
  7069.   skewers and cooked on a spit, or a saute of chicken livers, and grilled
  7070.   sausages, are other good choices but polenta can be served on its own just
  7071.   as well.
  7072.   
  7073.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  7074.   Typed for you by Karen Mintzias
  7075.  
  7076. -----
  7077.  
  7078. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7079.  
  7080.       Title: Oat & Onion Tarts
  7081.  Categories: Londontowne
  7082.       Yield: 24 servings
  7083.  
  7084. -------------------------------FOR THE PASTRY-------------------------------
  7085.       5 oz Oat flakes (rolled oats) *      2 1/2 oz Lard
  7086.   2 1/2 oz Wholemeal flour                 2 1/2 tb Freshly grated Parmesan
  7087.   2 1/2 oz Plain white flour                        Paprika & cayenne pepper
  7088.   2 1/2 oz Butter                        
  7089.  
  7090. ------------------------------FOR THE FILLING------------------------------
  7091.       1 lb Onions                          2 1/2 oz Cheddar cheese
  7092.     1/4 pt Soured cream                        1    Whole egg
  7093.   2 1/2 oz Butter                              1    Egg yolk
  7094.  
  7095.   *Note: Medium oatmeal may be used instead of oat flakes if preferred.
  7096.   
  7097.   Mix the oats, flours, cheese and a pinch each of salt, paprika and cayenne.
  7098.   Cut then rub in the fat, bind with water and leave out to rest.
  7099.   
  7100.   Peel, quarter and slice the onions wafer thin.  Turn them in melted butter,
  7101.   cover and leave to sweat over very gentle heat for 20 minutes or so until
  7102.   meltingly tender, just stirring occasionally.
  7103.   
  7104.   This pastry is rather difficult to handle so it is best to divide it in
  7105.   half and roll out in two batches.  Keep the other half covered meanwhile.
  7106.   Use the pastry to line little mincepie tins (or individual 4-inch fluted
  7107.   flan tins if you prefer).  Don't worry too much if the pastry tears; patch
  7108.   it together by pressing it with your fingertips.  Blind bake on a
  7109.   pre-heated baking sheet at 400 F (200 C) gas mark 6, allowing 12 minutes
  7110.   with greaseproof paper and beans, then 12 minutes without the lining.
  7111.   
  7112.   When the onions are beautifully soft, remove the lid and cook over
  7113.   increased heat for several minutes until they are a rich golden brown.
  7114.   Season generously with salt and black pepper, add a dash of cayenne and
  7115.   paprika and mix well.  Then tip the contents of the pan into a sieve placed
  7116.   over a bowl to drain off the buttery juices and to cool the onions
  7117.   slightly.  When the pastry cases are cooked, beat the eggs with the soured
  7118.   cream, add onions and check seasoning.  Spoon the mixture into the tarts,
  7119.   sprinkle the grated cheese on top and bake at 400 F (200 C) gas mark 6 for
  7120.   20-25 minutes until the filling is deliciously puffed up and golden.
  7121.   
  7122.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  7123.   Typed for you by Karen Mintzias
  7124.  
  7125. -----
  7126.  
  7127. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7128.  
  7129.       Title: Barley Broth with Chicken
  7130.  Categories: Soups/stews, Poultry
  7131.       Yield: 4 servings
  7132.  
  7133.       2 oz Pot barley                        1/4 lb Mushrooms
  7134.   2 1/2 pt Good quality chicken stock          2    Chicken livers, if available
  7135.       1    Lemon                                    Cold cooked chicken meat *
  7136.       1    Fat garlic clove                    5 tb Coarsley chopped parsley
  7137.       2    Leeks                               1 sm Knob butter
  7138.  
  7139.   *Note: The recipe calls for 1-2 chicken livers, if available, and "shreds
  7140.   of cold cooked chicken meat, if available".
  7141.   
  7142.   Grate the zest of the lemon very finely and reserve it.  Put the barley
  7143.   into a soup pan, add 1 tablespoon lemon juice and cold chicken stock. Bring
  7144.   to the boil, cover and simmer for about 40 minutes until the barley is
  7145.   tender with just a hint of bite to the centre of the grain.  Add the
  7146.   chicken meat, if used, to the pan towards the end of this time to heat it
  7147.   through gently but thoroughly.
  7148.   
  7149.   When the barley is nearly ready, slice the mushrooms thickly, and slice the
  7150.   leeks (tender green parts as well as the white) very thinly indeed so that
  7151.   the leaves fall into ribbony shreds.  Cut the chicken livers, if available,
  7152.   into 2 to 3 pieces and saute them briefly in the butter until crusty on the
  7153.   outside but still pink within.  Fry the mushrooms in the fat remaining in
  7154.   the pan then reduce the heat and cook the leeks gently for 2 to 3 minutes,
  7155.   just shaking occasionally.  Then add contents of the frying pan to the soup
  7156.   pan.  Add the mushrooms and check seasoning.
  7157.   
  7158.   Put the chicken livers into a warmed soup tureen and crush with a fork to
  7159.   make a coarse paste.  Add the finely chopped garlic, the lemon zest and
  7160.   most of the parsley.  Pour on the piping hot soup, stir to mix well,
  7161.   sprinkle the rest of the parsley on top and serve.
  7162.   
  7163.   Note: If the soup is not served straight away, but allowed to get cold, the
  7164.   barley will go on swelling and softening; when reaheated the dish then
  7165.   seems more like a stew than a soup.  I like it this way but you may prefer
  7166.   to lift out the grain and cool it down separately from the rest of the
  7167.   soup.
  7168.   
  7169.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  7170.   Typed for you by Karen Mintzias
  7171.  
  7172. -----
  7173.  
  7174. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7175.  
  7176.       Title: Spinach & Stilton Pancakes
  7177.  Categories: Breads, Cheese/eggs, Vegetarian, Pancakes, Breakfast
  7178.       Yield: 18 servings
  7179.  
  7180. ------------------------------FOR THE PANCAKES------------------------------
  7181.       2 oz Buckwheat flour                     2 tb Butter; melted
  7182.       2 oz Plain white flour                 1/4 pt Milk
  7183.       2    Eggs                              1/4 pt Water
  7184.  
  7185. ------------------------------FOR THE FILLING------------------------------
  7186.       2 lb Fresh spinich                       2 oz Walnut pieces
  7187.       1 lg Onion                                    Butter
  7188.       3 oz Stilton cheese                      1    Garlic sliver
  7189.  
  7190. -------------------------------FOR THE SAUCE-------------------------------
  7191.       1 oz Butter                            1/4 pt Double cream
  7192.       1 oz Plain white flour                   2 tb Freshly grated Parmesan
  7193.     1/2 pt Stock                               1 ts (heaped) Dijon mustard
  7194.  
  7195.   Make a smooth batter with the flours, eggs, milk and water, then stir in
  7196.   the cool melted butter for extra richness and to prevent sticking during
  7197.   cooking.  Use a 6-inch pan and make thin pancakes in the usual way, but be
  7198.   sure to stir the batter vigorously in between making each pancake or all
  7199.   the buckwheat flour will sink to the bottom of the mixture.  If preparing
  7200.   ahead, cool the pancakes then stack them (interleaved with greaseproof
  7201.   paper) and wrap in a foil parcel.
  7202.   
  7203.   To make the filling, wash and boil or steam the spinach until just tender.
  7204.   Chop it and squeeze out all the liquid (save the juices for a soup).  Chop
  7205.   the onion finely and sweat it in a knob of butter until it's deliciously
  7206.   soft.  Stir in the spinach, season with a little salt, lots of pepper and
  7207.   the garlic.  Toast the walnuts and crumbled Stilton into the spinach
  7208.   mixture to give it savoury flavour and bite.  Stuff the pancakes with the
  7209.   mixture, roll them up neatly and pile them into a lightly buttered gratin
  7210.   dish.  Cover with foil and heat through in the oven for 25-30 minutes at
  7211.   400 F (200 C) gas mark 6.
  7212.   
  7213.   Make a smooth rich sauce with the butter, flour, stock (preferably good
  7214.   chicken stock) and cream.  Let it simmer for about 5 minutes, stirring once
  7215.   or twice, then season with the cheese, mustard and salt and pepper. If the
  7216.   sauce is made ahead, reheat it in a double-boiler for serving, then pour it
  7217.   over the dish of pancakes just before bringing to table.
  7218.   
  7219.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  7220.   Typed for you by Karen Mintzias
  7221.  
  7222. -----
  7223.  
  7224. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7225.  
  7226.       Title: Cocktail Crunch
  7227.  Categories: Appetizers, India
  7228.       Yield: 1 servings
  7229.  
  7230.       3 oz Rye flakes                          1 ts (heaped) coriander seeds
  7231.       3 oz Jumbo oat flakes                    1 ts (heaped) cumin seeds
  7232.       3 oz Barley flakes                       1 tb Garam marsala
  7233.       3 oz Wheat flakes                        1 ts Tumeric
  7234.       3 oz Peanut kernals                      3 tb Sesame oil
  7235.            -- not salted or dry-roast          3 tb Peanut oil
  7236.       2 oz Flaked almonds                      1 tb Soy sauce
  7237.       2 oz Sunflower seeds                     5 tb Water
  7238.  
  7239.   Crush the coriander and cumin - lightly.  Mix them with the nuts and seeds
  7240.   on two baking trays.  Set the oven to 375 F (190 C) gas mark 5 and put the
  7241.   baking trays into the oven while it heats up.  Meanwhile measure the flaked
  7242.   grains and mix them together in a large bowl.  Put into a cup the garam
  7243.   marsala, tumeric, a good grinding of black pepper, a scrunch of sea salt,
  7244.   the soy, both sorts of oil and the water.
  7245.   
  7246.   When the oven has reached the required temperature, stir the nut and seed
  7247.   mixture with the flaked grains.  Beat the spicy oil-and-water mixture with
  7248.   a fork to emulsify it, pour it on to the dry ingredients and stir for 2
  7249.   minutes.  Spread the mixture out on to the baking trays and bake for 40
  7250.   minutes until golden.  Swap the positions of the trays in the oven at least
  7251.   once during this time and stir the mixture occasionally to encourage even
  7252.   cooking.  Let the mixture become cold and crunchy before storing in an
  7253.   airtight jar.  It keeps well for about a month.  Makes enough to fill one
  7254.   jar.
  7255.   
  7256.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), February 1988.
  7257.   Typed for you by Karen Mintzias
  7258.  
  7259. -----
  7260.  
  7261. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7262.  
  7263.       Title: Baked Trout with Yoghurt and Herbs
  7264.  Categories: Fish/sea
  7265.       Yield: 6 servings
  7266.  
  7267.       6    6-8 oz trouts                       2 tb Chopped fennel
  7268.   7 1/2 fl Greek strained yoghurt              1 ts Fresh chopped thyme
  7269.   2 1/2 fl Whipping cream                      1 ts Fresh chopped oregano
  7270.       2 tb Fresh chopped parsley               1 ts Fresh chopped tarragon
  7271.       2 tb Chopped chives                           Clarified or unsalted butter
  7272.  
  7273.   Choose a baking dish or other shallow oven-proof dish suitable for bringing
  7274.   to table, which is just large enough to take the trout in a single layer
  7275.   when they are arranged head to tail.  Thoroughly dry the fish with plenty
  7276.   of kitchen paper.  Make a frying pan very hot, barely smear it with fat and
  7277.   fry the fish briefly, one or two at a time, just long enough to brown their
  7278.   skins well on both sides.  Transfer the fish to the ovenproof dish,
  7279.   arranging them neatly.  Cover and store in a cool place.
  7280.   
  7281.   Chop the herbs and mix them gently in a small saucepan.  Measure the
  7282.   yoghurt and cream and pour them over the herbs.  Add plenty of pepper and
  7283.   some salt and stir to mix well.  Cover and leave to infuse.  Everything up
  7284.   to this stage can be done in advance, but be sure to bring both the pan of
  7285.   sauce and the dish of trout back to room temperature about 1 hour before
  7286.   they are to be put back into the oven for cooking.  (Foods that are
  7287.   transferred straight from the fridge to cooker take a very long time to
  7288.   heat through properly.)
  7289.   
  7290.   About 1/2 hour before you plan to serve the trout, bring the yoghurt-and-
  7291.   herb mixture very slowly to simmering point, stirring all the while.  Pour
  7292.   the aromatic mixture over the fish, cover the dish and bake at 350 F (180
  7293.   C) gas mark 4 for 20-25 minutes until the fish are piping hot and cooked
  7294.   through.  (To check a trout for readiness, insert the tip of a knife into
  7295.   its flesh just behind the head.)  Serve with steamed new potatoes and other
  7296.   young summer vegetables such as carrots and peas.
  7297.   
  7298.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7299.   for you by Karen Mintzias
  7300.  
  7301. -----
  7302.  
  7303. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7304.  
  7305.       Title: Kennet Fried Trout
  7306.  Categories: Fish/sea
  7307.       Yield: 2 servings
  7308.  
  7309.       2 sm Trout, (6-8 oz each)                2 oz Unsalted or clarified butter
  7310.       2    Rashers streaky bacon               1    Lemon
  7311.       1 tb (heaped) coarse oatmeal                  A little plain flour
  7312.  
  7313.   Rub the skins of the cleaned and dried trout very gently with a good
  7314.   grinding of pepper - this makes the rich skin deliciously piquant when
  7315.   crisply fried - then dust lightly with flour and salt.  Warm a frying pan
  7316.   large enough to take the two fish.  Toast the oatmeal in it, or, for a
  7317.   richer dish, fry it.  Remove and reserve.  Cut the bacon into snippets; fry
  7318.   gently until the fat runs, then increase heat to crisp the bacon a little.
  7319.   Remove and keep hot.  Dice the butter and add 1-1/2 oz of it to the pan.
  7320.   When the butter foam dies down add the fish.  Press them down lightly to
  7321.   ensure they lie very flat, touching the pan base everywhere. After 4-5
  7322.   minutes steady cooking in the bubbling butter, the skin on the underside of
  7323.   the fish should be crisp and golden brown.  Turn them carefully and fry on
  7324.   the second side in the same way.  Put the cooked fish on to warmed plates,
  7325.   scatter the bacon and oatmeal over them and keep hot.
  7326.   
  7327.   Wipe out the pan with kitchen paper.  Melt the remaining butter and cook to
  7328.   a rich shade of gold.  Quickly add generous 1 teaspoon lemon juice and a
  7329.   little salt and pepper.  Swirl to mix well, pour over the trout and serve
  7330.   immediately with wedges of lemon.
  7331.   
  7332.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7333.   for you by Karen Mintzias
  7334.  
  7335. -----
  7336.  
  7337. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7338.  
  7339.       Title: Riverside Kedgeree
  7340.  Categories: Fish/sea
  7341.       Yield: 4 servings
  7342.  
  7343.     1/2 lb Cold cooked salmon or trout*        8 oz Brown rice
  7344.       1 lg Cucumber                            2 oz Butter
  7345.       1 bn Watercress                               A little caster sugar
  7346.     1/4 lb Shelled young peas                       A little tarragon vinegar
  7347.  
  7348.   *Note: Salmon, sea trout or river trout may be used (farmed trout is
  7349.   unsuitable - its texture is too soft).
  7350.   
  7351.   Peel and seed the cucumber and cut the flesh into pieces no larger than
  7352.   matchsticks.  Sprinkle with 1/2 teaspoon each salt and caster sugar and 1
  7353.   teaspoon tarragon vinegar.  Toss lightly and set aside for at least 40
  7354.   minutes, or all day if you prefer, to draw out some of the cucumber juices.
  7355.   Drain well and pat dry.
  7356.   
  7357.   Cook the rice in double its volume of boiling salted water or, better
  7358.   still, in fish stock.  It will take about 35 minutes to become tender.
  7359.   Towards the end of this time cook the vegetables.  Boil the peas in a
  7360.   little lightly sugared water.  Melt the butter in a flameproof casserole,
  7361.   add the sticks of cucumber and cook over medium-low heat for 2 minutes,
  7362.   just stirring occasionally.  Break the skinned and boned fish into big
  7363.   flaky chunks.  Lay the fish on top of the cucumber - don't stir it in.
  7364.   Cover the casserole and reduce heat as low as possible.  Leave to cook,
  7365.   just shaking the casserole occasionally, until the cucumber is tender and
  7366.   the fish is well heated through - 4 minutes or so.  Meanwhile put the
  7367.   watercress into a food-processor and reduce it to green flecks.
  7368.   
  7369.   To assemble the kedgeree, add the prepared watercress, peas and cooked rice
  7370.   to the buttery fish and cucumber mixture.  Immediately draw the casserole
  7371.   away from the heat and season it generously with sea salt and freshly
  7372.   ground black pepper.  Toss the ingredients gently but thoroughly to mix
  7373.   them well and serve straight away with a large fresh green salad, or with a
  7374.   tomato salad if you prefer. Serves 4-6.
  7375.   
  7376.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7377.   for you by Karen Mintzias
  7378.  
  7379. -----
  7380.  
  7381. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7382.  
  7383.       Title: Creamy Trout Mousse
  7384.  Categories: Appetizers, Fish/sea
  7385.       Yield: 3 servings
  7386.  
  7387.       2    Trouts (6 oz ea. cleaned) *     1 1/4 ts Gelatine powder (or more)
  7388.       1    Whole egg                                Fresh parsley & tarragon
  7389.       1    Egg white                         1/2    Cucumber
  7390.     1/4 pt Olive or sunflower oil                   Caster sugar
  7391.       5 tb Creamy yoghurt                           Tarragon vinegar
  7392.       1 ts Dijon mustard                  
  7393.  
  7394.   *Note: In lieu of fresh trout, 1/2 lb cooked and flaked fish may be used.
  7395.   Serves 6 as an appetizer, or 3 as a light lunch.
  7396.   
  7397.   If using fresh trout, poach them in the oven at 350 F (180 C) gas mark 4
  7398.   for 30 minutes, then cool, skin, bone and flake - there should be about 8
  7399.   ounces of cooked flesh.
  7400.   
  7401.   Separate the egg and use the yolk to make mayonnaise: season it with salt
  7402.   and pepper, gradually beat in the oil, then 1 teaspoon or so of vinegar to
  7403.   thin and flavour the sauce.
  7404.   
  7405.   Put the prepared fish into a food processor.  Add the mustard, yoghurt and
  7406.   1 heaped teaspoon each fresh chopped tarragon and parsley, and whizz to a
  7407.   perfectly smooth puree.  Soak the gelatine (more may be necessary in hot
  7408.   weather) in 3 tablespoons cold water, let it soften and swell, then
  7409.   dissolve over low heat.  Cool for a minute or two before adding the liquid
  7410.   gelatine to the fish puree: pour it on in a thin stream while the machine
  7411.   is running.  Carefully and gradually beat the fish puree into the
  7412.   mayonnaise.  Quickly whisk the egg whites to snowy peaks and fold them into
  7413.   the fish puree.  Taste and adjust the seasoning.  Divide the mixture
  7414.   between 6 ramekins or 3 small souffle dishes.  Cover and chill for 2-3
  7415.   hours until set to a soft cream.
  7416.   
  7417.   Seed the cucumber but do not peel.  Chop it finely, sprinkle it with 1/4
  7418.   teaspoon each salt and caster sugar and 1/2 teaspoon tarragon vinegar, and
  7419.   set aside for a couple of hours to draw out some of the cucumber juices.
  7420.   Drain and pat dry.  Top each mousse immediately before serving with a small
  7421.   spoonful of the cucumber - a good crunchy contrast to the soft textured
  7422.   mousse - and garnish with a tarragon leaf.  Oatcakes that have been gently
  7423.   warmed in the oven go well with this dish.
  7424.   
  7425.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7426.   for you by Karen Mintzias
  7427.  
  7428. -----
  7429.  
  7430. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7431.  
  7432.       Title: Spaghetti with Salmon and Sorrel (Or Spinach)
  7433.  Categories: Fish/sea, Pasta
  7434.       Yield: 2 servings
  7435.  
  7436.       4 oz Cooked and flaked salmon            8 oz Fresh spaghetti
  7437.       1 oz Fresh sorrel (or spinach) *              Lemon juice and butter
  7438.       2 oz Broccoli florets                    2 tb Freshly grated Parmesan
  7439.  
  7440.   *Note: Amount given for sorrel (or spinach) is for trimmed weight.
  7441.   
  7442.   Take some sorrel or spinach leaves and roll them up tightly, a few at a
  7443.   time.  Snip across with scissors to make fine green ribbony shreds.  Chop
  7444.   the broccoli florets into very small pieces indeed, and bring a large pan
  7445.   of salted water to the boil for cooking the pasta.
  7446.   
  7447.   Melt 2 oz butter in a flameproof casserole suitable for bringing to table.
  7448.   Add the broccoli, stir to coat with fat, cover with a lid and cook gently
  7449.   for just 1 minute.  Add a very generous grinding of pepper, some salt and 2
  7450.   teaspoons lemon juice (or quite a bit more lemon if using spinach). Shake
  7451.   the casserole to distribute the flavourings, then scatter the flaked fish
  7452.   over the broccoli but do not stir it in.  Cover and leave over very gentle
  7453.   heat for just 3 minutes or so.  Meanwhile cook the pasta.
  7454.   
  7455.   Draw the casserole away from the heat.  Add the well drained pasta, the
  7456.   Parmesan and most of the sorrel or spinach ribbons.  Toss quickly, gently
  7457.   and thoroughly so that every strand of pasta is anointed with butter and
  7458.   prettily flecked with the pink and green of the salmon and vegetables.
  7459.   Check the seasoning, sprinkle the remaining ribbons of greenery over the
  7460.   top and serve straight away, accompanied by wedges of lemon instead of the
  7461.   ubiquitous bowl of grated Parmesan cheese.
  7462.   
  7463.   Source: Philippa Davenport in "Country Living", June 1987. Typed for you by
  7464.   Karen Mintzias
  7465.  
  7466. -----
  7467.  
  7468. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7469.  
  7470.       Title: Scalloped Salmon or Trout
  7471.  Categories: Fish/sea
  7472.       Yield: 4 servings
  7473.  
  7474.     1/2 lb Cold cooked salmon or trout     1 1/2 oz Flour
  7475.            - (sea or river trout)            1/2 pt Whole milk
  7476.     1/2 lb Florentine fennel                 1/4 pt Fish stock
  7477.            - (trimmed weight)                       Lemon juice
  7478.     1/2 lb Steaky bacon                             Dijon mustard
  7479.       2 oz Butter                                   Toasted or fried breadcrumbs
  7480.  
  7481.   Serves 8 as an appetizer, or 3-4 as a main course.
  7482.   
  7483.   Trim the fennel in the usual way, scraping away fibrous threads with a
  7484.   potato peeler, or remove and discard the outer layers if they are
  7485.   tired-looking or tough.  Chop the flesh into small chunks and toss in 1/2
  7486.   oz melted butter.  Half cover the pan and leave to cook gently for 10
  7487.   minutes just shaking the pan occasionally.  Add the bacon, cut into
  7488.   snippets, increase heat and cook, stirring frequently, for several minutes
  7489.   until the bacon is cooked and the fennel is steaked with gold.  Season with
  7490.   a good squeeze of lemon and plenty of pepper, and set aside to cool before
  7491.   mixing with the fish, which should be broken into large chunks.
  7492.   
  7493.   Make a sauce with 1-1/2 oz each butter and flour, the milk and the stock,
  7494.   and simmer gently, half covered, for about 10 minutes.  Away from the heat,
  7495.   season with scant 1 teaspoon mustard, a little salt and plenty of pepper.
  7496.   Gently fold in the fish mixture and divide between 8 small scallop shells
  7497.   or cocottes or put it all into one large gratin dish. Cover with foil and
  7498.   reheat in the oven straight away, or if preparing ahead, set aside in a
  7499.   cool place until close to serving time.  If the mixture is cold when it
  7500.   goes into the oven, it will probably need 25 minutes or so at 425 F (220 C)
  7501.   gas mark 7 to become thoroughly heated through. Stand the dish(es) on a
  7502.   pre-heated baking sheet to help speed things up. When thoroughly hot,
  7503.   remove the foil and sprinkle the fish mixture generously with freshly
  7504.   toasted or fried breadcrumbs immediately before serving.
  7505.   
  7506.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7507.   for you by Karen Mintzias
  7508.  
  7509. -----
  7510.  
  7511. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7512.  
  7513.       Title: Little Parcels of Trout
  7514.  Categories: Fish/sea
  7515.       Yield: 4 servings
  7516.  
  7517.       3    Trout (8-9 oz ea cleaned wt)    2 1/2 oz Butter
  7518.     1/2 lb Courgettes                        1/2    Lemon
  7519.     1/2 lb Carrots                                  Fresh mint & chives
  7520.     1/4 lb Mangetout peas                 
  7521.  
  7522.   Cut the courgettes and carrots into matchstick shapes about 1 1/2 inch long
  7523.   and less than 1/4 inch wide.  Steam them, and the mangetout, but only
  7524.   briefly, not enough to tenderise them fully.  Use kitchen paper to blot
  7525.   surface moisture from the partially cooked vegetables and set aside ot
  7526.   become cold.
  7527.   
  7528.   Season the softened butter with sea salt and black pepper.  Beat in 1/2
  7529.   teaspoon lemon juice and 1 tablespoon or so each chopped chives and mint.
  7530.   Use some of the flavoured butter to grease sheets of greaseproof or
  7531.   bakewell paper.
  7532.   
  7533.   Clean and fillet the trout, remove any little bones and cut the flesh of
  7534.   each fish into four long strips.  Lay three strips side by side down the
  7535.   centre of each sheet of buttered greaseproof paper.  Dust with sea salt and
  7536.   grind some pepper over the fish.  Add a squeeze of lemon butter.  Lay the
  7537.   mixed vegetables on top, spreading them thinly and seasoning with salt and
  7538.   pepper between layers.  Dot with the rest of the butter and, finely, add a
  7539.   sprig or two of mint to each parcel.
  7540.   
  7541.   To close the parcels, first draw two sides of the paper up over the filling
  7542.   and fold into a double pleat on top.  Then "hem" the raw paper edges at the
  7543.   sides by turning them over twice, and secure with staples. The parcels
  7544.   should be fairly baggy.  Put each parcel on to an oeuf sur le plat dish or
  7545.   space them out in large gratin dishes or on baking trays. Chill until about
  7546.   1 1/2 hours before cooking, then bring back to room temperature.
  7547.   
  7548.   To cook, bake at 400 F (200 C) gas mark 6 for about 15 minutes.  Let each
  7549.   person unwrap his or her parcel at table.  Hand round bowls of new potatoes
  7550.   steamed in their skins, plain undressed watercress, and Hollandaise sauce
  7551.   so that everyone can help themselves.
  7552.   
  7553.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), June 1987. Typed
  7554.   for you by Karen Mintzias
  7555.  
  7556. -----
  7557.  
  7558. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7559.  
  7560.       Title: Smoked Mackerel with Nuts, Grapes & Brown Rice
  7561.  Categories: Fish/sea, Rice/grains
  7562.       Yield: 6 servings
  7563.  
  7564.       2 sm Smoked mackerel                   1/2 lb Brown rice
  7565.            -OR- smoked trout                        Fresh mint or watercress
  7566.   2 1/2 oz Chopped, toasted hazelnuts          2    Lemons
  7567.            -OR- walnuts                             A little sunflower oil
  7568.       1 lb Seedless grapes                   1/2 pt Creamy yoghurt (or more)
  7569.  
  7570.   Cook the rice in double its volume of fast boiling salted water.  Refresh
  7571.   it and dress it with 3 tablespoons lemon juice, 1 tablespoon oil and plenty
  7572.   of salt and pepper.  Stir in the nuts and 5-6 tablespoons chopped mint or
  7573.   watercress.  (Watercress is good but mint is even better for this dish.)
  7574.   Press the mixture firmly into a lightly oiled ring mould, cover and chill
  7575.   for a couple of hours or more.
  7576.   
  7577.   Close to serving time, halve the grapes and toss them in the juice of half
  7578.   a lemon plus scant 1 tablespoon oil.  Add some mint or watercress sprigs.
  7579.   Skin, bone and flake the fish and mix it in gently.  Unmould the ring of
  7580.   rice, put some of the fish and grape mixture into the centre and garnish
  7581.   with sprigs of mint or watercress.  Serve the rest of the fish mixture in a
  7582.   separate bowl, and hand round the well-chilled yoghurt in a second bowl.
  7583.   
  7584.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), January 1988.
  7585.   Typed for you by Karen Mintzias
  7586.  
  7587. -----
  7588.  
  7589. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7590.  
  7591.       Title: Turkish Chicken with Walnut Sauce
  7592.  Categories: Poultry, Sauces, Turkish
  7593.       Yield: 6 servings
  7594.  
  7595.       1    3-1/2 to 4 lb chicken         
  7596.  
  7597. ----------------------------POACHING FLAVOURINGS----------------------------
  7598.       2    Onions; sliced, unpeeled                 A few peppercorns
  7599.       1    Bouquet garni                            Coriander seeds
  7600.     1/2    Lemon (juice only)            
  7601.  
  7602. --------------------------------WALNUT SAUCE--------------------------------
  7603.       6 oz Walnut kernels                      1 bn Fresh coriander
  7604.   1 1/2 oz Crustless bread                     2 tb Walnut oil
  7605.   1 1/2 ts Well-toasted corinader seeds        1 tb Paprika
  7606.  
  7607.   Put the bird into a pan, add the flavourings and enough hot (not boiling)
  7608.   water to cover the thighs.  Poach for 1-1/4 to 1-1/2 hours until tender.
  7609.   Let the bird cool in the pan, then skin and bone it.  Wrap the flesh to
  7610.   keep it succulent.  Return the chicken skin and bones to the pan and simmer
  7611.   for 2 hours more.  Strain and de-grease.  Reduce to 3/4 pints and cool.
  7612.   
  7613.   Scald or lightly toast the nuts and rub off the papery thin skins.  Then,
  7614.   using a spice or coffee mill, reduce the nuts and coriander seeds to a fine
  7615.   powder.  Process in small batches, adding the bread to minumise stickiness.
  7616.   Transfer the aromatic powder to a bowl and gradually blend in as much of
  7617.   the stock as is needed to make a creamy-textured masking sauce ~ you
  7618.   probably won't need it at all.
  7619.   
  7620.   Cut the meat into small strips.  Put them into a pretty dish, adding some
  7621.   of the sauce and a little fresh chopped coriander between layers.  Spoon
  7622.   the rest of the sauce over the top to cover the meat completely.  Just
  7623.   before serving, stir ther walnut oil into the paprika.  Drizzle the mixture
  7624.   over the dish in a decorative red pattern and place a little bouquet of
  7625.   fresh coriander in the centre.  Serve with rice and a green salad.
  7626.   
  7627.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), January 1988.
  7628.   Typed for you by Karen Mintzias
  7629.  
  7630. -----
  7631.  
  7632. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7633.  
  7634.       Title: Love in Disguise
  7635.  Categories: Meats
  7636.       Yield: 6 servings
  7637.  
  7638.       2 lb Pigs' hearts                        2 ts Wine vinegar
  7639.       1 sm Onion                                    French mustard
  7640.       4 oz Fresh breadcrumbs                  15 oz Canned tomatoes
  7641.            Bay leaves                               A little stock
  7642.            Parsley                             2 oz Butter
  7643.       2    Lemons (zest only)                  1 oz Well-seasoned flour
  7644.       1    Egg; beaten with milk                    Few spoonfuls yoghurt (opt.)
  7645.       2 tb Milk; to beat with egg         
  7646.  
  7647.   You may get 2 or 3 large hearts for this weight or several smaller ones.
  7648.   Whatever the size, they will be slashed; this is normal.  Wash the hearts
  7649.   and trim away waste - fat, membrane, gristle and arteries.  Soak in lightly
  7650.   salted water for 10 minutes then rinse, drain and dry well.  Chop the onion
  7651.   finely and soften it in 1 oz butter.  Away from the heat stir in the
  7652.   breadcrumbs, lemon zest, 4 tablespoons parsley and lots of salt and pepper.
  7653.   Bind with the egg and milk.  Use the mixture to stuff the heart cavities,
  7654.   and secure the openings with toothpicks or cocktail sticks - there is no
  7655.   need to make perfect closures.
  7656.   
  7657.   Whizz the tomatoes in a blender, stir in the vinegar and add enough stock
  7658.   to make up to 1 pint.  Dust the hearts thoroughly with the well-seasoned
  7659.   flour.  Melt 1 oz butter in a flameproof casserole, stir in the leftover
  7660.   flour and let it brown a little.  Blend in the tomato mixture and make a
  7661.   smooth, bubbling hot sauce.  Lay the prepared hearts in the sauce and tuck
  7662.   the bay leaves among them.  Cover with greaseproof paper and the lid, and
  7663.   cook at 325 F (160 C) gas mark 3 for 1 hour.  Turn the hearts gently and
  7664.   continue cooking for 1 to 1-1/2 hours more until meat is beautifully
  7665.   tender.
  7666.   
  7667.   Transfer the hearts to a warmed serving dish.  Stir the mustard into the
  7668.   sauce, add salt and pepper to taste - and carefully blend in the yoghurt if
  7669.   liked.  Pour the sauce over the hearts, scatter lavishly with chopped
  7670.   parsley and serve with boiled potatoes or noodles.
  7671.   
  7672.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British) October 1987.
  7673.   Typed for you by Karen Mintzias
  7674.  
  7675. -----
  7676.  
  7677. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7678.  
  7679.       Title: Pork with Celery & Orange
  7680.  Categories: Meats, Pork/ham
  7681.       Yield: 4 servings
  7682.  
  7683.   1 3/4 lb Lean end belly of pork              2    Garlic cloves; crushed
  7684.       2    Pig's kidneys, (5 oz each)               Parsley and rosemary
  7685.       3 sm Oranges                             1    Bay leaf
  7686.       1    Head of celery                           A little yeast extract
  7687.       1    Onion                                    Flour and dripping
  7688.  
  7689.   Halve and core the kidneys.  Soak them in acidulated water for 1 hour then
  7690.   drain and dry.  Bone the pork, reserve the rind and cut the flesh (there
  7691.   should be at least 1 lb.) into large cubes.  Grate the zest of all 3
  7692.   oranges and squeeze the juice from 2.  Measure the juice and add enough
  7693.   yeast extract dissolved in hot water to make 8 fl. oz. of liquid in total.
  7694.   
  7695.   Seal the pork briskly in a little hot fat and transfer to a casserole.
  7696.   Slice the kidneys thickly, dust with flour, brown in the hot fat and add to
  7697.   the casserole.  Tie together 3 sprigs of rosemary, 6 bruised parsley stalks
  7698.   and a bay leaf, and bury the bouquet among the meats.  Roughly chop the
  7699.   onion and fry it briefly.  Sprinkle on 1-1/2 tablespoons flour and pour on
  7700.   the liquid.  Bring to the boil, stirring, and add to the casserole. Add
  7701.   plenty of salt and pepper, the crushed garlic and orange zest. Cut the
  7702.   celery into large chunks and add it to the casserole - do not stir it in.
  7703.   Lay the pork rind, fat side down, on top of the celery, and put a sheet of
  7704.   greaseproof paper over that.  Cover with the lid and cook at 325 F (160 C)
  7705.   gas mark 3 for 1-1/2 hours, then at 300 F (150 C) gas mark 2 for a further
  7706.   45 minutes.
  7707.   
  7708.   Remove and discard the paper, rind and bouquet of herbs.  Stir the
  7709.   casserole to mix the ingredients and add the flesh of the reserved orange,
  7710.   cut into V-shaped segments and ruthlessly stripped of all membrane.  Cover
  7711.   with fresh greaseproof paper and the lid; cool quickly and chill overnight.
  7712.   
  7713.   Remove surface fat and reheat the casserole gently but thoroughly for
  7714.   serving.  Check seasoning and garnish with fresh chopped parsley.
  7715.   
  7716.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British) October 1987.
  7717.   Typed for you by Karen Mintzias
  7718.  
  7719. -----
  7720.  
  7721. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7722.  
  7723.       Title: Cottagers' Meatloaf
  7724.  Categories: Meats
  7725.       Yield: 8 servings
  7726.  
  7727.   1 1/8 lb Lean belly pork *                        Fresh chopped parsley
  7728.     3/4 lb Pig's liver                         1    Garlic clove; crushed w/salt
  7729.       6 oz Lean green streaky bacon            4 ts Lemon juice
  7730.       6 oz Grated carrot                       1 ts Lemon zest
  7731.       6 oz Fresh brown breadcrumbs           1/4 ts (generous) dried thyme
  7732.       2 sm Onions                            1/4 ts (generous) dried marjoram
  7733.       1 lg Green pepper                   
  7734.  
  7735.   *Note: Weight of pork is after trimming away bones, rind and excess fat.
  7736.   
  7737.   Mince the meats fairly finely, grate the carrot and chop the onion and
  7738.   green pepper very finely.  Mix all the ingredients very thoroughly with
  7739.   your hands and season well with salt and pepper.  Fry a small nugget to
  7740.   check seasoning and adjust to taste.  Oil a 2 lb loaf tin, line with
  7741.   greaseproof paper and oil again.  Pack the mixture into the tin.  Press it
  7742.   down well, dome the top of the meat nicely and press 2 or 3 bay leaves on
  7743.   top.
  7744.   
  7745.   Cover the tin with foil.  Stand it in a roasting pan and pour in enough
  7746.   boiling water to come halfway up the sides of the loaf tin.  Bake at 350 F
  7747.   (180 C) gas mark 4 for 1 hour.  Reduce temperature to 325 F (160 C) gas
  7748.   mark 3, remove foil lid and bake for a further 30 minutes.
  7749.   
  7750.   Cool the cooked meatloaf for 30 minutes, then tilt the tin and pour off the
  7751.   juices.  Set aside in a cold place overnight before serving to allow
  7752.   flavours to blend and mature.
  7753.   
  7754.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), October 1987.
  7755.   Typed for you by Karen Mintzias
  7756.  
  7757. -----
  7758.  
  7759. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7760.  
  7761.       Title: Chicken Liver Stroganoff
  7762.  Categories: Poultry
  7763.       Yield: 4 servings
  7764.  
  7765.       1 lb Chicken livers                  1 1/2 oz Unsalted or clarified butter
  7766.     1/2 lb Cap mushrooms                     1/2 pt Soured cream
  7767.       2    Onions                              3 tb Fairly acid yoghurt
  7768.  
  7769.   Thoroughly heat a large saute or frying pan.  Add a scant 1/2 oz of the
  7770.   butter and tilt so that the fat runs sizzling all over the pan base.  Add
  7771.   the mushrooms (whole if small or sliced thickly if large) and saute over
  7772.   high heat for 5 minutes.  Remove and keep hot.
  7773.   
  7774.   Add the rest of the butter to the pan, then the onions which should be
  7775.   thinly sliced and pushed into rings.  Cook very gently indeed for 15-20
  7776.   minutes until beautifully softened.  Meanwhile stir the yoghurt into the
  7777.   soured cream and season very generously with salt and pepper; trim the
  7778.   chicken livers and pat them dry with kitchen paper.
  7779.   
  7780.   Lift the onions out of the pan with a slotted spoon, so all the buttery
  7781.   juices drip back into the pan, and keep them hot.  Increase the heat under
  7782.   the pan and saute the chicken livers for about 3 minutes so they become
  7783.   crusted with brown on the outside, but remain deliciously pink and tender
  7784.   within.
  7785.   
  7786.   Return the mushrooms and onions to the pan and immediately pour on the
  7787.   seasoned soured cream.  Let the sauce bubble up and cook for a few minutes
  7788.   until it is very hot, slightly reduced and thickened.  Stir gently every
  7789.   now and again to encourage the sauce to cling creamily to the meat and
  7790.   vegetables.  Check seasoning and serve without delay.  Green beans and
  7791.   triangles of fried bread go well with this dish, and I like to accompany it
  7792.   with plenty of crusty hot French bread to mop up every luscious drop of
  7793.   sauce.  More substantially, you could substitute rice or thin ribbons of
  7794.   pasta for the bread.
  7795.   
  7796.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), March 1988. Typed
  7797.   for you by Karen Mintzias
  7798.  
  7799. -----
  7800.  
  7801. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7802.  
  7803.       Title: Beef with Pickled Walnuts
  7804.  Categories: Meats
  7805.       Yield: 6 servings
  7806.  
  7807.   2 1/4 lb Stewing steak                       2    Bay leaves
  7808.     1/2 lb Ox kidney                           3 tb Beef dripping or olive oil
  7809.       4    Onions                          1 1/2 oz Flour
  7810.       1 lb Carrots                             1 pt (scant) light stock
  7811.       6    Pickled walnuts (or more)      
  7812.  
  7813.   Prepare the meats in the usual way, removing all traces of fat, gristle and
  7814.   membrane, and cut into large chunks.  Cut the onions into one-eighths.
  7815.   Scrub or scrape the carrots and cut them into 1/2 to 3/4 inch lengths. Toss
  7816.   with the meats, onions and carrots in the flour (which should be
  7817.   well-seasoned) and brown and seal, in batches, in sizzling hot frying pan
  7818.   barely filmed with dripping or well-flavoured oil.  Transfer to a
  7819.   flameproof casserole.  "Wash out" the frying pan with some of the stock and
  7820.   add it to the casserole.  Add the rest of the stock, 2 tablespoons juice
  7821.   from the jar of pickled walnuts and the bay leaves.  Season with salt and
  7822.   pepper and bring to simmering point. Cover and cook at 300 F (150 C) gas
  7823.   mark 2 for about 3 hours until the meats are very tender and the gravy is
  7824.   deliciously rich.
  7825.   
  7826.   Add the quartered or sliced walnuts to the beef.  Check the stew for
  7827.   seasoning and cook for about 15 minutes more before serving.
  7828.   
  7829.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), January 1988.
  7830.   Typed for you by Karen Mintzias
  7831.  
  7832. -----
  7833.  
  7834. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7835.  
  7836.       Title: Roman Pie
  7837.  Categories: Meats, Pasta
  7838.       Yield: 8 servings
  7839.  
  7840. ----------------------------FOR THE MEAT LAYERS----------------------------
  7841.       1 lb Cooked turkey or chicken *          1 lg Bunch parsley
  7842.     1/4 lb Cooked ham                               Lemon juice
  7843.     1/4 lb Cooked tongue                            A few black olives
  7844.      50 g  Canned anchovy fillets                   Canned consomme **
  7845.     3/4 lb Mushrooms                     
  7846.  
  7847. ----------------------------FOR THE PASTA LAYERS----------------------------
  7848.       6 oz Macaroni                            1 oz Plain flour
  7849.  12 1/2 fl Milk                                4 oz Cheddar cheese
  7850.     1/2 pt Single cream                        1 oz Parmesan cheese
  7851.       1 oz Butter                         
  7852.  
  7853.   *Note: Weight given for turkey or chicken is skinned, boned weight. Goose,
  7854.   pheasant and other birds can be used instead.
  7855.   
  7856.   **Well-flavoured, clear stock and a little gelatine powder may be
  7857.   substituted for canned consomme.
  7858.   
  7859.   Make a smooth, rich sauce with the butter, flour, milk and cream.  Let it
  7860.   simmer for about 4 minutes.  Then, away from the heat, stir in the grated
  7861.   Cheddar and Parmesan, a seasoning of nutmeg and some salt and pepper - but
  7862.   go carefully with the salt in view of the cheeses and salted meats used in
  7863.   this dish.  Let the sauce cool while you cook the macaroni in plenty of
  7864.   salted water until al dente.  Plunge the pasta in cold water to arrest
  7865.   cooking, drain well and stir it into the sauce.
  7866.   
  7867.   Slice the mushrooms thickly and saute them well in a non-stick pan with no
  7868.   fat.  Season them with about 1 1/2 teaspoon lemon juice, plenty of pepper
  7869.   and a little salt and allow to become cold.  Then cut the turkey meat into
  7870.   pieces about the width and half the length of your little finger, and mix
  7871.   the poultry and mushrooms together.
  7872.   
  7873.   Cut the ham, tongue and drained anchovies into strips about the same length
  7874.   as the poultry but considerably less wide.  Mix the anchovies, ham and
  7875.   tongue with a good quantity of fairly coarsely chopped parsley.
  7876.   
  7877.   Sprinkle about one third to half of the ham mixture over the base of a
  7878.   shallow dish of 4 to 4-1/2 pint capacity.  Cover with half the macaroni
  7879.   mixture, then all the turkey mixture, then the rest of the macaroni. Spread
  7880.   each layer evenly and press down into the dish with a potato masher before
  7881.   adding the next layer.  Cover and chill for 30 minutes.
  7882.   
  7883.   Arrange the remaining ham mixture on top and scatter the olives to make a
  7884.   decorative display of the pink, green and black ingredients.  Press down
  7885.   lightly then pour on enough barely melted consomme or cool jellied stock to
  7886.   cover.
  7887.   
  7888.   Cover the dish and refrigerate for a few hours until set.  Better still,
  7889.   refrigerate Roman pie overnight to allow flavours to blend and mature, but
  7890.   be sure to bring it back to room temperature at least two hours before
  7891.   serving.
  7892.   
  7893.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), December 1988.
  7894.   Typed for you by Karen Mintzias
  7895.  
  7896. -----
  7897.  
  7898. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7899.  
  7900.       Title: Neat's Tongue (To Serve Hot or Cold)
  7901.  Categories: Meats
  7902.       Yield: 8 servings
  7903.  
  7904.       1    Pickled ox tongue (4-5 lbs.)             Bay leaves
  7905.       2    Onions                                   Parsley
  7906.       2    Carrots                                  Rosemary
  7907.       2    Celery stalks                      12    Black peppercorns
  7908.  
  7909. ------------------------ALSO, IF SERVING TONGUE COLD------------------------
  7910.            A little Madeira                         Gelatine powder
  7911.  
  7912.   Rinse the tongue and then soak it in plenty of cold water for at least 12
  7913.   hours.  Change the water once or more during this time.  Next day choose a
  7914.   heavy-based saucepan or flameproof casserole that will hold the tongue
  7915.   snugly.  Put the tongue into it, cover with cold water, bring to the boil
  7916.   and skim.  Taste the water; if it is very salty, tip it away, add fresh
  7917.   water and bring to the boil again.  Add the chopped vegetables, peppercorns
  7918.   and a bouquet of bay, parsley and rosemary.  Cover tightly and cook very
  7919.   gently on top of the stove or in an oven heated to 300 F (150 C) gas mark 2
  7920.   for about 4 hours until the tongue is so tender that a skewer will go
  7921.   through the root end like butter.  Lower the temperature as necessary; the
  7922.   meat will be best if barely a bubble breaks the surface of the liquid as it
  7923.   cooks.  Skin the cooked tongue while it is still hot. Then cut away the fat
  7924.   and gristle from the end and remove all small bones if the butcher has not
  7925.   already done this.  Skim off all the fat from the cooking liquor and save
  7926.   it for the sauce and for soups.
  7927.   
  7928.   IF THE TONGUE IS TO BE SERVED HOT, carve it in thin slices while it is
  7929.   still hot and arrange it prettily, overlapping slices like tiles, on a
  7930.   large warmed serving dish.  Pour some good hot sauce over it, cover the
  7931.   dish with foil and place in the oven for about 10 minutes to heat through.
  7932.   The spiced Kumquat Sauce recipe is one of my favourites and I like to serve
  7933.   extra in a sauce boat.
  7934.   
  7935.   IF THE TONGUE IS TO BE SERVED COLD, mould and glaze it while still warm.
  7936.   Curl the tongue to make it fit a small round container with straight sides.
  7937.   Traditional tongue-presses usually measure about 5-6 inches in diameter; a
  7938.   cake tin or souffle dish of similar size will do just as well.
  7939.   
  7940.   To glaze, melt 2 teaspoons gelatine powder in 1 tablespoon water, then
  7941.   blend in a scant 1/2 pint tongue cooking liquor (seasoned and reduced as
  7942.   necessary for good flavour), and give it a little oomph with 1-2
  7943.   tablespoons Madeira.  Pour over the tongue as much of the liquid jelly as
  7944.   is needed to fill gaps.  Press the tongue down with a saucer or plate which
  7945.   fits just inside the tin, weight it down heavily and leave overnight in a
  7946.   cold larder until meat and jelly are set.  Chill any left-over jelly
  7947.   separately so that it can be diced and used to garnish the tongue when it
  7948.   is served.
  7949.   
  7950.   Unmould the tongue on to a flat dish for serving.  Decorate it and
  7951.   accompany it with a fine sauce such as a classic Cumberland sauce or
  7952.   Piquant Parsley and Caper Sauce.
  7953.   
  7954.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), December 1988.
  7955.   Typed for you by Karen Mintzias
  7956.  
  7957. -----
  7958.  
  7959. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  7960.  
  7961.       Title: Sauces for Tongue
  7962.  Categories: Sauces, Meats
  7963.       Yield: 1 servings
  7964.  
  7965. --------------------------FOR SPICED KUMQUAT SAUCE--------------------------
  7966.       5    Kumquats                            1 tb Tarragon vinegar
  7967.       3    Bay leaves                        3/4 oz Butter
  7968.       9    Whole cloves; bruised               2 tb Flour
  7969.     3/4 pt Stock, pref. from tongue                 Salt and pepper
  7970.       1 lg Orange (juice only)                 4 tb Thick cream
  7971.       2 ts Lemon juice                   
  7972.  
  7973. -------------------------FOR PARSLEY & CAPER SAUCE-------------------------
  7974.       1    Garlic clove                        1 sm Lemon; juice & zest only
  7975.       1 oz Parsely; chopped                    8 fl Oil
  7976.     1/2 oz Chives                                   Black pepper
  7977.   1 1/2 oz Capers                         
  7978.  
  7979.   FOR SPICED KUMQUAT SAUCE: Slice and remove the pips from the kumquats. Put
  7980.   them into a pan with the bay leaves, cloves, stock, orange juice, lemon
  7981.   juice and tarragon vinegar. Bring very slowly to the boil. Add a little
  7982.   salt and pepper, cover and set aside for 20 minutes to infuse. Strain,
  7983.   reserving the kumquats, liquid and spices separately. Make a smooth sauce
  7984.   with the butter, flour and cooking liquid. Return spices to the pan and
  7985.   simmer uncovered for 20 minutes. Stir regularly to prevent sticking and to
  7986.   stop a skin from forming. By the end of this time, the sauce should be the
  7987.   consistency of cream; if necessary boil it hard for 2-3 minutes to reduce
  7988.   and thicken it a little. Strain to extract the spices, stir in the cream,
  7989.   then the kumquats. Reheat gently, adding a few pinches of ground cloves,
  7990.   more lemon juice and other seasonings to taste.
  7991.   
  7992.   FOR PARSLEY & CAPER SAUCE:  Crush the garlic clove with a little salt. Then
  7993.   process it briefly with the chopped parsley, chives and capers.  Add the
  7994.   lemon juice and zest, and the oil and whizz again until the mixture is
  7995.   reduced to a thickened fragrant green puree.  Add a coarse grinding of
  7996.   black pepper and leave it for 1 hour or so to allow the flavours to blend.
  7997.   
  7998.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), December 1988.
  7999.   Typed for you by Karen Mintzias
  8000.  
  8001. -----
  8002.  
  8003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8004.  
  8005.       Title: Home-Candied Angelica
  8006.  Categories: Candies
  8007.       Yield: 1 servings
  8008.  
  8009.       1 lb Angelica                            1 lb Granulated sugar
  8010.  
  8011.   The most important thing about candying angelica is to choose stalks that
  8012.   are young and tender.  In other words, angelica is only worth candying in
  8013.   April or May when the shoots are new and softly coloured.  Trim the young
  8014.   shoots into 3-4 inch lengths, put them into a pan, cover with water and
  8015.   bring to a boil.  Drain and scrape away tough skin and fibrous threads with
  8016.   a potato peeler, rather as you might prepare celery.  Return the angelica
  8017.   to the pan, pour on fresh boiling water and cook until green and tender. If
  8018.   the shoots are as youthful as they should be, this will take 5 minutes or
  8019.   less.  Drain the stalks and dry them.  Put them into a bowl and sprinkle
  8020.   granulated sugar between layers, allowing 1 pound of sugar for every 1
  8021.   pound of angelica.  Cover and leave for 2 to 3 days.  Slide contents of the
  8022.   bowl into a heavy-based pan.  Bring very slowly to the boil and simmer
  8023.   until the angelica feels perfectly tender and looks clear. Drain, then roll
  8024.   or toss the shoots on greaseproof paper thickly strewn with sugar, letting
  8025.   the angelica take up as much sugar as will stick to it. Then dry off the
  8026.   angelica - without letting it become hard - in the oven, using the lowest
  8027.   possible temperature.  I place the stalks directly on the oven shelves
  8028.   (with trays underneath to catch any falling sugar) and find they need about
  8029.   3 hours.  Wrap and store after cooling completely. Packed into pretty
  8030.   little boxes, home-candied angelica makes a charming present.
  8031.   
  8032.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  8033.   for you by Karen Mintzias
  8034.  
  8035. -----
  8036.  
  8037. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8038.  
  8039.       Title: Angelica Tartlets
  8040.  Categories: Desserts
  8041.       Yield: 1 servings
  8042.  
  8043.       2 oz Home-candied angelica             1/2 c  Curd cheese
  8044.       1    Shortcrust pastry *                 1    Egg yolk; mixed with:
  8045.   1 1/2 oz Butter                              1 ts Milk
  8046.   1 1/2 tb Honey                               1    Egg white
  8047.  
  8048.   *Note: Shortcrust pastry made with 7-8 oz flour will be about right for
  8049.   this recipe.
  8050.   
  8051.   These tarts are irresistible when made with home-candied angelica, as dull
  8052.   as ditchwater when store-bought is used.  Chop the angelica into small
  8053.   pieces, cover with warm water to rinse off some of the sugar and set aside
  8054.   for a few minutes.  While the angelica soaks, line 18 x 2 1/2 inch tartlet
  8055.   tins with the shortcrust pastry and start preparing the filling.  Dice and
  8056.   barely melt the butter in a small saucepan.  Away from the heat, beat in
  8057.   the honey, then the curd cheese, then the egg yolk mixed with the milk.
  8058.   Stir in the well drained angelica.  Whisk the egg white to snowy peaks and
  8059.   fold it in.  Spoon the mixture into the pastry-lined tartlet tins and bake
  8060.   at 400 F (200 C) gas mark 6 for 30 minutes until puffed up and golden.
  8061.   Serve as soon as cooled from cooking.
  8062.   
  8063.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), May 1987. Typed
  8064.   for you by Karen Mintzias
  8065.  
  8066. -----
  8067.  
  8068. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8069.  
  8070.       Title: Fish Stew
  8071.  Categories: Fish/sea, Soups/stews
  8072.       Yield: 6 servings
  8073.  
  8074.   1 1/2 lb Monkfish (or see note)              1 ts Asafoetida
  8075.            Seasoned flour                      1 ts Tamarind; soaked in water
  8076.       3 tb Vegetable oil                       8 oz Mushrooms
  8077.       1 tb Sesame oil                      2 1/2 pt Water
  8078.       1 oz Ginger root                         1 lb Potatoes; peeled & diced
  8079.            -- peeled & finely sliced                Sea salt
  8080.       5    Garlic cloves; peeled,sliced             Freshly ground pepper
  8081.       2    Dried chilies; broken             1/4 oz Coconut, grated
  8082.       1 tb Mustard seeds                       2 tb Chopped coriander leaves
  8083.  
  8084.   *Note: Any dense white fish, or 4 large shark steaks may be substituted for
  8085.   monkfish.
  8086.   
  8087.   Cut the fish into chunks and toss in the seasoned flour.  Heat the two oils
  8088.   together and throw in the ginger, garlic, chilies, mustard seeds and
  8089.   asafoetida.  Cook for a moment then add the fish, saute for another moment,
  8090.   then add the mushrooms, tamarind and the 2 1/2 pints of water with the
  8091.   pototoes.  Bring to the boil and simmer for 20 minutes.  Taste and season
  8092.   if necessary.  Add the coconut to thicken slightly, then throw in the
  8093.   coriander leaves.  Serve with saffron rice.
  8094.   
  8095.   Source: Colin Spencer in "Country Living" (British), April 1989. Typed for
  8096.   you by Karen Mintzias
  8097.  
  8098. -----
  8099.  
  8100. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8101.  
  8102.       Title: Bara Brith (Speckled Bread)
  8103.  Categories: Breads
  8104.       Yield: 1 servings
  8105.  
  8106.       6 oz Dried fruit                        10 oz Self-raising flour
  8107.       8 oz Dark brown sugar                    1    Egg
  8108.     1/2 pt Strong hot tea                 
  8109.  
  8110.   This is Wales' traditional rich fruit bread.  South Wales makes it with
  8111.   baking powder; Northerners prefer yeast as the raising agent.  Either way
  8112.   it's delicious.
  8113.   
  8114.   Soak the dried fruit and sugar overnight in the tea.  You can use either
  8115.   fresh tea, or the cold dregs from the teapot (this gives a good strong
  8116.   colour).  Next day, sieve the flour and fold it it into the fruit.  Mix in
  8117.   the lightly beaten egg.  Line a small loaf-tin with buttered paper then tip
  8118.   in the mixture, smoothing it well into the corners.
  8119.   
  8120.   Bake in a gentle oven at 300 F (150 C) gas mark 2 for 1 1/2 hours.  Cool
  8121.   and store for at least 2 days in a tin so that it matures moist and rich.
  8122.   Traditionalists say you should never butter the Bara Brith, but Dorothy
  8123.   says do, as it's lovely that way.
  8124.   
  8125.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  8126.   for you by Karen Mintzias
  8127.  
  8128. -----
  8129.  
  8130. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8131.  
  8132.       Title: Welsh Rarebit
  8133.  Categories: Cheese/eggs
  8134.       Yield: 2 servings
  8135.  
  8136.       8 oz Grated hard cheese *                2 tb Beer
  8137.     1/2    Onion; grated                       2 sl Toast
  8138.       1 ts Strong mustard                 
  8139.  
  8140.   *Note: Cheese recommended for this recipe are Cheddar and/or Cheshire.
  8141.   
  8142.   Mix the cheese, grated onion, mustard and beer.  Pile the mixture on toast
  8143.   and melt under the grill.  Top it with a poached egg or two for a buck
  8144.   rarebit.
  8145.   
  8146.   Source: (Dorothy Thomas) Elisabeth Luard in "Country Living" (British),
  8147.   April 1989. Typed for you by Karen Mintzias
  8148.  
  8149. -----
  8150.  
  8151. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8152.  
  8153.       Title: Tea and Lemon Ice
  8154.  Categories: Desserts
  8155.       Yield: 1 servings
  8156.  
  8157.     1/2 pt Strong fragrant tea *             1/2 pt Water
  8158.       2    Lemons                              1    Egg white
  8159.       8 oz Sugar                               6 tb Carbonated water
  8160.  
  8161.   *Note: Suggested teas are Lapsang Souchong or Earl Grey.
  8162.   
  8163.   In a Welsh household the kettle sits permanently on the hob ready to refill
  8164.   the teapot.  This delicious ice makes a refreshing change in summer. Or
  8165.   serve as a dessert with Welsh cakes or with a plate of buttered Bara Brith.
  8166.   Makes approximately 2 pints.
  8167.   
  8168.   Strain the tea and leave to cool.  Peel the lemons, avoiding the bitter
  8169.   pith, and squeeze the juice.  Bring the sugar and water to boil with the
  8170.   lemon rind, stirring to dissolve all the sugar.  Leave it to cool.  Beat
  8171.   the egg white lightly with the carbonated water.  Mix all the ingredients
  8172.   thoroughly with a whisk.
  8173.   
  8174.   Freeze the mixture - an ice-cream-maker is best.  If you use the ice-making
  8175.   compartment of the fridge, take it out when frozen, beat it until it has
  8176.   doubled in volume, and re-freeze it.  Don't serve the ice rock-hard -
  8177.   transfer it to the fridge half an hour before serving.
  8178.   
  8179.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  8180.   for you by Karen Mintzias
  8181.  
  8182. -----
  8183.  
  8184. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8185.  
  8186.       Title: Cocklecakes with Laverbread
  8187.  Categories: Breads, Fish/sea
  8188.       Yield: 4 servings
  8189.  
  8190.       8 oz Flour                                    Oil for frying
  8191.       1    Egg                                 8 oz Prepared laverbread; -OR-
  8192.       1 tb Vegetable oil                     1/2 oz -Dried nori, reconstituted
  8193.       8 oz Cockles or clams (shelled)        1/2    Lemon (juice only)
  8194.       2 tb (heaped) chopped parsley       
  8195.  
  8196.   Sieve the flour.  Separate the egg.  Work the yolk and oil into the flour
  8197.   and beat in the water gradually until you have a thick batter.  Whisk and
  8198.   leave aside for 30 minutes.  Whisk the egg-white until stiff and stir into
  8199.   the batter.  Add thc cockles, then salt, parsley and herbs as necessary.
  8200.   Heat two fingers of oil in a heavy pan.  Deep-fry the batter in spoonfuls
  8201.   until the cakes are golden and crisp.  Heat up the laverbread with the
  8202.   lemon juice.  Serve piping hot, with wedges of lemon.
  8203.   
  8204.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  8205.   for you by Karen Mintzias
  8206.  
  8207. -----
  8208.  
  8209. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8210.  
  8211.       Title: Laverbread and Crab Souffles with Cockle Sauce
  8212.  Categories: Fish/sea, Sauces
  8213.       Yield: 8 servings
  8214.  
  8215. --------------------------------THE SOUFFLES--------------------------------
  8216.       1    Boiled crab; -OR-                   2 oz Flour
  8217.       6 oz -Prepared Crabmeat                3/4 pt Milk
  8218.       6 oz Prepared laverbread                 3    Eggs
  8219.            -OR- nori or spinach              1/2 ts Grated nutmeg
  8220.       2 oz Butter                                   Salt & pepper
  8221.  
  8222. --------------------------------COCKLE SAUCE--------------------------------
  8223.     1/4 pt White sauce from souffle mix        4 oz Cockles or clams (shelled)
  8224.     1/4 pt Whipping cream                      2 oz Prepared laverbread **
  8225.  
  8226.   If the crab is whole, pull the body apart and pick out all the meat -
  8227.   discarding only the mouthpiece and the grey "dead man's fingers" that
  8228.   fringe the inside carapace.  For extra flavour, make a stock with crab
  8229.   shell, flavoured with a piece of carrot and a quarter of onion, and boil
  8230.   down to a couple of well-flavoured tablespoons which can replace the
  8231.   equivalent milk in the basic white sauce given above.
  8232.   
  8233.   Prepare the white sauce; melt the butter in a small pan.  Stir in the flour
  8234.   and fry gently until the mixture is still pale but sandy.  Whisk in the
  8235.   milk slowly, beating till you have a thick sauce.  Simmer for 5 minutes.
  8236.   Preheat the oven to 400 F (200 C) gas mark 6.  Stir the crabmeat and
  8237.   prepared laverbread into the sauce.  Season with salt, pepper and nutmeg.
  8238.   Separate the eggs.  Beat the whites until quite stiff.  By now the sauce
  8239.   will be cool enough to stir in the yolks.  Fold in the whites, turning well
  8240.   to "tire" the mixture.  Taste and adjust the seasoning. Butter eight small
  8241.   souffle dishes and spoon in the mixture, leaving a finger's worth for
  8242.   expansion.  Bake for 10-12 minutes until puffed up and golden.
  8243.   
  8244.   Meanwhile make the cockle sauce.  Heat up the reserved white sauce with the
  8245.   cream.  Stir in the cockles and laverbread.  Season with the salt and
  8246.   freshly milled pepper.  Serve with the souffles as soon as they are ready.
  8247.   
  8248.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), April 1989. Typed
  8249.   for you by Karen Mintzias
  8250.  
  8251. -----
  8252.  
  8253. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8254.  
  8255.       Title: Rich Venison & Mushroom Stew
  8256.  Categories: Meats, Soups/stews
  8257.       Yield: 6 servings
  8258.  
  8259.       2 lb Good stewing venison              3/4 pt (scant) beef or game stock
  8260.            -- (trimmed weight)                      Butter
  8261.       1    Onion                                    Oil
  8262.     3/4 lb Small flat mushrooms                     Flour
  8263.   2 1/2 fl Red wine vinegar                         Sugar
  8264.   2 1/2 fl Water                                    Bay leaves
  8265.  
  8266. --------------------------FOR THE FORCEMEAT BALLS--------------------------
  8267.       8 oz Fresh breadcrumbs               1 1/2 tb Lemon juice
  8268.       8 oz Grated suet                         1 lg Egg
  8269.       2    Lemons (grated zest only)           3 tb Fresh chopped parsley
  8270.  
  8271.   Cut the venison into large chunks and marinate for about 24 hours in the
  8272.   water and vinegar with 2 bay leaves and plenty of pepper.
  8273.   
  8274.   Make the forcemeat mixture, seasoning it well and binding it with the
  8275.   lightly beaten egg.  Shape into 24 small balls, fry briskly until golden-
  8276.   brown and crisp and reserve.  Then fry the mushrooms hard in a very little
  8277.   hot fat.  Remove and reserve separately.
  8278.   
  8279.   Drain and dry the meat well, reserving the marinade.  Dust the venison with
  8280.   well-seasoned flour and brown and seal in batches.  Transfer it to a 4 pint
  8281.   flameproof casserole; ideally this should be no more than 8 inches in
  8282.   diameter across the top.  Chop the onion finely and fry gently. Sprinkle on
  8283.   2 tablespoons flour, pour on the marinade liquid and the stock over the
  8284.   meat and season with salt, pepper, 1/2 teaspoon sugar and 2 bay leaves.
  8285.   
  8286.   Bring to a bare simmer, cover tightly and cook over the lowest possible
  8287.   flame (or in a low oven if you prefer) until the meat is deliciously tender
  8288.   and the gravy is dark and rich.  Shoulder meat may need as little as 1 1/2
  8289.   hours, lesser cuts of meat will need considerably more.  Stir occasionally
  8290.   to prevent sticking.  When ready, remove the bay and check seasoning. Cool
  8291.   and refrigerate overnight if not to be served on the same day.
  8292.   
  8293.   To finish the dish, bring everything back to room temperature.  Add the
  8294.   prepared mushrooms to the stew, pushing them well down into the gravy, then
  8295.   cover the surface with the forcemeat balls and bake - without a lid to keep
  8296.   the forcemeat balls really crisp - at 400 F (200 C) gas mark 6 for about 25
  8297.   minutes.
  8298.   
  8299.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8300.   Typed for you by Karen Mintzias
  8301.  
  8302. -----
  8303.  
  8304. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8305.  
  8306.       Title: Highland Sausage Roll
  8307.  Categories: Meats, Appetizers, Sausages
  8308.       Yield: 4 servings
  8309.  
  8310.      10 oz Venison (trimmed weight)            3 tb Port
  8311.       6 oz Belly of pork (trimmed wt.)              Allspice, thyme or Worcester
  8312.       2 oz Pitted prunes                       1 lb Ready-made puff pastry
  8313.       1 sm Onion                               1    Beaten egg to glaze
  8314.            Remains of a pot of tea        
  8315.  
  8316.   Mince the meats fairly finely, chop the onion very finely and mix together.
  8317.   Season with a good grinding of pepper - but no salt - and some allspice,
  8318.   thyme or a few shakes of Worcester sauce.  Pour on the port and mix well,
  8319.   then cover and leave for several hours or overnight to allow the flavours
  8320.   to blend.  Cover the prunes with cold tea and leave to soak for several
  8321.   hours.
  8322.   
  8323.   Season the sausagemeat with salt and roll it into a long, fat sausage
  8324.   shape.  Roll the pastry out to a rectangle and lay the "sausage" down the
  8325.   length of it.  Lay the whole drained prunes on top of the meat.  Damp one
  8326.   long edge with beaten egg, roll up carefully and seal.  Alternatively you
  8327.   may like to enclose the sausage in a decorative pastry plait.  In this
  8328.   case, roll the pastry out to a square, lay the "sausage" down the centre
  8329.   and place the whole drained prunes on top.  Cut the pastry diagonally into
  8330.   1/2-inch strips on either side of the meat.  Damp the end of each pastry
  8331.   strip with beaten egg then fold the strips alternately from each side, over
  8332.   the meat to create a plait effect.  Seal the pastry ends.
  8333.   
  8334.   Slide the pastry parcel on to a damp baking sheet and glaze the top.  If
  8335.   you have made a sausage roll, decorate it with pastry leaves and make one
  8336.   or two steam slits in the top of the pastry.  Bake at 425 F (220 C) gas
  8337.   mark 4 for a further 25 minutes or so.
  8338.   
  8339.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8340.   Typed for you by Karen Mintzias
  8341.  
  8342. -----
  8343.  
  8344. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8345.  
  8346.       Title: Glazed Venison Pate
  8347.  Categories: Meats
  8348.       Yield: 2 servings
  8349.  
  8350.       1 lb Venison (trimmed weight)                 Whole and ground bay leaves
  8351.     1/2 lb Belly of pork (trimmed wt.)         1 tb Red wine vinegar
  8352.     1/2 lb Chicken livers                      1 tb Olive oil
  8353.       1 sm Orange                            1/4 pt Red wine
  8354.       1    Lemon                               1 ts Gelatine powder
  8355.       2    Garlic cloves                            A few kumquats to decorate
  8356.   1 1/2 ts Fresh thyme (more to taste)    
  8357.  
  8358.   Mince all three meats fairly finely and put them into a bowl.  Add the zest
  8359.   of the orange and lemon, the crushed garlic, the thyme, olive oil, vinegar,
  8360.   a generous pinch of powdered bay and plenty of black pepper.  Mix
  8361.   thoroughly and stir in the wine.  Cover and leave to marinate overnight.
  8362.   
  8363.   Season with salt - I find 1 teaspoon about right but fry a small nugget of
  8364.   the mixture to check.  Turn the pate into a terrine of about 2 1/4 pint
  8365.   capacity.  Pack the mixture well down into the corners of the dish and use
  8366.   a spoon to hollow out slightly the centre top.  Cover with greaseproof
  8367.   paper and foil, stand the dish in a roasting pan containing enough hot
  8368.   water to come halfway up the sides of the dish.  Bake at 325 F (160 C) gas
  8369.   mark 3 for 2-1/4 to 2-1/2 hours.
  8370.   
  8371.   Using a bulb baster, remove and reserve most of the juices that surround
  8372.   the pate.  Replace the greaseproof paper and foil, press the pate lightly
  8373.   with 1-1/2 to 2 lb weights and cool for 1-1/2 hours.  Then drain off any
  8374.   remaining juices that have not been re-absorbed by the pate.  Mix all the
  8375.   venison juices that you have collected with the juice of the orange and
  8376.   measure.  Add a splash of water if necessary to make 1/2 pint in total.
  8377.   Dissolve the gelatine powder in the mixture and use it to glaze the pate,
  8378.   adding a few bay leaves and kumquats to decorate if liked.
  8379.   
  8380.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8381.   Typed for you by Karen Mintzias
  8382.  
  8383. -----
  8384.  
  8385. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8386.  
  8387.       Title: Snippets of Venison
  8388.  Categories: Meats
  8389.       Yield: 3 servings
  8390.  
  8391.     3/4 lb Best venison trimmings                   Garlic
  8392.       2 fl Cider                                    Juniper
  8393.       4 fl Good stock                               Unsalted butter
  8394.       6 oz Cap mushrooms                       4 fl Soured cream or Greek yogurt
  8395.       1 bn Chives                         
  8396.  
  8397.   Cut the meat into strips about the size of your thumb - if possible.  Some
  8398.   of the trimmings may, of course, be slightly ragged, triangular or cubed
  8399.   but this is the size and shape to aim for.  Dust with coarsely ground black
  8400.   pepper and 3 to 4 crushed juniper berries, moisten with the cider, cover
  8401.   and leave to marinate for 24 hours.  Crush a garlic clove, mix it with the
  8402.   soured cream or yoghurt and leave it to infuse in a cool place for 24
  8403.   hours.
  8404.   
  8405.   Carefully drain and dry the venison, reserving the marinade.  Slice the
  8406.   mushrooms thickly and saute them in a little very hot butter.  Remove and
  8407.   keep hot.  Then saute the venison briefly, searing it nicely but keeping it
  8408.   succulent and pink within - 2 minutes is plenty.  Then let the venison rest
  8409.   in a low oven where it will go on cooking a little without toughening.
  8410.   Start making the sauce straight away or wait for several minutes if you
  8411.   want the meat to lose its pinkness.
  8412.   
  8413.   To make the sauce, let the marinade liquid and the stock bubble away in the
  8414.   frying pan until reduced to just 2 or 3 spoonfuls.  Blend in any juices
  8415.   that the venison has exuded and bubble again briefly.  Then beat in the
  8416.   garlic-flavoured soured cream, away from the heat.  Return the pan to a low
  8417.   flame to warm the sauce.  Season well, scatter with chopped chives and
  8418.   serve on very hot plates.
  8419.   
  8420.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8421.   Typed for you by Karen Mintzias
  8422.  
  8423. -----
  8424.  
  8425. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8426.  
  8427.       Title: Lentils with Lovage
  8428.  Categories: Sauces
  8429.       Yield: 4 servings
  8430.  
  8431.       2    Shallots; chopped                   1    Sprig of thyme
  8432.            Butter                              1    Curl of orange peel
  8433.      12 oz Whole green lentils (Le Puy)             Light stock or water
  8434.            Handful of chopped lovage      
  8435.  
  8436.   Soften the chopped shallots in a little butter without colouring them. Stir
  8437.   in the lentils.  Add a handful of chopped lovage, the sprig of thyme,
  8438.   orange peel and stock or unsalted water to cover well.  Simmer until
  8439.   tender.  Drain off and reduce the cooking liquor to make a little sauce,
  8440.   enriching it with more butter and seasoning to taste.  In the absence of
  8441.   lovage, use the young leaves and tenderest parts of a celery heart, and
  8442.   season the dish with a pinch each of celery salt, lemon zest and powdered
  8443.   curry spices.
  8444.   
  8445.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8446.   Typed for you by Karen Mintzias
  8447.  
  8448. -----
  8449.  
  8450. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8451.  
  8452.       Title: Potato Pancakes with Juniper
  8453.  Categories: Vegetables, Pancakes, Breakfast
  8454.       Yield: 6 servings
  8455.  
  8456.   1 1/2 lb Potatoes                            6    Juniper berries (or more)
  8457.            Salt & pepper                            Butter or oil
  8458.       1    Orange (grated zest only)      
  8459.  
  8460.   Peel and grate the potatoes. Season with salt, pepper, the finely grated
  8461.   orange zest and the pulverized juniper berries. Divide into six flattened
  8462.   heaps and fry in batches in a mixture of butter and oil until golden-brown
  8463.   and crisp on both sides. Drain on crumpled kitchen paper and keep the
  8464.   pancakes hot (uncovered) in a low oven while you cook the rest. Source:
  8465.   
  8466.   Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988. Typed for
  8467.   you by Karen Mintzias
  8468.  
  8469. -----
  8470.  
  8471. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8472.  
  8473.       Title: Artichoke Gratin
  8474.  Categories: Vegetables
  8475.       Yield: 4 servings
  8476.  
  8477.     3/4 lb Jerusalem artichokes                     Crushed garlic
  8478.            -- thinly sliced                    7 fl Stock
  8479.            -- (prepared weight given)               Butter
  8480.            Salt                                     Cream; hot
  8481.            Pepper                                   Parsley; chopped
  8482.  
  8483.   Put the sliced artichokes into a well-buttered gratin dish or shallow
  8484.   flameproof casserole, seasoning with the salt, pepper, and the merest hint
  8485.   of crushed garlic between layers.  Press down firmly, pour on the stock and
  8486.   dot with butter.  Cook in a moderate oven or over a gentle flame until the
  8487.   vegetables are tender but not disintegrated and most of the liquid has been
  8488.   absorbed.  Drizzle on some hot cream and let it slither down between
  8489.   layers.  Warm through briefly and serve sprinkled with parsley.
  8490.   
  8491.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8492.   Typed for you by Karen Mintzias
  8493.  
  8494. -----
  8495.  
  8496. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8497.  
  8498.       Title: Puree of Leeks
  8499.  Categories: Vegetables
  8500.       Yield: 4 servings
  8501.  
  8502.     3/4 lb Leeks; very thinly sliced                Butter
  8503.  
  8504.   Drop the thinly sliced leeks (tender green parts as well as white) into
  8505.   1/2-inch fast-boiling salted water.  Cook until very tender.  Save the
  8506.   cooking liquor.  Whizz the leeks to a smooth, pale green puree.  Season,
  8507.   enrich with knobs of butter and thin with a little of the cooking liquor if
  8508.   liked.  Serve garnished with a bouquet of green coriander and triangles of
  8509.   fried bread.  Add some soft-boiled eggs for a quick vegetarian supper.
  8510.   
  8511.   Source: Philippa Davenport in "Country Living" (British), November 1988.
  8512.   Typed for you by Karen Mintzias
  8513.  
  8514. -----
  8515.  
  8516. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8517.  
  8518.       Title: Sweet-Pickled Cauliflower (Cavolfiore in Agrodolce)
  8519.  Categories: Relishes, Vegetables
  8520.       Yield: 1 servings
  8521.  
  8522.       1 lg Cauliflower                         1 pt Wine vinegar
  8523.            - about 2 lbs., trimmed wt.         1 tb Mustard seed
  8524.       2 oz Salt                                2    Short pieces cinnamon bark
  8525.       1 pt Water                             1/2 ts Cloves
  8526.       8 oz Onions                            1/2 ts Allspice
  8527.       1 lb Sugar                               3    Little dried red peppers
  8528.  
  8529.   Trim the cauliflower and divide it into florets.  Blanch the florets in
  8530.   boiling salted water for 5 minutes.  Drain them and run cold water through
  8531.   them immediately.  Slice the onions and layer them with cauliflower into
  8532.   sterilized jars.  Heat the vinegar with the sugar and spices, and pour the
  8533.   boiling mixture into the jars.  The florets should be submerged.  Cover and
  8534.   seal while hot.  Ready to eat in a week, the pickle will keep in a cool
  8535.   place all year.  Makes approximately 3 lb. pickle.
  8536.   
  8537.   Suggestions: Make an oeuf en cocette, very lightly cooked with a teaspoon
  8538.   of cream and serve it on a plate along with pickled cauliflower, sticks of
  8539.   cucumber, spring onions, and matchsticks of celery to dip into it.
  8540.   
  8541.   Toss a few cauliflower florets with a haricot bean salad dressed with olive
  8542.   oil, some of the pickling liquor, chopped garlic and parsley.
  8543.   
  8544.   Serve them as part of an antipasto with olives and slices of salad.
  8545.   
  8546.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), 1988. Typed for you
  8547.   by Karen Mintzias
  8548.  
  8549. -----
  8550.  
  8551. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8552.  
  8553.       Title: Apricot and Walnut Chutney
  8554.  Categories: Relishes, Fruits
  8555.       Yield: 1 servings
  8556.  
  8557.       3 lb Apricots; -OR-                      1 lb Light brown sugar
  8558.       1 lb -Dried apricots                     8 oz Sultanas
  8559.       1 lb Onions; peeled, chopped fine        2 ts Salt
  8560.   1 1/2 pt Cider vinegar                       1 ts English mustard
  8561.       2    Garlic cloves                     1/2 ts Powdered allspice
  8562.            -- peeled, crushed                  8 oz Walnuts
  8563.       2    Oranges (rind only)                      -- very roughtly chopped
  8564.  
  8565.   Split and stone the fresh apricots and chop roughly.  If using dried
  8566.   apricots, put them to swell overnight in water.  Boil the chopped onions
  8567.   for a few moments to soften them, otherwise you always seem to get a few
  8568.   hard bits.  Drain.  Put all the ingredients except the walnuts into a large
  8569.   preserving pan and bring to the boil.  Turn down the heat and cook gently,
  8570.   stirring regularly, for 1 1/2 hours until the mixture is thick and jammy.
  8571.   Stir in the walnuts.  Pot while hot in warm sterilised jars. Seal. Makes
  8572.   about 6 lbs.
  8573.   
  8574.   Source: Elisabeth Luard in "Country Living" (British), November 1988. Typed
  8575.   for you by Karen Mintzias
  8576.  
  8577. -----
  8578.  
  8579. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8580.  
  8581.       Title: Pad Thai -- General Notes
  8582.  Categories: Information, Thai
  8583.       Yield: 1 servings
  8584.  
  8585.            Information:                   
  8586.  
  8587.   Rice Noodles: ============= You can use fresh or dried, in widths from 1/8
  8588.   to 1/2 inch wide.  I've never tried fresh. The dried ones have to be soaked
  8589.   in water to soften them. The recipes call for soaking in cold water,
  8590.   lukewarm water, hot water, and boiling water for anywhere from 7 minutes to
  8591.   2 hours.  I put mine into warm tap water and let them soak while I'm
  8592.   preparing everything else. Just before I start cooking, I dump them into a
  8593.   colander to drain.  One recipe suggests cellophane noodles as an
  8594.   alternative to rice noodles -- I've never tried that variation.
  8595.   
  8596.   Meat or No Meat: ================ The most common meat called for is
  8597.   shrimp, with chicken and/or pork use in addition to or in place of the
  8598.   shrimp.  Some recipes add bean curd; some substitute it for the meat. Jeff
  8599.   Smith's recipe uses deep fried bean curd. My own variation is to substitute
  8600.   various veggies (asparagus, red bell pepper, broccoli, snow peas, or
  8601.   whatever else looks good.) As Nancie McDermott says, "Thai cooks blithely
  8602.   tinker with the classic formula to create signature variations, and you
  8603.   can, too."
  8604.   
  8605.   Oil and Seasonings: =================== Cooking pad thai starts with
  8606.   vegetable or peanut oil.  Most versions add garlic, and sometimes shallots,
  8607.   shrimp paste (be prepared for the smell!), onions, fresh red chilies,
  8608.   and/or preserved sweet white radish.
  8609.   
  8610.   The Sauce: ========== What makes pad thai, in addition to the rice noodles,
  8611.   is the sauce.  The general mix of flavors is sweet, salty, sour, and hot.
  8612.   Typical ingredients are:
  8613.   
  8614.   ~~ fish sauce (sometimes soy sauce is used in addition, or in place of for
  8615.   pure vegetarian versions) ~~ sugar (sometimes palm sugar is suggested) ~~
  8616.   vinegar (various kinds specified; tamarind sauce or lime juice are
  8617.   sometimes used instead) ~~ "red stuff" -- may be paprika, tomato paste,
  8618.   catsup, chili powder, hot chili sauce, chili paste with garlic, tomato
  8619.   sauce, or cayenne pepper, depending on the recipe. ~~ Other possible
  8620.   additions: salt, black pepper, chicken stock, dried shrimp powder. One
  8621.   recipe calls for boiling the sauce before using.
  8622.   
  8623.   Eggs: ===== Anywhere from 0-6. Some recipes call for beating the eggs
  8624.   before adding; others suggested breaking the yolk after adding the egg to
  8625.   the pan. Various techniques are suggested for manipulating the egg while
  8626.   cooking.  One recipe calls for cooking the egg before starting the pad
  8627.   thai, cutting it into strips, and then adding the egg strips back at the
  8628.   end of cooking.  I haven't tried this myself but have had it in
  8629.   restaurants.
  8630.   
  8631.   Bean Sprouts and Scallions: ========================== These are usually
  8632.   added last in cooking, or added to the finished dish without cooking.
  8633.   
  8634.   Garnishes: ========= Various things can be added to finished dish as an
  8635.   edible garnish:
  8636.   
  8637.   ~~ lime or lemon wedges ~~ ground roasted chilies ~~ ground roasted peanuts
  8638.   ~~ dried red chili flakes ~~ fresh coriander leaves ~~ cucumber slices ~~
  8639.   dried shrimps ~~ fried basil leaves ~~ cherry tomatoes ~~ mint sprigs
  8640.   
  8641.   Experiment, and enjoy!
  8642.   
  8643.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  8644.  
  8645. -----
  8646.  
  8647. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8648.  
  8649.       Title: Eggplant with Tofu
  8650.  Categories: Thai, Vegetarian
  8651.       Yield: 4 servings
  8652.  
  8653.     3/4 lb Japanese eggplant                   5    Red chili peppers
  8654.            - (about 3 cups sliced)                  --  seeded and chopped
  8655.     1/4 lb Tofu                               10    -to
  8656.       6 tb Oil                                15    Sweet basil leaves
  8657.       2    -to                                 1 tb -to
  8658.       3    Garlic cloves; crushed              3 tb Yellow bean sauce
  8659.       1    -to                                      - (SEE NOTE)
  8660.  
  8661.   NOTE: (yellow bean sauce from Thailand is saltier than sauce from Hong Kong
  8662.   or China, so season to taste)
  8663.   
  8664.   Slice unpeeled eggplant crosswise into slices 1/8-inch thick.  Cut tofu
  8665.   into 1/2-inch cubes.  Heat oil in skillet; add garlic and stir-fry until
  8666.   light brown (don't burn!).  Add eggplant and tofu and cook for 5 to 7
  8667.   minutes.  Add remaining ingredients; mix gently.  Serve immediately, since
  8668.   eggplant and basil turn dark if dish sits after cooking.  Makes 3 to 4
  8669.   servings.
  8670.   
  8671.   Source: Keo's Thai Cuisine by Keo Sananikone From: arielle@taronga.com
  8672.   (Stephanie da Silva)
  8673.  
  8674. -----
  8675.  
  8676. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8677.  
  8678.       Title: Evil Jungle Prince with Chicken (Or With Mixed Vegetables)
  8679.  Categories: Thai, Poultry
  8680.       Yield: 4 servings
  8681.  
  8682.     1/2 lb Boneless chicken breast           1/2 c  Coconut milk
  8683.            -OR-                              1/2 ts Salt
  8684.     1/2 lb -Mixed vegetables,                  1    -to
  8685.            - (see note below)                  4 tb Fish sauce,
  8686.       2    -to                                      - based on personal taste
  8687.       6 sm Red chile peppers                        - (omit for veggie version)
  8688.     1/2    Stalk fresh lemon grass            10    -to
  8689.       2    Kaffir lime leaves                 15    Basil leaves
  8690.       2 tb Oil                                 1 c  Chopped cabbage
  8691.  
  8692.   Thinly cut chicken into 2-inch strips.  (If doing veggie version, cut
  8693.   vegetables into thin strips.) Grind together red chili peppers, lemon
  8694.   grass, and kaffir lime leaves in a food processor or pound in a mortar.
  8695.   Heat oil to medium-high and saute pepper mixture for 3 minutes.  Stir in
  8696.   coconut milk and cook for 2 minutes.  Add chicken (or vegetables) and cook
  8697.   for 5 minutes or until cooked (same time for veggies).  Reduce heat to
  8698.   medium-low.  Stir in fish sauce (if using), salt, and basil.  Serve on a
  8699.   bed of chopped cabbage.
  8700.   
  8701.   Note: ===== For mixed vegetables, choose from among bell peppers, string
  8702.   beans, water chestnuts, tomatoes (small cherry tomatoes are best), bamboo
  8703.   shoots, miniature corn, asparagus, cucumbers, zucchini, Japanese eggplant,
  8704.   and mushrooms.  I particularly like string beans or asparagus, a few cherry
  8705.   tomatoes, shredded (rather than sliced) bamboo shoots, miniature corn, and
  8706.   some straw mushrooms or slender (Japanese) eggplant.
  8707.   
  8708.   (3-4 servings)
  8709.   
  8710.   Source: Keo's Thai Cuisine by Keo Sananikone, Ten Speed Press, 1986 From:
  8711.   arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  8712.  
  8713. -----
  8714.  
  8715. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8716.  
  8717.       Title: Galloping Horses (Thai Appetizer)
  8718.  Categories: Thai, Appetizers
  8719.       Yield: 8 servings
  8720.  
  8721.       1 ts Oil                                 1    Fresh pineapple; -OR-
  8722.       1 lb Ground pork                         5    -Tangerines, -OR-
  8723.       4    -to                                 4    -Oranges
  8724.       8    Garlic cloves                     1/3 c  Sugar
  8725.            -- finely chopped                 1/2 ts Pepper
  8726.       3    Green onions, white part                 Lettuce leaves
  8727.            -- chopped                               Mint or coriander leaves
  8728.     3/4 c  Roasted salted peanuts                   Chopped chilis
  8729.  
  8730.   Grind peanuts.  Heat oil in a frying pan, add pork, garlic and onions. Cook
  8731.   until pink color disappears.  Drain off most of the fat.  Add sugar and
  8732.   pepper, cook 1-2 minutes.  Add peanuts, mix in well, then remove from heat.
  8733.   Cool to room temperature.
  8734.   
  8735.   Prepare platter, lining with lettuce leaves.  Peel and segment the citrus
  8736.   fruit if used, cutting each segment down to the back and fanning open to
  8737.   form a circle.  If using pineapple, cut off top leaves and outer skin, as
  8738.   thinly as possible, from top down.  Look at the "eye" pattern, as it forms
  8739.   a spiral down the pineapple.  Cut the spirals with a sharp knife held at
  8740.   about a 45 degree angle.  Cut off bottom.  Cut pineapple into about 5 or 6
  8741.   wedges and then cut each of those into 1/4 inch slices. Arrange fruit on
  8742.   platter.
  8743.   
  8744.   Mound meat mixture onto fruit, and decorate with other garnishes.  Serve at
  8745.   room temperature, or chilled.
  8746.   
  8747.   (servings:  8-10)
  8748.   
  8749.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  8750.  
  8751. -----
  8752.  
  8753. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8754.  
  8755.       Title: Green Bean Curry (Aka Country Curry or Jungle Curry)
  8756.  Categories: Thai
  8757.       Yield: 6 servings
  8758.  
  8759.       1 lb Fresh green beans                        Bamboo shoots (optional)
  8760.       2 tb Thai Curry Paste                    6 c  Chicken broth
  8761.       2 tb Vegetable oil                  
  8762.  
  8763.   Clean and pick green bean tips.  In a dutch oven (or equivalent size
  8764.   vessel), heat oil.  Add curry paste and "fry" until fragrant, about 1
  8765.   minute.  Add broth, green beans, bamboo shoots (or other vegetable). Bring
  8766.   to a rapid boil and cook like that for about 15-20 minutes (watching that
  8767.   liquid doesn't reduce too much; add water as necessary). Reduce heat to a
  8768.   hard simmer and continue cooking until green beans are VERY done and have
  8769.   absorbed the flavor of the curry broth.  Serve in bowls over rice.
  8770.   
  8771.   NOTES: If necessary, you may substitute whole frozen green beans for fresh.
  8772.   
  8773.   Thai Curry Paste: "Country Curry" or "Red Curry"; but they are all
  8774.   flavorful. Mae Ploy and Tommy Tang are other good brands.
  8775.   
  8776.   Bamboo shoots: I like to use a large can of bamboo tips because they are
  8777.   tender and I can cut them into 1/4 inch thick round slices. You can also
  8778.   use a couple of the small cans of sliced bamboo shoots, but they will not
  8779.   absorb the flavor as well.  I think carrots cut into coins would also be
  8780.   good, if you like those. I tried potatoes once, but they just
  8781.   disintegrated.)
  8782.   
  8783.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  8784.  
  8785. -----
  8786.  
  8787. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8788.  
  8789.       Title: Hot and Sour Shrimp Soup (Thai)
  8790.  Categories: Thai, Soups/stews
  8791.       Yield: 6 servings
  8792.  
  8793.       1 lb Medium shrimp                       3 tb Fresh lime juice or to taste
  8794.       2    Sticks fresh lemongrass; OR         1 ts Thai chili paste
  8795.       2 tb -Dried lemongrass                        -(nam prik pow) OR see NOTE
  8796.       4    Kaffir lime leaves                 15 oz Canned straw mushrooms; -OR-
  8797.            - (fresh or dried) -OR-            12 md -Fresh mushrooms
  8798.       1 tb -Finely grated lemon zest           3    Fresh hot green chilies
  8799.   1 1/2 qt Chicken stock                       3 tb Cilantro
  8800.       1 tb Fish sauce or salt to taste    
  8801.  
  8802.   NOTE: The following mixture may be substituted for 1 teaspoon Thai chili
  8803.   paste: 1/4 ts cayenne, 1/4 tsp sugar and 1/2 tsp oil
  8804.   
  8805.   Wash, peel, de-vein shrimp.  Save shells.  Wash shrimp again, drain, pat
  8806.   dry, cover and refrigerate.  If using fresh lemongrass, cut each stick into
  8807.   three 2 inch pieces--starting from rounded bottom end.  Discard straw-like
  8808.   top.  Lightly crush the 6 pieces.
  8809.   
  8810.   In a pan, combine lemongrass, lime leaves, stock, and shrimp shells. Bring
  8811.   to boil.  Lower heat and simmer gently for 20 minutes.  Strain stock, then
  8812.   add fish sauce, lime juice, and chili paste.  Adjust fish sauce and lime
  8813.   juice to taste.  *Add more chili paste for more heat.
  8814.   
  8815.   Drain straw mushrooms and add to stock.  (If using fresh mushrooms, quarter
  8816.   them and drop in lightly salted boiling water.  Boil 1 minute. Drain and
  8817.   add to stock.) **The soup can be prepared to this point several hours ahead
  8818.   of time and stored in the refrigerator.**
  8819.   
  8820.   Prepare garnish shortly before serving.  Cut green chilies into fine
  8821.   rounds.  Wash and dry cilantro.  Just before serving, heat the soup, when
  8822.   it begins to boil, drop in peeled shrimp.  Cook on medium heat for 2
  8823.   minutes or just until shrimp turn opaque.  Garnish with chilies and
  8824.   cilantro leaves.  Serve hot.
  8825.   
  8826.   Source: Madhur Jaffrey's _Far Eastern Cookery_
  8827.   
  8828.   From: sehender@reed.edu (Sarah Henderson)
  8829.  
  8830. -----
  8831.  
  8832. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8833.  
  8834.       Title: Kwitiaow Pad Thai
  8835.  Categories: Thai
  8836.       Yield: 6 servings
  8837.  
  8838.     1/2 c  Peanut or corn oil                       - (sen kel or woon sen),
  8839.       1 oz Raw prawns, shelled                      - soaked in cold water
  8840.       4 oz Firm bean curd (tofu); diced             - for 7-10 minutes, if dried
  8841.       3 tb Preserved sweet white radish      1/4 c  Chicken stock
  8842.            -- chopped                          3 tb Dried shrimps, chopped
  8843.       3 tb Sliced shallots                   1/3 c  Unsalted peanuts, chopped
  8844.       4    Eggs                                4    Spring onions; sliced
  8845.      11 oz Rice or cellophane noodles         15 oz Bean sprouts
  8846.  
  8847. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  8848.       1 c  Water                             1/3 c  Palm sugar
  8849.     1/2 c  Tamarind juice                      1 tb White soya sauce
  8850.  
  8851.   Mix all the sauce ingredients together in a pan and boil until reduced to
  8852.   about 2/3 cup.  Set aside to cool.
  8853.   
  8854.   Heat the oil in a wok or pan until very hot, then add the prawns and bean
  8855.   curd and stir-fry lightly for 1 minute.  Add the preserved radish and
  8856.   shallot, fry for 1 minute, and break in the eggs.  Stir-fry for a minute,
  8857.   then add the noodles and chicken stock.  When the noodles are soft (about 2
  8858.   minutes), add the dried shrimps, peanuts, spring onions and bean sprouts.
  8859.   Add the sauce, fry for a couple of minutes and serve.
  8860.   
  8861.   Serve accompanied by chopped peanuts, chopped dry chillies, sugar, lime
  8862.   wedges, spring onions, and fresh bean sprouts, all in small containers.
  8863.   
  8864.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  8865.  
  8866. -----
  8867.  
  8868. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8869.  
  8870.       Title: My Pad Thai
  8871.  Categories: Thai
  8872.       Yield: 1 servings
  8873.  
  8874.   3 1/2 tb Distilled white vinegar                  - cut crosswise into
  8875.       2 tb Water                                    - 3/8 inch thick strips -OR-
  8876.   2 1/2 tb Fish sauce                          1 lb -Lean pork, cut into thin
  8877.       3 tb Tomato paste                             -slices 3/8 inch by 2 inches
  8878.   2 1/2 tb Sugar                               8 oz Small, cooked shelled shrimp
  8879.     1/2 tb Dried shrimp                        2    Eggs; lightly beaten
  8880.            -- pounded to a powder              2 c  Fresh bean sprouts
  8881.       9 oz Flat rice sticks, 1/8" wide              - beans removed
  8882.            Vegetable oil                     1/4 c  Roasted, unsalted peanuts
  8883.     1/3 c  Fresh sweet basil leaves                 - coarsely ground
  8884.            - (Thai or purple basil)                 Cherry tomatoes; halved
  8885.       2    Red Serrano chili peppers                Lime wedges
  8886.            -seeded & very finely minced             Mint sprigs
  8887.       4    Garlic cloves; minced                    -OR- sliced green onions
  8888.   1 1/2 lg Boned chicken breast halves    
  8889.  
  8890.   Combine the vinegar, water, fish sauce, tomato paste, sugar, and dried
  8891.   shrimp in a small bowl; mix until well blended and reserve.  In a large
  8892.   pot, soak the noodles in enough water to cover.  In a small skillet or pot,
  8893.   heat vegetable oil 3/4 to 1 inch deep to 350 degrees, or until a dried rice
  8894.   noodle puffs instantly when dropped into the oil.  Deep-fry the basil
  8895.   leaves a few at a time, turning them once or twice until they are crisp, or
  8896.   40 seconds to a minute; drain on paper toweling.
  8897.   
  8898.   Bring the noodles to a boil and cook them 2 minutes, or until they are
  8899.   almost tender.  Drain and rinse them well, then spread them on paper
  8900.   toweling to dry slightly.  Head a wok or large skillet and add about 2 1/2
  8901.   tablespoons vegetable oil.  Fry the Serrano peppers about 30 seconds, then
  8902.   add the garlic and stir-fry until it is soft.  Add the chicken or pork and
  8903.   stir-fry until the chicken is almost opaque throughout or the pork is
  8904.   browned.  Stir in the shrimp and the sauce and mix completely. Make a well
  8905.   in the center of the mixture and pour in the eggs. When they are almost
  8906.   set, scramble them evenly.  Add half the noodles, throughly incorporating
  8907.   them into the mixture; stir in the remaining noodles and half the bean
  8908.   sprouts.  Cook just until the bean sprouts are nearly wilted.
  8909.   
  8910.   Heap the meat and noodles onto a platter.  Cover one half of them with
  8911.   ground peanuts and the other half with uncooked bean sprouts.  Ring the
  8912.   noodles with lime wedges, cherry tomatoes, and mint sprigs and garnish the
  8913.   top with the fried basil.
  8914.   
  8915.   Source: Asian Pasta, by Linda Burum
  8916.   
  8917.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  8918.  
  8919. -----
  8920.  
  8921. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8922.  
  8923.       Title: Nue Gra Pao: Stir-Fried Beef with Mint
  8924.  Categories: Thai, Meats
  8925.       Yield: 4 servings
  8926.  
  8927.       1 lb Flank steak                         3 tb Fish sauce
  8928.      14    Serrano chilies                     1 tb Granulated sugar
  8929.            - finely chopped                  1/2 c  Water (more if needed)
  8930.     1/4 c  Finely chopped garlic             1/2 c  Mint or basil leaves
  8931.     1/2 c  Finely chopped yellow onion              - (loosely packed)
  8932.     1/4 c  Vegetable oil; PLUS:                     Green lettuce leaves
  8933.       2 tb Vegetable oil                  
  8934.  
  8935.   This is a rich, hearty dish with plenty of typical Thai flavors.  Any kind
  8936.   of beef may be used, but flank steak works particularly well because it is
  8937.   easy to cut it across the grain, which helps keep the meat from falling
  8938.   apart during stir-frying and produces a tender result.  Be sure to serve
  8939.   plenty of rice, because it helps moderate the hot chilies without
  8940.   detracting from the flavor.  You may reduce the number of chilies by up to
  8941.   one half, but traditionally this dish should have a rich, hot chili flavor.
  8942.   
  8943.   =======================================================================
  8944.   
  8945.   1.  Slice the beef across the grain into strips 1/4 inch thick and 2 to 3
  8946.   inches long.  Set aside.
  8947.   
  8948.   2.  Pound or grind the chilies, garlic, and onion to a coarse paste in a
  8949.   mortar or blender.  If you use a blender you may need to add the oil to aid
  8950.   in grinding.
  8951.   
  8952.   3.  Heat a wok, add the oil, and swirl it over the surface of the pan. (Do
  8953.   not add more oil if you have ground the chilies, onion, and garlic in oil.)
  8954.   Add the paste from Step 2 and stir-fry until it is light golden.
  8955.   
  8956.   4.  Add the beef and stir-fry until it is a uniform tan color, but do not
  8957.   overcook it.
  8958.   
  8959.   5.  Add the fish sauce, sugar, water, and mint (or basil) leaves.  More
  8960.   water may be added if the sauce is too dry.  There should be about 1/2 to
  8961.   3/4 cup sauce, depending on how much water you added.
  8962.   
  8963.   Ahead of time note: The dish may be prepared a day in advance to this
  8964.   point.  To do so, proceed through Step 5, omitting the mint or basil
  8965.   leaves.  When you are ready to serve, heat the mixture and add the leaves.
  8966.   If the meat has absorbed the liquid, add just enough warm water to bring it
  8967.   back to the original consistency.
  8968.   
  8969.   6.  Arrange a single layer of lettuce leaves in a serving bowl and put the
  8970.   beef mixture over them.  Serve the beef immediately or keep it warm while
  8971.   preparing other dishes.
  8972.   
  8973.   7.  Serve with rice.
  8974.   
  8975.   (Serves 4 to 6)
  8976.   
  8977.   Source: Thai Home-Cooking from Kamolmal's Kitchen
  8978.   
  8979.   From: melcue@is.rice.edu (Melissa Elaine Cue)
  8980.   :     nell@is.rice.edu (Paula Gaynell Warnes)
  8981.  
  8982. -----
  8983.  
  8984. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  8985.  
  8986.       Title: Nue Nam Tok: Grilled Beef with Thai Seasoning
  8987.  Categories: Thai, Meats
  8988.       Yield: 6 servings
  8989.  
  8990.       3    Serrano chilies                     2 tb Fish sauce
  8991.     1/4 c  White vinegar                       1 ts Ground roasted chilies *
  8992.   1 1/2 lb Flank steak                         2 tb Ground toasted rice **
  8993.     1/4 lb Red onion; sliced                        Red lettuce leaves
  8994.       4    Green onions                             Coriander sprigs
  8995.     1/4 c  Lime juice; PLUS:                        Mint or Basil leaves
  8996.       1 tb Lime juice                     
  8997.  
  8998.   1.  Remove the stems, but not the seedes, from the chilies.  Slice the
  8999.   chiles crosswise into pieces 1/8" thick.  Place the sliced chiles and
  9000.   vinegar in a small serving bowl.  Let it stand for at least 15 minutes.
  9001.   
  9002.   2.  Grill the beef to the desired doneness, preferably over charcoal. Slice
  9003.   it across the grain into strips 1/8" thick and 1 to 2 inches long. Put
  9004.   these in a large ceramic bowl.
  9005.   
  9006.   3.  Peel the red onion, remove the root portion, and slice the onion
  9007.   vertically into thin strips.  Slice the green onion diagonally into thin
  9008.   pieces.  Add both types of onion to the beef.
  9009.   
  9010.   4.  Add the lime juice, fish sauce, ground chilies, and ground rice. Mix
  9011.   well
  9012.   
  9013.   5.  Arrange a single layer of lettuce leaves on a serving platter, and
  9014.   place th beef mixture on top.  Garnish with sprigs of coriander and mint or
  9015.   basil leaves.
  9016.   
  9017.   6.  Serve at room temperature, the vinegar sauce (from Step 1) and rice.
  9018.   
  9019.   *  Use small hot chilies about 3 to 4 inches long.  Roast whole chillie
  9020.   stems and all, in a dry wok or skillet until the color changes to dark red
  9021.   or brown depending on the chilies used.  Be careful not to let them burn.
  9022.   When the chilies have cooled, remove the stems and seeds.  Place the
  9023.   chilies in a food processor or blender and grind using short pulses.
  9024.   Pre-ground chilies are also commercially available, but often lack the
  9025.   "bite" of home ground ones and may be more expensive.
  9026.   
  9027.   ** Place uncooked rice in a dry wok or skillet and heat over moderate heat
  9028.   until deep golden brown,s tirring frequently to keep from burning and to
  9029.   allow it to develop a uniform color.  Watch the rice carefully after it
  9030.   begins to change colorand stir constantly because it can burn easily at
  9031.   this stage.  When it is auniform deep golden color, remove from heat and
  9032.   allow to cool to room temperature.  Grind it to a fine powder in a blender
  9033.   or a spice grinder.  This can be made in advance and kept in quantity so
  9034.   that there is always a supply on hand, but it is also easy to make up while
  9035.   preparing the dish.
  9036.   
  9037.   Source:  "Thai Home-Cooking from Kamolmal's Kitchen",
  9038.   :        by William Crawford and Kamolmal Pootaraksa.
  9039.   :        ISBN 0-453-00494-6.
  9040.   
  9041.   From: nell@is.rice.edu (Paula Gaynell Warnes)
  9042.  
  9043. -----
  9044.  
  9045. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9046.  
  9047.       Title: Pad Thai
  9048.  Categories: Thai
  9049.       Yield: 1 servings
  9050.  
  9051.     1/2 lb Dried rice noodles 1/8" wide      1/2 c  Vegetable oil
  9052.            -Warm Water                              - (more if needed)
  9053.     1/2 lb Shrimp, chicken or pork             1 ts Chopped garlic
  9054.            -OR- a combination                  2    Eggs
  9055.     1/4 c  Fish sauce                        3/4 lb Bean sprouts
  9056.     1/4 c  Granulated sugar; plus:                  Ground roasted chiles
  9057.       2 tb Granulated sugar                         - (see note at end)
  9058.     1/4 c  White vinegar; plus:                     Unsalted roasted peanuts
  9059.       2 tb White vinegar                            - ground
  9060.       1 ts Paprika                                  Lime wedges
  9061.       4    Green onions                   
  9062.  
  9063.   1.  Soak noodles for 20-25 minutes in enough warm water to cover them. They
  9064.   should be flexible and soft, but not so soft that they can be mashed easily
  9065.   with the fingers.  Later cooking in liquid will soften them more. Drain
  9066.   them throughly in a colander while preparing the other ingredients.
  9067.   Traditionally they are left in full-length strands, but you may cut them
  9068.   into 8 inch lengths if you find it easier to stir-fry then that way.
  9069.   
  9070.   2.  Peel and devein the shrimp leaving the tails intact(or remove if
  9071.   preferred) Slice chicken, pork into 1/8 inch strips 1-2 inches long.
  9072.   
  9073.   3.  Mix the fish sauce, sugar, vinegar, and paprika in a bowl and stir
  9074.   until the sugar dissolves.  Set aside.  Slice green onions both the green
  9075.   and white parts, diagonally into 1-1/2 inch long pieces.  Set aside.
  9076.   
  9077.   4.  Heat a wok, add the oil and swirl over the surface.  Add the garlic and
  9078.   stir fry until light golden.  Add the meat and stir-fry until shrimp is
  9079.   pink.  If using chicken or pork stir-fry until pink disappears.  Add the
  9080.   noodles and toss lightly to coat with oil and the distribute meat and
  9081.   garlic( I often do this in a larger pot since things tend to come out of
  9082.   the wok).
  9083.   
  9084.   5.  Add the liquid from step 3 and bring it to a boil rapidly, gently
  9085.   folding the noodles without breaking them.  Reduce heat to medium and boil
  9086.   the mixture, folding frequently until the noodles have absorbed the liquid
  9087.   (I find a pasta server works great for this step).
  9088.   
  9089.   6.  Lift the noodles gently from one side of the wok.  Pour a little oil
  9090.   along the side of the wok, then break the egg ad slip it into the oil.
  9091.   Break the yolk and cover the egg with the noodles immediately.  Repeat this
  9092.   on the opposite side with the other egg.  Allow eggs to cook undisturbed,
  9093.   over moderate heat until they are set and almost dry. Additional oil may by
  9094.   added if the eggs or the noodles begin to stick to the wok.
  9095.   
  9096.   7.  When the eggs are set and almost dry, fold them gently but rapidly into
  9097.   the noodles.  Try not to break the noodles, which will be soft and fragile
  9098.   at this point.  An effective way is to insert the scoop under the eggs,
  9099.   lift it through, and fold the mixtureover.  Continue the lifting and
  9100.   folding motion until the eggs are broken up and well distributed.
  9101.   
  9102.   8.  Add the green onions (and bean sprouts if you prefer them mixed in) and
  9103.   toss the entire mixture quickly and gently, stll avoiding breaking the
  9104.   noodles.  Cook for about 2 minutes or until onions are tender.
  9105.   
  9106.   9.  Take a large platter spread with bean sprouts(if you left them out
  9107.   above).  Spread Pud Thai from wok over top.  Sprinkle ground chilies(see
  9108.   note) and ground peanuts over the top and squeeze lime over the top.  Or
  9109.   serve toppings seperatly for each diner to add according to taste.
  9110.   
  9111.   Note on chilies: Buy whole dried chiles and grind since pre-ground often
  9112.   lack the "bite" of whole ones.  Thai chilies may be used (_VERY_ hot), or
  9113.   milder American chiles may be used.  The Thai chilies are know as Prig
  9114.   hang.  They may also be found in Mexican food sections under the name
  9115.   "Chiles Arbol".  Use sparing if you aren't used to them they are quite
  9116.   potent.
  9117.   
  9118.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9119.  
  9120. -----
  9121.  
  9122. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9123.  
  9124.       Title: Pad Thai (1)
  9125.  Categories: Thai, Desserts
  9126.       Yield: 1 servings
  9127.  
  9128.     1/2 lb Thai flat rice noodles              3 tb Finely chopped peanuts
  9129.            - (bahn pho), OR rice sticks             - (dry-roasted salted type)
  9130.            Oil; for deep-frying                2 tb Lime juice, freshly squeezed
  9131.     1/2 lb Fresh firm bean curd                1 tb Sugar
  9132.            - cut into tiny cubes               6 tb Thai fish sauce
  9133.     1/4 c  Peanut oil                        1/4 c  Tamarind sauce
  9134.     1/2 tb Garlic, chopped                     2 ts Red chili paste with garlic
  9135.     1/2 c  Chicken breast meat                 2 c  Fresh bean sprouts
  9136.            -- (very thinly sliced)             2    Limes; quartered
  9137.     1/4 lb Shrimp, peeled                    1/3 c  Fresh coriander leaves
  9138.            - cut in half the long way          3    Chopped scallions
  9139.       2    Eggs; beaten                        4 tb Finely chopped peanuts
  9140.       1 tb Dried shrimp powder                      - (dry-roasted type)
  9141.     1/4 ts Freshly ground black pepper    
  9142.  
  9143.   Soak the noodles in ample warm water until supple, about 15 minutes, drain
  9144.   and set aside.  Place the noodles in boiling water and cook just until the
  9145.   water returns to the boil.  Drain again.
  9146.   
  9147.   Heat the oil for deep-frying to 375 degrees and deep-fry the cut bean curd.
  9148.   Be sure the pat the bean curd dry on a paper towel first so that it will
  9149.   not spatter fat on you.  Drain the bean curd and set aside.
  9150.   
  9151.   Heat a large wok and add the peanut oil, garlic, and chicken.  Chow for a
  9152.   few minues and then add the shrimp, drained noodles, beaten eggs, and
  9153.   deep-fried bean curd.  Toss well and chow for 3 to 4 minutes over
  9154.   medium-high heat.  Add the remaining ingredients, except the garnishes, and
  9155.   chow or stir for a few more minutes until the noodles are hot and tender.
  9156.   
  9157.   Place on a serving platter with the garnishes, which are an integral part
  9158.   of the dish.
  9159.   
  9160.   Source: Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors
  9161.   
  9162.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9163.  
  9164. -----
  9165.  
  9166. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9167.  
  9168.       Title: Pad Thai (2)
  9169.  Categories: Thai
  9170.       Yield: 2 servings
  9171.  
  9172.     1/3 lb Flat rice stick noodles             1 tb Sugar
  9173.            - (banh pho), 1/4 " wide          1/4 c  Chopped toasted peanuts
  9174.     1/4 c  Peanut oil                        1/4 ts Ground dry shrimp
  9175.     1/4 lb Pork                                     Freshly ground white pepper
  9176.            - cut into matchstick strips      1/4 ts Asian chili powder
  9177.       6    Shrimps, peeled and deveined             - (to taste)
  9178.       1 ts Crushed garlic                      1 c  Bean sprouts
  9179.       1    Egg                                      - washed & drained
  9180.       2 tb Water                             1/4 c  Scallions, cut 3/4" long
  9181.       2 tb Rice vinegar                             Fresh coriander
  9182.       1 tb Fish sauce                               Wedges of fresh lime
  9183.  
  9184.   Soak noodles in warm water for 60 minutes.  Drain and set aside.
  9185.   
  9186.   Prepare all other ingredients and arrange near the wok.  You will need to
  9187.   work fast.
  9188.   
  9189.   In the wok, fry the pork in the peanut oil at medium heat.  When half
  9190.   cooked, add the shrimps and garlic and stir.  Cook until shrimp and pork
  9191.   are done.
  9192.   
  9193.   Beat the egg and add it to the mixture.  Cook, stirring, for about half a
  9194.   minute.
  9195.   
  9196.   Turn the heat to high.  Add the drained noodles to shrimp mixture.  Add
  9197.   water, vinegar, fish sauce, sugar, shrimp powder, and most of the peanuts.
  9198.   Sprinkle in white pepper and chili powder.  Toss to combine. Let it cook on
  9199.   one side (Don't stir; keep checking the underside as if it were a big
  9200.   pancake).  Flip it over as best you can and repeat until nearly cooked,
  9201.   about 5 to 10 minutes.
  9202.   
  9203.   Add most of the sprouts and scallions.  Stir and cook for another minute.
  9204.   
  9205.   Turn onto a plate.  Top with the rest of the sprouts, scallions, and
  9206.   peanuts.  Garnish with coriander and serve with a wedge of fresh lemon.
  9207.   
  9208.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9209.  
  9210. -----
  9211.  
  9212. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9213.  
  9214.       Title: Pad Thai (3)
  9215.  Categories: Thai
  9216.       Yield: 6 servings
  9217.  
  9218.      16 oz Chantaboon rice sticks            1/4 c  Sugar
  9219.            - medium thread (See note)          1 c  Sliced salted radish
  9220.       1 tb Vegetable oil                            -- (chai Po)
  9221.       6    Eggs; beaten                      1/4 c  Fish sauce (nam pla)
  9222.     1/4 c  Vegetable oil                       1 c  Ground roasted peanuts
  9223.       8    Garlic gloves                            -- (coarsely ground)
  9224.       1 lb Pork, beef or chicken               2 tb Chile powder or paprika
  9225.            - sliced thin, bite sized,          2 c  Bean sprouts
  9226.            -OR-                                1 c  Sliced green onion
  9227.            Shrimp, shelled and deveined        1 c  Sliced cilantro
  9228.     1/4 c  White vinegar                       1    Lime
  9229.  
  9230.   Ingredient Notes: ================= Re: Chantaboon rice sticks: <I think
  9231.   the spelling of "chantaboon" can also be found as "jantaboon" or something
  9232.   like that.>
  9233.   
  9234.   Re: Pork, Beef, or Chicken, or Shrimp: <I used tofu when I made this. If
  9235.   you do the the same, press the tofu between three sheets of towel paper on
  9236.   the top and the bottom. Put a plate on top and a two pound weight on top of
  9237.   the plate. Wait 20 minutes>
  9238.   
  9239.   Re: Sliced salted radish: <These are packaged in a plastic see through flat
  9240.   container and slightly orange in color>
  9241.   
  9242.   =========================================================================
  9243.   
  9244.   Soak rice sticks in lukewarm water for 1 hour, drain and set aside.  Set
  9245.   wok over high heat, for 1 minute.  Heat wok with 1 tablespoon of oil until
  9246.   sizzling hot and coat sides of wok evenly.  Add eggs and fry, until eggs
  9247.   set, turn over and fry, until light brown on both sides. Remove from wok
  9248.   and slice thin, bite size.  Set aside.
  9249.   
  9250.   Heat 1/4 cup of oil in wok until sizzling hot.  Add garlic and cook until
  9251.   fragrant.  add meat, stir and cook, until meat or tofu is done, about 1 to
  9252.   2 minutes.  Add rice sticks and vinegar, cook until rice sticks soften. Add
  9253.   eggs, and the next 5 ingredients, stir to blend. Remove to serving plate.
  9254.   Serve bean sprouts cold on the side.  Garnish with green onion and
  9255.   cilantro.
  9256.   
  9257.   Serve with slices of fresh lime.  Squeeze lime on pad thai.
  9258.   
  9259.   Serves 10 as a side dish.  Serves 6 as an only dish.
  9260.   
  9261.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9262.  
  9263. -----
  9264.  
  9265. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9266.  
  9267.       Title: Pad Thai Pseudo-Vegetarian Style
  9268.  Categories: Thai
  9269.       Yield: 1 servings
  9270.  
  9271.     1/4 c  Thai fish sauce                     3 tb Oil
  9272.     1/4 c  White vinegar; plus:                2    Garlic cloves (or more)
  9273.       2 tb White vinegar                       2    Eggs
  9274.       4 tb Sugar (less if desired)           3/4 lb Bean sprouts
  9275.       1 ts Paprika                             3    Green onions
  9276.       8 oz Thai rice noodles                        - sliced on the diagonal,
  9277.            -- (about 1/4" thick)                    - including white part
  9278.       8 oz Tofu                              3/4 c  Ground peanuts
  9279.       2 tb Dried shrimp (optional)             1 tb Roasted red chili peppers *
  9280.  
  9281.   * [Take some dried red chili peppers and cook them in an ungreased wok over
  9282.   low stirring constantly until they start to brown. Grind in a coffee
  9283.   grinder or spice mill.]
  9284.   
  9285.   Instructions: ============= Combine first four ingredients and let sit
  9286.   until sugar dissolves.  Soak rice noodles/sticks in warm water until they
  9287.   are soft but don't disintegrate when pressed, about 40 minutes. Drain.
  9288.   Drain tofu by wrapping it in a clean towel and pressing with a large can of
  9289.   tomatoes, about 30 minutes. Cut into 1/4 inch cubes. Rinse dried shrimp in
  9290.   water and drain.
  9291.   
  9292.   Put oil in wok, heat to medium, put in crushed garlic.  Swirl around for
  9293.   about a minute.  Add noodles and mix around for a minute or two.
  9294.   
  9295.   Add the tofu and shrimp then immediately add the liquid.  Keep stirring
  9296.   until the liquid has all been absorbed into the noodles, about a couple of
  9297.   minutes.
  9298.   
  9299.   Lower heat to low or medium-low.  Push some of the stuff aside at one end
  9300.   of wok, and break an egg in.  Immediately cover with noodles.  Do the same
  9301.   at the other end of wok.  Let the eggs cook *undisturbed* until the yolks
  9302.   are practically cooked, about three minutes.  (*Carefully* peak if unsure.)
  9303.   Slip a slotted spoon under each egg in turn, and bring upward, through the
  9304.   noodles, shaking as you go.  The idea is to break up the cooked egg into
  9305.   the rest of the mixture into tiny bits.
  9306.   
  9307.   Mix in sprouts and green onions.  Let cook for another two minutes. Turn
  9308.   off heat.  Add crushed peanuts and enough roasted red chilies to your
  9309.   desired hotness.
  9310.   
  9311.   From: jkandell@ccit.arizona.edu (Jonathan Kandell)
  9312.  
  9313. -----
  9314.  
  9315. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9316.  
  9317.       Title: Pad Thai (Sauteed Rice Noodles)
  9318.  Categories: Thai, Rice/grains, Pasta
  9319.       Yield: 1 servings
  9320.  
  9321.      16 oz Rice noodles                        1 tb Paprika
  9322.     1/2 c  Vegetable oil                     1/4 c  Sugar
  9323.       5    Garlic cloves (or more)             2    Eggs; beaten
  9324.            -- finely chopped                 1/4 lb Mung bean sprouts
  9325.       1 lb Medium shrimp                       3    Scallions
  9326.            -- shelled and deveined                  -- cut into 1/2 inch pieces
  9327.       2    Firm-style bean curd squares      1/2 c  Ground unsalted peanuts
  9328.            -- cut into 1/2 inch cubes          1    Fresh red chili pepper
  9329.     1/4 c  Pickled turnips                          -- seeded & coarsely chopped
  9330.            -- (coarsely chopped)               1    Lemon; cut into wedges
  9331.     1/2 c  White vinegar                            Coriander leaves for garnish
  9332.    3/16 c  Fish sauce                        1/4 c  Crushed red pepper (opt.)
  9333.  
  9334.   In a large bowl, soak the rice noodles in 10 to 12 cups of cold water for 2
  9335.   hours.  Drain and cover with a damp towel to retain moisture.
  9336.   
  9337.   In a wok or large frying pan, heat the oil and stir-fry the garlic until it
  9338.   is light brown.  Add the shrimp, bean curd and pickled turnips; stir in the
  9339.   vinegar, fish sauce, paprika and sugar.  When thoroughly mixed, fold in the
  9340.   noodles.  When the noodles are completely coated, spread them out to the
  9341.   sides of the wok or frying pan, leaving a space in the middle. Add the
  9342.   beaten eggs.  As the eggs cook, fold the noodles over them and stir to
  9343.   combine all of the ingredients evenly.  Stir in half of the bean sprouts,
  9344.   then add the scallions, ground peanuts and chopped chili pepper. Toss
  9345.   several times to mix well.
  9346.   
  9347.   Serve on a large platter with lemon wedges.  Top with the remaining bean
  9348.   sprouts and garnish with coriander leaves.  Serve the crushed red pepper on
  9349.   the side, for those who like it extra-spicy.
  9350.   
  9351.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9352.  
  9353. -----
  9354.  
  9355. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9356.  
  9357.       Title: Pad Thai with Shrimp
  9358.  Categories: Thai
  9359.       Yield: 1 servings
  9360.  
  9361.       8 oz Small size rice noodles             3 tb Fish sauce
  9362.       3 tb Tomato sauce                      1/2 lb Shrimp, cleaned and shelled
  9363.            -OR- tamarind paste                 1    Handful bean sprouts (fresh)
  9364.       2 tb Vegetable oil                            -- chopped once or twice
  9365.       1 tb Pickled radish                      2 oz Green onions
  9366.       3 tb Sugar                                    -- cut into 1/2 inch pieces
  9367.     1/3 c  Water or chicken stock              2 tb Finely chopped peanuts
  9368.       1    Egg                            
  9369.  
  9370.   1.  Soak the rice noodles in cold tap water about 20 minutes, until they
  9371.   are "springy".  Then drain in a colander until needed.
  9372.   
  9373.   2.  If using dried tamarind, soak the tamarind in hot water for awhile,
  9374.   then mash with a fork to soften.  Force as much of the mixture as you can
  9375.   through a seive to remove bits of bark, etc.
  9376.   
  9377.   3.  Heat oil in wok, and add the tamarind/tomato sauce, picked radish, and
  9378.   sugar.  Mix well and let heat up.
  9379.   
  9380.   4.  Add the noodles, small portions at a time, and and that water/stock.
  9381.   Mix well until all the noodles are coated with the mixture.  Add more
  9382.   liquid if necessary -- it will cook out.  Don't be easy on the noodles ~-
  9383.   chop them with the spatula or spoon some to separate them.  It may help to
  9384.   "toss" the noodles like a salad, to get them coated.
  9385.   
  9386.   5.  Beat the egg and mix with the noodles.  Add the fish sauce and shrimp.
  9387.   Mix everything thoroughly.  The noodles will tend to "clump", so stir or
  9388.   "toss" like a salad to get everything mixed, and to ensure that the egg and
  9389.   shrimp cook thoroughly.  It will help to cover the wok with a lid for a
  9390.   minute or so, then toss the mixture, then cover again. You'll know it's
  9391.   done when the shrimp are completely pink.  There may be a little browning
  9392.   of the noodles; stirring will keep them from burning.
  9393.   
  9394.   6.  Add the bean sprouts, green onions, and chopped peanuts.  Mix well,
  9395.   then turn off the heat and let stand a minute or so.  Serve.
  9396.   
  9397.   From: danielh@sequent.com (Daniel Hobbs)
  9398.  
  9399. -----
  9400.  
  9401. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9402.  
  9403.       Title: Paht Thai
  9404.  Categories: Thai
  9405.       Yield: 1 servings
  9406.  
  9407.     1/4 lb Dried rice stick noodles            2 tb Coarsely chopped peanuts
  9408.       2 tb Vegetable oil                            -- (dry-roasted type)
  9409.       1 tb Coarsely chopped garlic             1 c  Bean sprouts
  9410.       8    Shrimps, peeled and deveined        4    Slender green onions
  9411.       1    Egg; lightly beaten                      -- sliced in 1 inch lengths
  9412.       1 tb Fish sauce                          1    Lime; quartered lengthwise
  9413.       2 ts Sugar                          
  9414.  
  9415.   Paht Thai is a noodle dish almost everyone seems to like.  A tangle of
  9416.   slender rice noodles is sauteed with garlic, shallots, and an orchestra of
  9417.   sweet, sour, and salty ingredients that play a piquant symphony of Thai
  9418.   flavors.  A handful of fresh bean sprouts provides a cooling contrast to
  9419.   the hot, seasoned noodles, and circles of lime invite you to bring sourness
  9420.   to center stage as you begin to eat.
  9421.   
  9422.   Traditional ingredients are salty dried shrimp; crispy pieces of fried,
  9423.   pressed bean curd; sweet-sour nuggets of pickled white radish; chopped
  9424.   peanuts; flat, green garlic chives; and a balanced chorus -- sweet, sour,
  9425.   salty, hot -- of palm sugar, tamarind, vinegar, lime, brown bean sauce, and
  9426.   crushed dried red chilies.
  9427.   
  9428.   Thai cooks blithely tinker with the classic formula to create signature
  9429.   versions, and you can, too.  Siriluk Williams, owner of Sukothai Restaurant
  9430.   in Ft.  Lauderdale, Florida, gave me her recipe for home-style paht Thai. I
  9431.   love its accessible ingredients, simple steps, and delicious results.
  9432.   
  9433.   Instructions: ============= Soak rice noodles in warm water to cover for 15
  9434.   to 20 minutes. Meanwhile, prepare all the remaining ingredients and place
  9435.   them next to the stove, along with a small serving platter. When the
  9436.   noodles are very limp and white, drain and measure out 2 1/2 cups. Set
  9437.   these by the stove as well.
  9438.   
  9439.   Heat a wok or large, deep skillet over medium-high heat.  Add 1 tablespoon
  9440.   of the oil and swirl to coat the surface.  When the oil is very hot, drop a
  9441.   piece of the garlic into the pan.  If it sizzles immediately, the oil is
  9442.   ready.  Add the garlic and toss until golden, about 30 seconds. Add the
  9443.   shrimp and toss until they turn pink and are opaque, no more than 1 minute.
  9444.   Remove from the pan and set aside.
  9445.   
  9446.   Add the egg to the pan and tilt the pan to spread it into a thin sheet. As
  9447.   soon as it begins to set and is opaque, scramble it to break it into small
  9448.   lumps.  Remove from the pan and set aside with the shrimp.
  9449.   
  9450.   Add the remaining 1 tablespoon oil, heat for 30 seconds, and add the
  9451.   softened noodles.  Using a spatula, spread and pull the noodles into a thin
  9452.   layer covering the surface of the pan.  Then scrape them into a clump again
  9453.   and gently turn them over.  Hook loops of noodles with the edge of the
  9454.   spatula and pull them up the sides, spreading them out into a layer again.
  9455.   Repeat this process several times as the stiff, white noodles soften and
  9456.   curl into ivory ringlets.  Add the fish sauce and turn the noodles so they
  9457.   are evenly seasoned.  Add the sugar and peanuts, turning the noodles a few
  9458.   more times.
  9459.   
  9460.   Reserving a small handful for garnish, add the bean sprouts, along with the
  9461.   green onions and shrimp-egg mixture.  Cook for 1 minute, turning often.
  9462.   Transfer the noodles to the serving platter and squeeze the juice of 2 lime
  9463.   wedges over the top.  Garnish with remaining bean sprouts and lime wedges
  9464.   and serve at once.
  9465.   
  9466.   Serves 1 as a main course, 2 as an appetizer.
  9467.   
  9468.   Source: Real Thai, by Nancie McDermott; Chronicle Books; ISBN 0-8118-0017-2
  9469.   
  9470.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9471.  
  9472. -----
  9473.  
  9474. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9475.  
  9476.       Title: Red or Green Thai Curry
  9477.  Categories: Thai
  9478.       Yield: 1 servings
  9479.  
  9480.       2 tb Red or green curry paste            1 c  Water or chicken broth
  9481.            -(use more for hotter curry)      1/2 c  Baby corns
  9482.            -Mae Ploy brand is excellent      1/2 c  Straw mushrooms
  9483.       3 tb Vegetable oil                            -OR- other mushroom
  9484.     3/4 lb Boneless chicken meat             1/2 c  Sliced bamboo shoots
  9485.            -- cut into 3/4-inch pieces         5    Kaffir lime leaves *
  9486.       2 cn (unsweetened) coconut milk        1/2 ts Salt (more or less to taste)
  9487.            -- (approx. 1-1/2 c each)     
  9488.  
  9489. ------------------------------FOR GREEN CURRY------------------------------
  9490.      10    Fresh basil leaves            
  9491.  
  9492. -------------------------------FOR RED CURRY-------------------------------
  9493.     1/2    Red bell pepper; cut into                -- matchstick-size strips
  9494.  
  9495.   Note: ===== * (dried kaffir lime leaves are fine; these are available in
  9496.   packages on the bottom -- usually dusty -- shelf of the Asian market; they
  9497.   look like dried, curled-up leaves)
  9498.   
  9499.   You can add other things (holy basil, fish sauce, chopped hot Thai chiles,
  9500.   lemon grass, galanga, shrimp paste, etc.).
  9501.   
  9502.   Instructions: ============= Fry curry paste in oil in saucepan until
  9503.   fragrant.  Add chicken (if using) and saute for about 1 minute over medium
  9504.   high heat.  Add remaining ingredients except basil leaves or red bell
  9505.   pepper.  Bring just barely to a boil; reduce heat and simmer 20-30 minutes.
  9506.   Just before serving, stir in basil leaves or red bell pepper. Serve with
  9507.   cooked Thai Jasmine rice.
  9508.   
  9509.   From: riacmt@ubvms (Carol Miller-Tutzauer)
  9510.  
  9511. -----
  9512.  
  9513. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9514.  
  9515.       Title: Special Thai Chicken with Chillies (Mild)
  9516.  Categories: Thai, Poultry
  9517.       Yield: 1 servings
  9518.  
  9519.       2 tb Oil                                 2 ts Brown sugar
  9520.       4    Fresh Red Chillies                       -- (or jaggary if available)
  9521.            -- seeded and sliced              1/2 c  Straw mushrooms
  9522.       3    Garlic cloves; sliced                    -- (or tinned mushrooms
  9523.     500 g  Chicken breast; sliced                   -- if desperate)
  9524.       1    Onion; sliced                     1/2 c  Bamboo shoots (strips)
  9525.       2 tb Oyster sauce                      1/2    Lime; juiced
  9526.       1 tb Fish sauce *                        6 bn Coriander (fresh)
  9527.       1 tb Tamarind sauce                 
  9528.  
  9529.   *NOTE: (Fish sauce is available from Asain food shops.  Alternatively
  9530.   substitute twice this amount soy sauce.)
  9531.   
  9532.   Instructions: ============= Heat oil in wok, add chillies and garlic and
  9533.   fry until crisp and golden. Drain onto paper towels (but leave oil in the
  9534.   wok).  Fry chicken and onion in oil until chicken is cooked. Add lime juice
  9535.   and vegetables. Fry for about 2 minutes. Add sauce.
  9536.   
  9537.   From: neiger@vaxc.cc.monash.edu.au (David Neiger)
  9538.  
  9539. -----
  9540.  
  9541. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9542.  
  9543.       Title: Stir-Fried Noodles
  9544.  Categories: Thai, Pasta
  9545.       Yield: 6 servings
  9546.  
  9547.      16 oz Flat rice stick noodles           1/8 c  Fish sauce
  9548.       4 tb Vegetable oil                       1 ts Salt
  9549.       4    Garlic cloves; crushed              2 tb Lime juice
  9550.       1    Yellow onion; chopped               3 tb Ketchup
  9551.   1 1/2 lb Pork loin                           1 ts Ground black pepper
  9552.            -- cut into julienne strips         1 lb Fresh bean sprouts
  9553.     1/2 c  Dried shrimp; soaked in:                 -- washed, drained
  9554.     1/2 c  -Warm water (for 5 minutes)         4 tb Green onion, chopped
  9555.       2    Fresh red chilies                   4 tb Fresh coriander, chopped
  9556.            -- cut into julienne strips         4 tb Roasted peanuts, crushed
  9557.       1 ts White sugar                    
  9558.  
  9559.   In a pot of boiling water, drop in the flat rice stick noodles for about 1
  9560.   minute, stirring constantly to prevent noodles from sticking together.
  9561.   Remove from heat and drain in a colander.  Rinse with cold water.  Set
  9562.   aside.  Heat the oil in a large wok and stir-fry the garlic and onion until
  9563.   golden brown.  Add the pork, shrimp in water, and chilies. Stir-fry for 5
  9564.   minutes and add the sugar, fish sauce, salt, lime juice, ketchup, black
  9565.   pepper, noodles, and bean sprouts.  Stir well for 2 minutes. Transfer to a
  9566.   large serving platter and garnish with green onion, fresh coriander, and
  9567.   peanuts.
  9568.   
  9569.   (Serves 6-8)
  9570.   
  9571.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9572.  
  9573. -----
  9574.  
  9575. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9576.  
  9577.       Title: Stir-Fried Rice Noodles
  9578.  Categories: Thai, Rice/grains, Pasta
  9579.       Yield: 6 servings
  9580.  
  9581.       8 oz (1/8 inch wide) rice noodles      1/2 lb Bean sprouts
  9582.       1    Whole chicken breast                3    Green onions
  9583.            -- boned, skinned                        -- white part only,
  9584.       8 md Shrimp, shelled, deveined                -- cut into 1 inch shreds
  9585.     1/2 c  -Water                              3 tb Vegetable oil
  9586.     1/4 c  Fish sauce                          4 lg Garlic cloves
  9587.       3 tb Sugar                                    -- finely chopped
  9588.       1 tb Lime juice                          1    Egg
  9589.       1 ts Paprika                             4 tb Crushed roasted peanuts
  9590.     1/8 ts Red (cayenne) pepper                     -- (finely crushed)
  9591.  
  9592.   Place rice noodles in a large bowl.  Cover with water; soak 45 minutes. Cut
  9593.   chicken into 1 1/2" by 1/3" strips.  Cut shrimp in half lengthwise; set
  9594.   aside.  Combine water, fish sauce, sugar, lime juice, paprika, and red
  9595.   pepper in a small bowl; set aside.  Reserve 1/4 of bean sprouts for
  9596.   topping; combine remaining bean sprouts and green onions.  Drain noodles.
  9597.   Heat a wok over medium-high heat.  Add oil and heat.  Add garlic; fry until
  9598.   garlic starts to brown.  Increase heat.  Add chicken; stir-fry until almost
  9599.   cooked, about 2 minutes.  Push chicken to one side. Break egg into wok.
  9600.   Stir quickly to break up yolk and scramble egg. When egg is set, mix with
  9601.   chicken.  Add drained noodles, shrimp, fish-sauce mixture and 3 tablespoons
  9602.   peanuts.  Cook and stir over high heat 2 to 3 minutes or until noodles are
  9603.   soft and most of liquid is absorbed. Add green-onion mixture; cook,
  9604.   stirring, 1 more minute. Spoon onto a heated platter. Sprinkle with
  9605.   reserved bean sprouts, then with remaining peanuts.
  9606.   
  9607.   Source:  Cooking with Bon Appetit:  Oriental Favorites From:
  9608.   stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9609.  
  9610. -----
  9611.  
  9612. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9613.  
  9614.       Title: Thai Bbq Chicken Appetizers
  9615.  Categories: Thai, Poultry, Appetizers
  9616.       Yield: 1 servings
  9617.  
  9618.       3 lb Chicken wing drummettes       
  9619.  
  9620. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  9621.     1/4 c  Coarsely chopped garlic                  -- (cayenne or equivalent)
  9622.       1 bn Cilantro                            1 tb Sugar
  9623.            - chop roots & lower stems,       1/4 ts Salt
  9624.            - reserve leaves for garnish        3 tb Thai fish sauce
  9625.       1 ts Ground turmeric                          -- (filipino or
  9626.       1 ts Curry powder                             -- vietnamese is ok, too)
  9627.   1 1/2 ts Ground dried chilis           
  9628.  
  9629. -------------------------------BASTING LIQUID-------------------------------
  9630.     1/2 c  Coconut milk (canned is ok)   
  9631.  
  9632. -------------------------------DIPPING SAUCE-------------------------------
  9633.     1/2 ts Dried chili flakes                1/4 ts Salt
  9634.            -OR- cayenne                      1/2 c  Chinese red rice vinegar
  9635.       2    Garlic cloves                       1    Green onion; thinly sliced
  9636.            -- coarsely chopped                 1 tb Coarsely chopped cilantro
  9637.       1 tb Brown sugar                              -- (leaves)
  9638.  
  9639.   Preparation: ============ Process all marinade ingredients in a blender
  9640.   until smooth.  Marinate chicken, refrigerated, overnight. Grill over hot
  9641.   coals until done, brushing frequently with coconut milk. Serve garnished
  9642.   with cilantro sprigs, accompanied by steamed rice and bowls of dipping
  9643.   sauce.
  9644.   
  9645.   DIPPING SAUCE: ============= Pound first 4 ingredients to a paste with
  9646.   mortar and pestle, then dissolve in vinegar. Alternatively, put it all in a
  9647.   blender and blend until smooth. Float the green onions and cilantro on top.
  9648.   
  9649.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9650.  
  9651. -----
  9652.  
  9653. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9654.  
  9655.       Title: Thai Chicken and Coconut Milk Soup (Tom Ka Gai or Kai Tom Ga
  9656.  Categories: Soups/stews, Thai, Poultry
  9657.       Yield: 1 servings
  9658.  
  9659.      12 oz Canned coconut milk                      -- (1/16") slices on the
  9660.            -- such as Chaokoh                       -- diagonal
  9661.     1/4 lb Chicken breast                      3 sl Galanga (more if desired)
  9662.            -- cut into small chunks                 --OR substitute fresh ginger
  9663.       1    Lime; juice and grated peel              Hot chile peppers to taste
  9664.       1    4" piece of lemon grass                  -- cut into thin circles
  9665.            -- cut into very thin                    Cilantro for garnish
  9666.  
  9667.   * Note: preferably Thai birds, with serranos an acceptable substitute,
  9668.   (though I've used sweet Fresno chiles in a variation I'll describe below).
  9669.   
  9670.   Instructions: ============= Pour the lime juice on the chicken and let
  9671.   stand while you prepare the rest of the soup. In a medium saucepan, place
  9672.   the coconut milk, lemon grass, grated lime peel, galanga or ginger, and
  9673.   (optionally) chiles. (The optional part is that if you don't want the whole
  9674.   dish to taste spicy, add the chiles later; the earlier you add them, the
  9675.   hotter the resulting dish.) Bring the coconut milk to a simmer.
  9676.   
  9677.   When the soup is simmering, add the lime-soaked chicken pieces and stir to
  9678.   distribute them.  Reduce the heat so the soup stays just below a boil and
  9679.   cook for 12 to 15 minutes, or till the chicken pieces are finished cooking.
  9680.   Remove from heat and serve immediately with fresh cilantro leaves for
  9681.   garnish.
  9682.   
  9683.   Now, the *best* way I ever had this soup was with pieces of fresh grouper
  9684.   instead of chicken.  I also added slices of kumquats instead of the ginger,
  9685.   and used the sweet Fresno chiles instead of Thai birds.  We also served it
  9686.   over Vietnamese rice noodles.  Was it southeast Asian or Caribbean? Who
  9687.   cares, it was wonderful.  If you can't find grouper, it'd be good with any
  9688.   tender, delicate white fish -- sole, maybe, or a very fresh sea bass, or
  9689.   maybe little chunks of monkfish.  I believe I've had this with shrimp as
  9690.   well.  (Grouper, BTW, is a type of fish common in the Caribbean and, if I
  9691.   recall, in other warm-water parts of the world; the flesh is very white,
  9692.   very tender, and quite delicately flavored. I've seen it in one Asian
  9693.   grocery store in the Bay Area, as well as in the Bahamas, so I'd guess that
  9694.   Gulf Coast netters should be able to find it readily.)
  9695.   
  9696.   Notes: ====== 1. Galanga is similar to ginger, an edible rhizome available
  9697.   in most Asian groceries. If not available fresh, you can usually find it
  9698.   frozen.  (Well, this is the SF Bay Area; if you can't find it at Tin Tin or
  9699.   the New Castro Market, you have to have friends smuggle it in from Bangkok
  9700.   for you...  Other parts of the country may vary.)
  9701.   
  9702.   2.  Chile peppers add a lot to the dish; I've had it so hot that I could
  9703.   barely eat it, and I've had it completely smooth, sweet and mild.  I like
  9704.   it in the middle.
  9705.   
  9706.   3.  Lemon grass adds a lot to the flavor and aroma, but as near as I can
  9707.   tell it isn't edible unless you puree it.  (If there's sufficient demand,
  9708.   I'll print my recipe for Vietnamese turkey fajitas.) I just eat around the
  9709.   slices of lemon grass and ginger.
  9710.   
  9711.   From: megatest!sfisher@uu2.psi.com (Scott Fisher)
  9712.  
  9713. -----
  9714.  
  9715. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9716.  
  9717.       Title: Thai Chicken Coconut Soup
  9718.  Categories: Soups/stews, Thai, Poultry
  9719.       Yield: 1 servings
  9720.  
  9721.       3 cn -TO                                      - also cubed to bite size.
  9722.       4 cn Coconut milk                             Mushrooms
  9723.            --(the unsweetened kind)            1    Carrot; grated
  9724.       3 tb Chopped scallions                        Juice from (8?) limes
  9725.       1 ts -TO                                      - I can never put in enough
  9726.       3 ts Lemon grass                              Serrano chillies
  9727.            Cilantro (pref. fresh) *                 -OR- other hot chili pepper,
  9728.            Tofu                                     - preferably fresh,
  9729.            - cubed into smallish pieces             - but powdered will do)
  9730.            Chicken                             1 ts Galanga powder
  9731.  
  9732.   * (I sometimes leave this out.  Niels says that's defeating the whole
  9733.   point, but I think it still comes out great)
  9734.   
  9735.   Instructions: ============= Heat the coconut milk in a pot. Add everything
  9736.   else.  As the lemon grass is inedible, put it in a tea ball and immerse the
  9737.   ball in the soup so you can retrieve it later. Cook until the chicken is
  9738.   done and the soup is hot (30 minutes?). Taste to see if it needs more limes
  9739.   (it always does) or more hot peppers (it's better to start mild and build
  9740.   up to the desired level of spicyness).
  9741.   
  9742.   Posted by Tamar More based upon an ingredient list
  9743.   
  9744.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9745.  
  9746. -----
  9747.  
  9748. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9749.  
  9750.       Title: Thai Chicken Salad
  9751.  Categories: Salads, Poultry, Thai
  9752.       Yield: 1 servings
  9753.  
  9754.       3 c  Vegetable oil; for frying         1/4 c  Fish sauce (nuoc mam)
  9755.      20    Won ton skins                     1/4 c  (packed) light brown sugar
  9756.            -- cut into 1/4 inch strips         4    Serrano chiles
  9757.       8 c  Shredded mixed salad greens              -- seeded and minced
  9758.       4 c  Barbecued or roast chicken        1/2 ts Freshly grated nutmeg
  9759.            -- in bite-size pieces              1 tb Fresh lemon grass (optional)
  9760.            -- (from a 3 lb bird)                    -- (finely minced)
  9761.       1 c  Bean sprouts                        1 tb Finely minced fresh ginger
  9762.       1 lg Yellow bell pepper                1/4 c  Minced fresh mint
  9763.            -- cut into thin julienne           3 tb Minced fresh basil
  9764.     1/2    European seedless cucumber        1/4 c  Dry-roasted unsalted peanuts
  9765.            -- cut into thin julienne                -- coarsely chopped
  9766.       6 tb Fresh lime juice               
  9767.  
  9768.   In a large skillet, heat the oil over moderately high heat until a strip of
  9769.   won ton bounces across the surface.  Add the won ton strips in batches and
  9770.   fry, turning, until crisp and golden, about 1 minute. Transfer to paper
  9771.   towels; drain well.
  9772.   
  9773.   In a large bowl, combine the mixed greens, chicken, bean sprouts, yellow
  9774.   pepper and cucumber.
  9775.   
  9776.   In a medium bowl, whisk together the lime juice, fish sauce, brown sugar,
  9777.   chiles, nutmeg, lemon grass, ginger, mint and basil.  Add the dressing to
  9778.   the salad and toss well.  Gently fold in the crisp won ton strips. Turn out
  9779.   onto a serving platter and sprinkle with the peanuts.
  9780.   
  9781.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  9782.  
  9783. -----
  9784.  
  9785. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9786.  
  9787.       Title: Thai Chicken with Fresh Basil
  9788.  Categories: Poultry, Thai
  9789.       Yield: 4 servings
  9790.  
  9791.       3 tb Vegetable Oil                     3/4 c  Basil, thinly sliced
  9792.       1 lb Chicken breast (boned)              2 tb Sugar
  9793.       2 tb Garlic; coarsely chopped            2    Serrano chilies
  9794.       3 tb Nuoc Nam (fish sauce)               2 tb Water
  9795.  
  9796.   Skin chicken and cut into 1.25 X 1 in strips.  Remove stems from chilies
  9797.   and cut lengthwise into thin strips (discard the seeds).  Heat oil in wok
  9798.   or large skillet over high heat.  Add garlic and stir until golden brown,
  9799.   about 10 seconds.  Add 0.5 cup of basil and the chilies and stir-fry just
  9800.   until basil wilts, about 1 minute.  Add chicken and stir-fry about 3
  9801.   minutes.  Add nuoc mam, water and sugar and stir-fry until sauce bubbles
  9802.   and thickens slightly, about 2 minutes.  Add remaining 0.25 cup of basil
  9803.   and stir-fry until just wilted, about 5 seconds. Serve immediately with
  9804.   steamed rice...
  9805.   
  9806.   From: clay@panix.com (Clay Irving)
  9807.  
  9808. -----
  9809.  
  9810. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9811.  
  9812.       Title: Thai Fried Noodles (1)
  9813.  Categories: Thai, Pasta
  9814.       Yield: 3 servings
  9815.  
  9816.     1/2 lb Fresh rice noodles                 10 md Shrimp, shelled, deveined
  9817.            - cut into 1/2-inch slices,              -OR- substitute pork
  9818.            -OR- flat dried rice noodles        3 tb Fish sauce (nam pla)
  9819.       1 c  Fresh bean sprouts                  1 tb Rice vinegar
  9820.     1/3 c  Oil                                 2 tb Light brown sugar
  9821.       1 tb Minced garlic                       2 tb Tomato ketchup
  9822.       4 tb Minced shallots                   1/2 ts -TO
  9823.       2 ts Shrimp paste (kapee)                1 ts Chili powder (optional)
  9824.       1 tb Chopped dried shrimp (opt.)         2    Eggs; lightly beaten
  9825.  
  9826. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  9827.     1/3 c  Coarsely ground peanuts             2 tb Chopped coriander leaves
  9828.            -- (unsalted)                       2    Limes; cut into wedges
  9829.     1/2 ts Dried red chili flakes (opt)        1 sm Cucumber; sliced
  9830.       2    Green onions; finely sliced    
  9831.  
  9832.   If using dried rice noodles, soak in hot water for 20 minutes before
  9833.   cooking.  Drain.  In 4 quarts boiling water, cook fresh rice noodles 2 to 3
  9834.   minutes or until just tender to the bite, al dente.  Drain.  Rinse. Drain
  9835.   for 30 minutes or until dry.  In boiling water, blanch the bean sprouts for
  9836.   30 seconds.  Refresh under cold water.  Drain.
  9837.   
  9838.   Heat oil.  Fry garlic and shallots until golden.  Add the shrimp paste and
  9839.   dried shrimp.  Stir.  Add the shrimp and stir-fry until done.  Add the fish
  9840.   sauce, vinegar, sugar, ketchup, and chili powder.  Stir until sugar
  9841.   dissolves.  Add the beaten eggs and let them set slightly.  Then stir to
  9842.   scramble.  Add the noodles and toss for about 2 minutes.  Place the Pad
  9843.   Thai on a platter.  Sprinkle the noodles with peanuts, chili flakes, green
  9844.   onions, and coriander.  Arrange lime wedges around the edge of the platter.
  9845.   Serve with a side dish of fresh bean sprouts and cucumbers.
  9846.   
  9847.   (Yield: 3-4 serving)
  9848.   
  9849.   Source: The Southeast Asia Cookbook, by Ruth Law From: stigle@cs.unca.edu
  9850.   (Sue Stigleman)
  9851.  
  9852. -----
  9853.  
  9854. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9855.  
  9856.       Title: Thai Fried Noodles (2)
  9857.  Categories: Thai, Pasta
  9858.       Yield: 4 servings
  9859.  
  9860.            Asian rice noodles                       -OR- boned & skinned chicken
  9861.            -- cut about 1/8 inch wide,              - cut into very small pieces
  9862.            -OR-                                2 tb Minced or pressed garlic
  9863.       1 lb Flat rice noodles                   2 ts Ground dried red hot chili,
  9864.            -- (fresh or dried)                      -OR-
  9865.     3/4 c  Fish sauce; -OR-                    1 tb Minced fresh hot chile
  9866.       6 tb -Soy sauce                          4    Eggs; lightly beaten
  9867.       4 ts Rice wine vinegar                   8 oz Medium-sized shrimp
  9868.            -OR- distilled white vinegar             -- shelled and deveined,
  9869.       2 tb Sugar                                    -- tails left intact
  9870.       4 ts High-quality paprika; -OR-         10 oz Fresh bean sprouts
  9871.     1/4 c  -Catsup or Tomato paste             3    Green onions; thinly sliced
  9872.     1/2 c  Vegetable oil                     1/2 c  Chopped dry-roasted peanuts
  9873.            -OR more if needed                       -- (unsalted)
  9874.       8 oz Boneless pork                     1/4 c  Chopped fresh cilantro
  9875.  
  9876. --------------------------------FOR GARNISH--------------------------------
  9877.            Finely minced dried shrimp               Lemon or lime wedges
  9878.            Fresh cilantro sprigs          
  9879.  
  9880.   In a bowl, cover the noodles in lukewarm water and let stand to soften,
  9881.   about 15 minutes for fresh noodles or about 30 minutes for dry noodles.
  9882.   Drain and cut into 6-inch lengths, if desired.  Set aside.
  9883.   
  9884.   In a small bowl, combine the fish sauce, vinegar, sugar, and paprika,
  9885.   catsup, or tomato paste.  Set aside.
  9886.   
  9887.   Heat a wok or saute pan over high heat.  Add the oil and swirl to coat the
  9888.   pan.  Add the pork or chicken, garlic, and chili and stir-fry for 1 minute.
  9889.   Stir in the drained noodles and the reserved fish sauce mixture and
  9890.   stir-fry about 30 seconds.  Push the noodles to one side, pour in about a
  9891.   tablespoon more oil, if necessary, and add the eggs; cook just until
  9892.   slightly set, then break them up.  Add the shrimp and stir-fry just until
  9893.   they turn pink.  Add most of the bean sprouts, the green onion, and 1/4 cup
  9894.   of the peanuts and stir-fry until the sprouts and onions are crisp-tender,
  9895.   1 to 2 minutes.  Remove from the heat and transfer to a serving plate.
  9896.   
  9897.   Sprinkle with the chopped cilantro, remaining 1/4 cup peanuts, and dried
  9898.   shrimp.  Garnish with the remaining bean sprouts, cilantro sprigs, and
  9899.   lemon or lime wedges, and serve immediately.  Diners squeeze lemon or lime
  9900.   juice to taste.
  9901.   
  9902.   Serves 8 as a pasta course, or 4 as a main course
  9903.   
  9904.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9905.  
  9906. -----
  9907.  
  9908. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9909.  
  9910.       Title: Thai Fried Noodles (3)
  9911.  Categories: Thai, Pasta
  9912.       Yield: 4 servings
  9913.  
  9914.       3 tb Vegetable oil                       2    Eggs; beaten
  9915.       4    Garlic cloves                      12 oz Rice vermicelli
  9916.            -- finely crushed                        -- soaked in water for
  9917.       1 tb Fish sauce                               -- 20 minutes, drained
  9918.       3 tb -TO                                 4 oz Peeled shrimp
  9919.       4 tb Lime juice                          4 oz Bean sprouts
  9920.       1 ts Crushed palm sugar                  4    Green onions; sliced
  9921.  
  9922. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  9923.       2 tb Dried shrimp, ground                     Cilantro leaves
  9924.            Roasted peanuts                          Lime slices
  9925.            -- finely chopped              
  9926.  
  9927.   Heat oil in a wok, add garlic and cook, stirring occasionally, until
  9928.   golden.  Stir in fish sauce, lime juice and sugar until sugar has
  9929.   dissolved.  Quickly stir in eggs and cook for a few seconds.  Stir in
  9930.   noodles to coat with garlic and egg, then add shrimps, 3/4 of the bean
  9931.   sprouts and half of the green onions.
  9932.   
  9933.   When noodles are tender, transfer contents of wok to a warmed serving dish.
  9934.   Garnish with remaining bean sprouts and green onions, dried shrimp,
  9935.   peanuts, cilantro leaves and lime slices.
  9936.   
  9937.   Source: The Book of Thai Cooking, by Hilaire Walden; HPBooks,
  9938.   :       ISBN 1-55788-038-7
  9939.   
  9940.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  9941.  
  9942. -----
  9943.  
  9944. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9945.  
  9946.       Title: Thai Noodles
  9947.  Categories: Thai, Pasta
  9948.       Yield: 4 servings
  9949.  
  9950.       3 c  Chopped cabbage                 1 1/2 ts Worcestershire sauce *
  9951.       1 md Onion; chopped                    1/4 ts Crushed red pepper
  9952.   1 1/2 ts Oil                               1/2 ts Curry powder
  9953.       9 oz Pasta shapes                      1/8 ts Ground cloves
  9954.            -- (shells, bow-ties, etc)          1    Garlic clove
  9955.     1/4 c  Crunchy peanut butter                    -- minced or mashed
  9956.       1 tb Fresh lime juice                    7 oz Coconut "milk"
  9957.   1 1/2 ts Brown sugar                         1 tb Chopped fresh cilantro
  9958.   1 1/2 ts Soy sauce                           1 ts Chopped fresh basil
  9959.  
  9960.   * (Vegetarian or regular worcestershire sauce, as you prefer.)
  9961.   
  9962.   Saute cabbage and onion in oil til just softened.  Set aside in large bowl.
  9963.   Cook pasta till al dente.  While pasta cooks, mix next 9 ingredients in a
  9964.   sauce pan.  Heat gently, adding coconut milk gradually. Do not boil. Mix
  9965.   cooked pasta with sauce and veggies.  Mix in cilantro and basil. Serve
  9966.   immediately.
  9967.   
  9968.   4-6 main dish servings.  This is a heavy dish; serve with a steamed veggie,
  9969.   and/or a light green salad.
  9970.   
  9971.   From: kra@sdd.hp.com (Katherine Albitz)
  9972.  
  9973. -----
  9974.  
  9975. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  9976.  
  9977.       Title: Thai Rice Noodles
  9978.  Categories: Thai, Pasta, Rice/grains
  9979.       Yield: 4 servings
  9980.  
  9981.       4 oz Dried rice noodles                  2    Beaten eggs
  9982.            -- medium size                      2 tb Tamarind sauce
  9983.     1/4 c  Vegetable oil                     1/4 c  Bean sprouts
  9984.       2    Garlic cloves; finely minced        1    Scallion; sliced
  9985.       3 tb Chopped raw shrimp                  1 tb Salty preserved radish
  9986.       3 tb Lean ground pork                    2 tb Coarsely ground peanuts
  9987.       1 ts Sugar                                    - (salted or unsalted)
  9988.       1 tb Fish sauce                          2 tb Sliced green onions
  9989.       1 ts Soy sauce                           2    Lemon wedges
  9990.       2 ts Hot chili sauce                     1    Cucumber
  9991.  
  9992.   1.  Soak noodles in hot water for 20 minutes, or until soft.  Drain.
  9993.   
  9994.   2.  Heat oil in a wok or large skillet and saute garlic until golden. Add
  9995.   the shrimp and ground pork and stir-fry until lightly browned.  Add the
  9996.   sugar, fish sauce, soy sauce, and chili sauce and stir-fry until the sugar
  9997.   dissolves.  Pour in the beaten eggs, let them set slightly, then stir to
  9998.   scramble.
  9999.   
  10000.   3.  Add the noodles and stir-fry about 2 minutes.  Push noodles to side of
  10001.   wok or skillet.  Add the tamarind sauce and cook for 1 minute.  Add the
  10002.   bean sprouts, scallions, radish, and stir-fry until bean sprouts are
  10003.   slightly cooked, about 1 minute.  Stir noodles down into tamarind mixture
  10004.   and stir-fry until well-mixed.
  10005.   
  10006.   4.  Pile noodles on a serving dish and sprinkle with peanuts and scallions.
  10007.   Seed cucumber and slice lengthwise into 4 pieces.  Place lemon and cucumber
  10008.   wedges on side of plate.
  10009.   
  10010.   From: stigle@cs.unca.edu (Sue Stigleman)
  10011.  
  10012. -----
  10013.  
  10014. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10015.  
  10016.       Title: Thai Salmon Parcels
  10017.  Categories: Thai, Fish/sea
  10018.       Yield: 2 servings
  10019.  
  10020.       2    4-5oz salmon fillets                1    Spring onion; finely chopped
  10021.       4    Sheets filo pastry                  1 tb Fresh coriander
  10022.       1 oz Butter                                   -- (finely chopped)
  10023.       1 ts Grated ginger                       1    Lime; zest & juice
  10024.       1    Garlic clove; pressed                    Salt & pepper
  10025.  
  10026.   Mix together lime zest and juice, garlic, spring onion, ginger and
  10027.   coriander.
  10028.   
  10029.   Melt butter.  Lay out 1 sheet of filo, and brush with butter.  Lay second
  10030.   sheet on top, brush with more butter.  Lay a salmon fillet about 2-3 inches
  10031.   from short side of pastry, season to taste and put half of lime mixture on
  10032.   top.  Fold short end of pastry over salmon, then fold in the 2 long sides.
  10033.   Fold the salmon over twice more, and cut off the remaining pastry. Do the
  10034.   same with the other fillet.
  10035.   
  10036.   Put the parcels on a well-greased baking sheet, and just before baking
  10037.   brush with the remaining butter.Cook at gas mark 5 for 20-25 mins, until
  10038.   brown and crispy.
  10039.   
  10040.   Source: Delia Smith's summer collection
  10041.   
  10042.   From: kv@aifh.ed.ac.uk (Karen Valley)
  10043.  
  10044. -----
  10045.  
  10046. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10047.  
  10048.       Title: Thai Tomyum Gung (Shrimp) / Gai (Chicken)
  10049.  Categories: Thai, Poultry, Fish/sea
  10050.       Yield: 1 servings
  10051.  
  10052.       2    -to                                      Lemon juice & fish sauce
  10053.       3    Stalks of lemon grass               2    -to
  10054.       2 lb Tiger shrimps                       3 sm Red/green chili peppers
  10055.            -OR- boneless chicken meat          1 cn Straw mushrooms
  10056.       5    -to                             1 1/2 tb Thai chili paste *
  10057.       6    Lime leaves (kaffir)                     Cilantro/parsley
  10058.  
  10059.   * with soya beans oil (dark redish-brown color), which comes in a jar that
  10060.   can be bought at any Thai grocery
  10061.   
  10062.   Instructions: ============= Boil some water (half of the pot) in a 1.5qt
  10063.   sauce pan.  Put in lemon grass, and the chili paste. Put in the shrimps and
  10064.   the mushrooms.  Let it boil for 10 minutes. Put in the "lime" leaves and
  10065.   sliced chili peppers (1 min). It's done!!
  10066.   
  10067.   Now you can mix it in a serving bowl with some lemon juice and fish sauce.
  10068.   Garnish with cilantro and serve hot with Thai Jasmine rice.
  10069.   
  10070.   From: nat@megatek.com
  10071.  
  10072. -----
  10073.  
  10074. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10075.  
  10076.       Title: Toam Yum Gai (Thai Soup)
  10077.  Categories: Soups/stews, Thai
  10078.       Yield: 1 servings
  10079.  
  10080. ---------------------------GENERIC CHICKEN BROTH---------------------------
  10081.       2 tb Olive Oil                           1 md Onion; cut into pieces
  10082.       1 ts Sesame Oil                          2 lg Carrots; cut into pieces
  10083.       3    Whole cloves                        1    Chicken, cut into pieces **
  10084.       2    Bay leaves                          6 c  Water
  10085.       1    Sprig of fresh thyme *        
  10086.  
  10087. ------------------------------EVERYTHING ELSE------------------------------
  10088.            Mushrooms ***                            -- chewing on them.)
  10089.            Shrimp if you want ***              4    Kaffir lime leaves
  10090.       1    Stalk lemongrass                         Cilantro leaves as desired
  10091.            -- cut into 2 inch pieces           1 ts Chili sauce
  10092.       2 sl Galanga root                        2 tb Fish sauce
  10093.            -- (more if you like            1 1/2 tb Lemon juice
  10094.  
  10095. ----------------------------------OPTIONAL----------------------------------
  10096.            Sliced hot peppers                       -(2 or 3 slices per serving)
  10097.  
  10098.   * (ad libbed with about 1 tsp or 1 tblsp of powdered thyme)
  10099.   
  10100.   ** (Some boneless skinless chicken pieces, plus some thighs with the bones
  10101.   bashed once with the back of a knife would be ok too -- the point being to
  10102.   get the flavor from the marrow out.)
  10103.   
  10104.   *** as many as you want, cut any way you want, of any kind you want
  10105.   
  10106.   Instructions: ============= Use a large covered stockpot. Heat olive and
  10107.   sesame oil on high heat. Add cloves, bay leaves, thyme, (these should be
  10108.   pounded a bit first to crack the fibers and release more flavor) and onion,
  10109.   carrots.  Cover 2 minutes, stir if you want.
  10110.   
  10111.   Add chicken on top, and pour ONE cup of water over the tops of the chicken.
  10112.   Cover.  Cook 5 minutes on high.
  10113.   
  10114.   Add remainder of water, cover, continue heating till it starts to boil,
  10115.   then turn heat down and simmer covered 30 minutes.  Skim off foam
  10116.   occasionally.  Remove chicken, debone, and cut into bite sized pieces.
  10117.   Strain soup, avoid getting the sediment at the bottom.  (What you do with
  10118.   the leftover veggies after making a stock is up to you.  I think they end
  10119.   up in Minnesotan hot dishes....)
  10120.   
  10121.   Take 4 cups of the stock, heat until it begins to boil, turn down the heat
  10122.   till it is just simmering.  Add galanga, lemongrass, Kaffir lime leaves
  10123.   (bash them a bit to break the fibers--it allows them to release more
  10124.   flavor).  Add mushrooms, chicken, (shrimp if you must).  Stir in the fish
  10125.   sauce, chili paste.  Cover, cook for another 5 minutes.  Serve.
  10126.   
  10127.   Add lemon juice (just have slices of lemon or lime that you can squeeze)
  10128.   cilantro, and thinly sliced jalepenos or other hot peppers at the table.
  10129.   Fresh liquorice basil also adds a nice touch.
  10130.   
  10131.   Comments/Modifications: ======================= We cheated and used
  10132.   Swansons reduced salt chicken stock for the water in the beginning because
  10133.   we used boneless skinless chicken.  Can't tell if it hurt or helped.
  10134.   
  10135.   Also had 4 shiitake mushrooms which had been soaking for several days, so
  10136.   they were cut up, and the soaking juice was added along with the chicken
  10137.   and mushrooms.  About one cup of this.  Big win.  Yum.
  10138.   
  10139.   Source: "Smart Cooking" by Somebody (I forget) Kerr
  10140.   
  10141.   From: hiroki@limerick.cbs.umn.edu (Hiroki Morizono)
  10142.  
  10143. -----
  10144.  
  10145. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10146.  
  10147.       Title: Tom Kha Gai
  10148.  Categories: Thai, Poultry, Soups/stews
  10149.       Yield: 1 servings
  10150.  
  10151.       2    Boneless chicken breast             1 cn Coconut milk
  10152.            -- cut up bit sized                 2 tb Sugar
  10153.       2    -TO                                 2 ts Salt
  10154.       3    Stalks of lemon grass               1 ts Dried crushed red chilis
  10155.            - cut up into 2" pieces                  -- (optional)
  10156.            - and separated                     7 c  -Water
  10157.       6    Pieces of dried galangal       
  10158.  
  10159.   Place the chicken, lemon grass and galangal in a soup pot.  Add the water
  10160.   and cook over medium for about 30 minutes.  Add the remaining ingredients
  10161.   and simmer for 20 minutes.  You may need to adjust the salt, sugar and
  10162.   water as I find the taste varies with the brand of coconut milk used. Serve
  10163.   with extra chilis and white rice.
  10164.   
  10165.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10166.  
  10167. -----
  10168.  
  10169. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10170.  
  10171.       Title: Yellow Curry Chicken
  10172.  Categories: Poultry, Thai
  10173.       Yield: 1 servings
  10174.  
  10175.       1 lb Chicken breast meat               1/2 c  Frozen peas (approximately)
  10176.            - (boneless, skinless)              2 tb Vegetable oil
  10177.            - cut in bite-size pieces                -- (less if desired)
  10178.       2 c  -TO                                 1 tb Red curry paste
  10179.       3 c  Fresh veggies                      14 oz Coconut milk
  10180.            -- mushrooms, asparagus,            4 tb Fish sauce (less if desired)
  10181.            -- onions, zucchini, ...            1 ds Salt
  10182.       2    Potatoes; peeled and                2 tb Sugar (less if desired)
  10183.            -- cut in pieces, pre-cooked        1 tb Yellow curry powder
  10184.       2    Carrots; cut in bite-size         1/2 c  Water or chicken stock
  10185.            -- pieces, pre-cooked             1/2    Bay leaf
  10186.            -OR- half this amount          
  10187.  
  10188.   1A.  Pre-cook potatoes and carrots.  Don't cook them too done, since they
  10189.   will simmer with the main dish later.
  10190.   
  10191.   1.  Cut boneless, skinless chicken breast into bite-size pieces.
  10192.   
  10193.   2.  Wash and cut fresh vegetables into bite-size pieces.
  10194.   
  10195.   3.  In a heavy saucepan on medium heat, heat the veg.  oil, red curry
  10196.   paste, and about one third of the coconut milk.  Heat 5-10 minutes,
  10197.   stirring, until it forms a thin gravy.
  10198.   
  10199.   4.  Turn the heat to high, add the chicken, and cook until the chicken is
  10200.   half cooked, maybe five minutes.
  10201.   
  10202.   5.  Add the fish sauce, sugar, salt, and rest of the coconut milk, and mix
  10203.   well.
  10204.   
  10205.   6.  Stir in the curry powder, potatoes, carrots, and water/stock.  If
  10206.   desired, add 1/s bay leaf.  Let simmer just a minute or two.
  10207.   
  10208.   7.  Add the fresh vegetables and the frozen peas, and let simmer for 3 to 5
  10209.   minutes, until fresh veggies are just done.
  10210.   
  10211.   8.  Serve (with jasmine rice...).
  10212.   
  10213.   From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10214.  
  10215. -----
  10216.  
  10217. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10218.  
  10219.       Title: "Duck" Sauce
  10220.  Categories: Appetizers, Sauces
  10221.       Yield: 1 servings
  10222.  
  10223.     1/2 c  Peach or apricot preserves          1 tb Grated ginger
  10224.     1/4 c  White vinegar                     1/3 c  Finely chopped scallions
  10225.  
  10226.   Combine the preserves, vinegar & ginger & heat to a simmer.  Simmer gently,
  10227.   stirring occasionally, for 5 minutes.  Remove from the heat & stir in the
  10228.   chopped scallions.  Will keep refrigerated for 2 weeks or so.
  10229.   
  10230.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  10231.  
  10232. -----
  10233.  
  10234. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10235.  
  10236.       Title: Abidjan Cabbage Salad
  10237.  Categories: Salads, Appetizers, Ethnic
  10238.       Yield: 6 servings
  10239.  
  10240.       4 c  Thinly sliced cabbage                    Juice of 1 orange
  10241.       1 c  Shredded carrot                   1/4 ts Salt
  10242.       1 c  Pineapple chunks                  1/3 c  Vegetable oil
  10243.            Juice of 1 lemon               
  10244.  
  10245.   Place cabbage, carrots & pineapple into a large bowl.  Mix the dressing by
  10246.   whisking all the ingredients together till creamy or by drizzling the oil
  10247.   into the juices while in a blender.  Thoroughly blend the dressing & the
  10248.   vegetables.  Refrigerate or serve immediately.
  10249.   
  10250.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  10251.  
  10252. -----
  10253.  
  10254. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10255.  
  10256.       Title: Adas Careh (Lentil Butter)
  10257.  Categories: Appetizers, Ethnic, Vegetarian
  10258.       Yield: 1 servings
  10259.  
  10260.       1 c  Uncooked lentils                    1 sm Garlic clove, minced
  10261.     1/2 ts Salt                            1 1/2 tb Parsley
  10262.   2 1/4 c  Water                               1 ds Cayenne
  10263.       1 tb Olive oil                           1 ds Turmeric
  10264.       6 ea Green onions, sliced              1/4 c  Water, as needed
  10265.  
  10266.   Combine water, lentils, salt in a pot.  Cook till lentils are soft. Drain,
  10267.   reserve stock.
  10268.   
  10269.   Heat oil in skillet & saute onions & garlic till onions are translucent.
  10270.   Add parsley & spices & cook another minute.  Set aside.
  10271.   
  10272.   Combine lentils, cooking water & onion mixture in a food processor, adding
  10273.   more water a tb at a time as needed till the mixture reaches a spreadable
  10274.   consistency.
  10275.   
  10276.   Refrigerate a few hours before serving.  Spread on whole grain crackers or
  10277.   use as a vegetable dip.
  10278.   
  10279.   "Vegetarian Times" March, 1992
  10280.  
  10281. -----
  10282.  
  10283. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10284.  
  10285.       Title: Adrak
  10286.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Soups/stews
  10287.       Yield: 4 servings
  10288.  
  10289.       2 tb Grated fresh ginger               1/2 ts Black pepper
  10290.       4 c  Stock or water                           Juice of one lemon
  10291.     3/4 ts Salt                                     Fresh coriander leaves
  10292.       1 tb Cumin seeds, toasted           
  10293.  
  10294.   Put grated ginger & stock into a pot & bring to a boil.  Simmer 30 minutes
  10295.   till the water has reduced by half.  Add salt, cumin & pepper.  Simmer for
  10296.   another 2 minutes.  Squeeze in lemon juice & garnish with coriander.
  10297.   
  10298.   Excellent as a cold remedy & as a starter to an Indian meal.
  10299.   
  10300.   Bruce Cost, "Ginger East to West"
  10301.  
  10302. -----
  10303.  
  10304. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10305.  
  10306.       Title: Adzuki Bean Stew
  10307.  Categories: Vegetarian, Beans, Soups/stews
  10308.       Yield: 4 servings
  10309.  
  10310.       4 oz Adzuki beans                        1 tb Hungarian paprika, sweet
  10311.            - soaked overnight                  1 pn Cayenne pepper; to taste
  10312.       2 oz Margarine                           2 tb Wholewheat flour
  10313.       1    Onion; chopped                    1/2 pt Vegetable stock
  10314.       2    Garlic cloves; crushed              1 tb Soy sauce
  10315.       1 lb Leeks; trimmed,                     1 tb Tomato paste
  10316.            - washed well & sliced              1 lb Chopped tomatoes
  10317.       1    Carrot; diced                            Salt & pepper; to taste
  10318.       8 oz Mushrooms; wiped & sliced                Parsley; chopped, to garnish
  10319.  
  10320. ---------------------------------DUMPLINGS---------------------------------
  10321.       4 oz Wholewheat flour                    3 tb Parsley, half if using dried
  10322.     1/4 ts Salt                                3 fl Water (or milk if preferred)
  10323.       1 oz Margarine                                -OR- less, as needed
  10324.  
  10325.   Drain the beans & cover with fresh water.  Bring to a boil & simmer till
  10326.   tender, about 35 minutes.  Drain, reserving the liquid.
  10327.   
  10328.   Heat margarine in a large pot.  Add the onion & cook until transparent. Add
  10329.   the garlic, leeks, carrot & mushrooms & cook gently for 4 to 5 minutes.
  10330.   Stir in the paprika, pepper & flour. Add stock, soy sauce, tomato paste,
  10331.   tomatoes & salt & pepper.  Bring to a boil, cover & simmer gently for 10
  10332.   minutes.  Stir in the beans & bring back to a boil.
  10333.   
  10334.   Add the dumplings.  Cover with a tight fitting lid & simmer for 20-25
  10335.   minutes very gently to prevent burning.  Sprinkle generously with parsley
  10336.   before serving.
  10337.   
  10338.   FOR DUMPLINGS: Put the flour & salt into a bowl.  Rub in margarine till it
  10339.   resembles fine breadcrumbs.  Stir in parsley.  Add just enough liquid to
  10340.   make a firm dough.  Divide into 8 pieces & shape into dumplings.
  10341.   
  10342.   Serves 4 to 6.
  10343.   
  10344.   Courtesy of Mark Satterly
  10345.  
  10346. -----
  10347.  
  10348. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10349.  
  10350.       Title: African Green Pepper and Spinach
  10351.  Categories: Vegetables, African
  10352.       Yield: 4 servings
  10353.  
  10354.       1 md Onion; chopped                      1 lb Fresh spinach; stems removed
  10355.       1 md Green pepper; chopped             3/4 ts Salt
  10356.       1 tb Oil                               1/8 ts Pepper
  10357.       1 md Tomato; chopped                   1/4 c  Peanut butter
  10358.  
  10359.   Cook and stir onion and green pepper in oil in 3-quart saucepan until onion
  10360.   is tender. Add tomato and spinach. Cover and simmer until spinach is
  10361.   tender, about 5 minutes. Stir in salt, pepper and peanut butter. Heat just
  10362.   until hot.
  10363.   
  10364.   BETTY CROCKER REGIONAL AND INTERNATIONAL RECIPES
  10365.  
  10366. -----
  10367.  
  10368. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10369.  
  10370.       Title: African Squash and Yams (Futari)
  10371.  Categories: Vegetables, African
  10372.       Yield: 6 servings
  10373.  
  10374.       1 sm Onion; chopped                           --pared & cut into 1" pieces
  10375.       2 tb Oil                                 1 c  Coconut Milk
  10376.       1 lb Hubbard squash; pared             1/2 ts Salt
  10377.            --and cut into 1-inch pieces      1/2 ts Ground cinnamon
  10378.       2 md Yams or sweet potatoes            1/4 ts Ground cloves
  10379.  
  10380.   Cook and stir onion in oil in 10-inch skillet over medium heat until
  10381.   tender. Stir in remaining ingredients. Heat to boiling. Reduce heat. Cover
  10382.   and simmer 10 minutes. Simmer, uncovered, stirring occasionally, until
  10383.   vegetables are tender, about 5 minutes longer.
  10384.   
  10385.   Makes 6 to 8 servings
  10386.   
  10387.   BETTY CROCKER REGIONAL AND INTERNATIONAL RECIPES
  10388.  
  10389. -----
  10390.  
  10391. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10392.  
  10393.       Title: Almond Butter Cookies
  10394.  Categories: Cookies, Vegetarian
  10395.       Yield: 30 servings
  10396.  
  10397.     1/4 c  Canola oil                          1 c  Whole wheat pastry flour
  10398.       1 c  Almond butter                            -(Sifted before measuring)
  10399.     1/4 c  Maple syrup                       1/4 ts Salt
  10400.     1/2 ts Pure vanilla extract           
  10401.  
  10402.   Preheat oven to 300F. Lightly grease a baking sheet (or use a nonstick
  10403.   one).
  10404.   
  10405.   Mix together almond butter and oil; beat until smooth. Mix in maple syrup
  10406.   and vanilla extract.
  10407.   
  10408.   Stir together flour and salt. Add to almond butter mixture and mix until
  10409.   just combined. Cover and refrigerate for 10 minutes.
  10410.   
  10411.   Roll dough into 3/4-inch balls. Place on baking sheet and flatten with a
  10412.   fork.
  10413.   
  10414.   Bake in preheated oven for 25 minutes, until bottoms are lightly browned.
  10415.   Cool a couple of minutes on the baking sheet, then transfer to a cooling
  10416.   rack.
  10417.   
  10418.   Variation: try with other nut butters.
  10419.   
  10420.   From: Breadtime Stories: A Cookbook for Bakers and Browsers, by Susan Jane
  10421.   Cheney
  10422.   
  10423.   Shari Dawson @Newsgroups: rec.food.veg
  10424.  
  10425. -----
  10426.  
  10427. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10428.  
  10429.       Title: Almondnog
  10430.  Categories: Beverages, Vegetarian
  10431.       Yield: 1 servings
  10432.  
  10433.       2 c  Almond milk                       1/4 ts Ground nutmeg
  10434.            - (See SOYNOG recipe)                    -- more if desired
  10435.       2    Bananas (not over-ripe)           1/2 ts Vanilla extract
  10436.  
  10437.   Blend the above until smooth, then sprinkle a little nutmeg on top. Serve
  10438.   immediately as banana changes flavour when it sits after blending, so don't
  10439.   try to keep in the refrigerator.
  10440.   
  10441.   This comes from Maryln Diamond's book. posted by Ted Wayn Altar in
  10442.   REC.FOOD.VEG
  10443.  
  10444. -----
  10445.  
  10446. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10447.  
  10448.       Title: Aloo Matar Rasedaar
  10449.  Categories: Vegetarian, India
  10450.       Yield: 4 servings
  10451.  
  10452.       5 tb Ghee                              1/2 ts Turmeric
  10453.       1 md Onion, chopped                    1/2 ts Coriander
  10454.       2 ea Garlic cloves, chopped              2 ea Tomatoes, quartered
  10455.       2 ea Cloves                                   Salt to taste
  10456.       2 ea Bay leaves                          2 md Potatoes, cubed
  10457.       1 ea 1 inch cinnamon stick             1/2 c  Green peas
  10458.       1 ts Garam masala                    1 1/4 c  Water
  10459.       1 ts Chili powder                             Chopped cilantro
  10460.  
  10461.   Heat ghee & saute onion & garlic over medium heat till golden.  Add cloves,
  10462.   bay leaves & cinnamon.  Stir fry for 2 minutes.
  10463.   
  10464.   Add garam masala, chili powder, turmeric, coriander, tomatoes & salt.  Mix
  10465.   well.  Add potatoes & peas.  Pour in water & bring to a boil.
  10466.   
  10467.   Lower heat, cover the pan & simmer gently for 15 minutes, or until the
  10468.   potatoes are done.
  10469.   
  10470.   Garnish with coriander leaves & serve hot.
  10471.   
  10472.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  10473.  
  10474. -----
  10475.  
  10476. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10477.  
  10478.       Title: Alsatian Onion Pie
  10479.  Categories: Vegetarian
  10480.       Yield: 6 servings
  10481.  
  10482.       2 tb Oil (he recommends corn)          1/8 ts Nutmeg
  10483.       3 lg Onions; finely diced                2 tb Unbleached flour
  10484.       1 c  Soy milk                            1 tb Couscous
  10485.     1/3 c  Firm tofu; crushed by hand          1    Wholewheat pie shell
  10486.   1 1/2 ts Sea salt                                 -in a 10-inch tart shell
  10487.     1/4 ts Black pepper                   
  10488.  
  10489.   Saute onions in oil (I added 1/2 cup water to prevent burning, or you could
  10490.   substitute water for the oil to reduce fat), until translucent and mostly
  10491.   soft.  Blend the soy milk, tofu, salt, pepper, nutmeg, and flour until
  10492.   smooth.  Then combine the onions, the soy milk mixture and the couscous.
  10493.   Pour into the prepared pie shell.  Bake in a preheated oven at 350 degrees
  10494.   F for about 30 minutes.
  10495.   
  10496.   Gail Null, "The New Vegetarian Cookbook"
  10497.  
  10498. -----
  10499.  
  10500. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10501.  
  10502.       Title: Another Garlic Soup Recipe
  10503.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Garlic
  10504.       Yield: 6 servings
  10505.  
  10506.       1 c  Garlic, peeled & minced             1 qt Stock
  10507.       1 tb Onion, chopped                           Pepper
  10508.       2 tb Olive oil                                Croutons
  10509.     2/3 c  Tomatoes                       
  10510.  
  10511.   Combine garlic & onion in a bowl.  Heat oil in a large pot.  Add garlic &
  10512.   onion & saute till soft.  Do not brown.  Add chopped tomatoes & stir in
  10513.   well.  After a few minutes, stir in stock & pepper.  Simmer for 15 minutes.
  10514.   Add salt if desired.
  10515.   
  10516.   Serve with croutons.
  10517.   
  10518.   Source Unknown
  10519.  
  10520. -----
  10521.  
  10522. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10523.  
  10524.       Title: Antipasto Salad Ii
  10525.  Categories: Salads
  10526.       Yield: 8 servings
  10527.  
  10528.       2 c  Whole button mushrooms            1/2 ts Black pepper
  10529.       1 c  Canned artichoke hearts             1 ea Romain lettuce, chopped
  10530.       1 tb Olive oil                           1 ea English cucumber, sliced
  10531.       1 c  Balsamic vinegar                    2 ea Stalks celery, julienned
  10532.       2 tb Red wine, optional                  4 lg Tomatoes, cut into eighths
  10533.       1 ts Basil                               4 ea Green onions, cut in half
  10534.       1 ts Oregano                                  -- lengthwise
  10535.       1 ts Salt                              1/2 c  Radishes, quartered
  10536.  
  10537.   In a large bowl, combine mushrooms, artichoke hearts, olive oil, vinegar,
  10538.   wine, basil, oregano, salt, pepper.  Toss, set aside & let marinate at room
  10539.   temperature for 30 minutes.
  10540.   
  10541.   Arrange chopped lettuce on a large platter, strain mushrooms & artichokes
  10542.   from the marinade & place in centre of lettuce.  Arrange remaining
  10543.   vegetables around centre.  Drizzle remaining marinade ove antipasto &
  10544.   serve.
  10545.   
  10546.   "Vegetarian Times" July, 1993
  10547.  
  10548. -----
  10549.  
  10550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10551.  
  10552.       Title: Aphrodisiac Bread
  10553.  Categories: Breads
  10554.       Yield: 1 servings
  10555.  
  10556.       1 tb Dry yeast                         1/2 ts Curry powder
  10557.     1/2 c  Warm water                          2 pn Parsley
  10558.   1 1/2 c  Unbleached white flour            3/4 ts Salt
  10559.       2 tb Oil                                 1 ts Garlic minced
  10560.  
  10561.   In a large bowl, sprinkle yeast into water & dissolve.  Add the rest of the
  10562.   ingredients in order & beat well.
  10563.   
  10564.   On a floured surface, knead dough lightly for 5 minutes.  Form into a round
  10565.   bread & set aside until its has doubled.
  10566.   
  10567.   Preheat oven to 350F & bake for 45 minutes till light brown.
  10568.   
  10569.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  10570.  
  10571. -----
  10572.  
  10573. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10574.  
  10575.       Title: Apple and Rye Bread Pudding
  10576.  Categories: Desserts, Vegetarian
  10577.       Yield: 8 servings
  10578.  
  10579. --------------------------FORMATTED BY S.GRABOWSKI--------------------------
  10580.   5 1/2 c  Cubed fresh or stale                1 tb Sunflower butter ->OR<-
  10581.            Sourdough, wheat, or rye                 Tahini
  10582.            Bread                               1 c  Water
  10583.     1/2 c  Raisins                             2 tb Mellow or sweet miso
  10584.       1 tb Caraway seeds ->OR<-                2 c  Amazake beverage (original)
  10585.            Anise seeds                              ->OR<-
  10586.       5 c  Diced apples                             Vanilla soy milk
  10587.     1/2 c  Apple bitter                   
  10588.  
  10589.   Cube bread and toss in a large bowl with raisins and caraway seeds. Stale
  10590.   bread may be used instead of fresh. Toss apples in a bolw with bread cubes.
  10591.   
  10592.   Combine apple and sunflower butter (or tahini), 1 cup water, miso, amazake
  10593.   or soy milk, then pour liquid mixture over apples and bread. Stir to coat.
  10594.   Spoon mixture into a lightly oiled 2-quart casserole dish or two 9-inch pie
  10595.   plates or cake pans. Cover with lid (oven-proof).
  10596.   
  10597.   Allow mixture to sit for 2 to 4 hours before baking so bread will soak up
  10598.   flavors. Bake covered at 350F for 1 hour or until slightly firm and mixture
  10599.   pulls away from sides slightly. Then remove from oven and spoon into
  10600.   individual dessert cups. An ice cream scooper works well. Allow to cool
  10601.   slightly and then serve.
  10602.   
  10603.   Total calories per serving: 242  Fat: 4 grams From the Vegetarian Journal
  10604.   Nov/Dec 1992  page 15
  10605.  
  10606. -----
  10607.  
  10608. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10609.  
  10610.       Title: Apple Barley Soup
  10611.  Categories: Vegetarian, Soups/stews
  10612.       Yield: 6 servings
  10613.  
  10614.       2 lg Onions; thinly sliced               1 ts Thyme
  10615.       2 tb Vegetable oil                     1/4 ts Dried marjoram
  10616.   3 1/2 c  Vegetable stock                     1    Bay leaf
  10617.   1 1/2 c  Apple cider                         2 c  Unpeeled chopped apples
  10618.            -OR- unsweetened apple juice      1/4 c  Fresh parsley, minced
  10619.     1/3 c  Pearl barley                        1 tb Lemon juice
  10620.       2 lg Carrots; diced                    1/4 ts Salt
  10621.  
  10622.   In a small soup pot, saute onions in oil over medium heatfor 5 min.,
  10623.   stirring constantly. Reduce heat, cover and cook, stirring frequently for
  10624.   10 min.or until onions are browned. Add stock, cider, barley, carrots,
  10625.   thyme, marjoram and bay leaf. Cover and cook for one hour or until barley
  10626.   is tender.Add apples, parsley and lemon juice. Cook for 5 minutes or until
  10627.   apples are slightly soft. Discard bay leaf and serve. Marie C=:-)
  10628.   
  10629.   Jane Marsh Dieckman
  10630.  
  10631. -----
  10632.  
  10633. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10634.  
  10635.       Title: Aromatic Cabbage
  10636.  Categories: Ethnic, Vegetables, Vegetarian
  10637.       Yield: 6 servings
  10638.  
  10639.       1    Cabbage; small, about 2 1/2s      1/2 ts Fennel seeds, whole
  10640.       2    Onions;medium                       4 ts Sesame seeds
  10641.       3 tb Vegetable oil                     1/2 ts -Salt
  10642.     1/2 ts Cumin seeds,whole              
  10643.  
  10644.   "This fine stir-fry will make fans out of people who are ho-hum about
  10645.   cabbage. This recipe is from Madhur Jaffray's Cookbook, _Food for Family
  10646.   and Friends_.
  10647.     Remove coarse outer leaves from cabbage, quarter and core. Cut into fine
  10648.   fine shred, either by hand or with food processor. Set aside. Peel onions;
  10649.   cut in half lengthwise. Cut crosswise into thin half rings; set aside.
  10650.     In large wok or large wide pot over medium heat, heat oil. When very hot,
  10651.   add the cumin and the fennel seeds. As soon as the seeds turn a shade
  10652.   darker (just a few minutes) toss in the sesame seeds. Stir for a second
  10653.   before adding onions. Stir fry 2 or 3 minutes or 'til browned on the edges.
  10654.   Cover tightly and turn heat to low. Cook 2-3 minutes or 'til cabbage wilts.
  10655.   Uncover and cook over high heat, stir fry 5 minutes or 'til vegetables are
  10656.   very tender. SERVES: 6 SOURCE: _Food for Family and Friends_ by Madhur
  10657.   Jaffray via Toronto Sun.
  10658.   
  10659.   Posted by Anne Maclellan
  10660.  
  10661. -----
  10662.  
  10663. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10664.  
  10665.       Title: Asparagus Strudel
  10666.  Categories: Vegetarian
  10667.       Yield: 6 servings
  10668.  
  10669.       2 lg Onions; finely chopped              8    Phyllo pastry sheets
  10670.     1/4 lb Butter or vegan margarine       1 1/2 lb Trimmed asparagus; washed,
  10671.            -plus:                                   - chopped and cooked
  10672.       2 tb Butter or vegan margarine                - until tender
  10673.   1 1/3 c  Fine fresh breadcrumbs            1/4 c  Finely chopped parsley
  10674.  
  10675. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  10676.            Parsley sprigs                           Asparagus tips
  10677.            Lemon slices                  
  10678.  
  10679. ------------------------VEGAN YOGURT & HERB DRESSING------------------------
  10680.     1/2 c  Vegan yogurt                             Freshly ground black pepper
  10681.            Salt                                2 tb Chopped mint
  10682.  
  10683.   Preheat the oven to 400 F.  Saute the onions in 2 tablespoons of the butter
  10684.   or vegan margarine for 10 minutes, until soft but not browned.
  10685.   
  10686.   In another pan, heat 4 tablespoons of the butter or vegan margarine and
  10687.   saute the crumbs until crisp.  Melt the remaining butter or vegan margarine
  10688.   in a small saucepan.
  10689.   
  10690.   Spread one phyllo pastry sheet out on a large board and brush with butter
  10691.   or margarine.  Put another pastry sheet on top and brush with more butter
  10692.   or margarine.  Repeat until all sheets have been used.
  10693.   
  10694.   Spread the onions evenly on top of the pastry, keeping the edges clear. Put
  10695.   the asparagus over the top of the onions and sprinkle with three-quarters
  10696.   of the crumbs and the parsley.
  10697.   
  10698.   Fold over 2 inches all around the pastry, then fold the long edges over to
  10699.   make a roll.
  10700.   
  10701.   Place the roll, seam side down, on a baking sheet and bend it around into a
  10702.   horseshoe shape.  Brush with remaining melted butter or margarine and
  10703.   sprinkle with the remaining crumbs.  Bake for 40 minutes, until golden and
  10704.   crisp.  Garnish with parsley sprigs, lemon slices and asparagus tips.
  10705.   
  10706.   Combine Yogurt and Herb Dressing ingredients, and serve with Strudel.
  10707.   
  10708.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  10709.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  10710.  
  10711. -----
  10712.  
  10713. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10714.  
  10715.       Title: Autumn Quinoa and Butter Beans
  10716.  Categories: Vegetarian, Beans
  10717.       Yield: 4 servings
  10718.  
  10719.     1/2 c  Quinoa                            1/4 ts Ground cardamom
  10720.       2 tb Margarine                         1/8 ts Ground nutmeg
  10721.     3/4 c  Finely chopped onion                1 c  Diced sweet potato
  10722.       1 tb Minced fresh ginger                      -(1/2" pieces)
  10723.     3/4 c  Orange juice                        1 c  Diced butternut squash
  10724.     2/3 c  -Water                                   -(1/2" pieces)
  10725.       2 tb Honey                           1 1/2 c  Cooked/canned butter beans
  10726.     1/2 ts Salt                                     -(drained and rinsed)
  10727.     1/4 ts Ground coriander                  1/4 c  Chopped cranberries
  10728.  
  10729.   Thoroughly rinse the quinoa by placing it in a large bowl and filling the
  10730.   bowl with cold water.  Drain the quinoa and repeat the rinsing and draining
  10731.   4 more times; set aside.
  10732.   
  10733.   Melt the margarine in a 2-quart saucepan over medium-high heat.  Add the
  10734.   onion and ginger, and cook, stirring, until the onion is softened.  Stir in
  10735.   the orange juice, water, honey, salt, coriander, cardamom, and nutmeg;
  10736.   bring to a boil.  Stir in the sweet potato and squash; bring to a boil.
  10737.   Cook, uncovered, 7 minutes.  Stir in the butter beans and quinoa, and
  10738.   return to a boil.  Reduce the heat and simmer, covered, 15 minutes.  Stir
  10739.   in the cranberries; simmer, covered, 5 minutes longer.
  10740.   
  10741.   Calories:       345                     Total Fat:      6.7 g Protein: 10.8
  10742.   g                  Saturated Fat:  1.3 g Carbohydrates: 56.0 g Cholesterol:
  10743.   0 Fiber: 8.8 g Sodium: 392 mg
  10744.   
  10745.   Source: Wholesome Harvest - by Carol Gelles (ISBN: 0-316-30735-1)
  10746.   
  10747.   Typed for you by Karen Mintzias
  10748.  
  10749. -----
  10750.  
  10751. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10752.  
  10753.       Title: Baba Ganouj
  10754.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Mideast
  10755.       Yield: 8 servings
  10756.  
  10757.       6 lg Eggplants                           1 lg Garlic clove
  10758.       2 ea Lemons, juiced                    1/4 c  Chopped parsley, fresh
  10759.       2 tb Tahini                              2 tb Olive oil
  10760.            Salt                           
  10761.  
  10762.   Cook eggplants whole on all sides, turning as necessary til lthey are soft
  10763.   throughout & the skin is charred.  Set aside to cool for 1 hour.
  10764.   
  10765.   Peel eggplants & discard skin.  In a mixing bowl, add lemon juice & tahini.
  10766.   Blend well.  Add salt to taste.
  10767.   
  10768.   Finely chop the garlic clove & add to mashed eggplant.  Stir well & chill.
  10769.   To serve, place in a flat serving dish & garnish with parsley.  Pour olive
  10770.   oil the top.
  10771.   
  10772.   Joel Rapp, "Mother Earth's Vegetarian Feasts"
  10773.  
  10774. -----
  10775.  
  10776. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10777.  
  10778.       Title: Baigan Aur Tamaatar
  10779.  Categories: Vegetarian, India
  10780.       Yield: 2 servings
  10781.  
  10782.     1/2 lb Eggplant                            1 ea 1" cinnamon stick
  10783.       2 tb Ghee                              1/2 ts Salt
  10784.       1 sm Onion, chopped finely             3/4 ts Cayenne pepper
  10785.       1 ea Garlic cloves, sliced               1 sl 1/2" fresh ginger
  10786.     1/2 ts Turmeric                            2 md Tomatoes
  10787.       1 ea Bay leaf                            1 ts Garam masala
  10788.  
  10789.   Wash & slice aubergines.
  10790.   
  10791.   Heat ghee & saute the onion & garlic when hot for 2 to 3 minutes.  Add
  10792.   turmeric, bay leaf & cinnamon stick & saute for a further 2 minutes,
  10793.   stirring frequently.
  10794.   
  10795.   Stir in sliced eggplant.  Add salt, cayenne & ginger. Blend together well.
  10796.   Cook for 10 minutes.
  10797.   
  10798.   Add tomatoes, cover pot & cook for another 10 minutes.
  10799.   
  10800.   Sprinkle with garam masala & serve.
  10801.   
  10802.   Be careful not to overcook otherwise it will go very mushy.
  10803.   
  10804.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  10805.  
  10806. -----
  10807.  
  10808. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10809.  
  10810.       Title: Baked Bulgur with Pecans
  10811.  Categories: Vegetarian
  10812.       Yield: 6 servings
  10813.  
  10814.       1 c  Bulgur wheat, uncooked            1/8 ts Pepper
  10815.     1/2 ts Dried basil                         2 c  Boiling water
  10816.     1/8 ts Salt                              1/4 c  Chopped pecans
  10817.  
  10818.   Preheat oven to 350 degrees.
  10819.   
  10820.   Lightly oil a 1 quart baking dish or spray with a nonstick cooking spray.
  10821.   Place bulgur, basil, salt and pepper in prepared baking dish. Add boiling
  10822.   water and mix well.
  10823.   
  10824.   Cover tightly and bake 20 minutes.
  10825.   
  10826.    Fluff with a fork, add pecans, and mix well.
  10827.   
  10828.    Serve hot.
  10829.   
  10830.    Per serving: 129 cal, 4 g prot, 4 g fat, 22 g carbohydrate, 51 mg sod, 0
  10831.   mg chol
  10832.   
  10833.    From _Lean, Luscious and Meatless_ by Bobbie Hinman and Millie Snyder
  10834.   
  10835.   DEEANNE                      at 13:11 EDT
  10836.  
  10837. -----
  10838.  
  10839. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10840.  
  10841.       Title: Baked Harvest Vegetables
  10842.  Categories: Vegetarian
  10843.       Yield: 6 servings
  10844.  
  10845.       4 c  Varietal non-sparkling white        3 c  Peeled onions, cut into 1.5"
  10846.            -or pink grape juice                     -wedges
  10847.       3 c  Unpeeled yams cut into 1.5"         2 c  Water
  10848.            -chunks                             3 c  Celery, cut into 1.5" slices
  10849.       3 c  Unpeeled carrots, cut into        1/3 c  Water
  10850.            -1.5" slices                        5 tb Arrowroot
  10851.       3 c  Unpeeled parsnips, cut into       1/4 c  Fresh parsley, minced
  10852.            -1.5" slices                   
  10853.  
  10854.    Preheat oven to 450 degrees.
  10855.   
  10856.    Place the first 6 ingredients into a stainless steel or cast iron pot.
  10857.   Cover with a tight fitting lid and bake for 60 minutes.
  10858.   
  10859.    Add the celery. Continue baking for 30 minutes more.
  10860.    Remove from oven. Place pot on medium heat on stove and bring to a boil.
  10861.   
  10862.    Mix the 1/3 cup water and arrowroot together until smooth. Pour into the
  10863.   vegetable mixture, stirring constantly until it thickens and becomes clear.
  10864.   Remove from heat.
  10865.   
  10866.    Garnish with 1/4 cup fresh parsley, minced.
  10867.   
  10868.    Yield:  6-8 servings
  10869.   
  10870.    Per Serving: 229 cal, 5 g protein, 0 g fat,, 53 g carbohydrates, 0 chol
  10871.   
  10872.    From _Murrieta Hot Springs Vegetarian Cookbook_ by the Murrieta Foundation
  10873.  
  10874. -----
  10875.  
  10876. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10877.  
  10878.       Title: Baked Macaroni & Tofu
  10879.  Categories: Vegetarian, Pasta
  10880.       Yield: 4 servings
  10881.  
  10882.       4 c  Cooked elbow macaroni               3 c  Cheesy gravy
  10883.       1 c  Mashed tofu                    
  10884.  
  10885.   Preheat oven to 350F.  Combine tofu & macaroni.  Place in a baking dish.
  10886.   Pour gravy over the mixture & bake 20 minutes.
  10887.   
  10888.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  10889.  
  10890. -----
  10891.  
  10892. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10893.  
  10894.       Title: Baked Stuffed Vidalia Onions
  10895.  Categories: Vegetarian
  10896.       Yield: 4 servings
  10897.  
  10898.       4 ea Vidalia onions                    1/2 ts Salt
  10899.       1 ts Olive oil                           1 pn Cayenne pepper
  10900.     1/2 c  TVP flakes or granules            1/2 c  Fine breadcrumbs
  10901.     1/2 c  Hot water                         1/2 c  Vegetable stock
  10902.     1/2 ts Marjoram                          1/2 c  Grape juice or white wine
  10903.     1/2 ts Cumin                          
  10904.  
  10905.   Peel onion then slice the tops off & hollow out.  Leave about a 1/2-inch
  10906.   shell.  Reserve the onion centres.  Place shells in a steamer basket &
  10907.   steam for 6 minutes after the water has come to a boil.
  10908.   
  10909.   Measure 1/2 cup of the reserved onion & finely chop.  In a small skillet
  10910.   heat oil & saute onion till it is soft.
  10911.   
  10912.   Stir together TVP flakes & water.  Add seasonings & mix well.  Combine with
  10913.   the cooked onions & stir in the breadcrumbs.  Place the hollowed out onion
  10914.   shells in a baking dish.  Spoon filling into the shells.  Any remaining
  10915.   filling that won't fit into the shells can be placed around the shells.
  10916.   Leave uncovered bake at 375F for 30 to 35 minutes.  Let stand for 5 minutes
  10917.   before serving.
  10918.   
  10919.   "Vegetarian Times" February, 1992
  10920.  
  10921. -----
  10922.  
  10923. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10924.  
  10925.       Title: Banana Lime Bread
  10926.  Categories: Cakes, Breads
  10927.       Yield: 1 servings
  10928.  
  10929.     1/2 c  Shortening                        3/4 c  Coconut, grated
  10930.     3/4 c  Brown sugar                         1 ts Baking powder
  10931.       2 tb White vinegar                       2 c  White flour
  10932.       3    Ripe bananas, mashed                     GLAZE
  10933.       3 tb Water                             1/4 c  Brown sugar
  10934.       1 tb Lime juice                          1 tb Oil
  10935.     1/2 ts Salt                                1 tb Rum
  10936.     1/2 ts Ginger powder                       3 tb Lime juice
  10937.  
  10938.   Beat shortening for a few seconds.  Add brown sugar & beat till well
  10939.   blended & creamy.  Stir in vinegar, bananas, water & lime juice.  Ensure
  10940.   that all ingredients are well mixed.  Add salt, ginger & grated coconut.
  10941.   Mix well.  Stir in baking powder.  Sift flour & beat with a wooden spoon
  10942.   till well blended & smooth.  Transfer into a greased loaf pan & bake at
  10943.   350F for 1 hour.  Let cool for 10 minutes before removing from pan to a
  10944.   wire rack.
  10945.   
  10946.   Meanwhile, combine brown sugar, oil, rum & lime juice in a snall pot over a
  10947.   low heat.  Stir constantly for 5 minutes until you have a thin syrup. Pour
  10948.   over the loaf, spreading it with a spatula, let it run over the sides.
  10949.   
  10950.   By Mark Satterly, Adapted from "Sundays at Moosewood Restaurant"
  10951.  
  10952. -----
  10953.  
  10954. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10955.  
  10956.       Title: Banana-Coconut Bake (Akwadu)
  10957.  Categories: Desserts, Ethnic
  10958.       Yield: 6 servings
  10959.  
  10960.       5 md Bananas                             1 tb Lemon juice
  10961.       1 tb Margarine or butter                 3 tb Brown sugar, packed
  10962.     1/3 c  Orange juice                      2/3 c  Shredded coconut
  10963.  
  10964.   Heat oven to 375F. Cut bananas crosswise into halves. Cut each half
  10965.   lengthwise into halves and arrange in greased 9-inch pie plate. Dot with
  10966.   margarine and drizzle with orange and lemon juices. Sprinkle with brown
  10967.   sugar and coconut. Bake until coconut is golden, 8 to 10 minutes.
  10968.   
  10969.   BETTY CROCKER REGIONAL AND INTERNATIONAL RECIPES
  10970.  
  10971. -----
  10972.  
  10973. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  10974.  
  10975.       Title: Banana-Pineapple Kabobs
  10976.  Categories: Vegetarian
  10977.       Yield: 6 servings
  10978.  
  10979.       1 ea Whole vanilla bean                  1 pn Salt, optional
  10980.     1/3 c  Brown sugar                         4 ea Bananas
  10981.     1/4 c  Water                             1/2 sm Pineapple
  10982.       1 ts Margarine, optional            
  10983.  
  10984.   Slit vanilla bean lengthwise & scrape out sticky black seeds.  Place seeds
  10985.   & pod in small heavy bottomed pot along with remaining ingredients except
  10986.   fruit.  Bring to a boil, stirring constantly.  Reduce heat & simmer for 2
  10987.   to 3 minutes.  Stir till sugar has dissolved.  Remove from heat.  If glaze
  10988.   hardens, reheat before using.
  10989.   
  10990.   Prepare grill.  Peel bananas; peel & core pineapple.  Cut into bite-sized
  10991.   pieces.  Alternate bananas & pineapple on skewers.  Place skewers on hot
  10992.   grill & cook 5 to 10 minutes, turning once.  When hot, baste with glaze,
  10993.   two or three times.  Turn & baste again.
  10994.   
  10995.   PER SERVING: 139 Cal.; 0.8g Prot.; 0.4g Fat; 33g Carb.; 0 Chol.; 6mg Sod.;
  10996.   2g Fiber.
  10997.   
  10998.   "Vegetarian Times" July, 1993
  10999.  
  11000. -----
  11001.  
  11002. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11003.  
  11004.       Title: Barbecued Tempeh
  11005.  Categories: Vegetarian
  11006.       Yield: 2 servings
  11007.  
  11008.   8 1/2 oz Tempeh, cut to small cubes          1 ea Green pepper, chopped
  11009.       3 tb Vegetable oil                       2 tb Tamari
  11010.       1 md Onion, chopped                      2 tb Lemon juice
  11011.       2 ea Garlic cloves, minced               3 tb Molasses
  11012.       1 tb Fennel                              2 tb Cider vinegar
  11013.       1 ts Chili powder                        1 tb Mustard powder
  11014.       1 ts Coriander                           6 tb Tomato paste
  11015.       1 ts Cumin                               1 c  Water
  11016.     1/4 ts Cayenne pepper                      4 ds Tobasco sauce
  11017.  
  11018.   Saute onions, garlic & spices till onions soften.  Add peppers & tempeh
  11019.   chunks & continue to saute for 5 minutes or so.  Transfer to a shallow
  11020.   baking pan.
  11021.   
  11022.   Whisk together the sauce ingredients (tamari, lemon juice, molasses,
  11023.   vinegar, mustard, paste & water).  Add to the vegetables. Bake for 30
  11024.   minutes at 350F for 30 minutes covered & then for 30 minutes uncovered.
  11025.   Stir frequently throughout.
  11026.   
  11027.   Serve on rice with coleslaw or stuff into pita.
  11028.   
  11029.   Source Unknown
  11030.  
  11031. -----
  11032.  
  11033. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11034.  
  11035.       Title: Barley Bread
  11036.  Categories: Breads, Italian
  11037.       Yield: 1 servings
  11038.  
  11039.   4 1/2 ts Dry yeast                           2 c  Wholewheat flour
  11040.       2 c  Warm water                          2 c  Unbleached white flour
  11041.       2 tb Honey                               2 tb Olive oil
  11042.       2 c  Barley flour                        2 ts Salt
  11043.  
  11044.   Dissolve yeast in warm water & place in large mixing bowl.  Stir in honey &
  11045.   leave till yeast becomes foamy.  Combine the three flours & add half to the
  11046.   yeast.  Beat with a wooden spoon for 10 minutes.  The consistency should be
  11047.   of thick mud.  Cover & set aside to rise for 1 hour, till the dough has
  11048.   doubled.
  11049.   
  11050.   Punch dough down & carefully fold in olive oil, salt & 1/2 c remaining
  11051.   flour.  Gradually fold in more flour till dough starts to come away from
  11052.   the sides of the bowl.  Place dough on a lightly floured surface & knead
  11053.   well for 10 minutes.  Add more flour as necessary.  Place dough in a
  11054.   lightly oiled mixing bowl.  Cover & leave to double.
  11055.   
  11056.   Ounch dough down again & shape into 2 domed round loaves.  Cut a cross in
  11057.   the centre.  Place on an oiled baking sheet, cover & let rise till doubled,
  11058.   45 to 60 minutes.
  11059.   
  11060.   Bake at 350F for 50 minutes.
  11061.   
  11062.   Paolo Gavin, "Italian Vegetarian Cooking"
  11063.  
  11064. -----
  11065.  
  11066. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11067.  
  11068.       Title: Bean and Cashew Nut Salad
  11069.  Categories: Salads, Vegetarian, Beans
  11070.       Yield: 6 servings
  11071.  
  11072.       1 c  Dried lima beans                    2 tb Roasted cashew nuts
  11073.            -- soaked overnight  OR...               -- (Or more to taste)
  11074.      30 oz -canned lima beans                  2    Green onions; chopped
  11075.       1 c  Blackeye peas                       1 tb Tomato sauce (ketchup)
  11076.            -- freshly cooked or canned         1    Garlic clove; crushed
  11077.       2    Celery sticks                            Salt and pepper; to taste
  11078.            -- finely chopped                 1/4 ts Cumin or jeera, ground
  11079.       1 sm Red sweet pepper                    3 tb Balsamic or wine vinegar
  11080.            -- seeded and finely chopped        6 tb Olive oil
  11081.  
  11082.   In a large bowl, mix the drained beans with the celery and sweet pepper.
  11083.   Roast the cashew nuts, in a dry frying pan, until browned.  Put on paper
  11084.   towels and allow to cool.  When cool, toss into the beans with the green
  11085.   onions.  Mix the tomato sauce, garlic, salt, pepper, cumin, vinegar and
  11086.   olive oil together well.  Pour over the beans and mix well.  Allow to stand
  11087.   for about an hour, before serving.
  11088.   
  11089.   Source: Caribbean and African Cooking, by Rosamund Grant Typed for you by
  11090.   Karen Mintzias
  11091.  
  11092. -----
  11093.  
  11094. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11095.  
  11096.       Title: Bean Curd Rolls
  11097.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  11098.       Yield: 6 servings
  11099.  
  11100.       1 c  Uncooked shortgrain rice            2 ea Green onions, sliced
  11101.       6 ea Dried shiitake mushrooms            1 tb Hoisin suce
  11102.       1 tb Vegetable oil                       2 tb Soy sauce
  11103.       1 ea Garlic clove, minced                2 ts Rice wine/dry sherry
  11104.     1/2 sm Carrot, cut into 1" slivers         2 ts Sesame oil
  11105.       3 ea Asparagus tips, cut into            6 ea Dried bean curd sheets,
  11106.            --1/2" pieces, diagonally                -- soaked for a few minutes
  11107.     1/4 c  Slivered bamboo shoots              1 tb Flour mixed with 1 tb water
  11108.     1/4 c  Ginkgo nuts, optional               6 tb Vegetable oil
  11109.       2 ea Pitted dates, chopped          
  11110.  
  11111.   Cover rice with warm water & soak for 30 minutes.  Drain.  Line the inside
  11112.   of a steamer with a damp cheesecloth.  Place rice on cheesecloth.  Then
  11113.   cover & steam the rice over boiling water for 30 minutes.  Set aside.
  11114.   
  11115.   Meanwhile, cover mushrooms with warm water & soak for 30 minutes.  Drain
  11116.   well. Cut off & discard stems.  Thinly slice caps.  Set aside.
  11117.   
  11118.   Place a wok over high heat till hot.  Add oil, swirling to coat sides. Add
  11119.   garlic & cook, stirring for 10 seconds.  Add carrot & asparagus & stir fry
  11120.   for 2 minutes.  Add reserved mushrooms, bamboo shoots, nuts, dates, onions,
  11121.   hoisin sauce, soy sauce, rice wine or sherry & sesame oil.  Stir fry for 2
  11122.   minutes.  Add rice & mix well.  Transfer to a bowl & set aside.
  11123.   
  11124.   To make rolls, spread about 2 heaping tablespoonfuls of filling diagonally
  11125.   across a bean curd sheet.  Keep remaining sheets covered to prevent drying.
  11126.   Fold bottom corner over filling to cover, then fold over right & left
  11127.   corners.  Roll over once to enclose filling.  Brush sides & top of triangle
  11128.   with flour & water mixture.  Fold over to seal.  Cover filled rolls with a
  11129.   damp clot while preparing the rest of the rolls.
  11130.   
  11131.   Place a non-stick frying pan over medium heat.  Add 1 to 2 tb oil.  Add
  11132.   rolls two at a time & cook for 2 minutes on each side, or till golden
  11133.   brown.  Transfer to a heat proof dish & keep warm in a 200F oven while
  11134.   cooking remaining rolls.
  11135.   
  11136.   To serve, cut each roll into thirds.
  11137.   
  11138.   "Vegetarian Times" February, 1992.
  11139.  
  11140. -----
  11141.  
  11142. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11143.  
  11144.       Title: Bean Curd with Chinese Parsley
  11145.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  11146.       Yield: 3 servings
  11147.  
  11148.       2    Hot Italian peppers               1/4 ts Salt
  11149.     1/2 sm Sweet red bell pepper             1/2 lb Medium bean curd, cubed
  11150.       1 ts Cornstarch                          1 tb Soy sauce
  11151.       2 tb Oil                               1/2 c  Chopped Chinese parsley
  11152.  
  11153.   Slice hot peppers into long strips.  Mix cornstarch with 1/4 cup water.
  11154.   Heat oil in a wok.  When hot, add hot pepper & fry for 30 seconds.  Slice &
  11155.   fry sweet peppers in the same way.
  11156.   
  11157.   Add cubes of tofu.  Drizzle in soy sauce & add cornstarch mixture. Scatter
  11158.   the parsley over the top.  Turn the heat up slightly & cookk till sauce
  11159.   thickens.  Serve hot.
  11160.   
  11161.   Madhur Jaffrey, "World of the East Vegetarian Cookbook"
  11162.  
  11163. -----
  11164.  
  11165. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11166.  
  11167.       Title: Bean Curd with Broccoli
  11168.  Categories: Vegetarian, Beans
  11169.       Yield: 4 servings
  11170.  
  11171.   1 1/2 ts Cornstarch                          4 tb Vegetable oil
  11172.     3/4 c  Stock                               2 sl Ginger root
  11173.       1 tb Dry sherry                          2 ea Garlic cloves, sliced
  11174.       2 tb Soy sauce                           2 c  Broccoli, florets & stems
  11175.       1 tb Sesame oil                        1/2 ts Salt
  11176.       1 ea Scallion                          1/2 lb Medium tofu, cubed
  11177.  
  11178.   Put cornstarch into a cup  & slowly add 1/4 c of stock & mix well.  Add
  11179.   wine, soy sauce & sesame oil.  Mix again.
  11180.   
  11181.   Cut scallion into 1 1/2" lengths.  Heat vegetable oil in a wok over medium
  11182.   heat.  When hot, put in ginger & garlic.  Stir & fry for 10 seconds.  Put
  11183.   in scallion & broccoli.  Fry for 1 minute.  Add 1/2 c stock & the salt.
  11184.   Bring to a simmer.  Cover & cook over a medium heat for a minute, till
  11185.   broccoli is tender crisp.  Remove broccoli with a slotted spoon.  Turn heat
  11186.   to low & add tofu.  Let it heat through.  Add cornstarch mixture. Stir very
  11187.   gently.  Put broccoli back in wok.  Serve as soon as the sauce is thick &
  11188.   everything is heated through.
  11189.   
  11190.   Madhur Jaffrey "World of the East Vegetarian Cookbook"
  11191.  
  11192. -----
  11193.  
  11194. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11195.  
  11196.       Title: Bean Curd with Pineapple
  11197.  Categories: Vegetarian, Beans, Oriental
  11198.       Yield: 2 servings
  11199.  
  11200.       1 lb Bean curd                           2 tb Dry sherry
  11201.       1 lg Can of pineapple chunks                  Oil
  11202.       1 ts Cornflour                           1 ea Green onion, chopped
  11203.       2 tb Soy sauce                           1 c  Bean sprouts
  11204.  
  11205.   Cut drained bean curd into small cubes.  Drain syrup from the pineapple,
  11206.   retaining 1 tb of it.  Dissolve cornflour in this.  Stir in sherry & soy
  11207.   sauce.  Add bean curd & let stand for 15 minutes.
  11208.   
  11209.   Heat oil in a wok & stir fry the marinated bean curd till the liquid has
  11210.   been absorbed.  Remove & drain.  Add a little more oil & stir-fry the green
  11211.   onion, bean sprouts & pineapple for 1 minute.  Add bean curd, cook for 2
  11212.   minutes.  Serve with boiled rice.
  11213.   
  11214.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  11215.  
  11216. -----
  11217.  
  11218. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11219.  
  11220.       Title: Bean Curd with Ginger
  11221.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  11222.       Yield: 4 servings
  11223.  
  11224.       3 ea Pads tofu                           1 ts Hot chilies, chopped
  11225.       8 ea Tree ears                         1/2 c  Cooked fresh peas
  11226.       2 tb Peanut oil                          1 ts Sugar
  11227.       1 tb Finely chopped ginger               1 tb Red wine vinegar
  11228.   1 1/2 tb Finely chopped garlic               1 ts Sesame oil
  11229.     3/4 c  Chopped scallions              
  11230.  
  11231.   Cut tofu into 1/2 inch cubes.  Soak tree ears in warm water till soft.
  11232.   Drain & chop coarsely.  Heat oil in a wok & when very hot add ginger,
  11233.   garlic & scallions.  Add tofu, stirring quickly.  Add tree ears, chilies &
  11234.   peas.  Stir.  Add sugar & vinegar & toss. Spoon mixture into a serving dish
  11235.   & sprinkle with sesame oil.  Serve over rice.
  11236.   
  11237.   "Vegetarian Times Cookbook"
  11238.  
  11239. -----
  11240.  
  11241. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11242.  
  11243.       Title: Bean Moussaka
  11244.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans
  11245.       Yield: 4 servings
  11246.  
  11247.       2 c  Cooked legumes                      1 lg Eggplant
  11248.       4 ea Tomatoes, chopped                   2 lg Potatoes
  11249.       4 ea Garlic cloves, chopped              1 c  Olive oil
  11250.       1 ea Onion, chopped                      2 tb Ghee
  11251.            Salt                                2 tb Flour
  11252.     1/2 ts Black pepper                    2 1/2 c  Soya Milk
  11253.       2 ts Sage                                1 pn Nutmeg
  11254.       2 c  Water or stock                      1 ts Allspice
  11255.  
  11256.   Put beans in a pot with the tomatoes, garlic, onion, 1 ts salt, pepper &
  11257.   sage.  Add 2 c stock & allow to simmer for 10 minutes.
  11258.   
  11259.   Meanwhile, cut eggplant & potatoes into rounds.  Deep fry the eggplant in
  11260.   olive oil until they begin to turn golden.  Do the same with the potatoes.
  11261.   Set aside.
  11262.   
  11263.   Now make the white sauce.  In a small pot, gently heat the ghee. Gradually
  11264.   stir in the flour followed by the milk.  Add a pinch of salt, pepper &
  11265.   nutmeg.  Simmer gently for 1 minute.
  11266.   
  11267.   Grease the base & sides of a casserole.  Put in a layer of potatoes, then
  11268.   eggplant, then the beans.  Space out the allspice berries here.  Cover with
  11269.   sauce.
  11270.   
  11271.   Bake at 375F for about 30 minutes, or until the crust is golden.
  11272.   
  11273.   Adapted from Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  11274.  
  11275. -----
  11276.  
  11277. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11278.  
  11279.       Title: Bean Stew with Fennel and Tomatoes
  11280.  Categories: Vegetarian, Beans, Soups/stews
  11281.       Yield: 6 servings
  11282.  
  11283.       1 lb Dried cannellini beans                   -Pref. Greek extra virgin
  11284.            - rinsed                            5 c  Peeled, seeded, tomatoes *
  11285.       4 c  Vegetable stock or broth                 -(*chopped), with juice
  11286.       1    Bay leaf                                 -fresh or canned
  11287.       6    Garlic cloves                       1 c  Chopped fresh parsley
  11288.            - unpeeled, crushed slightly        1    Lemon; juiced
  11289.       2 lg Bulbs fennel                             Salt
  11290.     1/2 c  -Olive oil, -OR- up to:                  Freshly ground black pepper
  11291.     2/3 c  Olive oil                      
  11292.  
  11293.   Preparation Time: 25 minutes Soaking Time: several hours Cooking Time: 1
  11294.   hour
  11295.   
  11296.   1. Soak beans in a large bowl of water to cover for several hours or
  11297.   overnight.  Drain.
  11298.   
  11299.   2. Place soaked beans into a pot with stock or broth and enough water to
  11300.   cover by 2 inches.  Add bay leaf and whole garlic cloves.  Heat to a boil,
  11301.   reduce heat to medium-low and simmer, covered, until beans are tender
  11302.   (about 45 minutes).  (The beans should be softer than al dente but not
  11303.   cooked to the point where they begin to disintegrate.)  Don't drain beans
  11304.   until fennel and tomato sauce is cooked.
  11305.   
  11306.   3. Meanwhile, cut stalks off fennel bulb.  Chop the feathery leaves and
  11307.   reserve.  Trim off root end of the bulbs; cut bulbs in half lengthwise and
  11308.   slice thinly.  There should be about 8 cups of fennel slices. Discard
  11309.   stalks or save for soup.  Heat 1/3 cup olive oil in a large heavy skillet;
  11310.   cook fennel over medium-low heat until wilted and translucent, about 10-12
  11311.   minutes.  Do this in batches if necessary.
  11312.   
  11313.   4. Add tomato to fennel; cook 5 or 6 minutes.  Discard garlic and bay leaf
  11314.   from beans; drain beans.  Add beans to the skillet, tossing gently to
  11315.   combine all the ingredients.  Add parsley and chopped fennel leaves. Season
  11316.   with salt and pepper.  Remove from heat, add lemon juice and remaining
  11317.   olive oil to taste.  Serve warm or at room temperature.
  11318.   
  11319.   Yield: 6 to 8 Servings
  11320.   
  11321.   Adapted from "Chicago Tribune Food Guide", 4 March 1993 by Diane Kochlias
  11322.  
  11323. -----
  11324.  
  11325. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11326.  
  11327.       Title: Bean Stew
  11328.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Beans, Soups/stews
  11329.       Yield: 4 servings
  11330.  
  11331.     1/2 c  Olive oil                           1 tb Sugar
  11332.       2 ea Onions, chopped                     1 ts Salt
  11333.       4 ea Garlic cloves                     1/2 ts Black pepper
  11334.       2 lb Runner beans, trimmed &             1 ts Basil
  11335.            -- sliced                           2 c  Stock
  11336.       1 lb Tomatoes, chopped              
  11337.  
  11338.   Heat oil in a pot & fry the onion for 2 minutes.  add garlic & fry
  11339.   together.  Add the rest of the ingredients & the seasonings.  Mix together
  11340.   well.  Fry for 5 minutes.  Add stock.  Simer till the beans are tender.
  11341.   Serve hot or cold.
  11342.   
  11343.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  11344.  
  11345. -----
  11346.  
  11347. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11348.  
  11349.       Title: Beans with Thyme & Cashew Nuts
  11350.  Categories: Vegetables, Beans
  11351.       Yield: 4 servings
  11352.  
  11353.       1 lb Green beans                         1 ea Garlic clove, chopped
  11354.       3 tb Sunflower oil                       1 tb Chopped thyme
  11355.       3 oz Cashew nuts                    
  11356.  
  11357.   Slice beans.  Boil them in lightly salted water until they are just tender.
  11358.   Drain them.
  11359.   
  11360.   Heat oil in a skillet over medium heat.  Put in the cashew nuts & stir
  11361.   until they are golden brown.  Remove from the skillet.  Increase the heat.
  11362.   Put in the beans & garlic.  Stir until the garlic begins to brown.  Mix in
  11363.   the nuts & thyme & remove the pan from the heat.
  11364.   
  11365.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  11366.  
  11367. -----
  11368.  
  11369. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11370.  
  11371.       Title: Bengali Spinach
  11372.  Categories: Vegetables, Ethnic
  11373.       Yield: 4 servings
  11374.  
  11375.     2/3 c  Raw almonds                       1/2 tb Grated ginger
  11376.       2 c  Warm water                          1 ts Minced green chilies
  11377.       3 tb Ghee                                2 lb Trimmed fresh spinach
  11378.       1 ts Black mustard seeds               1/3 c  Shredded coconut
  11379.     1/2 ts Whole cumin seeds                   1 ts Salt
  11380.     1/4 ts Fenugreek                           2 tb Water
  11381.   1 1/2 tb Brown sugar                       1/8 ts Nutmeg
  11382.  
  11383.   Soak nuts in warm water for 4 hours or overnight.  Drain, wash & drain
  11384.   again.
  11385.   
  11386.   Heat ghee in a large pot over moderate heat.  When hot, but not smoking,
  11387.   add the spice seeds & sugar.  Fry till the seeds darken & the sugar
  11388.   caramelizes.  Add the ginger, chilies, spinach, nuts, coconut & salt.
  11389.   Cover, reduce heat to low & cook for 10 minutes.  Uncover, gently turn the
  11390.   spinach over.  Add water if necessary.  Cook for a further 10 minutes.
  11391.   
  11392.   Stir in the nutmeg & heat through for 1 to 2 minutes.  Garnish with lemon &
  11393.   serve.
  11394.   
  11395.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  11396.  
  11397. -----
  11398.  
  11399. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11400.  
  11401.       Title: Berbere
  11402.  Categories: Spices/etc., Ethnic
  11403.       Yield: 1 servings
  11404.  
  11405.       2 ts Whole cumin seeds                  10 sm Dried red chilies
  11406.       4 ea Whole cloves                      1/2 ts Grated ginger
  11407.     3/4 ts Black cardamom seeds              1/4 ts Turmeric
  11408.     1/2 ts Whole black peppercorns             1 ts Salt
  11409.     1/4 ts Whole allspice                  2 1/2 tb Sweet Hungarian paprika
  11410.       1 ts Fenugreek seeds                   1/8 ts Cinnamon
  11411.     1/2 ts Whole coriander seeds             1/8 ts Ground cloves
  11412.  
  11413.   In a small frying pan, on a low heat, toast cumin, cloves, cardamom,
  11414.   peppercorns, allspice, fenugreek & corainder for about 2 minutes, stirring
  11415.   constantly.  Remove from heat & cool for 5 minutes.
  11416.   
  11417.   Discard stems from chilies.  In a spice grinder or with a mortar & pestle,
  11418.   finely grind together the toasted spices & chilies.  Mix in remaining
  11419.   ingredients.
  11420.   
  11421.   Store in refrigerator in a well sealed jar.
  11422.   
  11423.   "Sundays at Moosewood Restaurant"
  11424.  
  11425. -----
  11426.  
  11427. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11428.  
  11429.       Title: Bhindi Masala
  11430.  Categories: Vegetables, Ethnic
  11431.       Yield: 6 servings
  11432.  
  11433.     1/4 c  Oil                                 1 ts Turmeric
  11434.       1 lg Onion, chopped                      1 tb Cumin, ground
  11435.      10 ea Garlic cloves, minced               3 lb Okra
  11436.       2 ea Fresh green chilies, chopped             Salt
  11437.  
  11438.   Heat oil in large pot.  Add onion, garlic & chilies.  Fry over medium heat
  11439.   till browned.  Stir in turmeric & cumin & fry for 2 minutes.  Mix in okra &
  11440.   salt.  Cover, reduce heat & simmer for 8 to 10 minutes, stirring
  11441.   occasionally to prevent burning.  Serve hot with plain rice or chapatis.
  11442.   
  11443.   Rani, "Feast of India"
  11444.  
  11445. -----
  11446.  
  11447. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11448.  
  11449.       Title: Bhindi Sabji
  11450.  Categories: Vegetables, India
  11451.       Yield: 4 servings
  11452.  
  11453.       1 lb Fresh okra                        1/2 ts Hungarian paprika
  11454.       3 tb Ghee                              1/2 ts Garam masala
  11455.   1 1/2 tb Coriander                         1/2 ts Turmeric
  11456.     1/2 ts Cumin                               1 ts Salt
  11457.  
  11458.   Wash & thoroughly dry okra.  Trim the bottom & top & slice into rounds half
  11459.   an inch thick.
  11460.   
  11461.   In a large skillet, heat the ghee & add the okra in a single layer.  Cook
  11462.   over a moderate heat for 20 minutes.  Stir occasionally.  Add the spices &
  11463.   continue to stir & fry till the okra is golden brown.  Remove from the
  11464.   heat, sprinkle with salt & serve.
  11465.   
  11466.   Yamuna Devi, "the Art of Indian Vegetarian Cooking"
  11467.  
  11468. -----
  11469.  
  11470. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11471.  
  11472.       Title: Black Bean Chili with Toasted Spice Seasoning
  11473.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans, Chili
  11474.       Yield: 8 servings
  11475.  
  11476.       3 c  Dried black beans, soaked         1/2 c  Sun-dried tomatoes
  11477.       8 c  Water                               4 c  Peeled, chopped plum tomatos
  11478.       2 ea Jalapeno peppers, minced          1/3 c  Uncooked bulgur wheat
  11479.   1 1/2 tb Grated ginger                     1/2 c  Boiling water
  11480.       1 ea Bay leaf                                 Salt & pepper
  11481.       1 c  Chopped cilantro                         ---------SEASONING----------
  11482.       1 ts Cumin seeds                       1/2 tb Mustard seeds
  11483.       2 tb Chili powder                      1/2 ts Fennel seeds
  11484.     1/2 tb Oregano                        
  11485.  
  11486.   Drain beans.  Place in a large pot & add 8 c water.  Bring to a boil.  Add
  11487.   peppers, ginger, bay leaf & 1/2 c cilantro.  Cover & simmer for 1 1/2 to 2
  11488.   hours.  Remove from heat & discard bay leaf.
  11489.   
  11490.   Place cumin seeds in a pot & toast.  When seeds darken, add chili powder,
  11491.   oregano, tomatoes.  Stir well & bring mixture to a boil.  Reduce heat &
  11492.   simmer for 30 minutes.  In another bowl, combine bulgur with boiling water,
  11493.   cover & let sit for 10 minutes.
  11494.   
  11495.   When beans are cooked, remove 1 c & puree it with some cooking liquid.
  11496.   Combine puree with remaining beans.  Stir in tomato mixture & bulgur.
  11497.   Season & simer for 10 minutes.
  11498.   
  11499.   Place mustard seeds in a pot over medium heat, cover & cook till seeds
  11500.   start to pop.  Add fennel seeds & cover.  Cook till popping stops & fennel
  11501.   darkens.  Pour over chili.  Add remaining cilantro & drizzle with olive
  11502.   oil.
  11503.   
  11504.   "Vegetarian Times" July, 1993.
  11505.  
  11506. -----
  11507.  
  11508. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11509.  
  11510.       Title: Black Bean Burritos
  11511.  Categories: Mexican, Vegetarian, Beans
  11512.       Yield: 3 servings
  11513.  
  11514.       8 oz Black Beans; Dry*, OR               1 ts Ground Cumin
  11515.      30 oz Black Beans; Canned                 5 tb Olive Or Vegetable Oil
  11516.       1 md Onion; Finely Chopped              16 oz Tomatoes; Cut Up, 1 Can
  11517.       2    Garlic Cloves; Minced               1    1/4-Inch Thick Lemon Slice
  11518.       1    Jalapeno Pepper; Seeded And         1 ts Dried Oregano; Crushed
  11519.            -Finely Chopped, Up To Two        1/4 ts Salt
  11520.            -Can Be Used Or To Taste            1 ds Hot Pepper Sauce; (Optional)
  11521.       1 ts Chili Powder                        6    Flour Tortillas
  11522.  
  11523. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  11524.            Salsa                                    Chopped Tomato; (Optional)
  11525.            Guacamole                                Snipped Cilantro
  11526.  
  11527.   Cook the dry beans*.  Rinse and drain the cooked or canned beans and set
  11528.   aside.  In a 4 1/2-quart Dutch oven, cook the onion, garlic, peppers, chili
  11529.   powder and cumin in hot oil, until tender, stirring occasionally. Stir in
  11530.   the drained beans, the UNDRAINED tomatoes, lemon, oregano, salt (omit if
  11531.   using the canned beans), and pepper sauce, if desired.  Bring to boiling,
  11532.   reduce the heat, and simmer, uncovered, about 15 minutes or until thick.
  11533.   Remove the lemon.  In a blender container or food processor bowl, place one
  11534.   third of the mixture, cover, and blend until smooth.  Repeat with the
  11535.   remaining beans.  Return to the pan and heat through.  In the meantime,
  11536.   wrap the tortillas in foil and warm in a 350 Degree F. oven for about 10
  11537.   minutes.  Place about 1/2 Cup of the bean mixture onto each tortilla. and
  11538.   fold the edges over to form a packet.  Serve with salsa and guacamole If
  11539.   desired, top with chopped tomato and snipped cilantro.
  11540.   
  11541.   * TO COOK THE DRY BEANS:
  11542.   
  11543.   To cook the dry beans in a 4 1/2-quart Dutch oven, combine the beans and
  11544.   enough water to cover.  Bring to boiling then reduce  the heat and simmer,
  11545.   uncovered, for 2 minutes.  Remove from the heat, cover, and let stand for 1
  11546.   hour.  (Or without cooking, soak the beans overnight.)  Drain the beans and
  11547.   rinse.  In the same Dutch oven combine the beans and 5 cups of water or
  11548.   vegetable broth.  Bring to boiling, reduce the heat, cover and simmer for 1
  11549.   to 1 1/2 hours or until tender.
  11550.   
  11551.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  11552.  
  11553. -----
  11554.  
  11555. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11556.  
  11557.       Title: Black Bean Quesadillas
  11558.  Categories: Mexican, Beans
  11559.       Yield: 4 servings
  11560.  
  11561.      15 oz Can black beans, drained            4 oz Soy cheese/jalapeno jack,
  11562.     1/4 c  Chopped tomato                           -- shredded
  11563.       3 tb Chopped cilantro                   32 ea Spinach leaves, shredded
  11564.      12 ea Black olives, pitted, sliced        4 tb Hot salsa
  11565.       8 ea 6" wholewheat tortillas        
  11566.  
  11567.   Mash beans.  Stir in tomato, cilantro & olives.  Spread evenly onto 4
  11568.   tortillas.  Sprinkle with cheese, spinach & salsa.  Top with remaining
  11569.   tortillas.
  11570.   
  11571.   Preheat oven to 350F.  Bake tortillas on ungreased cookie sheet for 12
  11572.   minutes.  Cut into wedges & serve.
  11573.   
  11574.   "Vegetarian Times" July, 1993
  11575.  
  11576. -----
  11577.  
  11578. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11579.  
  11580.       Title: Black Bean with Peppers & Cumin Vinaigrette
  11581.  Categories: Salads, Vegetarian, Beans
  11582.       Yield: 4 servings
  11583.  
  11584.   1 1/4 c  Dried black beans, soaked           1 tb Chopped cilantro
  11585.       4 c  Water                               2 tb Olive oil
  11586.       1 ea Bay leaf                          1/2 ea Red pepper, diced
  11587.     1/2 ts Salt                              1/2 ea Yellow pepper, diced
  11588.       1 tb Red wine vinegar                  1/2 ea Green pepper, diced
  11589.       1 ea Clove garlic, minced                1 ea Red onion, diced
  11590.     1/4 ts Cumin                               4 ea Scallion, thinly sliced
  11591.       1 ts Hot pepper sauce               
  11592.  
  11593.   Drain beans & rinse well.  Put in a large pot with the water & bay leaf.
  11594.   Bring to a boil & simmer for 1 to 1 1/2 hours.  Drain.
  11595.   
  11596.   Combine salt, vinegar, garlic, cumin, hot pepper sauce, cilantro & olive
  11597.   oil in a small bowl.  Pour over warm beans.  Toss well.  Add reemaining
  11598.   ingredients.  Toss gently, garnish with fresh cilantro & serve at room
  11599.   temperature.
  11600.   
  11601.   Source Unknown
  11602.  
  11603. -----
  11604.  
  11605. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11606.  
  11607.       Title: Black Bean Salad with Oranges
  11608.  Categories: Salads, Vegetarian, Beans
  11609.       Yield: 4 servings
  11610.  
  11611.       3 ea Garlic cloves, minced                    Juice of 4 limes
  11612.     1/2 ea Red onion, chopped                1/2 c  Olive oil
  11613.     1/2 ea Red bell pepper, diced              1 ea Jalapeno pepper, minced
  11614.     1/2 ea Yellow bell pepper, diced           2 c  Cooked black beans
  11615.       1 ts Cumin                               1 tb Cilantro
  11616.       2 ts Coriander                           2 ea Oranges, peeled, sectioned
  11617.  
  11618.   Combine first nine ingredients in order in large bowl.  Toss on beans &
  11619.   oranges.  Mix to coat.  Season to taste with salt & pepper.
  11620.   
  11621.   "The Hamilton Spectator" August, 1993
  11622.  
  11623. -----
  11624.  
  11625. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11626.  
  11627.       Title: Black Beans with Bean Curd
  11628.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans
  11629.       Yield: 1 servings
  11630.  
  11631.       1 c  Dried red beans                     1 ea Green onion, chopped
  11632.       1 tb Soy sauce                           1 ts Garlic, chopped
  11633.       1 ts Brown sugar                         1 ea Green chili, sliced
  11634.       1 c  Stock                               1 tb Salted black beans
  11635.       2 ea Cakes tofu                          1 pn Black pepper
  11636.       2 tb Oil                            
  11637.  
  11638.   Soak dried beans.  Boil until tender.  Drain & mash.
  11639.   
  11640.   Stir sugar & soy sauce into the sock & mix with mashed beans.  Cut tofu
  11641.   into small cubes.  Heat oil & stir fry gren onions, garlic & chili for 30
  11642.   seconds.  Add black beans, tofu & mashed red beans.  Cook gently for 5
  11643.   minutes.  Sprinkle with pepper & serve.
  11644.   
  11645.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cooking"
  11646.  
  11647. -----
  11648.  
  11649. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11650.  
  11651.       Title: Black Bean Relish
  11652.  Categories: Salads, Vegetarian, Beans, Relishes
  11653.       Yield: 8 servings
  11654.  
  11655.     2/3 c  Black beans; cooked until                - of the beans
  11656.            - tender and drained                2 tb Olive oil
  11657.     1/2 bn Cilantro; chopped                   1    Lime, juiced
  11658.     1/2 c  Corn                                2 ds Tabasco sauce (or to taste)
  11659.     1/3 c  Red bell peppers; seeded,                Salt (to taste)
  11660.            - and diced the size                     Pepper (to taste)
  11661.  
  11662.   In a medium bowl place all of the ingredients and stir them together.  Let
  11663.   the relish sit for 1 hour before serving it.
  11664.   
  11665.   Source: Chez Melange - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  11666.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  11667.   Karen Mintzias
  11668.  
  11669. -----
  11670.  
  11671. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11672.  
  11673.       Title: Black Bean Chili Burgers
  11674.  Categories: Vegetarian, Beans, Chili
  11675.       Yield: 6 servings
  11676.  
  11677.       1 c  -Water                            1/2 c  Fresh cilantro, chopped
  11678.     1/2 c  Quinoa; rinsed                      2    Green onions; chopped
  11679.       2 c  Black bean flakes                 1/2 c  Red bell pepper, chopped
  11680.   1 1/2 c  -Boiling water                    1/2 c  Plain bread crumbs
  11681.       2 ts Chili powder                      3/4 ts Salt
  11682.       1 ts Ground cumin                        2 ts Vegetable oil
  11683.  
  11684. -----------------------------OPTIONAL GARNISHES-----------------------------
  11685.       2 c  Lettuce; shredded                   1 c  Bottled salsa
  11686.       1 c  Grated lo-fat cheddar cheese             Avocado; diced
  11687.            -OR cheddar-style soy cheese             Ripe olives, sliced
  11688.     1/2 c  Nonfat sour cream                        Green onions; chopped
  11689.  
  11690.   Bring 1 cup water to a boil in a small saucepan.  Add quinoa, cover and
  11691.   simmer 15 minutes.
  11692.   
  11693.   Place black bean flakes in a medium-sized bowl.  Stir in boiling water.
  11694.   Cover and let stand 5 minutes.
  11695.   
  11696.   Combine 1/2 cup cooked quinoa with black beans, chili powder, cumin,
  11697.   cilantro, green onions, red bell pepper, bread crumbs and salt.  Mix well.
  11698.   Lightly flour hands and divide mixture into six equal balls.  Flatten each
  11699.   ball into a 1/4-inch-thick cake.
  11700.   
  11701.   Heat oil in a nonstick skillet.  Cook each bean cake about 2 minutes each
  11702.   side.  Serve topped with lettuce, cheese, nonfat sour cream, salsa and
  11703.   other garnishes, as desired.
  11704.   
  11705.   Calories per serving: 168 Grams of fat: 3 Percent fat calories: 16
  11706.   Cholesterol: 0 mg Grams of fiber: 5.2
  11707.   
  11708.   Source: Delicious! magazine - May/June 1993 Typed for you by Karen Mintzias
  11709.  
  11710. -----
  11711.  
  11712. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11713.  
  11714.       Title: Black Eyed Pea Salad
  11715.  Categories: Salads, Appetizers, Ethnic
  11716.       Yield: 4 servings
  11717.  
  11718.       2 c  Black eyed peas                          -- cayenne to taste
  11719.       3 ts Ground coriander                         Olive oil
  11720.       3 ea Garlic cloves, minced                    Wine vinegar
  11721.       3 tb Fresh ginger, grated                     Salt
  11722.     1/2 ea Red pepper, chopped OR                   Hungarian paprika
  11723.  
  11724.   Soak peas.  Put in a pot with water to cover, plus 1 inch & add coriander,
  11725.   garlic, ginger & red pepper.  Cook for a little over 1 hour or until still
  11726.   a little chewy.
  11727.   
  11728.   While the peas are cooking, prepare a dressing by mixing together oil,
  11729.   vinegar, salt & parika.  Use 2:1 oil-vinegar ratio & add seasonings
  11730.   according to taste.  Add to peas as soon as you remove them from the heat.
  11731.   Allow to cool to room temperature & adjust seasoning then serve.
  11732.   
  11733.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  11734.  
  11735. -----
  11736.  
  11737. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11738.  
  11739.       Title: Black Eyed Beans with Basil Sambuca Dressing
  11740.  Categories: Salads, Vegetarian, Beans, Dressings
  11741.       Yield: 4 servings
  11742.  
  11743.            ----------DRESSING----------        1 ts Black pepper
  11744.       1 ea Garlic clove, minced                     -----------SALAD------------
  11745.            Juice of 1 lemon                    2 c  Cooked black eyed peas
  11746.       1 ts Balsamic vinegar                  1/2 ea White onion, chopped
  11747.       2 tb Sambuca liqueur                   1/2 ea Red bell pepper, diced
  11748.       2 tb Fresh basil, chopped              1/4 c  Chopped fresh basil
  11749.  
  11750.   Combine ingredients for dressing.  Mix with sald ingredients & rest at
  11751.   least half an hour before serving.  Season if desired.
  11752.   
  11753.   Adapted from "The Hamilton Spectator" August, 1993
  11754.  
  11755. -----
  11756.  
  11757. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11758.  
  11759.       Title: Bonjan Salat (Spicy Eggplant Salad)
  11760.  Categories: Ethnic, Salads, Vegetarian
  11761.       Yield: 8 servings
  11762.  
  11763.       3 md Eggplants                           1 ts Hot red chili flakes,
  11764.   2 1/2 ts Coarse (kosher salt)                     - or minced fresh chiles
  11765.     1/4 c  Corn oil                            2 ts Ground cinnamon
  11766.   1 1/2 c  Tomato sauce                        1 tb Crushed dried mint
  11767.     1/4 ts Pepper                         
  11768.  
  11769.   Slice the eggplants crosswise into 1 1/2 inch thick pieces. Sprinkle them
  11770.   with 2 t. coarse salt and let stand for 15 minutes. rinse eggplants under
  11771.   cold water, which removes the bitter taste, rinse, and dry well on a towel.
  11772.   Heat the oil in a skillet and lightly brown eggplant slices over moderate
  11773.   heat for 3 minutes. Remove and put into a serving bowl. Cool. Put the
  11774.   tomato sauce, pepper, chile, cinnamon, mint and 1/2 t. salt, if wanted, in
  11775.   a pan. Simmer over low heat for 10 minutes, which is long enough to
  11776.   integrate the flavors. Pour this over the eggplant; refrigerate until ready
  11777.   to use. The salad can remain in the refrigerator for several days. Serve
  11778.   cold or at room temperature.
  11779.   
  11780.   FROM:    NANCY BERRY   (CWBJ78A)
  11781.  
  11782. -----
  11783.  
  11784. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11785.  
  11786.       Title: Braised Leeks & Mushrooms
  11787.  Categories: Vegetarian
  11788.       Yield: 6 servings
  11789.  
  11790.     1/4 c  Dry sherry                          1 ts Fresh orange juice
  11791.       1 ts Olive oil                         1/2 ts Grated orange peel
  11792.       5 c  Thinly sliced leeks                 1 tb Apple cider vinegar
  11793.       1 c  Thinly sliced shiitakes                  Salt & pepper to taste
  11794.  
  11795.   In a large skillet, over medium heat, combine sherry & oil.  Heat to
  11796.   simmering.  Add leeks, stirring frequently for 3 minutes.  Add mushrooms &
  11797.   saute for 5 minutes.  Stir in orange juice, peel & vinegar.  Remove from
  11798.   heat.  Add seasonings & serve warm.
  11799.   
  11800.   "Vegetarian Times" November, 1991
  11801.  
  11802. -----
  11803.  
  11804. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11805.  
  11806.       Title: Braised Red Onions
  11807.  Categories: Vegetables
  11808.       Yield: 1 servings
  11809.  
  11810.       1 oz Butter/margarine                         Salt & freshly ground black
  11811.       4 lg Red onions, thinly sliced                -- pepper
  11812.  
  11813.   Melt the butter in heavy-based pot over a moderate heat.  Add the onions &
  11814.   cook gently till translucent. Season, then cover & simmer over a very low
  11815.   heat for 20 minutes.  Stir & transfer to a warmed serving dish.
  11816.   
  11817.   Sally Anne Scott, "Versatile Vegetables & Salads"
  11818.  
  11819. -----
  11820.  
  11821. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11822.  
  11823.       Title: Braised Spicy Eggplant
  11824.  Categories: Vegetables, Oriental
  11825.       Yield: 4 servings
  11826.  
  11827.       1 lb Eggplants,                          1 ts Dried chile bean sauce, -OR-
  11828.       2 ts Salt                                1    -dried red chile
  11829.       1 tb Oil                                 1 tb Bean sauce
  11830.       1 tb Finely chopped garlic               1 tb Granulated sugar
  11831.       1 tb Finely chopped ginger root      1 1/3 c  Water
  11832.       2 tb Finely chopped scallions            2 ts Chopped scallions (optional)
  11833.       2 tb Dark soy sauce                 
  11834.  
  11835.   ROLL-CUT THE CHINESE EGGPLANTS or, if using the regular large variety, trim
  11836.   and cut them into 1-inch cubes. Sprinkle the cubes with salt and leave in a
  11837.   sieve to drain for 20 minutes, then rinse under cold running water and pat
  11838.   them dry with paper towels. Heat a wok or large skillet to a moderate heat.
  11839.   Add the oil and let it heat up for a few seconds, then add the eggplant,
  11840.   garlic, ginger and scallions and stir-fry for 1 minute, until they are
  11841.   thoroughly mixed together. Now add the rest of the ingredients except for
  11842.   the scallions. Turn the heat down and cook, uncovered, for 10 to 15
  11843.   minutes, until the eggplant is tender, stirring occasionally. Return the
  11844.   heat to high and continue to stir until the liquid has been reduced and has
  11845.   thickened slightly. Turn the mixture onto a serving dish and garnish with
  11846.   the chopped scallion tops.
  11847.   
  11848.   Ken Hom, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  11849.  
  11850. -----
  11851.  
  11852. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11853.  
  11854.       Title: Brilliant Beet Dip
  11855.  Categories: Vegetarian, Appetizers
  11856.       Yield: 6 servings
  11857.  
  11858.       1 lb Beets; soft cooked, peeled          2 tb Minced shallots
  11859.            - and cut into chunks             1/2 ts Dry mustard
  11860.       4 oz Soft tofu; drained                1/2 ts Dried thyme
  11861.       1 tb Apple cider vinegar               1/2 ts Dried tarragon
  11862.            -(Or more, to taste)           
  11863.  
  11864.   Puree ingredients (using 1 tablespoon vinegar) in a food processor or
  11865.   blender until smooth. Adjust seasonings, adding more vinegar and salt to
  11866.   taste. Serve immediately or refrigerate in tightly sealed container for up
  11867.   to 3 days. Makes about 2 cups.
  11868.   
  11869.   Source: Lorna Sass, Cooking From An Ecological Kitchen (William Morrow)
  11870.  
  11871. -----
  11872.  
  11873. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11874.  
  11875.       Title: Broccoli Soup
  11876.  Categories: Appetizers, Soups/stews, Vegetarian
  11877.       Yield: 4 servings
  11878.  
  11879.       1 md Onion, chopped                      1 lb Broccoli, chopped
  11880.       1 ea Garlic clove, crushed             570 ml Vegetable stock
  11881.       1 tb Sunflower oil                            Salt & pepper
  11882.       1 ea Bay leaf                                 Juice of 1/2 lemon
  11883.  
  11884.   Saute onion & garlic in oil with the bay leaf for 3 tp 4 minutes.  Remove 4
  11885.   ounces of broccoli florets.  Add the rest of the broccoli & stock.  Bring
  11886.   to a boil & simmer gently, covered for 10 minutes.  The broccoli should be
  11887.   tender but still bright green.  Remove the bay leaf & cool slightly.
  11888.   
  11889.   Blend the soup till it is completely smooth.  Season to taste with salt &
  11890.   pepper & add the lemon juice.  Reheat gently in a clean pot.  Meanwhile
  11891.   steam the reserved florets till tender, 8 minutes or so.  Scatter them over
  11892.   the soup, stir & serve.
  11893.   
  11894.   Sarah Brown's "Vegetarian Cookbook"
  11895.  
  11896. -----
  11897.  
  11898. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11899.  
  11900.       Title: Brussel Sprouts in Pecan Sauce
  11901.  Categories: Vegetables, Sauces
  11902.       Yield: 1 servings
  11903.  
  11904.       1 lb Brussel sprouts; trimmed wi       1/4 c  Pecans; chopped
  11905.       3 tb Margarine                                Salt and pepper to taste
  11906.  
  11907.   1. Cook the brussel sprouts, covered in boiling salted water until tender,
  11908.   about 10 minutes. Drain. Keep warm. 2. Heat the butter in small saucepan
  11909.   and brown the pecans;do not let them burn. Pour the pecans over the Brussel
  11910.   Sprouts and eat. Serves 4 to 6.
  11911.   
  11912.   "Greene on Greens"
  11913.  
  11914. -----
  11915.  
  11916. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11917.  
  11918.       Title: Buckwheat Bake
  11919.  Categories: Vegetarian
  11920.       Yield: 4 servings
  11921.  
  11922.       1    Onion                               1 oz Rice
  11923.       4    Tomatoes                          1/2 pt Water
  11924.     1/2 ts Oil                                 1 ts Dried Basil
  11925.       3 oz Buckwheat                                Salt/pepper as you deem fit
  11926.  
  11927.   1.Chop onion, heat oil in pan and fry until transparent 2.Chop tomatoes,
  11928.   add to onions until soft 3.Stir in buckwheat and rice and cook for 1 minute
  11929.   4.Add remaining ingredients - bring to boil 5.Heat oven to 375F/190C/Gas
  11930.   Mark 5 6.Simmer the mixture for 20 minutes until liquid has been absorbed
  11931.   7.Adjust seasoning, turn into 7" square cake tin 8.Put in 5. above, leave
  11932.   for 30 minutes then remove. From: Pat Buttons
  11933.  
  11934. -----
  11935.  
  11936. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11937.  
  11938.       Title: Buddhist Monk's Soup
  11939.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Chinese
  11940.       Yield: 8 servings
  11941.  
  11942.       1 qt Water                             1/3 c  Dried mung beans
  11943.       1 lb Pumkin or butternut squash               - soaked 30 min and drained
  11944.            - peeled & cut into                 3 tb Vegetable oil
  11945.            - large chunks                      1    Square of bean curd
  11946.       1    Sweet potato                        1 qt Coconut milk
  11947.            - peeled & chunked                1/2 oz Cellophane noodles,
  11948.     1/2 c  Raw peanuts; shelled and                 - soaked 20 min, drained
  11949.            - skinned. Soaked 30 min,                - & cut into 1 inch sections
  11950.            - drained & roughly chopped    
  11951.  
  11952.   ~- Boil the water and drop in the pumpkin/squash, sweet potato, peanuts and
  11953.   mung beans.  Cook on medium heat for 35 min.  While making the soup,
  11954.   prepare the bean curd by heating the oil in a frying pan and cooking the
  11955.   curd until light brown on both sides.  Slice lengthwise into 1/4 inch
  11956.   strips and set aside.
  11957.   
  11958.   After the 35 min, check the mung beans for softness. If they're soft, add
  11959.   the coconut milk and a touch of salt. Bring up to a boil and throw in the
  11960.   cellophane noodles and fried bean curd.
  11961.   
  11962.   Serve with rice and Buddhist Nuoc Leo.
  11963.   
  11964.   From: timi@chloroplast.Berkeley.EDU ( Tim Ikeda)
  11965.  
  11966. -----
  11967.  
  11968. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11969.  
  11970.       Title: Buddhist Nuoc Leo
  11971.  Categories: Sauces, Vegetarian, Vietnamese
  11972.       Yield: 1 servings
  11973.  
  11974.       1 tb Granulated sugar                         Fresh hot red chili slices
  11975.       2 tb Tuong                                    -to taste
  11976.       2 tb Water                               1 tb Chopped roasted peanuts
  11977.  
  11978.   ~- Mix the sugar with the tuong and water.  Add some slices of the red
  11979.   chili pepper.  Sprinkle with roasted peanuts.
  11980.   
  11981.   ~- Side notes: > Roasted peanuts - Add 1/2 cup of shelled peanuts to a very
  11982.   hot wok and stir until the skins turn black and scorched. Transfer to a
  11983.   colander and cool (2-3 min). Wipe off skins.
  11984.   
  11985.   > Tuong - Sometimes labeled "Vietnamese Soy Sauce" in the U.S. but it is
  11986.   actually quite different from "regular" soy sauce.
  11987.   
  11988.   The Classic Cuisine of Vietnam by Bach Ngo & Gloria Zimmerman, Plume - a
  11989.   division of Penguin Books, NY, 1986).
  11990.   
  11991.   From: timi@chloroplast.Berkeley.EDU ( Tim Ikeda)
  11992.  
  11993. -----
  11994.  
  11995. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  11996.  
  11997.       Title: Bulghur Burgers
  11998.  Categories: Vegetarian, Ground beef, Beef
  11999.       Yield: 24 servings
  12000.  
  12001.       4 c  Water                               2    Carrots, diced
  12002.       2 c  Bulghur                           1/2    Head cabbage, chopped fine
  12003.       2 tb Oil                                 3 tb Tamari
  12004.       1    Onion, diced                        1 ts Garlic powder
  12005.       2    Beets, grated                  
  12006.  
  12007.    In a large pot, heat the water to a boil. Add the bulghur, reduce heat,
  12008.   and cook for 20 minutes, until the bulghur is soft anf the water is
  12009.   absorbed. Set aside.
  12010.   
  12011.    Preheat oven to 350. Heat the oil in a large skillet, over medium-high
  12012.   heat; add the onions and saute for 3 minutes. Add the beets, carrots and
  12013.   cabbage, and saute for 7 minutes more. Add the seasonings. Remove from heat
  12014.   and combine with the bulghur.
  12015.   
  12016.    Shape the batter into burgers to fit buns. Place on oiled cookie sheet,
  12017.   and bake for 20 minutes; turn over and bake for 29 minutes more.
  12018.   
  12019.    Makes 1 1/2 to 2 dozen.
  12020.   
  12021.    From _The Cookbook for People Who Love Animals_ from Gentle World
  12022.  
  12023. -----
  12024.  
  12025. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12026.  
  12027.       Title: Bulgur and Lentil Pilaf
  12028.  Categories: Ethnic, Pilaf
  12029.       Yield: 4 servings
  12030.  
  12031.       1 c  Lentils                             1 lg Onion, chopped
  12032.       4 c  Vegetable broth or water                 Salt & pepper
  12033.       1 ea Bay leaf                            1 c  Coarsely ground bulgur
  12034.       3 tb Margarine                      
  12035.  
  12036.   Rinse the lentils & put in a pot with enough broth to cover.  Add bay leaf,
  12037.   bring to a boil & keep covered.  Turn off heat & let stand for 30 minutes.
  12038.   
  12039.   While the lentils are soaking, melt margarine in a heavy pot.  Add chopped
  12040.   onion, salt & pepper.  Saute till onions are tender & transparent.
  12041.   
  12042.   When onions are ready, keep heat at medium, stir in bulgur & continue
  12043.   stirring till all the margarine is absorbed.  Lower heat to a simmer & add
  12044.   the rest of the broth & lentils in their broth.  Bring to a boil, reduce
  12045.   heat again, cover tightly & simmer till all the liquid has been absorbed.
  12046.   Add more liquid till the bulgur & lentils are cooked.  Remove bay leaf &
  12047.   serve with a vegetable stew.
  12048.   
  12049.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  12050.  
  12051. -----
  12052.  
  12053. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12054.  
  12055.       Title: Bulgur, Lentil & Tofu Casserole
  12056.  Categories: Vegetarian, Casseroles
  12057.       Yield: 4 servings
  12058.  
  12059.     3/4 c  Lentils                             1 ea Carrot, thinly sliced
  12060.       3 c  Stock                               4 ea Garlic cloves, pressed
  12061.       1 ts Rosemary                            1 lg Onion, chopped
  12062.       1 ts Tarragon                            8 oz Tofu, pressed
  12063.       1 ea Bay leaf                          3/4 c  Corn
  12064.       2 tb Sesame oil                        3/4 c  Bulgur
  12065.  
  12066.   In a large pot, cook the lentils in the stock along with the spices for
  12067.   about 25 minutes.  Remove the bay leaf.
  12068.   
  12069.   While the lentils are cooking, heat the oil in a skillet.  Add the carrot,
  12070.   garlic, onion & tofu.  Saute for 5 minutes.  Add the corn & bulgur.  Stir
  12071.   to mix well.  Remove from the heat & add the lentils & cooking liquid. Pour
  12072.   into a greased casserole.  Bake qt 350F for 20 minutes.
  12073.   
  12074.   Gary Null, "The New Vegetarian Cookbook"
  12075.  
  12076. -----
  12077.  
  12078. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12079.  
  12080.       Title: Butternut Squash Soup
  12081.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  12082.       Yield: 5 servings
  12083.  
  12084.     1/2 c  Chopped onions                           -- butternut squash
  12085.       2 tb Minced garlic                       1 tb Lemon juice
  12086.       1 tb Minced ginger root                1/2 ts Coriander
  12087.     1/3 c  Dry sherry                        1/2 ts Nutmeg
  12088.       1 tb Olive oil                         1/2 ts Cumin
  12089.       2 c  Vegetable broth                   1/2 ts Cinnamon
  12090.       4 c  Peeled, seeded, cubed               1 tb Lemon rind
  12091.  
  12092.   In a large pot, saute onions, garlic & ginger in oil & sherry for 10
  12093.   minutes.  Stir frequently.  If the vegetables stick, add a little stock.
  12094.   
  12095.   Add remaining stock & squash.  Cover pot & bring to a boil.  Lower heat &
  12096.   simmer for 25 minutes.  Remove from heat & let cool 10 minutes.  Puree in a
  12097.   blender, then stir in the remaining ingredients.  Garnish with lemon rind.
  12098.   
  12099.   Source Unknown
  12100.  
  12101. -----
  12102.  
  12103. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12104.  
  12105.       Title: Cabbage & Dumpling Soup
  12106.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  12107.       Yield: 6 servings
  12108.  
  12109.     1/4 lb Frim tofu                           1 tb Corn oil
  12110.       4 tb Water                               8 c  Boiling water
  12111.       1 c  Whole wheat flour                   1 ea Bay leaf
  12112.     1/8 ts Black pepper                        1 tb Soy sauce
  12113.     1/4 ts Salt                                     Chopped scallions
  12114.     1/2 md Head cabbage                   
  12115.  
  12116.   Dumplings:  Blend tofu with water till smooth.  Sift dry ingredients. Stir
  12117.   in tofu mixture.  Knead for 1 minute, form into 1/2" balls & set aside.
  12118.   
  12119.   Soup:  Mince core of cabbage & shred leaves finely.  Heat oil in soup pot.
  12120.   Add cabbage & saute over medium heat til golden.  Add water & bay leaf.
  12121.   Return to a boil, add dumplings, cover & simmer for 15 to 20 minutes.  The
  12122.   dumplings should be floating on the top at this point.  Remove bay leaf.
  12123.   Dilute soy sauce in a bit of the broth, add to the soup. Simmer for another
  12124.   5 minutes.  Serve, garnishing with scallions.
  12125.   
  12126.   Source Unknown
  12127.  
  12128. -----
  12129.  
  12130. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12131.  
  12132.       Title: Cabbage Cooked with Bean Curd
  12133.  Categories: Vegetarian, Beans
  12134.       Yield: 4 servings
  12135.  
  12136.       3 lg Shiitake mushrooms                1/2 ts Salt
  12137.       2 ea Cakes medium tofu                   2 ts Soy sauce
  12138.       1 lb Cabbage, sliced                     1 ts Mirin sauce
  12139.       3 tb Oil                            
  12140.  
  12141.   Soak mushrooms in 3/4 c hot water for 1/2 hour.  Put tofu onto a paper
  12142.   towel & leave to drain for 30 minutes.
  12143.   
  12144.   Remove mushrooms from water, reserve liquid.  Cut off & discard stems.
  12145.   Slice caps into 1/4" wide strips.
  12146.   
  12147.   Heat oil in an 8" skillet.  When hot, put in cabbage & mushrooms. Stir &
  12148.   fry for 1 minute, till cabbage wilts.  Reduce heat to medium.  Crumble tofu
  12149.   & it to the skillet.  Add salt, soy sauce & mirin.  Stir & fry for another
  12150.   5 minutes.
  12151.   
  12152.   Madhur Jaffrey "World of the East Vegetarian Cookbook"
  12153.  
  12154. -----
  12155.  
  12156. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12157.  
  12158.       Title: Cajun Red Beans and Rice
  12159.  Categories: Vegetarian, Rice/grains, Beans, Cajun
  12160.       Yield: 4 servings
  12161.  
  12162.       2 c  Red kidney beans, soaked            1 c  Diced green bell pepper
  12163.       2    Bay leaves                          1 ts Salt
  12164.   1 1/2 c  Onion, chopped                      2 tb Red miso
  12165.     1/2 ts Thyme                               4 c  Freshly cooked brown rice
  12166.       3    Garlic cloves, minced                    Chopped scallions to garnish
  12167.     3/4 c  Fresh parsley, minced          
  12168.  
  12169.   Rinse beans & drain well.  Cook in 5 cups of water for 50 minutes or until
  12170.   tender, with the bay leaves.
  12171.   
  12172.   Add onion, thyme, garlic, parsley, green pepper & salt to pot, simmer over
  12173.   medium low heat for 15 to 20 minutes.  Add miso & simmer for another 5
  12174.   minutes.  Remove bay leaves.
  12175.   
  12176.   Serve over hot rice, garnished with scallions.
  12177.   
  12178.   "Quick & Natural Rice Dishes"
  12179.  
  12180. -----
  12181.  
  12182. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12183.  
  12184.       Title: Cannelini Salad
  12185.  Categories: Italian, Salads
  12186.       Yield: 6 servings
  12187.  
  12188.      15 oz Can canelini beans, drained         2 ea Fresh sage leaves, chopped
  12189.            Grated zest of 1 lemon              2 tb Nicoise olives, pitted &
  12190.            Juice of 1 lemon                         -- chopped
  12191.       1 bn Fresh parsley, chopped                   Salt & pepper to taste
  12192.       3 ea Garlic cloves, minced               6 ea Leaves butter lettuce
  12193.       2 ts Fresh rosemary, minced         
  12194.  
  12195.   Combine all ingredients in a bowl except lettuce.  Toss well & chill for at
  12196.   least an hour, preferably overnight.  To serve, place a scoop of bean salad
  12197.   in each lettuce leaf.
  12198.   
  12199.   PER SERVING: 91 Cal.; 5g Prot.; 0.1g Fat; 18g Carb.; 0 Chol.; 185mg Sod.;
  12200.   3mg Fiber.
  12201.   
  12202.   "Vegetarian Times" July, 1993
  12203.  
  12204. -----
  12205.  
  12206. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12207.  
  12208.       Title: Capetown Fruit & Vegetable Curry
  12209.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  12210.       Yield: 6 servings
  12211.  
  12212.       4 c  Coarsely chopped onions           1/4 ts Ground cloves
  12213.       2 tb Peanut oil                          2 md Zucchini, quartered & sliced
  12214.       2 ea Garlic cloves, minced           1 1/2 c  Water
  12215.       1 ts Grated fresh ginger                 1 c  Green beans
  12216.   1 1/2 tb Ground cumin seeds                  2 ea Firm, tart apples, cored &
  12217.   1 1/2 tb Ground coriander seeds                   -- cubed
  12218.   1 1/2 ts Cinnamon                          1/2 ea Red bell pepper
  12219.       1 ts Turmeric                            1 c  Chopped dried apricots
  12220.     1/2 ts Cayenne                           1/2 c  Raisins
  12221.     1/2 ts Ground fennel seeds               1/2 c  Strawberry conserve
  12222.     1/4 ts Black cardamom                           Fresh lemon juice
  12223.  
  12224.   Saute the onions in the peanut oil for 10 minutes.  Stir in the garlic,
  12225.   ginger & curry spices & continue to saute, stirring constantly for 3
  12226.   minutes.
  12227.   
  12228.   Add the zucchini & water & stir well so that the spices won't stick to the
  12229.   pot.  Cover & simmer for 10 minutes.  Mix in the green beans, apple,
  12230.   peppers & dried apricots.  Simmer gently, covered for about 30 minutes.
  12231.   Stir occasionally & add a little more water if needed to prevent sticking.
  12232.   When the fruit & vegetables are quite tender, stir in the raisins, the
  12233.   conserve & the lemon juice.  Taste & adjust to your liking if necessary. If
  12234.   you need it to be more spicy, add more cayenne or garam masala.  If you
  12235.   want it sweeter, add more conserve.  Tarter, add more lemon juice.
  12236.   
  12237.   Serve on a bed of rice, topped with nuts & banana.
  12238.   
  12239.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  12240.  
  12241. -----
  12242.  
  12243. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12244.  
  12245.       Title: Carol Potter's Noodles with Peanut Sauce
  12246.  Categories: Pasta, Vegetarian, Sauces, Chinese
  12247.       Yield: 4 servings
  12248.  
  12249. ---------------------------FROM TV GUIDE 05/08-14---------------------------
  12250.  
  12251. ------------------------CONTAINS SMALL AMOUNT OF OIL------------------------
  12252.       8 oz Japanese buckwheat noodles,         1 ts Chili oil
  12253.            --Thin                              2 ts Sesame oil
  12254.     1/4 c  Smooth peanut butter or             2 ts Rice wine vinegar
  12255.            --Tahini                            2 ts Granulated sugar
  12256.       5 tb Black chinese tea, brewed           2    Garlic cloves, minced
  12257.       5 ts Soy sauce                           1    Scallion, finely chopped
  12258.  
  12259.   In a large pot, boil noodles until tender (follow directions on package).
  12260.   Drain well, rinse with cold water, and set aside to cool. In a large bowl,
  12261.   mix peanut butter or tahini with tea. Add the soy sauce, chili oil, sesame
  12262.   oil, vinegar, sugar, and garlic to peanut butter mixture. Pour mixture over
  12263.   noodles and toss until well blended. Sprinkle with chopped scallions and
  12264.   serve at room temperature as an appetizer or side dish.
  12265.   
  12266.   M.CLIFT [MARE/RICK]          at 23:20 EDT
  12267.  
  12268. -----
  12269.  
  12270. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12271.  
  12272.       Title: Carrot & Raspberry Preserve
  12273.  Categories: Spreads, Preserve, Fruits
  12274.       Yield: 1 servings
  12275.  
  12276.       1 kg Carrots, peeled & sliced            1 kg Sugar, warmed
  12277.       1 kg Rhubarb, thinly sliced         
  12278.  
  12279.   Place carrots in a pot with enough water to cover.  Bring to a boil,
  12280.   covered & cook till tender.  Drain, reserving 1/2 cup of liquid.  Puree
  12281.   carrots & liquid.  Transfer to large pot.  Add rhubarb & sugar to pot &
  12282.   stir till sugar is dissolved.  Bring to a slow boil & simmer gently for 20
  12283.   minutes.  Remove from heat & pour into warm sterile jars.  Seal.
  12284.   
  12285.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  12286.  
  12287. -----
  12288.  
  12289. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12290.  
  12291.       Title: Carrot and Zucchini Vichyssoise
  12292.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  12293.       Yield: 8 servings
  12294.  
  12295.     1/4 c  Olive oil                       1 1/2 lb Zucchini; peeled
  12296.       2 lb Carrots; chopped med. small              - (reserve the skins),
  12297.       2 lg Onions; chopped medium small             -  and chopped medium small
  12298.            Water (as needed)                   1 lg Leek; well washed and
  12299.     1/4 c  Olive oil                                -  chopped medium small
  12300.  
  12301.   In a large skillet place the first 1/4 cup of the olive oil and heat it on
  12302.   medium high until it is hot.  Add the carrots and onions, and sauté them
  12303.   for 4 to 5 minutes, or until the onions are clear.  Add enough water to
  12304.   cover the vegetables.  Simmer them for 30 to 40 minutes, or until the
  12305.   liquid is absorbed.  Place the vegetables in a blender and purée them until
  12306.   they are smooth.  Set the purée aside and let it cool.
  12307.   
  12308.   In another large skillet place the second 1/4 cup of olive oil and heat it
  12309.   on medium high until it is hot.  Add the peeled zucchini and leeks, and
  12310.   sauté them for 4 to 5 minutes, or until they are just tender.  Add enough
  12311.   water to cover the vegetables.  Simmer them for 25 to 30 minutes, or until
  12312.   the liquid is absorbed.  Place the vegetables in a blender and purée them
  12313.   until they are smooth.  Set the purée aside and let it cool.
  12314.   
  12315.   Place the zucchini skins in a pot of boiling water and blanch them for 3
  12316.   minutes.  Drain the skins and place them in a blender.  Add a small amount
  12317.   of cold water and purée the skins so that a thick, smooth consistency is
  12318.   achieved (the same consistency as the other 2 purées).  Set the purée aside
  12319.   and let it cool.
  12320.   
  12321.   Refrigerate the 3 soups until they are cold.
  12322.   
  12323.   In each of 8 individual serving bowls place a portion of the 3 soups. Swirl
  12324.   them together with a knife to form a design.
  12325.   
  12326.   Source: Fennel - Santa Monica, California "Southern California Beach
  12327.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  12328.   Karen Mintzias
  12329.  
  12330. -----
  12331.  
  12332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12333.  
  12334.       Title: Carrot Burgers
  12335.  Categories: Vegetarian, Ground beef, Beef
  12336.       Yield: 18 servings
  12337.  
  12338.      10    Carrots, peeled and cut into      1/2 ts Basil
  12339.            -chunks                           1/2 ts Paprika
  12340.       2 tb Oil                               1/2 ts Oregano
  12341.       3    Garlic cloves, minced             1/2 ts Parsley
  12342.       3    Onions, cut into chunks           1/2 c  Tahini
  12343.       2    Celery stalks, diced                3 tb Peanut butter
  12344.       2    Green peppers, diced                2 tb Cashew butter (opt)
  12345.       5 tb Tamari                            1/2 c  Wheat germ, bran or flour
  12346.     1/2 ts Garlic powder                            -(opt)
  12347.  
  12348.    Place the carrots in a medium-sized saucepan containing 3 or 4 inches of
  12349.   water; steam over medium heat for 15 minutes, till soft. Drin and mash well
  12350.   using a potato masher.
  12351.   
  12352.    In a alrge skillet, heat the oil over medium heat; add the diced garlic,
  12353.   onions, celery, and peppers; saute for 7 minutes. Add the tamari, basil,
  12354.   garlic powder, parsely, and oregano; saute for 2 minutes more, until
  12355.   vegetables are soft. In a large bowl, combine the carrots, sauteed
  12356.   vegetables, tahini and peanut butter.
  12357.    Season to taste. If the batter is too wet, add the wheat germ to make it
  12358.   hold together.
  12359.   
  12360.    Preheat oven to 350. Form the mixture into patties, and place on an oiled
  12361.   cookie sheet. Bake for 10 to 12 minutes, until golden on top. Turn and bake
  12362.   on the other side until golden brown.
  12363.   
  12364.    From _The Cookbook for People Who Love Animals_ from Gentle World
  12365.  
  12366. -----
  12367.  
  12368. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12369.  
  12370.       Title: Carrot Cabbage Casserole
  12371.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Casseroles
  12372.       Yield: 4 servings
  12373.  
  12374.       4 c  Green cabbage, sliced thinly      1/4 c  Sesame seeds
  12375.       6    Carrots; sliced thinly              2 tb Oil
  12376.       2    Onions; sliced                      1 ts Salt
  12377.       2 c  Tofu Sour Cream (see below)       1/4 ts Pepper
  12378.       2 c  Bread crumbs                        2 tb Nutritional yeast
  12379.  
  12380. ------------------------------TOFU SOUR CREAM------------------------------
  12381.       2 c  Tofu (firm can be used)           1/2 ts Salt
  12382.     1/4 c  Oil                                 1 ts Sugar (optional)
  12383.       3 tb Lemon juice (or vinegar)       
  12384.  
  12385.   Steam the carrot slices until crisp-tender.  Heat the oil in a large pan
  12386.   and add the onions, cooking for a few minutes.  Then add cabbage and cook
  12387.   for 10 minutes more.  Remove from heat and stir in the salt, pepper, and
  12388.   carrots.  Oil an 8" x 8" baking pan.  Mix half the tofu sour cream into the
  12389.   vegies.  Add the nutritional yeast to the remaining tofu. Put this on top
  12390.   of the vegetables.  Mix crumbs and seeds and sprinkle on top of the
  12391.   casserole.  Bake at 350 for 35-40 minutes until top is lightly browned.
  12392.   
  12393.   FOR TOFU SOUR CREAM: Blend all ingredients together until creamy and
  12394.   smooth.
  12395.   
  12396.   From the New Farm Vegetarian Cookbook.
  12397.   
  12398.   From: tara@starburst.umd.edu (Tara McDermott) @Newsgroups: rec.food.veg
  12399.  
  12400. -----
  12401.  
  12402. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12403.  
  12404.       Title: Cashew "Whipped Cream"
  12405.  Categories: Vegetarian
  12406.       Yield: 2 servings
  12407.  
  12408.       1 c  Raw cashews or cashew pieces             -sweetener
  12409.       1 c  Water                             1/2 ts Vanilla extract
  12410.       1 c  Sunflower oil                            Pinch of salt
  12411.       4 tb Maple syrup or other           
  12412.  
  12413.   Blend cashews and water to form a thick cream. Slowly add to the oil in a
  12414.   fine stream. The cream will get very thick. If necessary, add additional
  12415.   oil until desired density is reached. Blend in maple syrup, vanilla nd
  12416.   salt. Chill and serve. Yields 2.5 cups.
  12417.   
  12418.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  12419.  
  12420. -----
  12421.  
  12422. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12423.  
  12424.       Title: Cashew Cream
  12425.  Categories: Sauces, Vegetarian, Desserts
  12426.       Yield: 1 servings
  12427.  
  12428.       1 c  Raw, unsalted cashews               3 tb Maple syrup
  12429.     1/4 c  Water, approximately                1 ts Vanilla
  12430.       2    -to                            
  12431.  
  12432.   Coarsely chop the nuts in a blender or food processor.  With the motor
  12433.   running, gradually add the water, 2 tablespoons maple syrup, and vanilla.
  12434.   
  12435.   Taste and add additional maple syrup, if desired.  Continue processing
  12436.   until the mixture achieves a consistency similar to whipped cream.  Add a
  12437.   bit more water if needed.
  12438.   
  12439.   Makes about 3/4 cup
  12440.   
  12441.   Source: Recipes from an Ecological Kitchen - by Lorna J. Sass ISBN:
  12442.   0-688-10051-1 Typed for you by Karen Mintzias
  12443.  
  12444. -----
  12445.  
  12446. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12447.  
  12448.       Title: Cashew Mushroom Loaf
  12449.  Categories: Meatloaf, Vegetables
  12450.       Yield: 1 servings
  12451.  
  12452.       1 tb Vegetable oil                     1/2 ts Dried thyme
  12453.       1 ea Small onion, chopped                1 ts Nutritional yeast (optional)
  12454.       2 ea Garlic cloves, crushed            1/4 pt Hot water
  12455.       8 oz Cashew nuts                         1 ea Salt & freshly ground pepper
  12456.       4 oz Fresh breadcrumbs                   1 oz Margarine
  12457.       3 md Parsnips, cooked & mashed           8 oz Mushrooms, chopped
  12458.     1/2 ts Dried rosemary                 
  12459.  
  12460.   Pre-heat the oven to gas mark 4 or 350F (180C).
  12461.   
  12462.   Heat the oil & fry the onion & garlic till soft.  Grind the cashew nuts,
  12463.   then mix with the breadcrumbs.  Mix in the mashed parsnips & herbs.  Add
  12464.   the onion, being sure to scrape all the juices into the mixture.  Dissolve
  12465.   the yeast in the water & mix into the vegetable & nut mixture.  Season
  12466.   well.
  12467.   
  12468.   Melt the butter in a skillet & saute the chopped mushrooms until soft.
  12469.   Grease a 2 pound loaf tin then press in half the nut mixture, cover with a
  12470.   layer of mushrooms & top with the rest of the nut mixture.  Press in well.
  12471.   Cover with foil & bake for 1 hour.  When cooked, remove the pan & let stand
  12472.   for 10 minutes before turning onto a plate.  Serve hot or cold. Slice to
  12473.   serve.
  12474.   
  12475.   Serve with vegetables or a crisp green salad.
  12476.   
  12477.   Adapted from Sarah Brown's "Vegetarian Kitchen"
  12478.  
  12479. -----
  12480.  
  12481. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12482.  
  12483.       Title: Cauliflower-Broccoli "Cheese" Bake
  12484.  Categories: Vegetarian
  12485.       Yield: 6 servings
  12486.  
  12487.       1 md Cauliflower, cut to florets         3 tb Tamari
  12488.       1 bn Broccoli, cut into florets        1/2 ts Salt
  12489.       1 md Carrot, sliced thinly             1/2 ts Garlic powder
  12490.       2 tb Oil                                 3 c  Cheesy gravy
  12491.       3 ea Garlic cloves, diced                1 tb Nutritional yeast
  12492.       2 ea Onions, sliced                      1 ts Paprika
  12493.  
  12494.   Heat oil in large skillet, add the vegetables & saute for 7 minutes.  Add
  12495.   tamari, salt & garlic powder.  Cook for another 3 minutes.
  12496.   
  12497.   Preheat oven to 400F.  In an 8 X 12 inch casserole dish, place alternating
  12498.   layers of gravy & saute mixture, finishing with a layer of gravy. Sprinkle
  12499.   with nutritional yeast & paprika.  Bake for 30 minutes.
  12500.   
  12501.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  12502.  
  12503. -----
  12504.  
  12505. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12506.  
  12507.       Title: Cauliflower Curry
  12508.  Categories: Vegetarian
  12509.       Yield: 4 servings
  12510.  
  12511.       1 tb Canola oil                          2 c  Tomatoes, chopped
  12512.     1/2 ts Black mustard seeds                      -(fresh or canned)
  12513.     1/4 ts Cumin seeds                         2 ts Tomato paste
  12514.       1    Green chili; seeded & minced        1 ts Honey
  12515.       4    Curry leaves; crumbled              1 lb Cauliflower florets
  12516.       2 ts Garlic, minced                    1/2 lb Potatoes; cubed
  12517.     1/2 ts Salt                                1 c  Peas, fresh or frozen
  12518.       2 ts Ground coriander                  1/4 c  -Water
  12519.       1 ts Ground cumin                        2 tb Lemon juice
  12520.     1/4 ts Ground tumeric                    1/4 c  Fresh cilantro, minced
  12521.     1/4 ts Red chili powder               
  12522.  
  12523.   NOTE: This aromatic dish calls for curry leaves, or "limbado".  If you
  12524.   can't find curry leaves, omit them from the recipe.
  12525.   
  12526.   PREP TIME: 15 minutes COOKING TIME: 15 minutes
  12527.   
  12528.   1. In a large saucepan, heat oil and fry mustard seeds, cumin seeds, green
  12529.   chili and curry leaves until mustard seeds pop.  Add garlic, salt,
  12530.   coriander, cumin, tumeric, chili powder, tomatoes, tomato paste and honey.
  12531.   Cook 5 minute, stirring occasionally.
  12532.   
  12533.   2. Add cauliflower, potatoes, peas and water.  Stir well, cover and cook
  12534.   over medium heat 10 minute or until potatoes are done.  Add lemon juice and
  12535.   cilantro, mix and serve.
  12536.   
  12537.   Per serving: 179 calories; 4.7 g. fat; 0 mg. cholesterol; 14.3 g. fiber.
  12538.   
  12539.   Source: Delicious!, April 1993 Typed for you by Karen Mintzias
  12540.  
  12541. -----
  12542.  
  12543. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12544.  
  12545.       Title: Char Flavoured Eggplant & Green Peas
  12546.  Categories: Ethnic, Vegetables
  12547.       Yield: 6 servings
  12548.  
  12549.       1 md Eggplant, cut into 1" cubes         1 ts Salt
  12550.       2 c  Fresh or frozen green peas          3 ea Whole hot chilies
  12551.       4 tb Ghee                              1/8 ts Asafetida
  12552.       1 tb Coarsely crushed coriander          3 ea Sprigs fresh coriander
  12553.     1/2 tb Coarsely crushed cumin seeds        2 c  Stock
  12554.       1 ts Turmeric                       
  12555.  
  12556.   Place eggplant into the bottom of a heavy pot.  Sprinkle in the fresh peas,
  12557.   dot with ghee & add the remaining ingredients.  Bring the liquid to a boil
  12558.   & cook for 4 minutes.  Reduce the heat to low, partially cover & cook for
  12559.   about 30 minutes, shaking the pot from time to time to prevent sticking. If
  12560.   the stock is evaporating too quickly, add some more & reduce the heat. When
  12561.   almost all the stock has evaporated, add the frozen peas (if you are using
  12562.   them instead of fresh) reduce the heat further & fry until a crust has
  12563.   begun to form on the bottom of the pot & the eggplant has begun to char.
  12564.   
  12565.   Remove from the heat & let sit for 3 to 4 minutes.  Gently stir in the
  12566.   crust & serve immediately.
  12567.   
  12568.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  12569.  
  12570. -----
  12571.  
  12572. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12573.  
  12574.       Title: Char Flavoured Potatoes and Green Beans
  12575.  Categories: Ethnic, Vegetables, Beans
  12576.       Yield: 7 servings
  12577.  
  12578.       2 md Tomatoes, chopped                 1/2 ts Turmeric
  12579.       5 md Potatoes, cubed                   1/8 ts Asafetida
  12580.   2 1/2 c  Green beans, cut into 1 1/2         1 ts Salt
  12581.            - inch pieces                       1 ds Black pepper
  12582.       1 tb Basil                               6 tb Ghee
  12583.       2 ea Whole dried red chilies         2 2/3 c  Water
  12584.       4 ea Sprigs fresh coriander         
  12585.  
  12586.   Place all the ingredients into a large heavy bottomed pot in the order in
  12587.   which they are listed.  Bring to a boil over a moderate heat, reduce heat &
  12588.   boil for 5 minutes.
  12589.   
  12590.   Reduce the heat further & gently boil, partially covered, for 20 to 25
  12591.   minutes.  Check that the water is not evaporating too quickly.  You may
  12592.   have to add more water.
  12593.   
  12594.   To finish cooking, raise the heat to fairly high & fry quickly, without
  12595.   stirring, to allow the crust to form & just begin to char.  Remove from the
  12596.   heat & let stand, covered for 5 minutes.  Stir in the crust & serve,
  12597.   remembering to remove the red chilies, you may not want to bite into them.
  12598.   :)
  12599.   
  12600.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  12601.  
  12602. -----
  12603.  
  12604. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12605.  
  12606.       Title: Cheesy Gravy
  12607.  Categories: Vegetarian, Sauces
  12608.       Yield: 1 servings
  12609.  
  12610.     1/2 c  Nutritional yeast                 1/2 ts Garlic powder
  12611.     1/3 c  Flour                             1/4 ts Paprika
  12612.     1/4 c  Oil                               1/4 ts Basil
  12613.   1 1/2 c  Water                             1/4 ts Oregano
  12614.       1 tb Tamari                         
  12615.  
  12616.   In a medium pot, combine yeast & flour.  Place over low heat & stir till
  12617.   lightly toasted.  Add oil, stirring to make a thick batter.  Slowly add the
  12618.   water, stirring constantly until desired consistency is reached.  You could
  12619.   use as little as 1 c or as much as 2 c.  Add remaining ingredients & stir
  12620.   well.
  12621.   
  12622.   Yields 2 cups.
  12623.   
  12624.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  12625.  
  12626. -----
  12627.  
  12628. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12629.  
  12630.       Title: Cherry and Raspberry Jam
  12631.  Categories: Spreads, Preserve
  12632.       Yield: 1 servings
  12633.  
  12634.   1 1/2 l  Sweet cherries                  1 1/2 l  Raspberries
  12635.      50 ml Orange juice                        1 l  Sugar
  12636.      25 ml Lemon rind                               A few drops almond extract
  12637.      15 ml Grated orange rind             
  12638.  
  12639.   Pit & chop cherries.  Add next three ingredients. Bring to boil & cook for
  12640.   10 minutes, stirring frequently.  Add raspberries & sugar.  Bring to a
  12641.   boil, stirring frequently.  Boil to jam stage (15 minutes or so).  Remove
  12642.   from heat, stir & skim for 5 minutes.  Pour into hot, sterile jars & seal.
  12643.   
  12644.   Agriculture Canada, "Jams, Jellies and Other Preserves"
  12645.  
  12646. -----
  12647.  
  12648. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12649.  
  12650.       Title: Cherry Jam
  12651.  Categories: Spreads, Preserve
  12652.       Yield: 1 servings
  12653.  
  12654.       4 c  Sweet cherries                      3 c  Warmed sugar
  12655.  
  12656.   Stone cherries.  Crush the fruit.  Boil in their juice till tender, about
  12657.   10 minutes.  Add sugar, stir well to dissolve.  Boil for another 5 to 7
  12658.   minutes.  Remove from heat & let stand, covered, for 2 to 3 minutes.  Stir
  12659.   & skim if necessary.  Pour into sterile jars & seal.
  12660.   
  12661.   "The Forgotten Arts"
  12662.  
  12663. -----
  12664.  
  12665. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12666.  
  12667.       Title: Chestnut Roast
  12668.  Categories: Vegetarian
  12669.       Yield: 6 servings
  12670.  
  12671.       2 tb Butter (or margarine or oil)        2 tb Chopped parsley
  12672.       1 lg Onion; peeled and chopped           2 tb Lemon juice
  12673.       2    Celery stalks                       1    Garlic clove; crushed
  12674.            - finely chopped                         Fresh breadcrumbs (Optional)
  12675.       2 lb Chestnuts; peeled & cooked               -(should be whole wheat)
  12676.            -=OR=-                                   Salt
  12677.       3 cn -Whole chestnuts (15 oz ea.)             Freshly ground black pepper
  12678.            -soaked and cooked                1/4 c  Oil
  12679.  
  12680. --------------------------------FOR COATING--------------------------------
  12681.            Dried breadcrumbs              
  12682.  
  12683.   Melt the butter (or substitute) and saute the onion and celery over
  12684.   moderate heat for 10 minutes until soft but not brown.  Transfer to a large
  12685.   bowl.  Drain the chestnuts and add to the bowl.  Mix these ingredients
  12686.   together well.
  12687.   
  12688.   Mash the chestnuts, onion and celery, then mix into the bowl the chopped
  12689.   parsley, lemon juice and garlic.
  12690.   
  12691.   The mixture should be soft but firm enough to form into a roll, so add a
  12692.   few whole-wheat breadcrumbs, if necessary, especially if you're using
  12693.   canned chestnuts.  Season the mixture with salt and pepper to taste.
  12694.   
  12695.   Preheat the oven to 400 F.  Pour a little of the oil into a roasting pan
  12696.   and put into the oven to heat.
  12697.   
  12698.   Form the chestnut mixture into a roll about 8 inches long, pressing it
  12699.   together carefully, then coat it well with the dried breadcrumbs.  Put the
  12700.   chestnut roll into the roasting pan and carefully turn it so that it is
  12701.   coated with hot oil.
  12702.   
  12703.   Bake for 45 minutes, until it is crisp on the outside, spooning a little
  12704.   more of the oil over the roll from time to time during the cooking.  Serve
  12705.   the Chestnut Roast cut into slices.
  12706.   
  12707.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  12708.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  12709.  
  12710. -----
  12711.  
  12712. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12713.  
  12714.       Title: Chestnuts with Rice
  12715.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  12716.       Yield: 4 servings
  12717.  
  12718.       1 md Onion, sliced finely                1 lb Chestnuts, boiled
  12719.     1/4 lb Mushrooms, sliced                        Salt & black pepper
  12720.            Margarine as required             1/2 c  White wine
  12721.       1 ts All-purpose flour                   2 c  Cooked rice
  12722.     1/2 c  Stock                          
  12723.  
  12724.   Saute onion & mushrooms in margarine till brown.  Add flour & blend.
  12725.   Gradually add stock.  Stir till smooth.  Add peeled & chopped chestnuts &
  12726.   mix well.  Season.  Add white wine, heat to boiling point & serve over
  12727.   rice.
  12728.   
  12729.   "The Vegetarian Times Cookbook"
  12730.  
  12731. -----
  12732.  
  12733. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12734.  
  12735.       Title: Chick Pea & Tahini Dip
  12736.  Categories: Appetizers
  12737.       Yield: 6 servings
  12738.  
  12739.       8 oz Soaked chick peas                   2 tb Tahini
  12740.       2 ea Lemons, juiced                           Salt & pepper
  12741.       2 ea Crushed garlic cloves                    Water
  12742.       5 tb Olive oil                                Paprika & parsley
  12743.  
  12744.   Drain chick peas, cover with water in a pot & cook for 60 minutes.  Drain &
  12745.   cool.  Place in a processor with lemon juice, garlic, oil, tahini & salt &
  12746.   pepper.  Blend till smooth adding more water if needed.  You should have a
  12747.   thick paste.  Check seasonings.  Garnish with paprika & parsley.  Serve
  12748.   with pita bread.
  12749.   
  12750.   "Entertaining with Cranks"
  12751.  
  12752. -----
  12753.  
  12754. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12755.  
  12756.       Title: Chick Pea Loaf
  12757.  Categories: Vegetarian
  12758.       Yield: 6 servings
  12759.  
  12760.       3 c  Chick peas                        1/4 c  Tamari
  12761.       2 tb Vegetable oil                       1 ts Cumin powder
  12762.       2 ea Garlic cloves, minced               1 ea Salt to taste
  12763.       1 lg Onion, chopped                    1/4 ts Turmeric
  12764.       2 ea Celery stalks, chopped              3 tb Tahini
  12765.       2 ea Carrots, finely chopped        
  12766.  
  12767.   Place soaked chick peas in a pot & cook for 50 minutes to 1 hour, till
  12768.   soft.  Drain, save the stock & mash well.
  12769.   
  12770.   Heat ol in large skillet & saute garlic & onions for 5 minutes.  Add
  12771.   celery, carrot, tamari, 2 tsp parsley, cumin, salt & turmeric.  Saute till
  12772.   vegetables are tender.  Add to the mashed chick peas & mix well.  Add the
  12773.   tahini & mix well.
  12774.   
  12775.   Place in a large baking pan or two small loaf pans & bake at 375F for 45
  12776.   minutes.
  12777.   
  12778.   Serve with a salad &/or vegetables on the side.
  12779.   
  12780.   "The Cookbook For People Who Love Animals"
  12781.  
  12782. -----
  12783.  
  12784. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12785.  
  12786.       Title: Chick Pea and Mushroom Bake
  12787.  Categories: Vegetarian, Vegetables
  12788.       Yield: 2 servings
  12789.  
  12790. 112 1/2 g  Chick peas (dried) or          12 1/2 g  Sunflower margerine
  12791.     300 g  Chick peas (canned)            12 1/2 g  Wholemeal flour
  12792.   7 1/2 ml Lemon juice                       150 ml Water
  12793.            Ground Black Pepper            12 1/2 g  Soy cheese
  12794.   2 1/2 ml Sunflower Oil                  12 1/2 g  Breadcrumbs
  12795.     125 g  Mushrooms                      
  12796.  
  12797.   Notes:
  12798.   
  12799.   Either Butter Beans or Chick Peas can be used in this recipe.
  12800.   
  12801.   Preparation:
  12802.   
  12803.   Slice the mushrooms and grate the cheese. Soak the dried chickp peas/butter
  12804.   beans as instructed on the packet. Drain, and cook in a pan of unsalted
  12805.   boiling water fgor 40-50 minutes or until tender. If using canned beans,
  12806.   just drain.
  12807.   
  12808.   1. Put the beans in a large greased ovenproof dish. 2. Add the lemon juice
  12809.   and black pepper. 3. Heat the oil in a pan and fry the mushrooms, then add
  12810.   to the dish. 4. Heat the margerine in a non-stick saucepan and add the
  12811.   flour. 5. Cook for 2 minutes over a low heat, stirring, then slowly add the
  12812.   water to make a puring sauce. 6. Pour over the chick peas/butter beans and
  12813.   mushrooms. 7. Sprinkle with cheese and breadcrumbs. 8. Cook in the oven at
  12814.   180C/350F/GM4 for 25 minutes.
  12815.   
  12816.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  12817.  
  12818. -----
  12819.  
  12820. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12821.  
  12822.       Title: Chick Pea & Basmati Rice Salad
  12823.  Categories: Salads, Vegetarian, Rice/grains
  12824.       Yield: 4 servings
  12825.  
  12826.     3/4 c  Cooked chick peas                        --------VINAIGRETTE---------
  12827.       1 c  Cooked basmati rice                 2 ts Toasted sesame seeds
  12828.     1/2 ea Red bell pepper, diced              1 ts Sesame oil
  12829.     1/2 ea Green bell pepper, diced          1/4 ts Cumin
  12830.     1/2 ea Yellow bell pepper, diced           2 tb Lemon juice
  12831.       4 ea Scallions, sliced                   1 tb Olive oil
  12832.            Salt to taste                  
  12833.  
  12834.   +++++  ts Salt
  12835.   
  12836.   Toss together chick peas, rice, bell peppers, scallions in a large bowl.
  12837.   Whisk together all the ingredients for the vinaigrette.  toss with salad &
  12838.   season to taste.
  12839.   
  12840.   "The Hamilton Spectator" August, 1993
  12841.  
  12842. -----
  12843.  
  12844. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12845.  
  12846.       Title: Chick Peas and Sesame Paste
  12847.  Categories: Appetizers, Ethnic
  12848.       Yield: 4 servings
  12849.  
  12850.   1 1/2 c  Chick peas, cooked                1/2 ts Coriander
  12851.       4 tb Lemon juice                       1/2 ts Salt
  12852.       2 ea Garlic cloves                     1/4 ts Black pepper
  12853.       4 tb Olive oil                           4 ts Sesame paste
  12854.            Stock from chick peas             1/2 ts Paprika
  12855.       2 tb Parsley, chopped                         Parsley to garnish
  12856.  
  12857.   Chick peas should be overcooked.  Reserve liquid.  Put chick peas with 1/2
  12858.   c liquid in blender.  Mash well.  Blend with other ingredients except
  12859.   sesame paste, paprika & additional parsley.  In a small bowl, mix the
  12860.   sesame paste with a little more of the reserved stock.  Add to belnder &
  12861.   mix briefly.  Serve sprinkled with paprika & additional parsley & with pita
  12862.   bread.
  12863.   
  12864.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  12865.  
  12866. -----
  12867.  
  12868. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12869.  
  12870.       Title: Chick Peas in Spanish Sauce
  12871.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Spanish, Sauces
  12872.       Yield: 2 servings
  12873.  
  12874. 227 1/2 g  Chick peas (dried) or             1/2    Garlic clove
  12875.     400 g  Chick peas (canned)                 1 tb Olive oil
  12876.     1/2    Green pepper                      1/2 tb Chopped parsley
  12877.     1/2    Red pepper                        1/2 ts Sea salt
  12878.     1/2    Green chilli                  227 1/2 g  Tomatoes
  12879.     1/2    Onion                          
  12880.  
  12881.   Chop the peppers, onions, garlic and tomatoes.  Lightly fry the peppers,
  12882.   onion and garlic in the olive oil for a few minutes.  Add the parsley,
  12883.   tomatoes and salt and cook on a low heat for about half an hour, stirring,
  12884.   occasionally, until the tomatoes are pulped.  Combine this with the cooked
  12885.   chick peas and serve, either with rice or potatoes.
  12886.   
  12887.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  12888.  
  12889. -----
  12890.  
  12891. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12892.  
  12893.       Title: Chick Peas in Olive-Tahini Sauce
  12894.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Sauces
  12895.       Yield: 4 servings
  12896.  
  12897.       2 tb Olive oil                                -- recipe
  12898.       2 ea Garlic cloves, minced               3 c  Cooked chick peas
  12899.       1 sm Onion, chopped                    1/4 c  Wheat germ
  12900.       3 lg Celery stalks, chopped              1 tb Soy sauce
  12901.       1 md Red or green bell pepper,         1/2 ts Marjoram
  12902.            -- chopped                        1/4 ts Coriander
  12903.            Olive-tahini sauce -- see                Black pepper
  12904.  
  12905.   Heat oil in large skillet.  When hot, add garlic, onion & celery & saute
  12906.   till onion is translucent.  Add bell pepper & saute till vegetables are
  12907.   lightly browned.  Remove from heat & pour olive-tahini sauce into the
  12908.   skillet along with the remaining ingredients.  Return to low heat & simmer
  12909.   5 to 7 minutes.  Serve over rice or other grain.
  12910.   
  12911.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  12912.  
  12913. -----
  12914.  
  12915. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12916.  
  12917.       Title: Chickpea Salad with Garlic-Cumin Vinaigrette
  12918.  Categories: Salads, Vegetarian, Garlic
  12919.       Yield: 4 servings
  12920.  
  12921.       1 c  Dried chickpeas                          -(thyme, mint, tarragon,
  12922.            - soaked overnight; -OR-                 - parsley, cilantro)
  12923.   2 1/2 c  Canned chickpeas                    1 tb Cilantro leaves
  12924.   1 1/2 c  Finely diced red onion              2 tb Red wine vinegar
  12925.       6 tb Extra-virgin olive oil                   -OR- lemon juice
  12926.       4 ea Garlic cloves; crushed          1 1/2 tb Coarsely crushed cumin seeds
  12927.       1 ea Red jalapeno chili; minced               Salt
  12928.       3 tb Finely chopped minced herbs              Freshly ground black pepper
  12929.  
  12930.   Drain soaked chickpeas and cook, covered, in water to cover until tender,
  12931.   about 2 hours or a little longer.  Plunge them into cold water, then rub
  12932.   them between fingers to remove the skins.  (If using canned chickpeas,
  12933.   simply drain and rinse.)  Toss beans in a bowl with the onions.
  12934.   
  12935.   For the vinaigrette, whisk olive oil with garlic, jalapeno, herbs, vinegar
  12936.   or lemon juice, salt, and pepper.  Pour over the salad and mix thoroughly.
  12937.   Taste and adjust seasoning with salt and vinegar, let stand 30 minutes or
  12938.   longer.  Add cilantro leaves as garnish.  Serve at room temperature.
  12939.   
  12940.   Adapted from "Chicago Tribune Food Guide", 4 March 1993.  Adapted from
  12941.   "Classical Turkish Cooking" by Ayla Algar
  12942.  
  12943. -----
  12944.  
  12945. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12946.  
  12947.       Title: Chickpeas Italienne
  12948.  Categories: Vegetarian
  12949.       Yield: 4 servings
  12950.  
  12951.   1 1/2 c  Dried chick peas, soaked            1 ts Basil
  12952.       1 tb Olive oil                           1 ts Oregano
  12953.       1 md Onion, chopped                      1 ds Cinnamon
  12954.       2 ea Garlic cloves, crushed              2 tb Parsley
  12955.      14 oz Canned tomatoes, chopped                 Salt & pepper to taste
  12956.       1 sm Can tomato paste               
  12957.  
  12958.   Rinse chickpeas, place in fresh water & cook for 50 minutes or till tender.
  12959.   
  12960.   Heat oil in large pot & saute onions & garlic for a few minutes.  Add the
  12961.   tomatoes & tomato paste.  Bring to a boil, lower heat & add the rest of the
  12962.   ingredients.  Simmer for about 10 minutes or until the sauce has thickened.
  12963.   
  12964.   Serve with mashed potatoes & green vegetables or pasta.
  12965.   
  12966.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  12967.  
  12968. -----
  12969.  
  12970. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  12971.  
  12972.       Title: Chili Bean Casserole
  12973.  Categories: Vegetarian, Beans, Casseroles, Chili
  12974.       Yield: 4 servings
  12975.  
  12976.     1/2 lb Uncooked red kidney beans           1 tb Chili powder
  12977.       2 pt Water                              14 oz Tomatoes, chopped finely+
  12978.       1 tb Olive oil                           2 tb Tomato paste
  12979.       1 lg Onion, finely chopped               3 tb Red wine++
  12980.       1 ea Garlic clove, pressed               2 oz Bulgur wheat+++
  12981.     1/2 lb Mixed vegetables*               1 1/2 pt Stock
  12982.     1/2 ts Basil                               2 tb Lemon juice
  12983.     1/2 ts Cumin                                    Salt & pepper
  12984.     1/4 ts Cayenne pepper                 
  12985.  
  12986.   Soak beans.  Drain & rinse well.  Bring to boil in fresh water & boil fast
  12987.   for 10 minutes.  Reduce heat & cook for 40 minutes, depending upon the
  12988.   freshness of the beans.  Older beans will take longer to cook.  Drain,
  12989.   reserving the liquid for stock later.
  12990.   
  12991.   Heat the olive oil in a large pot, gently fry the onion & garlic for a few
  12992.   minutes.  Add the chopped vegetables, cooked beans, basil & spices.  Stir
  12993.   well & cook for 5 minutes.  Add the tomatoes, tomato paste, bulgur wheat &
  12994.   1 pint of the stock.  Bring to a boil, cover the pot, reduce heat & simmer
  12995.   gently for 30 minutes.  Add the lemon juice & the rest of the seasonings.
  12996.   Add more stock if necessary.  Cook for a further 20 minutes.  Serve.
  12997.   
  12998.   * Use a mixture of carrots, bell peppers, celery
  12999.   
  13000.   + Either fresh or canned tomatoes will work
  13001.   
  13002.   ++ You can omit the wine or substitute with a little tomato juice or extra
  13003.         stock
  13004.   
  13005.   +++ If you can't get bulgur wheat, try using brown rice
  13006.   
  13007.   Adapted from Sarah Brown, "Vegetarian Kitchen"
  13008.  
  13009. -----
  13010.  
  13011. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13012.  
  13013.       Title: Chilis in Oil (Nam Prik Pow)
  13014.  Categories: Sauces, Thai, Chili
  13015.       Yield: 1 servings
  13016.  
  13017.       4 tb Oil                                      -- coarsely chopped
  13018.       3 tb Finely chopped garlic               2 tb Sugar
  13019.       3 tb Finely chopped shallots             1 ts Salt
  13020.       3 lg Dry red chilis; deseeded       
  13021.  
  13022.   Heat the oil, fry the garlic until golden brown, removve with a slotted
  13023.   spoon and set aside.  In the same oil fry the shallots until crispy, remove
  13024.   and set aside.  Fry the chilis until they darken, remove and place in a
  13025.   mortar with the shallot and garlic.  Pound together.  Reheat the oil, add
  13026.   the paste and warm through.  Add the sugar and salt and mix well to give a
  13027.   thick black/red sauce.
  13028.   
  13029.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  13030.   Karen Mintzias
  13031.  
  13032. -----
  13033.  
  13034. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13035.  
  13036.       Title: Chilled Pear Soup
  13037.  Categories: Vegetarian, Soups/stews, Desserts, Low-cal
  13038.       Yield: 4 servings
  13039.  
  13040.       8    Pears; peeled, cored, diced              -OR-
  13041.       2 c  Water                             1/2 ts -Powdered ginger
  13042.     1/4 ts Sea salt                          1/4 ts Anise extract (optional)
  13043.       4 tb Brown rice syrup                         Mint leaves, fresh
  13044.     1/2 ts Peeled, finely minced ginger             Strawberries for garnish
  13045.  
  13046.   Bring the pears, water, and salt to a simmer. Add the rice syrup and ginger
  13047.   (and the anise extract, if you wish). Simmer for 3 more minutes. Allow the
  13048.   mixture to cool. Then puree the mixture and chill. Serve garnished with
  13049.   mint leaves or strawberries. From _Friendly Foods_ by Bro. Ron Picarski
  13050.  
  13051. -----
  13052.  
  13053. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13054.  
  13055.       Title: Chinese Style Sauteed Firm Tofu
  13056.  Categories: Vegetarian, Chinese
  13057.       Yield: 4 servings
  13058.  
  13059.      24 oz Firm tofu                           1 tb Sake or white wine
  13060.       2 tb Oil                             1 1/2 tb Soy sauce
  13061.     1/2 ts Salt                                1 ts Grated ginger
  13062.       1 sm Onion, thinly sliced                1 tb Sugar
  13063.       6 md Mushrooms, sliced                   1 tb Water
  13064.       1 sm Carrot, cut into matchsticks        1 ts Cornstarch dissolved in 3
  13065.       2 md Green bell peppers, thinly               -- tb water
  13066.            -- sliced                      
  13067.  
  13068.   Cut tofu crosswise into pieces the shape of French-fried potatoes.  Heat a
  13069.   wok, coat with oil & sprinkle on the salt.  Add onion, then the mushrooms,
  13070.   stir frying each over high heat for about 30 seconds.  Reduce heat to
  13071.   medium-low.  Add carrot, green pepper & tofu in that order, sauteeing each
  13072.   for about 1 minute.  Reduce heat to low & add sake, soy sauce, ginger,
  13073.   sugar & water.  Simmer for 3 to 4 minutes.  Stir in dissolved cornstarch &
  13074.   simmer 30 seconds for another 30 seconds.
  13075.   
  13076.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  13077.  
  13078. -----
  13079.  
  13080. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13081.  
  13082.       Title: Chinese Style Bean Sauce with Tofu
  13083.  Categories: Vegetarian, Beans, Sauces, Chinese
  13084.       Yield: 3 servings
  13085.  
  13086.       2 tb Oil                                      -- water
  13087.       1 ts Grated ginger                       1 tb Soy sauce
  13088.       1 ts Minced garlic                       1 tb Honey
  13089.       2 sm Minced red peppers                  1 tb Tahini
  13090.       5 ea Mushrooms, thinly sliced          1/2 ts Vinegar
  13091.       3 ea Green onions, sliced                1 ts Cornstarch dissolved in 2 tb
  13092.      16 oz Tofu, cubed                              -- water
  13093.       2 tb Red miso, mixed with 1/2 c     
  13094.  
  13095.   Heat oil in wok.  Add ginger, garlic & red peppers.  Saute for 3 minutes.
  13096.   Add mushrooms & onion whites.  Saute for 3 minutes.  Add onion greens &
  13097.   tofu & saute for 1 minute.  Combine miso, soy sauce, honey, tahini &
  13098.   vinegar.  Mix well.  Stir into saute mixture & simmer for 1 minute.  Stir
  13099.   in dissolved cornstarch & simmer 30 seconds or till thick.  Serve over
  13100.   rice.
  13101.   
  13102.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  13103.  
  13104. -----
  13105.  
  13106. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13107.  
  13108.       Title: Chinese Vegetable Stock
  13109.  Categories: Soups/stews, Chinese
  13110.       Yield: 1 servings
  13111.  
  13112.       4 ea Dried shiitake mushrooms            4 ea Thin slices fresh ginger
  13113.            Hot water to cover                  2 ea Whole garlic cloves
  13114.       2 md Onions                            1/4 ts Hot black peppercorns
  13115.       2 lg Carrots, peeled                   1/4 ts Whole Szechuan peppercorns
  13116.       2 ea Celery stalks                       1 tb Tamari
  13117.       1 ea Leek, washed well                   8 c  Water
  13118.       1 tb Vegetable oil                  
  13119.  
  13120.   Cover shiitake mushrooms & soak for 20 minutes.
  13121.   
  13122.   Coarsely chop the vegetables.  In a soup pot, heat oil for a moment.  Add
  13123.   the vegetables & the rest of the ingredients except the mushrooms, tamari &
  13124.   water.  Stir-fry for 3 to 4 minutes.  Add the remaining 3 ingredients.
  13125.   Bring to a boil, lower heat & simmer, covered for about an hour.  Strain &
  13126.   cool to room temperature.  Any stock not being used within 2 or 3 days,
  13127.   freeze.
  13128.   
  13129.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  13130.  
  13131. -----
  13132.  
  13133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13134.  
  13135.       Title: Chinese Vegetable Miso Soup
  13136.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Chinese
  13137.       Yield: 6 servings
  13138.  
  13139.       1 tb Sesame oil                      1 1/2 c  Mushrooms, chopped
  13140.       2 ea Celery stalks, sliced             3/4 c  Snow peas
  13141.       1 md Carrot, sliced                      1 c  Mung bean sprouts
  13142.       2 ea Garlic cloves, minced               2 tb Dry sherry
  13143.       1 c  Vermicelli                          1 tb Rice or white vinegar
  13144.       1 md Turnip, diced                       2 ea Tofu cakes, diced
  13145.       2 bn Scallions, chopped                  4 tb Miso
  13146.  
  13147.   Bring 5 c of vegetable stock to a boil.  Lower heat & add sesame oil,
  13148.   celery, carrot & garlic.  Cover & simmer over low heat for 10 minutes.  In
  13149.   the meantime, cook the noodles separately til lal dente.  Drain & set
  13150.   aside.
  13151.   
  13152.   Add turnip & white parts of scallions to the stock pot.  Simmer for 5
  13153.   minutes.  Add rest of the ingredients except tofu, miso & noodles & simmer,
  13154.   covered, till cooked.  Add the noodles & tofu.  Remove from heat.
  13155.   
  13156.   Dissolve miso thoroughly in 1/2 c warm water.  Stir into soup.  Serve
  13157.   immediately.
  13158.   
  13159.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  13160.  
  13161. -----
  13162.  
  13163. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13164.  
  13165.       Title: Chocolate Carrot Cake
  13166.  Categories: Vegetarian, Chocolate, Cakes/choc.
  13167.       Yield: 6 servings
  13168.  
  13169.   1 1/2 c  Finely grated carrots             1/2 c  Unsweetened cocoa powder
  13170.     3/4 c  Granulated sugar                    1 ts Cinnamon
  13171.     1/2 c  Canola oil                      1 1/2 ts Baking powder
  13172.       1 c  Boiling water                     1/2 ts Salt
  13173.   1 1/2 c  Wholewheat flour               
  13174.  
  13175.   Pre-heat oven to 350F.
  13176.   
  13177.   In a large bowl, combine carrots, sugar & oil.  Pour water over the
  13178.   mixture.  In a separate bowl, combine the rest of the ingredients.  Add to
  13179.   the carrot mixture & mix well.
  13180.   
  13181.   Pour into a non-stick or lightly oiled 8" square pan.  Bake for 35 minutes.
  13182.   
  13183.   "Vegetarian Times", April, 1991.
  13184.  
  13185. -----
  13186.  
  13187. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13188.  
  13189.       Title: Chocolate Puddle Pudding
  13190.  Categories: Vegetarian, Chocolate, Cakes/choc.
  13191.       Yield: 4 servings
  13192.  
  13193.       3 oz White flour                         5 tb Water or plain soya milk
  13194.   1 1/2 oz Shortening                          2 oz Brown sugar
  13195.       3 oz White Sugar                         2 tb Cocoa powder
  13196.       2 tb Cocoa powder, unsweetened         1/2 pt Water
  13197.  
  13198.   Mix flour & cocoa together.  Cut in shortening & mix with sugar.  Stir in
  13199.   water or milk until you have a moist cake.  Place in a greased ovenproof
  13200.   dish.
  13201.   
  13202.   Put all remaining ingredients into a pot & stir until the cocoa & sugar is
  13203.   dissolved.  Bring to a boil.  Pour boiling sauce over the cake put straight
  13204.   into a 355F oven for 35 minutes.  Remove from oven, sprinkle with white
  13205.   sugar & serve immediately.
  13206.   
  13207.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  13208.  
  13209. -----
  13210.  
  13211. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13212.  
  13213.       Title: Chox Rouge Aux Groseille Braise
  13214.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  13215.       Yield: 6 servings
  13216.  
  13217.       1 tb Whole caraway seeds                 1 sm Red cabbage; thinly sliced
  13218.            -=OR=- Cumin seeds                1/2 c  Currants (or raisins)
  13219.       2 ts Dry red wine                        2 tb Vinegar (or more to taste)
  13220.       1    Red or yellow onion                      -(red wine, cider or rice)
  13221.            - thinly sliced                   2/3 c  Water or apple juice
  13222.     1/4 ts Salt; more to taste            
  13223.  
  13224.   (Braised Red Cabbage with Currants) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  13225.     Toast caraway or cumin seeds in a roaster oven or frying pan until they
  13226.   smell nutty, about 1 min.  In a large pot, heat wine. Add onion & salt, and
  13227.   saute for 5 min., until onion wilts and smells very sweet. Add red
  13228.   cabbageand saute over medium-low heat until it wilts a little, about 5 min.
  13229.   (Add water as needed to prevent sticking.) Add caraway or cumin seeds and
  13230.   currants.  Mix vinegar and water or apple juice, pour over the cabbage and
  13231.   mix well.  Preheat oven to 375 degrees. Lightly oil a 6-8 cup baking dish
  13232.   and spoon the cabbage and liquid into it. Cover and bake for 45 to 60
  13233.   minutes. Serve warm or at room temp. Serves 6.  This may be refrigerated in
  13234.   dish for 3-4 days and reheated in covered casserole in the oven.
  13235.   
  13236.   From: the January 1993 issue of Vegetarian Times
  13237.   
  13238.   FROM:    JANICE MESSALI   (SWSH14B)
  13239.  
  13240. -----
  13241.  
  13242. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13243.  
  13244.       Title: Chunky Granola (With No Oil Added)
  13245.  Categories: Rice/grains, Ethnic, Vegetarian
  13246.       Yield: 1 servings
  13247.  
  13248.       8 c  Rolled oats                              - rice flour,
  13249.       1 c  Nuts (more if desired,                   - or other whole-grain flour
  13250.            -- up to double this amount)        1 ts Salt (or more, as desired)
  13251.     1/2 c  Sunflower seeds                   1/2 c  Honey (or more,
  13252.     1/2 c  Whole millet                             -- up to double this amount)
  13253.            -OR- whole buckwheat groats         1 c  -Hot water, or up to:
  13254.       3 c  Whole wheat flour (or more)         2 c  -Hot water *
  13255.            -OR- part cornmeal,                 1 ts Vanilla
  13256.  
  13257.   * Note: More water makes the granola chunkier, less makes it crumbly.
  13258.   
  13259.   Preheat oven to 350 F.  In a large bowl or pot, combine oats, nuts, seeds,
  13260.   millet, flour, and salt.  Mix together honey, water, and vanilla, and stir
  13261.   into dry ingredients.  Spread on a lightly oiled baking sheet and squeeze
  13262.   mixture together to form small chunks, but don't crowd; the chunks need to
  13263.   bake clear through.  Roast until golden brown, about 10 to 20 minutes.
  13264.   (With the larger amount of water, reduce heat and bake longer.)  As it
  13265.   bakes the granola may need stirring to brown evenly.  Cool thoroughly
  13266.   before storing.
  13267.   
  13268.   Variations:  Replace part of the water with the freshly squeezed juice of 2
  13269.   oranges (and add the grated rinds if the oranges were not sprayed with
  13270.   pesticides), or use 2 teaspoons orange oil.
  13271.   
  13272.   For "gingerbread" granola, use half molasses (for half honey) and add 2
  13273.   teaspoons cinnamon, 1 teaspoon ginger and 1/4 teaspoon cloves.
  13274.   
  13275.   For a nice change, substitute maple syrup for honey.
  13276.   
  13277.   Source: Susan Weber, _Diet for Small Planet_, by Frances Moore Lappe Typed
  13278.   for you by Karen Mintzias
  13279.  
  13280. -----
  13281.  
  13282. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13283.  
  13284.       Title: Chunky Vegetable Stew with Chickpeas
  13285.  Categories: Vegetarian, Soups/stews
  13286.       Yield: 6 servings
  13287.  
  13288.       2 tb Oil                                 3 c  -Tomato juice, plus:
  13289.       2    Garlic cloves                       5 c  -Water
  13290.       1 c  Chopped onions                    1/2 c  Chopped parsley
  13291.       2    Celery stalks                       1 ts Marjoram or oregano
  13292.            -cut into 1/2 pieces                     Salt and pepper; to taste
  13293.       2    Carrots; cut into discs             1 cn Chickpeas; drained
  13294.       2 md Parsnips; cut into discs            2 c  Shredded cabbage (optional)
  13295.       1 lg Potato; cubed                  
  13296.  
  13297.     Heat the oil in a large pan and toss the onion, garlic, celery, carrots,
  13298.   parsnips and potato in it over a low heat.  Add the juice and water,
  13299.   marjoram, oregano, salt and pepper to taste. Increase the heat and simmer
  13300.   for 20 minutes.  Add the drained chickpeas and the cabbage, if you are
  13301.   using it, and cook for a further 10 minutes. Serves 6. From Claire Hopley-
  13302.   Amherst Bulletin- 1-29-93
  13303.   
  13304.   Posted by Pat Buttons in Intercook
  13305.  
  13306. -----
  13307.  
  13308. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13309.  
  13310.       Title: Coconut Rice
  13311.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains
  13312.       Yield: 4 servings
  13313.  
  13314.       3 tb Ghee                                2 c  Dried coconut
  13315.       1 ts Cumin seeds                         2 c  Brown rice
  13316.       1 pn Turmeric                        3 3/4 c  Water
  13317.       2 ea Cloves                          1 1/2 ts Salt
  13318.       4 ea Black peppercorns                   1 tb Chopped almonds
  13319.       2 ea Black or brown cardamom pods   
  13320.  
  13321.   Presoak rice for an hour & then rinse well, pick out the dirt.
  13322.   
  13323.   Heat ghee in a heavy pot & saute cumin till brown.  Add turmeric, cloves,
  13324.   peppercorns & cardamom.  Stir for about a minute.
  13325.   
  13326.   Stir in coconut.  Saute till golden.  Add rice & continue sauteing, over
  13327.   medium heat for 2 minutes.
  13328.   
  13329.   Pour in water, add salt, bring to a boil, lower heat, cover & cook for
  13330.   about 20 minutes, until the water has evaporated & the rice is cooked.
  13331.   
  13332.   Garnish with cashews, raisins & almonds.
  13333.   
  13334.   Serve with any main curry.
  13335.   
  13336.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  13337.  
  13338. -----
  13339.  
  13340. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13341.  
  13342.       Title: Coconut Snaps
  13343.  Categories: Cookies, Vegetarian
  13344.       Yield: 1 servings
  13345.  
  13346.     1/3 c  Shortening                          1 ts Baking powder
  13347.     3/4 c  Sugar                             1/2 ts Salt
  13348.     1/4 c  Water                             1/3 c  Walnuts
  13349.       1 ts Vanilla                           1/2 c  Finely shredded coconut
  13350.  
  13351.   Beat shortening till soft.  Add sugar & cream till fluffy.  Add water &
  13352.   mix.  Add the rest of the ingredients in order, mixing well after each
  13353.   addition.  Finish with the nuts & coconut.  Form into rolls, wrap in waxed
  13354.   paper & chill for several hours in the fridge.  Slice into rounds an 1/8
  13355.   inch thick.  Bake on an ungreased cookie sheet for 10 minutes at 375F.
  13356.   Remove to a wire rack to cool.
  13357.   
  13358.   Makes 48.
  13359.   
  13360.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  13361.  
  13362. -----
  13363.  
  13364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13365.  
  13366.       Title: Cold Bean Salad
  13367.  Categories: Salads, Beans
  13368.       Yield: 4 servings
  13369.  
  13370.       1 c  Cooked pinto beans                  1 tb Light molasses
  13371.       1 c  Cooked navy beans                   3 tb Nutritional yeast
  13372.       1 c  Cooked red kidney beans           1/2 ts Salt
  13373.       1 ea Celery stalk, diced               1/2 ts Garlic powder
  13374.       1 ea Green bell pepper, diced          1/4 ts Paprika
  13375.       2 ea Garlic cloves, diced              1/4 ts Oregano
  13376.     1/2 c  Oil                               1/4 ts Basil
  13377.       3 tb Tamari                            1/8 ts Red pepper
  13378.       2 tb Apple cider vinegar            
  13379.  
  13380.   Combine beans & diced vegetables in a large bowl.  Place remaining
  13381.   ingredients in blender & blend on high for 1 minute.  Add to bean vegetable
  13382.   mixture.  Blend more seasoned liquid if desired.  Chill for 2 hours. Season
  13383.   to taste.
  13384.   
  13385.   "Vegetarian Times Cookbook"
  13386.  
  13387. -----
  13388.  
  13389. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13390.  
  13391.       Title: Cold Eggplant Provencale
  13392.  Categories: Vegetarian
  13393.       Yield: 10 servings
  13394.  
  13395.       3 lg Eggplants, sliced to rounds         1 ts Basil
  13396.       1 c  Chopped parsley                     1 ts Peppercorns, crushed
  13397.       2 ea Large onions, sliced thinly         1 ts Capers, chopped
  13398.       6 lg Tomatoes, sliced                         Black pepper
  13399.       2 lg Garlic cloves, minced               1 c  Olive oil
  13400.       2 ea Celery hearts, chopped                   Lemon wedges
  13401.       2 ts Currants                       
  13402.  
  13403.   Sprinkle eggplant slices with salt.  Place in a large colander, cover with
  13404.   weight & let stand about 45 minutes.  Rinse thoroughly & pat dry.
  13405.   
  13406.   Arrange half of the eggplant in a baking dish.  Sprinkle with half the
  13407.   parsley.  Arrange the onions, tomatoes, garlic, celery, currants, basil,
  13408.   capers, peppercorns on top.  Season to taste with salt & pepper.  Sprinkle
  13409.   with remaining parsley.  Top with rest of eggplant.  Pour olive oil evenly
  13410.   over the top.  Cover with foil tightly.
  13411.   
  13412.   Bake at 275F for 4 hours.  Remove oil & bake for another 1 hour.
  13413.   
  13414.   Let cool & then chill.  Let stand at room temperature for 2 to 3 hours
  13415.   before serving.  Garnish with lemon wedges.
  13416.   
  13417.   Joel Rapp, "Mother Earth's Vegetarian Feasts"
  13418.  
  13419. -----
  13420.  
  13421. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13422.  
  13423.       Title: Cold Sesame Noodles
  13424.  Categories: Pasta, Vegetarian
  13425.       Yield: 3 servings
  13426.  
  13427.     1/4 lb Snow peas; trimmed                  2 tb Tamari soy sauce
  13428.     1/2 lb Whole wheat udon                  1/4 ts Ground Szechuan peppercorns
  13429.            -OR WW/brown rice udon                   -(Or more, to taste) -=OR=-
  13430.       1 tb Toasted Sesame oil                1/8 ts Freshly ground black pepper
  13431.            -(Oriental type)                    2 ts Brown rice vinegar
  13432.       3 tb Sesame tahini                     1/2 ts Maple syrup
  13433.       1 lg Garlic clove; roasted,            1/4 c  -Pasta cooking water, approx
  13434.            - peeled   -=OR=-                   1 pn Cayenne pepper; -=OR=-
  13435.       1 sm -Raw garlic clove,                  3 dr -Hot pepper sesame oil
  13436.            - peeled and minced                      -(To taste)
  13437.  
  13438. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  13439.       1 lg Cucumber; peeled, seeded,                - thinly sliced
  13440.            - and diced                              Sesame seasoning salt
  13441.       1    Scallion; (green part only)              -(gomasio)
  13442.  
  13443.   Bring about 6 cups of water to the boil.  Blanch the snow peas in the water
  13444.   for 1 minute.  Remove them with a slotted spoon, place in a strainer, and
  13445.   refresh immediately under cold running water. Cut into thirds and set
  13446.   aside.
  13447.   
  13448.   In the same boiling water used for the snow peas, cook the pasta until
  13449.   tender but still chewy.  Drain well and reserve about 1/2 cup of the
  13450.   cooking water.
  13451.   
  13452.   In a serving bowl, immediately toss the hot pasta in the sesame oil to
  13453.   prevent it from clumping together.
  13454.   
  13455.   In a blender or food processor, combine the remaining ingredients, starting
  13456.   with 1-1/2 tablespoons tamari and 1/4 teaspoon Szechuan peppercorns, with
  13457.   just enough of the pasta cooking liquid to create a medium-thick sauce (the
  13458.   consistency should be like pancake batter).
  13459.   
  13460.   Toss the sauce and reserved snow peas with the pasta.  Taste and add more
  13461.   tamari and pepper if desired.
  13462.   
  13463.   Garnish with the cucumber and scallion, and sprinkle with sesame seasoning
  13464.   salt before serving.  Serve warm or at room temperature.
  13465.   
  13466.   Source: Recipes from an Ecological Kitchen - by Lorna J. Sass ISBN:
  13467.   0-688-10051-1 Typed for you by Karen Mintzias
  13468.  
  13469. -----
  13470.  
  13471. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13472.  
  13473.       Title: Cold Sichuan Noodles
  13474.  Categories: Pasta, Vegetarian, Chinese
  13475.       Yield: 2 servings
  13476.  
  13477.       1 lb Chinese egg noodles                 2 ts Chili bean sauce
  13478.       2 tb Peanut oil                          2 ts Finely chopped ginger
  13479.       2 tb Finely chopped scallions            1 tb Rice wine or dry sherry
  13480.       1 tb Finely chopped garlic               2 tb Dark soy sauce
  13481.       1 tb Yellow bean sauce                   2 tb Sesame oil
  13482.  
  13483. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  13484.            Fresh corinader leaves         
  13485.  
  13486.   If using the dried noodles, cook them according to package instructions or
  13487.   else boil them for 4 to 5 minutes.  Cool in cold water until required.  If
  13488.   using the fresh noodles, boil them for 3 to 5 minutes, then immerse in cold
  13489.   water.
  13490.   
  13491.   Heat a wok or large frying-pan and add the oil.  When hot, add the
  13492.   scallions, garlic, yellow bean sauce, chili bean sauce, and ginger and
  13493.   stir-fry for 2 minutes.  Allow the mixture to cool thoroughly.
  13494.   
  13495.   Drain the noodles and combine them with the cool seasonings, soy sauce, and
  13496.   sesame oil.  Garnish with the coriander and serve within 3 hours.
  13497.   
  13498.   Ken Hom "Asian Vegetarian Feast"
  13499.  
  13500. -----
  13501.  
  13502. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13503.  
  13504.       Title: Cold Sweet and Sour Soup
  13505.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Oriental
  13506.       Yield: 6 servings
  13507.  
  13508.       3 oz Olive oil                       3 1/4 oz Lemon juice
  13509.       7 oz Onion, chopped                      4 tb Honey
  13510.  10 1/2 oz Cabbage,chopped                 3 1/4 oz Orange juice
  13511.  10 1/2 oz Tomatoes, chopped                   1 oz Tofu balls
  13512.       1 pt Water                          
  13513.  
  13514.   Heat oil & saute onions till translucent.  Add cabbage & saute 5 minutes
  13515.   more.  Add tomatoes, water, lemon juice, honey & simmer for 15 to 20
  13516.   minutes.  Season with salt & pepper & remove from heat.  Pour soup into
  13517.   food processor & puree to a smooth consistency.  Refrigerate for 6 to 8
  13518.   hours.  Before serving, blend soup with orange juice.  Place tofu balls in
  13519.   a dish & pour soup over the top.  Garnish with julienned cabbage & chervil
  13520.   leaves.
  13521.   
  13522.   "Vegetarian Times Cookbook"
  13523.  
  13524. -----
  13525.  
  13526. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13527.  
  13528.       Title: Cornish Under Roasted Potatoes
  13529.  Categories: Vegetables
  13530.       Yield: 1 servings
  13531.  
  13532.       4 lg Potatoes, quartered                 1 ea Salt & pepper to taste
  13533.       1 md Onion, chopped                 
  13534.  
  13535.   Scrub & peel potatoes if you like.  Quarter them & place in a pot.  Cover
  13536.   with water.  Bring to a boil & remove from heat.
  13537.   
  13538.   Heat 2 tb oil in a roasting pan.   Add onions & fry quickly for a couple of
  13539.   minutes.  Baste each potato well.  Half fill the pan with water that cooked
  13540.   the potatoes.  Sprinkle with salt & pepper.  Cover & roast at 350F for 45
  13541.   minutes.
  13542.   
  13543.   Remove the lid & roast for a further 15 minutes or until the water has
  13544.   evaporated.  Serve with your favourite roast.
  13545.   
  13546.   Adapted by Mark Satterly from a traditional recipe
  13547.  
  13548. -----
  13549.  
  13550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13551.  
  13552.       Title: Country Life Tofu Cheesecake
  13553.  Categories: Desserts, Vegetarian
  13554.       Yield: 8 servings
  13555.  
  13556. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  13557.       5 c  Finely ground granola             1/4 lb Soy margarine
  13558.  
  13559. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  13560.       1 c  Soymilk; -OR-                     1/2 c  Refined soy oil
  13561.       1 c  -Dry Soyagen AND                    1 tb Vanilla extract
  13562.       1 c  -Water                              1 ts Almond extract
  13563.      20 oz Tofu                                2 ts Arrowroot powder
  13564.     1/2 c  Dry fructose                  
  13565.  
  13566. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  13567.     3/4 c  Apple juice concentrate             6 c  Fresh strawberries
  13568.       3 tb Arrowroot powder               
  13569.  
  13570.   Blend granola and margarine together in bowl.  Spread in oiled pie plate
  13571.   and bake at 350F for 5 min.  Blend filling ingredients in blender until
  13572.   smooth.  Pour into pie crust.  Bake at 350F for 20 min.  Mix 1/2 c of juice
  13573.   concentrate with arrowroot.  Simmer strawberries with 1/4 c of juice
  13574.   concentrate.  Add arrowroot mixture and simmer for 15 min more. Pour
  13575.   topping over cheesecake and cool before slicing.
  13576.   
  13577.   From "The Vegetarian Times Cookbook."
  13578.   
  13579.   Posted by Theresa Merkling.
  13580.  
  13581. -----
  13582.  
  13583. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13584.  
  13585.       Title: Couscous Patties:
  13586.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  13587.       Yield: 30 servings
  13588.  
  13589.      10 oz Couscous                            1 ts Mustard seeds
  13590.       6    Green chillies                    1/2 c  Urad dahl
  13591.       1    1" piece of ginger                  3    Dry red chillies
  13592.            Salt; to taste                           Curry leaves (2-3 sprigs)
  13593.       2 ts Vegetable oil                       2 tb Coconut (optional)
  13594.  
  13595.   You will be able to get mustard seeds, curry leaves and urad dahl in any
  13596.   local Indian store.
  13597.   
  13598.   Save about 2 tsp of urad dahl and soak the rest of the urad dahl in water
  13599.   for about an hour. After an hour, grind the urad dahl, green chillies and
  13600.   ginger to the consistency of pancake batter and keep aside.
  13601.   
  13602.   In a pan, heat the 2 tsp veg oil and add the mustard seeds, 2 tsp urad dahl
  13603.   (that was saved), the curry leaves and the red chillies (after cutting them
  13604.   into fine pieces). When the mustard seeds start spluttering and the urad
  13605.   dahl starts turning golden brown, add 3 1/2 cups of water and the urad dahl
  13606.   batter, mix well and close the pan. When the water starts boiling, add
  13607.   salt. (The batter already added will tend to form clusters- Don't worry -
  13608.   Can be fixed later) Add the couscous and mix thoroughly (use a potato
  13609.   masher and get rid of any clusters by mashing them well). After the mixture
  13610.   has solidified, (This should not take more than 5-10 minutes) take the pan
  13611.   out of the heat and let cool.
  13612.   
  13613.   After the mixture has cooled, take a small portion of the mixture and make
  13614.   into a patty and set aside. (You can use some water and/or oil to make the
  13615.   patties if the batter is too sticky) The amounts mentioned in this recipe
  13616.   should yield about 30 patties. Serve with sphaghetti sauce or any spicy
  13617.   chutney.
  13618.   
  13619.   WARNING: If you don't like spicy food, reduce the number of green and red
  13620.   chillies.
  13621.   
  13622.   From: rsubrama@magnus.acs.ohio-state.edu (Revathi Subramanian)
  13623.  
  13624. -----
  13625.  
  13626. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13627.  
  13628.       Title: Couscous Stuffed Eggplant
  13629.  Categories: Vegetarian
  13630.       Yield: 4 servings
  13631.  
  13632.       1 c  Raw coucous                         2 tb Lemon juice
  13633.       2 md Eggplants                         1/4 c  Fresh parsley, minced
  13634.       3 tb Olive oil                           1 ts Ground cumin
  13635.       3 ea Garlic cloves, minced               1 ts Chili powder
  13636.       5 bn Scallions, minced                 1/2 ts Turmeric
  13637.       3 md Tomatoes, chopped                        Salt & pepper
  13638.       4 tb Wheat germ                     
  13639.  
  13640.   Prepare couscous by covering with twice as much boiling water & letting
  13641.   stand for 10 to 15 minutes.  Preheat oven to 375F.
  13642.   
  13643.   Cut stems off eggplants & cut in half.  Cut away pulp leaving 1/2" shell.
  13644.   Dice the pulp.  Heat olive oil plus 2 tb water in skillet.  When hot, add
  13645.   eggplant & garlic & saute, covered till eggplant is tender.  Stir
  13646.   occasionally.  Add scallions & tomatoes & cook till they have softened a
  13647.   bit.  Add the rest of the ingredients, including the coucous.  Remove from
  13648.   heat.
  13649.   
  13650.   Fill each eggplant shell with the skillet mixture.  Bake for 35 to 40
  13651.   minutes.
  13652.   
  13653.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  13654.  
  13655. -----
  13656.  
  13657. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13658.  
  13659.       Title: Cracked Wheat Bread
  13660.  Categories: Breads
  13661.       Yield: 1 servings
  13662.  
  13663.     1/2 c  Cracked wheat                       2 tb Molasses
  13664.   1 1/2 c  Boiling water                       2 tb Honey
  13665.       1 pk Dry yeast                           1 c  Warm water
  13666.     1/3 c  Warm water                          1 c  Wholewheat flour
  13667.     1/4 c  Shortening                          4 c  All-purpose flour
  13668.   1 1/2 ts Salt                           
  13669.  
  13670.   Cook cracked wheat in the boiling water for 10 minutes, till all the water
  13671.   is absorbed.  Dissolve yeast in 1/3 c of warm water & let proof.  Stir
  13672.   together shortening, salt, molasses, honey & the rest of the water & add to
  13673.   cracked wheat.  Stir in the flours a little at a time.  When the dough is
  13674.   stiff, turn out onto a floured board & knead for 10 minutes, use extra
  13675.   flour if necessary.  Shape into a ball, place in oiled bowl, cover & let
  13676.   rise till doubled.  Punch down & shape into 2 loaves.  Let rise till
  13677.   doubled.  Bake at 375F for 30 to 35 minutes.  Cool on racks.
  13678.   
  13679.   "Beard on Bread"
  13680.  
  13681. -----
  13682.  
  13683. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13684.  
  13685.       Title: Creamy Green Garlic Dressing
  13686.  Categories: Dressings, Sauces, Salads, Vegetarian, Garlic
  13687.       Yield: 1 servings
  13688.  
  13689.       8 lg Roasted garlic cloves               2 oz Silken tofu; mashed
  13690.            - peeled                            2    -to
  13691.     1/2 c  Minced parsley, packed tight        3 tb White wine vinegar
  13692.       2 tb Finely chopped shallots           1/2 ts Sea salt; or to taste
  13693.     1/2 c  Olive oil                           2 tb -Water, or more as needed
  13694.  
  13695.   NOTE:  To roast garlic, peel off as much papery skin from each large head
  13696.   of garlic as will come off easily while still keeping the head intact.
  13697.   Brush each head liberally with 1 teaspoon olive oil.  Place in a small,
  13698.   shallow baking dish in the toaster oven and roast at 375 F until the
  13699.   outside is lightly browned and the innermost cloves are soft, about 20
  13700.   minutes.  Refrigerate in a sealed container for up to 2 weeks.
  13701.   
  13702.   DRESSING:  In a blender or food processor, combine all of the ingredients
  13703.   and process until smooth, adding water as required to create a slightly
  13704.   thick consistency.
  13705.   
  13706.   Use immediately or refrigerate in a tightly sealed container for up to 1
  13707.   week.  Bring to room temperature before using and reblend, if necessary.
  13708.   
  13709.   Makes 1 cup
  13710.   
  13711.   Lorna Sass, "Recipes from an Ecological Kitchen"
  13712.  
  13713. -----
  13714.  
  13715. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13716.  
  13717.       Title: Creamy Lemon Tart Pudding
  13718.  Categories: Desserts, Vegetarian
  13719.       Yield: 1 servings
  13720.  
  13721.  10 1/2 oz Package silken tofu                 2 tb Arrowroot powder/cornstarch
  13722.     3/4 c  Fresh lemon juice                   1 c  Fructose/sugar
  13723.  
  13724.   Blend together all the ingredients in a blender till smooth.  Adjust
  13725.   sweetener to taste.
  13726.   
  13727.   Cook mixture on the stove top. Bring to a boil on low heat, stiring
  13728.   constantly till thickened.  When thickened, pour mixture into individual
  13729.   serving dishes & chill till firm.
  13730.   
  13731.   "Vegetarian Times" March, 1992
  13732.  
  13733. -----
  13734.  
  13735. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13736.  
  13737.       Title: Creamy Spinach Soup (Lf)
  13738.  Categories: Low-cal, Vegetarian, Soups/stews
  13739.       Yield: 4 servings
  13740.  
  13741.       1 lg Onion; coarsely chopped             2 c  Fresh spinach leaves;
  13742.       6 c  -Water                                   -tightly packed
  13743.       3    Potatoes; peeled & chopped               Pepper; black to taste
  13744.       3    Zucchini; thickly sliced          1/3 c  Enoki mushrooms; trimmed
  13745.       1 tb Low-sodium soy sauce;                    -optional
  13746.  
  13747. --------------------------------PER SERVING--------------------------------
  13748.     123 x  *cals                              27 x  *gm carbo
  13749.       3 x  *gm protein                       181 x  *mg sodium
  13750.     1/8 x  *gm fat                             5 x  *gm fiber
  13751.  
  13752.    Place onion in a large pot with 1/2 cup water.  Cook and stir until onion
  13753.   softens slightly, about 3 minutes. Add remaining 5 cups of water, potatoes,
  13754.   zucchini, and soy saue.  Bring to a boil, reduce heat, cover and simmer for
  13755.   35 minutes.  Add spinach and pepper. Cook for another 2 minutes. Remove
  13756.   from heat. Puree soup in batches in blender. Return to pan. Add mushrooms
  13757.   if desired.  Heat gently for 5 minutes. Serve hot. Serves 4 to 6.
  13758.   
  13759.    Author's Note:  Pureed potatoes give this soup a rich taste and texture
  13760.   with barely a trace of fat.
  13761.   
  13762.    Source: Vegetarian Times, May 1993 Low Fat, Fabulous and Fit by Mary
  13763.   McDougall Formatted MM:de
  13764.   
  13765.   A.ENGLISH [Al & Diane]       at 21:49 EDT
  13766.  
  13767. -----
  13768.  
  13769. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13770.  
  13771.       Title: Creole Beans & Rice
  13772.  Categories: Vegetarian, Beans, Rice/grains
  13773.       Yield: 4 servings
  13774.  
  13775.       3 c  Red kidney beans, cooked            3 ea Celery stalks, chopped
  13776.     1/2 ts Cayenne pepper                      1 lg Carrot, diced
  13777.     1/4 ts Allspice                            2 ea Green peppers, chopped
  13778.       3 ea Scallions                         1/3 c  Tomato paste
  13779.       1 ea Cucumber, peeled & sliced           1 ts Cider vinegar
  13780.       2 ea Tomatoes, chopped               1 1/2 ts Brown sugar
  13781.     3/4 c  Fresh parsley                       1 ts Dijon mustard
  13782.     1/4 c  Vegetable oil                       1 pn Salt
  13783.   3 1/2 tb Cider vinegar                       2 ts Oregano
  13784.       1 ds Tabasco oil                       1/8 ts Cayenne
  13785.       3 tb Vegetable oil                     1/8 ts Allspice
  13786.       1 lg Onion, chopped                  2 1/2 c  Rice, cooked
  13787.       4 ea Garlic cloves, minced          
  13788.  
  13789.   Combine scallions, cucumber, tomatoes,  parsley, oil, cider vinegar,
  13790.   tabasco with the cayenne & allspice to make the salsa.
  13791.   
  13792.   Saute onions & garlic in remaining oil for 2 to 3 minutes.  Add celery &
  13793.   carrots & cook for another 2 minutes.  Add pepper & continue to saute till
  13794.   the vegetables are tender.
  13795.   
  13796.   Whisk together the tomato paste with 1/4 cup of red wine, cider vinegar,
  13797.   sugar, mustard, herbs & spices.  Add to the vegetables.  Combine the beans
  13798.   with the vegetables & stir thoroughly,  Simmer for 30 minutes.
  13799.   
  13800.   Layer the saute mixture with the hot rice & salsa & serve.
  13801.   
  13802.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  13803.  
  13804. -----
  13805.  
  13806. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13807.  
  13808.       Title: Crisp Split Peas
  13809.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  13810.       Yield: 4 servings
  13811.  
  13812.       1 c  Yellow split peas                 1/2 ts Ground coriander
  13813.       2 ts Baking soda                         1 pn Ground cinnamon
  13814.            Vegetable oil                       1 pn Ground cloves
  13815.            -- for deep-frying                  1 ts Salt
  13816.     1/2 ts Chili powder                   
  13817.  
  13818.   Rinse and sort the peas, then place in a large bowl and add enough cold
  13819.   water to cover.  Stir in baking soda.  Let soak overnight.
  13820.   
  13821.   Drain peas, rinse several times in cold water and drain thoroughly.  Let
  13822.   stand at least 30 minutes, then spread out on paper towels and let dry
  13823.   thoroughly.  In a deep, heavy saucepan, heat about 2 inches of oil to 350 F
  13824.   (180 C) or until a 1-inch bread cube turns golden brown in about 65
  13825.   seconds.  Add peas, a portion at a time, and cook until golden.  (Be
  13826.   careful when cooking peas; even when completely dry, they often cause oil
  13827.   to bubble to top of pan.)  Remove peas from hot oil with a slotted spoon
  13828.   and drain on paper towels.
  13829.   
  13830.   Turn cooked peas into a small bowl.  Sprinkle with chili powder, coriander,
  13831.   cinnamon, cloves and salt; mix to coat peas with spice mixture. Cool
  13832.   completely; store in an airtight container until ready to serve.
  13833.   
  13834.   Makes about 1-3/4 cups.
  13835.   
  13836.   Source: The Book of Appetizers by June Budgen (HP Books/Price Stern Sloan)
  13837.   Typographical errors courtesy of: Karen Mintzias
  13838.  
  13839. -----
  13840.  
  13841. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13842.  
  13843.       Title: Crispy Bean Curd Cubes with Peanut Dipping Sauce
  13844.  Categories: Vegetarian, Appetizers, Beans, Sauces, Chinese
  13845.       Yield: 4 servings
  13846.  
  13847.     3/4 lb Bean curd (tofu)                1 1/4 c  Peanut oil; for deep-frying
  13848.            - cut into 1-inch cubes       
  13849.  
  13850. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  13851.       1 oz Roasted peanuts                          -OR- cider vinegar
  13852.       1 tb Sugar                               1 tb Finely chopped cilantro
  13853.       2 tb Water                             1/2 ts Salt
  13854.       2 ts Chinese white rice vinegar        1/2 ts Chili oil
  13855.  
  13856.   Combine the sauce ingredients together in a small bowl and set aside.
  13857.   
  13858.   Heat the 1 1/4 cups oil in a deep-fat fryer or a large wok until it almost
  13859.   smokes.  Deep-fry the bean curd cubes in two batches.  When each batch of
  13860.   bean curd cubes is lightly browned, remove and drain well on paper towel.
  13861.   
  13862.   Arrange the bean curd cubes on a platter and serve the peanut sauce
  13863.   separately as a dipping sauce.
  13864.   
  13865.   Ken Hom, "Asian Vegetaraian Feast"
  13866.  
  13867. -----
  13868.  
  13869. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13870.  
  13871.       Title: Croquettes De Couscous Et Pois Chiches
  13872.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  13873.       Yield: 24 servings
  13874.  
  13875.     2/3 c  Hulled, raw sunflower seeds         2 tb Red wine vinegar
  13876.            - (optional)                        2 ts Dried rosemary
  13877.       2 c  Cooked and drained chickpeas        1 ts Dried thyme
  13878.       1 c  Uncooked couscous                 1/2 ts Black pepper
  13879.     1/2 c  Tomato juice                        3 tb Minced fresh parsley
  13880.     1/2 c  Dry red wine                        3    Garlic cloves; pressed
  13881.       3 tb Soy sauce                           1 tb Olive oil
  13882.       2 tb Dijon mustard                  
  13883.  
  13884.   (Couscous-Chickpea Croquettes) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ If using
  13885.   sunflower seeds, preheat oven to 350 degrees. Spread seeds on a baking
  13886.   tray. Remove any shells or discolored seeds. Bake to 5-7 min., until seeds
  13887.   smell nutty and darken slightly. Grind seeds in a food processor for 30
  13888.   seconds until coarsely chopped. Add chickpeas and process until well mixed.
  13889.   Keep mixture in the food processor. In a heavy, 1 qt. pot, combine
  13890.   couscous, tomato juice and red wine. Stir and bring to a boil. Lower heat,
  13891.   cover and simmer for 2-3 min., until couscous has absorbed all the liquid.
  13892.   Let sit 5 more minutes. Add cooked couscous to chickpea mixture along with
  13893.   remaining ingr. except oil. Mix well, stopping the processor and scraping
  13894.   down the sides once or twice, until smooth. Lightly oil your hands. Shape 2
  13895.   to 3 . Tbl. of chickpea mixture between your hands to form a ball. Repeat
  13896.   with remaining mixture until you have 24 balls. Flatten balls to form
  13897.   patties about 2" wide and 1/2" thick. Brush croquettes with olive oil and
  13898.   place on a lightly oiled baking tray. Bake for 15 min, turn the croquettes
  13899.   over, bruth with oil and bake another 10-12 min. Makes 24 2" croquettes.
  13900.   These may be served in a sandwich, as an appetizer or as a main dish with
  13901.   pasta and tomato sauce.
  13902.   
  13903.   From: the January 1993 issue of Vegetarian Times
  13904.   
  13905.   FROM:    JANICE MESSALI   (SWSH14B)
  13906.  
  13907. -----
  13908.  
  13909. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13910.  
  13911.       Title: Crusty French Bread
  13912.  Categories: Breads, French
  13913.       Yield: 1 servings
  13914.  
  13915.       1 tb Dry yeast                         1/4 ts Sugar
  13916.     1/2 c  Warm water                          3 c  White flour
  13917.       1 ts Salt                                     Cornmeal
  13918.       2 tb Vegetable oil                  
  13919.  
  13920.   In a medium sized bowl, warmed, dissolve yeast in water & add salt, oil &
  13921.   sugar.  Stir together.  With a slotted spoon, beat in 1 3/4 c flour.
  13922.   Combine 1/2 c flour with the other ingredients.  Set side in a warm area
  13923.   for 15 to 20 minutes.
  13924.   
  13925.   Flour a board with the rest of the flour & turn out the dough.  Knead till
  13926.   it is no longer sticky.  Flatten it with the palms of your hands.  Fold in
  13927.   half & in half again.  Roll until it is 10 1/2 inches long.  Sprinkle
  13928.   cornmeal on a cookie sheet & set the dough.  Use a brush to oil the
  13929.   surface.  Slash the top of the dough with a sharp knife & allow to proof
  13930.   for 30 minutes or so.
  13931.   
  13932.   Preheat oven to 375F & bake for 20 minutes.  Remove from oven & spread the
  13933.   surface with water, using a brush.  Continue to bake for 30 to 35 minutes.
  13934.   
  13935.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  13936.  
  13937. -----
  13938.  
  13939. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13940.  
  13941.       Title: Crusty Garlic Bread
  13942.  Categories: Breads, Garlic
  13943.       Yield: 1 servings
  13944.  
  13945.       1 tb Dry yeast                           6 ea Crushed garlic cloves
  13946.       1 c  Warm water                          4 c  Unbleached white flour
  13947.       1 ts Salt                                3 tb Wheatgerm
  13948.       2 tb Vegetable oil                  
  13949.  
  13950.   Dissolve the yeast in the water in a bowl.  Add salt, oil & garlic.  Stir
  13951.   in 3 c flour & wheatgerm. Mix with a fork.
  13952.   
  13953.   Sprinkle 1/4 c flour on a board & turn out the dough, coating it with the
  13954.   flour.  Then knead, adding another 1/4 c flour gradually.  Knead for a
  13955.   couple of minutes.  Let rise till it has doubled in size.  Punch down & let
  13956.   it rest for a while.  Roll the dough into a 13 inch length.
  13957.   
  13958.   Set the bread on an oiled sheet.  Let proof for 20 minutes.  Preheat oven
  13959.   to 375F & bake for 45 to 55 minutes.
  13960.   
  13961.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  13962.  
  13963. -----
  13964.  
  13965. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13966.  
  13967.       Title: Crusty Rye Bread
  13968.  Categories: Breads
  13969.       Yield: 1 servings
  13970.  
  13971.       2 c  Rye flour                           2 tb Vegetable oil
  13972.       1 tb Dry yeast                           2 tb Cider vinegar
  13973.     1/2 c  Warm water                        1/2 c  Unbleached white flour
  13974.       1 ts Salt                           
  13975.  
  13976.   In a deep bowl, measure our the rye flour.  Make a well in the centre.
  13977.   Dissolve the yeast in the water & add to the bowl.  Add salt, oil &
  13978.   vinegar.  Stir vigorously.  Add the white flour.  Knead well till the dough
  13979.   is pliable.
  13980.   
  13981.   Form into a round bread.  Use a brush to oil the surface & set in a 9"
  13982.   round pan.  Allow to double in size.
  13983.   
  13984.   Preheat oven to 350F & bake for 1 hour 15 minutes.
  13985.   
  13986.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  13987.  
  13988. -----
  13989.  
  13990. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  13991.  
  13992.       Title: Cumin Nan
  13993.  Categories: Ethnic, Breads
  13994.       Yield: 6 servings
  13995.  
  13996.       2 c  All purpose flour                 1/3 c  Packaged mash potato flakes
  13997.       1 ts Active dry yeast                    1 ts Whole cumin seeds, toasted
  13998.       1 tb Sugar                               1 c  Warm water
  13999.       1 ts Salt, optional                           -----------Glaze------------
  14000.       3 ea Garlic cloves, minced               1 tb Corn oil
  14001.       1 tb Cold pressed corn oil               2 ea Garlic cloves, minced
  14002.  
  14003.   Combine all ingredients except water & glaze in a food processor & process
  14004.   for 30 seconds.  Gradually add water while the machine is running. Process
  14005.   in short bursts till a thick ball is formed.  Remove & knead for 5 minutes.
  14006.   Use flour as needed to prevent sticking.  Cover dough with a damp cloth &
  14007.   let rise in a warm dark place for 15 to 20 minutes.
  14008.   
  14009.   Prepare grill & cover to buld up an intense heat.  Cut dough into 6
  14010.   portions.  roll each piece into a circle 8" in diameter & as thin as a
  14011.   flour tortilla.  Brush each piece with glaze & place glaze side down on the
  14012.   grill.  Cover & allow to bake for 5 minutes.  Brush tops with glaze, flip &
  14013.   allow other side to brown.
  14014.   
  14015.   PER SERVING: 227 Cal.; 5g Prot.; 5g Fat; 41g Carb.; 0 Chol.; 17mg Sod.; 3g
  14016.   Fiber.
  14017.   
  14018.   "Vegetarian Times" July, 1993
  14019.  
  14020. -----
  14021.  
  14022. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14023.  
  14024.       Title: Curried Almonds
  14025.  Categories: Appetizers
  14026.       Yield: 4 servings
  14027.  
  14028.       8 oz Blanched almonds                    1 ts Turmeric
  14029.       2 tb Mango chutney                       1 ts Curry powder
  14030.  
  14031.   Heat oven to 350F.
  14032.   
  14033.   Mix together the mango chutney, turmeric & curry powder.  Mix in the
  14034.   almonds, ensuring that they become well coated.  Spread them on a non-stick
  14035.   baking sheet.  Bake for 10 minutes.  Spread them no plates to cool.
  14036.   
  14037.   Store almonds in covered containers & add them to salads or serve with
  14038.   drinks.
  14039.   
  14040.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  14041.  
  14042. -----
  14043.  
  14044. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14045.  
  14046.       Title: Curried Cauliflower & Potatoes (Aloo Gobi)
  14047.  Categories: Vegetables, India
  14048.       Yield: 5 servings
  14049.  
  14050.       2 ea Hot green chilies, minced           2 md Tomatoes, diced
  14051.       1 ea 1/2" piece of ginger root         1/2 ts Turmeric
  14052.       1 ts Cumin seeds                         2 ts Coriander
  14053.       1 ts Black mustard seeds               1/2 ts Garam masala
  14054.       4 tb Ghee                                1 ts Brown sugar
  14055.       3 md Potatoes, diced                     1 ts Salt
  14056.       1 md Cauliflower in florets              3 tb Coarsely chopped coriander
  14057.  
  14058.   Combine chilies, ginger, cumin seeds & mustrad seeds in a small bowl. Heat
  14059.   ghee in a large pot.  When hot, add the spices.  When the mustard seeds
  14060.   start to pop, drop in the potatoes & cauliflower.  Fry for 4 minutes or so.
  14061.   
  14062.   Add the tomatoes, turmeric, coriander, garam masala, sugar, salt & half the
  14063.   minced coriander.  Mix well, cover & gently heat for 15 minutes.  If the
  14064.   vegetables start to stick, add a few drops of water.  Top with remaining
  14065.   coriander & serve.
  14066.   
  14067.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  14068.  
  14069. -----
  14070.  
  14071. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14072.  
  14073.       Title: Curried Lentil Pie
  14074.  Categories: Vegetarian
  14075.       Yield: 8 servings
  14076.  
  14077.            Pastry for 2 crust pie              1 ts Cumin powder
  14078.       2 tb Oil                                 1 ts Ginger powder
  14079.       1 lg Onion, chopped                      1 ts Turmeric
  14080.       2 ea Garlic cloves, chopped              1 c  Green lentils
  14081.       1 md Potato, diced                       2 c  Water
  14082.       1 md Carrot, sliced                      2 tb Tomato paste
  14083.       1 sm Green bell pepper, diced                 Salt & pepper
  14084.       1 tb Coriander powder               
  14085.  
  14086.   In a large pot, heat oil.  Fry onion & garlic for a couple of minutes. Add
  14087.   potatoes, carrots & bell pepper & continue to fry for a few more minutes,
  14088.   stirring occasionally.  Add spices & stir fry for a couple of seconds. Add
  14089.   lentils & tomato paste , stir quickly & add water.  Cover, raise heat &
  14090.   bring to a boil.  Reduce heat & simmer gently for 30 minutes. Add salt &
  14091.   pepper.  Check the water levels & lentil consistency.  Cook for another 15
  14092.   minutes if lentils are not cooked.  Remove from heat & let cool slightly.
  14093.   The mixture should be moist but not swimming in water.
  14094.   
  14095.   Roll out the pastry & line a 9" pie plate.  Add the filling & cover with
  14096.   remaining pastry.  Bake at 400F/200C for 30 to 40 minutes until the pastry
  14097.   is browned.  Serve with chutney, chili sauce & a salad.  Good cold.
  14098.   
  14099.   Very loosely drawn from "Entertaining with Cranks"
  14100.  
  14101. -----
  14102.  
  14103. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14104.  
  14105.       Title: Curried Lentils with Spinach
  14106.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  14107.       Yield: 4 servings
  14108.  
  14109.       1 c  Lentils                             2 tb Tamari
  14110.       1 tb Olive oil                           2 ts Curry powder
  14111.       2 ea Garlic cloves, minced             1/4 ts Grated ginger
  14112.     1/2 lb Spinach leaves, washed,           1/4 ts Cinnamon
  14113.            -- stemmed & chopped              1/4 ts Nutmeg
  14114.      14 oz Can plum tomatoes              
  14115.  
  14116.   Wash lentils.  Cook till tender but firm.  Heat olive oil in large pot &
  14117.   when hot add garlic.  Saute for 1 minute.  Add spinach leaves & steam till
  14118.   they wilt.  Add lentils & rest of ingredients.  Cover & simmer for 15
  14119.   minutes.  Serve over rice.
  14120.   
  14121.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  14122.  
  14123. -----
  14124.  
  14125. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14126.  
  14127.       Title: Curried Potatoes with Eggplant (Aloo Baigan Sabji)
  14128.  Categories: Vegetables, India
  14129.       Yield: 5 servings
  14130.  
  14131.       1 ea 1/2" piece of ginger root           6 md Potatoes, boiled & cubed
  14132.       2 ea Minced green chilies                1 ts Turmeric
  14133.     1/4 c  Shredded unsweetened coconut        1 tb Coriander
  14134.     1/2 ts Garam masala                        1 sm Eggplant in 1" cubes
  14135.       4 tb Ghee                                1 ts Salt
  14136.       1 ts Black mustard seeds                 3 tb Fresh coriander, chopped
  14137.     1/2 tb Whole cumin seeds                   1 tb Lemon juice
  14138.     1/8 ts Asafetida                      
  14139.  
  14140.   Combine ginger, green chilies & coconut in blender with 1/3 cup of water
  14141.   till smooth.  Add garam masala & pulse for a few seconds. Set aside.
  14142.   
  14143.   Heat ghee.  Whe hot, add mustard & cumin seeds & fry for a few seconds.
  14144.   Stir in the asafetida & almost immediately put in the potatoes.  Stir fry
  14145.   for 5 minutes Then pour in the mixture from the blender.  Add the turmeric,
  14146.   coriander, eggplant, salt & half the fresh coriander.  Mix very gently so
  14147.   as not to break the vegetables.
  14148.   
  14149.   Reduce heat & fry very gently until the liquid has evaporated.  Mix in
  14150.   lemon juice & remaining coriander greens & serve.
  14151.   
  14152.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  14153.  
  14154. -----
  14155.  
  14156. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14157.  
  14158.       Title: Curried Sesame Sauce
  14159.  Categories: Appetizers, Sauces
  14160.       Yield: 1 servings
  14161.  
  14162.       1 c  Water                               1 tb Curry powder
  14163.     2/3 c  Tahini                              2 tb Soy sauce
  14164.  
  14165.   Put all ingredients in a small pot & simmer.  Stir constantly.  Cook for 5
  14166.   or 6 minutes or till mixture thickens.  Remove from heat, cover & let sit
  14167.   for a while.  Store left overs in fridge.
  14168.   
  14169.   Makes 2 cups.  Serve on mashed potatoes, biscuits, pasta or vegetables.
  14170.   
  14171.   "Vegetarian Times" October, 1991.
  14172.  
  14173. -----
  14174.  
  14175. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14176.  
  14177.       Title: Curried Spinach & Chick Pea Soup
  14178.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  14179.       Yield: 8 servings
  14180.  
  14181.       2 tb Vegetable oil                       1 sm Zucchini, diced
  14182.       2 ea Garlic cloves, minced           1 1/2 ts Favourite curry powder
  14183.       1 md Carrot, grated                    1/4 ts Thyme
  14184.     1/4 c  Raw barley                        1/4 ts Cumin
  14185.       1 ea Bay leaf                                 Salt & pepper
  14186.   2 1/2 c  Stock                               2 c  Stock
  14187.       4 c  Cooked chick peas                   2 tb Lemon juice
  14188.     3/4 lb Spinach, steamed & chopped     
  14189.  
  14190.   Heat oil & saute garlic for 1 minute.  Add carrot, barley, bay leaf & 2 1/2
  14191.   c stock.  Bring to a boil, cover & simmer for 15 minutes.  Puree half the
  14192.   chick peas & add to the pot with the spinach, zucchini & seasonings. Simmer
  14193.   covered for another 10 minutes.  Add the rest of the chick peas, the
  14194.   remaining stock & lemon juice.  Simmer gently for another 15 minutes until
  14195.   the barley is tender.
  14196.   
  14197.   Adapted from Nava Atlas, "Vegetariana"
  14198.  
  14199. -----
  14200.  
  14201. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14202.  
  14203.       Title: Curried Whole Chick Peas (Chole)
  14204.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  14205.       Yield: 6 servings
  14206.  
  14207.   1 1/4 c  Chick peas                          1 ts Minced green chili
  14208.   5 1/2 c  Water                               1 ts Turmeric
  14209.       1 ea Bay leaf                        1 1/2 ts Hungarian paprika
  14210.       5 tb Ghee                                1 tb Coriander
  14211.       1 ea 2" cinnamon stick                 1/2 ts Cayenne
  14212.       6 ea Black peppercorns                 1/8 ts Asafetida
  14213.     1/2 ts Black cardamom seeds                1 ea Large tomato, diced
  14214.       8 ea Whole cloves                        1 ts Salt
  14215.       1 tb Whole cumin seeds                   3 tb Lemon juice
  14216.       1 tb Grated ginger                       3 tb Coarsely chopped coriander
  14217.  
  14218.   Rinse the chick peas & soak them.  Drain well.  Add the chick peas to the
  14219.   water with the bay leaf & a small amount of ghee.  Bring to a boil & simmer
  14220.   for 1 hour.  Drain & reserve the liquid.
  14221.   
  14222.   Using a mortar & pestle, grind the cinnamon stick, peppercorns, cardamom,
  14223.   cloves & cumin seeds.  Heat 3 tb ghee in a skillet.  When hot, stir in the
  14224.   ginger root, chilies & fry till browned.  Remove from heat & sprinkle in
  14225.   the turmeric, paprika, coriander, cayenne & asafetida.  Return to heat &
  14226.   add diced tomato.  Stir fry for 4 to 5 minutes.
  14227.   
  14228.   Stir in salt, chick peas, 1/2 cup of reserved cooking water & lemon juice.
  14229.   Simmer till the liquid has appreciably thickened.  Sprinkle with the
  14230.   crushed spices & serve.
  14231.   
  14232.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  14233.  
  14234. -----
  14235.  
  14236. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14237.  
  14238.       Title: Dairy-Free Pasta "Cheese" Sauce
  14239.  Categories: Vegetarian, Sauces, Pasta
  14240.       Yield: 4 servings
  14241.  
  14242.     1/2 c  Minced green onions                 2 tb Sesame tahini
  14243.       2 tb Olive oil or water for              2 ts "chicken"-flavored vegetable
  14244.            -sauteeing                               -broth or light miso
  14245.       1 tb Whole wheat pastry flour          1/2 c  Soymilk
  14246.       3 tb Nutritional yeast                        Fresh ground pepper to taste
  14247.   1 1/2    To 2 cups water                          Ground rock salt
  14248.  
  14249.    1.  Heat green onions and olive oil or water in a medium skillet and
  14250.   sautee for 3 minutes. Add flour and stir well to dissolve. Add nutritional
  14251.   yeast and slowly add water, whisking to combine ingredients into a smooth
  14252.   sauce. Stir in tahini and vegetable broth.
  14253.   
  14254.    2.  Whisking continuously, allow sauce to cook over medium heat until it
  14255.   begins to bubble. Whisk in soymilk. Cook sauce for 2 minutes, whisking
  14256.   continuously until it is thick and bubbly. Season with freshly ground black
  14257.   pepper and ground rock salt, if desired.
  14258.   
  14259.    Yields 1 1/2 to 2 cups of sauce, enough for one pound of pasta.
  14260.   
  14261.    Variation: Stir 2 cups of cooked corn into finished sauce and pour over 1
  14262.   pound of thin green pasta.
  14263.   
  14264.    From _American Vegetarian Cookbook_ by Marilyn Diamond
  14265.  
  14266. -----
  14267.  
  14268. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14269.  
  14270.       Title: Date Muffins
  14271.  Categories: Muffins, Vegetarian
  14272.       Yield: 12 servings
  14273.  
  14274.       1 c  Cooking dates, chopped              1 ts Baking soda
  14275.       1 c  Boiling water                       1 c  Brown sugar
  14276.       2 tb Vegetable oil/vegetable         1 1/2 ts Baking powder
  14277.            -- shortening                     1/2 ts Salt
  14278.   1 3/4 c  All purpose white flour             1 c  Walnuts, chopped
  14279.       1 ts Vanilla                        
  14280.  
  14281.   Combine dates, water & oil or shortening.  Let cool.
  14282.   
  14283.   Combine the baking soda with the flour & mix well.  Add the brown sugar,
  14284.   baking powder, vanilla, salt & nuts to the date mixture.  Mix well.  Gently
  14285.   fold in the flour & baking soda mixture.  If too dry, add a little more
  14286.   water.
  14287.   
  14288.   Bake in greased muffin pans at 325F for 25 minutes, or until cooked
  14289.   through.
  14290.   
  14291.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  14292.  
  14293. -----
  14294.  
  14295. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14296.  
  14297.       Title: Deep Fried Tofu with Plum Sauce
  14298.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Sauces
  14299.       Yield: 16 servings
  14300.  
  14301.       1 lb Firm tofu                                -- chopped
  14302.     1/2 c  Sesame seeds                      3/4 c  Sugar
  14303.       2 tb Cornstarch                          1 tb Soy sauce
  14304.       3 tb Whole-wheat flour                   1 tb Teriyaki sauce
  14305.     1/4 c  Vegetable oil                       2 ea Garlic cloves, chopped
  14306.   1 1/2 lb Red plums, pitted, peeled &              Water to cover
  14307.  
  14308.   Cut tofu into 1" squares.  Mix together sesame seeds, cornstarch & flour.
  14309.   Roll tofu in sesame mixture till well coated.  Heat oil in skillet till
  14310.   hot. Fry squares till well browned.  Drain on paper towels & set aside.
  14311.   
  14312.   Place the rest of the ingredients in a pot.  Add just enough water to cover
  14313.   by 1/2".  Bring to a boil then simmer for 20 minutes.  Blend till smooth.
  14314.   Pour into a serving bowl.
  14315.   
  14316.   To serve, place toothpicks in tofu cubes.  Arrange on a platter & serve
  14317.   warm with the sauce.
  14318.   
  14319.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  14320.  
  14321. -----
  14322.  
  14323. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14324.  
  14325.       Title: Deep-Fried Tofu
  14326.  Categories: Vegetarian
  14327.       Yield: 6 servings
  14328.  
  14329. --------------------------FORMATTED BY S.GRABOWSKI--------------------------
  14330.       1 lb Tofu, cut in 1/2 inch cubes              Vegetable oil for deep fry
  14331.     1/2 c  Wheat germ                               Soy sauce ->OR<-
  14332.       3 tb Cornstarch                               Sweet and sour sauce
  14333.  
  14334.   1) Roll the tofu cubes in the wheat germ mixed with cornstarch. Heat the
  14335.   oil to 350F on a deep-fat frying thermometer. 2) Fry the cubes, a few at a
  14336.   time, in a basket in the hot oil. Drain on paper towels and keep warm while
  14337.   making the remainder. 3) Serve with soy sauce or sweet and sour sauce dip.
  14338.   From The New York Times New Natural Foods Cookbook
  14339.  
  14340. -----
  14341.  
  14342. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14343.  
  14344.       Title: Deep-Fried Yellow Bean Paste (Baa Yir)
  14345.  Categories: Appetizers, Thai, Vegetarian
  14346.       Yield: 3 servings
  14347.  
  14348.       4 oz Dried moong beans                   1 ts Sugar
  14349.            -- soaked in water for 30           2    Kaffir lime leaves
  14350.            -- minutes, and drained                  - rolled into a cigarette &
  14351.       1 tb Plain flour                              - finely sliced into slivers
  14352.       2 ts Red curry paste                          Oil; for deep-frying
  14353.       1 tb Light soy sauce               
  14354.  
  14355. ---------------------------------THE SAUCE---------------------------------
  14356.       4 tb Sugar                             1/2 ts Salt
  14357.       6 tb Rice vinegar                   
  14358.  
  14359.   In a mortar pound the drained moong beans to form a paste.  Add the other
  14360.   ingredients in turn, stirring well.  Pluck a small piece of the paste and
  14361.   form into a ball the size of a walnut.  Do not mould too tightly. Deep-fry
  14362.   the balls until golden brown, drain and serve with the thick sweet sauce
  14363.   below.
  14364.   
  14365.   THE SAUCE: Gently heat the three ingredients until the sugar dissolves.
  14366.   Allow to cool before serving.
  14367.   
  14368.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  14369.   Karen Mintzias
  14370.  
  14371. -----
  14372.  
  14373. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14374.  
  14375.       Title: Deep-Fried Bean Curd Stir-Fried with Mushrooms and Broccoli
  14376.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  14377.       Yield: 4 servings
  14378.  
  14379.   1 1/2    Cakes bean curd                     8 oz Broccoli
  14380.            Vegetable oil                       3 tb Vegetable oil
  14381.            -- for deep-frying                  3 sl Ginger root
  14382.       6 md Chinese dried mushrooms             4 tb Vegetarian stock
  14383.       1 md Onion                         
  14384.  
  14385. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  14386.       2 tb Light soy sauce                     2 ts Chili sauce
  14387.       1 tb Hoisin sauce                        1 ts Sugar
  14388.  
  14389.   Cut the bean curd into 1- x 1-1/2-inch flat pieces.  Deep-fry them in hot
  14390.   oil for 2 to 2-1/2 minutes, until the surfaces are somewhat firm and
  14391.   yellow.  Drain thoroughly.  Soak the mushrooms in boiling water for half an
  14392.   hour.  Drain.  Discard the stems and cut the caps into halves.  Cut the
  14393.   onion into thin slices.  Break the broccoli into individual florets and cut
  14394.   the stem into 1-inch wedges.
  14395.   
  14396.   Heat the vegetable oil in a large frying pan or wok.  When hot, add the
  14397.   onion, ginger, broccoli stems, and mushrooms and stir-fry in the hot oil
  14398.   for 2 mintues, to season the oil.  Add the broccoli and stock and continue
  14399.   to stir-fry for 1-1/2 minutes, and then cook, covered, for 1-1/2 minutes.
  14400.   Uncover the pan or wok, pour the sauce ingredients over the contents, and
  14401.   continue to turn and stir-fry all ingredients together for a further 1-1/2
  14402.   minutes.  Serve with rice and other dishes.
  14403.   
  14404.   Source: New Chinese Vegetarian Cooking by Kenneth Lo Typed for you by Karen
  14405.   Mintzias
  14406.  
  14407. -----
  14408.  
  14409. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14410.  
  14411.       Title: Devil's Food Cake
  14412.  Categories: Cakes, Vegetarian
  14413.       Yield: 1 servings
  14414.  
  14415.   1 3/4 c  All purpose flour               1 1/2 ts White vinegar
  14416.       3 ts Cocoa powder                        1 c  Water
  14417.     1/2 ts Salt                            1 1/2 ts Vanilla
  14418.       1 ts Baking soda                         6 ts Vegetable oil
  14419.  
  14420.   Sift dry ingredients into a bowl.  Add the liquid in order, stirring well
  14421.   after each addition.  Mix until smooth.  Bake at 350F for 35 minutes in a
  14422.   square pan.
  14423.   
  14424.   Source Unknown
  14425.  
  14426. -----
  14427.  
  14428. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14429.  
  14430.       Title: Dhansak
  14431.  Categories: Vegetarian, India
  14432.       Yield: 4 servings
  14433.  
  14434.       1 c  Mixed legumes                       1 ea Green chili, chopped
  14435.       3 c  Water                             1/2 ts Turmeric
  14436.       1 lb Mixed vegetables                    2 ts Garam masala
  14437.       4 tb Ghee                                     Salt to taste
  14438.       1 sm Onion, diced.                       1 tb Lemon juice
  14439.       2 ea Garlic cloves, chopped              3 tb Chopped cilantro
  14440.  
  14441.   Wash legumes & soak for an hour.
  14442.   
  14443.   Place water & legumes in a large pot & bring to a boil.  Cut vegetables
  14444.   into bite sized pieces & add to the legumes.   Cook for 10 minutes.
  14445.   
  14446.   Heat ghee in a separate pot & saute onion & garlic till golden.  Stir in
  14447.   chili, turmeric & garam masala.  Mix thouroughly.
  14448.   
  14449.   Transfer legumes & vegetables into pot with ghee mixture & stir well.  Add
  14450.   salt & cook for another 20 minutes until everything is tender.
  14451.   
  14452.   Add lemon juice & cilantro & serve hot.
  14453.   
  14454.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  14455.  
  14456. -----
  14457.  
  14458. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14459.  
  14460.       Title: Dipping Sauce
  14461.  Categories: Appetizers, Sauces
  14462.       Yield: 1 servings
  14463.  
  14464.       1 tb Tamari soy sauce                  1/4 ts Chili oil
  14465.       1 ts Dark sesame oil                   1/4 ts Honey
  14466.       1 ts Rice vinegar                        1 tb Water
  14467.  
  14468.   Combine all ingredients in a bowl.  Will keep indefinitely if stored in the
  14469.   refrigerator.
  14470.   
  14471.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  14472.  
  14473. -----
  14474.  
  14475. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14476.  
  14477.       Title: Dolma Ici Zeytinyagli (Rice Stuffing for Vegetables)
  14478.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains
  14479.       Yield: 1 servings
  14480.  
  14481.     1/2 lb Long grained rice                   1 oz Pine nuts (pignoli)
  14482.     1/2 c  Olive oil                           1 ts Sugar (more to taste)
  14483.       1 c  Water                               1 pn Thyme
  14484.       1 lg Tomato                                   Salt and pepper
  14485.       1 md Onion                               1 oz Currants
  14486.            Few sprigs dill & parsley      
  14487.  
  14488.   This stuffing is for eggplants, pepper, tomatoes and zucchini. It is made
  14489.   with olive oil and served as a cold vegetable dish.
  14490.   
  14491.   Slice onion very finely, skin and roughly chop tomato and wash the rice
  14492.   until the water runs clear. Heat the olive oil in a deep pot and fry the
  14493.   onion until it becomes soft. Add the tomato, pine nuts, currants, sugar,
  14494.   thyme and season and then stir in the drained rice and fry them together
  14495.   for two or three minutes. Cover with just enough water to come half an inch
  14496.   above the the level of the rice and then boil out the water and steam for a
  14497.   few minutes until the rice mixture is dry. Allow to cool. Stuff veggies
  14498.   with mixture, arrange in a flat roasting pan, cover each one with its lid
  14499.   (after insides are scooped out and sprinkled w/ salt). Pour around them
  14500.   enough water to come half-way up their sides. Bake in a 350 oven for 45
  14501.   min. or until they are well cooked through & soft, but have not lost their
  14502.   shape. Sprinkle w/ chopped dill and parsley. Enough stuffing for 2 pounds
  14503.   of peppers.
  14504.   
  14505.   Recipe from "Home Book of Turkish Cookery" by Venice Lamb.
  14506.   
  14507.   Posted by DEBORAH AKYUREK, Prodigy ID# DNJS60B.
  14508.  
  14509. -----
  14510.  
  14511. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14512.  
  14513.       Title: Dolmadakia (Stuffed Grapeleaves with Rice)
  14514.  Categories: Appetizers, Ethnic, Vegetarian, Rice/grains
  14515.       Yield: 75 servings
  14516.  
  14517.      16 oz Grape leaves                             - or more, to taste
  14518.     3/4 c  Extra virgin olive oil                   Dill; very finely chopped
  14519.       3    Onions; more if desired         1 3/4 c  -Hot water
  14520.            (shredded or minced finely)       3/4 ts Salt
  14521.   1 3/4 c  Rice                              1/4 ts Pepper
  14522.       1    Lemon, juiced                  
  14523.  
  14524.   Sautee the onion with half the oil. Add the rice and let cook for a few
  14525.   minutes. Add the dill, the hot water and salt and pepper. Boil for about 5
  14526.   minutes. Let it cool.
  14527.   
  14528.   Steam the grape leaves and rinse with plenty of water in a collander.
  14529.   
  14530.   Wrap the rice mixture with the grape leaves. This is the most difficult and
  14531.   time consuming part, although after you are through it a couple of times
  14532.   you enjoy it the most. It is better if two people work on it
  14533.   simultaneously, talking, joking etc. You want to make them small in size
  14534.   (about 1-2 inches.) Do not hesitate to cut big leaves in half. Discard the
  14535.   central stem of these leaves and if you can reduce (with a sharp knife) any
  14536.   other tough stems it would be good. You want to wrap the rice very tightly.
  14537.   You place the rice in one end, fold from the short end and the two sides
  14538.   and then roll while pushing the rice downwards to pack it really tight. You
  14539.   have to do it a couple of times to understand. If they are not tightly
  14540.   packed they will unroll later. Also be careful to wrap totally, do not
  14541.   leave any holes.
  14542.   
  14543.   You arrange the dolmadakia in a casserole, tightly. Make more than one
  14544.   layers. Add the lemon juice, the rest of the olive oil and 1 1/2 cups of
  14545.   hot water. Cover them with a plate or something to keep them in place. Let
  14546.   them simmer for 35 minutes.
  14547.   
  14548.   Serve then cold, with strained yogurt or taramosalata. Enjoy.
  14549.   
  14550.   Georgios
  14551.   
  14552.   Posted by: rika@informix.com (Rika Tsitsinia)
  14553.  
  14554. -----
  14555.  
  14556. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14557.  
  14558.       Title: Dolmades Yialandzi (Stuffed Grapevine Leaves)
  14559.  Categories: Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  14560.       Yield: 60 servings
  14561.  
  14562.     3/4 c  Olive oil                         1/2 bn Fresh parsley; chopped
  14563.     1/2 sm Onion; chopped                  1 1/2    Lemons (or more), juice only
  14564.       8    Scallions; chopped fine                  Salt & freshly ground pepper
  14565.       2 lg Garlic cloves; chopped              1 c  Hot water
  14566.       1 c  Raw long-grain rice                 1 lb Jar grapevine leaves
  14567.       1 bn Fresh dill; chopped            
  14568.  
  14569.   Heat the 1/2 cup oil in a skillet.  Add the onion and scallions and saute
  14570.   for about 5 minutes, until soft and transparent.  Add the garlic and cook
  14571.   for a few minutes, then add the rice, dill, parsley, lemon juice, salt,
  14572.   pepper, and remaining 1/4 cup olive oil.  Stir well, then add the hot
  14573.   water.  Cover and simmer about 5 minutes.  Remove from the heat and cool.
  14574.   
  14575.   Meanwhile, carefully remove the grapevine leaves from the jar, leaving the
  14576.   brine in the jar.  Wash grapevine leaves thoroughly and drain, then with a
  14577.   sharp knife cut the heavy stems from the leaves.  (If using fresh grapevine
  14578.   leaves use the same procedure, parboiling leaves for 5 minutes when not
  14579.   tender, then drain.)  Line an enameled pan with a few heavy grapevine
  14580.   leaves and set aside.  To stuff a grapevine leaf, put it on your working
  14581.   surface rough side up and stem end near you, and place a teaspoonful of the
  14582.   rice mixture near the stem end.  Using both hands, fold the part of the
  14583.   leaf near you up and over the filling.  Then fold the right side of the
  14584.   leaf over the filling, then the left side, and roll tightly and back away
  14585.   from you and toward the pointed end of leaf.  Place the "dolma", seam side
  14586.   down, in the prepared pan.   Continue stuffing grapevine leaves until the
  14587.   mixture has been used.  (If any grapevine leaves remain, replace in the
  14588.   reserved brine for future use.)  Place an inverted plate on the dolmades,
  14589.   then add enough water to cover the dolmades (about 1 to 1-1/2 cups). Bring
  14590.   to a boil, then cover the pan, lower the heat, and simmer as slowly as
  14591.   possible for 1-1/4 hours, then taste one to see if the rice is tender, and
  14592.   continue cooking slowly if necessary. Cool, then chill. Serve cold, as an
  14593.   appetizer or as an entree.
  14594.   
  14595.   Note:  An important variation, particularly in Macedonia and Thrace: add a
  14596.   few tablespoons of raisins and pine nuts to the filling when adding the
  14597.   rice.  Also, you may vary the size of dolmades as you wish by adding 1-1/2
  14598.   teaspoons of the filling.  However, be consistent to allow them to cook at
  14599.   the same rate.  They may be stored in the refrigerator for a week or so.
  14600.   
  14601.   Source: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books,
  14602.   New York. Typed for you by Karen Mintzias
  14603.  
  14604. -----
  14605.  
  14606. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14607.  
  14608.       Title: Domatosoupa Me Spaghetti
  14609.  Categories: Soups/stews, Ethnic, Vegetarian, Pasta
  14610.       Yield: 2 servings
  14611.  
  14612.     455 g  Tinned tomatoes, sieved            60 ml Olive oil
  14613.       2    Celery sticks, chopped                   Sea Salt
  14614.       1    Onion, chopped                           Black pepper
  14615.       1    Large carrot, chopped              22 g  Wholemeal spaghetti 1" bits
  14616.       1    Medium potato, diced           
  14617.  
  14618.   Put the tomatoes in a saucepan Add 1.8l of water Add the celery, onion,
  14619.   carrot, oil, salt and pepper. Simmer for 30 minutes then add the spaghetti
  14620.   Serve when the spaghetti is cooked (about 10-15 minutes)
  14621.   
  14622.   Posted by Kaz Dunkley
  14623.  
  14624. -----
  14625.  
  14626. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14627.  
  14628.       Title: Drunkard's Noodles (Gueyteow Pad Ki Mow)
  14629.  Categories: Thai, Vegetarian, Pasta
  14630.       Yield: 2 servings
  14631.  
  14632.       2 tb Oil                                      -- roughly chopped
  14633.       1    Garlic clove; finely chopped        6    Sweet basil leaves
  14634.       2 sm Fresh red or green chilis           1 ts Dark soy sauce
  14635.            -- finely chopped                   2 tb Light soy sauce
  14636.       4 oz Sen yai noodles                   1/2 ts Sugar
  14637.       1 sm Onion; cut into segments            1 sm Sweet red or green pepper
  14638.       1 md Tomato; cut into segments                -- finely chopped
  14639.       4    Kaffir lime leaves             
  14640.  
  14641.   This is a favourite hangover dish - the chilis kick-start the benumbed body
  14642.   while the lime leaf refreshes and clears the jaded palate.
  14643.   
  14644.   In a wok or frying pan/skillet, heat the oil until a light haze appears.
  14645.   Add the garlic and chilis and fry until the garlic is golden brown.  Add
  14646.   the noodles, stir, add the remaining ingredients and stir well until the
  14647.   peppers begin to cook but are still al dente.  Turn on to a dish.
  14648.   
  14649.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typos by: Karen
  14650.   Mintzias
  14651.  
  14652. -----
  14653.  
  14654. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14655.  
  14656.       Title: Easy Chocolate Cake
  14657.  Categories: Vegetarian, Chocolate, Cakes/choc.
  14658.       Yield: 1 servings
  14659.  
  14660.   2 2/3 c  Flour                               2 c  Water
  14661.       2 ts Baking soda                         2 ts Vanilla
  14662.     2/3 c  Cocoa powder                      2/3 c  Vegetable oil
  14663.       2 c  White sugar                         2 ts White vinegar
  14664.       1 ts Salt                           
  14665.  
  14666.   Sift dry ingredients into a bowl.  Add liquid.  Mix well.  Transfer to 13 X
  14667.   9 X 2-inch pan.  Bake at 350F for 35 minutes.
  14668.   
  14669.   Source Unknown
  14670.  
  14671. -----
  14672.  
  14673. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14674.  
  14675.       Title: Easy Tomato Soup
  14676.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  14677.       Yield: 8 servings
  14678.  
  14679.       2 md Onions, coarsely chopped            2 ts Parsley
  14680.       2 tb Olive oil                           1 ts Salt
  14681.   1 1/2 lb Potatoes, diced                     2 ts Black pepper
  14682.       2 ts Oregano                            28 oz Can tomatoes
  14683.       1 ts Basil                               7 c  Stock
  14684.  
  14685.   Heat oil in large soup pot.  When hot, saute onion for 5 minutes, take care
  14686.   not to let it brown.  Add potatoes and fry for, covered for 3 minutes. Add
  14687.   oregano, basil, parsley, salt & pepper.  Cook covered for 2 minutes. Add
  14688.   tomatoes and cook for another 5 minutes.  Add the stock, bring to a boil,
  14689.   reduce heat & simmer for 20 minutes, or until the potatoes are tender.
  14690.   Check seasonings.  Let cool, blend till smooth. Reheat before serving, but
  14691.   take care not to let it boil.
  14692.   
  14693.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  14694.  
  14695. -----
  14696.  
  14697. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14698.  
  14699.       Title: Eggless Mayo ("Better 'n Hellman's")
  14700.  Categories: Vegetarian
  14701.       Yield: 1 servings
  14702.  
  14703.       1 c  Edensoy (Original)                  1 tb Maple Syrup (or sugar)
  14704.   2 2/3 c  Oil                                 1 ts Salt
  14705.       2 tb Cider Vinegar                 
  14706.  
  14707. --------------------------------NOW TRY THIS--------------------------------
  14708.  
  14709.   Directions: Place soy milk in food processor (or blender).  Put on lowest
  14710.   setting.  Drizzle oil into soy milk.  Add other ingredients. I add about
  14711.   the same amount of lemon juice in addition to the vinegar. Someatimes I add
  14712.   one tablespoon of dry mustard.  You've got to try adding basil and/or sage
  14713.   and/or oregeno.
  14714.   
  14715.   I've also never had a problem adding all the vinegar, syrup, salt, etc. to
  14716.   the soy milk first and then adding the oil.
  14717.   
  14718.   You cannot fail.  Try it.
  14719.   
  14720.   I got the basic recipe from Shirley Wilkes-Johnson.  She is a gourmet cook
  14721.   and inventor.
  14722.   
  14723.   JORGE [Jorge]                at 21:02 EDT
  14724.  
  14725. -----
  14726.  
  14727. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14728.  
  14729.       Title: Eggplant a la Provencale
  14730.  Categories: Salads, Vegetarian, Appetizers
  14731.       Yield: 4 servings
  14732.  
  14733.       3 lg Eggplants                           2 tb Parsley, chopped
  14734.            Coarse salt                         1 tb Lemon juice
  14735.            Olive oil                         1/8 ts Sugar
  14736.       2 lb Ripe tomatoes                            Salt & pepper
  14737.       3 ea Garlic cloves, chopped                   Parsley to garnish
  14738.  
  14739.   Cut unpeeled eggplants into 1/2" diagonal slices, spread slices onto a
  14740.   cutting board, sprinkle with salt & press with a plate to get rid of excess
  14741.   liquid.  Allow to drain for 30 minutes.  Wipe with a damp cloth.
  14742.   
  14743.   Heat enough olive oil to cover bottom of a large skillet.  Fry gently over
  14744.   medium heat, turning often till tender.  Remove from pan & drain.
  14745.   
  14746.   Plunge tomatoes into boiling water for a few seconds, peel & deseed. Saute
  14747.   remaining pulp in a little olive oil till soft.  Add garlic & parsley.
  14748.   Cover, reduce heat & cook for 30 to 40 minutes.  Remove from heat, cool,
  14749.   add lemon juice, sugar, salt & pepper.
  14750.   
  14751.   Place eggplant in a shallow serving dish or glass bowl.  Pour tomato
  14752.   mixture on top & chill till ready to serve.  Garnish with parsley sprigs.
  14753.   
  14754.   "Vegetarian Times Cookbook"
  14755.  
  14756. -----
  14757.  
  14758. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14759.  
  14760.       Title: Eggplant Bharta
  14761.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  14762.       Yield: 4 servings
  14763.  
  14764.       2 md Eggplants, halved                 1/4 c  Cilantro, chopped
  14765.     1/2 c  Finely chopped onion                1 tb Ghee
  14766.       2 ea Green chilies, chopped            1/2 ts Oil
  14767.     1/4 ts Salt                           
  14768.  
  14769.   Rub the ghee over the cut side of the eggplant.  Roast until the skin is
  14770.   lightly burned.  The eggplant should be completely soft & tender.  Peel &
  14771.   mash the pulp with a potato masher.  Mix well with onion, chilis, salt,
  14772.   cilantro & oil.  Fry in a skillet with a little oil for 3 to 5 minutes. The
  14773.   mixture should be fairly dry.
  14774.   
  14775.   Chakravarti & Morizot, "Not Everything we Eat is Curry"
  14776.  
  14777. -----
  14778.  
  14779. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14780.  
  14781.       Title: Eggplant Lasagne
  14782.  Categories: Pasta, Vegetarian
  14783.       Yield: 6 servings
  14784.  
  14785.       1 md Eggplant                          1/2 ts Oregano
  14786.     1/2    Lemon; juiced                     1/2 ts Garlic powder
  14787.            Salt                              1/8 ts Black pepper
  14788.     1/4 c  Unbleached flour                    2 tb Oil
  14789.     1/4 c  Cornmeal                      
  14790.  
  14791. ---------------------------RICOTTA-STYLE FILLING---------------------------
  14792.   1 1/2 lb Firm tofu                           2 ts Honey
  14793.     1/4 c  Lemon juice                         1 ts Salt
  14794.       2 ts Dried basil; -=OR=-                 1    Garlic clove
  14795.       2 tb -Fresh chopped basil            1 1/2 c  Tomato sauce
  14796.  
  14797.   Wash, peel and slice eggplant into 1/4" pieces. Spread slices out on racks
  14798.   or paper towels, then sprinkle with lemon juice and salt. Let stand 5-10
  14799.   min then wipe off with paper towels. While eggplant is standing, mix flour,
  14800.   cornmeal, oregano, garlic powder and black pepper together in a bowl.
  14801.   Preheat oven to 350. Dredge eggplant slices in flour-cornmeal mix. Lay on
  14802.   cookie sheet spread with the oil. Oven-fry slices for 8-10 min on each side
  14803.   or until golden brown.
  14804.   
  14805.   Ricotta-Style Filling: While the eggplant slices are baking, prepare the
  14806.   tofu filling. Process the tofu, lemon juice, basil, honey, salt and garlic
  14807.   in food processor to a fine grainy texture like ricotta cheese.
  14808.   
  14809.   Cover bottom of 8x8" pan with 1/3 of the tomato sauce. Use half the oven
  14810.   fried eggplant slices to cover the bottom of the pan. Then spread the tofu
  14811.   filling over, reserving 1/2 cup for the top. Next, cover the tofu filling
  14812.   with the rest of the eggplant slices, and pour the remaining tomato sauce
  14813.   over the top. Arrange reserved tofu mix in small dollops over the top. Bake
  14814.   about 45 min or until dollops are slightly browned.
  14815.   
  14816.   Makes 4 to 6 servings. per serving: Cal 318, Protein 17 g, Fat 12 g, Carbs
  14817.   36 g.
  14818.   
  14819.   FROM:    MADELINE HIMY   (NFBH49A)
  14820.  
  14821. -----
  14822.  
  14823. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14824.  
  14825.       Title: Eggplant Provencale
  14826.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  14827.       Yield: 6 servings
  14828.  
  14829.   1 1/2 c  Uncooked brown rice                 3 c  Minced onions
  14830.       1 tb Olive oil                           1 lg Red bell pepper, minced
  14831.       1 pn Saffron                             1 tb Sherry
  14832.       3 c  Water                             1/2 ts Cayenne
  14833.   1 1/2 ts Salt                                2 md Tomatoes, chopped
  14834.            ----------------------------      1/2 c  Dried currants
  14835.       2 tb Olive oil                         1/2 c  Chopped fresh parsley
  14836.       3 md Eggplants                         1/4 ts Black pepper
  14837.     1/4 c  Water                                    ----------------------------
  14838.     1/4 c  Sherry                            1/2 c  Tomato juice
  14839.            ----------------------------      1/2 c  Toasted slivered almonds
  14840.       2 tb Olive  oil                               Chopped fresh parsely
  14841.  
  14842.   Cook rice, sauteing it in olive oil & crumbling in the saffron before
  14843.   adding the water & salt.
  14844.   
  14845.   Brush a large baking pan with olive oil.  Leaving the stems on, slice the
  14846.   eggplants in half lengthwise & place face down on the pan.  Add sherry &
  14847.   water.  Cover tightly with aluminum & bake at 375F till tender, about 45
  14848.   minutes.
  14849.   
  14850.   Meanwhile, saute the onions in 2 tb olive oil for 10 minutes.  Add peppers,
  14851.   1 tb sherry & cayenne.  Saute covered for 5 minutes.  Stir in tomatoes,
  14852.   currants, parsley & black pepper.  Simmer covered for a few minutes.
  14853.   Combine rice & vegetable mixture.
  14854.   
  14855.   When eggplants are cool enough to handle, gently mash them & push the soft
  14856.   middle to the side.  Mound the rice pilaf on each eggplant half.  Pour
  14857.   tomato juice into baking pan, cover tightly & return to oven to bake about
  14858.   30 minutes.  Serve garnished with almonds & parsley.
  14859.   
  14860.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  14861.  
  14862. -----
  14863.  
  14864. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14865.  
  14866.       Title: Eggplant Salad
  14867.  Categories: Appetizers, Salads, African
  14868.       Yield: 6 servings
  14869.  
  14870.       1 lb Eggplant, peeled & cubed            1 ea Garlic clove, minced
  14871.       1 lb Tomatoes, chopped                        Tabasco sauce to taste
  14872.       2 ts Hungarian paprika                   4 tb Olive oil
  14873.       1 ts Salt                           
  14874.  
  14875.   In a pot, cover eggplant with cold water, bring to a boil & cook for 1/2 an
  14876.   hour.  Drain & press with a spoon to remove excess moisture.
  14877.   
  14878.   Combine eggplant & tomatoes with remaining ingredients.  Saute in
  14879.   moderately hot olive oil for 5 minutes.  Stir & mash ingredients together
  14880.   as sauteing.  Chill before serving.
  14881.   
  14882.   "The Africa News Cookbook"
  14883.  
  14884. -----
  14885.  
  14886. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14887.  
  14888.       Title: Eggplant Stuffing
  14889.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  14890.       Yield: 6 servings
  14891.  
  14892.       3 md Eggplants (1 lb ea.)              1/2 ts Allspice; more if necessary
  14893.     1/4 c  Olive oil                         1/4 c  Dry white wine
  14894.     1/3 c  Chopped scallions                   2 tb Tomato paste; MIXED WITH:
  14895.            -=OR=- Shallots                   1/2 c  Water
  14896.       1    Garlic clove; sliced (opt.)              Salt & freshly ground pepper
  14897.     1/4 c  Chopped fresh parsley             1/2 c  Bread crumbs
  14898.       2 tb Chopped fresh fennel or dill   
  14899.  
  14900.   Cut the eggplants in half lengthwise.  With a small knife, cut away the
  14901.   eggplant flesh from the skin without breaking the skin (if planning to
  14902.   stuff the shells, leave 1/4-inch of the flesh with the skin as a firm base)
  14903.   and set the shells aside.  Dice the eggplant flesh and push through the
  14904.   medium blade of a meat grinder as quickly as possible to avoid
  14905.   discoloration.  (Or the eggplant may be pureed in a blender or food
  14906.   processor.)
  14907.   
  14908.   Heat the oil in a frying pan and saute the scallions and garlic.  Add the
  14909.   parsley, fennel, allspice, wine, and the diluted tomato paste.  Stir in the
  14910.   eggplant pulp, season with salt and pepper, and simmer for 20 minutes.
  14911.   Taste to adjust seasonings.  Add the bread crumbs to absorb excess liquid.
  14912.   
  14913.   Stuff the eggplant shells, if desired, and place in an oiled baking dish.
  14914.   Bake in a moderate oven (350 F) for 35 minutes.  Serve warm - or
  14915.   particularly good - cold.
  14916.   
  14917.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles.  Avenel Books, New
  14918.   York. Typed for you by Karen Mintzias
  14919.  
  14920. -----
  14921.  
  14922. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14923.  
  14924.       Title: Eggplant with Quinoa and Chickpeas
  14925.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  14926.       Yield: 4 servings
  14927.  
  14928.       2    Eggplants (sm. to med.)             1    Banana or hungarian pepper
  14929.            -water to fill large pot                 - seeded and chopped fine
  14930.       1 c  Quinoa                            1/2 c  Tomato puree or tomato sauce
  14931.   2 1/2 c  Water                             1/2 ts Salt
  14932.     1/4 c  Water                                    Freshly ground pepper
  14933.       1 sm Onion; peeled, chopped, -OR-             - to taste
  14934.     1/2 lg -Onion, peeled and chopped        1/4 c  Ground walnuts
  14935.       2    Garlic cloves; minced               1 c  Cooked chickpeas
  14936.       1    Poblano pepper                      1 tb Wheat flour
  14937.            - seeded and chopped fine           1 tb Gluten flour
  14938.  
  14939.   Preparation time: 20 minutes Baking Time: 1 hour
  14940.   
  14941.   In a large pot, bring water to boil. Slice the eggplant in half and scoop
  14942.   out the insides. Place the eggplant shells in the water and cook until
  14943.   soft, about 10 minutes. Chop the eggplant insides and set aside to saute.
  14944.   
  14945.   In another saucepan, bring the quinoa and water to a boil, then reduce the
  14946.   heat, cover, and cook until all the water is absorbed, about 15 minutes.
  14947.   
  14948.   In a large frying pan, add the water and heat over medium heat. Then add
  14949.   the onion, garlic, peppers, and the eggplant insides, and saute, adding a
  14950.   little more water as needed. Then add the tomato puree, salt, pepper,
  14951.   walnuts, and chickpeas. Cover and simmer about 5 minutes, stirring
  14952.   occasionally.
  14953.   
  14954.   Preheat oven to 350.
  14955.   
  14956.   Turn off the heat for all three pans. Drain the eggplant shells from the
  14957.   water. Add the cooked quinoa, wheat flour, and gluten flour to the
  14958.   vegetable saute and stir well. Place the eggplant shells in a large
  14959.   casserole dish with a cover. Fill the eggplant shells with the quinoa
  14960.   mixture. Put the cover on the casserole dish, and place in the oven. Bake
  14961.   at 350 for 1 hour. Serve with a steamed vegetable, such as cauliflower, and
  14962.   a green salad, such as a spinach salad.
  14963.   
  14964.   ~Mary Howard From: howard@iscsvax.uni.edu @Newsgroups: rec.food.veg
  14965.  
  14966. -----
  14967.  
  14968. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  14969.  
  14970.       Title: Eggplant Yeast Bake
  14971.  Categories: Vegetarian
  14972.       Yield: 6 servings
  14973.  
  14974.       2 tb Oil                                 3 tb Wholewheat flour
  14975.       2 ea Garlic cloves, diced              1/2 c  Nutritional yeast
  14976.       3 lg Onions, sliced                      1 c  Water
  14977.       4 tb Tamari                              3 tb Tahini
  14978.     1/2 ts Garlic powder                       1 lg Eggplant, peeled & cut into
  14979.     1/2 ts Basil                                    -- 1/4 inch thick rounds
  14980.     1/2 ts Salt                              1/4 ts Paprika
  14981.  
  14982.   Heat oil in a frying pan over medium heat.  Add garlic, onions & saute for
  14983.   5 minutes.  Season with 1 tb tamari & half the garlic, basil & salt.
  14984.   
  14985.   In a small pot, combine the flour & nutritional yeast.  Add water, tahini &
  14986.   the rest of the seasonings.  Mix well.  Over a low heat, cook slowly for 15
  14987.   minutes, stirring frequently until the sauce thickens.  If too thick, add
  14988.   more liquid.
  14989.   
  14990.   Oil an 8 X 12 inch baking dish.  Pour in a layer of sauce, then a layer of
  14991.   sliced eggplant & a layer of onions.  repeat the layering, finishing with
  14992.   the sauce.  Sprinkle with Paprika.
  14993.   
  14994.   Bake at 350F for 30 minutes.
  14995.   
  14996.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  14997.  
  14998. -----
  14999.  
  15000. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15001.  
  15002.       Title: Eggplant, Red Pepper & Spinach Curry
  15003.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  15004.       Yield: 4 servings
  15005.  
  15006.       1 md Eggplant, cubed                   1/8 ts Cayenne
  15007.            Salt                              1/8 ts Ground cardamom
  15008.       1 lg Spanish onion, chopped            1/2 ts Salt
  15009.       2 tb Ghee                              1/2 c  Apple juice
  15010.       1 tb Grated ginger                       1 c  Water
  15011.       1 tb Cumin                              10 oz Spinach, washed, stemmed
  15012.       2 ts Coriander                           2 ea Red bell peppers, cubed
  15013.       1 ts Cinnamon                            1 tb Lemon juice
  15014.     1/2 ts Turmeric                       
  15015.  
  15016.   Sprinkle eggplant with salt, place in a colander & set aside for 20 to 30
  15017.   minutes.
  15018.   
  15019.   In a medium pot, heat ghee.  Saute onion till translucent.  Add all the
  15020.   spices in order & saute for 2 minutes, stirring constantly.
  15021.   
  15022.   Rinse eggplant.  Add to the pot along with the apple juice & water. Cover &
  15023.   simmer over low heat for 10 to 15 minutes.
  15024.   
  15025.   In another pot, cook the spinach in a very small amount of water till it
  15026.   becomes limp but remains bright green.  Drain & cool.  Chop when cool
  15027.   enough to handle.
  15028.   
  15029.   Add bell pepper to the eggplant, cook for 5 minutes.  Stir in spinach,
  15030.   lemon juice & extra salt if required.  Simmer for 2 to 3 minutes.
  15031.   
  15032.   Serve over rice toped with toasted cashew nuts.
  15033.   
  15034.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  15035.  
  15036. -----
  15037.  
  15038. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15039.  
  15040.       Title: Eggplant-Spinach Curry
  15041.  Categories: Ethnic, Vegetables, Vegetarian
  15042.       Yield: 8 servings
  15043.  
  15044.     1/4 c  Oil                               1/4 ts Jalapeno chiles, minced
  15045.       1 ts Black mustard seeds               1/4 ts Tumeric powder
  15046.      12    Garlic cloves; minced             1/4 ts Paprika
  15047.       2 lb Spinach; rinsed, dried,           1/2 ts Ground coriander
  15048.            - and finely chopped              1/2 ts Ground cumin
  15049.       1 md Eggplant                            2 md Tomatoes; finely chopped
  15050.            - cut into 1/2" cubes                    Salt
  15051.       1    Piece ginger root (1-inch)               Cilantro sprigs, for garnish
  15052.            -peeled and grated             
  15053.  
  15054.   Heat the oil with half of the mustard seeds in a large saucepan.  Add
  15055.   remaining mustard seeds when the cooked seeds begin to pop.  Add the garlic
  15056.   and saute until tender.
  15057.   
  15058.   Add the spinach, a small amount at a time, stirring occasionally to keep
  15059.   the spinach from scorching.  When the spinach wilts, add the eggplant,
  15060.   ginger, jalapeno chiles, tumeric, paprika, coriander, and cumin.  Saute to
  15061.   blend the flavors.  Cover, and cook over medium-low heat for 15 minutes.
  15062.   Add the tomatoes and season to taste with salt.  Cook, uncovered, 5 minutes
  15063.   longer.  Garnish with cilantro.
  15064.   
  15065.   Source: Dhaba Cuisine of India restaurant - Santa Monica, California
  15066.   :       Best Recipes from the Los Angeles Times
  15067.   :       ISBN: 0-8109-1237-6
  15068.   :       Typed for you by Karen Mintzias
  15069.  
  15070. -----
  15071.  
  15072. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15073.  
  15074.       Title: Eggplant-Tomato Sauce
  15075.  Categories: Vegetarian, Sauces
  15076.       Yield: 6 servings
  15077.  
  15078.       1 ts Olive oil                         1/2 c  Minced red bell pepper
  15079.     3/4 c  Dry sherry                        1/2 ts Nutmeg
  15080.       1 sm Onion, finely chopped               3 c  Plum tomatoes, chopped
  15081.       2 ea Garlic cloves, minced               1 tb Fresh basil
  15082.     1/4 c  Celery, chopped                          Salt & pepper
  15083.       1 c  Peeled, cubed eggplant         
  15084.  
  15085.   In a large skillet, heat oil & sherry till bubbling.  Add onion & cook for
  15086.   5 minutes.  Add garlic, eggplant & pepper.  Cover & cook for 2 minutes. Add
  15087.   nutmeg, basil & tomatoes.  Bring to a boil, lower heat & simmer, uncovered
  15088.   for 20 minutes.
  15089.   
  15090.   Season to taste. Serve immediately over cooked pasta.
  15091.   
  15092.   "Vegetarian Times" September, 1991
  15093.  
  15094. -----
  15095.  
  15096. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15097.  
  15098.       Title: Ethiopian Ambasha
  15099.  Categories: Breads, Ethnic
  15100.       Yield: 1 servings
  15101.  
  15102.       1 tb Active dry yeast                1 1/4 c  Lukewarm water
  15103.     1/4 c  Warm water                          5 c  Unbleached flour
  15104.       2 tb Ground coriander                    1 tb Cayenne
  15105.       1 ts Ground cardamom                     2 tb Oil
  15106.     1/2 ts White pepper                      1/4 ts Ground ginger
  15107.       1 ts Ground fenugreek                    1 pn Ground cloves
  15108.       2 ts Salt                              1/8 ts Cinnamon
  15109.     1/3 c  Vegetable oil                  
  15110.  
  15111.   Dissolve the yeast in warm water for 10 minutes. Add the coriander,
  15112.   cinnamon, white pepper, fenugreek, salt, oil and lukewarm water, and stir
  15113.   well. Slowly add the flour until a mass forms. On a floured board, knead
  15114.   the dough for 10 minutes or until it is smooth and tiny bubbles form.
  15115.   (note: this recipe makes a stickier dough than usual)
  15116.   
  15117.   Reserve a 1-inch piece of dough. With floured hands spread the dough out on
  15118.   an ungreased pizza pan. Using a sharp knife, score the dough in a design
  15119.   similar to the spokes of a bicycle wheel. Place the reserved ball of dough
  15120.   in the center of the scored dough. Cover and let rise one hour.
  15121.   
  15122.   Bake at 350F  for an hour or until golden brown. Combine the topping
  15123.   ingredients in a small bowl. While still warm brush the bread with topping.
  15124.   Yield: 1 16-inch loaf.
  15125.   
  15126.   "The African News Cookbook"
  15127.  
  15128. -----
  15129.  
  15130. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15131.  
  15132.       Title: Falafel (Lebanese)
  15133.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  15134.       Yield: 12 servings
  15135.  
  15136.       1 lb Chick peas; (soaked for 24 h        2 ts Salt
  15137.       1 md Onion                             1/2 ts Pepper
  15138.       1 md Potato; peeled                    1/2 ts Cayenne
  15139.       4    Garlic cloves                       1 tb Flour
  15140.       1 ts Ground coriander                         Vegetable oil for frying
  15141.       1 ts Cumin                               2 ts Baking soda
  15142.  
  15143.   Drain chick peas. Quarter onion and potato. Run all through fine holes of
  15144.   the meat grinder along with the garlic two times. Add all remaining
  15145.   ingredients except baking soda and vegetable oil. Mix well. Run through
  15146.   grinder once more. Mix again. Cover and leave to rest for two to three
  15147.   hours. Heat oil for deep frying. While oil is heating add baking soda to
  15148.   the chick pea mixture. With dampened hands, form mixture into balls the
  15149.   size of a walnut, then flatten slightly into a patty. Deep fry, making sure
  15150.   patties are cooked through and are golden brown. Remove from oil with a
  15151.   slotted spoon and drain on paper towels. Shared by Rita Taule, Prodigy ID#
  15152.   BTVC62A.
  15153.  
  15154. -----
  15155.  
  15156. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15157.  
  15158.       Title: Falafel Golden Domes with Tahini Sauce
  15159.  Categories: Vegetarian, Sauces
  15160.       Yield: 4 servings
  15161.  
  15162.       1 lb Chickpeas; soaked overnight,        1 md Onion; grated
  15163.            -   cooked, and drained.            4    Scallions; minced
  15164.       3    Garlic cloves; minced               2 tb Fresh cilantro, chopped
  15165.     1/2 ts Baking powder                       3 c  Vegetable oil
  15166.       2 ts Ground cinnamon                     4    Pita breads; warmed
  15167.       2 ts Ground cumin                        1    Tomato; finely chopped
  15168.       1 bn Parsley; minced                     2    Lemons; juiced
  15169.  
  15170. --------------------------------TAHINI SAUCE--------------------------------
  15171.     2/3 c  Tahini (sesame paste)               2    Garlic cloves; minced
  15172.       3 tb -Water (or as needed)               1 tb Fresh parsley, minced
  15173.       2    Lemons, juiced                           Black pepper
  15174.  
  15175.   Remove the skins from the cooked chickpeas by rubbing them with a dish
  15176.   towel.
  15177.   
  15178.   Place the chickpeas in a food processor and purée them.
  15179.   
  15180.   Add the garlic, baking powder, coriander, cumin, parsley, onions,
  15181.   scallions, and cilantro.  Blend the ingredients together so that a smooth
  15182.   paste is formed.  Add some water if necessary.  Let the mixture rest for 30
  15183.   minutes.
  15184.   
  15185.   Form the paste into patties that are 2" in diameter and 1/2" thick.
  15186.   
  15187.   In a medium large saucepan place the vegetable oil and heat it on medium
  15188.   high until it is hot.  Add the patties and deep-fry them for 2 to 3
  15189.   minutes, or until they are golden brown.  Drain them on paper towels.
  15190.   
  15191.   In each of the pita breads place some of the falafel, tomatoes, lemon
  15192.   juice, and Tahini Sauce.
  15193.   
  15194.   For Tahini Sauce: In a small bowl place the tahini, water, and lemon juice.
  15195.   Mix the ingredients together so that a smooth sauce is formed (add more
  15196.   water if necessary).
  15197.   
  15198.   Add the garlic, parsley, and black pepper.  Mix them in so that they are
  15199.   well blended.
  15200.   
  15201.   Makes 1 cup.
  15202.   
  15203.   Source: Papa Garo's - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  15204.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  15205.   Karen Mintzias
  15206.  
  15207. -----
  15208.  
  15209. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15210.  
  15211.       Title: Falafel
  15212.  Categories: Vegetarian
  15213.       Yield: 6 servings
  15214.  
  15215.       1 c  Dried chickpeas; soaked in          1 ts Ground cumin
  15216.       5 c  -Water for 24 hours                 1 ts Ground coriander
  15217.       1 ts Baking soda                         2    Garlic cloves; finely minced
  15218.       1 ts Salt                                1 tb Lemon juice
  15219.     1/2 c  Finely minced onion                 1 ds Black pepper
  15220.       2 tb Finely minced parsley          
  15221.  
  15222.   Drain the chickpeas well and place them and other ingredients in a food
  15223.   processor.  Process until the mixture is of the consistency of coarse corn
  15224.   meal.  Form into patties and fry.
  15225.   
  15226.   From: ded@kps.se (David Edwards /DP)
  15227.  
  15228. -----
  15229.  
  15230. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15231.  
  15232.       Title: Fanchie-Dofu
  15233.  Categories: Vegetarian, Japanese
  15234.       Yield: 4 servings
  15235.  
  15236.      24 oz Tofu                                3 tb Water
  15237.       5 tb Oil                               1/2    Leek or onion, diced
  15238.       1 ts Salt                                1 tb Cornstarch dissolved in 3 tb
  15239.       2    Tomatoes, cut into 8 wedges              -- water
  15240.       1    Garlic clove, minced                1 c  Green peas, parboiled
  15241.       1 ts Sake                           
  15242.  
  15243.   Cut tofu lengthwise into half, then crosswise into 1/2-inch thick pieces.
  15244.   In a small pot, bring 3 cups of water to a boil.  Drop in the tofu & return
  15245.   to a boil.  Then quickly empty the tofu into a colander to drain.
  15246.   
  15247.   Heat a wok & coat with 4 tb oil & the salt.  Add tomatoes & saute till
  15248.   soft.  Add tofu, garlic & sake.  Saute for 2 or 3 minutes.  Add water &
  15249.   leek.  Reduce heat & simmer for 4 to 5 minutes.  Stir in dissolved
  15250.   cornstarch & remaining oil.  Simmer for 1 more minute until thick.  Add
  15251.   peas just before serving.
  15252.   
  15253.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  15254.  
  15255. -----
  15256.  
  15257. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15258.  
  15259.       Title: Fasoulada
  15260.  Categories: Ethnic, Soups/stews, Vegetarian
  15261.       Yield: 2 servings
  15262.  
  15263.     170 g  Haricot beans                     100 ml Olive oil
  15264.     1/2    Chopped leek                             Sea Salt
  15265.       1    Chopped carrot                           Black pepper
  15266.       1    Chopped onion                     1/8 ts Paprika
  15267.       1    Chopped celery stick                1    Small potato
  15268.     220 g  Canned tomatoes                
  15269.  
  15270.   Soak the beans overnight. Rinse and then add water. Boil and cook for 15
  15271.   minutes.
  15272.   
  15273.   Change the water and boil, then simmer until the beans show signs of
  15274.   splitting.
  15275.   
  15276.   Pass the tomatoes through a sieve and add to the beans with the other
  15277.   ingredients.
  15278.   
  15279.   Add more water if needed and simmer until the vegetables and beans are
  15280.   tender.
  15281.   
  15282.   Posted by Kaz Dunkley
  15283.  
  15284. -----
  15285.  
  15286. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15287.  
  15288.       Title: Fava Bean Salata
  15289.  Categories: Greek, Salads, Beans
  15290.       Yield: 8 servings
  15291.  
  15292.   1 1/2 c  Dried fava or butter beans               Sea salt; to taste
  15293.            - soaked overnight in water       1/2 ts Freshly ground black pepper
  15294.     1/3 c  Extra-virgin olive oil                   - or more to taste
  15295.     1/2 c  Finely chopped onion                1 sl Coarse-grain bread
  15296.       1    Garlic clove; finely chopped             - crust removed, and soaked
  15297.     1/3 c  Finely diced carrot                      - for 5 minutes in:
  15298.     1/3 c  Finely diced celery                 2 tb Olive oil; (or to taste)
  15299.       1    Bay leaf; crumbled                  1 sm Lemon; juiced
  15300.   2 1/2 tb Minced flat-leaf parsley      
  15301.  
  15302. --------------------------------FOR SERVING--------------------------------
  15303.       1 pn Paprika; (generous)            
  15304.  
  15305.   Drain the dried beans and place in large saucepan with cold water to cover.
  15306.   Bring slowly to a boil, drain and rinse.  Rinse out the saucepan, return
  15307.   the beans to the pan, and add cold water to cover by 3 inches. Bring to a
  15308.   boil, reduce the heat, cover, and gently simmer 25 to 30 minutes, or until
  15309.   soft.  Drain, reserving 1/2 cup of the cooking liquid. Remove the fava bean
  15310.   skins with your fingers and spread the beans between layers of paper towels
  15311.   to dry.
  15312.   
  15313.   Or use canned fava beans,rinsed and skins removed. Retain 1/2 cup of
  15314.   liquid from can.
  15315.   
  15316.   Heat 2 tablespoons of the olive oil in a large heavy skillet.  Saute the
  15317.   onion, garlic, carrot, celery, and bay leaf over medium-low heat for 15 to
  15318.   20 minutes, or until dark golden brown, stirring occasionally with a wooden
  15319.   spoon.
  15320.   
  15321.   Transfer all, beans and vegetables
  15322.   to a food processor or blender container and add the bread.  With
  15323.   the machine running, add about two thirds of the lemon juice and 2
  15324.   tablespoons of the olive oil, and process until thick and smooth.  Add a
  15325.   few tablespoons of water if the puree seems too thick, and add salt,
  15326.   pepper, olive oil, and/or lemon juice to taste.
  15327.   
  15328.   Serve on a platter, sprinkled with the remaining parsley and olive oil and
  15329.   the paprika.
  15330.   
  15331.   To make the traditional way:  Pound the cooked vegetable-bean mixture and
  15332.   the bread in a large wooden mortar for 5 minutes.  Slowly add about two
  15333.   thirds of the lemon juice and then 3/4 cup of the olive oil.  Pound for 5
  15334.   minutes longer, and add salt, pepper, olive oil, and/or lemon juice to
  15335.   taste.
  15336.   
  15337.   Rosemary Barron, "Flavors of Greece"
  15338.  
  15339. -----
  15340.  
  15341. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15342.  
  15343.       Title: Fennel, Orange and Caper Salad
  15344.  Categories: Salads
  15345.       Yield: 4 servings
  15346.  
  15347.       2 ea Fennel bulbs                        1 tb Dill, fresh; chopped
  15348.       1 tb Capers;drained                
  15349.  
  15350. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  15351.     1/4 ea Orange; seeded                      2 ts Sugar
  15352.       2 ts Red wine vinegar                  1/2 ts -Salt
  15353.       1 tb Dijon mustard                       4 tb Olive oil
  15354.  
  15355.   Trim the stalks from the fennel, cut the bulb in half lengthwise; then cut
  15356.   crosswise into very thin slices. Place in a large bowl with the capers and
  15357.   the dill. Make the dressing. Cut the quarter orange in small pieces and
  15358.   place in the work bowl of a food processor with the vinegar, mustard, sugar
  15359.   and salt. Process until smooth. With the motor running slowly, pour in the
  15360.   olive oil. Pour over the fennel, toss well and serve. SERVES:4
  15361.   
  15362.   David Wood "The David Wood Food Book"
  15363.  
  15364. -----
  15365.  
  15366. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15367.  
  15368.       Title: Five Dahl Soup
  15369.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, India
  15370.       Yield: 1 servings
  15371.  
  15372.       3 tb Mung beans                          1 ts Salt
  15373.       3 tb Pigeon peas                         4 oz Fresh spinach
  15374.       3 tb Yellow split peas                   2 ts Whole cumin seeds
  15375.       3 tb Green split peas                    2 ts Minced green chilies
  15376.       3 tb Chick peas                          1 ea Bay leaf
  15377.       7 c  Stock                             1/8 ts Asafetida
  15378.       1 ts Turmeric                          1/4 ts Cayenne
  15379.       1 tb Coriander                         1/2 ts Garam masala
  15380.       1 tb Shredded ginger root                2 tb Chopped coriander
  15381.       3 tb Ghee                           
  15382.  
  15383.   Sort & wash the legumes.  Combine in a bowl & soak in hot water for 1 hour.
  15384.   Drain.
  15385.   
  15386.   Combine the legumes with the stock, turmeric, coriander, ginger root & 1 tb
  15387.   of the ghee in a ;arge pot.  Bring to a boil & simmer covered for 1 1/2
  15388.   hours.  Stir occasionally.
  15389.   
  15390.   Remove the pot from the heat, add the salt & beat with a whisk till the
  15391.   soup is quite smooth.  Add the coarsely chopped spinach & cook gently for
  15392.   10 minutes.
  15393.   
  15394.   Heat the reamining ghee.  When hot, add the cumin & chilies.  Fry for 20
  15395.   seconds then add the bay leaf, asafetida & cayenne.  A few seconds later,
  15396.   add 3 tb water.  Cook for a minute or so & then pour into the soup.
  15397.   Sprinkle in the garam masala & coriander & serve.
  15398.   
  15399.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  15400.  
  15401. -----
  15402.  
  15403. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15404.  
  15405.       Title: Five-Spice Tofu
  15406.  Categories: Appetizers, Oriental
  15407.       Yield: 1 servings
  15408.  
  15409.       2 ea Ckes tofu, firm                   1/4 ts Five-spice powder
  15410.       3 tb Tamari                              2 ea Whole stars of star anise
  15411.     3/4 c  Water                               1 ts Molasses
  15412.  
  15413.   Cut each cake of tofu in half horizontally.  Combine marinade ingredients
  15414.   in a pot wide enough to accept the four tofu pieces in a single layer.
  15415.   Bring marinade to a boil & add tofu.  Simmer, uncovered, on very low heat
  15416.   for 10 minutes.  Remove from heat & marinate for 3 hours, turning 2 or 3
  15417.   times.  Keeps refrigerated & wrapped for a week.
  15418.   
  15419.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  15420.  
  15421. -----
  15422.  
  15423. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15424.  
  15425.       Title: Fragrant Coconut Rice
  15426.  Categories: Vegetarian, Rice/grains, Chinese
  15427.       Yield: 4 servings
  15428.  
  15429.       2 tb Peanut oil                        2/3 c  Stock (chicken or vegetable)
  15430.     1/2 lb Finely chopped onion                2    Whole cloves
  15431.       2 c  Long-grain rice, cooked             1    Whole cinnamon stick
  15432.       1 ts Tumeric                                  -OR- Chinese cinnamon bark
  15433.       2 ts Salt                                2    Bay leaves
  15434.       2 c  Fresh or canned coconut milk   
  15435.  
  15436.   Heat the oil in a large casserole until moderately hot.  Add the onion and
  15437.   stir-fry for 2 minutes.  Put in the rice, tumeric, and salt, and continue
  15438.   to cook for 2 minutes.
  15439.   
  15440.   Add the coconut milk and stock and bring the mixture to a boil.  Stir in
  15441.   the whole cloves, cinnamon, and bay leaves.  Turn the heat as low as
  15442.   possible and let the rice cook undisturbed for 20 minutes.  It is ready to
  15443.   serve when the rice is cooked.
  15444.   
  15445.   Source: Asian Vegetarian Feast - by Ken Hom William Morrow and Company,
  15446.   Inc. - New York ISBN: 0-688-07753-6 Typed for you by Karen Mintzias
  15447.  
  15448. -----
  15449.  
  15450. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15451.  
  15452.       Title: Freezer Strawberry Jam
  15453.  Categories: Spreads, Preserve, Fruits
  15454.       Yield: 1 servings
  15455.  
  15456.       1 qt Ripe strawberries                   2 tb Lemon juice
  15457.       4 c  Sugar                             1/2 ea Bottle of liquid pectin
  15458.  
  15459.   Crush berries thoroughly.  Place in a large bowl.  Add sugar, mix well &
  15460.   let stand.  Mix lemon juice & add certo.  Stir until all sugar crystals are
  15461.   dissolved.  Ladle quickly into jars & leave to set, it may take 24 hours.
  15462.   Store in freezer.  Will keep in the fridge for 3 weeks.
  15463.   
  15464.   "The Settlement Cookbook"
  15465.  
  15466. -----
  15467.  
  15468. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15469.  
  15470.       Title: French Bread
  15471.  Categories: Breads, French
  15472.       Yield: 1 servings
  15473.  
  15474.       3 c  Unbleached white flour              1 tb Dry yeast
  15475.   1 1/2 ts Salt                                1 c  Warm water
  15476.       3 tb Wheatgerm                      
  15477.  
  15478.   In a bowl, stir together 3 c flour with salt & wheatgerm.  Combine the
  15479.   yeast & the water & set aside till the yeast starts to work.
  15480.   
  15481.   Make a well in the centre of the dry ingredients & pour in the yeast &
  15482.   water.  Slowly work in the flour from the sides of the bowl, then beat the
  15483.   mixture vigorously until thoroughly stirred together.  This is a sticky
  15484.   dough.
  15485.   
  15486.   Flour a board & turn out the dough.  Turn the bread so that is coated on
  15487.   all sides.  Knead thoroughly.
  15488.   
  15489.   Fold dough in half & roll out into a narrow shape about 12 inches long. Set
  15490.   on an oiled pan & allow to rise till it is doubled in size.
  15491.   
  15492.   Preheat oven to 375F & bake for 45 minutes.
  15493.   
  15494.   Adapted from Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  15495.  
  15496. -----
  15497.  
  15498. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15499.  
  15500.       Title: French Mushroom Salad
  15501.  Categories: Salads, French
  15502.       Yield: 4 servings
  15503.  
  15504.      12 ea Mushrooms                           2 ts Tomato paste
  15505.       1 c  Olive oil                           1 ea Sprig fresh thyme, chopped
  15506.      12 sm Pearl onions                        1 ea Bay leaf
  15507.       2 sm Boston lettuce heads                1 ts Coriander seeds
  15508.       2 lg Tomatoes                            4 oz Dry white wine
  15509.       2 ea Celery stalks, diced                     Salt & pepper
  15510.       1 sm Lemon, juiced                  
  15511.  
  15512.   Clean mushrooms.  Leave caps whole, but chop stems coarsely.  Fry in 1/2 c
  15513.   oil till soft.  Set aside to drain.  Peel onions, quarter lettuce & slice
  15514.   tomatoes.  Add to a frying pan with celery, lemon juice, tomato paste,
  15515.   thyme, bay leaf, coriander, wine & the rest of the oil.  Season & simmer
  15516.   for 20 to 25 minutes.  Onions should be tender.
  15517.   
  15518.   Remove mushrooms to a shallow dish & bring remaining ingredients to a rapid
  15519.   boil for 4 minutes.  Pour over mushrooms & chill til lready to serve.
  15520.   
  15521.   "Vegetarian Times Cookbook"
  15522.  
  15523. -----
  15524.  
  15525. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15526.  
  15527.       Title: French Rice Salad
  15528.  Categories: Salads, Vegetables, French, Rice/grains
  15529.       Yield: 6 servings
  15530.  
  15531.       3 c  Cooked rice                       1/4 c  Olive oil
  15532.       1 c  Diced carrots                     1/4 c  Vegetable oil
  15533.       1 c  Diced green bell pepper           1/4 c  Lemon juice
  15534.       1 c  Sliced mushrooms                    1 ea Garlic clove, pressed
  15535.       1 c  Green peas                          1 ts Dried tarragon
  15536.       1 sm Celery stalk                        1 ts Dill
  15537.       2 tb Chopped fresh parsley               1 ts Marjoram
  15538.            ---------MARINADE-----------        1 ts Basil
  15539.  
  15540.   Place the rice in a large bowl.  Steam the carrots, peppers, mushrooms &
  15541.   peas, separately, till tender but firm.  Add steamed vegetables, celery &
  15542.   parsley to rice.  Whisk marinade ingredients together.  Pour over the rice
  15543.   mixture & toss gently.  Refrigerate till well chilled, stirring
  15544.   occasionally.  Garnish with tomato wedges & green olives.
  15545.   
  15546.   "New Recipes from Moosewood Restaurant"
  15547.  
  15548. -----
  15549.  
  15550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15551.  
  15552.       Title: Fresh Cucumber Pickle (Ajad)
  15553.  Categories: Thai, Sauces
  15554.       Yield: 3 servings
  15555.  
  15556.       4 tb Rice vinegar                        2 sm Shallots; finely chopped
  15557.       2 ts Sugar                               1 sm Carrot; finely chopped
  15558.     1/2 ts Salt                                1 sm Red or green chili
  15559.       1 oz Cucumber; finely chopped                 -- finely chopped
  15560.  
  15561.   Mix all ingredients in a small bowl, stirring well until thoroughly mixed
  15562.   and serve.
  15563.   
  15564.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  15565.   Karen Mintzias
  15566.  
  15567. -----
  15568.  
  15569. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15570.  
  15571.       Title: Fresh Mushrooms with Eggplant and Tomato
  15572.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  15573.       Yield: 6 servings
  15574.  
  15575.       1 lb Eggplant                            1 lg Tomato, chopped
  15576.            Salt                                2 tb Breadcrumbs
  15577.       3 tb Olive oil                           1 tb Tomato paste
  15578.       1 md Onion, chopped                      5 tb Fresh parsley, chopped
  15579.       1 lg Celery stalk, chopped               1 ts Basil
  15580.       2 md Firm mushrooms, chopped                  Fresh lemon juice
  15581.   1 1/2 ts Garlic, chopped                    30 md Whole mushrooms
  15582.  
  15583.   Cut eggplant in half lengthwise.  Make crisscross patterns in the pulp &
  15584.   sprinkle with salt.    Let stand for 3o minutes.  Rinse thoroughly & drain
  15585.   well, drying with paper towels.  Peel & coarsely chop.
  15586.   
  15587.   Heat 2 tb oil in a skillet over a medium heat.  Cook eggplant till
  15588.   softened.  Let cool.
  15589.   
  15590.   Heat remining oil & cook onion, celery, choped mushrooms & garlic for 4
  15591.   minutes.  Add tomatoes & return eggplant to skillet.  Stir in breadcrumbs,
  15592.   tomato paste & 3 tb parsley.  Add basil.  Continue to cook for 4 minutes.
  15593.   
  15594.   Just before serving, wipe mushrooms with cloth dampened in lemon juice.
  15595.   Carefully remove the stems.  Fill each cap with some of the eggplant
  15596.   mixture.  Sprinkle with remaining parsley & serve.
  15597.   
  15598.   You can serve the mushrooms hot by baking briefly until watm & then
  15599.   sprinkling with parsley.
  15600.   
  15601.   Joel Rapp, "Mother Earth's Vegetarian Feasts"
  15602.  
  15603. -----
  15604.  
  15605. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15606.  
  15607.       Title: Fresh Tomato Relish
  15608.  Categories: Vegetables, Relishes
  15609.       Yield: 2 servings
  15610.  
  15611.     1/2 md Onion; Cut Into Pieces              1 ts Celery Seed
  15612.     1/2 md Green Bell Pepper; Cut Into       1/2 ts Salt
  15613.            -Pieces                             1 ds Pepper
  15614.     1/4 c  Vinegar                             2 md Tomatoes; Cut Up
  15615.       2 ts Sugar                          
  15616.  
  15617.   Put the onion, green pepper, vinegar,sugar, celery seed, salt, and pepper
  15618.   in a blender container and blend until the pepper and onion are coarsely
  15619.   chopped.  Add the tomatoes and blend until coarsely chopped.  Chill and
  15620.   drain before serving.
  15621.   
  15622.   Yield: 1 1/4 Cups
  15623.   
  15624.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  15625.  
  15626. -----
  15627.  
  15628. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15629.  
  15630.       Title: Fried Bean Curd with a Sweet & Sour Sauce
  15631.  Categories: Vegetarian, Beans, Sauces, Oriental
  15632.       Yield: 5 servings
  15633.  
  15634.   1 1/2 ts Cornstarch                          1    Garlic clove, peeled
  15635.       3 tb Stock                               1 sl Ginger root
  15636.     3/4 c  Stock                               1    Carrot, sliced
  15637.       3 tb White vinegar                     1/2 sm Red bell pepper, cut into
  15638.       3 tb Sugar                                    -- strips
  15639.       1 tb Tomato ketchup                    1/2 sm Green bell pepper, cut into
  15640.       2 tb Soy sauce                                -- strips
  15641.     1/2 ts Salt                                2    Scallions, sliced
  15642.     1/4 ts Cayenne                           3/4 lb Tofu, cubed
  15643.            Freshly ground black pepper     2 1/2 ts Salt
  15644.       1 tb Oil                                 2 tb Vegetable oil
  15645.  
  15646.   Mix cornstarch with 3 tb stock.  Combine 3/4 c stock, vinegar, sugar,
  15647.   ketchup, soy sauce, 1/2 ts salt, cayenne & black pepper in a bowl.
  15648.   
  15649.   Heat 1 tb oil in a small pot over a medium flame.  When hot, toss in garlic
  15650.   & ginger. Stir.  As soon as the garlic browns, remove pot from the heat &
  15651.   pour vinegar mixture from the bowl into it.  Put pot back onto the heat &
  15652.   bring to a boil.  Reduce heat & simmer for 4 minutes.  Add cornstarch
  15653.   mixture.  Stir till sauce thickens.  Add more salt if required. Remove
  15654.   garlic & ginger.
  15655.   
  15656.   Put tofu cubes into a bowl.  Add 2 ts salt to 6 cups water & bring to a
  15657.   boil.  Pour boiling water over tofu.  Let them sit for a while.
  15658.   
  15659.   Heat 2 tb oil in a wok.  Put in 1/2 ts salt & carrot, peppers & scallions.
  15660.   Stir fry for 30 seconds.  Turn off heat.
  15661.   
  15662.   Heat prepared sauce over a low heat. Take tofu out of the hot water.
  15663.   Squeeze gently to get rid of excess water & place on a serving platter.
  15664.   Spread vegetables over the tofu.  Pour sauce over vegetables.
  15665.   
  15666.   Madhur Jaffrey, "World of the East Cookbook"
  15667.  
  15668. -----
  15669.  
  15670. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15671.  
  15672.       Title: Fried Beancurd with Sweet Nut Sauce (Tao Hou Tod)
  15673.  Categories: Thai, Vegetarian, Appetizers, Beans, Sauces
  15674.       Yield: 3 servings
  15675.  
  15676.      16 oz Ready-fried beancurd                1 ts Salt
  15677.            Oil; for deep-frying              1/2 ts Chili powder
  15678.       5 tb White vinegar                       2 tb Ground roast peanuts
  15679.       4 tb Sugar                         
  15680.  
  15681. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  15682.            Coriander leaves               
  15683.  
  15684.   Slice the beancurd cubes in half diagonally and deep-fry the eight
  15685.   triangles until the the white side is golden brown.  Drain and arrange on a
  15686.   serving dish and set aside.
  15687.   
  15688.   In a saucepan heat the vinegar, sugar and salt until the mixture thickens.
  15689.   Remove from the heat and add the chili powder and ground peanuts, stirring
  15690.   well until all the ingredients are thoroughly mixed.  Turn into a serving
  15691.   bowl, garnish with coriander leaves and serve with the beancurd.
  15692.   
  15693.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typos by: Karen
  15694.   Mintzias
  15695.  
  15696. -----
  15697.  
  15698. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15699.  
  15700.       Title: Fried Curried Rice (Khao Pad Pong Kari)
  15701.  Categories: Thai, Vegetarian, Rice/grains
  15702.       Yield: 2 servings
  15703.  
  15704.       2 tb Oil                               1/4 c  Peas
  15705.       1    Garlic clove; finely chopped        3 tb Light soy sauce
  15706.       2 c  Plain boiled rice                 1/2 ts Sugar
  15707.       1 sm Potato; diced small                 1 ts Curry powder
  15708.       1 sm Onion; diced small                1/2 ts Ground white pepper
  15709.  
  15710. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  15711.       1    Piece of cucumber (1-inch)               Coriander leaves
  15712.            -- thinly sliced into rounds   
  15713.  
  15714.   In a wok or frying pan/skillet, heat the oil until a light haze appears,
  15715.   add the garlic and fry until golden brown.  Add the boiled rice, stir once,
  15716.   add all the remaining ingredients and stir until thoroughly mixed. Turn on
  15717.   to a serving dish and garnish with cucumber rounds and coriander.
  15718.   
  15719.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  15720.   Karen Mintzias
  15721.  
  15722. -----
  15723.  
  15724. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15725.  
  15726.       Title: Fried Rice with Basil (Khao Pad Krapow)
  15727.  Categories: Thai, Vegetarian, Rice/grains
  15728.       Yield: 2 servings
  15729.  
  15730.       1    Garlic clove; finely chopped        1 sm Bundle long beans
  15731.       3 sm Fresh red or green chilis                -OR- French/snap beans
  15732.            -- finely chopped                        -- cut into 1/2" pieces
  15733.       1 c  Fresh button mushrooms              1 sm Red or green pepper; diced
  15734.            -- halved                         1/2 ts Sugar
  15735.       1 sm Onion; chopped                      3 tb Light soy sauce
  15736.       2 c  Cooked rice                        15    Sweet basil leaves
  15737.  
  15738.   In a wok or frying pan/skillet, heat the oil until a light haze appears.
  15739.   Add the garlic and chilis and fry until the garlic is golden brown.  Add
  15740.   the mushrooms and onions and stir quickly.  Add the cooked rice and stir
  15741.   thoroughly.  Add the long beans, peppers, sugar and light soy sauce and
  15742.   stir thoroughly.  At the last moment quickly stir in the basil leaves and
  15743.   turn on to a serving dish.
  15744.   
  15745.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  15746.   Karen Mintzias
  15747.  
  15748. -----
  15749.  
  15750. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15751.  
  15752.       Title: Fried Shredded Carrots
  15753.  Categories: Vegetables
  15754.       Yield: 2 servings
  15755.  
  15756.       2 tb Oil                                 2 tb Tamari
  15757.       2 ea Garlic cloves                       4 tb Nutritional yeast
  15758.       4 ea Carrots, shredded                 1/4 ts Fresh ginger, minced
  15759.  
  15760.   Heat oil in a skillet over medium heat.  Saute garlic for 1 minute.  Stir
  15761.   in carrots & remaining ingredients.  Stir fry for a few minutes, until
  15762.   carrots are just tender.  Serve.
  15763.   
  15764.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  15765.  
  15766. -----
  15767.  
  15768. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15769.  
  15770.       Title: Fruit Cake
  15771.  Categories: Cakes, Vegetarian
  15772.       Yield: 1 servings
  15773.  
  15774.       1 c  Raisins                             4 c  White flour
  15775.       2 c  Water                             1/2 ts Cinnamon
  15776.       2 c  Sugar                           1 1/2 ts Allspice
  15777.     2/3 c  Shortening                          1 ts Cloves
  15778.       1 ts Baking soda                         1 c  Mixed fruit
  15779.       2 ts Baking powder                       1 c  Currants
  15780.  
  15781.   In a pot, combine the first four ingredients.  Bring to a boil & simmer for
  15782.   1 minute.  Set aside to cool.
  15783.   
  15784.   Sift together dry ingredients.  Make a well in the centre & fold in the
  15785.   boiled ingredients.  Mix well.  Bake at 300F for 60 minutes.  Test to see
  15786.   if done all the way through.  If not, return to oven for a few more
  15787.   minutes.  Cool on a wire rack.
  15788.   
  15789.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  15790.  
  15791. -----
  15792.  
  15793. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15794.  
  15795.       Title: Fudge Icing
  15796.  Categories: Spreads, Cakes, Vegetarian
  15797.       Yield: 8 servings
  15798.  
  15799.       4 tb Butter or vegan margarine       1 2/3 c  Confectioners' sugar
  15800.       3 tb Water                               3 dr Vanilla extract
  15801.  
  15802.   Heat the butter or vegan margarine and water in a saucepan until melted.
  15803.   Remove from the heat and sift in the confectioners' sugar.  Add the vanilla
  15804.   and beat well.  The icing will thicken up as it cools.
  15805.   
  15806.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  15807.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  15808.  
  15809. -----
  15810.  
  15811. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15812.  
  15813.       Title: Gado-Gado (Vegetable Salad with Peanut Sauce)
  15814.  Categories: Ethnic, Salads, Sauces
  15815.       Yield: 4 servings
  15816.  
  15817.       2    Carrots; finely sliced              1 c  Tofu; cut in 1 inch cubes
  15818.       2 md Potatoes; sliced                    1 c  Cucumber; sliced
  15819.       1 c  Cabbage; shredded                   2 md Tomatoes; sliced
  15820.       2 c  Bean sprouts                        1    Scallion
  15821.       1 tb Oil                           
  15822.  
  15823. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  15824.       1 tb Oil                                 1 ts -Chili powder
  15825.       1    Garlic clove; up to 2             1/2 c  Peanut butter; crunchy
  15826.            -crushed                            1 ts Lemon juice; or vinegar
  15827.       1 sm Onion; grated                     1/2 c  Coconut, creamed; melted in
  15828.       1    Green chili;finely chopped        1/2 c  -Water
  15829.            -OR-                                     -Salt
  15830.  
  15831.   Steam or parboil the carrots & potato slices for 5 minutes. Then cook the
  15832.   cabbage, bean sprouts & cucumber for 1-2 minutes. Drain the vegetables and
  15833.   leave them to cool. If using tofu, heat 1 Tbsp oil in wok or pan & cook it
  15834.   for 3-5 minutes, turning from time to time until it is golden all over. Now
  15835.   arrange the steamed vegetables in layers on fat platter, potatoes, then
  15836.   bean sprouts, carrots & cucumber. Put the tomatoes and tofu on top. For the
  15837.   sauce, heat the oil in a wok or large pan. Stir fry the garlic, onion, and
  15838.   chili for 2-3 minutes. Add the peanut butter, lemon juice or vinegar and
  15839.   coconut milk and simmer for 2-3 minutes. The sauce should be thick but
  15840.   pourable so add more lemon juice/coconut milk if necessary. To serve, pour
  15841.   the hot sauce over the vegetables and garnish with scallion, onion slices.
  15842.   
  15843.   "The New Internationalist Food Book"
  15844.  
  15845. -----
  15846.  
  15847. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15848.  
  15849.       Title: Gala Vegetable-Nut Pate'
  15850.  Categories: Appetizers, Vegetables, Vegetarian
  15851.       Yield: 1 servings
  15852.  
  15853.       1 c  Raw pecans                        1/2 c  Grated carrots
  15854.       1 c  Raw walnuts                       1/2 c  Grated zucchini
  15855.       1 c  Raw sunflower seeds               1/2 c  Diced red bell peppers
  15856.     3/4 c  Chopped onions                           Bell peppers
  15857.       2 tb Spike seasoning                          -- red, yellow and green
  15858.   2 1/3 c  Bottled water                            -- hollowed out in center
  15859.     1/2 c  Chopped fresh cilantro                   Lettuce leaves
  15860.     1/4 c  Chopped fresh parsley                    Assorted crudites
  15861.  
  15862.   Place nuts, sunflower seeds, onions, Spike seasoning, and water in food
  15863.   processor, and process 25 to 30 seconds.  Pour mixture into medium-sized
  15864.   bowl.  Stir in next 5 ingredients, and chill 1 to 2 hours.  Serve in bell
  15865.   pepper cups on bed of lettuce surrounded by cucumber & zucchini slices,
  15866.   celery, carrot & jicama sticks.
  15867.   
  15868.   Source: Mrs. Gooch's recipes flyer Typed for you by Karen Mintzias
  15869.  
  15870. -----
  15871.  
  15872. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15873.  
  15874.       Title: Garbanzo Parsnip Gnocchi
  15875.  Categories: Pasta, Vegetarian
  15876.       Yield: 4 servings
  15877.  
  15878.   1 1/4 tb Olive oil                         1/4 c  Gluten flour
  15879.       2 c  Coarsely chopped parsnips           2 ts Nut yeast
  15880.     3/4 c  Finely diced onions                 1 ts Salt
  15881.       1 tb Minced garlic                     1/4 ts White pepper
  15882.     1/2 c  Garbanzo flour                           Peanut oil; for frying
  15883.  
  15884.   Saute vegs in oil until onions are translucent and parsnips are soft.
  15885.   Process until a smooth paste is formed.  Add all remaining ingredients
  15886.   except peanut oil and blend until well mixed.  Heat oil in a 3" deep
  15887.   skillet to 375.  Fill the bowl of a tablespoon w/batter and use a second
  15888.   spoon to scoop it into the oil.  It may help to oil the spoon, but I
  15889.   haven't had any problems.  Don't fry more than four at a time because they
  15890.   get done in less than a minute and if you leave them longer they'll burn
  15891.   and the fat content will skyrocket.  Drain and serve.
  15892.   
  15893.   For the tomato sauce I recomend your basic homemade tomato sauce w/o any
  15894.   bay leaf but some extra red wine.  Figger it out for yourself.  If you
  15895.   can't make your own tomato sauce you've already read too far;-)
  15896.   
  15897.   (also from Friendly Foods, serves 4)
  15898.   
  15899.   From: mad4@ellis.uchicago.edu (Bill Maddex)
  15900.  
  15901. -----
  15902.  
  15903. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15904.  
  15905.       Title: Garbanzo Stew (Lf)
  15906.  Categories: Low-cal, Vegetarian, Soups/stews
  15907.       Yield: 4 servings
  15908.  
  15909.     1/2 c  -Water                                ds Hot pepper sauce;
  15910.            Onion; chopped                     16 oz Garbanzo beans; drained
  15911.       2    Garlic cloves; minced                    -& rinsed
  15912.      16 oz Tomatoes; chopped                   1 c  Winter squash; peeled &
  15913.     1/2 ts Paprika;                                 -diced
  15914.     1/2 ts Dried oregano;                  1 1/4 c  Spicy tomato juice
  15915.     1/4 ts Pepper; black                       2 c  Fresh spinach; chopped
  15916.  
  15917. --------------------------------PER SERVING--------------------------------
  15918.     210 x  *cals                              41 x  *gm carbo
  15919.       7 x  *gm protein                       669 x  *mg sodium
  15920.            *gm fat                             9 x  *gm fiber
  15921.  
  15922.   Place water, onion and garlic in a large pot.  Cook, stirring occasionally,
  15923.   until onion is softened slightly, about 5 minutes. Add tomatoes (including
  15924.   tomato liquid) and seasonings.  Cook for 5 more minutes. Add garbanzo
  15925.   beans, squash and tomato juice. Cover and cook for 30 minutes, until squash
  15926.   is tender. Stir in spinach and cook until softened, about 2 to 3 minutes.
  15927.   Serves 4.
  15928.   
  15929.   Author's Note:  Serve this hearty dish over brown rice or mashed potatoes,
  15930.   or accompany it with thick slices of whole-wheat bread.
  15931.   
  15932.   Source: Vegetarian Times, May 1993 Low Fat, Fabulous and Fit by Mary
  15933.   McDougall Formatted MM:de
  15934.   
  15935.   A.ENGLISH [Al & Diane]       at 21:49 EDT
  15936.  
  15937. -----
  15938.  
  15939. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15940.  
  15941.       Title: Garlic & Chickpea Dip
  15942.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Garlic
  15943.       Yield: 6 servings
  15944.  
  15945.       8 oz Chickpeas, soaked & cooked          3 oz Tahini
  15946.       2 ea Garlic bulbs, boiled whole               Black pepper
  15947.            -- for 20 minutes, drained          4 tb Fresh chopped parsley
  15948.       4 oz Olive oil                                Tomatoes to garnish
  15949.       2 ea Juice of lemons                
  15950.  
  15951.   Blend the chickpeas till well pureed.  Squeeze the garlic cloves from their
  15952.   skins & add to the chickpeas.  Put in the oil, lemon juice & tahini. Blend
  15953.   again.  Add pepper & parsley & mix well.
  15954.   
  15955.   Put the mixture into an oiled mould & chill for 2 hours.  Turn it onto a
  15956.   plate & garnish with tomato wedges or slices.
  15957.   
  15958.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  15959.  
  15960. -----
  15961.  
  15962. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15963.  
  15964.       Title: Garlic Broth
  15965.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Garlic
  15966.       Yield: 4 servings
  15967.  
  15968.       2 ea Garlic heads, unpeeled but        1/2 ts Sage
  15969.            -- heads separated                1/2 ts Curry powder
  15970.       1 ea Bay leaf, crumbled                  1 pn Saffron
  15971.       6 c  Water                               1 lg Onion, peeled & quartered
  15972.     1/2 c  Chopped fresh parsley               2 ea Celery stalks, cut to thirds
  15973.  
  15974.   Wrap garlic & bay leaf in a cheesecloth.  Place with all other ingredients
  15975.   in a soup pot.  Cover & bring to a boil.  Loweer heat & simmer for 25
  15976.   minutes.  Remove from heat & let cool slightly.  Remove garlic & bay leaf.
  15977.   Puree the broth & vegetables in a blender.  Season to taste &f desired &
  15978.   serve.
  15979.   
  15980.   Source Unknown
  15981.  
  15982. -----
  15983.  
  15984. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  15985.  
  15986.       Title: Garlic Soup
  15987.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Garlic
  15988.       Yield: 6 servings
  15989.  
  15990.   1 1/2 qt Water                               2 lg Bulbs garlic, peeled
  15991.       4 ea Potatoes, diced                   1/2 ts Thyme
  15992.       1 ea Carrot, diced                       1 ds Cayenne
  15993.       2 ea Celery stalks, diced                     Salt to taste
  15994.       1 ea Onion, diced                   
  15995.  
  15996.   Bring water to a boil.  Add vegetables, garlic & spices.  Cook over medium
  15997.   heat for 20 to 30 minutes.  Puree & serve.
  15998.   
  15999.   "Vegetarian Times Cookbook"
  16000.  
  16001. -----
  16002.  
  16003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16004.  
  16005.       Title: Garlic Wheat Bread
  16006.  Categories: Breads, Ethnic, Garlic
  16007.       Yield: 4 servings
  16008.  
  16009.       2 c  Wholewheat bread                  1/2 c  Vegetable oil
  16010.       5 ea Garlic cloves, crushed              1 c  Warm water
  16011.       1 ts Carom seeds*                      1/4 c  Flour for dusting
  16012.            Salt                           
  16013.  
  16014.   In a large bowl, mix the flour, garlic, carom seeds, salt, 1 tb oil & water
  16015.   until a dough is formed.  Kead for 7 to 10 minutes.  Cover & set aside for
  16016.   20 minutes.
  16017.   
  16018.   Divide dough into 8 equal portions & roll each into a smooth ball into a
  16019.   flatcake.  Dust occasionally to prevent sticking.  Heat an iron griddle,
  16020.   brush with 1 ts oil & fry each side for 2 to 3 minutes, brushing on more
  16021.   oil when turning the bread.  Remove & keep warm.  Repeat till all the bread
  16022.   has been cooked.
  16023.   
  16024.   Julie Sahni, "Feast of India"
  16025.  
  16026. -----
  16027.  
  16028. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16029.  
  16030.       Title: German Leaven
  16031.  Categories: Breads, German
  16032.       Yield: 1 servings
  16033.  
  16034.     400 g  Flour, rye                        400 cc Water, 40°C
  16035.  
  16036.   1. Phase: mix 100 g flour with 100 cc water, cover and let rest for 24-48 h
  16037.   at 20°C. 2. Phase: add same amount and mix well, cover and let rest for 24
  16038.   h. 3. Phase: add 200 g flour and 200 cc water, mix well, cover and let rest
  16039.   for 24 h. It should have an appetizing acid smell and will last for 1 bread
  16040.   (other recipi), leaving a rest of 100 g leaven for the faster
  16041.   leaven-increase. Leaven-increase: add 100 g leaven, 350 g rye-flour and 350
  16042.   cc water(40°C), mix well and let rest for 12-24 h at 20°C. Between two
  16043.   baking-circles you can store the leaven-rest in the fridge up to 8 days.
  16044.   For longer storing (up to four weeks) add rye-flour to the leaven til it
  16045.   gets crumbly.
  16046.   
  16047.   Source Unknown
  16048.  
  16049. -----
  16050.  
  16051. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16052.  
  16053.       Title: German Vegetable Medley
  16054.  Categories: Casseroles, Vegetarian, German
  16055.       Yield: 4 servings
  16056.  
  16057.       4 tb Margarine                           2 ea Kohlrabi, peeled & sliced
  16058.     1/2 lb Asaparagus, cut to 1" pieces             Salt & pepper
  16059.   1 1/2 c  Peas                                     Cold water
  16060.       1 c  Sliced carrots                  1 1/2 ts Cornstarch
  16061.       1 sm Cauliflower head, cut into          1 tb Chopped parsley
  16062.            --florets                      
  16063.  
  16064.   In a large pot, heat margarine & saute the asparagus, peas, carrots,
  16065.   cauliflower & kohlrabi for 5 minutes stirring to ensure all are coated. Add
  16066.   a little water, salt & pepper.  Simmer till the vegetables are tender but
  16067.   still chewy.
  16068.   
  16069.   In a small bowl, mix the cornstarch with 2 tb water & add to vegetables
  16070.   stirring till sauce has thickened.  Serve with parsley.
  16071.   
  16072.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  16073.  
  16074. -----
  16075.  
  16076. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16077.  
  16078.       Title: Ginger Broccoli Soup
  16079.  Categories: Soups/stews, Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  16080.       Yield: 4 servings
  16081.  
  16082.       1 tb Ghee                              1/2 ts Cayenne pepper
  16083.       1 md Onion, sliced finely                     Juice of 1 lemon
  16084.   3 3/4 c  Vegetable stock                   3/4 lb Fresh broccoli, cut into
  16085.   2 1/2 c  Water                                    -- bite sized florets
  16086.       1 ea 1" piece of ginger, grated     
  16087.  
  16088.   Melt ghee over medium low heat & add onion.  Cook till it begins to brown,
  16089.   stirring occasionally.  Meanwhile heat stock, water, ginger in pot for 5 to
  16090.   6 minutes, do not let boil.  Add onion, cayenne, lemon juice & broccoli.
  16091.   Cook over medium heat for 7 minutes, stir occasionally.  Do not let soup
  16092.   boil.  Serve right away.
  16093.   
  16094.   Adapted from Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  16095.  
  16096. -----
  16097.  
  16098. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16099.  
  16100.       Title: Ginger Curry
  16101.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  16102.       Yield: 5 servings
  16103.  
  16104.       1 lb Firm tofu                           1 tb Oil
  16105.       1 ea 1" slice ginger, peeled             1 md Onion, chopped
  16106.       2 ea Cloves garlic                       2 c  Soy milk
  16107.       6 tb Water                             1/2 ts Salt
  16108.       2 tb Peanut butter                     1/4 ts Black pepper
  16109.       1 tb Soy sauce                         2/3 c  Green peas, fresh/frozen
  16110.       2 ts Mild curry powder                 1/3 c  Toasted almonds
  16111.       1 pn Cayenne                        
  16112.  
  16113.   Cut tofu into thin strips about 1/4" by 3/4" by 1 1/2".  Set aside.
  16114.   
  16115.   In a blender, blend ginger, garlic, water, peanut butter, soy sauce, 1 ts
  16116.   curry powder & cayenne.  Pour mixture over the prepared tofu pieces. Gently
  16117.   turn & press tofu till all the liquid is absorbed.
  16118.   
  16119.   In a large skillet, heat oil & saute onion till translucent.  Add remaining
  16120.   curry powder.  Stir fry for 1 minute, then add tofu & continue to fry till
  16121.   tofu starts to brown.  Pour in soy milk, salt & pepper.  Bring to a simmer
  16122.   & add peas.  Cook for a further 3 minutes.  Just before serving, stir in
  16123.   the almonds.
  16124.   
  16125.   "Vegetarian Times" March, 1992
  16126.  
  16127. -----
  16128.  
  16129. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16130.  
  16131.       Title: Ginger Stuffed Eggplant
  16132.  Categories: Vegetarian
  16133.       Yield: 6 servings
  16134.  
  16135.       6 md Eggplants                           3 ea Red peppers, sliced
  16136.       2 ea Onions, chopped                     6 tb Peanut butter
  16137.            Oil                                 1 ts Curry powder
  16138.            Tamari                              1 ds Cayenne
  16139.     1/4 c  Grated ginger                       1 ds Nutmeg
  16140.       9 ea Celery stalks, sliced          
  16141.  
  16142.   Cut eggplants in half lengthways.  Hollow out shells & set aside.  Cube
  16143.   eggplant pulp.  Saute onions & eggplant cubes in oil till tender.  Add a tb
  16144.   or so of tamari to taste.
  16145.   
  16146.   In a large bowl, mix eggplant mixture, ginger, celery, peppers, peanut
  16147.   butter, cayenne & nutmeg.  Place in eggplant shells & bake at 350F for 45
  16148.   minutes.
  16149.   
  16150.   Joel Rapp, "Mother Earth's Vegetarian Feasts"
  16151.  
  16152. -----
  16153.  
  16154. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16155.  
  16156.       Title: Ginger-Tofu Dressing
  16157.  Categories: Ethnic, Salads, Dressings
  16158.       Yield: 8 servings
  16159.  
  16160. -------------------------FROM ESTELLA DOLL (NXXS13B-------------------------
  16161.     1/2 ts Ginger, finely grated             1/4 c  -Water
  16162.       8 oz Soft tofu                           1 tb Sesame oil
  16163.       1 ts Sea salt (coarse salt)              2 tb Brown rice vinegar
  16164.  
  16165.   Grate the ginger very fine.  Combine all in a blender and puree until
  16166.   creamy.
  16167.   
  16168.   Source Unknown, Formatted for MM by Elayne Caldwell
  16169.  
  16170. -----
  16171.  
  16172. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16173.  
  16174.       Title: Gingered Tofu Peanut Spread
  16175.  Categories: Sauces, Vegetarian
  16176.       Yield: 4 servings
  16177.  
  16178.     1/2 lb Firm tofu; patted dry             1/2 ts Minced fresh ginger
  16179.       1 tb Tamari (soy) sauce                  1    Garlic clove; minced
  16180.     2/3 c  Natural style peanut butter         2 tb Water
  16181.       1 tb Lemon juice                    
  16182.  
  16183.   A little fatty but great in a sandwich with cucumber slices!
  16184.   
  16185.   Puree the tofu and tamari into a smooth thick paste. Transfer into a bowl.
  16186.   With a fork, vigorously beat in all remaining ingredients. =-If you are
  16187.   like me, just toss everything into the blender and forget the fork
  16188.   part<G>=- Let stand 30 mins at room temperature before serving. This will
  16189.   keep 3 to 5 days covered in the refrigerator.
  16190.   
  16191.   Jeanne Lemlin, "Vegetarian Pleasures"
  16192.  
  16193. -----
  16194.  
  16195. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16196.  
  16197.       Title: Glazed Cauliflower with Ginger
  16198.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  16199.       Yield: 4 servings
  16200.  
  16201.       1 sm Head cauliflower                  1/2 ts Turmeric
  16202.       4 tb Light vegetable oil               1/2 ts Salt
  16203.       1 ts Coriander seeds                     1 ts Lemon juice
  16204.   1 1/2 tb Shredded fresh ginger               2 tb Chopped fresh coriander
  16205.       2 ea Green chilies, chopped         
  16206.  
  16207.   Separate cauliflower into flowerets.  Wash well & drain.  Heat 3 tb oil
  16208.   over high heat ni a skillet.  When very hot, add coriander & fry for 10
  16209.   seconds.  Add ginger & chilies & stir for a couple of seconds. Immediately
  16210.   add turmeric & salt.  Follow at once with the cauliflower. Stir rapidly to
  16211.   prevent burning & to distribute the spices.  Add 1/4 c hot water. Reduce
  16212.   heat, cover & cook for 20 to 25 minutes, stirring once or twice during the
  16213.   cooking.
  16214.   
  16215.   Increase heat to medium & stir fry to evaporate remaining moisture & to
  16216.   lightly brown the cauliflower, 5 to 10 minutes.  Stir carefully.  If
  16217.   vegetable looks dry, stir in the rest of the oil.  Add lemon juice &
  16218.   coriander leaves.  Serve immediately.
  16219.   
  16220.   Julie Sahni, Classic Indian Cooking
  16221.  
  16222. -----
  16223.  
  16224. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16225.  
  16226.       Title: Gobhi Mung
  16227.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  16228.       Yield: 6 servings
  16229.  
  16230.       1 c  Yellow split mung beans             1 ts Salt
  16231.     2/3 c  Finely chopepd onions              12 tb Ghee
  16232.       1 tb Grated ginger                       1 ts Cumin seeds
  16233.       2 ts Minced garlic                       2 ea Green chilies, seeded. shred
  16234.     1/3 ts Turmeric                          1/2 ts Red pepper
  16235.       3 md Potatoes, peeled, quartered         2 ts Lemon juice
  16236.     1/3 sm Head cauliflower cut into           2 tb Chopped coriander leaves
  16237.            -- florets                     
  16238.  
  16239.   Wash mung beans.  Put in a deep pot with onions, ginger, garlic, turmeric &
  16240.   3 cups water.  Bring to a boil & simmer for 15 minutes.
  16241.   
  16242.   Add potatoes, cauliflower, salt & another 2 cups water.  Cook for 15
  16243.   minutes.
  16244.   
  16245.   Heat ghee over high heat, when very hot, add cumin seeds & fry till they
  16246.   turn dark brown.  Add chilies & red pepper & stir briefly.  Pour contents
  16247.   into the stew.  Add lemon juice & coriander leaves.  Mix well.  Serve with
  16248.   plain cooked rice.
  16249.   
  16250.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  16251.  
  16252. -----
  16253.  
  16254. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16255.  
  16256.       Title: Gracia's Black Beans
  16257.  Categories: Vegetarian, Low-cal, Beans
  16258.       Yield: 8 servings
  16259.  
  16260.       3 c  Dry black beans                          Freshly ground black pepper
  16261.       1 ts Crushed garlic                           Extra virgin olive oil
  16262.       1 ts Salt                                1 lg Yellow onion; minced
  16263.            Hot red pepper (optional)      
  16264.  
  16265.   Rinse and sort the beans and bring to a boil in a large pot of unsalted
  16266.   water. Simmer for about an hour, stirring occasionally and adding water
  16267.   when needed. Cover and soak overnight.  The next day, pour off the soaking
  16268.   water and add enough fresh water to cover the beans.  Bring to a boil again
  16269.   and let simmer (stirring occasionally and adding water if needed) until
  16270.   tender enough to eat. Strain, saving some of the pepper and red pepper. In
  16271.   the bottom of a large saucepan, heat enough olive oil to coat the bottom of
  16272.   the pan.  Add the garlic mixture to the hot oil and stir once. Add the
  16273.   minced onion and cook until the onion is slightly transparent. Add the
  16274.   beans and some of the liquid and heat until hot enough to eat. Serve over
  16275.   rice.
  16276.   
  16277.   Nutritional Information Per Serving:  Protein - 12 grams (24%);
  16278.   Carbohydrates - 33 (68%); Fat - 2 grams (9%); Calories - 192; Sodium - 535
  16279.   mg.; Cholesterol - 0 mg.  Exchanges: 2 bread, 1 lean meat.
  16280.   
  16281.   These recipes are from the back of "The Whole Story" a publication of the
  16282.   Whole Foods Market... (March/April Issue)
  16283.   
  16284.   Shared by Linda Martin
  16285.  
  16286. -----
  16287.  
  16288. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16289.  
  16290.       Title: Granola Bars
  16291.  Categories: Cookies, Vegetarian
  16292.       Yield: 1 servings
  16293.  
  16294.       1 c  Brown sugar                       1/2 c  Coconut
  16295.     1/2 c  Light corn syrup                  1/3 c  Wheat germ
  16296.     1/2 c  Melted margarine                  1/2 c  Raisins
  16297.     2/3 c  Peanut butter                       1 c  Carob chips
  16298.       2 ts Vanilla extract                          Other nuts/dried fruits
  16299.       3 c  Quick oats *                             -you want to add
  16300.     1/2 c  Sunflower seeds                
  16301.  
  16302.   *Note: (I substitute half quick oats and half crisped rice)
  16303.   
  16304.   Preheat the oven to 350 F.  Grease the bottom of a 9x12 (9x13?) baking dish
  16305.   (glass works best).  In a large bowl, combine the first 5 ingredients and
  16306.   stir well (it should be sort of a paste).  Stir in remaining ingredients.
  16307.   You can add in whatever you want, so long as the mixture is sticking
  16308.   together in several large clumps.  Press the mixture into the baking pan (
  16309.   you can use your fingers -- it's not very sticky).  Bake at 350 for 15 - 20
  16310.   minutes (until it turns golden brown).  Cool completely and cut into bars.
  16311.   Voila!
  16312.   
  16313.   From: intgrec@lims01.lerc.nasa.gov (CHRIS GREB) Newsgroups: rec.food.veg
  16314.  
  16315. -----
  16316.  
  16317. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16318.  
  16319.       Title: Grape Leaves Stuffed with Rice
  16320.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Rice/grains
  16321.       Yield: 4 servings
  16322.  
  16323.       5 tb Chopped onions                    1/4 ts Cinnamon
  16324.       1 c  Oil                               1/2 ts Peppermint
  16325.       2 c  Water                               1 ts Paprika
  16326.       1 c  Brown rice                        1/2 ts Pepper
  16327.       1 ts Salt                              1/2 ts Allspice
  16328.       2 ts Kelp                                     Juice of 1 lemon
  16329.       2 ts Dill weed                          12 ea Grape leaves
  16330.  
  16331.   Saute onions in oil till light brown.  Add 1 c water with the rice, salt &
  16332.   kelp.  Mix well.  Cover & cook till the water is absorbed.  Remove from
  16333.   heat, cool slightly & add remaining spices.  Place 1 generous ts of filling
  16334.   onto each grape leaf.  Make one fold up from the base of the leaf, tuck in
  16335.   the sides & roll up tightly.  Place in a heavy saucepan & fold down,
  16336.   packing the rolls tightly.  Add remaining cup of water & lemon juice. Cook
  16337.   slowly over low heat till almost all the liquid has been absorbed. Serve
  16338.   hot or cold.
  16339.   
  16340.   "Vegetarian Times Cookbook"
  16341.  
  16342. -----
  16343.  
  16344. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16345.  
  16346.       Title: Greek Onion Soup
  16347.  Categories: Soups/stews, Ethnic, Appetizers, Vegetarian, Greek
  16348.       Yield: 4 servings
  16349.  
  16350.       2 tb Olive oil                                A few bay leaves
  16351.       2 ea Onions, chopped                   1/2 ts Marjoram
  16352.       2 ea Garlic cloves, chopped              1 c  Yogurt
  16353.       1 ea Potato, chopped                     2 pt Stock
  16354.       1 ts Salt                                1 tb Chopped parsley
  16355.       1 pn Ground black pepper            
  16356.  
  16357.   Heat oil in a pot & gently fry the onion for 2 minutes.  Add garlic, potato
  16358.   & seasonings.  Stir together.  Add yogurt & mix well.  Pour in stock. Bring
  16359.   to a boil, cover & simmer for 20 minutes.
  16360.   
  16361.   Garnish with chopped parsley.
  16362.   
  16363.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  16364.  
  16365. -----
  16366.  
  16367. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16368.  
  16369.       Title: Greek Potatoes
  16370.  Categories: Vegetables, Greek
  16371.       Yield: 6 servings
  16372.  
  16373.       6 md Potatoes, cubed                   1/2 ts Black pepper
  16374.     1/2 c  Fresh lemon juice               1 1/2 ts Dried oregano
  16375.     1/3 c  Vegetable oil                       2 ea Gralic cloves, pressed
  16376.       1 tb Olive oil                           3 c  Hot water
  16377.       2 ts Salt                                     Chopped fresh parsley
  16378.  
  16379.   Toss potatoes with lemon juice, oils, spices & garlic in a deep flat pan.
  16380.   Add water.  Bake uncovered for 1 1/2 hours at 475F.  Stir every 20 minutes.
  16381.   Add more water if necessary.  Allow the potatoes to evaporate the water
  16382.   during the last 20 minutes till only the oil is left.  Garnish with parsley
  16383.   & serve.
  16384.   
  16385.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  16386.  
  16387. -----
  16388.  
  16389. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16390.  
  16391.       Title: Greek Vegetable Stew
  16392.  Categories: Vegetarian, Greek, Soups/stews
  16393.       Yield: 4 servings
  16394.  
  16395.       2 md Zucchini, sliced                    4 md Tomatoes, peeled & sliced
  16396.       1 md Eggplant, sliced & peeled                Olive oil
  16397.       2 md Onions, sliced                      2 tb Fresh basil leaves
  16398.     1/2 lb Small okra, stemmed                 2 ea Garlic cloves, minced
  16399.       1 c  Green beans, halved                      Salt & pepper
  16400.       1 lg Potato, thinly sliced          
  16401.  
  16402.   Preheat oven to 350F.  In a deep casserole make a layer of each vegetable.
  16403.   Dribble a little oil over each layer & sprinkle lightly with garlic &
  16404.   basil, salt & pepper.  Layer in any order but have potatoes in the middle &
  16405.   end with tomatoes.
  16406.   
  16407.   Bake covered for 1 1/2 hours basting once or twice.  If vegetables are too
  16408.   watery, bake uncovered for the last 10 minutes.
  16409.   
  16410.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  16411.  
  16412. -----
  16413.  
  16414. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16415.  
  16416.       Title: Green Beans with Fried Bean Curd
  16417.  Categories: Vegetarian, Beans, Oriental
  16418.       Yield: 1 servings
  16419.  
  16420.       2 ea Tofu cakes                        1/2 lb French beans
  16421.       4 tb Oil                                 1 ts Salt
  16422.       2 tb Soy sauce                           1 ts Cornflour
  16423.       1 tb Dry sherry                          2 tb Stock
  16424.  
  16425.   Cut drained tofu into small cubes.  Heat 2 tb oil in a wok & fry tofu till
  16426.   it turns golden.  Remove & marinate in soy sauce & sherry.
  16427.   
  16428.   Cut beans into pieces 2" long.  Heat rest of oil & stir fry beans for 1
  16429.   minute.  Sprinkle with salt.  Add tofu & marinade.  Dissolve cornstarch in
  16430.   water & stir into the rest of the ingredients.  Cook gently till sauce
  16431.   thickens.
  16432.   
  16433.   Serve hot over rice.
  16434.   
  16435.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cooking"
  16436.  
  16437. -----
  16438.  
  16439. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16440.  
  16441.       Title: Green Lentil Soup
  16442.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  16443.       Yield: 8 servings
  16444.  
  16445.       1 c  Green lentils                     1/2 ts Salt
  16446.       1 md Grated onion                      1/2 ts Black pepper
  16447.   3 1/2 oz Olive oil                           2 tb Chopped Italian parsley
  16448.      10 oz Can tomatoes, crushed             1/2 ts Basil
  16449.       2 tb Tomato paste                        3 ea Garlic cloves, chopped
  16450.       3 tb Red vinegar                         2 ea Bay leaves
  16451.  
  16452.   Soak lentils.  Drain, rinse & add salt.  Set aside. With heat at medium,
  16453.   add olive oil to the pot & grated onion with parsley.
  16454.   
  16455.   Cook to a golden colour.  Add 4 litres of water & lentils.  Bring to a
  16456.   boil.  Add bay leaves, garlic, basil, pepper, tomatoes & paste.  Cook for 2
  16457.   1/2 hours, stirring every half an hour.  Check the cooking lentils & ensure
  16458.   there is enough water.
  16459.   
  16460.   Before serving, add red vinegar, mix well.  Check seasonings.
  16461.   
  16462.   Source Unknown
  16463.  
  16464. -----
  16465.  
  16466. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16467.  
  16468.       Title: Green Lentil Soup with Lemon
  16469.  Categories: Soups/stews, Appetizers
  16470.       Yield: 8 servings
  16471.  
  16472.       2 c  Green lentils, washed               2 ts Coriander
  16473.       3 ts Olive oil                           2 ts Cumin
  16474.       6 c  Vegetable stock                   1/2 ts Sweet Hungarian paprika
  16475.       1 ea Bay leaf                            2 lg Carrots, diced
  16476.       2 lg Onions, chopped                     2 tb Lemon juice, or to taste
  16477.       3 ea Garlic cloves, crushed                   Salt & pepper
  16478.  
  16479.   Heat oil in pot & add lentils, stir briefly & add the onions & garlic. Cook
  16480.   for 3 or 4 minutes, stirring constantly.  Add the bay leaf & spices & stir
  16481.   for 1 minute.  Finally add the carrot.  Pour in stock, raise heat & bring
  16482.   to a boil.  Simmer for 60 minutes until the lentils start to puree. Remove
  16483.   from heat & let cool.  Blend till smooth & return to the pot.  Add lemon
  16484.   juice & salt & pepper. If too thick, thin with a little more stock. Serve
  16485.   with freshly made bread.
  16486.   
  16487.   Adapted from Sarah Brown's "Vegetarian Kitchen"
  16488.  
  16489. -----
  16490.  
  16491. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16492.  
  16493.       Title: Green Papaya Salad (Som Tam)
  16494.  Categories: Salads, Thai, Vegetarian
  16495.       Yield: 2 servings
  16496.  
  16497.       4 oz Green papaya                        2 tb Lemon juice
  16498.       1    Garlic clove                        3 tb Light soy sauce
  16499.       3 sm Red or green chilis                 1 ts Sugar
  16500.       1 tb Roast peanuts                       1 md Tomato
  16501.       1 oz Long beans; chopped into                 -- chopped into segments
  16502.            - 1-inch (2.5 cm) lengths           2 lg Chinese cabbage leaves
  16503.            - OR - French beans            
  16504.  
  16505.   Peel the outer skin from the green papaya and finely shred the flesh on a
  16506.   cheese grater or chop very finely into long thin shreds.  Set aside.  In a
  16507.   mortar, lightly puond the garlic, add the chilis and lightly pound while
  16508.   occasionally stirring with a spoon to prevent the resulting paste from
  16509.   thickening.  Add the long beans and slightly bruise them.  Add the shredded
  16510.   papaya, lightly pound and stir until all the ingredients are blended
  16511.   together.  Add the lemon juice, soy sauce and sugar and stir into the
  16512.   mixture.  Finally add the tomato, stirring once.  Arrange the Chinese
  16513.   cabbage leaves on a serving dish and turn the yam on to them.  Diners
  16514.   should tear off a section of cabbage leaf to use as a scoop for the yam,
  16515.   the two being eaten together.  This dish is especially good with sticky
  16516.   rice.
  16517.   
  16518.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  16519.   Karen Mintzias
  16520.  
  16521. -----
  16522.  
  16523. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16524.  
  16525.       Title: Green Tomato Jam
  16526.  Categories: Spreads, Preserve, Fruits
  16527.       Yield: 1 servings
  16528.  
  16529.       1 kg Green tomatoes                      1 c  Water
  16530.       1 ea Lemon                               3 c  Sugar
  16531.  
  16532.   Slice tomatoes & lemon thinly.  Put tomatoes, lemon & sugar into a pot with
  16533.   the water.  Bring to a boil, reduce heat & simmer for 1 hour. Transfer to a
  16534.   warmed sterile jars.
  16535.   
  16536.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  16537.  
  16538. -----
  16539.  
  16540. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16541.  
  16542.       Title: Green Tomato Pie
  16543.  Categories: Pies, Vegetables
  16544.       Yield: 1 servings
  16545.  
  16546.            Pastry for 9' pie with lid        1/4 c  Water
  16547.       3 c  Tomatoes; green                     2 tb Flour
  16548.     3/4 c  Brown sugar                         1 ts Cinnamon
  16549.     1/2 c  Molasses                          1/4 ts Nutmeg
  16550.  
  16551.   Preheat oven to 425F. Remove stem end of tomatoes- don't peel them. slice
  16552.   tomatoes in thin rings, cover them with boiling water and let stand for
  16553.   about 10 minutes, then drain them. Arrange the tomato slices in the unbaked
  16554.   pastry shell. combine sugar, flour, spices, molasses and water; pour the
  16555.   mixture over the tomatoes and cover with the top crust. Bake at 425F for 15
  16556.   minutes, then at 350F for 30 minutes.
  16557.   
  16558.   To quote the author, Edna Staebler "The Mennonites make pies out of
  16559.   anything they happen to have around that needs eating, that's how they
  16560.   managed to invent so many wonderful recipes."
  16561.   
  16562.   "Food That Really Schmecks"
  16563.  
  16564. -----
  16565.  
  16566. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16567.  
  16568.       Title: Grilled Angel Food Cake with Nectarines & Blueberries
  16569.  Categories: Fruits, Italian
  16570.       Yield: 6 servings
  16571.  
  16572.       6 ea Ripe nectarines                          Juice of 1/2 a lemon
  16573.       3 tb Powdered sugar                      6 sl Angel food cake
  16574.            Grated zest of 1 lemon              1 pt Fresh blueberries
  16575.  
  16576.   Prepare grill & cover to build an intense heat.  Remove nectarine pits &
  16577.   slice each one into 6 slices.  Combine sugar, zest, lemon juice in a small
  16578.   bowl.  Place 6 nectarine slices on a skewer & place on grill.  Cook 5
  16579.   minutes, turn & baste with glaze.  Cook & baste for another 7 minutes.
  16580.   
  16581.   When fruit is just about done, toast cake slices on a cooler part of the
  16582.   grill, turning once.  Serve toasted cake with grilled nectarines & handfuls
  16583.   of blueberries.
  16584.   
  16585.   284 Cal.; 6g Prot.; 0.7g Fat; 63g Carb.; 0 Chol.; 175mg Sod.; 5g Fiber.
  16586.   
  16587.   "Vegetarian Times" July, 1993
  16588.  
  16589. -----
  16590.  
  16591. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16592.  
  16593.       Title: Grilled Eggplant with Hoisin Sauce
  16594.  Categories: Vegetarian, Sauces, Chinese
  16595.       Yield: 4 servings
  16596.  
  16597.       1 lg Eggplant                          1/4 ts Hot pepper sauce
  16598.       1 ts Salt                                2 tb Sesame oil
  16599.       3 tb Hoisin sauce                      1/2 tb Minced ginger root
  16600.       2 tb Tamari                              4 ea Scallions, thinly sliced
  16601.       2 tb Balsamic vinegar                    1 tb Sesame seeds, toasted
  16602.       1 ts Sugar                          
  16603.  
  16604.   Slice eggplant into 1/4-inch thick rounds.  Sprinkle with salt & place in a
  16605.   colander.  Cover with a weighted down plate & leave for 30 minutes.
  16606.   
  16607.   Whisk together hoisin, tamari, vinegar, sugar, sauce, oil, garlic & ginger.
  16608.   Rinse eggplant & pat dry.
  16609.   
  16610.   Pre-heat grill or brioler.  Place eggplant onto cookie sheet or directly on
  16611.   grill & cook till tender, about 5 to 7 minutes per side.  Transfer to a
  16612.   serving dish & pour the sauce over the top.  Sprinkle with scallions &
  16613.   sesame seeds.  Serve warm
  16614.   
  16615.   "Vegetarian Times", April 1992
  16616.  
  16617. -----
  16618.  
  16619. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16620.  
  16621.       Title: Grilled Green Bean & Eggplant Salad
  16622.  Categories: Salads, Beans
  16623.       Yield: 4 servings
  16624.  
  16625.       2 ea Japanese eggplants                  2 tb Minced red onion
  16626.     1/2 lb Fresh green beans, whole            1 tb Olive oil
  16627.     1/4 c  Balsamic vinegar                    2 tb Lemon juice
  16628.       2 lg Red bell peppers, julienned         2 tb Balsamic vinegar
  16629.       2 c  Mixed greens                             Salt & pepper
  16630.  
  16631.   Slice eggplants into rounds 1/4" thick.  Toss with green beans in balsamic
  16632.   vinegar.  Grill 8 to 10 minutes, turning frequently.
  16633.   
  16634.   In a large salad bowl, toss together bell peppers, greens, onions, live
  16635.   oil, lemon juice & 2 tb balsalmic vinegar.  Add salt & pepper.  Arrange
  16636.   grilled vegetables on top.  Serve immediately.
  16637.   
  16638.   "Vegetarian Times" July, 1993
  16639.  
  16640. -----
  16641.  
  16642. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16643.  
  16644.       Title: Grilled Herbed Mushrooms in Cold Tomato Dressing
  16645.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Dressings
  16646.       Yield: 4 servings
  16647.  
  16648.       1 lb Large button mushrooms                   -- wiped clean
  16649.  
  16650. ----------------------------------MARINADE----------------------------------
  16651.       1 c  Olive oil                           1 tb Fresh cilantro or basil
  16652.       4    Garlic cloves; minced                    -- (chopped)
  16653.       1 ts Red pepper flakes; crushed        1/2 ts Salt
  16654.       1 tb Fresh parsley, chopped            1/4 ts Freshly ground pepper
  16655.  
  16656. ----------------------------COLD TOMATO DRESSING----------------------------
  16657.       3    Tomatoes; peeled, seeded          1/4 c  Extra virgin olive oil
  16658.            -- and chopped                      1    Lime; juiced
  16659.       3    Shallots; minced                    2 tb Chopped fresh parsley
  16660.     1/4 c  Sherry wine vinegar                 2 tb Chopped fresh cilantro
  16661.     1/4 c  Tomato juice                             -OR- basil
  16662.  
  16663.   Cecila came up with this combination for actress Darryl Hannah, a
  16664.   vegetarian who cooks for meat eaters.  The Philippines-inspired cold tomato
  16665.   and lime dressing is compatible with grilled fish or chicken as well as
  16666.   mushrooms.  To prevent the bamboo skewers from splintering in the heat of
  16667.   the fire, soak them in cold water for about half an hour and place them in
  16668.   the freezer for a few minutes before cooking.
  16669.   
  16670.   Combine all marinade ingredients in a glass or ceramic bowl.  Add the
  16671.   mushrooms, toss to coat and set aside to marinate for 1 hour at room
  16672.   temperature.
  16673.   
  16674.   Source:  Cecilia De Castro of Ma Cuisine _The Ma Cuisine Cooking School
  16675.   Cookbook_, by Linda Lloyd, Toni Mindling Schulman, Patrick Terrail and
  16676.   Helene Siegal
  16677.   
  16678.   Typed for you by Karen Mintzias
  16679.  
  16680. -----
  16681.  
  16682. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16683.  
  16684.       Title: Grilled Tempeh W/red Onion & Eggplant
  16685.  Categories: Vegetarian
  16686.       Yield: 6 servings
  16687.  
  16688.       3    Tempeh cakes                             Olive oil
  16689.       6 sl Red onion                          12 sl Whole wheat bread
  16690.       2 sm Eggplants; sliced into              1 bn Arugula
  16691.            - 1/3" thick rounds           
  16692.  
  16693. -----------------------------RED WINE MARINADE-----------------------------
  16694.       1 c  Red wine                            1 tb Rosemary leaves; -OR-
  16695.       4 tb Olive oil                           1 ts -Dried rosemary
  16696.       2 lg Garlic cloves                     1/4 ts Fennel seeds
  16697.            - sliced into ovals                      Coarsely ground black pepper
  16698.  
  16699. ---------------------------SWEET LEMON MAYONNAISE---------------------------
  16700.     1/2 c  Mayonnaise                          1    Garlic clove
  16701.       2 tb Lemon juice                              - minced to a paste
  16702.       1 ts Dijon-style mustard                      Salt
  16703.       1 ts Honey                                    Freshly ground pepper
  16704.  
  16705.   Combine all ingredients for Red Wine Marinade.  Slice the tempeh cakes in
  16706.   half crosswise, then split each half horizontally by slicing carefully.
  16707.   Marinate the tempeh cakes at room temperature for 1 hour, or longer in the
  16708.   refrigerator.
  16709.   
  16710.   Combine all ingredients for the Sweet Lemon Mayonnaise and set aside in the
  16711.   refrigerator.
  16712.   
  16713.   Brush the eggplant slices with olive oil.  On an open or closed grill over
  16714.   medium-hot coals, grill the eggplant and onion slices for 10 minutes per
  16715.   side and the tempeh for 8 minutes per side or until well-browned.  Grill
  16716.   the whole wheat bread slices over low coals until toasty.  Arrange the
  16717.   vegetables and tempeh on slices of whole wheat toast spread with Sweet
  16718.   Lemon Mayonnaise and several sprigs of fresh arugula.  Add salt and pepper
  16719.   to taste
  16720.   
  16721.   From Vegetables on the Grill by Kelly McCune.
  16722.   
  16723.   Posted by Nanette Blanchard
  16724.  
  16725. -----
  16726.  
  16727. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16728.  
  16729.       Title: Grilled Tofu with Summer Vegetables
  16730.  Categories: Vegetarian
  16731.       Yield: 12 servings
  16732.  
  16733.      16 oz Firm Chinese tofu; cubed            1 lg White onion
  16734.     3/4 c  Teriyaki sauce                           - cut into 1" pieces
  16735.      12 lg Mushrooms; halved                  12    Bamboo skewers
  16736.       1    Red bell pepper                          - soaked in water for 1 hour
  16737.            -cut into 1" pieces                 2 tb Canola or safflower oil
  16738.       1    Green bell pepper                   2 c  Barbecue Sauce
  16739.            - cut into 1" pieces                     -- (see separate recipe)
  16740.  
  16741.   1. Combine tofu and teriyaki sauce in sealed plastic bag. Freeze overnight
  16742.   and thaw next day. Turn bag once or twice during thawing process. Reserve
  16743.   marinade.
  16744.   
  16745.   2. Place tofu, peppers, onion, and mushrooms on skewers, alternating the
  16746.   order, beginning and ending with tofu. Com bine oil with reserved marinade
  16747.   and brush on the tofu and vegetables. Place on a grill and brown on all
  16748.   sides. brush on BBQ sauce and grill a while longer.
  16749.   
  16750.   From: THE HIGH ROAD TO HEALTH by Lindsay Wagner & Ariane Spade
  16751.   
  16752.   Shared by: CAROLE VIOLETT   (XKSP92B)
  16753.  
  16754. -----
  16755.  
  16756. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16757.  
  16758.       Title: Groundnut Stew
  16759.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Soups/stews
  16760.       Yield: 6 servings
  16761.  
  16762.       2 c  Chopped onions                      1 c  Apple juice
  16763.       2 tb Peanut oil                          1 ts Salt
  16764.     1/2 ts Cayenne                             1 ts Grated fresh ginger
  16765.       1 ts Garlic cloves, pressed              1 tb Cilantro, chopped
  16766.       2 c  Chopped cabbage                     2 ea Chopped tomatoes
  16767.       3 c  Cubed sweet potatoes            1 1/2 c  Chopped okra
  16768.       3 c  Tomato juice                      1/2 c  Peanut butter
  16769.  
  16770.   Saute the onions in the oil for 10 minutes.  Stir in the cayenne & garlic &
  16771.   saute for a couple more minutes.  Add cabbage & sweet potatoes.  Cover &
  16772.   saute for a few more minutes.  Mix in the juices, salt, ginger, cilantro &
  16773.   tomatoes.  Cover & simmer for about 15 minutes, until the sweet potatoes
  16774.   are tender.  Add the okra & simmer for another 5 minutes.  Stir in the
  16775.   peanut butter.  Place the pot on a heat diffuser & simmer gently till ready
  16776.   to serve.  Add more juice if the stew is too thick.
  16777.   
  16778.   "Sundays at Moosewood Restaurant"
  16779.  
  16780. -----
  16781.  
  16782. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16783.  
  16784.       Title: Guizhou Lianai Doufu
  16785.  Categories: Ethnic
  16786.       Yield: 2 servings
  16787.  
  16788.       1 lb Firm bean curd (tofu)         
  16789.  
  16790. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  16791.       1 tb Peanut oil                          1 tb Dark soy sauce
  16792.       3 tb Minced fresh cilantro               1 ts Sugar
  16793.       2 tb Finely chopped garlic             1/2 ts Salt
  16794.       2 tb Finely chopped scallions          1/2 ts Sesame oil
  16795.   1 1/2 tb Minced peeled fresh ginger          2 c  Peanut oil; for frying
  16796.       2 ts Red chile flakes or powder    
  16797.  
  16798. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  16799.       1 tb Peanut oil                          1 ts Sugar
  16800.       1 tb Finely chopped garlic               1 c  Vegetable stock
  16801.       1 tb Minced peeled fresh ginger          1 ts Cornstarch; mixed with
  16802.       1 tb Dark soy sauce                      1 ts Water
  16803.       1 tb Rice wine                           2 ts Sesame oil
  16804.       2 ts Light soy sauce                
  16805.  
  16806.   DRAIN THE BEAN CURD AND CUT IT into 2-inch squares. Set to drain further on
  16807.   paper towels. Heat a wok or large saute pan until is is hot. Add the oil
  16808.   and all the filling ingredients and stir-fry for 1 minute. Put the cooked
  16809.   ingredients in a bowl and allow them to cool thoroughly. Heat a wok or
  16810.   large saute pan until it is hot. Add the 2 cups oil and, when it is hot,
  16811.   deep-fry the bean curd on both sides until it is golden brown. Remove the
  16812.   bean curd squares from the wok, drain them well on paper towels, and allow
  16813.   them to cool thoroughly. Drain and discard the oil. Take each of the bean
  16814.   curd squares and, with a knife, split it slightly open on one side so a
  16815.   pocket is formed. Place a spoonful of cooked filling in each of the
  16816.   pockets. Continue to fill the squares until you have used all the bean
  16817.   curd. Wipe the wok clean, reheat, and add 1 tablespoon oil. Then add the
  16818.   garlic and ginger, and stir-fry for 30 seconds. Then add the rest of the
  16819.   ingredients except the cornstarch mixture and sesame oil. Bring the mixture
  16820.   to a boil, return the fried bean curd pieces and cook over medium heat for
  16821.   3 minutes. Now add the cornstarch mixture, stir gently to combine, and then
  16822.   add the sesame oil. Give the mixture a final turn and serve at once. Serves
  16823.   4 as part of Chinese meal, or 2 as a single dish.
  16824.   
  16825.   Ken Hom, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  16826.  
  16827. -----
  16828.  
  16829. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16830.  
  16831.       Title: Gujar Ka Pullao (Carrot Rice)
  16832.  Categories: Ethnic, Rice/grains
  16833.       Yield: 4 servings
  16834.  
  16835.       1 c  Basmati rice                        2 ea Cloves
  16836.       1 c  -Water                              1 ea Cardamom pod
  16837.       1 lg Onion                             1/2 ea Cinnamon stick; 1/2 inch
  16838.       2 tb Vegetable oil                     1/2 ts Peppercorns
  16839.       1 ea Bay leaf                            2 c  Carrot; grated
  16840.     1/2 ts Cumin seeds                              -salt to taste
  16841.  
  16842.   "Carrots add a mild sweeteness to this pullao, which is lightly flavoured
  16843.   with whole spices. the recipe was given to me by my sister-in-law Rachna,
  16844.   who entices her family to eat carrots this way."
  16845.   
  16846.   Wash the rice under running water, then let soak in 1 cup water. Slice the
  16847.   onion into thin half rounds. In a large, heavy bottom saucepan over medium
  16848.   heat, warm the oil. Add the bay leaf. cumin, cloves, cardamom pod, cinnamon
  16849.   and peppercorns. cook until the spices puff up and darken ( 1 to 2
  16850.   seconds), then add the sliced onion and saute until browned (8 to 10
  16851.   minutes). Add the rice and the soaking water and the salt. Stir gently,
  16852.   cover, increase the heat to high and bring to a boil. Then reduce the heat
  16853.   to very low and cook for 25 minutes without uncovering the pan. Turn off
  16854.   the heat and let the pan stand covered on the burner for 5 minutes. then
  16855.   uncover, fluff up the rice gently and serve. SERVES: 4 as a side dish
  16856.   
  16857.   Smita Chandra "From Bengal to Punjab: The Cuisines of India"
  16858.  
  16859. -----
  16860.  
  16861. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16862.  
  16863.       Title: Gujerati Carrot Salad
  16864.  Categories: Ethnic, Salads, Vegetarian
  16865.       Yield: 4 servings
  16866.  
  16867.       5    Carrots;medium                      1 tb Whole black Mustard seeds
  16868.     1/4 ts -Salt                               2 ts Lemon juice
  16869.       2 tb Vegetable oil                  
  16870.  
  16871.   This is a Madhur Jeffrey recipe, published in the Toronto Sun. "Jaffray was
  16872.   in town last week teaching at the Bonnie Stern School of Cooking. Using
  16873.   ingredients available locally, primarily in the shops along Gerrard just
  16874.   west of Coxwell, she wowed the classes with her masterful teaching,
  16875.   attention to detail and wonderful aromatic dishes. She also proved how good
  16876.   and easy Indian cooking can be. ...
  16877.    Jaffray taught us how roasting, crushing and grinding bring out different
  16878.   qualities in a spice. Crushing mustard seeds, for example, brings out their
  16879.   heat but tossing them 'til they pop in hot oil calms the heat and brings
  16880.   out a sweet nuttiness. Black mustard seeds, the finest mustard seeds are
  16881.   essential and inexpensive ingredient, found in Indian groceries."
  16882.   
  16883.   Trim and peel and grate carrots. In a bowl, toss with salt and set aside.
  16884.   In a small heavy pan over medium heat, heat oil. When very hot, add mustard
  16885.   seeds. As soon as the seeds begin to pop, in a few seconds, pour oil and
  16886.   seeds over carrots. Add lemon juice and toss. SERVES:4 Serve at room
  16887.   temperature or cold.
  16888.   
  16889.   SOURCE: Madhur Jaffray, The Toronto Sun Posted by Anne Maclellan
  16890.  
  16891. -----
  16892.  
  16893. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16894.  
  16895.       Title: Gujrati Dal
  16896.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  16897.       Yield: 4 servings
  16898.  
  16899.       1 c  Mixed dal*                          2 ea Green chilies, minced
  16900.       3 md Tomatoes, cut into wedges           4 tb Ghee
  16901.       1 sm Eggplant, sliced into sticks      3/4 ts Black mustard seeds
  16902.            -- like french fries              3/4 ts Cumin seeds
  16903.       1 md Zucchini, same as above           1/3 ts Asafetida
  16904.     1/2 ts Turmeric                            1 ts Salt
  16905.       1 tb Chopped ginger                      2 tb Chopped coriander leaves
  16906.       1 ts Chopped garlic                 
  16907.  
  16908.   Wash dal.  Place legumes in a bowl & cover with hot water.  Soak for 2
  16909.   hours, drain & rinse.  Put in a large pot with the turmeric, ginger,
  16910.   garlic, chilies & 3 cups water.  Boil & simmer for 45 minutes.  Turn off
  16911.   heat & let cool slightly.  Puree with a wire whisk.
  16912.   
  16913.   Heat ghee in a deep pot & add mustard seeds.  Fry for 15 seconds.  Add
  16914.   cumin seeds & cook for 10 seconds.  Add asafetida & cook for a second or
  16915.   two, then add the tomatoes.  Cook, stirring rapidly, for 3 to 4 minutes.
  16916.   Add eggplant & zucchini & cook for an additional 3 minutes.
  16917.   
  16918.   Add lentil puree & salt & bring to a boil.  Reduce heat & cook covered for
  16919.   20 minutes.  Serve over plain rice.
  16920.   
  16921.   *Use a mixture of dals, yellow lentils, pink lentils, yellow split peas &
  16922.   yellow split mung beans.
  16923.   
  16924.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  16925.  
  16926. -----
  16927.  
  16928. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16929.  
  16930.       Title: Guvec or Turlu - Vegetable Casserole
  16931.  Categories: Ethnic, Casseroles
  16932.       Yield: 6 servings
  16933.  
  16934.       2 lg Eggplants                         1/2 c  Olive oil
  16935.            Salt                                3 sm Onions; sliced
  16936.       4 sm Zucchini                            2    Garlic cloves; crushed
  16937.       3 sm Sweet green peppers               1/4 c  Chopped parsley
  16938.     250 g  Okra; optional                           Freshly ground black pepper
  16939.     250 g  Green beans                       1/2 c  Water
  16940.       4 sm Tomatoes, ripe, peeled         
  16941.  
  16942.   Oven temperature: 180 C (350 F) Cooking time: 1-1/2 to 2 hours
  16943.   
  16944.   Remove stem from eggplant, wash well then peel off 1 cm (1/2 inch) strips
  16945.   of skin lengthwise at intervals giving a striped effect.  Cut long
  16946.   eggplants in 1 cm (1/2 inch) slices; oval eggplant should be quartered
  16947.   lengthwise, then cut into chunky pieces.  Spread eggplant on a tray and
  16948.   sprinkle liberally with salt.  Leave for 30 minutes, then pat dry with
  16949.   paper towels.
  16950.   
  16951.   Trim zucchini and cut into 4 cm (1-1/2 inch) pieces.  Remove stem and seeds
  16952.   from peppers and quarter.  Wash, trim and (if desired) de-fuzz okra. Soak
  16953.   in vinegar to remove slime.  Drain.
  16954.   
  16955.   String beans if necessary and slit in half (French cut).  Slice tomatoes.
  16956.   
  16957.   Heat half the oil in a frying pan and fry eggplant until lightly browned.
  16958.   Remove to a plate - do not drain.
  16959.   
  16960.   Add remaining oil to a pan, add sliced onions and fry gently until
  16961.   transparent.  Stir in garlic, cook 1 minute, then remove pan from heat.
  16962.   
  16963.   Place a layer of eggplant in the base of a casserole dish.  Top with some
  16964.   of the zucchini, peppers and beans.  Spread some onion mixture on top and
  16965.   cover with tomato slices.  Sprinkle with salt, pepper and some of the
  16966.   parsley.  Repeat until all ingredients are used, reserving some tomato
  16967.   slices and parsley.
  16968.   
  16969.   Place prepared okra on top if used and cover with last of tomato. Sprinkle
  16970.   with parsley, salt and pepper and add water and oil drained from eggplant.
  16971.   
  16972.   Cover casserole and cook in a moderate oven for 1 to 1-1/2 hours until
  16973.   vegetables are tender.  Serve from casserole as an accompaniment to roast
  16974.   or grilled meats or poultry.  Often this is served as a light meal on its
  16975.   own; bread and peynir (feta) cheese are then served with it.
  16976.   
  16977.   Tess Mallos, "The Complete Middle East Cookbook"
  16978.  
  16979. -----
  16980.  
  16981. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  16982.  
  16983.       Title: Hazelnut and Vegetable Crumble
  16984.  Categories: Vegetarian
  16985.       Yield: 4 servings
  16986.  
  16987.       2 lb Peeled, diced vegetables:         2/3 c  Hazelnuts
  16988.            -Carrots, Rutabagas,                     -chopped or slivered
  16989.            -Turnips, Onions, Celery            1 sm Onion; peeled and grated
  16990.     1/4 lb Butter or vegan margarine           1    Garlic clove; crushed
  16991.            Salt                              1/2 ts Dried thyme
  16992.            Freshly ground black pepper              -OR- herbes de Provence
  16993.       1 c  Rolled oats                    
  16994.  
  16995.   Preheat the oven to 350 F.  Broil the vegetables in water to cover for
  16996.   15-20 minutes, or until tender.  Drain, reserving the water.
  16997.   
  16998.   Blend about one-third of the vegetables with 2 tablespoons of the butter or
  16999.   vegan margarine and enough of the reserved water to make a puree in a food
  17000.   processor or blender.
  17001.   
  17002.   Add this puree to the rest of the vegetables.  Season to taste with salt
  17003.   and pepper.  Spoon the mixture into a shallow ovenproof casserole.
  17004.   
  17005.   To make the crumble topping, put the oats into a bowl with all the nuts,
  17006.   the onion, garlic, herbs and salt and pepper.  Add the rest of the butter
  17007.   or vegan margarine, and mix with a fork until the topping mixture resembles
  17008.   coarse breadcrumbs.
  17009.   
  17010.   Sprinkle the crumble mixture evenly over the top of the vegetables.  Bake
  17011.   for 30-40 minutes, until topping is crisp and lightly browned.
  17012.   
  17013.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  17014.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  17015.  
  17016. -----
  17017.  
  17018. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17019.  
  17020.       Title: Hearty Garlic Bread
  17021.  Categories: Breads, Garlic
  17022.       Yield: 1 servings
  17023.  
  17024.       1 tb Dry yeast                         1/4 ts Sugar
  17025.       1 c  Warm water                          3 c  White flour
  17026.       3 tb Vegetable oil                      12    Garlic cloves, pressed
  17027.       1 ts Salt                           
  17028.  
  17029.   In a deep bowl, dissolve the yeast in water.  Add oil, salt & sugar.  Beat
  17030.   in half the flour & the pressed garlic.  Add the rest of the flour slowly,
  17031.   working it in as you go.  Using your fingers, squeeze the dough together.
  17032.   
  17033.   Bang the dough down hard on the kneading board.  Form into an oval & place
  17034.   on an oiled pan.  Let rise for a while in a warm place.
  17035.   
  17036.   Preheat oven to 375F & bake for 45 to 55 minutes.
  17037.   
  17038.   Anne Lerner, "Breads you Wouldn't Believe"
  17039.  
  17040. -----
  17041.  
  17042. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17043.  
  17044.       Title: Herb Bread
  17045.  Categories: Breads
  17046.       Yield: 1 servings
  17047.  
  17048.       1 tb Dry yeast                           3 pn Chives
  17049.     1/2 c  Warm water                          2 tb Vegetable oil
  17050.   1 3/4 c  White flour                       1/4 ts Sugar
  17051.       1 pn Oregano                             1 ts Salt
  17052.       2 pn Parsley                        
  17053.  
  17054.   In a bowl, add yeast with the water.  Stir in 1 1/2 c flour, herbs, oil,
  17055.   sugar & salt.  Allow to rest for 15 minutes.
  17056.   
  17057.   Sprinkle 1/4 flour on a board & turn the dough onto it.  Knead gently,
  17058.   adding more flour if you need to.  Let rest for 10 minutes.  Knead again
  17059.   for a short time.
  17060.   
  17061.   Place dough in a 3 3/4"X7 1/2"X2" aluminimum foil pan.  Allow to proof for
  17062.   20 minutes.  Preheat oven to 350F & bake for 40 to 50 minutes.  Allow to
  17063.   cool in the pan for 5 minutes before turning out.
  17064.   
  17065.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  17066.  
  17067. -----
  17068.  
  17069. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17070.  
  17071.       Title: Herbed Rice with Julienne Potatoes
  17072.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains
  17073.       Yield: 5 servings
  17074.  
  17075.       1 c  Basmati rice                    1 1/2 ts Whole cumin seeds
  17076.       2 md Potatoes, peeled                  1/2 c  Frozen peas, defrosted
  17077.     1/2 tb Fresh ginger                        1 ts Salt
  17078.       2 ts Green chilies, minced             3/4 ts Turmeric
  17079.     1/4 c  Coconut                             1 ts Lemon juice
  17080.       2 tb Parsley, fresh                  2 1/4 c  Water
  17081.       3 tb Ghee                                1 ts Sugar
  17082.       6    Whole cloves                        1 tb Ghee
  17083.   1 1/2    Inch piece cinnamon stick           5    Lemon wedges to garnish
  17084.       1 sm Bay leaf                       
  17085.  
  17086.   Wash the potatoes & cut them evenly into julienne strips.
  17087.   
  17088.   Combine the ginger root, chilies, coconut, parsley in a bowl.  Add a little
  17089.   water or soy milk, mix well.  Drop in potato strips.  Set aside.
  17090.   
  17091.   Heat the ghee in a heavy pot, drop in the whole cloves, cinnamon, bay leaf.
  17092.   Fry till the cumin seeds turn brown.  Add the marinated potatoes & stir fry
  17093.   till they are lightly browned.
  17094.   
  17095.   Add the rice, salt, turmeric, lemon juice, water & sugar.  Stir & quickly
  17096.   bring to a full boil.
  17097.   
  17098.   Reduce heat to very low & cover with a tight fitting lid.  Simmer gently
  17099.   for 20 to 25 minutes.  5 minutes before the end, add the peas.
  17100.   
  17101.   Remove lid, turn off heat & add 1 tb ghee.  Let rice sit for 5 minutes.
  17102.   Fluff & garnish each portion with lemon wedges.
  17103.   
  17104.   Adapted from Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  17105.  
  17106. -----
  17107.  
  17108. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17109.  
  17110.       Title: Hijiki Nimono
  17111.  Categories: Vegetarian, Japanese
  17112.       Yield: 4 servings
  17113.  
  17114.       2 oz Hijiki                              3 tb Shoyu (soy sauce)
  17115.       2 oz Carrots                             2 tb Sake
  17116.       1    Age (deep-fried tofu) puff          2 tb Mirin
  17117.     1/3    Block hard tofu                     1 ts White sesame seeds
  17118.       5    Green beans                              -- lightly sauteed
  17119.       2 tb Sesame oil                               Seven pepper; to taste
  17120.       1 c  Dashijiru (soup stock)                   - (Shichimitogarashi)
  17121.  
  17122.   A.)   Rinse the hijiki in a fine-mesh strainer under cold running water. In
  17123.   3 times the amount of warm water, soak for 10 to 15 minutes.  Remove the
  17124.   hijiki with a tea strainer.  (Sand and pebbles will sink to the bottom of
  17125.   the bowl.)  Return to fine-mesh strainer and drain off excess water. Grate
  17126.   the carrots into matchstick slivers.  Dip the age puff for 30 seconds in
  17127.   boiling water, and cut into matchstick slivers.  Place tofu in a heated
  17128.   skillet and mash with a spatula.  Let it simmer in its own water until
  17129.   reduced to small crumbs.  Snap the ends off the green beans and place in
  17130.   boiling water for 1 to 2 minutes.  Immerse in iced water, drain, and cut
  17131.   into 1/2-inch-long pieces.
  17132.   
  17133.   B.)   In a heated skillet, saute sesame oil, hijiki, carrots, age, and tofu
  17134.   (all completely drained of water).  When ingredients have acquired a shiny
  17135.   appearance, add dashijiru, shoyu, sake and mirin.  Reduce heat to low and
  17136.   cook, stirring frequently, until liquid has been absorbed.  Turn off heat
  17137.   and add green beans.
  17138.   
  17139.   C.)   Place B in serving dish, sprinkle with sauteed sesame seeds.  If you
  17140.   like, add seven-taste pepper to taste.
  17141.   
  17142.   Source: The Folk Art of Japanese Country Cooking, by Gaku Homma Typed for
  17143.   you by Karen Mintzias
  17144.  
  17145. -----
  17146.  
  17147. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17148.  
  17149.       Title: Holy Tofu Mole!
  17150.  Categories: Vegetarian
  17151.       Yield: 4 servings
  17152.  
  17153.       1 sm Head of garlic                    1/2 c  Fresh cilantro, chopped
  17154.     1/2 ts Olive oil                         1/2 c  Chicken or vegetable stock
  17155.       3    Fresh poblano chilies                    -OR- Water
  17156.            -OR- pasilla chilies            1 1/2 lb Extra firm, low-fat tofu
  17157.     1/2 c  Raw, shelled pumpking seeds       1/4 c  Tamari
  17158.      10 oz Canned tomatillos; drained          3 c  Cooked brown rice
  17159.  
  17160.   Preheat oven to 375 F.  Remove loose, papery skin from garlic and cut in
  17161.   half crosswise.  Rub cut surfaces with olive oil.  Wrap garlic in foil and
  17162.   bake 35 to 40 minutes until garlic is soft.  Set aside until cool enough to
  17163.   handle.  Squeeze garlic cloves from their skins.
  17164.   
  17165.   Remove stems and seeds from chilies.  Roast chilies under broiler, turning
  17166.   frequently, until skin is evenly blistered and slightly charred.  Place
  17167.   chilies in a paper bag and let cool.  Remove skins from chilies and rinse.
  17168.   
  17169.   Toast pumpkin seeds in a large nonstick skillet over medium heat, shaking
  17170.   the pan often, until seeds have puffed, about 3 minutes.  Do not brown.
  17171.   
  17172.   Transfer seeds to a small bowl, then set aside to cool.
  17173.   
  17174.   Grind pumpkin seeds to a fine meal in a food processor or blender.  Add
  17175.   roasted garlic, chilies, tomatillos, peppers and cilantro and continue
  17176.   pureeing until smooth.  Heat sauce in a medium skillet and add stock.
  17177.   Simmer 10 minutes.
  17178.   
  17179.   Slice tofu 1/2-inch thick.  Brush tofu with tarmari and grill over hot
  17180.   coals or broil in oven, 5 minutes per side.  Serve tofu on a bed of rice
  17181.   topped with mole sauce.
  17182.   
  17183.   Calories per serving: 497 Grams of fat: 17 Percent fat calories: 32
  17184.   Cholesterol: 0 mg Grams fiber: 8.4
  17185.   
  17186.   Source: Delicious! magazine - May/June 1993 Typed for you by Karen Mintzias
  17187.  
  17188. -----
  17189.  
  17190. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17191.  
  17192.       Title: Hortosoupa 1
  17193.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Soups/stews
  17194.       Yield: 2 servings
  17195.  
  17196.     340 g  Chopped fresh tomatoes              1 md Onion; chopped
  17197.       1 md Potato; diced                     100 ml Olive oil
  17198.       1    Carrot; diced                            Sea salt
  17199.      55 g  Red or white chopped cabbage             Black pepper
  17200.  
  17201.   Put the tomatoes in a saucepan with 500ml of cold water. Simmer for 30
  17202.   minutes and add the vegetables, oil and seasoning Cook for 45 - 60 minutes
  17203.   until the vegetables are tender. Serve.
  17204.   
  17205.   Posted by Kaz Dunkley
  17206.  
  17207. -----
  17208.  
  17209. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17210.  
  17211.       Title: Hot and Sour Vermicelli Salad (Yam Wun Sen)
  17212.  Categories: Thai, Salads, Vegetarian
  17213.       Yield: 3 servings
  17214.  
  17215. --------------------------------THE GARNISH--------------------------------
  17216.       5    Crisp lettuce leaves                1    Sprig coriander leaves
  17217.       1    Garlic clove; finely chopped             -- finely chopped
  17218.       1 tb Cooking oil                   
  17219.  
  17220. ----------------------------------THE YAM----------------------------------
  17221.       4 tb Vegetable stock                     1 ts Sugar
  17222.       2 oz Medium button mushrooms           2/3 c  Black fungus mushrooms
  17223.            -- sliced                                -- pre-soaked
  17224.       4 oz Dry clear vermicelli noodles      2/3 c  Med. fresh button mushrooms
  17225.            -- soaked in water for              2    Shallots; finely sliced
  17226.            -- 20 minutes until soft,           1    Spring onion/scallion
  17227.            -- then drained                          -- chopped
  17228.       2 tb Lemon juice                         1    Celery stalk with leaves
  17229.       3 tb Light soy sauce                          -- chopped
  17230.     1/2 ts Chili powder                        1 sm Carrot; finely chopped
  17231.  
  17232.   Line a serving dish with lettuce and set aside.  Fry the garlic in the oil
  17233.   until golden brown and set aside.
  17234.   
  17235.   In a saucepan, heat the stock and add the fresh mushrooms, cook
  17236.   momentarily, then add all the other yam ingredients and stir for
  17237.   approximately one minute until thoroughly mixed.  Finally, add the garlic
  17238.   oil and mix, turn on to the lettuce and garnish with coriander.
  17239.   
  17240.   Source: Thai Vegetarian Cooking, by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  17241.   Karen Mintzias
  17242.  
  17243. -----
  17244.  
  17245. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17246.  
  17247.       Title: Hot and Sour Mushroom Soup (Tom Yam Het)
  17248.  Categories: Soups/stews, Thai, Vegetarian
  17249.       Yield: 3 servings
  17250.  
  17251.       3 c  Vegetable stock                     2 tb Lemon juice
  17252.       1 ts Nam Prik Pow sauce                  2 oz Oyster mushrooms
  17253.       1    Inch Lemon grass                         -- coarsely separated
  17254.            -- finely chopped into rings             -OR- button mushrooms
  17255.       3    Kaffir lime leaves                  2 sm Fresh red or green chilis
  17256.            -- roughly torn into three               - (more if desired)
  17257.       1 ts Sugar                                    -- crushed to split open
  17258.  
  17259. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  17260.            Coriander leaves               
  17261.  
  17262.   In a large pan, bring the vegetable stock to the boil and stir in the Nam
  17263.   Prik Pow sauce.  Add the remaining ingredients and simmer, stirring well
  17264.   until the mushrooms are just cooked but still al dente.  Pour into a
  17265.   serving bowl and garnish with coriander leaves.
  17266.   
  17267.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typos by: Karen
  17268.   Mintzias
  17269.  
  17270. -----
  17271.  
  17272. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17273.  
  17274.       Title: Hot German Bean Salad
  17275.  Categories: Vegetarian, Beans, German
  17276.       Yield: 6 servings
  17277.  
  17278.     1/4 c  White Grape Juice                   1 tb Sugar
  17279.       2 md Carrots; chopped                    1 tb Cornstarch
  17280.     1/2 md Red onion; chopped                  1    Vegetable Bouillon cube
  17281.       2    Stalks celery; sliced               2 c  Black beans, canned
  17282.     1/2 c  Water, or liquid from beans         1 c  Red kidney beans, canned
  17283.     1/3 c  Vinegar                             1    Red onion, optional
  17284.  
  17285.   In a large skillet, add white grape juice and heat over medium-high heat.
  17286.   Stir fry carrots, onion, and celery for two minutes. Remove from heat.
  17287.   
  17288.   In a small bowl, stir together water, vinegar, sugar, cornstarch, and
  17289.   bouillon cube, crumbling cube as much as possible.
  17290.   
  17291.   Add mixture to skillet.  Cook and stir over medium-high heat 1 to 2
  17292.   minutes, or until mixture is thickened and bubbly.
  17293.   
  17294.   Stir in black and kidney beans.  Cook additional 2-3 minutes, stirring
  17295.   occasionally, until mixture is heated through. Garnish with sliced red
  17296.   onions, if desired.
  17297.   
  17298.   May be served hot or cold.
  17299.   
  17300.   One serving of 2/3 C = 2 bread exchanges; 164 cal; 33 gm carb; 6 gm
  17301.   protein; trace fat, 304 mg sodium, 0 mg cholesterol. (Sodium may be reduced
  17302.   by cooking dry beans instead of using canned, using no added salt)
  17303.   
  17304.   A.BROADDUS [Alice in Hou]    at 20:08 EDT
  17305.  
  17306. -----
  17307.  
  17308. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17309.  
  17310.       Title: Hot Pepper Green Beans
  17311.  Categories: Ethnic, Vegetables, Beans
  17312.       Yield: 4 servings
  17313.  
  17314.       1 lb Fresh green beans, stemmed          3 tb Rice vinegar
  17315.       4 ea Garlic cloves, minced               2 tb Tamari
  17316.     1/2 c  Chopped green scallions         1 1/2 ts Cornstarch
  17317.       2 ea Fresh chilies, seeded &             1 tb Brown sugar
  17318.            -- finely chopped                   2 tb Rice wine
  17319.       1 tb Fermented black beans,              3 tb Peanut oil
  17320.            --rinsed                       
  17321.  
  17322.   Blanch green beans for 2 minutes.  In a small bowl, combine garlic,
  17323.   scallions, chilies, beans.  In another small bowl, combine vinegar, soy
  17324.   sauce, cornstarch, sugar & wine.  Heat oil in a wok, add bean mixture &
  17325.   stir-fry for a minute.  Add green beans & stir-fry for 5 minutes.  Mix in
  17326.   the rest of the ingredients & stir-fry long enough just to coat the beans.
  17327.   
  17328.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  17329.  
  17330. -----
  17331.  
  17332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17333.  
  17334.       Title: Hot Sauce for Falafels
  17335.  Categories: Sauces
  17336.       Yield: 4 servings
  17337.  
  17338.       1 c  Vegetable broth                   1/2 ts Ground cumin
  17339.       6 tb Tomato paste                        1 tb Fresh parsley, minced
  17340.       2 ts Red chili paste                     1 tb Cilantro, minced
  17341.       1 tb Fresh lemon juice              
  17342.  
  17343.   Combine all ingredients in a pot.  Over a medium heat, simmer till slightly
  17344.   thickened, should take 5 minutes.
  17345.   
  17346.   Vegetarian Times" July, 1993
  17347.  
  17348. -----
  17349.  
  17350. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17351.  
  17352.       Title: Hot Spicy Bean Curd
  17353.  Categories: Vegetarian, Beans, Oriental
  17354.       Yield: 2 servings
  17355.  
  17356.       2 tb Oil                                 1 tb Soy sauce
  17357.       2 ea Green onions, chopped               1 ts Brown sugar
  17358.       1 ts Garlic, chopped                   1/2 c  Stock
  17359.       1 ea Green chilies, chopped              1 ts Cornstarch dissolved in 1
  17360.       1 tb Salted black beans                       -- tb water
  17361.       1 lb Bean curd, cubed               
  17362.  
  17363.   Heat oil in a wok & fry the onion, garlic & chili for 30 seconds.  Add
  17364.   salted beans & bean curd, fry gently till bean curd turns golden.  Add the
  17365.   rest of the ingredients & cook until the sauce thickens.  Serve hot over
  17366.   noodles or fried rice.
  17367.   
  17368.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  17369.  
  17370. -----
  17371.  
  17372. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17373.  
  17374.       Title: Hummus Bi Tahini
  17375.  Categories: Vegetarian, Mideast
  17376.       Yield: 6 servings
  17377.  
  17378.      19 oz Can chickpeas                     1/2 ts Salt
  17379.       1 ts Baking soda                         2 tb Cold water
  17380.       3 tb Tahini                              1 tb Pine nuts
  17381.       1 ea Garlic clove, chopped               1 tb Olive oil
  17382.            Juice of 1 1/2 lemons          
  17383.  
  17384.   Combine chickpeas with their juice with baking soda & bring to a boil.
  17385.   Immediately remove from heat, drain & rinse thoroughly.  In a food
  17386.   processor, combine chickpeas, tahini, garlic, lemon juice, salt & 1 Tb of
  17387.   water.  Blend till creamy.  Add rest of the water if mixture apears too
  17388.   thick.  Refrigerate.  Heat olive oil & fry pine nuts till golden brown.
  17389.   When ready to serve, sprinkle over hummus.  Serve cold with pita bread.
  17390.   
  17391.   "The Hamilton Spectator", July 1993
  17392.  
  17393. -----
  17394.  
  17395. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17396.  
  17397.       Title: Humus Tahini Dip
  17398.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Mideast
  17399.       Yield: 4 servings
  17400.  
  17401.     3/4 c  Chickpeas; soaked overnight         2    Lemons, juiced
  17402.            -and drained                        1 tb Corn oil (or as needed)
  17403.       2    Garlic cloves; minced               1 tb Olive oil
  17404.       1 ts Salt                              1/4 ts Paprika
  17405.     1/4 ts Pepper                              1 tb Fresh parsley; chopped
  17406.       6 tb Tahini (sesame paste)          
  17407.  
  17408.   In a medium saucepan place the soaked chickpeas and cover them with water.
  17409.   Bring the water to a boil over high heat and vigorously cook the chickpeas
  17410.   for 10 minutes.  Reduce the heat to low and simmer the chickpeas for 1½
  17411.   hours, or until they are tender (add more water if necessary).
  17412.   
  17413.   Drain the water from the chickpeas.  Place them in a food processor
  17414.   (reserve 8 chickpeas for the garnish) and purée them until they are very
  17415.   smooth.  Add some water if necessary.
  17416.   
  17417.   In a medium bowl, place the puréed chickpeas.  Add the garlic, salt,
  17418.   pepper, tahini, and lemon juice.  Mix the ingredients together so that they
  17419.   are well blended.
  17420.   
  17421.   Add the corn oil and mix it in well so that a smooth paste is formed.
  17422.   
  17423.   In a small serving bowl, place the humus.  Smooth it down evenly with a
  17424.   knife.  Pour the olive oil in the center.  Sprinkle on the paprika and
  17425.   parsley.  Garnish the dish with the reserved chickpeas.
  17426.   
  17427.   Makes 1¼ cups.
  17428.   
  17429.   Source: Papa Garo's - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  17430.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  17431.   Karen Mintzias
  17432.  
  17433. -----
  17434.  
  17435. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17436.  
  17437.       Title: Indian French Toast
  17438.  Categories: Vegetarian, French, Breakfast
  17439.       Yield: 2 servings
  17440.  
  17441.     1/3 c  Besan (chick pea) flour             4    Hot green chilies
  17442.     1/4 c  Mashed tofu                       1/4 c  Cilantro
  17443.     3/4 c  Water                               1 sl Ginger (1/2")
  17444.       3    -to                                 2 tb Chopped onion
  17445.       4 tb Margarine                         1/2 ts Salt; to taste
  17446.       2    -to                                 4 sl Bread *
  17447.  
  17448.   * (I like sourdough, and I recommend not using a really dark type.)
  17449.   
  17450.   Put everything but the bread and margarine into the blender/food processor/
  17451.   other implement of destruction and blend until the herbs are medium
  17452.   chooped. Pour the resulting batter into a wide shallow dish. (She says
  17453.   it'll keep three days covered in the frig, if you plan meals that far
  17454.   ahead.  I don't.)
  17455.   
  17456.   Melt the margarine in a big skillet or frying pan.  Soak one slice of bread
  17457.   at a time in the batter until pretty gloppy, then toss into the skillet and
  17458.   fry until the bottom is medium brown, then flip and cook about another
  17459.   minute.
  17460.   
  17461.   Serve right off the stove.
  17462.   
  17463.   From: radhika@june.cs.washington.edu (Radhika Thekkath)
  17464.  
  17465. -----
  17466.  
  17467. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17468.  
  17469.       Title: Indian Gazpacho
  17470.  Categories: Ethnic, Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  17471.       Yield: 6 servings
  17472.  
  17473.       6 lg Tomatoes, blanched, skinned         2 ea Hot green chilies, seeded
  17474.       1 lg Red onion                           6 lg Garlic cloves, peeled
  17475.       1 lg Green or red bell pepper            2 tb Olive oil
  17476.       2 bn Radishes, trimmed                 1/2 c  Tomato paste
  17477.       3 lg Carrots                         6 1/4 c  Vegetable stock
  17478.       3 lg Celery ribs                     1 3/4 c  Dry red wine
  17479.       2 md Cucumbers, unpeeled                      Salt
  17480.  
  17481.   Chop all vegetables & put in large bowl with the rest of the ingredients.
  17482.   Stir well.  Blend in stages until there are no vegetable chunks left, but
  17483.   don't let the soup become too thin.  Add salt to taste & chill before
  17484.   serving.
  17485.   
  17486.   Adapted from Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  17487.  
  17488. -----
  17489.  
  17490. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17491.  
  17492.       Title: Indian Gravy
  17493.  Categories: India
  17494.       Yield: 1 servings
  17495.  
  17496.       1 c  Ghee                                2 ts Garam masala
  17497.       2 lg Onions, chopped                     4 ea Ripe tomatoes
  17498.       4 lg Garlic cloves                     1/3 c  Yogurt
  17499.       1 ts Grated ginger                            Salt
  17500.       2 ts Turmeric                        2 1/2 c  Water
  17501.       2 ts Cayenne                        
  17502.  
  17503.   Heat ghee & saute onions & garlic till golden.  Stir in ginger, turmeric,
  17504.   cayenne & garam masala in turn.  Stir fry for 5 minutes.
  17505.   
  17506.   Add tomatoes & yogurt.  Stir in salt & cook for 2 minutes.
  17507.   
  17508.   Pour in water & bring to a boil.  Reduce heat & simmer for 10 minutes. The
  17509.   gravy is now ready to use.
  17510.   
  17511.   Makes 2 1/2 cups.
  17512.   
  17513.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  17514.  
  17515. -----
  17516.  
  17517. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17518.  
  17519.       Title: Indian Style Lemonade
  17520.  Categories: Beverages, Ethnic
  17521.       Yield: 8 servings
  17522.  
  17523.       8 c  Water                           1 1/3 c  Maple syrup
  17524.     1/2 c  Fresh lime juice                  1/2 tb Freshly grated ginger
  17525.     2/3 c  Fresh lemon juice                 1/8 ts Cayenne, optional
  17526.  
  17527.   Combine all ingredients in a large pitcher or punch bowl.  Serve at room
  17528.   temperature or chilled.
  17529.   
  17530.   "Vegetarian Times"  July, 1993
  17531.  
  17532. -----
  17533.  
  17534. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17535.  
  17536.       Title: Iridofu
  17537.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  17538.       Yield: 4 servings
  17539.  
  17540.       1 tb Oil                                 2 tb Roasted sesame seeds
  17541.       1 sm Onion, diced                      1/2 ts Salt
  17542.       1 sm Carrot, diced                       2 ts Shoyu
  17543.      24 oz Tofu, crumbled                      1 ds Pepper
  17544.  
  17545.   Heat a wok & coat with oil.  Add onion & carrot & saute for 3 minutes till
  17546.   onion is slightly browned.  Add crumbled tofu & the remaining ingredients.
  17547.   Stirring constantly, saute over medium low heat for a bout 5 minutes, or
  17548.   until the tofu is light & dry.
  17549.   
  17550.   Variations:  Add 1/4 c of any of the following: parboiled green peas;
  17551.   shiitake mushrooms; diced bamboo shoots.  Also try adding 1 ts grated
  17552.   ginger.
  17553.   
  17554.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  17555.  
  17556. -----
  17557.  
  17558. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17559.  
  17560.       Title: Irish Herb Scones
  17561.  Categories: Breads, Irish
  17562.       Yield: 4 servings
  17563.  
  17564.     1/2 lb Mealy potatoes                    1/2 ts Dried dill
  17565.       4 tb Flour                             1/4 ts Savory
  17566.     1/4 ts Salt                              1/4 ts Marjoram
  17567.       4 tb Oil                               1/4 ts Powdered sage
  17568.       2 tb Chopped parsley                          Oil for frying
  17569.  
  17570.   Boil or bake the potatoes, then pass through a foodmill.  Mix the flour,
  17571.   salt, oil & herbs with the potatoes.  On a floured board, roll this dough
  17572.   to a thickness of about 1/4 inch.  Cut into triangles 3 or 4 inches wide.
  17573.   Fry in very hot oil on both sides until light golden.
  17574.   
  17575.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  17576.  
  17577. -----
  17578.  
  17579. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17580.  
  17581.       Title: Iron Rich Quick Bread
  17582.  Categories: Breads
  17583.       Yield: 1 servings
  17584.  
  17585.       2 c  Whole wheat flour                 1/2 c  Brown sugar
  17586.       2 tb Wheatgerm                         1/4 c  Oil
  17587.       2 ts Baking powder                     1/2 c  Molasses
  17588.       1 ts Baking soda                     1 1/4 c  Water
  17589.       1 ts Salt                                1 c  Raisins
  17590.       1 c  Oats                           
  17591.  
  17592.   Combine flours, wheatgerm, baking powder & soda & salt.  Stir in oats &
  17593.   sugar.  Mix thoroughly.  Add raisins.  Combine oil, molasses & water.  Add
  17594.   to dry ingredients.  Stir until thoroughly blended.
  17595.   
  17596.   Turn into greased 23 X 13 X 7 cm loaf pan.  Bake at 350F for 50 minutes.
  17597.   
  17598.   Adapted from the Ontario Ministry of Health Recipes.
  17599.  
  17600. -----
  17601.  
  17602. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17603.  
  17604.       Title: Italian Brochettes with Angel Hair Pasta
  17605.  Categories: Italian, Vegetarian, Pasta
  17606.       Yield: 6 servings
  17607.  
  17608.       2 sm Japanese eggplants                  1 pn Crushed red pepper
  17609.       1 ea Zucchini                                 Grated zest of 1 lemon
  17610.       1 ea Yellow crookneck squash           1/2 ts Salt, optional
  17611.     1/2 lb Button mushrooms                  1/2 ts Pepper, optional
  17612.       1 ea Red bell pepper                     9 ea Garlic cloves
  17613.       1 ea Yellow bell pepper                       Juice of 2 lemons
  17614.       2 sm Red onions                        1/4 c  Vegetable broth or olive oil
  17615.       1 ea Fennel bulb                              -----------PASTA------------
  17616.     1/2 lb Cherry toamtoes                   1/2 c  Tomato sauce
  17617.            ---------MARINADE-----------        1 lb Angel hair pasta
  17618.     1/2 bn Fresh thyme                    
  17619.  
  17620.   Cut eggplant, squash & zucchini into pieces 1/4" thick.  Halve mushrooms &
  17621.   cut bell peppers into strips.  Quarter removing skins only if they are
  17622.   dirty.  Trim outer leaves of fennel & remove any dirt.  Slice into 8 thin
  17623.   wedges.  Place all vegetables into large bowl.
  17624.   
  17625.   MARINADE: Strip thyme leaves from stems, reserve stems.  In a processor,
  17626.   process thyme, red pepper, zest & salt & pepper.  Add garlic while machine
  17627.   is running.  Stop machine & add lemon juice  Turn on & add vegetable broth
  17628.   in a slow stream.  Process 1 minute.  Pour over vegetables & allow to
  17629.   marinate for 15 minutes.
  17630.   
  17631.   Preapre grill & cover to build intense heat.  Skewer vegetables.  Toss
  17632.   sthyme stems onto the heat shield or coals.  Place brochettes onto hot
  17633.   grill, cover & allw to smoke for 5 minutes.  Remove cover, turn & cook for
  17634.   another 3 to 5 minutes.
  17635.   
  17636.   Meanwhile, drain marinade into a small non-reactive pot.  Add tomato sauce
  17637.   & heat through.  When skewers are almost done, cook pasta.  Drain & return
  17638.   to pot.  Pour sauce over pasta & toss to coat.  Serve with grilled
  17639.   vegetables.
  17640.   
  17641.   VARIATION: Use sourdough bread brushed with the marinade & lightly grilled
  17642.   instead of the pasta.
  17643.   
  17644.   PER SERVING: 314 Cal.; 14g Prot.; 3g Fat; 58g Carb.; 0 Chol.; 240mg Sod.;
  17645.   8g Fiber.
  17646.   
  17647.   "Vegetarian Times" July, 1993
  17648.  
  17649. -----
  17650.  
  17651. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17652.  
  17653.       Title: Italian Style Eggplant & Pepper Salad
  17654.  Categories: Salads, Appetizers, Vegetarian, Italian
  17655.       Yield: 6 servings
  17656.  
  17657.       1 lg Eggplant                          1/4 c  Olive oil
  17658.       2 lg Bell peppers, red or green        1/4 c  Red wine vinegar
  17659.       2 lg Celery stalks                       1 ts Oregano
  17660.            Olive oil for sauteeing                  Salt & pepper
  17661.       2 ea Garlic cloves, minced             1/4 c  Black olives, chopped
  17662.  
  17663.   Preheat oven to 400F.  Place whole eggplant, unpeeled, on a rack in oven.
  17664.   Wrap the two peppers & celery stalks individually in aluminum foil & place
  17665.   them on rack as well.  Bake for 30 minutes.  Remove peppers & celery & let
  17666.   cool.  Bake eggplant for another 15 minutes.  It should be very tender &
  17667.   have collapsed.
  17668.   
  17669.   When vegetables are cool enough to handle, peel eggplant, cut into several
  17670.   pieces & drain in a colnder for 20 minutes.  Squeeze out some of the excess
  17671.   moisture.  Chop peppers, removing stems & seeds.  Leave in large pieces.
  17672.   Chop celery into 1/2" pieces.  Dice eggplant & combnie with peppers &
  17673.   celery in a large bowl.
  17674.   
  17675.   Heat a few drops of olive oil in a skillet & saute the garlic till golden.
  17676.   Add to hte bowl.  Add remaining ingredients & mix thoroughly.  Cover & let
  17677.   stand for 1 hour at room temperature before serving.
  17678.   
  17679.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  17680.  
  17681. -----
  17682.  
  17683. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17684.  
  17685.       Title: Italian Tomato Sauce
  17686.  Categories: Italian, Sauces
  17687.       Yield: 6 servings
  17688.  
  17689.       3 tb Olive oil                          13 oz Canned toamtoes, chopped
  17690.       2 c  Chopped onions                      6 oz Tomato paste
  17691.       1 md Bell pepper, diced                  1 tb Honey
  17692.       2 ts Basil                                    Black pepper, lots
  17693.       1 ts Oregano                             6 ea Garlic cloves, minced
  17694.       1 ts Thyme                                    Parsley
  17695.   1 1/2 ts Salt                           
  17696.  
  17697.   Heat olive oil in a Dutch oven.  Add onion, bell pepper, herbs & salt.
  17698.   Saute over medium heat until the onion is fairly soft, 8 to 10 minutes.
  17699.   
  17700.   Add tomatoes, tomato paste, honey & black pepper.  Bring to a boil.  Lower
  17701.   heat & simmer, partially covered, for 20 to 30 minutes.
  17702.   
  17703.   Add garlic & cook 10 minutes more.  Either let the sauce sit for a couple
  17704.   of hours or serve now.
  17705.   
  17706.   Serve over spaghetti & with homemade garlic bread.
  17707.   
  17708.   Mollie Katzen, "Moosewood Cookbook", Revised Edition
  17709.  
  17710. -----
  17711.  
  17712. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17713.  
  17714.       Title: Jamaican Rice and Peas
  17715.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  17716.       Yield: 4 servings
  17717.  
  17718.  
  17719.     1 c  dried red kidney beans, washed
  17720.          coconut milk (see NOTE)
  17721.     1 ea sprigfresh thyme
  17722.     1 ea clove garlic, crushed
  17723.     1 ea green onion, chopped
  17724.          salt, to taste
  17725.     3 sl hot pepper, such as Scotch Bonnet (optional) 2 1/4 c uncooked
  17726.   long-grain, regular or parboiled rice In a medium saucepan with a
  17727.   tight-fitting lid, place the washed beans. Add the coconut milk and bring
  17728.   to boil.  Reduce the heat. Cook until the beans are tender, 1 to 2 hours.
  17729.   Add the thyme, garlic, green onion, and salt. Add the hot pepper if
  17730.   desired. Simmer for a few minutes. Add the rice.
  17731.   
  17732.   The liquid should come up to 1-inch above the rice.  Add water if needed.
  17733.   Cover the pot.  Bring to a boil again.  Reduce the heat to low. Cook for 15
  17734.   minutes (for regular rice) to 20 minutes (for parboiled). It should not be
  17735.   necessary to add more water, but if to much liquid boils away, replace it
  17736.   with boiling water.
  17737.   
  17738.   The rice is ready when the liquid disappears and the grains of rice are
  17739.   separate.  Stir just before serving to evenly distribute the red kidney
  17740.   beans. Makes 4 to 6 servings.
  17741.   
  17742.   NOTE:  For coconut milk, crack 1 mature coconut with a hammer, cut off
  17743.        the brown shell, and grate the coconut meat.  Into a bowl, add
  17744.        the coconut meat and 6 cups of water.  Mix well, then squeeze to
  17745.        extract as much liquid as possible.  Press through a sieve and
  17746.        use as directed above.
  17747.   
  17748.        Etoria says his preferred method to separate the coconut
  17749.        meat from the brown shell is with a butter knife ("or the
  17750.        dullest knife you have") to prevent cuts.  Slip the knife
  17751.        between the white flesh and the shell, and it should come
  17752.        away easily.
  17753.   
  17754.       Stanley Etoria, chef of the Reggae Cafe, 6100 Westheimer,
  17755.       Houston, Texas
  17756.  
  17757. -----
  17758.  
  17759. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17760.  
  17761.       Title: Japanese Braised Eggplant
  17762.  Categories: Vegetarian, Japanese
  17763.       Yield: 4 servings
  17764.  
  17765.       2 md Eggplants                           1 ts Ground coriander
  17766.     1/2 c  Dry sherry                          1 md Green bell pepper, diced
  17767.     1/3 c  Tamari soy sauce                    4 c  Sliced mushrooms
  17768.       1 tb Molasses                            3 tb Tomato paste
  17769.     1/4 c  Vegetable oil                            Salt to taste
  17770.       8 oz Tempeh, cubed                            Brown rice
  17771.   2 1/2 c  Chopped onions                           Chopped scallions
  17772.       2 ts Ground fennel seeds                      Toasted seasme seeds
  17773.     1/4 ts Cayenne                        
  17774.  
  17775.   Leaving stems on, cut eggplants in half lengthwise.  Mix together the
  17776.   sherry, soy sauce & molasses.  Oil a baking pan.  Pour sherry mixture into
  17777.   pan, place eggplant slices face down, cover tightly & bake at 350F for 45
  17778.   minutes.
  17779.   
  17780.   Brown cubed tempeh, 1/2c of onions, 1 ts fennel & cayenne in oil for 20
  17781.   minutes.  Stir frequently to avoid burning.  In a separate pot, saute
  17782.   remaining onion, coriander, remaining fennel till onions are transluscent.
  17783.   Add peppers & mushrooms & saute 15 to 20 minutes.
  17784.   
  17785.   With a slotted spoon, lift tempeh & onions from oil & stir into sauted
  17786.   vegetables.  Stir in tomato paste & 2 tb braising liquid from eggplant pan.
  17787.   Salt filling.
  17788.   
  17789.   Turn eggplant halves over, carefully mash pulp & push to sides leaving a
  17790.   hollow centre.  Fill each hollow with 1/4 of filling.  Cover pan tightly &
  17791.   bake at 350F for 20 minutes til piping hot.
  17792.   
  17793.   Serve on bed of rice, pour over some juiice from baking pan & sprinkle with
  17794.   scallions & sesame seeds.
  17795.   
  17796.   "New Recipes From Moosewood"
  17797.  
  17798. -----
  17799.  
  17800. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17801.  
  17802.       Title: Kali Dal
  17803.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  17804.       Yield: 8 servings
  17805.  
  17806.       1 c  Black whole gram beans            1/2 ts Red pepper
  17807.       2 tb Red kidney beans                    2 ts Salt
  17808.       1 c  Chopped onions                      6 tb Ghee
  17809.       2 tb Chopped ginger                      4 tb Ghee
  17810.     3/4 c  Chopped tomatoes                1 1/2 ts Cumin seeds
  17811.       1 c  Water                               1 c  Minced onions
  17812.     1/2 ts Ground cardamom                   1/4 c  Coriander leaves, chopped
  17813.       1 tb Ground coriander               
  17814.  
  17815.   Wash the gram beans.  Place both the grma beans & kidney beans in a large
  17816.   pot.  Add 4 cups of water & bring to a boil.  Turn off heat & let sit for 2
  17817.   hours.  Add the onions, ginger, tomatoes, 1 cup water, cardamom, coriander,
  17818.   pepper, salt & 6 tb ghee.  Mix well, bring to a boil & simmer for 4 1/2 to
  17819.   5 hours.  Keep the heat very low so that you maintain a bare simmer during
  17820.   the cooking period.
  17821.   
  17822.   After cooking, remove 2 to 3 cups of the beans & blend them till smooth.
  17823.   Return to the pot.  Keep the dal on a low simmer.
  17824.   
  17825.   Heat ghee & add the cumin seeds when ghee is very hot.  After 10 seconds,
  17826.   add the minced onion & cook gently for 10 minutes, stirring constantly.
  17827.   Pour over the dal & mix in the coriander.  Simmer till heated through.
  17828.   
  17829.   Serve with Royal Vegetable & Rice Casserole.
  17830.   
  17831.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  17832.  
  17833. -----
  17834.  
  17835. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17836.  
  17837.       Title: Kasha
  17838.  Categories: Vegetarian
  17839.       Yield: 5 servings
  17840.  
  17841.       2 c  Kasha                             1/2 c  Tamari
  17842.       4 c  Water                             1/2 ts Parsley
  17843.       2 tb Oil                               1/2 ts Garlic powder
  17844.       5 lg Onions, diced                     1/2 ts Basil
  17845.       2 ea Carrots, diced                    1/4 ts Salt
  17846.       2 ea Celery stalks, diced              1/8 ts Cayenne
  17847.       3 ea Galric cloves, chopped              3 tb Tahini
  17848.  
  17849.   In a large pot, bring water to a boil & add kasha: cook for 15 to 20
  17850.   minutes, till soft.
  17851.   
  17852.   Heat oil in a skillet & add the chopped vegetables.  Saute for 7 minutes
  17853.   till soft.   Mix kasha & add to the vegetables.  Add seasonings, using more
  17854.   if necesary.  Add tahini & cook for 8 to 10 minutes.
  17855.   
  17856.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  17857.  
  17858. -----
  17859.  
  17860. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17861.  
  17862.       Title: Kaz's Vegetable Casserole
  17863.  Categories: Vegetarian, Vegetables, Casseroles
  17864.       Yield: 2 servings
  17865.  
  17866.       4    Mushrooms                         1/2 ts Cinnamon
  17867.       2    Onions                              1 tb Natural or hazelnut yoghurt
  17868.       5    Mange tout                          1 tb White wine vinegar
  17869.     220 g  Chick peas                          2 ts Brown mustard seeds
  17870.     400 g  Tomatoes with chili spices     
  17871.  
  17872.   White grape juice is just as good as white wine if you want to avoid the
  17873.   alcohol. The recipe works well without either.
  17874.   
  17875.   I made this one up when I couldn't be bothered to follow a recipe, so I'd
  17876.   be interested to know what you think of it. It is also nice with a crumble
  17877.   topping - I use an ordinary wholemeal crumble mix and add sunflower seeds
  17878.   to it, or cashew nuts, to give it a slightly nutty taste.
  17879.   
  17880.   Preparation: chop the onions into 2cm pieces and finely dice the
  17881.   :            mushrooms.
  17882.   
  17883.   Add all the vegetables to a casserole dish, then add the spices, chickpeas,
  17884.   yoghurt and white wine. If possible leave to marinate for a couple of hours
  17885.   to let the vegetables absorb the taste.
  17886.   
  17887.   Microwave on high (650w oven) for 15 minutes, or longer if you want the
  17888.   vegetables to be soft rather than crunchy - say 20 minutes.
  17889.   
  17890.   Serve with Biryani rice - I use brown rice with lentils, almonds, sultanas
  17891.   and a mixture of vegetables such as carrots and broccoli.
  17892.   
  17893.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  17894.  
  17895. -----
  17896.  
  17897. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17898.  
  17899.       Title: Kema
  17900.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  17901.       Yield: 6 servings
  17902.  
  17903.       1 c  TVP granules or flakes              1 c  Stewed tomatoes
  17904.     7/8 c  Boiling water                       2 ts Curry powder
  17905.       1 tb Olive oil                           1 ts Salt
  17906.       1 lg Yellow onion, minced              1/8 ts Cayenne
  17907.       1 lg Garlic clove, minced                1 c  Green peas
  17908.       1 ea 1 inch slice ginger, minced         1 c  Mushrooms, sliced
  17909.       3 tb Tomato paste                   
  17910.  
  17911.   Combine TVP & water in a bowl.  Let syand for 10 minutes.  Heat oil in a
  17912.   large cast-iron skillet or wok.  Stir-fry onion, garlic & ginger for 5
  17913.   minutes.  Add TVP & stir-fry another 5 minutes.  Add tomato paste,
  17914.   tomatoes, curry powder, salt & cayenne.  Simmer a few minutes.  Add peas &
  17915.   mushrooms.  Bring to a boil, cover & simmer over low heat for 5 minutes.
  17916.   
  17917.   "Vegetarian Times" February, 1992
  17918.  
  17919. -----
  17920.  
  17921. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17922.  
  17923.       Title: Kettle Stew
  17924.  Categories: Vegetarian, Soups/stews
  17925.       Yield: 4 servings
  17926.  
  17927.       1 c  Chopped onions                      3 c  Drained canned tomatoes,
  17928.       1 lg Garlic clove, pressed                    --chopped
  17929.       2 tb Minced chilies                      2 c  Cut green beans
  17930.       3 tb Olive oil                           1 sm Zucchini, sliced
  17931.     1/2 ts Ground cinnamon                     2 c  Corn
  17932.     1/4 ts Ground cloves                       1 tb Cilantro
  17933.       4 sm Potatoes, cubed                          Salt
  17934.  
  17935.   In a stewpot, saute onion, garlic, chilies in the oil for 5 minutes.  Add
  17936.   cinnamon, cloves, potatoes & cook for another 5 minutes, covered.  Stir in
  17937.   tomatoes, green beans & cover & cook for 5 minutes more.  Add the zucchini
  17938.   & corn.  Simmer, covered on low heat till the vegetables are tender.  If
  17939.   the stew seems too dry, add some tomato juice or water.  Add cilantro &
  17940.   salt to taste.  Serve with cornbread.
  17941.   
  17942.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  17943.  
  17944. -----
  17945.  
  17946. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17947.  
  17948.       Title: Khatte Channe
  17949.  Categories: Vegetarian, India
  17950.       Yield: 6 servings
  17951.  
  17952.       4 c  Cooked chick peas, reserve        1/2 ts Turmeric
  17953.            -- the stock                      1/2 ts Red pepper
  17954.       1 tb Tamarind paste                      1 c  Chopped tomatoes
  17955.     1/2 c  Light vegetable oil                 1 tb Ginger, grated
  17956.   1 1/2 c  Thinly sliced onions            1 1/4 ts Garam masala
  17957.       2 ts Minced garlic                   1 1/4 ts Ground cumin
  17958.  
  17959.   Heat oil in a large pot over medium heat & fry the onions for 20 minutes,
  17960.   stirring constantly to prevent burning.  Add garlic & cook for 2 minutes.
  17961.   Add turmeric & pepper.  Stir rapidly for a moment, then add the tomatoes &
  17962.   ginger.  Cook for about 5 minutes (the fat should be separating from the
  17963.   gravy).
  17964.   
  17965.   Add tamarind & about 1 cup of the chick pea stock.  Cover & simmer gently
  17966.   for 15 minutes.  Add chick peas, garam masala & cumin.  Cook for 10
  17967.   minutes.  Check for salt.  Serve garnished with onion slices & shredded
  17968.   green chilies.  Serve with Poori.
  17969.   
  17970.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  17971.  
  17972. -----
  17973.  
  17974. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  17975.  
  17976.       Title: Khichhari
  17977.  Categories: Vegetarian
  17978.       Yield: 4 servings
  17979.  
  17980.       4 oz Yellow split peas                 1/4 ts Cayenne
  17981.       1 tb Ghee                                4 oz Brown rice
  17982.       1 ea Onion, chopped                      1 ea Green chili, chopped
  17983.     1/2 ts Whole coriander seeds             3/4 pt Water
  17984.     1/2 ts Whole cumin seeds                   1 ea Juice of half a lemon
  17985.       1 ea 1/2 inch piece ginger, slice        2 ea Tomatoes, skinned & chopped
  17986.       1 ts Turmeric                                 Salt
  17987.  
  17988.   Steep peas in boiling water for 1 hour.  Drain & rinse well.
  17989.   
  17990.   In a large pot, heat oil & fry onions & spices for 4 minutes over a medium
  17991.   heat.
  17992.   
  17993.   Add split peas, rice & green chili.  Mix well.  Pour on water & lemon
  17994.   juice.  Add tomatoes, stir once & cover.  Simmer very gently for 40 minutes
  17995.   or until rice is soft.  Season & serve.
  17996.   
  17997.   Sarah Brown's "Vegetarian Cookbook"
  17998.   
  17999.   Split peas can be substituted for lentils.
  18000.  
  18001. -----
  18002.  
  18003. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18004.  
  18005.       Title: Kibbet Batata Bi Sanieh - Potato Kibbi
  18006.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Ethnic
  18007.       Yield: 8 servings
  18008.  
  18009.       6 md Potatoes                            1 ts Dried mint
  18010.            -Water                            1/2 ts Ground cinnamon
  18011.   1 1/2 c  Fine burghul                        2 ts Salt; more to taste
  18012.       1 md Onion; grated                            Freshly ground black pepper
  18013.     1/2 c  Finely chopped parsley            1/2 c  Flour, optional
  18014.  
  18015. ---------------------------------TO FINISH---------------------------------
  18016.       1 lg Onion; halved then sliced         3/4 c  Olive oil
  18017.  
  18018.   Scrub and cook potatoes in boiling, salted water until tender.  Peel and
  18019.   mash.
  18020.   
  18021.   Place burghul in a fine sieve and rinse with cold water.  Press with back
  18022.   of spoon to extract moisture, then turn into a large bowl and leave for 15
  18023.   minutes.
  18024.   
  18025.   Add potatoes, grated onion, parsley, mint, cinnamon, salt and plenty of
  18026.   pepper.  Mix, taste and add more salt if necessary.
  18027.   
  18028.   Knead well with hand, moistening it occasionally with water.  If mixture is
  18029.   too soft add enough flour to make a firm paste, kneading well.
  18030.   
  18031.   Put sliced onion and half the oil in a 25 x 30 cm (10 x 12 inch) baking
  18032.   dish or 30 cm (12 inch) round dish.  Dot potato paste over onions, then
  18033.   spread evenly with a spatula.  Cut into diamond shapes using an oiled
  18034.   knife.  Pour remaining oil evenly on top and bake in a hot oven for 40
  18035.   minutes or until golden brown.  Cool in dish, then serve at room
  18036.   temperature with salad.  Good served hot, in which case cool for 10 minutes
  18037.   before serving.
  18038.   
  18039.   Source: The Complete Middle East Cookbook - by Tess Mallos ISBN: 1 86302
  18040.   069 1 Typed for you by Karen Mintzias
  18041.  
  18042. -----
  18043.  
  18044. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18045.  
  18046.       Title: Kimchi (Korean Cabbage Relish)
  18047.  Categories: Vegetables, Relishes, Korean
  18048.       Yield: 1 servings
  18049.  
  18050.       1    Head Chinese cabbage                3    Garlic clove; minced
  18051.            - cut into 1/2-in. strips                - (or less, if desired)
  18052.       3 tb Salt                              1/2 ts Crushed dried hot red chile
  18053.       6    Green onions; chopped               1 ts Chopped gingerroot
  18054.            - (or less, if desired)        
  18055.  
  18056.   Soak cabbage in salted water to cover 5 to 10 hours. Drain. Combine cabbage
  18057.   with salt, green onions, garlic, chile and gingerroot. Mix well and spoon
  18058.   into large jar. Cover and refrigerate 1 to 2 days before using. Keeps well
  18059.   several weeks. Use as relish or salad.
  18060.   
  18061.   Makes about 1 quart
  18062.   
  18063.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  18064.   
  18065.   Posted by Karen Mintzias in Intercook
  18066.  
  18067. -----
  18068.  
  18069. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18070.  
  18071.       Title: Koloketes (Pumpkin Pies)
  18072.  Categories: Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  18073.       Yield: 30 servings
  18074.  
  18075. ------------------------------PUMPKIN FILLING------------------------------
  18076.       3 c  Diced butternut pumpkin           1/2 ts Ground cinnamon
  18077.       2 tb Pougouri (coarse burghul)           1 pn Ground cloves
  18078.       1 md Onion; chopped                  1 1/2 ts Salt
  18079.     1/4 c  Peanut or corn oil                       Freshly ground black pepper
  18080.  
  18081. -----------------------------------PASTRY-----------------------------------
  18082.       4 c  Plain flour                       1/2 c  Cold water
  18083.       1 pn Salt                                3 ts Lemon juice
  18084.     3/4 c  Peanut or corn oil                       Beaten egg & milk for glaze
  18085.  
  18086.   Makes: 30 Oven temperature: 200 C (400 F) reducing to 180 C (350 F) Cooking
  18087.   time: 30 minutes
  18088.   
  18089.   Peel pumpkin, remove seeds and cut into 5 mm (1/4 inch) dice.  Measure and
  18090.   place diced pumpkin into a bowl.  Add remaining filling ingredients, stir
  18091.   to combine, cover and leave for 12 hours or overnight.
  18092.   
  18093.   Sift flour and salt into a mixing bowl, add oil and rub in with fingertips
  18094.   until distributed evenly.  Add water and lemon juice and mix to a firm
  18095.   dough.  Knead lightly, cover and leave to rest for 30 minutes.
  18096.   
  18097.   Roll out dough thinly (about the thickness of a normal pie crust) and cut
  18098.   into 15 cm (6 inch) rounds.  Take a round of pastry and moisten edges with
  18099.   a little water.  Place a good tablespoonful of filling in centre, fold over
  18100.   and press edges to seal well.  Flute edge with fingers or press with tines
  18101.   of fork.
  18102.   
  18103.   Place finished pies on lightly greased baking trays and glaze tops with an
  18104.   egg beaten with a little milk.  Bake in a hot oven for 10 minutes, reduce
  18105.   to moderate and bake for further 20 minutes.  Serve hot or cold.
  18106.   
  18107.                    From: "The Complete Middle East Cookbook" by Tess Mallos
  18108.                    ISBN: 1 86302 069 1
  18109.                    Typed for you by Karen Mintzias
  18110.  
  18111. -----
  18112.  
  18113. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18114.  
  18115.       Title: Korean Bean Thread Sesame Noodles with Vegetables
  18116.  Categories: Vegetarian, Pasta, Korean
  18117.       Yield: 4 servings
  18118.  
  18119.       1 oz Chinese dried mushrooms             1    Green pepper
  18120.     1/2 oz Chinese dried cloud ears            1 sm Onion
  18121.     1/4 lb Bean thread noodles                 2 tb Peanut oil
  18122.       2 oz Carrot                            1/2 c  Water
  18123.  
  18124. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  18125.       2 tb Light soy sauce                     1 tb Finely chopped garlic
  18126.       2 tb Dark soy sauce                      1 tb Sugar
  18127.       3 tb Sesame oil                          1 ts Freshly ground black pepper
  18128.   1 1/2 tb Sesame seeds                   
  18129.  
  18130.   Soak the dried mushrooms in warm water for 20 minutes until soft.  Squeeze
  18131.   the excess liquid from the mushrooms and remove and discard the stalks. Cut
  18132.   the caps into shreds.  Soak the cloud ears in warm water for about 20
  18133.   minutes or until soft.  Rince them well in cold water and drain them
  18134.   thoroughly in a colander.
  18135.   
  18136.   Soak the noodles in a large bowl of very hot water for 15 minutes.  When
  18137.   soft, drain well.  Cut the noodles into 3-inch lengths, using scissors or a
  18138.   knife.
  18139.   
  18140.   Peel and finely shred the carrot.  Finely shred the pepper and onion.
  18141.   
  18142.   Heat a wok or large frying pan and add the oil.  When moderately hot, add
  18143.   the mushrooms, cloud ears, carrot, onion, green pepper, and water and
  18144.   stir-fry for 5 minutes or until the carrots are cooked.
  18145.   
  18146.   Combine the sauce ingredients and add them to the vegetables. Give the
  18147.   mixture a good stir, then add the noodles.  Stir-fry the mixture for 2
  18148.   minutes until well heated through. Serve at once or at room temperature.
  18149.   
  18150.   Source: Asian Vegetarian Feast - by Ken Hom William Morrow and Company,
  18151.   Inc. - New York ISBN: 0-688-07753-6 Typed for you by Karen Mintzias
  18152.  
  18153. -----
  18154.  
  18155. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18156.  
  18157.       Title: Korean Dipping Sauce
  18158.  Categories: Vegetarian, Appetizers, Sauces, Korean
  18159.       Yield: 4 servings
  18160.  
  18161.       4 tb Soy sauce                           1 ts Sesame oil
  18162.       4 ts Rice vinegar                   
  18163.  
  18164.   Mix all ingredients.  Serve with sauteed bean curd.
  18165.   
  18166.   Madhur Jaffrey's "World of the East Vegetarian Cookbook"
  18167.  
  18168. -----
  18169.  
  18170. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18171.  
  18172.       Title: Koushari (Lentils, Macaroni and Rice in Oil)
  18173.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains, Pasta
  18174.       Yield: 6 servings
  18175.  
  18176.       1 c  Ads iswid (brown lentils)           1 c  Short grain rice
  18177.            Water                               2 tb Olive oil
  18178.            Salt                                1 c  Tomato puree
  18179.       1 c  Small macaroni noodles        
  18180.  
  18181. ---------------------------------TA'LEYA II---------------------------------
  18182.       2 lg Onions                              1    Garlic clove (or more)
  18183.     1/4 c  Olive oil                                -- finely chopped
  18184.  
  18185.   This is classed as an 'oil' dish by Coptic Egyptians and is prepared during
  18186.   periods of fasting when animal products cannot be taken.  You may cook the
  18187.   lentils, macaroni and rice simultaneously in 3 pots, or if, like me, you
  18188.   like to keep pots to a minimum, use the method given.  This is the way they
  18189.   prepare it in Egypt anyway.
  18190.   
  18191.   Place lentils in a sieve and wash well under running water.  Place in a
  18192.   large pot and add 3 cups water and 1 teaspoon salt.  Bring to the boil,
  18193.   then simmer for 1 hour until tender but still intact.  Drain and keep
  18194.   aside.
  18195.   
  18196.   Clean same pot and add 4 cups water.  Bring to the boil, add 2 teaspoons
  18197.   salt and the macaroni.  Stir constantly until water returns to the boil and
  18198.   cook, uncovered, for 15 minutes until tender.  Stir occasionally. Drain and
  18199.   keep aside.  Clean pot again and dry.
  18200.   
  18201.   Wash rice well in sieve under running water and drain.  Heat oil in pot and
  18202.   fry rice over medium heat for 2-3 minutes.  Add 2 cups water and 1 teaspoon
  18203.   salt and bring to the boil, stirring occasionally.  Cover and simmer over
  18204.   low heat for 15 minutes or until tender.  Leave covered off the heat for 5
  18205.   minutes for grains to separate.
  18206.   
  18207.   Prepare the ta'leya (directions below), add tomato puree and bring to the
  18208.   boil.
  18209.   
  18210.   Add lentils and macaroni to cooked rice and toss together lightly with a
  18211.   fork.  Pour hot ta'leya and tomato mixture on top, toss again and cover
  18212.   pot.  Leave over low heat for 10 minutes.  Serve hot.
  18213.   
  18214.   TA'LEYA: Halve peeled onions lengthwise then slice thinly to give
  18215.   semicircles.  Heat olive oil in a pan, add onions and fry over medium heat
  18216.   until golden brown.  Add garlic and cook a minute longer.
  18217.   
  18218.   Source: The Complete Middle East Cookbook, by Tess Mallos Typed for you by
  18219.   Karen Mintzias
  18220.  
  18221. -----
  18222.  
  18223. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18224.  
  18225.       Title: Lakhnawi Khatti Dal (Lucknow Sour Lentils)
  18226.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  18227.       Yield: 6 servings
  18228.  
  18229.   1 1/2 c  Pink lentils                        2 ts Salt
  18230.       1 tb Finely chopped ginger               5 tb Ghee
  18231.     1/2 ts Turmeric                            1 ts Black cumin seeds
  18232.       1 tb Lemon juice                         1 tb Minced garlic
  18233.       1 c  Boiling water                     1/2 ts Red pepper
  18234.  
  18235.   Wash lentils thoroughly.  Place in a saucepan with the turmeric & 5 cups of
  18236.   water.  Bring to a boil, stirring often.  Reduce heat & simmer, partially
  18237.   covered, for 25 minutes.  Stir occasionally.  Add lemon juice to lentils &
  18238.   cook for a further 15 minutes.  Turn off heat & beat with a wire whisk.
  18239.   
  18240.   Heat ghee, when very hot, add cumin seeds & fry for about 10 seconds.
  18241.   Remove pan from the heat & add red pepper & minced garlic.  Stir rapidly
  18242.   for 10 seconds until the garlic begins to colour, but do not let it brown.
  18243.   Pour over the hot puree.  Serve immediately.
  18244.   
  18245.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  18246.  
  18247. -----
  18248.  
  18249. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18250.  
  18251.       Title: Lebanese Eggplant
  18252.  Categories: Vegetables
  18253.       Yield: 4 servings
  18254.  
  18255.       1    Medium eggplant -peel & dice      1/2 c  Shopped onion
  18256.       1    Clove of garlic                   1/2 c  Sliced mushroom
  18257.     1/4 c  Olive oil                           1 tb All purpose flour
  18258.       1 cn Tomatoes (drained) 16 oz.         1/2 ts Salt
  18259.     1/2 ts Brown sugar                       1/4 ts Dried whole basil
  18260.     1/8 ts Pepper                         
  18261.  
  18262.   Cook eggplant in boiling water (salted) 8-10 min., drain well. Saute onion,
  18263.   garlic, mushrooms in olive oil. Add flour, stir until smooth. Add tomatoes
  18264.   and other ingredients.  Bring to a boil. Remove from heat. Layer in lightly
  18265.   grease 1 qt. casserole.  Bake at 375 degree for 25 minutes.
  18266.   
  18267.   Source Unknown
  18268.  
  18269. -----
  18270.  
  18271. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18272.  
  18273.       Title: Lebanese Herb Salad
  18274.  Categories: Salads, Vegetarian
  18275.       Yield: 4 servings
  18276.  
  18277.       1    Pita bread                          1 tb Fresh mint, chopped
  18278.     1/2    Head leaf lettuce; washed,          1 tb Sumac
  18279.            -dried, and chopped               1/4 c  Olive oil
  18280.       1 bn Cilantro; chopped                   2    Lemons; juiced
  18281.       1 bn Scallions; thinly sliced          1/2 ts Cinnamon
  18282.       3    Tomatoes; diced                          Salt & pepper to taste
  18283.       2 tb Fresh parsley, chopped         
  18284.  
  18285.   Bake the pita bread so that it is dry.  Break the bread up into small
  18286.   pieces and set them aside.
  18287.   
  18288.   In a medium bowl place the lettuce, red bell peppers, cilantro, scallions,
  18289.   tomatoes, parsley, mint, and sumac.  Toss the ingredients together.
  18290.   
  18291.   Add the olive oil and toss it in well.
  18292.   
  18293.   Add the lemon juice, cinnamon, salt and pepper.  Toss the ingredients
  18294.   together well.
  18295.   
  18296.   Add the pita bread pieces and toss them in.
  18297.   
  18298.   Source: Papa Garo's - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  18299.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  18300.   Karen Mintzias
  18301.  
  18302. -----
  18303.  
  18304. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18305.  
  18306.       Title: Lebanese Tabbouleh
  18307.  Categories: Salads, Ethnic, Vegetarian
  18308.       Yield: 8 servings
  18309.  
  18310.     1/2 c  Fine grain cracked wheat            2 c  Finely chopped ripe tomatoes
  18311.            - (bulgur)                               - (if not ripe, omit)
  18312.     1/2 c  Finely chopped onion            1 1/2 c  Fresh spearmint leaves
  18313.     1/2 ts Allspice                                 - (finely chopped)
  18314.     1/2 ts Pepper                                   -(if necessary, substitute
  18315.       1 ts Salt; or to taste                        -  another mint)
  18316.       3 c  Finely chopped parsley            1/2 c  Fresh lemon juice
  18317.     1/2 c  Finely chopped scallions          3/4 c  Olive oil
  18318.  
  18319.   RINSE THE CRACKED WHEAT several times then cover with water by 1/2-inch and
  18320.   let soak for 20 minutes, then drain well, squeezing out excess water.
  18321.   Combine minced onion with the allspice, pepper and salt. Set aside. In a
  18322.   large bowl, combine the parsley, scallions, tomatoes and mint. Gently fold
  18323.   in the drained wheat and refrigerate until an hour before serving. Just
  18324.   before serving, stir in the seasoned onion and dress with lemon juice and
  18325.   oil to taste.
  18326.   
  18327.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  18328.  
  18329. -----
  18330.  
  18331. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18332.  
  18333.       Title: Leek & Tomato Soup
  18334.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  18335.       Yield: 6 servings
  18336.  
  18337.       4 md Leeks                               4 c  Stock
  18338.       6 ea Boiling potatoes                    2 ts Sugar
  18339.       3 md Tomatoes                                 Salt & pepper
  18340.       2 md Onions                                   Water
  18341.       5 tb Ghee                           
  18342.  
  18343.   Split & thoroughly wash leeks.  Cut into chunks.  Dice potaotes & chop the
  18344.   tomatoes.  Thinly slice onions.  Melt 3 tb ghee in pot & add onions & leek.
  18345.   Simmer very gently for 5 minutes.  Add tomatoes followed by potatoes.
  18346.   Simmer gently for 2 minutes.  Add stock.  Bring to a boil. Stir in sugar,
  18347.   salt & pepper to taste.  Reduce heat & simmer. Cook until potatoes are
  18348.   soft.  Cool & then blend, using extra water if necessary.
  18349.   
  18350.   Re-heat before serving.  Top with croutons.  Thin with water if desired.
  18351.   Will keep well in the fridge.
  18352.   
  18353.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  18354.  
  18355. -----
  18356.  
  18357. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18358.  
  18359.       Title: Leek-And-Artichoke Soup
  18360.  Categories: Soups/stews, Vegetables, Vegetarian
  18361.       Yield: 6 servings
  18362.  
  18363.       1 lg Artichoke; -=OR=-                        - and thinly sliced
  18364.       2 md -Artichokes                         6    Leaves butter lettuce
  18365.       1 c  Water; acidulated with                   - sliced into 1/4" strips
  18366.            - the juice of                           -=OR=- a handful of
  18367.       1    Lemon                                    - Sorrel leaves, sliced
  18368.       2    Garlic cloves                       1 tb Chopped parsley
  18369.       1 tb Virgin olive oil                    2    Mint leaves; chopped
  18370.       1 lg Leek; white part only -=OR=-             Salt
  18371.       2 md Leeks, white part only          5 1/2 c  Water
  18372.            - washed and sliced                 1 lb Fresh peas; shucked, -=OR=-
  18373.       1 sm New potato; quartered               1 c  -Frozen peas
  18374.  
  18375. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  18376.            Freshly ground pepper                    Extra-virgin olive oil
  18377.            Chopped chervil                          Parmigiano-Reggiano
  18378.            -=OR=- Chopped Parsley                   - freshly grated
  18379.  
  18380.   TRIM THE ARTICHOKES. Break off the tough outer leaves and slice off the top
  18381.   2/3 of the remaining inner leaves. Trim the outsides, cut the artichokes in
  18382.   quarters and remove the chokes. Dice the trimmed hearts into small pieces.
  18383.   Put them in the acidulated water as you work. Keep the garlic cloves whole.
  18384.   Warm the olive oil and add the leeks, drained artichokes, garlic, potato,
  18385.   lettuce or sorrel, parsley and mint. Season with the salt, add 1/2 cup
  18386.   water and stew gently until the vegetables are wilted, about 5 minutes. Add
  18387.   the peas and the rest of the water. Bring to a boil, then lower the heat
  18388.   and simmer, partially covered, for 20 minutes or until the artichokes are
  18389.   cooked. Taste for salt. Puree the soup or leave it as is and serve with the
  18390.   freshly ground pepper, add a few good pinches of chervil or parsley, a
  18391.   spoonful of olive oil drizzled into each soup plate and a dusting of
  18392.   cheese.
  18393.   
  18394.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  18395.  
  18396. -----
  18397.  
  18398. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18399.  
  18400.       Title: Legumes in Garlic and Onions
  18401.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Garlic
  18402.       Yield: 6 servings
  18403.  
  18404.       2 c  Pigeon peas, soaked, 20 mins        1 tb Black mustard seeds
  18405.       1 qt Water                               2 ts Cumin seeds
  18406.     1/2 ts Turmeric                            1 md Onion, finely chopped
  18407.            Salt                                6 ea Garlic cloves, chopped
  18408.     1/4 c  Oil                               1/2 ts Dried red chilies
  18409.  
  18410.   Wash pigeon peas & boil them with the water & turmeric & salt for 20
  18411.   minutes.  Heat oil in medium pot, add mustard & cumin seeds & fry until
  18412.   mustard seeds start to pop.  Stir in onion & garlic & fry till browned & &
  18413.   soft.  Mix in ground chili & stir for 30 seconds.  Remove & pour over peas.
  18414.   Stir thoroughly, cover & simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
  18415.   Serve hot with plain rice.
  18416.   
  18417.   Rani, "Feast of India"
  18418.  
  18419. -----
  18420.  
  18421. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18422.  
  18423.       Title: Lemon Cream Dressing
  18424.  Categories: Dressings, Salads, Sauces, Vegetarian, Ethnic
  18425.       Yield: 1 servings
  18426.  
  18427.     1/2 c  Tahini                            1/4 c  Brown rice syrup; -OR-
  18428.       8 oz Firm (or firm silken) tofu        1/3 c  -Honey
  18429.       1    Lemon; zested and juiced            2 tb White miso
  18430.     1/4 c  Cider vinegar                     1/2 c  Water
  18431.       1    Garlic clove; minced           
  18432.  
  18433.   Place all ingredients in a blender and blend until the mixture is smooth.
  18434.   Cool and use as desired.
  18435.   
  18436.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M.
  18437.   :       ISBN: 0-89815-377-8
  18438.   :       Typed for you by Karen Mintzias
  18439.  
  18440. -----
  18441.  
  18442. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18443.  
  18444.       Title: Lemon Drop Cookies
  18445.  Categories: Cookies, Vegetarian
  18446.       Yield: 1 servings
  18447.  
  18448.       1 c  Shortening                          1 ts Baking soda
  18449.       2 c  Sugar                               1 ts Cream of tartar
  18450.     1/4 c  Lemon juice                         3 c  Flour
  18451.     1/2 c  Water                          
  18452.  
  18453.   Beat shortening for 30 seconds.  Add sugar & continue to beat till light &
  18454.   fluffy.  Combine lemon juice & water.  Combine the dry ingredients.
  18455.   Alternately mix the dry & wet ingredients with the beaten mixture.  Mix
  18456.   well.  Drop by spoonful onto a greased cookie sheet.
  18457.   
  18458.   Bake for 8 to 10 minutes at 450F.
  18459.   
  18460.   Makes about 60 to 70.
  18461.   
  18462.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  18463.  
  18464. -----
  18465.  
  18466. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18467.  
  18468.       Title: Lemon Grass Spicy Vegetables (Pat Pet Takrai)
  18469.  Categories: Thai, Vegetables, Vegetarian
  18470.       Yield: 3 servings
  18471.  
  18472.       2 lg Dried red chilis                    2 oz Long beans; coarsely chopped
  18473.            -- coarsely chopped                      -- into 1-inch lengths
  18474.       1 ts Coarsely chopped galangal           1 md Broccoli stem
  18475.       2 sm Red shallots                             -- coarsely chopped at an
  18476.            -- coarsley chopped                      -- angle into 1-inch lengths
  18477.       3 oz Ready-fried beancurd                2 oz Baby sweetcorn
  18478.            -- finely diced                          -- roughly chopped at an
  18479.            Oil; for deep-frying                     -- angle into 1-inch lengths
  18480.       2 tb Oil                                 1    Carrot; finely chopped
  18481.       1 tb Finely chopped garlic                    -- into matchsticks
  18482.       1 tb Lemongrass, finely chopped          3 tb Vegetable stock
  18483.            -- into rings                       2 tb Light soy sauce
  18484.       1 tb Grated coconut                    1/2 ts Sugar
  18485.  
  18486.   In a mortar, pound together the chilis, galangal and shallots to form a
  18487.   paste and set aside.  Deep-fry the beancurd dice until crispy brown, drain
  18488.   and set aside.
  18489.   
  18490.   Heat the 2 tbsp (30 ml) oil and fry the garlic golden brown.  Stir in the
  18491.   paste, add the lemon grass and coconut, stirring well.  Add all the
  18492.   vegetables and briefly stir-fry.  Add the stock, soy sauce and sugar. Stir
  18493.   well and turn on to a serving dish.
  18494.   
  18495.   Source: The Lemon Grass Restaurant, Bangkok _Thai Vegetarian Cooking_ by
  18496.   Vatcharin Bhumichitr Typed for you by Karen Mintzias
  18497.  
  18498. -----
  18499.  
  18500. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18501.  
  18502.       Title: Lemon-Herb Quinoa
  18503.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  18504.       Yield: 6 servings
  18505.  
  18506.       1 c  Quinoa                              3 tb Chopped parsley
  18507.   1 1/2 tb Vegetable oil                       2 tb Fresh lemon juice
  18508.       2 c  -Water                            3/4 ts Salt
  18509.     3/4 ts Dried marjoram or oregano         1/2 ts Grated lemon rind
  18510.     1/2 ts Dried thyme                       1/4 ts Pepper
  18511.     1/4 ts Dried rosemary; crumbled       
  18512.  
  18513.   Place the quinoa in a large bowl; fill with cold water.  Drain into a
  18514.   strainer and repeat the rinsing and draining 4 more times.
  18515.   
  18516.   Over medium-high heat, heat the oil in a 2-quart saucepan.  Add the rinsed
  18517.   quinoa and cook, stirring, until the quinoa makes cracking and popping
  18518.   noises, about 3 to 5 minutes.  Stir in the water, marjoram, thyme, and
  18519.   rosemary.  Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, covered, 15
  18520.   minutes.
  18521.   
  18522.   Stir in the parsley, lemon juice, salt, lemon rind, and pepper.  Simmer,
  18523.   covered, 5 minutes longer.  Fluff with a fork.
  18524.   
  18525.   Serves 4 to 6
  18526.   
  18527.   Calories:       206                     Total Fat:      3.2 g Protein: 6.0
  18528.   g                   Saturated Fat:  1.2 g Carbohydrates: 33.0 g
  18529.   Cholesterol:    0 Fiber: 4.1 g Sodium: 451 mg
  18530.   
  18531.   Source: Wholesome Harvest - by Carol Gelles (ISBN: 0-316-30735-1)
  18532.   
  18533.   Typed for you by Karen Mintzias
  18534.  
  18535. -----
  18536.  
  18537. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18538.  
  18539.       Title: Lemony Radish Salad
  18540.  Categories: Salads
  18541.       Yield: 6 servings
  18542.  
  18543.     1/2 c  Lemon juice                         1 ts Tamari
  18544.     1/2 c  Salad oil                         1/4 ts Pepper
  18545.       2 tb Minced chives                       4 c  Thinly sliced radishes
  18546.       2 tb Minced parsley                 
  18547.  
  18548.   Mix all ingredients together well & refrigerate till ready to serve.
  18549.   
  18550.   "Vegetarian Times Cookbook"
  18551.  
  18552. -----
  18553.  
  18554. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18555.  
  18556.       Title: Lentil & Brown Rice Soup
  18557.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Rice/grains
  18558.       Yield: 6 servings
  18559.  
  18560.     1/2 c  Lentils                            14 oz Can tomatoes, chopped
  18561.     1/3 c  Brown rice                        1/2 c  Tomato juice
  18562.       2 tb Olive oil                         1/4 c  Sherry
  18563.       2 ea Garlic cloves, minced               1 ts Basil
  18564.       2 tb Soy sauce                           1 ts Paprika
  18565.       2 ea Bay leaves                        1/2 ts Marjoram
  18566.       1 sm Onion, chopped                    1/2 ts Thyme
  18567.       2 md Carrots, sliced                          Salt & pepper
  18568.       1 lg Celery stalk, chopped          
  18569.  
  18570.   Place first 6 ingredients in large soup pot.  Cover with 3 cups water &
  18571.   bring to a boil.  Cover & simmer for 7 to 8 minutes.  Add 2 more cups of
  18572.   water along with the rest of the ingredients.  Cover & simmer for 25 to 30
  18573.   minutes.  Serve hot.
  18574.   
  18575.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  18576.  
  18577. -----
  18578.  
  18579. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18580.  
  18581.       Title: Lentil and Buckwheat Slice
  18582.  Categories: Vegetarian
  18583.       Yield: 1 servings
  18584.  
  18585.       4 oz Roasted Buckwheat                        -(parsley + rosemary
  18586.       1    Carrot                                   - are recommended)
  18587.       1    Onion                               1 ts Marmite
  18588.       1 ts Oil                                      -(for the Brits amongst you)
  18589.       6 oz Red Lentils                         1 pn Nutmeg
  18590.       1 pt Veg stock                                Salt
  18591.            Dried herbs                              Pepper
  18592.  
  18593.   1.Chop onion and carrot, saute in oil in a fairly large saucepan 2.Add all
  18594.   other ingredients - bring to boil 3.Simmer for 30 minutes, until liquid is
  18595.   absorbed 4.While 3. is taking place, preheat oven to 200C/400F/Gas Mark 6
  18596.   5.Put mixture in loaf/flan dish 6.Put loaf/flan dish in 4. above. 7.Cook
  18597.   for 30 minutes
  18598.   
  18599.   Note:  I see no reason why you would need to use the oil, just cut up the
  18600.   carrots extra small, place  all ingredients in the pan and start at 2.
  18601.   
  18602.   Posted by Pat Buttons
  18603.  
  18604. -----
  18605.  
  18606. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18607.  
  18608.       Title: Lentil Burgers
  18609.  Categories: Vegetarian
  18610.       Yield: 8 servings
  18611.  
  18612.       2 c  Dried red lentils                   1 lg Onion; finely chopped
  18613.            -Water, to cook                     2    Garlic cloves; minced
  18614.       1 c  Bread crumbs                             - more to taste
  18615.            - (preferably wholewheat)                Salt & pepper to taste
  18616.  
  18617.   Wash lentils thoroughly & pick out any sticks & stones & grit which might
  18618.   get in them.  In a large pot, bring the water to a rolling boil.  Add
  18619.   lentils & cook for 20-25 minutes until the lentils start to puree.  Drain &
  18620.   let cool. It is not necessary to let them get cold.
  18621.   
  18622.   Transfer the cooked lentils to a large mixing bowl.   Add bread crumbs,
  18623.   garlic & onion & mix thoroughly.  Season well.
  18624.   
  18625.   You then can experiment with herbs & spices.  I usually add loads of cajun
  18626.   spice, with healthy measures of parsley, basil & majoram.  You could try
  18627.   thyme or sage.  It is your choice.
  18628.   
  18629.   If the mixture does not hold together well enough, add more bread crumbs.
  18630.   Form into patties & then cook as you would a regular hamburger in a little
  18631.   oil.  Or barbecue.  If they are really dry, then they hold together well
  18632.   enough to barbecue.
  18633.   
  18634.   Serve in buns with old fashioned dijon mustard & chips ooops, errrr fries.
  18635.   
  18636.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  18637.  
  18638. -----
  18639.  
  18640. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18641.  
  18642.       Title: Lentil Dahl
  18643.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  18644.       Yield: 1 servings
  18645.  
  18646.       2 c  Green or brown lentils            1/2 ts Salt
  18647.       1 ea Cinnamon stick, 3"                1/8 ts Black pepper
  18648.       1 ea Bay leaf                          1/2 ts Cayenne
  18649.       3 md Garlic cloves, peeled, whole        3 tb Ghee
  18650.       2 sl Ginger root, 1" thick               1 pn Asafetida
  18651.       1 ts Turmeric                          1/2 ts Whole cumin seeds
  18652.     3/4 ea Lemon                          
  18653.  
  18654.   Wash lentils & drain.  Combine with 6 cups water, cinnamon stick, bay leaf,
  18655.   garlic cloves, ginger slices & turmeric. Bring to a boil, lower heat &
  18656.   simmer for 40 minutes, till lentils are tender & the water has been reduced
  18657.   significantly.
  18658.   
  18659.   Slice lemon thinly & add to the pot with salt, black pepper & cayenne.
  18660.   Simmer for a further 5 minutes.
  18661.   
  18662.   Just before serving, heat ghee till hot, add asafetida & cumin seeds &
  18663.   saute till the seeds begin to colour.  Pour over top of dahl & serve over
  18664.   rice.
  18665.   
  18666.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  18667.  
  18668. -----
  18669.  
  18670. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18671.  
  18672.       Title: Lentil Soup
  18673.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  18674.       Yield: 6 servings
  18675.  
  18676.       2 tb Vegetable oil                       1 ts Basil
  18677.       2 ea Garlic cloves, minced             1/2 ts Spanish Paprika
  18678.       1 lg Onion, chopped finely             1/2 ts Cumin
  18679.       2 ea Celery stalks, diced                1 ts Oregano
  18680.       1 ea Carrot, sliced                     10 c  Stock
  18681.       1 ea Potato, diced                       3 ea Tomatoes, chopped
  18682.       4 tb Tamari                          1 1/2 c  Red lentils
  18683.  
  18684.   In a large pot, heat the oil over medium heat & add the garlic & onions.
  18685.   Saute for 2 minutes.  Add the celery, carrot & potatoes & saute for 8
  18686.   minutes.  Add the tamari & the seasonings & continue to saute gently for
  18687.   another 5 minutes.
  18688.   
  18689.   Add the stock, tomatoes & uncooked but washed lentils.  Bring to a boil,
  18690.   reduce heat & cook for 1 hour.  Stir frequently.
  18691.   
  18692.   The lentils should puree, cook for longer if they need to puree more to
  18693.   thicken the soup.
  18694.   
  18695.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  18696.  
  18697. -----
  18698.  
  18699. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18700.  
  18701.       Title: Lentil Stuffed Peppers
  18702.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  18703.       Yield: 4 servings
  18704.  
  18705.     2/3 c  Red lentils                         1    1 inch piece ginger, grated
  18706.       4 tb Vegetable oil                       1 tb Ground coriander
  18707.       4 md Green bell peppers              1 1/4 c  Water
  18708.       1 ts Cumin seeds                              Salt & pepper
  18709.       2    Onions, chopped                     2 tb Chopped cilantro
  18710.       2    Green chilies                  
  18711.  
  18712.   Rinse lentils & soak for 30 minutes.  Heat half oil in skillet.  Add
  18713.   peppers & cook for 3 to 5 minutes till golden brown.  Drain & cool.  Add
  18714.   remaining oil to pan.  Cook cumin till they begin to pop.  Add onions &
  18715.   chilies & cook for 8 minutes.  Stir in ginger & coriander.  Drain lentils &
  18716.   add to the pan with water.  Stir well & cover.  Cook for 15 to 20 minutes
  18717.   til lthe liquid has evaporated.
  18718.   
  18719.   Stir in salt & pepper.  Add cilantro.  Cut tops off peppers & remove seeds.
  18720.   Stuff with the lentils & replace the tops.  Stand in a baking dish. Bake at
  18721.   350F for 15 minutes.
  18722.   
  18723.   Linda Fraser, "Curries & Indian Foods"
  18724.  
  18725. -----
  18726.  
  18727. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18728.  
  18729.       Title: Lentil-Walnut Burgers
  18730.  Categories: Vegetarian
  18731.       Yield: 6 servings
  18732.  
  18733.     3/4 c  Dry lentils                       1/2 c  Walnuts; finely minced
  18734.   1 1/2 c  Water                               1 sm Celery stalk; finely minced
  18735.       2 ts Cider vinegar                       1 ts Salt
  18736.       1 tb Margarine                                Freshly ground black pepper
  18737.       1 c  Onion; finely minced              1/2 ts Dry mustard
  18738.       2    Garlic cloves; crushed              1 tb Dry sherry
  18739.      10 lg Mushrooms; minced                 1/2 c  Raw wheat germ
  18740.  
  18741.    This takes about 40 minutes to prepare: you can do "part 1" while "part 2"
  18742.   is cooking, plus about 1 hour to chill, then 15 minutes to cook.
  18743.   
  18744.    Makes between 4 to 6 servings, depending on the size of patties you make
  18745.   and the hunger of participants.
  18746.   
  18747.    Note: uncooked burgers may be individually wrapped and frozen.
  18748.   
  18749.   Part 1:  Bring lentils and water to a boil in saucepan. Lower the heat, and
  18750.   simmer, partly-covered, 30 minutes, or until lentils are soft, and liquid
  18751.   is gone.  Place in large-ish bowl.  Add vinegar, and mash.
  18752.   
  18753.   Part 2:  Saute remaining ingredients, except for wheat germ, together over
  18754.   medium-low heat 10 to 15 minutes, or until all is tender. Add to the mashed
  18755.   lentils, and mix well.  Add wheat germ and mix again. Chill for about 1
  18756.   hour.
  18757.   
  18758.   The Burgers:
  18759.   
  18760.    1. Make 4-inch patties from chilled burger-mixture.  For freezing, make
  18761.   patties, place wax paper between each patty and stack; wrap well and freeze
  18762.   (or wrap individually).
  18763.   
  18764.    2. Fry burgers in butter until brown, *or* broil about 8 minutes on each
  18765.   side.  Try putting sesame seeds in pan to keep burgers from sticking to
  18766.   pan, if it is a problem.
  18767.   
  18768.    3. Serve either as patties, or as burgers in a whole-wheat bun. Good with
  18769.   cheese melted on top, basil sprinkled on each burger is tasty also.
  18770.   
  18771.   Mollie Katzen, "Moosewood Cookbook"
  18772.  
  18773. -----
  18774.  
  18775. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18776.  
  18777.       Title: Lentils with Zucchini
  18778.  Categories: Vegetarian, India
  18779.       Yield: 4 servings
  18780.  
  18781.     1/2 c  Lentils                             1 ea Green chili, chopped
  18782.   2 1/2 c  Water                               1 sm Zucchini, chopped
  18783.     1/2 ts Turmeric                                 Salt
  18784.       3 tb Ghee                              1/2 ts Garam masala
  18785.       2 ea Garlic cloves, chopped              1 ts Cumin seeds
  18786.       1 sl 1/2" piece ginger              
  18787.  
  18788.   Place lentils, water & turmeric in a pot over medium heat & bring to a
  18789.   boil.  Continue cooking, removing the froth from the top from time to time.
  18790.   
  18791.   In a separate pot, heat half the ghee.  Saute onion & garlic till golden.
  18792.   Stir in ginger, chili & zucchini.  Mix thoroughly & continue to cook for 5
  18793.   minutes.
  18794.   
  18795.   Transfer the lentils to the zucchini mixture.  Stir in salt & garam masala.
  18796.   Half cover the pot, lower the heat & cook for 15 minutes.
  18797.   
  18798.   In the remaining ghee, toss in the cumin seeds & heat till they sizle &
  18799.   change colour.
  18800.   
  18801.   Serve lentils hot with the ghee/cumin seeds.
  18802.   
  18803.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  18804.  
  18805. -----
  18806.  
  18807. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18808.  
  18809.       Title: Lesleigh's Whole Grain Batter Bread
  18810.  Categories: Breads, Vegetarian
  18811.       Yield: 12 servings
  18812.  
  18813.       1 c  Rice or soy milk *                  6 tb Water
  18814.     1/4 c  Sugar                             1/3 c  Uncooked oatmeal
  18815.     1/4 c  Maple syrup                       1/4 c  Wheateena cereal; cooked in
  18816.       4 ts Salt (uh, is this right? KM)        1 c  -Water, and cooled
  18817.       1 c  Water                               2 c  Whole wheat flour
  18818.       6 ts Yeast                               3 c  All purpose flour
  18819.       3 ts Egg replacer                   
  18820.  
  18821.   NOTE on rice or soy milk: if it's a thick milk, dilute it to the
  18822.   consistency of cow's milk)
  18823.   
  18824.   Simply mix all ingredients until all is blended.Dough will be very
  18825.   sticky.Divide evenly into 2 oiled or sprayed with Pam loaf pans.Allow to
  18826.   rise until doubled (it's a pretty dense bread,but on a warm day,rising
  18827.   should be completed in about 4 hours) Bake in a preheated 375 degree oven
  18828.   for about 1 hour. Terrific for sandwiches or as a breakfast food!
  18829.   
  18830.   FROM:    L HERSHKOWITZ        (BDBG15B)
  18831.  
  18832. -----
  18833.  
  18834. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18835.  
  18836.       Title: Lettuce Salad
  18837.  Categories: Salads, Appetizers, Ethnic, Vegetarian
  18838.       Yield: 4 servings
  18839.  
  18840.       1 ea Lettuce                           1/2 ts Salt
  18841.            A few spring onions                 1 pn Black pepper
  18842.       3 tb Olive oil                         1/2 ts Basil
  18843.       1 tb White vinegar                     1/2 ts Chopped garlic
  18844.  
  18845.   Wash lettuce & separate the leaves.  Allow to drain.  Beat the rest of the
  18846.   ingredients in a bowl.  Add lettuce leaves & turn them gently so that all
  18847.   the leaves become coated with the dressing.
  18848.   
  18849.   Jack Santa Maria, Greek Vegetarian Cookery
  18850.  
  18851. -----
  18852.  
  18853. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18854.  
  18855.       Title: Light Vegetable Stock
  18856.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  18857.       Yield: 1 servings
  18858.  
  18859.       1    Onion                               1    Carrot
  18860.       2    Garlic cloves                       1    Bouquet garni
  18861.       1    Celery stalk                   
  18862.  
  18863.   Put all ingredients into a saucepan.  Cover generously with water and bring
  18864.   to a boil.  Simmer, half-covered, for about 1 hour, then strain.
  18865.   
  18866.   Other vegetables and flavorings, such as leeks, thinly pared lemon rind and
  18867.   allspice berries, can be added.  Peelings from well-scrubed potatoes also
  18868.   give a particularly pleasant flavor to vegetable stock.
  18869.   
  18870.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  18871.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  18872.  
  18873. -----
  18874.  
  18875. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18876.  
  18877.       Title: Lima Bean Soup
  18878.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Beans
  18879.       Yield: 6 servings
  18880.  
  18881.       1 lb Frozen lima beans                   1 ds Basil
  18882.   3 1/2 c  Sliced carrots                      1 ds Black pepper
  18883.       3 tb Olive oil                           1 ds Cayenne
  18884.       5 ea Green onions, finely chopped      3/4 c  Soy sauce
  18885.       5 c  Chopped mushrooms              
  18886.  
  18887.   Cook lima beans in water according to packet instructions.  Steam carrots
  18888.   till tender.  Drain reserving cooking water.
  18889.   
  18890.   Heat oil in a skillet & saute green onions & mushrooms until tender.  Add
  18891.   spices & saute for a further 1 minute.
  18892.   
  18893.   Combine all ingredients (except milk) along with 1 cup of bean & carrot
  18894.   water.  Using a blender, blend in batches till smooth.  Pour mixture into a
  18895.   large soup pot.  Add milk. Cook slowly for 15 to 20 minutes.
  18896.   
  18897.   Source Unknown
  18898.  
  18899. -----
  18900.  
  18901. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18902.  
  18903.       Title: Lone Dao Jiow (Dao Jiow Coconut Sauce with Fresh Vegetables)
  18904.  Categories: Vegetarian, Thai, Sauces
  18905.       Yield: 2 servings
  18906.  
  18907.     1/2 c  Coconut Milk                    1 1/2 sm Cucumbers
  18908.    3/16 c  Brown bean sauce (dao jiow)     1 1/2 sl Green cabbage
  18909.     1/4 lb Mixed vegetables                    3    Green beans
  18910.       1 tb Palm sugar                      1 1/2 lb Shallots
  18911.       1 tb Tamarind liquid                
  18912.  
  18913.   Notes:
  18914.   
  18915.   For the mixed veg I use things like water chestnuts, green beans,
  18916.   cauliflower etc etc. The original recipe had pork and shrimp but I changed
  18917.   it, and it works fine :-)
  18918.   
  18919.   Preparation:
  18920.   
  18921.   Slice the shallots lengthways Use brown sugar if palm sugar isn;t
  18922.   available. Peel and slice the cucumbers diagonally into thick ovals trim
  18923.   the green beans cut the cabbage into two inc wedges
  18924.   
  18925.   1. In a small, heavy bottomed saucepan, bring the coconut milk to a gentle
  18926.      simmer over a low heat. Cook, stirring gently,until the coconut
  18927.      milk is fragent and it's oil glistens on the surface (about 6-8 mins)
  18928.   
  18929.   2. While it simmers, combine the bean sauce and half of the shallots in
  18930.      a mortar. Using a pestle, mash the mixture to a chunky paste.
  18931.   
  18932.   3. When the coconut milk is ready add the shallot paste and stir well.
  18933.      Add all the vegetables except the cucumbers, cabbage,green beans and
  18934.      the remaining shallots. Cook for five minutes
  18935.   
  18936.   4. Add the sugar and simmer until the shallots wilt and the sugar melts, 1
  18937.      to 2 minutes. Add the tamarind and taste the sauce, which should be a
  18938.      balance of salty, sour and sweet.
  18939.   
  18940.   5. Transfer the sauce to a small bowl and place it on a plate, garnished
  18941.      with the cucumbers, cabbage wedges and green beans. Serve warm or at
  18942.      room temperature.
  18943.   
  18944.   Shared by Kaz Glover
  18945.  
  18946. -----
  18947.  
  18948. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18949.  
  18950.       Title: Lucknawi Dal
  18951.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  18952.       Yield: 6 servings
  18953.  
  18954.       2 c  Pink lentils                        1 ts Cumin seeds
  18955.   1 1/2 qt Water                               1 lg Onion, chopped
  18956.            Salt                                6 ea Garlic cloves, crushed
  18957.       1 ts Turmeric                            1 ea 1" piece ginger, chopped
  18958.       1 ts Tamarind paste                    1/2 ts Dried red chilies
  18959.     1/4 c  Oil                            
  18960.  
  18961.   Wash lentils & boil in water with salt, turmeric & tamarind over medium
  18962.   heat for 20 minutes.  Heat oil in a small pot.  Add cumin seeds & fry for a
  18963.   minute.  Stir in onion, garlic & ginger & fry till onion is browned & soft.
  18964.   Add chili & stir fro 30 seconds.  Remove & pour over lentils, mix
  18965.   thoroughly & return to a boil.  Serve with rice.
  18966.   
  18967.   Rani, "Feast of India"
  18968.  
  18969. -----
  18970.  
  18971. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  18972.  
  18973.       Title: Ma Po
  18974.  Categories: Vegetarian, Chinese
  18975.       Yield: 6 servings
  18976.  
  18977.     1/2 c  Vegetable broth                     3 ea Garlic cloves, minced
  18978.     1/3 c  Hoisin sauce                        1 lb Firm tofu, cut to 1/2" cubes
  18979.       1 tb Rice wine/dry sherry                2 c  Mung bean sprouts
  18980.     1/3 c  Ketchup                             1 tb Cornstarch mixed with 2
  18981.     1/2 ts Hot sauce                                -- tablespoons water
  18982.       1 tb Sesame oil                          2 ea Green onions, slivered
  18983.       1 tb Vegetable oil                  
  18984.  
  18985.   In a small bowl, combine broth, hoisin sauce, rice wine or sherry, ketchup
  18986.   & hot sauce.  Set aside.
  18987.   
  18988.   Place a wok over high heat, when hot, add vegetable oil.  Add garlic & stir
  18989.   for 5 seconds.  Add tofu & stir fry for 2 minutes.  Stir in reserved sauce
  18990.   & cook 1 minute.  Add bean sprouts & cook another minute.  Add dissolved
  18991.   cornstarch & stir till sauce thickens.
  18992.   
  18993.   Serve over noodles tossed in sesame oil or over steamed rice..  Garnish
  18994.   with onions.
  18995.   
  18996.   Madhur Jaffrey, "World of the East Vegetarian Cookbook"
  18997.  
  18998. -----
  18999.  
  19000. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19001.  
  19002.       Title: Mabo Dhofu
  19003.  Categories: Vegetarian, Japanese
  19004.       Yield: 2 servings
  19005.  
  19006.       1 tb Vegetable oil                   2 1/2 ts Soy sauce
  19007.   1 1/2 ts Sesame oil                        1/2 ts Salt
  19008.       1 ea Garlic clove, crushed               1 ds 7-spice red pepper+
  19009.     1/4 c  Minced leeks*                   1 1/2 ts Tomato ketchup
  19010.     1/2 ts Minced red peppers                  1 pk Extra firm silken tofu
  19011.       4 md Mushrooms, sliced                   2 ts Cornstarch
  19012.     1/2 c  Water                               2 tb Water
  19013.   1 1/2 ts Sake (optional)#                    1 tb Minced scallions
  19014.  
  19015.   Heat a wok & coat with the oils.  Add garlic, leeks & red peppers.  Stir
  19016.   fry over high heat for 15 seconds.  Reduce heat to medium, add mushrooms &
  19017.   saute for 1 minute.  Add water, sake, soy sauce, salt, 7-spice pepper &
  19018.   ketchup.  Bring to a boil & cook for 30 seconds.  Add tofu & return to a
  19019.   boil.  Dissolve cornstarch in water & stir into the wok.  Simmer until
  19020.   thick.  Garnish with scallions.
  19021.   
  19022.   * Or use minced scallions or onions
  19023.   
  19024.   # I substituted a sherry
  19025.   
  19026.   + I used 1/4 ts of crushed chilies
  19027.   
  19028.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  19029.  
  19030. -----
  19031.  
  19032. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19033.  
  19034.       Title: Marinated Mushroom Salad
  19035.  Categories: Salads, Appetizers
  19036.       Yield: 4 servings
  19037.  
  19038.       1 lb Fresh mushroom                    1/2 c  Red pepper strips
  19039.       1 c  White vinegar                     1/3 c  Olive oil
  19040.       2 c  Water                               1 ts Oregano leaves, crushed
  19041.     1/2 c  Sliced carrots                    3/4 ts Salt
  19042.     1/2 c  Diced celery                      1/4 ts Garlic powder
  19043.     1/2 c  Green peppers strips              1/4 ts Black pepper
  19044.  
  19045.   Rince, pat dry and slice mushrooms.  In a medium saucepan combine vinegar
  19046.   and mushrooms; bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered for 2 mins.
  19047.   Drain mushrooms; set aside to cool.  In a small saucepan bring water to
  19048.   boil. Add carrots & celery; return to boil. Reduce heat and simmer covered
  19049.   for 3 mins. Add red, green peppers; cover and simmer for 3 mins or until
  19050.   tender.  Drain and set aside to cool.  In medium bowl mix olive oil,
  19051.   oregano & salt, black pepper; let stand 10 mins.  Stir in mishrooms,
  19052.   carrots, and other vegetables.  Mix well.  Cover and refrigerate at least 2
  19053.   hrs.  before serving.
  19054.   
  19055.   Lucinda Hollace Berry, "300 Sensational Salads"
  19056.  
  19057. -----
  19058.  
  19059. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19060.  
  19061.       Title: Mark's Carrot Cake
  19062.  Categories: Cakes, Vegetarian
  19063.       Yield: 1 servings
  19064.  
  19065.       1 c  All purpose flour                 3/4 c  Vegetable oil
  19066.       1 ts Baking soda                         1 c  White sugar
  19067.       2 ts Baking powder                       2 c  Grated carrots
  19068.       1 ts Cinnamon powder                   1/2 c  Chopped walnuts
  19069.     1/2 ts Salt                           
  19070.  
  19071.   Sift & mix the flour, baking soda, baking powder, cinnamon & salt.  Add the
  19072.   oil & sugar.  Mix well.  Stir in the carrots & walnuts.  Enusre that all is
  19073.   well mixed.  Transfer to a greased cake tin approx. 20 cm X 20 cm. Bake at
  19074.   350F for about an hour or until a knife inserted in the centre of the cake
  19075.   comes out clean.  Cool for a few minutes on a wire rack.  Turn out & let
  19076.   cool completely.
  19077.   
  19078.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  19079.  
  19080. -----
  19081.  
  19082. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19083.  
  19084.       Title: Mark's Fabulous Vinaigrette Salad Dressing
  19085.  Categories: Sauces, Salads, Vegetarian, Dressings
  19086.       Yield: 1 servings
  19087.  
  19088.       1 c  Extra Virgin olive oil              2 ts Tarragon
  19089.     1/2 c  Malt vinegar                        1 ts Dillweed
  19090.       1 lg Garlic clove, crushed                    Salt & pepper
  19091.     1/4 ts Dijon mustard                  
  19092.  
  19093.   Combine all ingredients in a salad bottle.  Shake well.  If keeping in the
  19094.   fridge, remember to warm up to room temperature about an hour before
  19095.   serving.
  19096.   
  19097.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  19098.  
  19099. -----
  19100.  
  19101. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19102.  
  19103.       Title: Mark's Very Own Fried Rice
  19104.  Categories: Rice/grains, Vegetarian
  19105.       Yield: 4 servings
  19106.  
  19107.       4 c  Cooked rice                       1/2 c  Frozen corn &/or peas
  19108.       1 lg Onion, finely chopped               1 ea 3" piece ginger root, sliced
  19109.       2 ea Garlic cloves, minced             1/2 ts Chili pieces
  19110.       1 lg Carrot, scrubbed & diced                 Soy sauce
  19111.       1 md Green pepper, diced                      Salt & pepper, to taste
  19112.  
  19113.   Ensure that the rice has been cooked ahead of time & is well cooled.
  19114.   
  19115.   Heat about 2 to 3 tb vegetable oil in a wok.  When hot, add onions & garlic
  19116.   & fry for 3 minutes.  Add the carrots & stir-fry for 2 minutes. Add the
  19117.   rest of the vegetables & continue to stir-fry for 2 or 3 minutes. Toss in
  19118.   the chili pieces & ginger root.  Cook for a few seconds. Carefully stir in
  19119.   the cold rice.  Lower heat & continue to cook, stirring occasionally for 5
  19120.   minutes.  Add enough soy sauce to coat the rice & cook for a further 5
  19121.   minutes on low heat, stirring often to prevent sticking. Season if desired
  19122.   with salt & pepper.  Serve when heated through.
  19123.   
  19124.   This goes great with spicy tofu dishes or works well on its own as a main
  19125.   dish in its own right.
  19126.   
  19127.   If you desire something hotter, add more chili pieces. Use pieces rather
  19128.   than powder because they are hotter.
  19129.   
  19130.   For a variation, I sometimes toss in a few strips of tofu just before
  19131.   adding the spices.
  19132.   
  19133.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  19134.  
  19135. -----
  19136.  
  19137. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19138.  
  19139.       Title: Masala Dal
  19140.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  19141.       Yield: 4 servings
  19142.  
  19143.   1 1/2 c  Yellow split peas                   1 ts Cumin seeds
  19144.     1/3 ts Turmeric                        1 1/2 c  Finely chopped onions
  19145.       2 ts Salt                              1/4 ts Red pepper
  19146.     1/2 c  Ghee                                2 tb Chopped coriander leaves
  19147.  
  19148.   Wash peas well.  Place in a bowl, cover with hot water & let sit for an
  19149.   hour.  Drain.  Place in a large pot, add 4 1/2 cups water & throw in the
  19150.   turmeric.  Bring to a boil, stirring occasionally.  Reduce heat to medium
  19151.   low, partially cover & simmer for 45 minutes.  Remove from heat, beat with
  19152.   a wire whisk till the mixture is finely pureed.  Stir in salt & set aside.
  19153.   
  19154.   When ready to serve, simmer puree over low heat till piping hot.  Heat ghee
  19155.   in a skillet over medium high heat.  When very hot, add cumin seeds & fry
  19156.   for 10 seconds.  Lower heat, add onions & fry for 20 minutes, stirring
  19157.   constantly to prevent burning.  Stir in red pepper & immediately pour in to
  19158.   the puree.  Garnish with coriander.
  19159.   
  19160.   Serve with a potato dish, rice & bread.
  19161.   
  19162.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  19163.  
  19164. -----
  19165.  
  19166. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19167.  
  19168.       Title: Masalewali Alu Mattar Khumben
  19169.  Categories: Vegetarian, Mideast, India
  19170.       Yield: 6 servings
  19171.  
  19172.     1/4 c  Ghee                              1/4 ts Dried red chilies
  19173.       1 lg Onion, sliced                       2 lb Potatoes, cubed
  19174.       4 ea Garlic cloves, chopped                   Salt
  19175.       1 ea 1" piece ginger, chopped          1/2 c  Water
  19176.       1 tb Garam masala                        2 lb Mushrooms, halved
  19177.       1 ts Turmeric                            1 c  Peas, fresh or frozen
  19178.  
  19179.   Heat ghee in large pot.  Add onion & garlic & fry till browned.  Stir in
  19180.   ginger & fry for 2 minutes.  Add garam masala, turmeric & chili, stirring
  19181.   for a minute.  Stir in potatoes, salt & water.  Mix well, bring to a boil &
  19182.   simmer for 8 to 10 minutes.  Stir occasionally.  Add mushrooms & peas &
  19183.   stir.  Cook, covered, for 5 to 8 minutes.  Remove lid, raise heat & cook
  19184.   till 3/4 of water has evaporated.  Stirring constantly.  Serve with dal.
  19185.   
  19186.   Rani, "Feast of India"
  19187.  
  19188. -----
  19189.  
  19190. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19191.  
  19192.       Title: Masar Dal
  19193.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  19194.       Yield: 4 servings
  19195.  
  19196.   1 1/2 c  Pink lentils                        5 tb Ghee
  19197.     3/4 ts Turmeric                            6 lg Garlic cloves
  19198.       2 ts Salt                           
  19199.  
  19200.   Wash lentils.  Place in a deep pot with the turmeric & 5 cups of water.
  19201.   Bring to a bol, stirring often.  Reduce heat to medium-low & simmer for 15
  19202.   to 20 minutes.  Turn off heat & beat lentils with a wire whisk to smooth
  19203.   the puree.  Stir in the salt.
  19204.   
  19205.   When ready to serve, simemr the puree till pi[ping hot.  Heat the ghee in a
  19206.   skillet.  When hot, add garlic slices & fry till they start to turn brown.
  19207.   Pour this over the lentil puree.  Stir to mix & serve.
  19208.   
  19209.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  19210.  
  19211. -----
  19212.  
  19213. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19214.  
  19215.       Title: Maya's Potatoes
  19216.  Categories: Ethnic, Vegetables
  19217.       Yield: 6 servings
  19218.  
  19219.       8 md Potatoes                          1/4 ts Black onion seeds
  19220.            Oil for deep frying               1/4 ts Black mustard seeds
  19221.       1 ea Onion, coarsely chopped             1 ea Bay leaf
  19222.       4 ea Garlic cloves, pressed              3 ea Dried red peppers
  19223.       6 tb Oil                               1/2 ts Turmeric
  19224.       1 pn Asafetida                           2 md Tomatoes, chopped
  19225.       7 ea Fenugreek seeds                     1 pn Sugar
  19226.     1/2 ts Fennel seeds                    1 1/2 ts Salt
  19227.  
  19228.   Boil potatoes at least 2 hours ahead.  Leave to cool.  Just before cooking
  19229.   the dish, cube them into bite-sized pieces.
  19230.   
  19231.   Heat oil over a medium flame.  Fry potatoes in small batches till golden
  19232.   brown on all sides.  Drain & set aside.  Save some of the oil for later
  19233.   use.
  19234.   
  19235.   Blend onion & garlic with 3 tb water.  Heat 6 tb oil in large pot.  When
  19236.   very hot, add asafetida, fenugreek, fennel, onion, & mustard seeds & bay
  19237.   leaf & red pepper in quick succession.  Fry 20 seconds till bay leaf
  19238.   darkens.  Add paste from the blender & turmeric.  Fry, stirring for 5
  19239.   minutes.  Add tomatoes & sugar.  Gently stir in 2 c water, salt & potatoes.
  19240.   Bring to a boil.  Cover & simer for 10 minutes.  Turn each potato over &
  19241.   simmer another 10 minutes.  Serve hot.
  19242.   
  19243.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  19244.  
  19245. -----
  19246.  
  19247. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19248.  
  19249.       Title: Mediterranean Salad
  19250.  Categories: Salads
  19251.       Yield: 1 servings
  19252.  
  19253.       2 c  French or Italian bread;          1/3 c  Red pepper; 1/2 inch pieces
  19254.            -preferably day old               1/2 c  Green onions; thinly sliced
  19255.            -cut in 2 inch cubes                4 c  Parsley leaves
  19256.       1 tb Olive oil                                -coarsely chopped
  19257.       1 c  English cucumber                    2 md Tomatoes; cut in 1/2 " cubes
  19258.            -in 1/2 inch cubes            
  19259.  
  19260. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  19261.       2 tb Lemon juice                         1 ts Cinnamon, ground
  19262.     3/4 ts -Salt                             1/4 ts Allspice, ground
  19263.       1 lg Garlic cloves;finely chopped        9 tb Olive oil; extra virgin
  19264.     1/2 ts -pepper, black, ground         
  19265.  
  19266.   ""NOTE: After a couple of hours, the croutons will start to absorb the
  19267.   dressing. Some people like this; others (including the reviewer for Toronto
  19268.   Life!) do not. Time the addition of the croutons to suit your taste."
  19269.   
  19270.   Preheat oven to 350F. Spread the bread cubes on a large baking sheet & toss
  19271.   with the oil. Bake in the preheated oven until golden brown, turning them
  19272.   every few minutes. They will take 10 to 20 minutes, depending on how fresh
  19273.   the bread is. Assemble the cucumber, peppers, green onion and parsley in a
  19274.   large bowl; leave out the tomatoes for now. Prepare the dressing: Stir the
  19275.   lemon juice, salt and garlic together until the salt dissolves. Add the
  19276.   pepper, cinnamon and allspice, then slowly beat in the olive oil. (May be
  19277.   prepared up to 12 hours ahead to this point.) Place the cut up tomatoes on
  19278.   top of the other vegetables. Pour on the dressing and toss well; add the
  19279.   croutons and toss again (see note).
  19280.   
  19281.   David Wood "The David Wood Food Book"
  19282.  
  19283. -----
  19284.  
  19285. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19286.  
  19287.       Title: Middle Eastern Carrot Salad
  19288.  Categories: Salads, Mideast
  19289.       Yield: 4 servings
  19290.  
  19291.       4 c  Grated carrots                    1/4 ts Salt
  19292.       3 tb Fresh lemon juice                   2 ts Chopped fresh mint
  19293.       3 tb Vegetable oil                       1 tb Chopped fresh parsley
  19294.     1/2 ts Ground coriander                    1 ts Sugar or maple syrup
  19295.  
  19296.   Mix all ingredients together & chill at least one hour before serving.
  19297.   
  19298.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  19299.  
  19300. -----
  19301.  
  19302. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19303.  
  19304.       Title: Mihshi Malfuf Bi Zayt (Meatless Cabbage Rolls)
  19305.  Categories: Vegetarian
  19306.       Yield: 6 servings
  19307.  
  19308. ------------------------RICE AND CHICK PEA STUFFING------------------------
  19309.   1 1/2 c  Chopped spring onions               1 c  Chopped, peeled tomatoes
  19310.     1/4 c  Olive oil                         1/2 ts Ground allspice
  19311.       1 c  Long grain rice                          Salt
  19312.       1 c  Canned chickpeas; drained                Freshly ground black pepper
  19313.     1/2 c  Finely chopped parsley        
  19314.  
  19315. ---------------------------------TO FINISH---------------------------------
  19316.      24    Cabbage leaves                      1 ts Dried mint
  19317.       3    Garlic cloves                     1/4 c  Lemon juice
  19318.       1 ts Salt                              1/2 c  Olive oil
  19319.  
  19320.   Gently fry spring onion in 1/4 cup olive oil for 2-3 minutes.  Turn into a
  19321.   bowl and add remaining stuffing ingredients, adding salt and pepper to
  19322.   taste.
  19323.   
  19324.   Remove leaves from cabbage carefully so as not to tear them, counting
  19325.   larger leaves as 2.  Par-boil cabbage leaves in boiling water until limp
  19326.   enough to handle, cooking leaves in 2 to 3 lots.  Drain in a colander.
  19327.   
  19328.   Cut out larger part of centre rib in each leaf and cut larger leaves in
  19329.   half down centre.  Line base of a deep pan with ribs and any torn leaves.
  19330.   
  19331.   Place a generous tablespoon stuffing on base of each leaf, roll up once and
  19332.   tuck in sides to contain filling.  Roll to end of leaf.  Repeat with
  19333.   remaining ingredients.
  19334.   
  19335.   Crush garlic with salt and blend in crumbled, crushed mint and lemon juice.
  19336.   
  19337.   Pack rolls flap side down in lined pan, sprinkling some of the garlic-lemon
  19338.   mixture and olive oil between layers of rolls.  Invert a plate on top of
  19339.   the rolls to keep them intact during cooking.  Add enough cold water to
  19340.   just cover rolls and put lid on firmly.
  19341.   
  19342.   Bring to the boil on medium heat, reduce to low and simmer gently for 45
  19343.   minutes.  Remove from heat and leave aside for 30 minutes.  Serve lukewarm
  19344.   or cold.
  19345.   
  19346.   Source: The Complete Middle East Cookbook - by Tess Mallos Typed for you by
  19347.   Karen Mintzias
  19348.  
  19349. -----
  19350.  
  19351. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19352.  
  19353.       Title: Millet and Turnip "Mashed Potatoes"
  19354.  Categories: Vegetarian
  19355.       Yield: 8 servings
  19356.  
  19357. --------------------------FORMATTED BY S.GRABOWSKI--------------------------
  19358.       4 c  Millet                          1 1/2 ts Salt
  19359.       6 c  Water                               4 c  Diced turnips
  19360.  
  19361.   Wash millet and drain with a fine mesh strainer until water comes clean.
  19362.   Place millet in a heavy pot and add cooking water. Let soak 4-8 hours or
  19363.   overnight before cooking.
  19364.   
  19365.   Add salt and diced turnips. Bring to a boil, place heat deflector under the
  19366.   pot, then simmer over low flame for 45-50 minutes. For a creamier texture,
  19367.   allow millet to sit in the pot 10 minutes before uncovering. Mash with a
  19368.   potato masher; if necessary, add a cup of water while mashing to make a
  19369.   mashed potato consistency. Transfer to a serving bowl and cover. Serve with
  19370.   an ice cream scoop and top with gravy.
  19371.   
  19372.   Total calories per serving: 207  Fat: 2 grams
  19373.   
  19374.   From the Vegetarian Journal  Nov/Dec 1992,page 7 From: Susan Grabowski
  19375.  
  19376. -----
  19377.  
  19378. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19379.  
  19380.       Title: Millet Loaf
  19381.  Categories: Vegetarian
  19382.       Yield: 6 servings
  19383.  
  19384.       3 c  Millet                            1/2 ts Oregano
  19385.       6 c  Water                             1/2 ts Basil
  19386.       2 tb Oil                               1/2 ts Salt
  19387.       3 ea Onions, diced                       2 tb Tahini
  19388.       2 ea Green bell peppers, diced         1/4 c  Wheat germ
  19389.       2 ea Celery stalks, diced                2 c  Tomato sauce
  19390.       4 ea Garlic cloves, chopped              3 tb Nutritional yeast
  19391.       1 ts Garlic powder                  
  19392.  
  19393.   Preheat oven to 350F.  Bring water to a boil & add the millet.  Cook over
  19394.   medium heat for 25 minutes or till the water is absorbed.
  19395.   
  19396.   Heat oil in a skillet over medium-high heat.  Add onions, peppers, celery &
  19397.   fresh garlic.  Saute for 5 minutes.  Add seasonings & cook for a further 2
  19398.   minutes.  Mix into the millet.  Add tahini & wheat germ & half the tomato
  19399.   sauce.  Mix well & season to taste.
  19400.   
  19401.   Shape into an 8" x 12" loaf pan.  Pour over remaining sauce, sprinkle yeast
  19402.   on top & bake for 30 minutes.
  19403.   
  19404.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  19405.  
  19406. -----
  19407.  
  19408. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19409.  
  19410.       Title: Millet Muffins
  19411.  Categories: Breads, Vegetarian
  19412.       Yield: 12 servings
  19413.  
  19414.   1 1/2 c  Millet flour                      1/4 ts Orange flavoring
  19415.     1/2 c  Soy flour                           1 c  Water or orange juice
  19416.       1 tb Baking powder                     1/4 c  Vegetable oil
  19417.     1/2 ts Salt (optional)                   1/4 c  Rice syrup or honey
  19418.  
  19419.   Combine all dry ingredients in a medium bowl. Mix all liquid ingredients
  19420.   together, then add to dry ingredients. Put mixture in well oiled muffin
  19421.   tins (makes 12 muffins. You can also make a loaf bread from this.) Bake at
  19422.   375(F) for 15-20 minutes (35-40 for loaf) or until done.
  19423.   
  19424.   This recipe comes from Arrowhead Mills Posted by: kupstas@cs.unc.edu
  19425.   (Eileen Kupstas)
  19426.  
  19427. -----
  19428.  
  19429. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19430.  
  19431.       Title: Millet-Cauliflower Soup
  19432.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  19433.       Yield: 16 servings
  19434.  
  19435.       2 tb Oil, plus oil for sauteing          2 tb Dry vegetable soup base
  19436.     1/2 c  Millet                            1/2 ts Basil
  19437.   1 1/2 c  Water                             1/2 ts Mint
  19438.       3    Celery stalks; chopped            1/2 ts Chervil
  19439.       1    Green pepper; chopped             1/2 ts Thyme
  19440.       1 sm Onion; chopped                    1/2 ts Ground celery seed
  19441.       2    Garlic cloves; chopped              2 tb White miso
  19442.       1 lg Carrot; grated or chopped         3/4 c  Raw cashews
  19443.       6 c  Water                               1 c  Water
  19444.       1 md Head of cauliflower               1/2 c  Nutritional yeast
  19445.            -- very coarsely chopped                 Salt; to taste
  19446.       1    Bay leaf                       
  19447.  
  19448.   Heat 2 tablespoons oil in a soup pot and toast millet until golden brown
  19449.   and beginning to pop.  Remove from heat, add 1-1/2 cups water, bring to a
  19450.   boil, and simmer for 20 minutes.  In a medium skillet, heat oil and saute
  19451.   celery, green pepper, onion, garlic, and carrot until onion is translucent.
  19452.   To millet pot add 6 cups water (for thick soup), cauliflower, bay leaf,
  19453.   sauteed mixture, soup base, and herbs and celery seed. Simmer for 20
  19454.   minutes.  In a blender, process miso, cashews, 1 cup water, and yeast. Add
  19455.   to soup and simmer 10 minutes.  Taste for salt and adjust consistency with
  19456.   more water if you like. Makes 2 quarts
  19457.   
  19458.   Source: Diet for a Small Planet, by Frances Moore Lappe. Typed for you by
  19459.   Karen Mintzias
  19460.  
  19461. -----
  19462.  
  19463. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19464.  
  19465.       Title: Miso Barbequed Tofu
  19466.  Categories: Vegetarian, Japanese
  19467.       Yield: 4 servings
  19468.  
  19469.       1 tb Arrowroot powder                    1 tb Brown sugar
  19470.            -OR- cornstarch                     4    Atsu age cakes
  19471.     1/2 c  Water                              12 sm Japanese eggplants
  19472.     1/4 c  Barley miso                         8    Whole shiitake mushrooms
  19473.     1/2 c  Mirin                                    --(fresh, not dried)
  19474.     1/4 c  Plum sauce                          1 bn Whole green onions
  19475.  
  19476.   In a small saucepan, whisk together arrowroot and water.  Heat and add
  19477.   miso, mirin, plum sauce and brown sugar.  Stir and continue cooking until
  19478.   thickened, about 5 minutes.  Remove from heat and let cool.
  19479.   
  19480.   Slice each eggplant in half lengthwise and trim ends from green onions.
  19481.   Wipe shiitake mushrooms with a damp towel to remove dirt.  Set aside.
  19482.   
  19483.   Brush grill with oil to prevent sticking.  Cook tofu over medium-hot coals
  19484.   7 to 8 minutes each side until edges start to crisp.  While tofu grills,
  19485.   place whole green onions, shiitake mushrooms and eggplant (cut-side down)
  19486.   on grill and cook 5 minutes.  Turn and baste with miso sauce.  Continue
  19487.   cooking 5 to 8 minutes until eggplant can be pierced easily with a fork.
  19488.   Serve with extra sauce.
  19489.   
  19490.   Per serving: Calories: 398 Grams of Fat: 16 %Fat Calories: 36 Cholesterol:
  19491.   0 mg       Grams of Fiber: 6
  19492.   
  19493.   Source: Delicious! Magazine, July/August 1993 Typos provided by: Karen
  19494.   Mintzias
  19495.  
  19496. -----
  19497.  
  19498. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19499.  
  19500.       Title: Miso Sauce for Pasta
  19501.  Categories: Pasta, Vegetarian, Sauces
  19502.       Yield: 1 servings
  19503.  
  19504.       2 tb Safflower oil                     1/4 c  Yellow miso
  19505.       8 ea Scallions, finely chopped           1 c  Vegetable stock, warmed
  19506.       2 ea Garlic cloves, minced               4 tb Chopped fresh parsley
  19507.  
  19508.   In a medium skillet, heat oil.  Add scallions & garlic & saute for 3
  19509.   minutes.  Transfer to a medium bowl.  Add miso.  Slowly add 1 cup stock
  19510.   stirring well all the time.  Add more liquid if you want a thinner sauce.
  19511.   
  19512.   "Vegetarian Times, April 1992
  19513.  
  19514. -----
  19515.  
  19516. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19517.  
  19518.       Title: Mixed Vegetable Cutlets
  19519.  Categories: Vegetables, India
  19520.       Yield: 12 servings
  19521.  
  19522.       1 c  Cauliflower florets                 3 tb Sunflower seeds
  19523.       1 c  Potatoes, diced & peeled        1 1/2 ts Salt
  19524.       1 c  Green peas, frozen or fresh       1/4 ts Black pepper
  19525.       1 c  Green beans, 1/4 inch pieces      1/2 ts Turmeric
  19526.       1 c  Finely shredded carrots             1 ts Garam masala
  19527.     1/2 c  Finely shredded beets             3/4 c  Soy milk
  19528.     1/4 c  Finely chopped celery               2 tb Cornstarch
  19529.       2 ea Hot green chilies, quartered        2 tb Whole wheat flour
  19530.     2/3 c  Cooked chick peas                 2/3 c  White poppy seeds
  19531.       3 tb Almonds                                  Ghee for shallow frying
  19532.       3 tb Walnuts                        
  19533.  
  19534.   Place the cauliflower, potatoes, fresh peas & green beans in the bottom of
  19535.   a pot & cover with water.  Put the carrots, beets & celery in a steaming
  19536.   basket, cover & place over the pot.  Cook until the vegetables are
  19537.   tender-crisp.  Drian, saving the water.  Add the frozen peas, defrosted
  19538.   first, to the steamed vegetables.
  19539.   
  19540.   In a blender, while it is running, drop in the chilies.  Add the chick
  19541.   peas, nuts & seeds & process until the peas are mashed.  Some vegetable
  19542.   water may facilitate this.  Add the cauliflower, potatoes, fresh peas, if
  19543.   using, & beans.  Pulse on & off till they are coarsely mashed.  Transfer to
  19544.   a mixing bowl, add the steamed vegetables, salt, pepper, turmeric & garam
  19545.   masala.  Mix well.  Divide into portions.
  19546.   
  19547.   Line a baking sheet with waxed paper.  Flatten a portion into an almond
  19548.   shaped cutlet, 1/2 inch thick & place on the sheet.  Cover & refrigerate
  19549.   for 30 minutes.
  19550.   
  19551.   Whisk the soy milk, cornstarch & flour in a flat bowl until smooth.  Dip
  19552.   each cutlet into the batter, roll in poppy seeds & set aside briefly to air
  19553.   dry.
  19554.   
  19555.   Heat ghee to a depth of 3/4 inch.  Without crowding, fry the cutlets in
  19556.   batches for 2 minutes each side.  Drain & serve.
  19557.   
  19558.   Adapted from Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  19559.  
  19560. -----
  19561.  
  19562. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19563.  
  19564.       Title: Mjaddra (Lentils with Rice)
  19565.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Rice/grains
  19566.       Yield: 4 servings
  19567.  
  19568.       2 c  Lentils                             1 tb Salt
  19569.     3/4 c  Uncooked rice                     1/4 ts Cumin
  19570.       2 md Onions; chopped                   1/2 ts Allspice or bhar
  19571.     1/2 c  Olive oil                      
  19572.  
  19573.   Clean and wash the lentils and boil them until tender.  Mash and strain
  19574.   into a separate pot.  Add the rice, salt, and spices, and mix well.  In a
  19575.   pan, saute the chopped onions in oil until golden.  Add them with the
  19576.   frying oil to the lentils and rice.  Bring the mixture to the boil with
  19577.   enough water to cover and simmer over low heat for about 10 minutes, until
  19578.   the rice is cooked, stirring regularly to prevent sticking.  Serve lukewarm
  19579.   or cold with radishes and spring onions or a cabbage salad.
  19580.   
  19581.   That's the recipe straight from the book.  I make a couple changes: first
  19582.   of all, I'm a bit liberal with the cumin and allspice - I don't use
  19583.   measuring spoons, and I'm sure I get more than the 1/4 or 1/2 teaspoon.
  19584.   Bhar, btw, is described by the book as "a spice blend made of cloves,
  19585.   cinnamon and nutmeg.  It is very similar in flavor to allspice, which may
  19586.   be substituted for it."  I use brown basmati rice, so I have to boil it for
  19587.   more than 10 minutes; this means I have to keep adding water to it so it
  19588.   doesn't dry out.
  19589.   
  19590.   I mean to go back to the restaurant I first had this dish at and ask them
  19591.   what spices they use, since theirs is both spicier and darker than mine.
  19592.   
  19593.   Food For The Vegetarian - Traditional Lebanese Recipes From: bobp@msi.com
  19594.   (Bob Pitha)
  19595.  
  19596. -----
  19597.  
  19598. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19599.  
  19600.       Title: Mjeddrah
  19601.  Categories: Vegetarian
  19602.       Yield: 4 servings
  19603.  
  19604.   1 1/2 c  Lentils, washed                     2 lg Onions, coarsely chopped
  19605.       4 c  Water                             1/2 ts Salt
  19606.       3 tb Olive oil                         3/4 c  Brown rice
  19607.  
  19608.   Bring lentils & water to a boil.  Reduce heat, cover & simmer for 25
  19609.   minutes.  Heat 2 tb oil in a skillet & saute onions & salt till the onions
  19610.   are transulcent.  Heat remaining oil in another skillet & saute the rice
  19611.   for 3 minutes.  Combine lentils, rice & onion, cover tightly & simmer till
  19612.   the lentils & rice are render, about 1 hour.  You may have to add up to 2
  19613.   extra cups water.  Stir occasionally.
  19614.   
  19615.   Serve with a green salad.
  19616.   
  19617.   Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet"
  19618.  
  19619. -----
  19620.  
  19621. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19622.  
  19623.       Title: Mocha Marble Cake
  19624.  Categories: Cakes, Vegetarian
  19625.       Yield: 8 servings
  19626.  
  19627.     1/2 c  Honey, or other sweetener           1 lb Firm tofu, cut into chunks
  19628.     1/2 c  Warm water                          2 ts Vanilla
  19629.     1/4 c  Canola oil                        1/4 c  Chocolate glaze, see recipe
  19630.       2 tb Tahini                            1/2 c  Graham cracker crumbs
  19631.       1 tb Coffee substitute              
  19632.  
  19633.   Pre-heat oven to 350F.
  19634.   
  19635.   Blend the honey, water, oil, tahini.  Blend in coffee substitute.  Add tofu
  19636.   chunks, one at a time.  Mix till creamy.
  19637.   
  19638.   Lightly oil 9" pie pan.  Sprinkle in cracker crumbs.  Pour in half the tofu
  19639.   mixture.  Drizzle chocolate glaze over it.  Cover with the rest of the
  19640.   tofu.  Gently insert a knife into the pie & pull up the chocolate, making
  19641.   swirling designs.
  19642.   
  19643.   Bake for 20 to 25 minutes.
  19644.   
  19645.   "Vegetarian Times", April 1991
  19646.  
  19647. -----
  19648.  
  19649. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19650.  
  19651.       Title: Mock Chopped Liver
  19652.  Categories: Spreads, Vegetarian
  19653.       Yield: 12 servings
  19654.  
  19655.       1 c  Dried Lentils;                           - and turning brown
  19656.            - cooked until soft, drain.         2    Garlic cloves (or more)
  19657.       1 lb Green beans                              - (saute with the onions)
  19658.            - boiled or steamed until         1/4 c  Unsweetened peanut butter
  19659.            - cooked, but not mushy                  - (like Laura Scudders)
  19660.     1/4 c  Peanuts (or more)                        - optional
  19661.     1/2 c  Chopped walnuts                          Salt & pepper to taste
  19662.       2 c  Diced onions; sauteed in oil             Spike seasoning
  19663.            - until very soft                        - (if you have it)
  19664.  
  19665.   Blend it all in the food processor until smooth.  I do everything
  19666.   separately, then mix it all together because my food processor is not big
  19667.   enough to do it all at once.
  19668.   
  19669.   Serve as a sandwich spread, or on crackers.
  19670.   
  19671.   This recipe makes *a lot*.  I think it freezes well, just stir well after
  19672.   it thaws, and make sure the lentils and green beans are well drained. Serve
  19673.   with crackers or make sandwiches with it.  This recipe makes quite a lot of
  19674.   spread.
  19675.   
  19676.   From: tracy@telesoft.com (Tracy E. Childs @tesla) @Newsgroups: rec.food.veg
  19677.  
  19678. -----
  19679.  
  19680. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19681.  
  19682.       Title: Mock Fish Buddhist
  19683.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  19684.       Yield: 1 servings
  19685.  
  19686.       1 lg Potato; cooked, peeled             10    Wood ears; soaked to soften,
  19687.            -and sliced 1/4 inch thick               - tough ends removed,
  19688.       2 tb Flour                                    - cut in slivers
  19689.            Peanut oil; for frying            1/2 ts Salt
  19690.       1 sm Onion; sliced                     1/2 ts Sugar
  19691.     1/2 lb Snow peas                         1/3 c  Water
  19692.  
  19693.       Sprinkle potatoes with flour and deep-fry until golden.
  19694.    Drain and set aside. Pour off all but 2 tablespoons of the oil, reheat an
  19695.   add onion. Stir-fry 10 seconds and add snow peas and wood ears. Stir-fry
  19696.   another 10 seconds and add salt, sugar and water. Bring to rapid boil,
  19697.   stirring constantly, and cook until peas are just tender crisp. Add
  19698.   reserved fried potato slices, heat through and serve.
  19699.   
  19700.       Wood ears are a type of mushroom or shelf fungus. When soaked it has a
  19701.   crunchy, gelatinous texture with little taste. If you can't find them, I
  19702.   imagine that you could use the dried mushrooms although they wouldn't give
  19703.   exactly the same effect. A closer substitute would be dried jellyfish, but
  19704.   if you're some- where that sells dried jellyfish, I'm sure that they have
  19705.   wood ears as well...
  19706.   
  19707.       From "The Regional Cooking of China" by Margaret Gin and Alfred E.
  19708.   Castle. 101 Productions, San Francisco, 1975. From: Stephen Ceideburg
  19709.  
  19710. -----
  19711.  
  19712. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19713.  
  19714.       Title: Mock Whipped Cream
  19715.  Categories: Vegetarian
  19716.       Yield: 1 servings
  19717.  
  19718.       1 lb Fresh tofu                          3 tb Almond buter or sesame
  19719.       3 tb Natural syrup                            -tahini
  19720.     1/2 ts Vanilla extract or flavoring             Soymilk (add as needed)
  19721.            -of choice                     
  19722.  
  19723.   Bill tofu in water for 10 minutes. Drain the tofu and let it cool. Blend
  19724.   the tofu and the rest of the ingredients into a blender or food processor
  19725.   until smooth. If the "whipped cream" is too thick, add soymlk sparingly.
  19726.    Chill at least 1 hour before serving. Makes 1 cup.
  19727.   
  19728.   DEEANNE                      at 14:51 EDT
  19729.  
  19730. -----
  19731.  
  19732. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19733.  
  19734.       Title: Momo Sauce
  19735.  Categories: Appetizers, Sauces, Vegetarian, India
  19736.       Yield: 18 servings
  19737.  
  19738.       2 tb Ghee                                1 c  Water
  19739.       1 ts Minced ginger                     1/2 ts White vinegar
  19740.       1 ts Minced garlic                       1 ts Soy sauce
  19741.     1/2 c  Diced onion                       1/4 ts Salt
  19742.     1/2 ts Garam masala                      1/4 ts Pepper
  19743.     1/8 ts Turmeric                                 Green onions, chopped
  19744.     1/2 ts Chili powder                        2 ea Sprigs cilantro, chopped
  19745.       1 c  Diced tomatoes                 
  19746.  
  19747.   Heat ghee in a pot.  Add ginger, garlic & onion & stir-fry 1 minute.  Add
  19748.   garam masala, turmeric & chili powder.  Stir-fry for 30 seconds.  Add
  19749.   tomatoes & stir-fry for 3 minutes.  Add water.  Bring to a boil, reduce
  19750.   heat & simmer 5 minutes.  Add vinegar, soy sauce, salt & pepper.  Mix well.
  19751.   Garnish with green onions & cilantro.  Serve hot.
  19752.   
  19753.   Adapted from Betty Jung, "The Kopan Cookbook"
  19754.  
  19755. -----
  19756.  
  19757. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19758.  
  19759.       Title: Momo Wrapprs
  19760.  Categories: Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  19761.       Yield: 18 servings
  19762.  
  19763.   2 1/2 c  Flour                               1 pn Salt
  19764.     1/4 ts Baking powder                     3/4 c  Water
  19765.  
  19766.   Pour flour in a mound on the counter.  Make a whole in the centre. Sprinkle
  19767.   in salt & baking powder.  Add 1/2 the water & with your hand, mix the water
  19768.   & the flour.  Add the rest of the water & continue to work until the dough
  19769.   is smooth.  Knead well for 5 minutes.  Cover & set aside for 30 minutes.
  19770.   
  19771.   Knead dough on well floured surface.  Roll into a long sausage shape about
  19772.   1" in diameter.  Cut into pieces 1" wide.  Dust with flour & flatten each
  19773.   piece into a round.  Roll each round with your hands until you have a
  19774.   perfect circle of 3" to 3 1/2" & the thickness of a coin.  Fill with the
  19775.   filling of your choice.
  19776.   
  19777.   Betty Jung, "The Kopan Cookbook"
  19778.  
  19779. -----
  19780.  
  19781. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19782.  
  19783.       Title: Moo Shu Vegetables with Chinese Pancakes
  19784.  Categories: Vegetarian, Vegetables, Pancakes, Breakfast, Chinese
  19785.       Yield: 2 servings
  19786.  
  19787.       2 ts Roasted sesame seed oil             4 oz Reduced-fat tofu; crumbled
  19788.       2    Green onions; thinly sliced         2 ts Fresh ginger, peeled, grated
  19789.       2 c  Bok choy, thinly sliced             1    Garlic clove; minced
  19790.     1/2    Red bell pepper                     1 tb Tamari or soy sauce
  19791.            -- thinly sliced                         Hoisin sauce
  19792.       1    Carrot; thinly sliced               6    Frozen Chinese pancakes
  19793.     1/2 c  Mushrooms, thinly sliced                 -OR- whole wheat crepes
  19794.     1/2 c  Mung bean sprouts                        -- (thawed)
  19795.  
  19796.   Preheat the oven to 325 F.  Wrap pancakes in foil and place in oven to
  19797.   warm, about 8 minutes.
  19798.   
  19799.   Heat sesame oil in a wok or large skillet until very hot.  Add green
  19800.   onions, bok choy, red bell pepper, carrots and mushrooms.  Stir-fry
  19801.   vegetables 3 to 4 minutes until crisp tender.  Add sprouts, tofu, ginger
  19802.   and garlic and continue cooking 2 to 3 minutes until sprouts are soft. Stir
  19803.   in tamari and extra hoisin sauce.  To eat, drizzle a spoonful of hoisin
  19804.   sauce across center of pancake.  Top with generous helping of vegetables
  19805.   and roll up burrito style.
  19806.   
  19807.   Per Serving: Calories: 345 Grams of Fat: 10.5 % Fat calories: 27
  19808.   Cholesterol: 0 mg               Grams of Fiber 7
  19809.   
  19810.   Source: Delicious!  July/August 1993 Typed for you by Karen Mintzias
  19811.  
  19812. -----
  19813.  
  19814. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19815.  
  19816.       Title: More Ginger Snaps
  19817.  Categories: Cookies, Vegetarian
  19818.       Yield: 1 servings
  19819.  
  19820.     3/4 c  Shortening                          1 ts Cinnamon
  19821.       1 c  Brown sugar                         1 ts Ginger
  19822.     1/4 c  Molasses                          1/2 ts Salt
  19823.     1/4 c  Water                           2 1/2 c  Flour
  19824.       2 ts Baking soda                    
  19825.  
  19826.   Beat shortening for 30 seconds.  Add sugar & beat till light & fluffy. Add
  19827.   molasses & water.  Mix well.  Add the baking soda, cinnamon, ginger & salt.
  19828.   Mix.  Finally fold in flour.  Mix well.  Form into 1 inch balls. Place on a
  19829.   greased cookie sheet 2 inches apart.  Flatten slightly & bake at 375F for 8
  19830.   to 10 minutes.  Cool on a wire rack.
  19831.   
  19832.   Makes 36.
  19833.   
  19834.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  19835.  
  19836. -----
  19837.  
  19838. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19839.  
  19840.       Title: Moroccan Stew with Couscous
  19841.  Categories: Vegetarian, Moroccan, Soups/stews
  19842.       Yield: 4 servings
  19843.  
  19844. ------------------------------------STEW------------------------------------
  19845.       1 tb Vegetable oil                       3    Cloves, whole
  19846.   1 1/2 c  Chopped onion                       2 c  Sliced carrots
  19847.       2    Garlic cloves; minced               2 c  Cubed butternut squash
  19848.     3/4 ts Salt; divided                       2 c  Chickpeas, cooked or canned
  19849.       1 ts Cinnamon, ground                         -(drained and rinsed)
  19850.     1/2 ts Ginger, ground                  1 1/2 c  Cubed sweet potato
  19851.     1/2 ts Tumeric, ground                   1/2 c  Raisins
  19852.     1/4 ts Nutmeg, ground                    1/3 c  Chopped dried apricots
  19853.     1/4 ts Red pepper, ground                  3 tb Brown sugar, packed
  19854.       2 c  -Water                        
  19855.  
  19856. ----------------------------------COUSCOUS----------------------------------
  19857.       1 c  Couscous                        1 3/4 c  -Water
  19858.  
  19859. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  19860.     1/3 c  Chopped blanched almonds       
  19861.  
  19862.   For the stew: In a 4-quart saucepan, heat the oil over medium-high heat.
  19863.   Add the onion and garlic, and cook, stirring, until softened.  Add 1/2 tsp.
  19864.   of the salt and all of the cinnamon, ginger, tumeric, nutmeg, and red
  19865.   pepper, stirring until absorbed.  Add the water and cloves; bring to a
  19866.   boil.  Add the carrot, squash, chickpeas, sweet potato, raisins, apricots,
  19867.   and brown sugar, and return to a boil.  Reduce the heat and simmer
  19868.   uncovered, stirring occasionally, 40 to 45 minutes, or until the sweet
  19869.   potato is tender.
  19870.   
  19871.   For the couscous: During the last 5 minutes of cooking the stew, place the
  19872.   couscous in a medium-sized bowl.  Add the boiling water and remaining 1/4
  19873.   teaspoon salt.  Let stand 5 minutes, then fluff with a fork.
  19874.   
  19875.   Serve the stew over the couscous and top with the chopped almonds.
  19876.   
  19877.   Source: Wholesome Harvest - by Carol Gelles (ISBN: 0-316-30735-1) Typed for
  19878.   you by Karen Mintzias
  19879.  
  19880. -----
  19881.  
  19882. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19883.  
  19884.       Title: Moussaka with Rice
  19885.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains
  19886.       Yield: 4 servings
  19887.  
  19888.       1 c  Rice                                1 c  Olive oil
  19889.       1 lg Eggplant                            2 tb Ghee
  19890.            Salt                                2 tb Flour
  19891.       2 lg Potatoes                        2 1/2 c  Soya Milk
  19892.      14 oz Can tomatoes                        1 pn Nutmeg
  19893.       4 ea Garlic cloves, chopped                   Salt & pepper
  19894.       1 ea Onion, chopped                      1 ts Allspice
  19895.       1 pn Pepper                         
  19896.  
  19897.   Wash rice & soak for 30 minutes.  Slice eggplant into rounds & soak in
  19898.   slightly salted water.  Peel & cut potatoes into rounds.  Put rice in a pan
  19899.   with the tomatoes, garlic, onion, salt & pepper.  Add 2 c water & allow to
  19900.   simmer gently until the water has been absorbed.
  19901.   
  19902.   Dry the eggplants & fry in the olive oil until they just begin to turn
  19903.   golden.  Put side.  Fry the potatoes in the same way.
  19904.   
  19905.   Make the white sauce.  In a pot, heat the ghee.  Gradually stir in the
  19906.   flour, then the soya milk.  Add a pinch of salt, pepper & nutmeg.  Simmer
  19907.   gently for 1 minute.  Set aside.
  19908.   
  19909.   Grease a casserole dish.  Put in a layer of potatoes, followed by eggplant
  19910.   & finally the rice mixture.  Space out the allspice berries on the top. Add
  19911.   the sauce.  Bake at 375F for about 30 minutes.
  19912.   
  19913.   Adapted from Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  19914.  
  19915. -----
  19916.  
  19917. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19918.  
  19919.       Title: Muffuletta Bread
  19920.  Categories: Breads, Ethnic
  19921.       Yield: 1 servings
  19922.  
  19923.       1 c  Warm water (110F)               1 1/2 ts Salt
  19924.       1 tb Sugar                               2 tb Vegetable shortening
  19925.       1 tb Active dry yeast                    1 ea Sesame seeds
  19926.       3 c  Bread flour                    
  19927.  
  19928.   In a 2-cup measuring cup, combine water and sugar.  Stir in yeast.  Let
  19929.   stand until foamy, 5 to 10 minutes.  In a food processor fitted with the
  19930.   steel blade, combine 3 cups flour, salt and shortening.  Add yeast mixture.
  19931.   Process until dough forms a ball, about 5 seconds.  Stop machine; check
  19932.   consistency of dough.  It should be smooth and satiny.  If dough is too
  19933.   dry, add more warm water, 1 tablespoon at a time, processing just until
  19934.   blended.  If dough is too sticky, add more flour, 1 or 2 tablespoons at a
  19935.   time, processing just until blended.  Process 20 seconds to knead. Lightly
  19936.   oil a large bowl, swirling to coat bottom and sides. Place dough in oiled
  19937.   bowl; turn to coat all sides.  Cover bowl with plastic wrap. Let rise in a
  19938.   warm, draft-free place until doubled in bulk, about 1-1/2 hours. Lightly
  19939.   grease a baking sheet.  When dough has doubled in bulk, punch down dough;
  19940.   turn out onto a lightly floured surface.  Form dough into a round loaf
  19941.   about 10 inches in diameter; place on greased baking sheet. Sprinkle top of
  19942.   loaf with sesame seeds; press seeds gently into surface of loaf. Cover very
  19943.   loosely with plastic wrap; let rise until almost doubled in bulk, 1 hour.
  19944.   Place rack in centre of oven. Preheat oven to 425F. Remove plastic wrap.
  19945.   Bake loaf in centre of preheated oven 10 minutes. Reduce heat to 375F; bake
  19946.   25 minutes.  The loaf is done when it sounds hollow when tapped on bottom.
  19947.   Cool completely on a rack before slicing. makes 1 loaf.
  19948.   
  19949.   Posted by Rich Harper in Intercook
  19950.  
  19951. -----
  19952.  
  19953. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19954.  
  19955.       Title: Mung Dahl
  19956.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  19957.       Yield: 6 servings
  19958.  
  19959.   1 1/2 c  Mung dahl, split                1 1/2 ts Salt
  19960.       2 ea Garlic cloves, peeled           1 1/2 tb Lemon juice
  19961.       2 sl Fresh ginger, peeled                3 tb Ghee
  19962.       1 tb Cilantro                            1 pn Asafetida
  19963.       1 tb Tumeric                             1 ts Whole cumin seeds
  19964.     1/2 ts Cayenne, optional                        Lemon wedges
  19965.  
  19966.   Clean & wash dahl.  Place in a heavy pot.  Add 5 c water & bring to a boil.
  19967.   Reduce heat & remove froth.  Add garlic, ginger, cilantro, turmeric &
  19968.   cayenne.  Cover, leaving lid slightly ajar & cook for 1 1/2 hours.  Stir
  19969.   occasionally.  When cooked, add salt & lemon juice.
  19970.   
  19971.   In a skillet, heat ghee til lhot.  Add asafetida & a few seconds later, add
  19972.   the cumin.  When the cumin seeds darken, remove from heat & add to the
  19973.   cooked dahl & serve.
  19974.   
  19975.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  19976.  
  19977. -----
  19978.  
  19979. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  19980.  
  19981.       Title: Mung Dal with Black Mustard Seeds
  19982.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  19983.       Yield: 4 servings
  19984.  
  19985.       1 c  Yellow split mung beans           1/2 ts Black mustard seeds
  19986.     1/4 ts Turmeric                            1 ea Green chilies, seeded &
  19987.     1/2 ts Grated fresh ginger                      -- shredded OR
  19988.       1 ts Salt                                     -- 1/4 ts black pepper
  19989.       2 ts Lemon juice                         2 tb Chopped coriander leaves
  19990.       3 tb Ghee                           
  19991.  
  19992.   Wash mung beans.  Place with turmeric & ginger in a large pot.  Add 4 cups
  19993.   water & bring to a boil, stirring often.  Reduce heat to medium & simmer,
  19994.   partially covered, for 30 minutes.  Turn off heat & beat with a wire whisk.
  19995.   When ready to serve, heat puree till piping hot.  Stir in the lemon juice &
  19996.   salt.
  19997.   
  19998.   Heat ghee over a high heat in small frying pan.  When very hot, carefully
  19999.   add the mustard seeds & fry till they start to turn grey.  When they stop
  20000.   sputtering, add the chili.  Stir rapidly for a monent & then turn off the
  20001.   heat.  Pour over the puree & fold in the chopped coriander.
  20002.   
  20003.   This dal is excellent with almost every vegetable.
  20004.   
  20005.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  20006.  
  20007. -----
  20008.  
  20009. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20010.  
  20011.       Title: Mushroom & Sweet Pepper Quiche
  20012.  Categories: Vegetarian
  20013.       Yield: 7 servings
  20014.  
  20015.       2 ts Olive oil                           2 ea Garlic cloves, minced
  20016.       1 md Onion, chopped                      2 lb Medium-firm tofu
  20017.       1 md Green pepper, chopped               2 tb Nutritional yeast
  20018.   2 1/2 c  Sliced mushrooms                    1 ts Salt
  20019.  
  20020.   Heat oil in a medium sized skillet & saute vegetables & garlic till limp.
  20021.   In a large bowl, crumble or mash tofu.  Add sauteed vegetables, yeast &
  20022.   salt.
  20023.   
  20024.   Pre-heat oven to 350F.  Spread tofu mixture evenly into a 9 1/2" or 10"
  20025.   quiche pan.  Bake for 30 to 40 minutes, till the edges start to brown.
  20026.   Garnish with tomatoes.
  20027.   
  20028.   "Vegetarian Times" March, 1992
  20029.  
  20030. -----
  20031.  
  20032. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20033.  
  20034.       Title: Mushroom and Tomato Sauce
  20035.  Categories: Italian, Vegetarian, Sauces
  20036.       Yield: 4 servings
  20037.  
  20038.     1/4 c  Olive oil                           1 ts Marjoram
  20039.       4 ea Garlic cloves, crushed              1 lb Sliced mushrooms
  20040.       1 ea Handful fresh parsley,              2 c  Canned plum tomatoes
  20041.            -- finely chopped                        Salt & pepper
  20042.  
  20043.   Heat olive oil in a large frying pan & cook the garlic, parsley & marjoram
  20044.   for 1 minute.  Add sliced mushrooms & cook over moderate heat for 5
  20045.   minutes.  Add tomatoes, salt & pepper.  Cook over high heat for 8 to 10
  20046.   minutes or until the sauce starts to thicken.
  20047.   
  20048.   Serve over 1lb pasta.
  20049.   
  20050.   Paolo Gavin, "Italian Vegetarian Cooking"
  20051.  
  20052. -----
  20053.  
  20054. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20055.  
  20056.       Title: Mushroom and Sweet Pepper Quiche
  20057.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  20058.       Yield: 6 servings
  20059.  
  20060.       2 ts Olive oil, (or                      2    Cloves garlic, minced
  20061.     1/4 c  White Grape Juice)                  2 lb Medium-firm tofu
  20062.       1 md Onion, chopped                      2 tb Nutritional yeast, optional
  20063.       1 md Green pepper, chopped               1 ts Salt, optional
  20064.   2 1/2 c  Sliced mushrooms                         Sliced tomatoes for garnish
  20065.  
  20066.   Heat oil or white grape juice in a medium-sized skillet. Saute vegetables
  20067.   and garlic until limp. In a large bowl, crumble or mash tofu. Add sauteed
  20068.   vegetables, and yeast and salt if desired.
  20069.   
  20070.   Preheat oven to 350 degrees (325 if using glass pan). Spread tofu mixture
  20071.   evenly into a 9 or 10-inch quiche pan. Bake 30 to 40 minutes, until the
  20072.   edges of the tofu start to brown. Garnish with tomatoes. Serves 6-8.
  20073.   
  20074.   Variation: If you prefer quiche with a crust, use your favorite single pie
  20075.   crust recipe.
  20076.   
  20077.   From _Vegetarian Times_, March, 1992
  20078.   
  20079.   A.BROADDUS [Alice in Hou]    at 10:19 EDT
  20080.  
  20081. -----
  20082.  
  20083. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20084.  
  20085.       Title: Mushroom Spread
  20086.  Categories: Vegetarian, Appetizers
  20087.       Yield: 4 servings
  20088.  
  20089.       3 ts -to                               1/2 ts Dried leaf oregano
  20090.       2 tb Olive oil                         1/2 ts Salt
  20091.       1 c  Coarsely chopped leeks                   Freshly ground black pepper
  20092.            -(white part only)                  1 tb -to
  20093.       1 lg Garlic clove                        2 tb Freshly squeezed lemon juice
  20094.            - peeled and finely chopped       1/4 ts Prepared horseradish; -OR-
  20095.     3/4 lb Mushrooms; wiped clean            1/2 ts -Prepared mustard
  20096.            - and coarsely chopped         
  20097.  
  20098.   In a large skillet, heat the oil.  Saute the leeks and garlic for 2
  20099.   minutes, stirring frequently.
  20100.   
  20101.   Add the mushrooms, oregano, salt, and black pepper.  Reduce the heat
  20102.   slightly and continue to cook, stirring occasionally, until the mushrooms
  20103.   are cooked and their liquid has evaporated, about 5 to 10 minutes.
  20104.   
  20105.   Puree in a blender or food processor and stir in lemon juice and
  20106.   horseradish to taste.
  20107.   
  20108.   Variation: Before pureeing, this combination makes a fine filling for
  20109.   turnovers; if necessary, you can stretch the amount by blending in some
  20110.   mashed tofu and additional seasonings.
  20111.   
  20112.   Makes 1-1/4 cups
  20113.   
  20114.   Source: Recipes from an Ecological Kitchen - by Lorna J. Sass ISBN:
  20115.   0-688-10051-1 Typed for you by Karen Mintzias
  20116.  
  20117. -----
  20118.  
  20119. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20120.  
  20121.       Title: Mushroom Satay (Satay Het Hom)
  20122.  Categories: Thai, Vegetarian, Appetizers
  20123.       Yield: 3 servings
  20124.  
  20125.       8 oz Presoaked Chinese mushrooms   
  20126.  
  20127. --------------------------------THE MARINADE--------------------------------
  20128.       1 ts Finely chopped galangal             1 tb Light soy sauce
  20129.       1 ts Finely chopped lemon grass          2 tb Sugar
  20130.       1 ts Kaffir lime leaf                    1 ts Powdered coriander seed
  20131.            --(finely chopped)                  1 ts Ground cumin
  20132.       2    Coriander roots                     1 ts Salt
  20133.       4 sm Garlic cloves                       2 tb Oil
  20134.            -- coarsely chopped               1/2 c  Coconut milk
  20135.     1/2 ts Curry powder                  
  20136.  
  20137. ------------------------------THE PEANUT SAUCE------------------------------
  20138.       1 tb Oil                               1/4 ts Salt
  20139.       1 tb Red curry paste                     1 tb Lemon juice
  20140.       1 c  Coconut milk                        3 tb Ground roast peanuts
  20141.       2 tb Sugar                          
  20142.  
  20143.   Taking each mushroom as a rough circle cut towards centre in a spiral to
  20144.   make one long strip as if peeling an apple in one go.  Set aside.
  20145.   
  20146.   THE MARINADE: In a mortar pound together the galangal, lemon grass, lime
  20147.   leaf, coriander roots and garlic to form a paste.  Place this in a mixing
  20148.   bowl and stir in all the other ingredients, mixing well.  Place all the
  20149.   mushroom strips in this marinade and leave for at least 30 minutes.
  20150.   
  20151.   PEANUT SAUCE: In a wok or frying pan/skillet, heat the oil, add the curry
  20152.   paste and fry briefly until it blends with the oil.  Add the coconut milk,
  20153.   lower the heat and stir well until a rich red colour appears.  Add the
  20154.   remaining ingredients, stirring constantly until a thick sauce is formed,
  20155.   and set aside.
  20156.   
  20157.   Take the mushroom strips from the marinade and thread each one on to a
  20158.   satay stick.  Grill/broil until cooked through.  Serve with the peanut
  20159.   sauce and fresh cucumber pickle.  Little triangles of toast may also be
  20160.   served for those who wish to mop up more sauce.
  20161.   
  20162.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  20163.   Karen Mintzias
  20164.  
  20165. -----
  20166.  
  20167. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20168.  
  20169.       Title: Mushrooms with Tarragon
  20170.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  20171.       Yield: 4 servings
  20172.  
  20173.       3 c  Mushrooms                           1 tb Tarragon
  20174.       1 ea Clove garlic                      1/2 ts Soy sauce
  20175.       1 ts Oil                                      Salt to taste
  20176.  
  20177.   Saute mushrooms & garlic in oil till soft.  Stir in the remaining
  20178.   ingredients & serve.
  20179.   
  20180.   Posted by Mark Satterly in Intercook.
  20181.  
  20182. -----
  20183.  
  20184. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20185.  
  20186.       Title: Mushrooms & Tofu in Wine
  20187.  Categories: Vegetables
  20188.       Yield: 4 servings
  20189.  
  20190.       1 tb Safflower oil                     1/4 c  Tamari
  20191.       2 ea Garlic cloves, minced             1/2 ts Grated ginger
  20192.       1 lg Onion, chopped                      2 ts Sesame oil
  20193.   1 1/2 lb Mushrooms, sliced               1 1/2 tb Cornstarch
  20194.     1/2 md Green bell pepper, diced            2 ea Cakes tofu, grated
  20195.     1/2 c  Dry white wine                           Crushed almonds
  20196.  
  20197.   Heat safflower in a wok.  When hot add garlic & onion & saute over
  20198.   moderately low heat till the onion is translucent.  Add mushrooms, bell
  20199.   pepper, wine, tamari, ginger & sesame oil.  Mix.  Reduce heat, cover &
  20200.   simmer till mushrooms are tender but not overdone.
  20201.   
  20202.   Dissolve cornstarch in a small amount of water & stir into skillet.  Stir
  20203.   in tofu, cover & simmer for another 2 minutes.  Serve over noodles
  20204.   garnished with almonds.
  20205.   
  20206.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  20207.  
  20208. -----
  20209.  
  20210. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20211.  
  20212.       Title: Mushrooms with Wild Rice (Lf)
  20213.  Categories: Low-cal, Vegetarian, Rice/grains
  20214.       Yield: 4 servings
  20215.  
  20216. ------------------------------------RICE------------------------------------
  20217.       1 c  Wild rice                           1 tb Low-sodium soy sauce
  20218.       3 c  Water                         
  20219.  
  20220. ---------------------------------MUSHROOMS---------------------------------
  20221.       1 md Yellow onion; chopped             1/4 c  Enoki mushrooms, trimmed
  20222.       2    Celery stalks; chopped             12    Snow peas; quartered
  20223.     1/4 c  Water                             1/2    Red bell pepper; diced
  20224.     1/2 lb White button mushrooms              2 tb Low sodium soy sauce
  20225.            -- sliced (about 2-1/2 cups)      1/2 ts Dried sage
  20226.       8    Fresh shitake mushrooms,          1/4 ts Poultry seasoning
  20227.            -- chopped                               Fresh ground pepper to taste
  20228.     1/2 c  Oyster mushrooms, chopped     
  20229.  
  20230. --------------------------------PER SERVING--------------------------------
  20231.     152 x  *cals                              31 x  *gm carbo
  20232.       6 x  *gm protein                       829 x  *mg sodium
  20233.     1/8 x  *gm fat                             3 x  *gm fiber
  20234.  
  20235.   Rice:  place rice, water, soy sauce and scallions in a saucepan with a
  20236.   tight-fitting lid.  Bring to a boil, reduce heat, cover and cook over
  20237.   medium heat until liquid has evaporated and rice is tender, about 1 hour.
  20238.   Set aside. Mushrooms:  Place onion, celery and water in a large pan. Cook
  20239.   and stir for several minutes, until vegetables soften slightly. Add buttom,
  20240.   shittake and oyster mushrooms, cook, stirring occasionally, for 10 minutes.
  20241.   Gently stir in cooked rice, enoki mushrooms, snow peas, red pepper and
  20242.   seasonings.  Cook over low heat for another 15 minutes.
  20243.   
  20244.   A.ENGLISH [Al & Diane]       at 21:48 EDT
  20245.  
  20246. -----
  20247.  
  20248. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20249.  
  20250.       Title: N.y.cima Roll
  20251.  Categories: Vegetarian
  20252.       Yield: 4 servings
  20253.  
  20254.   1 1/2 lb Firm tofu                           1 ts Dried marjoram
  20255.       1 tb Oil                                 1 ts Dried thyme
  20256.       3 tb Arrowroot                           1 tb Minced garlic
  20257.       1 ts Salt                              1/2 ts Black pepper
  20258.     1/4 ts White pepper                    2 1/2 c  Cima mix (see below)
  20259.       1 tb Agar flakes                   
  20260.  
  20261. ----------------------------------CIMA MIX----------------------------------
  20262.     1/2 c  Finely chopped onions               2 ts Salt
  20263.       2 tb Olive oil                       1 1/2 c  Water
  20264.       1 c  Whole wheat bread crumbs            1 c  Chopped spinach, packed
  20265.     1/4 lb Ground seitan                     1/4 c  Chopped roasted red pepper
  20266.     1/4 lb Fine soy grits                    1/2 c  Pistachios
  20267.     1/4 lb Hand crushed frim tofu              1 c  Green peas
  20268.     1/3 c  Nutritional yeast                   1 tb Agar flakes
  20269.       2 ts Dried marjoram                    1/2 c  Gluten flour
  20270.       2 ts Dried thyme                         2 tb Liquid lecithin
  20271.  
  20272.   Rinse tofu and pat dry.  Cube and puree in food processor with all
  20273.   ingredients except cima mix.
  20274.   
  20275.   Shape the cima mix into a 12" by 3" roll.  Sread the tofu puree on a 12" by
  20276.   28" piece of plastic wrap and roll around the cima log.  Smooth out the
  20277.   seam. Steam 30 minutes, let cool 10 minutes, slice and serve.
  20278.   
  20279.   Note:  you MUST have a steamer wide enough to support the entire roll from
  20280.   underneath!  If you don't, it will slip and come unrolled.  It'll still get
  20281.   cooked, but rather than a pretty, colorful roll to slice you'll have a
  20282.   serious mess.  This shouldn't be a problem, but for a broke person cooking
  20283.   for nine @someone else's apartment, these harware problems have a nasty way
  20284.   of only becoming apparently an hour before mealtime. (sigh)
  20285.   
  20286.   CIMA MIX: (makes 4 1/2C  Bro Ron suggests using the extra for 'meatballs'
  20287.   or something.  Far be it from me to argue w/my hero, but remember to use a
  20288.   big enough skillet.)
  20289.   
  20290.   Saute onions in oil until translucent.  Remove from heat.  Add bread
  20291.   crumbs, tofu, seitan, soy grits, nut yeast, water and seasoning. Mix until
  20292.   evenly dispersed. Add vegs and nuts.
  20293.   
  20294.   In a separate bowl, mix agar and gluten flour.  Heat lecithin and stir into
  20295.   veg mixture, then stir in flour/agar mixture.
  20296.   
  20297.   (from Friendly Foods, serves 4)
  20298.   
  20299.   From: mad4@ellis.uchicago.edu (Bill Maddex)
  20300.  
  20301. -----
  20302.  
  20303. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20304.  
  20305.       Title: Nam Prik Curry Noodles (Kanom Jin Nam Prik)
  20306.  Categories: Thai, Vegetarian, Pasta
  20307.       Yield: 3 servings
  20308.  
  20309. -------------------------THE NOODLES AND VEGETABLES-------------------------
  20310.       8 oz White longxu noodles                     - (water spinach)
  20311.       4 oz Long beans; finely chopped               -- roughly chopped
  20312.       4 oz Morning glory                   1 1/4 c  Bean sprouts
  20313.  
  20314. -------------------------------NAM PRIK SAUCE-------------------------------
  20315.      10    Shallots                        1 1/4 c  Coconut milk
  20316.            -- finely sliced into rings         2 tb Light soy sauce
  20317.       5    Garlic cloves                       1 tb Sugar
  20318.            -- finely chopped                   1 tb Tamarind juice
  20319.     1/2 c  Dried split moong beans             1 tb Lemon juice
  20320.            -- soaked in water for 6 hrs      1/2 ts Chili powder
  20321.       2    Coriander roots                     1    Kaffir lime; cut in half
  20322.       1 tb Red curry paste                     1 c  -Water
  20323.  
  20324. ------------------------------FRIED DRY CHILIS------------------------------
  20325.       2 lg Dried red chilis                         Oil; (reserved from above)
  20326.            -- coarsley chopped            
  20327.  
  20328.   Heat 2 tbsp (30 ml) of the oil until a light haze forms, then fry half the
  20329.   shallots and half the garlic until crispy brown.  Drain and set aside,
  20330.   keeping the oil for the Fried Dry Chilis.
  20331.   
  20332.   Drain the moong beans, place in a mortar, pound well to form a paste and
  20333.   set aside.  In the mortar, pound together the coriander roots with the
  20334.   remaining shallots and garlic until a paste forms, then set aside. In a
  20335.   frying pan or wok heat the remaining unused oil, stir in the red curry
  20336.   paste and cook.  Add half the coconut milk, stirring well, add the paste of
  20337.   coriander root, shallot and garlic and thoroughly mix.  Add in the moong
  20338.   bean paste and stir well.  Add the soy sauce, sugar and tamarind juice,
  20339.   lemon juice and chili powder, stirring constantly.  Put the two halves of
  20340.   the kaffir lime into the mixture and continue to cook gently. Thin the
  20341.   remaining coconut milk with the water then stir in to the sauce and boil.
  20342.   Simmer for 1 minute.  Quickly stir in the crispy shallot and garlic mix and
  20343.   immediately turn into a serving bowl.  Save the remaining oil for the side
  20344.   dish.
  20345.   
  20346.   FRIED DRY CHILIS: Re-heat the oil and quickly stir-fry the chilis.  Turn
  20347.   into a small serving bowl.  Serves three.
  20348.   
  20349.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  20350.   Karen Mintzias
  20351.  
  20352. -----
  20353.  
  20354. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20355.  
  20356.       Title: Never Fail Wholewheat Bread
  20357.  Categories: Breads
  20358.       Yield: 1 servings
  20359.  
  20360.      13 c  Wholewheat Flour                    2 tb Dry yeast
  20361.     1/4 c  Molasses                            2 ts Sugar
  20362.       3 tb Salt                            3 1/2 c  Lukewarm water
  20363.       3 tb Vegetable oil                  
  20364.  
  20365.   Mix together flour, molasses, salt & oil.  Proof yeast in 1 cup of lukewarm
  20366.   water.  Let sit for 10 minutes.  Add to flour mixture.  Mix in the rest of
  20367.   the water, a little at a time, until the dough is firm & not too sticky.
  20368.   Turn out onto lightly floured board & knead for 15 minutes. Place in large,
  20369.   lightly oiled bowl, cover with damp cloth & let rise till doubled.
  20370.   
  20371.   Punch down dough.  Divide into 3 & knead each piece for 3 minutes.  Shape
  20372.   into greased loaf tins, cover & let rise till doubled.  Bake at 350F for 1
  20373.   hour.
  20374.   
  20375.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  20376.  
  20377. -----
  20378.  
  20379. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20380.  
  20381.       Title: New Potatoes with Peas & Coriander
  20382.  Categories: Vegetarian, India
  20383.       Yield: 4 servings
  20384.  
  20385.       8 sm New potatoes                        1 ts Salt
  20386.     1/4 c  Ghee                                1 ts Garam masala
  20387.       1 ts Cumin seeds                         1 tb Coriander seeds
  20388.     1/2 ts Turmeric                          1/4 c  Lemon juice
  20389.   1 1/2 ts Fresh ginger, minced                6 tb Water
  20390.       2 sm Red chilies, chopped              1/2 c  Frozen/fresh peas
  20391.       1 c  Fresh coriander                
  20392.  
  20393.   Wash & dice the potatoes.
  20394.   
  20395.   Put ghee in a pot, heat gently.  When hot, add the potatoes & cumin seeds.
  20396.   Cook, stirring, for 2 minutes.  Add turmeric, ginger & peppers.  Cook,
  20397.   stirring, 3 minutes.
  20398.   
  20399.   Add the remaining ingredients excepting the peas.  Lower the heat, cover &
  20400.   simmer for 15 minutes.  Check the water level, adding more if necessary.
  20401.   
  20402.   Just prior to serving, add the peas.  Uncover, turn up the heat & cook til
  20403.   all the water has evaporated.
  20404.   
  20405.   Bruce Cost, "Ginger East to West"
  20406.  
  20407. -----
  20408.  
  20409. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20410.  
  20411.       Title: No Knead Italian Whole Wheat Bread
  20412.  Categories: Breads, Italian
  20413.       Yield: 1 servings
  20414.  
  20415.       1 tb Dry yeast                           2 tb Vegetable oil
  20416.       1 c  Warm water                          3 c  Whole wheat flour
  20417.       1 ts Salt                                     Cornmeal
  20418.  
  20419.   In a bowl, dissolve yeast in water.  Add salt & oil.  Beat in flour, 1 c at
  20420.   a time.  Use your fingers to ensure that the ingredients have been
  20421.   thoroughly mixed.
  20422.   
  20423.   Bang down the dough on a counter surface.  Shape into a small round bread &
  20424.   place in a 9" round pan sprinkled with cornmeal.  Allow to rise till
  20425.   doubled.  Preheat oven to 375F & bake for 35 to 45 minutes.
  20426.   
  20427.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  20428.  
  20429. -----
  20430.  
  20431. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20432.  
  20433.       Title: No-Meat Burgers-In-A-Hurry
  20434.  Categories: Vegetarian
  20435.       Yield: 4 servings
  20436.  
  20437.       1 lb Firm tofu; mashed                 1/2 ts Salt
  20438.       1 c  Quick rolled oats                 1/2 ts Basil
  20439.     1/2 c  Wheat germ                        1/2 ts Oregano
  20440.       1    Onion (optional)                  1/2 ts Garlic powder
  20441.            -finely minced                    1/8 ts Black pepper
  20442.       2 tb Onion powder                             Vegetable oil; for frying
  20443.       2 tb Soy sauce                      
  20444.  
  20445.   Mix ingredients together. Knead for a few minutes.  Shape into six patties.
  20446.   Fry in lightly oiled cookie sheet at 325 F for 25 minutes. Serve on whole
  20447.   wheat bread or buns. Top with lettuce, tomato, alfalfa sprouts, grated
  20448.   carrot, onion, pickles, catsup or mustard.
  20449.   
  20450.   [This recipe came from the North American Vegetarian Society, PO Box 72,
  20451.   Dolgeville, N.Y. 13329 USA.  They publish "Vegetarian Voice" quarterly.]
  20452.   
  20453.   From: tshapin@orion.oac.uci.edu (Ted Shapin)
  20454.  
  20455. -----
  20456.  
  20457. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20458.  
  20459.       Title: Nondairy Avocado "Sour Cream"
  20460.  Categories: Sauces, Dips, Vegetarian
  20461.       Yield: 6 servings
  20462.  
  20463.       1    Ripe avocado; peeled, pitted        6 tb Water
  20464.  10 1/2 oz Extra firm silken tofu              2 ts Chopped dill weed
  20465.       2 tb Nutritional yeast                   1 tb Chopped chives
  20466.       2 ts Tamari sauce                        1 tb Chopped garlic chives
  20467.     1/2    Lemon; juiced                  
  20468.  
  20469.   In a blender combine all ingredients except dill, chives, and garlic
  20470.   chives, and process until smooth.  Stir in herbs and serve.
  20471.   
  20472.   "Great on top of potatoes or with raw vegetables, vegetable burritos,
  20473.   tacos, or scrambled tofu - anywhere you might use sour cream."
  20474.   
  20475.   Source: Liz Lugan - Clawson, Michigan The Herb Companion - February/March
  20476.   1993 Typed for you by Karen Mintzias
  20477.  
  20478. -----
  20479.  
  20480. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20481.  
  20482.       Title: Noodles with Vegetable and Curry Sauce (Gueyteow Pak)
  20483.  Categories: Thai, Vegetarian, Sauces, Pasta
  20484.       Yield: 2 servings
  20485.  
  20486.       4 oz Fresh white sen yai noodles         1 tb Red curry paste
  20487.     1/2 c  Beansprouts                         1 ts Curry powder
  20488.       1 sm Bundle long beans                 1/2 ts Sugar
  20489.            -- chopped into 1" lengths          1 tb Tamarind juice
  20490.       1 md Broccoli stem                       1 tb Roast peanuts, crushed
  20491.            -- sliced lengthwise                1    Shallot; finely chopped
  20492.       1 c  Coconut milk                  
  20493.  
  20494. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  20495.            Potato rounds                            -- deep-fried until golden
  20496.            -- extra-finely sliced                   -- brown and set aside
  20497.  
  20498.   This dish is a speciality of Narind nad Warochun at their restaurant The
  20499.   Lemon Grass, Sukhumvit Soi 24, Bangkok.
  20500.   
  20501.   In a large pan of boiling water, blanch the noodles and set aside.  Blanch
  20502.   the beansprouts, long beans and broccoli stems, arrange on a serving dish
  20503.   and set aside.
  20504.   
  20505.   In a saucepan, gently heat the coconut milk, stirring in the red curry
  20506.   paste until thoroughly blended.  Add the remaining ingredients, stirring
  20507.   until mixed.  Turn into a serving bowl.
  20508.   
  20509.   Either serve all three elements separately or place the noodles on the
  20510.   serving dish with the vegetables, pour over the sauce and garnish with the
  20511.   crispy potato.
  20512.   
  20513.   Source: Thai Vegetarian Cooking by Vatcharin Bhumichitr Typed for you by
  20514.   Karen Mintzias
  20515.  
  20516. -----
  20517.  
  20518. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20519.  
  20520.       Title: Nori Rolls
  20521.  Categories: Vegetarian, Low-cal, Japanese
  20522.       Yield: 4 servings
  20523.  
  20524.       2 c  Cooked brown rice                 1/2 tb Soy "mayonnaise"
  20525.     1/2 c  Mung bean sprouts                   2 ts Lemon juice
  20526.     1/2 c  Grated carrot                       3    Freshly chopped umeboshi
  20527.     1/2 c  Cucumber, finely diced                   -plums
  20528.     1/4 c  Daikon radish                       1 ts Dill weed
  20529.       2 tb Fresh parsley                       4    Sheets toasted nori
  20530.       1 tb Tamari                         
  20531.  
  20532.   Mix all but the nori sheets together.
  20533.   
  20534.   Let the mixture sit one or more hours to absorb the flavors.
  20535.   
  20536.   Set out the toasted nori sheets. Place 3/4 cup filling on each sheet of
  20537.   toasted nori. Roll tightly and cut into five slices.
  20538.   
  20539.   Per roll: 125 cal, 3 g prot, 2 g fat, 24 g carb, 0 chol
  20540.   
  20541.   From _Murrieta Hot Springs Vegetarian Cookbook_ by the Murrieta Foundation
  20542.   
  20543.   DEEANNE [EatMoVeggies]       at 19:14 EDT
  20544.  
  20545. -----
  20546.  
  20547. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20548.  
  20549.       Title: North Indian Stuffed Eggplant
  20550.  Categories: India, Vegetarian
  20551.       Yield: 4 servings
  20552.  
  20553.       2 md Eggplants                         1/4 ts Ground cloves
  20554.       4 c  Potatoes, cubed                     1 tb Minced ginger
  20555.       8 oz Soya cheese,                        2 ea Garlic cloves, minced
  20556.       2 tb Vegetable oil                       2 md Carrots, diced
  20557.       2 c  Chopped onions                      1 lg Green bell pepper, diced
  20558.       2 ts Ground cumin seeds                  1 c  Green peas
  20559.       1 tb Ground coriander seeds              1 ea Tomato, diced
  20560.       1 ts Turmeric                            2 tb Fresh lemon juice
  20561.     1/2 ts Hot red pepper                           Seasme seeds
  20562.  
  20563.   Leaving stems on, slice eggplants in half lengthwise & place cut side down
  20564.   in pan.  Cover & bake at 375F for 30 to 40 minutes till tender.
  20565.   
  20566.   Whiule eggplant is baking, boil potatoes till tender & drain.  Mash with
  20567.   partially melted soya cheese in a large bowl.  Saute onions & dried spices
  20568.   in oil for 1 minute.  Add garlic, ginger & saute till onion is translucent.
  20569.   Add carrots & cook 5 minutes.  Add peppers & peas & cook till just tender.
  20570.   Stir in tomatoes & lemon juice.  Combine sauteed vegetables & potato
  20571.   mixture.
  20572.   
  20573.   Mash eggplant pulp & push to side.  Mound a quarter of filling on each
  20574.   half.  Sprinkle with sesame seeds & bake for 15 minutes at 375F, uncovered.
  20575.   
  20576.   Adapted from "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  20577.  
  20578. -----
  20579.  
  20580. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20581.  
  20582.       Title: Nutritional Yeast "Cheese" Sauce
  20583.  Categories: Vegetarian, Sauces
  20584.       Yield: 1 servings
  20585.  
  20586.     1/2 c  Nutritional yeast flakes            2 c  Water
  20587.     1/2 c  Flour                             1/4 c  Margarine
  20588.       2 ts Salt                              1/2 ts Garlic powder
  20589.  
  20590.   Mix dry ingredients in a saucepan; add water nd cook over medium heat,
  20591.   whisking, until it thickens and bubles. Cook 1 minute. Remove from heat and
  20592.   add margarine. A dash of red food coloring or a dash of saffron will give
  20593.   it a more traditional color.
  20594.   
  20595.    This is a great replacement for Cheez Whiz and other stretchy, melty
  20596.   cheese sauces.
  20597.   
  20598.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  20599.  
  20600. -----
  20601.  
  20602. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20603.  
  20604.       Title: Nutritional Yeast Parmesan
  20605.  Categories: Vegetarian
  20606.       Yield: 1 servings
  20607.  
  20608.     1/4 c  Nutritional yeast flakes          1/4 ts Salt
  20609.     1/4 c  Sesame seeds                   
  20610.  
  20611.   Grind all ingredients in food processor or blender until completely milled.
  20612.   Store in glass jar in refrigerator for months. Use over spaghetti,
  20613.   sprinkled over salads, or in any recipe where you would use parmesan
  20614.   cheese.
  20615.   
  20616.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  20617.  
  20618. -----
  20619.  
  20620. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20621.  
  20622.       Title: Nutty Rice Pate
  20623.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Rice/grains
  20624.       Yield: 12 servings
  20625.  
  20626. --------------------------FORMATTED BY S.GRABOWSKI--------------------------
  20627.     1/3 c  Raw brown rice                    1/2 c  Finely chopped parsley
  20628.       2 tb Butter                            1/4 c  Wheat germ
  20629.       2 c  Sliced mushrooms                    1 ts Dried sage
  20630.       1 c  Grated zucchini                     1 ts Dried basil
  20631.     1/2 c  Grated onion                      1/2 ts Dried thyme
  20632.       1 lg Chopped garlic clove              1/4 ts Freshly ground pepper
  20633.       1    Egg                                      Lettuce leaves
  20634.   1 3/4 c  Finely ground walnuts,                   Sour pickles
  20635.            Peanuts, or cashews            
  20636.  
  20637.   1) Cook the brown rice according to package directions but eliminate the
  20638.   salt. 2) Melt the butter in a large skillet and saute the mushrooms,
  20639.   zucchini, onions, and garlic until tender but not browned. 3) Put the saute
  20640.   vegetables in the container of an electric blender or food processor and
  20641.   whirl or process until smooth. Scrape into a bowl. 4) Add the cooked rice,
  20642.   eggs, nuts, parsley, wheat germ, sage, basil, thyme and pepper. Transfer
  20643.   into an oiled 9x5x3 inch loaf pan and bake in a 375F oven for 30 minutes.
  20644.   5) Cool, remove from pan, and chill. Serve in 1/4" thick slices on lettuce
  20645.   leaves with sour pickles. From the New York Times New Natural Foods
  20646.   Cookbook
  20647.  
  20648. -----
  20649.  
  20650. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20651.  
  20652.       Title: Okra in a Savoury Sauce
  20653.  Categories: Vegetarian, Sauces
  20654.       Yield: 4 servings
  20655.  
  20656.       1 md Onion, thinly sliced              1/4 ts Turmeric
  20657.       2 tb Vegetable oil                       2 tb Ground almond
  20658.       3 ea Garlic cloves, minced               1 ea Tomato, chopped
  20659.       1 tb Grated ginger                      10 ea Okra, cut into 3/4" disks
  20660.       1 ts Chopped fresh green chilies       1/4 ts Salt
  20661.  
  20662.   Saute onion in oil, stirring constantly until reddish brown, 10 to 12
  20663.   minutes. Stir in garlic, ginger, chili, turmeric & almond.  Add tomato &
  20664.   cook for a minute.  Add okra & mix well.  Simmer, covered, for 6 or 7
  20665.   minutes.  Stir in salt.  Just before serving, sprinkle cilantro or parsley
  20666.   on top.
  20667.   
  20668.   "Vegetarian Times" October, 1991
  20669.  
  20670. -----
  20671.  
  20672. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20673.  
  20674.       Title: Okra with Tomatoes
  20675.  Categories: Vegetables, India
  20676.       Yield: 4 servings
  20677.  
  20678.       1 lb Okra, trimmed & sliced              4 ea Green cardamoms
  20679.       1 lb Tomatoes, peeled, quartered              Salt & pepper
  20680.       1 sm Onion, sliced                       1 ts Garam masala
  20681.       1 oz Margarine                           2 tb Chopped coriander leaves
  20682.       2 tb Oil                            
  20683.  
  20684.   Melt margarine & oil in a wok & add the cardamoms.  Fry for a few seconds
  20685.   then add the onion & salt & pepper to taste.  Cook till soft, but do not
  20686.   brown.  Add the okra & tomatoes & cook for a few more minutes, stirring
  20687.   frequently.  Be careful not to overcook.  As soon as the vegetables are
  20688.   cooked, sprinkle on the garam masala & chopped coriander & serve
  20689.   immediately.
  20690.   
  20691.   Bridget Jones, "Wok Cookery"
  20692.  
  20693. -----
  20694.  
  20695. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20696.  
  20697.       Title: Okra with Onions
  20698.  Categories: Vegetables, Vegetarian, India
  20699.       Yield: 1 servings
  20700.  
  20701.       4 md Onions, coarsely chopped            1 ts Ground coriander
  20702.       5 ea Garlic cloves, coarsely ch.         3 tb Tomato sauce
  20703.       1 ea Piece of ginger, 2" long            1 lb Fresh young okra
  20704.       6 tb Ghee                                1 ts Salt
  20705.       1 ts Whole cumin seeds                   2 ts Garam masala
  20706.       2 ts Whole fennel seeds                  2 tb Lemon juice
  20707.       1 ts Ground turmeric                
  20708.  
  20709.   Put onion, garlic, ginger & 1/4 cup water into blender & blend till smooth.
  20710.   
  20711.   Heat oil in skillet over medium heat.  Add cumin & fennel.  After 20
  20712.   seconds or so, add the paste from the blender & the turmeric.
  20713.   
  20714.   Cook for 20 minutes, stirring frequently.  Add the coriander & fry stirring
  20715.   for a minute.  Add tomato sauce & cook stirring for 1 minute. Turn off
  20716.   heat.
  20717.   
  20718.   Wash okra & wipe with paper towel.  Slice a few pods at a time into 1/4"
  20719.   rounds.
  20720.   
  20721.   Turn the heat to medium again under the skillet.  Add the okra, salt, garam
  20722.   masala, lemon juice & 6 tb hot water.  When the onion paste is bubbling,
  20723.   cover, reduce heat to very low & cook for 35 minutes.  Stir every ten
  20724.   minutes or so.
  20725.   
  20726.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  20727.  
  20728. -----
  20729.  
  20730. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20731.  
  20732.       Title: Okra with Tomatoes and Onions
  20733.  Categories: Ethnic, Vegetables, Vegetarian
  20734.       Yield: 6 servings
  20735.  
  20736.       2 lb Fresh young okra                    1 lb Tomatoes; skinned & sliced
  20737.     3/4 lb Onion; sliced thickly                    Salt and black pepper
  20738.       6 tb Olive oil                           1    Lemon (juice only)
  20739.       3    Garlic cloves; halved          
  20740.  
  20741.   Wash okra. Cut off any hard stems and dry okra thoroughly. Heat oil in
  20742.   large saucepan and fry onions with the halved garlic cloves until slightly
  20743.   soft, transparent, and golden. Add okra and continue to fry until slightly
  20744.   softened. Add the sliced tomatoes and saute for a few min. longer. Season
  20745.   to taste with salt and pepper. Cover with water, bring to a boil and simmer
  20746.   until the okra is very tender, usually about 1 hour. Squeeze in the lemon
  20747.   juice and cook for a further 15 min. (If using canned okra, cooking time
  20748.   will be much shorter. Serve hot or cold. If to be served cold, allow to
  20749.   cool in the saucepan before turning out into a serving dish. Recipe from "A
  20750.   Book of Middle Eastern Food" by Claudia Roden. Alfred A. Knopf, 1972.
  20751.   Posted by DEBORAH AKYUREK, Prodigy ID# DNJS60B.
  20752.  
  20753. -----
  20754.  
  20755. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20756.  
  20757.       Title: Olive Salad
  20758.  Categories: Ethnic, Salads, Appetizers
  20759.       Yield: 2 servings
  20760.  
  20761.       1 c  Black olives                      1/4 ts Chili powder
  20762.       1 c  Green olives                        1    Garlic clove; crushed
  20763.       1    Lemon; juice of                   1/2 ts Cumin, ground
  20764.       2 tb Parsley; chopped                    2 tb Oil
  20765.       1 ts Paprika                        
  20766.  
  20767.   "This salad is one of the many Middle Eastern appetizers or mezzes, dishes
  20768.   providing an array of textures, colours and flavours. They can be eaten as
  20769.   side dishes or as appetizers."
  20770.   
  20771.     In a bowl, mix the oil with the cumin, chili powder, paprika, garlic and
  20772.   lemon juice. Then pour over the dressing over the olives in the bowl and
  20773.   stir around so that they are well coated.
  20774.     Put in the salad in the fridge to chill before serving.
  20775.   
  20776.   Troth Wells, "The New Internationalist Food Book"
  20777.  
  20778. -----
  20779.  
  20780. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20781.  
  20782.       Title: Olive-Tahini Sauce
  20783.  Categories: Sauces
  20784.       Yield: 1 servings
  20785.  
  20786.       2 tb Unbleached white flour              1 c  Finely chopped black olives
  20787.       1 c  Water                                    Juice of 1 lemon
  20788.     1/4 c  Liquid from canned black          1/4 ts Thyme
  20789.            -- olives                                Black pepper
  20790.     1/3 c  Tahini                         
  20791.  
  20792.   Dissolve flour with just enough water to make a smooth, flowing paste. Set
  20793.   aside.  Heat water & olive liquid till just under boiling point. Whisk in
  20794.   tahini, a littel at a time, then the flour paste.  Simmer overl ow heat til
  20795.   the sauce is thick.  Stir in the remaining ingredients & serve immediately.
  20796.   
  20797.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  20798.  
  20799. -----
  20800.  
  20801. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20802.  
  20803.       Title: Onion "Caviar"
  20804.  Categories: Appetizers
  20805.       Yield: 4 servings
  20806.  
  20807.       1 c  Chopped sweet onions              1/2 c  Green onion, chopped
  20808.       1 c  Black-eyed peas, cooked             2 tb Fresh garlic, chopped
  20809.     1/4 c  Pimento, diced                    1/4 c  Italian dressing
  20810.       1 c  Green bell pepper, diced                 Salt & pepper
  20811.  
  20812.   Combine all the ingredients & let marinate overnight.  Serve either as an
  20813.   appetizer or as a side dish.
  20814.   
  20815.   "The Hamilton Spectator", May 26, 1993
  20816.  
  20817. -----
  20818.  
  20819. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20820.  
  20821.       Title: Onion Bread
  20822.  Categories: Breads
  20823.       Yield: 1 servings
  20824.  
  20825.     1/2 c  Grated onion                      1/2 c  Warm water
  20826.       1 ts Salt                            2 1/2 c  Unbleached white flour
  20827.       1 tb Dry yeast                         1/4 c  Vegetable oil
  20828.  
  20829.   In a bowl, mix onion & salt.  Add yeast dissolved in the warm water.  Stir
  20830.   in flour & oil.  Beat well.
  20831.   
  20832.   Spoon the dough into an oiled loaf tin & let the dough rise to the top of
  20833.   the tin.  Preheat oven to 350F & bake for 1 hour.
  20834.   
  20835.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  20836.  
  20837. -----
  20838.  
  20839. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20840.  
  20841.       Title: Onion Focaccia
  20842.  Categories: Breads, Italian
  20843.       Yield: 1 servings
  20844.  
  20845.       1 tb Dry yeast                           1 lb Bermuda onions, thinly
  20846.       1 c  Warm water                               -- sliced
  20847.       4 c  Wholewheat flour                         Freshly ground black pepper
  20848.       6 tb Olive oil                                Cornmeal
  20849.       1 ts Salt                           
  20850.  
  20851.   Stir yeast into warm water in a large mixing bowl.  Let stand for 10
  20852.   minutes.  Stir in 2 c flour & beat till mixture is sticky.  Sprinkle some
  20853.   of the remaining flour on a board & knead in the remaining flour until the
  20854.   dough is smooth & elastic.  Place in an oiled bowl, cover & let rise till
  20855.   doubled.
  20856.   
  20857.   Punch down, fold in 4 tb olive oil & the salt.  Knead again till smooth.
  20858.   Roll into a circle 10 to 12 inches in diameter.  Place on a well oiled 15
  20859.   inch pizza pan dusted with cornmeal.  Let rise till doubled.
  20860.   
  20861.   Heat remaining olive oil in a frying pan & gently cook the onion for 8 to
  20862.   10 minutes.  Spread onions over risen dough & sprinkle with pepper.  Bake
  20863.   at 425F for 30 minutes.
  20864.   
  20865.   Paolo Gavin, "Italian Vegetarian Cooking"
  20866.  
  20867. -----
  20868.  
  20869. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20870.  
  20871.       Title: Onion Salad
  20872.  Categories: Salads, Appetizers
  20873.       Yield: 4 servings
  20874.  
  20875.     3/4 c  Chopped sweet onions              1/2 c  White wine vinegar
  20876.      16 oz Cooked red kidney beans             2 tb Vegetable oil
  20877.       1 c  Green bell pepper, diced            3 tb Minced coriander, fresh
  20878.       1 c  Yellow bell pepper, diced           1 ts Chili powder
  20879.       1 tb Minced jalapeno                
  20880.  
  20881.   Combine onions, kidney beans & the peppers in a large shallow dish.  Toss &
  20882.   set aside.  Combine vinegar, cilantro & chili powder in a small bowl; stir
  20883.   well.  Pour over vegetables & toss to coat.  Cover & refrigerate for at
  20884.   least 8 hours, or overnight, stirring occasionally.  Toss before serving.
  20885.   
  20886.   "The Hamilton Spectator" May 26, 1993
  20887.  
  20888. -----
  20889.  
  20890. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20891.  
  20892.       Title: Onion Soup
  20893.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  20894.       Yield: 1 servings
  20895.  
  20896.     1/4 c  Oil                                 2 tb Dried parsley
  20897.       4 ea Garlic cloves, minced               2 ts Tarragon
  20898.       8 lg Onions, sliced                    1/3 c  Tamari
  20899.       8 c  Vegetable stock                     1 ts Basil
  20900.       2 tb Soy flour                           1 ts Oregano
  20901.       1 cn Tomato puree                   
  20902.  
  20903.   Heat oil in a large pot.  Add garlic & saute for 1 minute, till golden. Add
  20904.   onions & saute for gently for 10 minutes.  Add the stock.  Bring to a boil.
  20905.   
  20906.   Add the soy flour with the tomato paste.  Cook over a low heat for 10
  20907.   minutes.  Add the rest of the ingredients.  Taste to se if you require more
  20908.   salt.  Simmer for 20 minutes.
  20909.   
  20910.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  20911.  
  20912. -----
  20913.  
  20914. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20915.  
  20916.       Title: Onions in Sweet and Sour Sauce
  20917.  Categories: Appetizers, Italian, Sauces
  20918.       Yield: 4 servings
  20919.  
  20920.      16 sm White onions                        2 tb Dry white wine
  20921.       2 tb Olive oil                           1 tb Honey
  20922.       1 tb Margarine                           1 ds Coriander
  20923.       1 md Onion, finely chopped                    Water
  20924.       1 ea Garlic clove, monced                     White wine vinegar
  20925.  
  20926.   Arrange peeled onions in one layer in a fairly large pot where they fit
  20927.   snugly.  Add oil, margarine, chopped onion & garlic.  Pour wine over &
  20928.   blanch the onions.  Add honey & coriander.  Barely cover with a mixture of
  20929.   water & vinegar (half & half).  Cover tightly & simmer till the liquid is
  20930.   considerably reduced & onions are cooked.
  20931.   
  20932.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  20933.  
  20934. -----
  20935.  
  20936. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20937.  
  20938.       Title: Orange Chocolate Mousse
  20939.  Categories: Desserts, Vegetarian, Chocolate
  20940.       Yield: 6 servings
  20941.  
  20942.     1/2 c  Brown rice syrup                  1/4 c  Unsweetened cocoa powder
  20943.       2 ts Vanilla                           1/2 ts Grated orange zest
  20944.       1 lb Firm tofu, cut into chunks               Water as needed
  20945.  
  20946.   Place rice syrup & vanilla in a food processor.  Process, adding the tofu a
  20947.   few chunks at a time. Then add cocoa & orange zest.  Add water to thin as
  20948.   needed.
  20949.   
  20950.   Pour into serving dishes & chill.
  20951.   
  20952.   "Vegetarian Times" November, 1991
  20953.  
  20954. -----
  20955.  
  20956. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  20957.  
  20958.       Title: Oranges Filled with Raisins, Chickpeas, and Rice
  20959.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  20960.       Yield: 2 servings
  20961.  
  20962. ----------------------------ORANGE-TAHINI SAUCE----------------------------
  20963.     1/4 c  Tahini                              2 ts Ground cumin
  20964.     3/4 c  Plain yogurt or soft tofu           2 ts Paprika
  20965.     1/4 c  Orange juice                        2 tb Minced fresh cilantro (opt.)
  20966.  
  20967. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  20968.       1 tb Unsalted butter                          -OR 1/3 brown & 2/3 wildrice
  20969.            -OR- avocado oil                    2 c  Vegetable broth or water
  20970.       1 md Red onion; chopped                  1 c  Chickpeas; cooked, drained
  20971.       1 c  Brown and wild rice blend         1/4 c  Raisins
  20972.            -- (uncooked)                 
  20973.  
  20974. ----------------------------------ORANGES----------------------------------
  20975.       2    Jumbo navel oranges                      -- halved crosswise
  20976.  
  20977. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  20978.       1 tb Sesame seeds                        4    Cilantro leaves (optional)
  20979.       1 tb Chopped scallion whites        
  20980.  
  20981.   FOR THE ORANGE-TAHINI SAUCE:  In a blender or food processor, combine all
  20982.   ingredients.  Refrigerate until ready to use.
  20983.   
  20984.   FOR THE FILLING:  Melt the butter or heat the oil in a medium saucepan.
  20985.   Saute the onion until soft, about 10 minutes.  Add the rice and stir to
  20986.   coat with the butter.  Add the broth, bring to a boil, cover, and simmer
  20987.   over low heat until rice is tender and liquid is absorbed, about 45
  20988.   minutes.  Let cool to room temperature.
  20989.   
  20990.   In a large bowl, toss together the cooked rice, Orange-Tahini Sauce,
  20991.   chickpeas, and raisins.
  20992.   
  20993.   Prepare the oranges for stuffing by slicing off the rounded ends so that
  20994.   each half stands squarely on a plate.  Using a paring knife, carve out the
  20995.   fruit, cut it into bite-size sections, and toss it into the rice mixture.
  20996.   Once the fruit has been removed, cut away as much of the white portion of
  20997.   the peel as possible, leaving the shell intact.
  20998.   
  20999.   Set the orange shells on a serving dish and fill them with the rice
  21000.   mixture.  Garnish each with a sprinkling of sesame seeds and scallions
  21001.   topped with a whole cilantro leaf.
  21002.   
  21003.   Source: Vegetarian Entertaining - by Diana Shaw Harmony Books - New York
  21004.   (0-517-57475-6) Typed for you by Karen Mintzias
  21005.  
  21006. -----
  21007.  
  21008. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21009.  
  21010.       Title: Oven Roasted Tempeh and Vegetables
  21011.  Categories: Vegetarian
  21012.       Yield: 1 servings
  21013.  
  21014.       1 pk Tempeh, cubed                       1 ts Sage
  21015.       3 tb Tamari                            1/2 ts Black pepper
  21016.       2 tb Oil                             2 1/2 c  Water
  21017.     1/4 c  Tamari                              2 c  Potatoes, cubed
  21018.     1/4 c  Flour                               1 c  Carrots, cubed
  21019.     1/4 c  Nutritional yeast                 1/2 c  Celeriac, cubed
  21020.     1/4 c  Tahini                            3/4 c  Celery, chopped
  21021.       2 ts Basil                             3/4 c  Onions, coarsely chopped
  21022.       1 ts Rosemary                          3/4 c  Mushrooms, halved
  21023.       2 ts Marjoram                          1/2 c  Frozen peas
  21024.  
  21025.   Preheat oven to 400F.  Toss tempeh cubes in 3 tb tamari & 1 tb olive oil.
  21026.   Bake on oiled cookie sheet for 12 minutes.  Remove from oven & reduce heat
  21027.   to 350F.
  21028.   
  21029.   Whisk 1 tb oil, 1/4 c tamari with flour, yeast & tahini to form a smooth
  21030.   paste.  Whisk in the herbs.  Simmer for 5 minutes.  Whisk in enough water
  21031.   to form a thin gravy.  Simmer for 10 minutes & remove from heat.
  21032.   
  21033.   In a 3-quart casserole or Duch oven with lid, combine raw vegetables,
  21034.   except mushrooms & peas, with gravy.  Stir.  Bake gently, covered, for 45
  21035.   minutes.  Stir once or twice during cooking.  Add water if needed.  Add
  21036.   mushrooms & peas & cook, occasionally stirring, for another 15 minutes.
  21037.   Serve.
  21038.   
  21039.   "The Big Carrot Vegetarian Cookbook"
  21040.  
  21041. -----
  21042.  
  21043. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21044.  
  21045.       Title: Oven-Roasted Potatoes and Onions
  21046.  Categories: Vegetables
  21047.       Yield: 6 servings
  21048.  
  21049.       6 lg Potatoes, quartered                 1 tb Fresh parsley, chopped
  21050.       6 md Onions, quartered                   1 tb Fresh basil, chopped
  21051.     1/3 c  Vegetable oil                       1 ts Fresh marjoram, chopped
  21052.       1 ts Black pepper                   
  21053.  
  21054.   Preheat oven to 375F.  Place potatoes & onions in shallow roasting pan.
  21055.   Combine oil & herbs & pour over the vegetables.  Toss & bake, uncovered for
  21056.   1 hour, or till fork tender.  Turn occasionally to prevent sticking.
  21057.   
  21058.   "The Hamilton Spectator", May 26, 1993
  21059.  
  21060. -----
  21061.  
  21062. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21063.  
  21064.       Title: Pacific Rim Brochettes
  21065.  Categories: Vegetarian
  21066.       Yield: 4 servings
  21067.  
  21068.       1 lb Extra firm tofu, drained            1 tb Coconut milk, optional
  21069.       1 ea Stalk fresh lemon grass                  Juice of 1 lime
  21070.     1/2 bn Fresh mint, chopped               1/4 c  Liquid tamarind
  21071.       6 ea Garlic cloves                       2 tb Soy sauce
  21072.       1 ea Serrano pepper, seeded &                 ------------Brochettes
  21073.            -- minced                           6 ea Green onions
  21074.       2 tb Cilantro stems, chopped             2 md Tomatoes, cut into eighths
  21075.       2 tb Fresh ginger, chopped               6 sm Jalapeno peppers, optional
  21076.       3 ea Green onions, chopped             1/4 lb Snow peas
  21077.       1 ts Peanut butter, optional           1/4 lb Button mushrooms
  21078.       2 tb Brown sugar                              Cliantro leaves to garnish
  21079.  
  21080.   Gently pres tofu between kitchen towels to remove excess water.  Slice into
  21081.   pieces 2" X 1" X 1/2".  Cut each chunk crosswise & set aside.  Slice &
  21082.   discard all but bottom 3" of lemon grass.  With a wooden mallet, pound the
  21083.   base to release the aromatic oils.  In a food processor, combine lemon
  21084.   grass with mint, ginger, garlic, pepper, cilantro & gren onions.  Process
  21085.   in short bursts for 30 seconds.  Add remaining ingredients & process for 1
  21086.   minute.  Transfer to glass container & add tofu pieces.  Cover & marinate
  21087.   for 4 to 6 hours.
  21088.   
  21089.   BROCHETTE:  Prepare grill.  Trim green onions to 2" pieces.  Place
  21090.   vegetables & tofu on sqewers, alternating for colour.  (Group snow peas i
  21091.   threes so they don't cook too quickly).  Place skewers on hot grill & brush
  21092.   with remaining marinade.  Grill, turning once till vegetables are tender.
  21093.   Should take 5 minutes or so.  Garnish with cilantro & serve.
  21094.   
  21095.   PER SERVING: 258 Cal.; 18g Prot.; 9g Fat; 26g Carb.; 0 Chol.; 333mg Sod.;
  21096.   5g Fiber.
  21097.   
  21098.   "Vegetarian Times" July, 1993
  21099.  
  21100. -----
  21101.  
  21102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21103.  
  21104.       Title: Pakora Batter
  21105.  Categories: Vegetarian, India
  21106.       Yield: 6 servings
  21107.  
  21108.   1 1/3 c  Chick pea flour, sifted             1 ts Garam masala
  21109.       2 ts Ghee                                2 ts Coriander
  21110.       1 tb Lemon juice                         1 ts Salt
  21111.     1/4 ts Cayenne                             9 tb Cold water, as needed
  21112.     1/2 ts Turmeric                          1/3 ts Baking powder, optional
  21113.  
  21114.   Combine the flour, melted ghee, lemon juice, spices & salt in a bowl & mix
  21115.   together well.  Add 5 tb of cold water slowly, beating it until the mixture
  21116.   is smooth & free of lumps.  Slowly add another 3 tb water & continue to
  21117.   beat until well mixed.  Check the conssitency, it should resemble the
  21118.   consistency of heavy cream & easily coat a spoon.  If it does not, add more
  21119.   water, till it does.
  21120.   
  21121.   Cover the batter & set aside for 10 to 15 minutes to let it settle.
  21122.   
  21123.   Beat again for a couple of minutes to lighten the batter. Stir in the
  21124.   baking powder at this point if you want a cake like crust.
  21125.   
  21126.   For pakoras, choose a selection of your favourite vegetables:
  21127.   
  21128.   Cauliflower florets Eggplant cut into 1/4-inch rounds Potatoes or yams cut
  21129.   into 1/8-inch rounds Bell peppers, sliced 1/4-inch thick Zucchini, cut on
  21130.   the diagonal, 1/4-inch thick Asparagus tips, blanched & dried
  21131.   
  21132.   Heat 3 inches of ghee in a wok or deep skillet till hot.  Dip your
  21133.   vegetables in the batter & one by one sloip them into the hot oil.  Fry
  21134.   until the pakoras are golden brown on all sides.  Remove & drain on paper
  21135.   towels.  Serve immediately.
  21136.   
  21137.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  21138.  
  21139. -----
  21140.  
  21141. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21142.  
  21143.       Title: Parsley & Potato Soup
  21144.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  21145.       Yield: 4 servings
  21146.  
  21147.       1 md Onion, chopped                      1 ts Salt
  21148.       1 ts Olive oil                         1/4 ts White pepper
  21149.       2 c  Chopped potatoes                    2 tb Chopped fresh chives
  21150.       1 c  Sliced leeks, white only          1/4 c  Chopped fresh parsley
  21151.       4 c  Stock                          
  21152.  
  21153.   In a large pot, combine all the ingredients except the salt, pepper, chives
  21154.   & parsley.  Cover the pot & bring to a boil.  Lower heat & simmer for 30
  21155.   minutes.  Cool slightly, then puree.  Season with salt & pepper & garnish
  21156.   with chives & parsley.
  21157.   
  21158.   "Vegetarian Times" April, 1992
  21159.  
  21160. -----
  21161.  
  21162. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21163.  
  21164.       Title: Party Pate
  21165.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  21166.       Yield: 28 servings
  21167.  
  21168.       1 c  Pinto beans, soaked               7/8 c  Hot water
  21169.       3 c  Water                             1/2 c  Chopped onion
  21170.       1 ea Bay leaf                            1 tb Olive oil
  21171.       5 ea Garlic cloves, peeled &             3 lg Shiitake mushrooms soaked in
  21172.            -- mashed                                -- 1 c hot water
  21173.       1 ts Salt                                2 tb Mirin sauce
  21174.       1 ts Marjoram                            1 tb Soy sauce
  21175.       1 ts Oregano                           1/4 ts Black pepper
  21176.       1 c  TVP granules or flakes              1 ts Mace
  21177.       1 tb Ketchup                        
  21178.  
  21179.   Combine beans, water, bay leaf & garlic in a large pot.  Bring to a boil &
  21180.   cook for 70 to 80 minutes till tender.  Remove bay leaf & drain beans. Stir
  21181.   in salt, marjoram & oregano.
  21182.   
  21183.   Combine TVP, hot water & ketchup.  Set aside.  Saute onion in olive oil
  21184.   till soft.
  21185.   
  21186.   When mushrooms have soaked for 15 minutes, remove & slice into 1 inch
  21187.   strips about 14 inch wide.  Set aside.
  21188.   
  21189.   Combine beans, onion & TVP mixture in a food processor along with mirin,
  21190.   soy sauce, pepper & mace.  Blend till smooth.  Fold in the mushroom strips.
  21191.   Pack mixture into a lightly oiled 1-quart mold.  Cover with foil, place in
  21192.   a pan of hot water & bake at 350F for 1 hour.
  21193.   
  21194.   Remove from oven.  Place a plate on top of pate & weight down till the pate
  21195.   becomes firm.  Let cool in the fridge.  Turn out onto a plate to serve.
  21196.   
  21197.   Serve as a spread on thin slices of melba toast or crackers.
  21198.   
  21199.   "Vegetarian Times" February, 1992
  21200.  
  21201. -----
  21202.  
  21203. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21204.  
  21205.       Title: Pasta & Red Bean Salad
  21206.  Categories: Salads, Pasta, Vegetarian, Appetizers, Beans
  21207.       Yield: 6 servings
  21208.  
  21209.       2 c  Rotini, or ziti                     1 c  Tofu mayonnaise
  21210.       2 c  Red kidney beans, cooked          1/2 ts Chili powder
  21211.       1 c  Diced zucchini                    1/2 ts Coriander
  21212.       1 sm Green bell pepper, diced          1/2 ts Paprika
  21213.       1 md Tomato, chopped                   1/4 ts Sage
  21214.     1/3 c  Chopped green olives                     Salt & pepper
  21215.  
  21216.   Cook pasta till al dente.  Rinse & drain.  Put in large bowl & add rest of
  21217.   the ingredients.  Mix thoroughly & serve at room temperature.
  21218.   
  21219.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  21220.  
  21221. -----
  21222.  
  21223. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21224.  
  21225.       Title: Pasta Salad with Artichoke Hearts & Sprouts
  21226.  Categories: Salads, Appetizers, Vegetarian, Pasta
  21227.       Yield: 4 servings
  21228.  
  21229.       2 c  Elbow macaroni                    1/2 c  Sliced black olives
  21230.     3/4 lb Marinated artichoke hearts        1/4 c  Red wine vinegar
  21231.     3/4 c  Alfalfa sprouts                   1/2 ts Basil
  21232.       1 sm Green bell pepper, chopped        1/2 ts Savoury
  21233.       1 md Carrot, coarsely grated                  Salt & pepper
  21234.  
  21235.   Cook pasta till al dente.  Rinse with cool water.  Drain & put in mixing
  21236.   bowl.  Chop artichokes into bite-sized pieces.  Add to pasta.  Add sprouts
  21237.   & then the rest of the ingredients.  Mix well & allow to stand for 2 hours
  21238.   at room temperature or in the fridge.
  21239.   
  21240.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  21241.  
  21242. -----
  21243.  
  21244. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21245.  
  21246.       Title: Pasta with Cherry Tomato Sauce
  21247.  Categories: Pasta, Sauces, Vegetarian, Italian
  21248.       Yield: 6 servings
  21249.  
  21250.      16 oz Vegetable spiral pasta          1 1/2 c  Halved cherry tomatoes
  21251.            Water for boiling                   2 tb Cornstarch
  21252.       2 ts Balsamic vinegar                    2 tb Miso
  21253.   1 1/4 c  Thinly sliced onions                3 tb Balsamic vinegar
  21254.       1 tb Garlic, minced                    1/2 c  Chopped fresh parsley
  21255.       2 tb Tomato paste                   
  21256.  
  21257.   Cook pasta in a large pot of boiling water for 8 to 10 minutes.  Drain &
  21258.   rinse with cold water.  Set aside.
  21259.   
  21260.   While pasta is cooking, heat 2 ts balsamic vinegar & 2 ts water in a large
  21261.   skillet & saute onions & garlic over medium heat.  Stir frequently.  Add
  21262.   tomato paste, dissolved in 1 cup water.  Stir gently & add tomatoes. Cook,
  21263.   stirring occasionally till vegetable are very soft.
  21264.   
  21265.   Dissolve cornstarch in 2 tb cold water & pour into blender.  Add miso &
  21266.   cooked vegetables.  Puree till smooth.  Return puree to skillet.  Add 3 tb
  21267.   balsamic vinegar & parsley & heat through.  Toss pasta with sauce & serve
  21268.   hot.
  21269.   
  21270.   Mollie Katzen, "Moosewood Cookbook"
  21271.  
  21272. -----
  21273.  
  21274. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21275.  
  21276.       Title: Pasta with Black Olives
  21277.  Categories: Vegetarian, Pasta
  21278.       Yield: 4 servings
  21279.  
  21280.     3/4 lb Rigatoni                                 Freshly ground black pepper
  21281.       2 tb Olive oil                         1/2 c  Black olives, pitted
  21282.            Salt                                     - roughly chopped
  21283.  
  21284. -----------------------------SWEET PEPPER SAUCE-----------------------------
  21285.       2 lg Red peppers                              Salt
  21286.       4    Garlic cloves; peeled                    Freshly ground black pepper
  21287.  
  21288.   Cook the rigatoni in a large saucepan until al dente.  Drain immediately
  21289.   and return the rigatoni to the still-warm pan with the olive oil; season
  21290.   the pasta to taste with salt and black pepper.
  21291.   
  21292.   While the pasta is cooking, make the Sweet Pepper Sauce.
  21293.   
  21294.   Serve the pasta on warmed plates, pour the sauce on top and sprinkle with
  21295.   the chopped olives.
  21296.   
  21297.   SWEET PEPPER SAUCE:  Put the peppers into a saucepan with enough water to
  21298.   almost cover.  Bring to a boil, then simmer until tender.  Remove the
  21299.   peppers from the water, reserve the water and discard the stems and seeds.
  21300.   Chop and place in a blender or food processor.
  21301.   
  21302.   Add the garlic to the peppers, together with 1 1/4 cups of the cooking
  21303.   water, and blend to a puree.
  21304.   
  21305.   Transfer to a clean saucepan.  Season with salt and pepper and reheat
  21306.   gently.
  21307.   
  21308.   Rose Elliot, "The Complete Vegetarian Cuisine"
  21309.  
  21310. -----
  21311.  
  21312. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21313.  
  21314.       Title: Pasta with Shell Beans and Greens
  21315.  Categories: Pasta, Vegetarian, Beans
  21316.       Yield: 4 servings
  21317.  
  21318.       1 lb Cranberry beans (in pods)                Salt
  21319.            -=OR=-                              2 lb Greens; such as
  21320.       1 c  -Cooked, Dried Beans                     -Mustard, Kale, Turnip
  21321.       1    Bay leaf                                 - or a mixture
  21322.       6    Sage leaves; -=OR=-                 1 md Red onion; finely diced
  21323.     1/2 ts -Dried Sage                         3 pn Red pepper flakes
  21324.       5 tb Fruity olive oil                   12 oz Penne, ziti or shell pasta
  21325.       4    Garlic cloves                            Freshly ground pepper
  21326.       1 md Carrot; finely diced           
  21327.  
  21328.   SHELL THE BEANS then put them in a pan with water to cover; add the bay
  21329.   leaf, half the sage and 1 tablespoon of the olive oil. Slice 1 of the
  21330.   garlic cloves and add it to the pan along with the carrot. Salt lightly and
  21331.   simmer until the beans are tender, about 30 minutes. Add more water, if
  21332.   needed. When beans are tender, set them aside in the liquid. Remove tough
  21333.   stems of the greens; roughly chop leaves. Heat 2 tablespoons of the oil in
  21334.   a skillet and gently wilt the onion. Chop the remaining garlic and sage
  21335.   leaves and add them to the onion, along with the red pepper flakes. Cook
  21336.   for a few minutes, then add the greens. Add 1/2 cup or so of cooking water
  21337.   from the beans and salt to taste; cook until greens are tender, about 15
  21338.   minutes. When greens are done, add beans and enough liquid to make a little
  21339.   sauce. Cook the pasta in a large pot of boiling, salted water. When it is
  21340.   done, scoop it out and add it directly to the greens and beans. Toss them
  21341.   together, then turn into a heated serving dish. Drizzle the remaining olive
  21342.   oil over the top, season with plenty of pepper and freshly grated cheese.
  21343.   
  21344.   Deborah Madison - "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  21345.  
  21346. -----
  21347.  
  21348. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21349.  
  21350.       Title: Peanut Burgers
  21351.  Categories: Vegetarian
  21352.       Yield: 6 servings
  21353.  
  21354.       6 tb Butter or vegan margarine                -fairly finely ground
  21355.       1    Onion; peeled and chopped         1/2 c  Cashew nuts (scant)
  21356.       1    Celery stalk; finely chopped             -fairly finely ground
  21357.       1 ts Dried herbes de Provence          2/3 c  Fresh breadcrumbs
  21358.       1 tb Whole-wheat flour                        -(whole-wheat)
  21359.     1/2 c  Light Vegetable Stock                    Salt
  21360.            -(generous measure)                      Freshly ground black pepper
  21361.       1 tb Soy sauce                                Dried breadcrumbs
  21362.       1 ts Yeast extract                            -(for coating)
  21363.       1 c  Roasted, unsalted peanuts                Oil; for shallow frying
  21364.            -(generous measure)           
  21365.  
  21366. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  21367.            Lettuce leaves                           Cucumber slices
  21368.            Tomato slices                  
  21369.  
  21370.   Melt the butter or vegan margarine in a large saucepan and saute the onion
  21371.   and celery for 10 minutes.  Stir in the herbs and flour and cook for a
  21372.   further 1-2 minutes.
  21373.   
  21374.   Add the stock and stir until thickened, then add the soy sauce, yeast
  21375.   extract, nuts, breadcrumbs and salt and pepper.
  21376.   
  21377.   Leave the mixture to cool, then form into 6 flat burgers about 1/2" thick,
  21378.   and coat with dried breadcrumbs.
  21379.   
  21380.   Saute the burgers in a very little oil - the frying pan should be "greased"
  21381.   rather than oily - for about 3 minutes on each side, until browned and
  21382.   crisp.  Drain on paper towels.  Garnish and serve.
  21383.   
  21384.   VARIATION: MACADAMIA NUT BURGERS Using macadamia nut of the peanuts makes
  21385.   these burgers special.  Serve with Bernaise Sauce.
  21386.   
  21387.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  21388.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  21389.  
  21390. -----
  21391.  
  21392. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21393.  
  21394.       Title: Peele Aloo
  21395.  Categories: Vegetables, Ethnic
  21396.       Yield: 6 servings
  21397.  
  21398.       8 md Potatoes                            3 tb Oil
  21399.       2 ts Salt                                1 ea Green chili, seeded, sliced
  21400.   1 1/4 ts Turmeric                       
  21401.  
  21402.   Boil potatoes in their jackets till cooked but firm.  Plunge them into cold
  21403.   water for a minute.  Peel them & then cube them.  Sprinkle over the salt &
  21404.   turmeric.  Toss to coat all the pieces evenly.
  21405.   
  21406.   Heat oil over medium high heat. When very hot, add the potatoes & fry,
  21407.   turning & tossing, for 5 minutes.  Sprinkle the sliced chilies & 2 to 3 tb
  21408.   of water over the potatoes.  Stir carefully.  Cover the pan & let the
  21409.   potatoes steam over low heat for 10 minutes or till they are completely
  21410.   tender.  Uncover & continue frying, turning regularly, till all remaining
  21411.   moisture is evaporated & potatoes are slightly browned.  Serve with any
  21412.   dal.
  21413.   
  21414.   Julie Sahni, Classic Indian Cooking
  21415.  
  21416. -----
  21417.  
  21418. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21419.  
  21420.       Title: Penne From Heaven
  21421.  Categories: Vegetarian
  21422.       Yield: 4 servings
  21423.  
  21424. --------------------------FORMATTED BY S.GRABOWSKI--------------------------
  21425.      12 oz Penne or ziti                       2 c  Broccoli florets
  21426.       2 tb Olive oil                           2 c  Chopped zucchini
  21427.   1 1/2 c  Chopped onion                       1 c  Sugar snaps (remove string)
  21428.       3    Minced cloves garlic                     ->OR<-
  21429.       3 c  Chopped plum tomatoes                    Snow peas
  21430.     1/2 c  Water                             1/2 c  Jullien carrots
  21431.     1/2 ts Salt                                2 tb Chopped parsley
  21432.     1/2 ts Sugar                             1/2 c  Grated Parmesean
  21433.  
  21434.   Cook the pasta according to directions on the package; drain. While the
  21435.   pasta is cooking, heat the oil over medium-high heat in a 3-quart saucepan.
  21436.   Add the onion and garlic, and cook, stirring, until softened. Add the
  21437.   tomato, water,salt and sugar.Cook, stirring often, for 10 minutes. Add the
  21438.   broccoli, zucchini, sugar snaps, carrot and parsley. Cook, stirring until
  21439.   the vegetables are tender-crisp. Stir in the Parmesean. Serve over the
  21440.   pasta.
  21441.   
  21442.   Calories: 481 Protein: 17.2 grams Carbohydrate: 81.9 grams Fiber: 8.7 grams
  21443.   Total fat: 10.0 grams Saturated fat: 2.1 grams Cholesterol: 3.9 mg Sodium:
  21444.   395 mg
  21445.   
  21446.   From the Wholesome Harvest Cookbook, Carole Gelles, p.131
  21447.  
  21448. -----
  21449.  
  21450. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21451.  
  21452.       Title: Pepper-And-Tomato Soup
  21453.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  21454.       Yield: 6 servings
  21455.  
  21456.       2 sm Ancho chiles; -=OR=-                1 lb Red peppers or pimientos
  21457.       1 ts Ground red chile (or more)               - thinly sliced
  21458.       3 tb Olive or sunflower seed oil       1/2 lb Chopped savoy; -=OR=-
  21459.       2 md Red onions; thinly sliced                -Smooth-Skinned Cabbage
  21460.       2    Bay leaves                          6 c  Water or stock
  21461.     1/8 ts Ground cloves                       1 lb Very ripe tomatoes; peeled,
  21462.     1/4 ts Ground coriander                         -seeded and chopped
  21463.       5    Parsley sprigs; chopped                  -(juice reserved)
  21464.       4    Garlic cloves                            Creme fraiche
  21465.            - peeled & coarsely chopped              Chopped cilantro
  21466.            Salt                                     - for garnish
  21467.  
  21468.   REMOVE STEMS, SEEDS AND VEINS from ancho chiles, if using. Tear flesh into
  21469.   few large pieces, cover with 1 cup water in small saucepan and bring to
  21470.   boil. Simmer 20 minutes, then puree in blender. Heat oil in pan and add
  21471.   onions, bay leaves, cloves, coriander, parsley and garlic. Cook over medium
  21472.   heat several minutes until onions have begun to soften, then add salt,
  21473.   peppers and cabbage. Stir to combine and coat vegetables with oil. Add 1/2
  21474.   cup water or stock, cover pan and cook over low heat 10 minutes. When
  21475.   vegetables have wilted, stir in 1/4 cup pureed chiles or 1 to 2 teaspoons
  21476.   chile powder. Add tomatoes, their juice and remaining water or stock. Bring
  21477.   to boil, then reduce heat, cover and simmer very slowly 30 minutes. When
  21478.   finished cooking, remove bay leaves and puree soup until completely
  21479.   blended. Return it to pan and season with salt, if needed. Add more chile
  21480.   if desired. Serve soup with swirl of creme fraiche and sprinkling of
  21481.   chopped cilantro.
  21482.   
  21483.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  21484.  
  21485. -----
  21486.  
  21487. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21488.  
  21489.       Title: Pickled Peach Slices
  21490.  Categories: Pickles
  21491.       Yield: 1 servings
  21492.  
  21493.       4 lb Peaches                             1 ts Allspice berries
  21494.      15 oz White wine vinegar                  1 ea 4 inch cinnamon stick
  21495.       6 ea Dried red chilies               1 1/2 lb Brown sugar
  21496.       1 ts Cloves                         
  21497.  
  21498.   Scald, stone & slice the peaches.  Put the vinegar into the pan with the
  21499.   remaining ingredients.  Stir over a low heat to dissolve the sugar.  Bring
  21500.   the vinegar to a boil.  Cover & simmer for 15 minutes.  Put in the peaches
  21501.   & simmer uncovered for 2 minutes.  Lift out the peaches with a slotted
  21502.   spoon & place them in warmed pickling jars.  Boil the vinegar for 10
  21503.   minutes to thicken it.  Pour the vinegar over the peach slices.  Cover
  21504.   immediately & seal.  Let stand for 3 weeks before using.
  21505.   
  21506.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  21507.  
  21508. -----
  21509.  
  21510. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21511.  
  21512.       Title: Pine Nut Pilaf
  21513.  Categories: Sauces, Vegetarian, Pilaf
  21514.       Yield: 4 servings
  21515.  
  21516.       2 tb Olive oil                           1 ts Turmeric
  21517.       1 lg Onion, thinly sliced               20 oz Stock
  21518.       1 ea Garlic clove, chopped               2 oz Currants
  21519.       8 oz Brown rice                          2 oz Pine nuts
  21520.       2 ts Cumin                          
  21521.  
  21522.   Heat oil in a pot over low heat.  Put in the onion & garlic & cook till
  21523.   softened.  Stir in the rice, cumin & turmeric. Stir fry for 1 minute. Pour
  21524.   in the stock & bring to a boil.  Cover & simmer for 30 minutes.  Add the
  21525.   currants, cover again & cook for 10 minutes further.  Remove the pan from
  21526.   the heat & stir in the pine nuts.  Cover & let stand for 5 minutes before
  21527.   serving.
  21528.   
  21529.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  21530.  
  21531. -----
  21532.  
  21533. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21534.  
  21535.       Title: Pineapple Nut Cake
  21536.  Categories: Cakes, Vegetarian
  21537.       Yield: 1 servings
  21538.  
  21539.      14 oz Can crushed pineapple               1 ts Baking soda
  21540.   2 1/2 c  All purpose flour               1 1/2 c  White sugar
  21541.     1/2 ts Salt                           
  21542.  
  21543.   Mix above ingredients together & Bake at 325F for 30 to 40 minutes.  Ice
  21544.   with nut icing.
  21545.   
  21546.   Posted by Karen Mintzias in Intercook
  21547.  
  21548. -----
  21549.  
  21550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21551.  
  21552.       Title: Pinto Bean Cakes with Salsa
  21553.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Beans, Salsa
  21554.       Yield: 4 servings
  21555.  
  21556.   1 1/2 tb Salad oil                         1/8 ts Liquid smoke
  21557.       1 sm Onion; finely chopped             1/4 c  Chopped fresh cilantro
  21558.     1/4 c  Red bell pepper                   1/2 ts Ground cumin
  21559.            - (finely chopped)                1/4 ts Pepper
  21560.       2    Garlic cloves; minced             1/3 c  Yellow cornmeal
  21561.       1 md Fresh jalapeno chili                     Cooking spray (optional)
  21562.            - seeded & finely chopped           1 c  Tomato-based salsa
  21563.       2 cn Pinto beans (15 oz each)                 - homemade or purchased
  21564.            - drained & rinsed             
  21565.  
  21566.   In a 12- to 14-inch nonstick frying pan over medium heat, combine 1 1/2
  21567.   teaspoons of the oil with the onion, bell pepper, garlic and chili.  Stir
  21568.   often until onion is limp but not browned, about 5 minutes.
  21569.   
  21570.   In a bowl, coarsely mash beans with a potato masher until they stick
  21571.   together.  Stir in onion mixture, liquid smoke, cilantro, cumin, and
  21572.   pepper, mixing well.
  21573.   
  21574.   Spread cornmeal on a sheet of waxed paper.  When bean mixture is cool to
  21575.   touch, divide into 8 equal portions, shaping each into a 1/2-inch thick
  21576.   cake.  Coat cakes with cornmeal.
  21577.   
  21578.   Return the frying pan to medium-high heat.  Add remaining 1 tablespoon oil.
  21579.   When oil is hot, add cakes and brown lightly, 8 to 10 minutes; turn cakes
  21580.   over once.  Coat pan with cooking oil spray if cakes start to stick. Serve
  21581.   cakes with salsa to add to taste.
  21582.   
  21583.   Per serving:  209 cal. (26 percent fat, 57 percent carbo., 17 percent
  21584.   protein); 9 g protein; 6 g fat (1 g sat.); 30 g carbo.; 615 mg sodium; 0 mg
  21585.   chol.
  21586.   
  21587.   Sunset magazine, date unknown Typed for you by Karen Mintzias
  21588.  
  21589. -----
  21590.  
  21591. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21592.  
  21593.       Title: Piquant Lemon Rice
  21594.  Categories: Rice/grains, Ethnic, Vegetarian
  21595.       Yield: 4 servings
  21596.  
  21597.       1 c  Basmati white rice                  1 ts Black mustard seeds
  21598.       2 c  Water                             1/2 ts Turmeric
  21599.       1 ts Salt                              1/3 c  Lemon juice
  21600.       3 tb Ghee                                3 tb Coarsely chopped coriander
  21601.     1/2 c  Raw cashew pieces                 1/4 c  Shredded coconut
  21602.     1/2 tb Yellow split peas              
  21603.  
  21604.   Wash rice.  Bring water to a boil.  Stir in rice, salt & 1/2 tb ghee. Cover
  21605.   with a tight-fitting lid.  Reduce heat to very low & gently simmer, no
  21606.   peeking, for 20 to 25 minutes.  The rice should be light & fluffy & the
  21607.   water should be absorbed.
  21608.   
  21609.   Set side, leaving covered.
  21610.   
  21611.   Heat the remaining ghee in a small pot over a moderate heat till hot. Drop
  21612.   in the cashews & stir fry till golden brown.  Remove with a slotted spoon &
  21613.   pour over rice.  Cover the rice again.
  21614.   
  21615.   Raise the heat slightly & toss in the split peas & mustard seeds (you can
  21616.   omit the peas) & fry till the seeds turn grey & sputter.
  21617.   
  21618.   Pour the fried seeds into the rice & sprinkle with turmeric, lemon &
  21619.   coriander.  Gently fold till well mixed.
  21620.   
  21621.   Garnish each serving with coconut.
  21622.   
  21623.   For a variation, substitute lime juice for lemon juice.
  21624.   
  21625.   Yamuna Devi, The Art of Indian Vegetarian Cooking.
  21626.  
  21627. -----
  21628.  
  21629. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21630.  
  21631.       Title: Pistachio-Stuffed Mushrooms
  21632.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  21633.       Yield: 20 servings
  21634.  
  21635.      20 md Mushrooms                         1/4 c  Chopped pistachios
  21636.       3 tb Onions, minced                      2 tb Chopped parsley
  21637.            Butter or margarine               1/4 ts Dried marjoram
  21638.     1/3 c  Fine dried breadcrumbs            1/4 ts Salt
  21639.  
  21640.   Preheat broiler.  Remove stems from mushrooms and chop finely.  Reserve
  21641.   caps.  Saute the stems and onion in 1/4 cup butter or margarine until
  21642.   tender.  Stir in the bread crumbs, pistachios, parsley, marjoram, and salt,
  21643.   mixing well.  Remove from heat.  Place the mushroom caps, stem-side up, on
  21644.   a baking sheet.  Fill the centers with the stuffing and sprinkle with about
  21645.   3 tablespoons melted butter.  Broil about 6 inches from heat source for 5
  21646.   minutes or until browned and heated through.
  21647.   
  21648.   Source: Best Recipes from The Los Angeles Times ISBN: 0-8109-1237-6 Typed
  21649.   for you by Karen Mintzias
  21650.  
  21651. -----
  21652.  
  21653. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21654.  
  21655.       Title: Pita Bread I
  21656.  Categories: Breads
  21657.       Yield: 10 servings
  21658.  
  21659.       2 lb Wholewheat flour                    2 ts Brown sugar
  21660.       2 ts Salt                            1 1/4 pt Warm water
  21661.     1/2 tb Dry yeast                      
  21662.  
  21663.   Combine the flour & salt in a large bowl.  Mix yeast & sugar with a quarter
  21664.   of warm water.  Leave till it becomes frothy.  Pour into flour mixture. &
  21665.   gradually add enough water to make a soft but not sticky dough. Cover with
  21666.   a damp cloth & leave to stand for 10 minutes.  Knead lightly on a floured
  21667.   surface.  Divide dough into 10 equal portions, knead each one slightly.
  21668.   Roll each portion into an oval about 8" X 5".  Place on a lightly floured
  21669.   baking tray.  Brush tops lightly with oil & let rise for 1 hour.
  21670.   
  21671.   Bake in a 475F oven for 12 to 15 minutes.  As soon as they are removed from
  21672.   the oven, brush very lightly with a little water & cool on a wire rack.
  21673.   
  21674.   "Entertaining with Cranks"
  21675.  
  21676. -----
  21677.  
  21678. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21679.  
  21680.       Title: Pita Bread Ii
  21681.  Categories: Breads
  21682.       Yield: 6 servings
  21683.  
  21684.       2 ts Dry yeast                       1 1/2 ts Salt
  21685.       1 c  Lukewarm water                      3 c  Wholewheat flour
  21686.       1 tb Sugar                          
  21687.  
  21688.   Dissolve yeast in water with sugar.  Let froth.  Add salt & flour, mix
  21689.   well.  Knead, adding more flour as necessary.  Let rise till doubled. Punch
  21690.   down.  Divide into 6 equal portions & let rise for 15 minutes. Preheat oven
  21691.   to 475F.  Roll each bread to 1/2-inch.  Place on ungreased cookie sheet &
  21692.   bake for 10 minutes.
  21693.   
  21694.   "The Vegetarian Times Cookbook"
  21695.  
  21696. -----
  21697.  
  21698. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21699.  
  21700.       Title: Polenta
  21701.  Categories: Rice/grains, Vegetarian, Ethnic
  21702.       Yield: 8 servings
  21703.  
  21704.       1 tb Olive oil; or corn oil              1 ts Chopped basil
  21705.       1 c  Peeled, finely diced carrots        4 c  -Water
  21706.       1 c  Finely diced onions               1/2 c  Drained stewed tomatoes
  21707.       1 c  Finely diced celery                 2 c  Yellow corn grits; -OR-
  21708.       1 tb Minced garlic                   2 1/4 c  -Cornmeal
  21709.       2 ts Sea salt                            1 c  Cooked, drained kidney beans
  21710.     1/2 ts Finely ground black pepper     
  21711.  
  21712.   Heat the oil in a large saucepan.   Saute the carrots, onions, celery, and
  21713.   garlic, along with the salt, pepper, and basil, for about 8 minutes.  Cut
  21714.   the stewed tomatoes into small pieces and add them to the vegetables, along
  21715.   with the 4 cups of water.  Bring to a simmer.  Then add the corn grits and
  21716.   kidney beans and mix well.  Cook for about 20 minute, stirring occasionally
  21717.   to prevent burning.  (The polenta may take longer than 20 minutes to cook.
  21718.   Check by tasting.  It should have a soft, gritty texture.)
  21719.   
  21720.   Lightly oil a 2-quart mold and press the polenta into it, working out any
  21721.   air pockets.  Smooth out the surface and allow it to cool to room
  21722.   temperature.  Refrigerate the mold until it is cold.  Then unmold the
  21723.   polenta onto a tray, garnish it, and serve it in slices.
  21724.   
  21725.   NOTE: If you are using cornmeal instead of corn grits, it is best to soak
  21726.   the cornmeal separately, in 2 cups of cold water; add the remaining 2 cups
  21727.   of water to the vegetables and then combine the two mixtures.
  21728.   
  21729.   VARIATION: Millet Polenta Use 2 cups of millet and 5 cups of water in place
  21730.   of the corn grits and the 4 cups of water.
  21731.   
  21732.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. Ten Speed Press,
  21733.   Berkeley, California ISBN: 0-89815-377-8 Typed for you by Karen Mintzias
  21734.  
  21735. -----
  21736.  
  21737. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21738.  
  21739.       Title: Potage Puree De Pommes De Terre (Potato-Leek Soup)
  21740.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  21741.       Yield: 6 servings
  21742.  
  21743.       3 c  Chopped leeks (white part)          1 c  Cooked brown rice
  21744.            -(or more, up to 4 cups)          1/4 ts Pepper
  21745.       1 c  Peeled, diced celery                2 ts Veggie bouillon
  21746.       4 c  Peeled & cubed potatoes           1/2 ts Salt or to taste
  21747.            - (or up to 5 cups potatoes)        1    Splash wine vinegar
  21748.       6 c  Water                                    -(optional)
  21749.  
  21750.     In a 4-qt. soup pot over medium heat, saute leeks, celery and potatoes in
  21751.   a little water for 5 to 7 min.  Add more water as needed to prevent
  21752.   sticking.  Add the 6 cups of water, salt & pepper. Bring to a boil, lower
  21753.   heat and simmer potatoes are very soft, about 15 min. Add cooked rice and
  21754.   heat through.  Puree soup 2 to 3 cups at a time in a blender or food
  21755.   processor until very smooth. Return to soup pot and rewarm if needed.
  21756.   
  21757.   From: the January 1993 issue of Vegetarian Times
  21758.   
  21759.   FROM:    JANICE MESSALI   (SWSH14B)
  21760.  
  21761. -----
  21762.  
  21763. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21764.  
  21765.       Title: Potato and Pea Stew
  21766.  Categories: Ethnic, Vegetables, Soups/stews
  21767.       Yield: 6 servings
  21768.  
  21769.       3 tb Ghee                            1 1/2 lb Potatoes, cubed
  21770.       1 tb Minced ginger root                  1 ts Turmeric
  21771.       2 ea Green chilies, minced               1 tb Coriander
  21772.     1/2 tb Whole cumin seeds               1 1/4 c  Water
  21773.       1 ts Black mustard seeds             1 1/2 c  Fresh or frozen peas
  21774.     1/4 ts Asafetida                           1 ts Salt
  21775.       2 md Tomatoes, chopped                   3 tb Fresh coriander, chopped
  21776.  
  21777.   Heat ghee till hot.  Add ginger, chilies, cumin seeds & black mustard
  21778.   seeds.  Fry for a few seconds & add asafetida.  A few seconds later add the
  21779.   tomatoes & fry for 3 minutes.
  21780.   
  21781.   Add the potatoes, turmeric, coriander & water.  Bring to a boil, reduce
  21782.   heat, cover & simmer for 15 minutes.
  21783.   
  21784.   Add the peas, salt & half the chopped coriander.  Continue to cook,
  21785.   partially covered, till the potatoes are soft.  Garnish with the rest of
  21786.   the coriander & serve.
  21787.   
  21788.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  21789.  
  21790. -----
  21791.  
  21792. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21793.  
  21794.       Title: Potato Momos
  21795.  Categories: Appetizers, Vegetarian, India
  21796.       Yield: 18 servings
  21797.  
  21798.     1/4 c  Ghee                                1 tb Soy sauce
  21799.     1/2 tb Minced ginger                       2 c  Mashed potatoes
  21800.     1/2 tb Minced garlic                     1/2 c  Fresh spinach, parboiled &
  21801.     1/4 c  Onion, diced                             -- chopped
  21802.     1/2 ts Garam masala                      1/4 c  Cilantro, chopped
  21803.     1/2 ts Chili powder                      1/4 c  Green onions, sliced
  21804.     1/4 ts Salt                                     Momo wrappers, see recipe
  21805.     1/4 ts Pepper                                   Momo sauce, see recipe
  21806.  
  21807.   Melt ghee in a small skillet.  Add ginger, garlic & onion.  Stir fry for 1
  21808.   minute.  Add garam masala, chili powder, salt, pepper & soy sauce.  Stir
  21809.   fry for 30 seconds.  Remove from heat & add mashed potatoes.  Add spinach
  21810.   when cool, green onion & cilantro.  Mix well.  Put 1 tb of filling into
  21811.   each wrapper, seal the edges closed with a little water.  Steam over
  21812.   steaming rack & serve hot with sauce.
  21813.   
  21814.   Adapted from Betty Jung, "The Kopan Cookbook"
  21815.  
  21816. -----
  21817.  
  21818. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21819.  
  21820.       Title: Potato Patties
  21821.  Categories: Appetizers, Ethnic, Vegetarian
  21822.       Yield: 6 servings
  21823.  
  21824.       6 md Potatoes                            5 ea Fenugreek seeds
  21825.       3 tb Yellow split peas                   2 tb Chopped onions
  21826.            Salt                                3 tb Parsley
  21827.       2 tb Oil                                 1 ea Fresh hot green chili
  21828.  
  21829.   Two hours before using, boil the potatoes in their jackets.  While they are
  21830.   boiling, boil split peas in 3 cups water with a sprinkling of salt for 15
  21831.   minutes.  Remove from heat & drain very well, ensuring that you get rid of
  21832.   all the excess water. Set aside in a covered bowl.
  21833.   
  21834.   In a skillet, add the oil & heat over a medium flame until it is very hot.
  21835.   Add the fenugreek.  When they change colour, add onions & fry for 2
  21836.   minutes, till the onion starts to brown.  Add parsley, green chili & stir
  21837.   another 2 minutes.  Next, put in the split peas, a little more salt if
  21838.   desired & cook, stirring for 5 minutes or until you are sure that all the
  21839.   water has evaporated.  The mixture should become one lump.  Cover & set
  21840.   aside.
  21841.   
  21842.   Peel & mash the potatoes with a fork or hand masher, do not use an electric
  21843.   beater otherwise your patties wil lnot hold together when cooked. A few
  21844.   lumps will remain, but get it as smooth as you can.  Add somec salt & mix
  21845.   thoroughly.
  21846.   
  21847.   Divide the potatoes into 12 balls & do the same with the split pea mixture.
  21848.   Flatten each potato ball in you hand, put one portion of the split pea
  21849.   mixture in the centre.  Roll up into a ball again & flatten once more into
  21850.   a patty.  Repeat with the remaining ingredients.
  21851.   
  21852.   To cook the patties, you need very little oil & some patience so as not to
  21853.   lose the crust to the skillet when you turn them over.  Coat the bottom of
  21854.   the skillet with a small amount of oil.  Cook no more than two patties at
  21855.   any one time in each skillet.  Cook for 7 minutes, gently turn over & cook
  21856.   for another 7 to 8 minutes.  The patties should be reddish brown on each
  21857.   side.  Keep the heat fairly low otherwise they will burn.
  21858.   
  21859.   Serve with chutney.
  21860.   
  21861.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  21862.  
  21863. -----
  21864.  
  21865. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21866.  
  21867.       Title: Potato Salad Recipe
  21868.  Categories: Salads, Appetizers
  21869.       Yield: 4 servings
  21870.  
  21871.      10 md Potatoes, diced & cooked            1 ts Basil
  21872.     1/2 ea Green bell pepper, diced            1 ts Salt
  21873.       2 ea Celery stalks, diced                1 ts Oregano
  21874.       3 ea Scallions, chopped                  1 ts Garlic powder
  21875.     1/2 c  Olive oil                           1 ds Red pepper
  21876.       1 ts Hungarian paprika              
  21877.  
  21878.   Cool potatoes completely in the fridge or better leave to stand overnight.
  21879.   Mix in the diced vegetables.  Whisk together the oil with the spices &
  21880.   herbs.  Ensure it is well blended.  Pour over potatoes & toss gently.
  21881.   Refrigerate till ready to be served.
  21882.   
  21883.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  21884.  
  21885. -----
  21886.  
  21887. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21888.  
  21889.       Title: Potato Soup
  21890.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  21891.       Yield: 4 servings
  21892.  
  21893.       2 tb Oil                                 4 c  Stock
  21894.       1 md Onion, chopped                      1 ea Bay leaf
  21895.       3 ea Celery stalks, diced                     Salt & pepper
  21896.       3 lg Potatoes, diced                
  21897.  
  21898.   Heat oil in pot & saute onion till translucent.  A celery & saute for a
  21899.   couple more minutes.  Add potatoes & saute, covered for 5 minutes.  Add the
  21900.   rest of the ingredients & cook till potatoes are tender.  Remove bay leaf.
  21901.   Let cool for a few minutes, then puree.  Reheat gently but do not let boil.
  21902.   
  21903.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  21904.  
  21905. -----
  21906.  
  21907. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21908.  
  21909.       Title: Potato-Corn Chowder
  21910.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  21911.       Yield: 8 servings
  21912.  
  21913.       1 md Onion, chopped                     14 oz Can tomatoes, chopped
  21914.       3 md Potatoes, diced                 1 1/2 ts Coriander
  21915.       2 md Carrots, sliced                     1 ts Savoury
  21916.       1 lg Celery stalk, chopped             1/2 ts Thyme
  21917.       2 ea Bay leaves                               Salt & pepper to taste
  21918.       2 tb Vegetable oil                       1 c  Water, stock
  21919.       3 c  Frozen corn                    
  21920.  
  21921.   Place onions, potatoes, carrots, celery, bay leaves & oil in large soup
  21922.   pot.  Add just enough stock to cover.  Bring to a boil & simmer over low
  21923.   heat for 10 minutes.
  21924.   
  21925.   Add the corn, tomatoes with hteir liquid & simmer for 10 minutes.  Add the
  21926.   seasonings & simmer for another 10 minutes.
  21927.   
  21928.   Remove 3/4 cup of potatoes & mash well.  Return to the pot with the 1 cup
  21929.   of stock.  Stir well.  Simmer for another 5 minutes, or until you are ready
  21930.   to serve it.
  21931.   
  21932.   Adapted from Nava Atlas, "Vegetariana"
  21933.  
  21934. -----
  21935.  
  21936. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21937.  
  21938.       Title: Potatoes Au Gratin
  21939.  Categories: Vegetarian
  21940.       Yield: 6 servings
  21941.  
  21942.       2 tb Oil                                 4 tb Tamari
  21943.       2 lg Onions, sliced                  1 1/4 c  Cheesy gravy
  21944.       1 ea Celery stalk, sliced               10 ea Potatoes, baked, peeled &
  21945.       1 ea Carrot, diced                            -- sliced
  21946.     1/4 ts Garlic powder                     1/2 ts Paprika
  21947.     1/4 ts Salt                                1 tb Nutritional yeast
  21948.  
  21949.   Preheat oven to 350F.  Heat oil in a large skillet over medium heat.  Add
  21950.   onions, celery, carrot & seasonings.  Cook for 7 minutes till vegetables
  21951.   are tender.
  21952.   
  21953.   In an 8 X 12 inch baking dish, alternate layers of gravy, potatoes &
  21954.   sauteed vegetables.  Repeat.  Top with the rest of the gravy.  Sprinkle on
  21955.   paprika & nutritional yeast.  Bake for 20 minutes.
  21956.   
  21957.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  21958.  
  21959. -----
  21960.  
  21961. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21962.  
  21963.       Title: Potatoes in a Thick Sauce
  21964.  Categories: Vegetarian, Sauces, India
  21965.       Yield: 6 servings
  21966.  
  21967.       5 md Potatoes, cubed & cooked            1 ts Fenugreek
  21968.       1 sl Ginger                            1/2 ts Black mustard seeds
  21969.       1 tb Coriander                           3 ea Whole dried red chilies
  21970.       1 ts Cumin                               1 ts Salt
  21971.       6 tb Tomato sauce                    1 1/2 ts Lemon juice
  21972.       6 tb Vegetable oil                       1 ts Garam masala
  21973.       1 ts Fennel                         
  21974.  
  21975.   Place ginger, coriander, cumin, tomato sauce & 3 tb water in a blender &
  21976.   blend till smooth.
  21977.   
  21978.   Break potatoes into bite sized pieces.
  21979.   
  21980.   Heat oil (I use ghee) in a large pot. When hot, throw in fennel, fenugreek
  21981.   & mustard seeds.  After 20 seconds, add red chilies.  As they darken, put
  21982.   in paste from blender.  Fry for 5 minutes, stirring frequently.  Put in the
  21983.   potato pieces & fry for 3 to 5 minutes.  Add 1 1/2 c warm water. Bring to a
  21984.   boil.  Add salt & lemon juice.  Simmer for 20 minutes.
  21985.   
  21986.   Before serving, sprinkle with garam masala.
  21987.   
  21988.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking.
  21989.  
  21990. -----
  21991.  
  21992. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  21993.  
  21994.       Title: Prassa Me Domata (Leeks Stewed with Tomatoes)
  21995.  Categories: Ethnic, Vegetables, Vegetarian, Soups/stews
  21996.       Yield: 4 servings
  21997.  
  21998.       2    Bunches leeks                       1 sm Bunch parsley; chopped
  21999.       1 c  Canned tomatoes or tom.juice        1 pn Dried thyme or oregano
  22000.       1 c  Stock or broth                      3 tb Butter or oil
  22001.       1    Onion; chopped                           Salt & freshly ground pepper
  22002.       1    Celery stalk; chopped               2 tb Lemon juice
  22003.  
  22004.   Cut off the stem ends and green parts of leeks, then wash thoroughly and
  22005.   cut into 1-inch slices.  Soak in hot water for 5 to 10 minutes, then drain
  22006.   and discard the water.  In a non-aluminum pan, combine with the tomatoes or
  22007.   tomato juice, stock or broth, onion, celery, parsley, thyme or oregano, 3
  22008.   tablespoons butter or oil, and salt and pepper.  Simmer until tender
  22009.   (approximately 20 minutes), adding the lemon juice during the last 5
  22010.   minutes.  Serve warm or cold.
  22011.   
  22012.   From: "The Food of Greece" by Vilma Liacouras Chantiles, Avenel Books, New
  22013.   York. Typed for you by Karen Mintzias
  22014.  
  22015. -----
  22016.  
  22017. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22018.  
  22019.       Title: Pressed Bean Curd Soup
  22020.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Ethnic, Appetizers, Beans
  22021.       Yield: 4 servings
  22022.  
  22023.       1 lb Pressed bean curd, slivered         2 tb Soy sauce
  22024.            Cooking oil                         2 tb Dry sherry
  22025.       4 ea Green onions, sliced                1 ts Brown sugar
  22026.       1 c  Green peas                          2 ts Salt
  22027.       1 c  Chopped tomatoes                    1 tb Sesame oil
  22028.     1/2 c  Sweet corn                          1 l  Stock or water
  22029.  
  22030.   Heat 4 tb cooking oil in a wok or pan & fry bean curd till golden.  Remove
  22031.   & drain.  Fry green onion for 30 seconds, add the rest of the vegetables &
  22032.   fry for another 1 minute.  Add remaining ingredients except stock & mix
  22033.   well.  Transfer to a soup pot.  Add stock, gently stir & heat.  Serve hot.
  22034.   
  22035.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  22036.  
  22037. -----
  22038.  
  22039. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22040.  
  22041.       Title: Pseftokeftedes Santorini
  22042.  Categories: Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  22043.       Yield: 36 servings
  22044.  
  22045.   1 1/4 c  Peeled, chopped plum tomato         1 ts Fresh mint (heaping measure)
  22046.            -(See Note)                              Salt
  22047.     1/2 c  Finely chopped scallions                 Freshly ground black pepper
  22048.       1    Garlic clove; finely chopped        1 c  All-purpose flour
  22049.       1 tb Freshly chopped parsley             1 ts Double-acting baking powder
  22050.     1/2 ts Oregano                                  Olive oil; for frying
  22051.     1/4 ts Cinnamon                       
  22052.  
  22053.   In a large bowl, combine tomatoes, scallions, garlic, herbs, and spices.
  22054.   Add flour and baking powder and mix together so that all ingredients are
  22055.   well blended and have the consistency of a thick batter (about as thick as
  22056.   pancake batter).
  22057.   
  22058.   In a large heavy skillet, heat enough olive oil for frying.  Taking a
  22059.   heaping tablespoon at a time, drop batter into hot oil and fry until golden
  22060.   brown and crisp.
  22061.   
  22062.   Remove at once with a slotted spoon and drain on paper towels.  Serve hot.
  22063.   
  22064.   Yield: about 3 dozen
  22065.   
  22066.   NOTE: In other islands, spinach or 'horta' (greens) are often used instead
  22067.   of tomatoes.  Follow instructions above, using 1-1/2 cups boiled,
  22068.   well-drained, chopped spinach, or any other greens.
  22069.   
  22070.                   Source: The Food and Wine of Greece - by Diane Kochilas
  22071.                   ISBN: 0-312-05088-7
  22072.                   Typed for you by Karen Mintzias
  22073.  
  22074. -----
  22075.  
  22076. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22077.  
  22078.       Title: Quick Garlic Bread
  22079.  Categories: Breads, Garlic
  22080.       Yield: 1 servings
  22081.  
  22082.       1 tb Dry yeast                           4 lg Garlic cloves, pressed
  22083.       1 ts Salt                            2 1/2 c  White flour
  22084.     3/4 c  Warm water                     
  22085.  
  22086.   In a bowl, mix yeast with water.  Add salt & garlic.  Beat in as much flour
  22087.   as you need until the dough forms a cohesive ball.
  22088.   
  22089.   Spoon the dough into a loaf pan.  Let rise till the dough reaches the top
  22090.   of the pan.
  22091.   
  22092.   Preheat oven to 350F & bake for 1 hour.
  22093.   
  22094.   Anne Lerner, "Breads You Wouldn't Believe"
  22095.  
  22096. -----
  22097.  
  22098. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22099.  
  22100.       Title: Quinoa Loaf
  22101.  Categories: Vegetarian, Rice/grains, Ethnic
  22102.       Yield: 6 servings
  22103.  
  22104.   1 1/2 c  Quinoa                            1/2 c  Finely diced red bell pepper
  22105.       3 c  -Water                              1 ts Sea salt
  22106.     1/2 ts Sea salt                            2 tb Sesame seeds
  22107.       2 tb Olive oil                       1 1/2 c  Cooked pinto beans
  22108.       2 c  Finely diced celery                 4 tb Tahini
  22109.     1/2 c  Finely diced fennel                 4 tb Whole wheat flour
  22110.       1 c  Finely diced onions                      -(stone-ground)
  22111.       4 ts Minced garlic                       4 tb Gluten flour
  22112.  
  22113.   Place the quinoa in a medium saucepan along with the water and 1/2 teaspoon
  22114.   salt.  Bring to a simmer and cook, covered, until all the water has
  22115.   evaporated (about 15 minutes).  Set aside.
  22116.   
  22117.   Heat the oil in a medium saucepan.  Saute the celery, fennel, onions,
  22118.   garlic, and bell pepper, along with the salt, marjoram, and cardamom, for
  22119.   about 5 minutes.  Stir occasionally to prevent burning.  Add the cooked
  22120.   quinoa and the sesame seeds, pinto beans, and tahini to the sauteed
  22121.   vegetables.  Blend the ingredients.
  22122.   
  22123.   Mix the two flours together and blend into the vegetable and quinoa
  22124.   mixture. Line a large loaf pan with a baking sheet liner and lightly oil
  22125.   the liner.  (In lieu of the baking sheet liner, you could just oil and
  22126.   flour the pan.)  Press the mixture into the pan.  Bake at 400 degrees F for
  22127.   about 45 minutes.  (The loaf should reach an internal temperature of
  22128.   180-200 degrees F.)  Let the loaf cool, inverted, for 10 minutes before
  22129.   removing it from the pan.  Serve the loaf in slices, with your favorite
  22130.   tomato (or other) sauce if desired.
  22131.   
  22132.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. ISBN:
  22133.   0-89815-377-8 Typed for you by Karen Mintzias
  22134.  
  22135. -----
  22136.  
  22137. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22138.  
  22139.       Title: Quinoa Tabouli
  22140.  Categories: Rice/grains, Mideast, Spices/etc., Vegetarian
  22141.       Yield: 1 servings
  22142.  
  22143.       1 c  Water                             1/3 c  Freshly squeezed lemon juice
  22144.     1/2 c  Quinoa                            1/3 c  Safflower oil
  22145.       3 md Ripe tomatoes                       2 tb Fresh mint
  22146.       1 c  Parsley                                  Salt; to taste
  22147.       1 c  Scallions                      
  22148.  
  22149.   Note:  The author says that 1 tsp. dried mint could be used, but dried mint
  22150.   is nasty stuff, IMHO!
  22151.   
  22152.   Pour water into a 1-quart saucepan.  Add quinoa; bring to a boil.  Reduce
  22153.   heat to a simmer; cover.  Cook for 10 to 15 min., or until all water has
  22154.   been absorbed.
  22155.   
  22156.   While the quinoa is cooking, finely chop the tomatoes, parsley, and
  22157.   scallions.  Add lemon juice, oil, and mint to tomato mixture.  Stir in
  22158.   cooked quinoa and salt.  Mix well.
  22159.   
  22160.   Let tabouli sit in the refrigerator for a day to blend flavors.
  22161.   
  22162.   Note:  Also, she neglected to mention that tabouli is traditionally served
  22163.   at room temperature.
  22164.   
  22165.   The recipe was from Linda Najjar of Seattle, Washington, and the "Herb
  22166.   Companion" note on it said:  "Substituting quinoa for the traditional
  22167.   bulgur wheat gives this tabouli a lighter, fluffier, and slightly nutty
  22168.   taste and enables people allergic to wheat to experience the flavorful joys
  22169.   of this Middle Eastern dish."
  22170.   
  22171.   (The Herb Companion, June/July 1993)
  22172.   
  22173.   Posted by Cathy Harned
  22174.  
  22175. -----
  22176.  
  22177. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22178.  
  22179.       Title: Quinoa-Sunchoke Pilaf
  22180.  Categories: Vegetarian, Rice/grains, Pilaf
  22181.       Yield: 8 servings
  22182.  
  22183.     1/2 c  Quinoa                                   - (drained and rinsed)
  22184.       2 tb Oil                                 1 c  Peeled, chopped sunchokes
  22185.     1/2 c  Chopped onion                     1/2 c  Peas, fresh or frozen
  22186.   1 1/4 c  Vegetable (or chicken) broth      1/4 ts Pepper
  22187.     3/4 c  Chickpeas, cooked or canned    
  22188.  
  22189.   Place the quinoa in a large bowl; fill with cold water.  Pour into a
  22190.   strainer, then return the quinoa to the bowl and rinse 4 times more. Drain
  22191.   well.
  22192.   
  22193.   Heat the oil in a 2-quart saucepan over medium-high heat.  Add the rinsed
  22194.   quinoa and cook, stirring, until it cracks and pops, about 3 to 5 minutes.
  22195.   Add the onion and cook, stirring, until the onion is soft.
  22196.   
  22197.   Add the vegetable broth and bring to a boil over high heat.  Add the
  22198.   chickpeas, sunchokes, peas, and pepper, and return to a boil.  Reduce the
  22199.   heat and simmer, covered, 20 minutes.  Fluff with a fork.
  22200.   
  22201.   Serves 6 to 8
  22202.   
  22203.   Calories:       172                     Total Fat:      7.7 g Protein: 5.5
  22204.   g                   Saturated Fat:  1.6 g Carbohydrates: 22.8 g
  22205.   Cholesterol:    5.5 mg Fiber: 3.6 g Sodium: 329 mg
  22206.   
  22207.   Source: Wholesome Harvest - by Carol Gelles (ISBN: 0-316-30735-1)
  22208.   
  22209.   Typed for you by Karen Mintzias
  22210.  
  22211. -----
  22212.  
  22213. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22214.  
  22215.       Title: Raisin Cookies
  22216.  Categories: Cookies, Vegetarian
  22217.       Yield: 1 servings
  22218.  
  22219.       1 c  Brown sugar                         1 ts Baking soda
  22220.       1 c  Water                               1 ts Cinnamon
  22221.       2 tb Shortening                      1 1/2 c  Flour
  22222.       1 c  Raisins                           1/2 ts Ginger
  22223.     1/2 ts Salt                           
  22224.  
  22225.   In a pot, combine the sugar, water, raisins, shortening & salt.  Stir over
  22226.   a gentle heat until the sugar & shortening has melted.  Raise heat & bring
  22227.   to a boil, stirring continuously.  Simmer for 1 minute.  Remove from heat &
  22228.   cool.
  22229.   
  22230.   Sift dry ingredients in a mixing bowl.  Add the cooled mixture & mix well.
  22231.   Drop by the teaspoonful onto a cookie sheet.  Bake at 350F for 15 minutes.
  22232.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  22233.  
  22234. -----
  22235.  
  22236. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22237.  
  22238.       Title: Raspberry Jam
  22239.  Categories: Spreads, Preserve
  22240.       Yield: 1 servings
  22241.  
  22242.       2 l  Crushed raspberries                 1 l  Sugar
  22243.  
  22244.   Cook raspberries uncovered for 10 minutes.  Add sugar, stirring to
  22245.   dissolve. Bring to a boil, stirring frequently.  Boil to jam stage (12
  22246.   minutes) & remove from heat.  Stir & skim 5 minutes.  Pour into hot,
  22247.   sterilized jars & seal.
  22248.   
  22249.   Agriculture Canada, "Jams, Jellies & Other Preserves"
  22250.  
  22251. -----
  22252.  
  22253. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22254.  
  22255.       Title: Red Cooked Bean Curd.
  22256.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  22257.       Yield: 2 servings
  22258.  
  22259.     1/2 lb Bean curd                         1/2 c  Stock
  22260.       1 ea Chinese cabbage, chopped            4 tb Dry sherry
  22261.       1 tb Green onion                         2 tb Broen sugar
  22262.       1 ts Ginger, chopped                     1 ts Salt
  22263.       1 ts Garlic, chopped                     1 ts Five-spice powder
  22264.       4 tb Soy sauce                           2 ts Sesame oil
  22265.  
  22266.   Cube the drained tofu.  Mix all the mariande ingredients (ginger to sesame
  22267.   oil) together.  Stir in bean curds & let stand for several hours, or
  22268.   overnight.
  22269.   
  22270.   Heat a wok & cook the bean curd gently till all the liquid has been
  22271.   evaporated or absorbed.  Arrange the cabbage on a dish & turn the bean curd
  22272.   onto it.  Garnish with onion & serve with boiled rice.
  22273.   
  22274.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  22275.  
  22276. -----
  22277.  
  22278. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22279.  
  22280.       Title: Red Dragon Pie
  22281.  Categories: Vegetarian
  22282.       Yield: 4 servings
  22283.  
  22284.       4 oz Adzuki beans, soaked                1 ts Parsley
  22285.       2 oz Brown rice, soaked                  1 ts Garlic powder
  22286.            Water for boiling                 1/2 ts Oregano
  22287.       1 tb Vegetable oil                       1 ts Basil
  22288.       1 md Onion, chopped                    1/2 ts Marjoram
  22289.       8 oz Carrots, thinly sliced            275 ml Bean stock
  22290.       1 tb Soy sauce                                Salt & pepper
  22291.       2 tb Tomato paste                        1 lb Mashed potatoes
  22292.  
  22293.   Wash the beans & rice in plenty of cold water.  Combine about 4 cups of
  22294.   water with beans & rice & cook for 5o minutes or until the beans are soft.
  22295.   Drain, reserving the stock for later.
  22296.   
  22297.   Heat oil in a skillet.  Fry the onions for 3 minutes.  Add the carrots &
  22298.   cookk covered for 5 minutes.  Add the cooked beans & rice.  Stir well & let
  22299.   saute for a few minutes, ensuring that the mixture does not burn. Combine
  22300.   the siy sauce, tomato paste, herbs & stock.  Mix well & pour into the
  22301.   skillet.  Bring to a boil, reduce heat to very low, partially cover &
  22302.   simmer gently for 30 minutes, stirring frquently to prevent it burning. Add
  22303.   more stock if necessary.  Transfer into a casserole.
  22304.   
  22305.   Top the cooked vegetables with mashed potatoes.  Bake in a preheated oven
  22306.   at 350F for 40 minutes, or until the potatoes are browned.  Serve with
  22307.   vegetables or a green salad.
  22308.   
  22309.   Adapted from Sarah Brown, "Vegetarian Kitchen"
  22310.  
  22311. -----
  22312.  
  22313. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22314.  
  22315.       Title: Red Kidney Bean Burgers
  22316.  Categories: Vegetarian, Ground beef, Beans, Beef
  22317.       Yield: 1 servings
  22318.  
  22319.      16 oz Cooked red kidney beans             1 c  Bread crumbs
  22320.     1/2 c  Small onion                       1/2 c  Wholewheat flour
  22321.     1/2 ea Green pepper                        1 ts Salt
  22322.       1 ea Steamed & mashed carrot             1 ts Black pepper
  22323.     1/8 c  Picante salsa sauce               1/4 ts Chili powder
  22324.  
  22325.   Mix all ingredients.  Form into equal sized balls & flatten into patties.
  22326.   Bake at 450 for 15 to 20 minutes.  Serve on buns with tortilla chips.
  22327.   
  22328.   Posted by Sandee Eveland in Intercook
  22329.  
  22330. -----
  22331.  
  22332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22333.  
  22334.       Title: Red Kidney Bean Stew
  22335.  Categories: Vegetarian, Beans, Soups/stews
  22336.       Yield: 4 servings
  22337.  
  22338.       1 tb Olive oil                         1/2 c  Dried kidney beans
  22339.       1 lg Onion; sliced                            - soaked, cooked & drained
  22340.       1 lg Red pepper; seeded & chopped             -=OR=-
  22341.       2    Carrots; scraped & diced            1 cn -(15 oz) red kidney beans,
  22342.       2    Leeks or med. zucchini                   - rinsed and drained
  22343.            - sliced                          1/2 ts Paprika
  22344.       2    Celery stalks; sliced                    Salt
  22345.       2 c  Washed & sliced mushrooms                Freshly ground black pepper
  22346.       4    Tomatoes; peeled & quartered   
  22347.  
  22348.   Heat the oil in a large saucepan and add the onion, red pepper, carrots,
  22349.   leeks or zucchini and celery.
  22350.   
  22351.   Cook gently for 10 minutes, covered, then add the mushrooms, tomatoes,
  22352.   kidney beans, paprika and salt and pepper to taste.
  22353.   
  22354.   Continue to cook, covered, for a further 10-15 minutes.  Check the
  22355.   seasoning and serve.
  22356.   
  22357.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN: 0394-57123-1
  22358.   Typed for you by Karen Mintzias
  22359.  
  22360. -----
  22361.  
  22362. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22363.  
  22364.       Title: Red Lentil Soup
  22365.  Categories: Soups/stews, Ethnic, Appetizers, Vegetarian
  22366.       Yield: 6 servings
  22367.  
  22368.       3 tb Ghee                              1/2 lb Red lentils, washed
  22369.       1 md Onion, chopped                      2 tb Chopped fresh parsley
  22370.      12 ea Peppercorns                         3 ea Dry red chilies, seeded
  22371.       4 ea Bay leaves, crumbled                     Salt
  22372.   3 3/4 c  Vegetable stock                     1 ea 1/2" piece of ginger, grated
  22373.  
  22374.   Heat ghee over low heat.  Add onion & cook til it softens, stirring
  22375.   ocassionally.  Add peppercorns & bay leaves & cook for 5 minutes.  Add
  22376.   stock, 1 c water, lentils, parsley, chilies & salt.  Cook over medium heat
  22377.   for 10 minutes.  When soup begins to boil, add ginger & cotinue to cook &
  22378.   stir for 10 minutes.  Serve hot.  Lentils should be soft.
  22379.   
  22380.   Adapted from Ismail Merchant "Indian Cuisine"
  22381.  
  22382. -----
  22383.  
  22384. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22385.  
  22386.       Title: Refrigerator Pickles
  22387.  Categories: Pickles
  22388.       Yield: 1 servings
  22389.  
  22390.       1 ga Cucumbers & onions (sliced)     1 1/2 ts Tumeric
  22391.       4 c  White sugar                     1 1/2 ts Mustard seed
  22392.     1/3 c  Pickling salt                   1 1/2 ts Celery seed
  22393.       4 c  White vinegar                       1    Grn.or red peppers (Sliced)
  22394.  
  22395.   Thinly slice the cucumbers and onions into a gallon jar. Heat the other
  22396.   ingredients in a large pot. Pour over the vegetables. Store covered in the
  22397.   refrigerator. New vegetables may be added at any time. Keeps for 4 months.
  22398.   
  22399.   Posted by Helen Peagram in Intercook
  22400.  
  22401. -----
  22402.  
  22403. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22404.  
  22405.       Title: Republica Dominicana Red Beans & Rice (Arroz Con Habijualas)
  22406.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans, Rice/grains
  22407.       Yield: 1 servings
  22408.  
  22409. -----------------------------------BEANS-----------------------------------
  22410.       1 c  Dry red beans *                     2    Garlic cloves
  22411.       3 c  -Water (approx.)                         - peeled and chopped
  22412.       3 c  -Fresh water                        1    Onion; peeled and chopped
  22413.       1 tb Cumin                             1/2 ts Salt
  22414.       1 tb Raw sugar                                Freshly ground black pepper
  22415.       1 tb White vinegar                       1 ds Tabasco
  22416.  
  22417. ----------------------------------FOR RICE----------------------------------
  22418.       1 c  Rice                            2 1/2 c  Water
  22419.  
  22420.   *NOTE: (red beans are not the same as kidney beans- they are smaller)
  22421.   
  22422.   Soak the beans in the water overnight or at least 8 hours. Drain the
  22423.   soaking water.
  22424.   
  22425.   Put the beans and all the rest of the ingredients into a large cooking pot.
  22426.   Bring the water to a boil, then reduce to moderate-low heat and cook for
  22427.   about 1 hour, until most of the water is absorbed. Add more water if you
  22428.   need to, and stir the beans every 10 minutes or so.
  22429.   
  22430.   When the beans have 1/2 hour to go, make the rice. Put the rice and water
  22431.   in a saucepan, bring to a boil, then reduce the heat and cover. Simmer
  22432.   until all the water is absorbed, about 30 minutes. Then turn the heat off
  22433.   and let sit, with cover on, about 10 minutes.
  22434.   
  22435.   To serve, serve the beans over the rice.
  22436.   
  22437.   Serve with sliced avocado (aguacate), fried plaintain chips (platanos
  22438.   fritos), and cornbread (served fried like hush-puppies). For dessert serve
  22439.   fruit such as papaya with coconut, and expresso coffee (for Dominican style
  22440.   expresso: fill up your demitasse cup 1/2 full of raw sugar, then add
  22441.   outrageously strong expresso coffee!).
  22442.   
  22443.   Source Unknown
  22444.  
  22445. -----
  22446.  
  22447. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22448.  
  22449.       Title: Rhubarb Raisin Crumble
  22450.  Categories: Vegetarian, Desserts, Fruits
  22451.       Yield: 8 servings
  22452.  
  22453.       3 lb Rhubarb; trimmed *                  1 tb Finely grated orange zest***
  22454.     1/2 c  Strawberry preserves **             2 c  Granola, pref. maple walnut
  22455.     1/2 c  Raisins                                  Maple syrup to taste
  22456.  
  22457.   *Note: Rhubarb should be in 1-inch slices. **Use fruit-sweetened preserves.
  22458.   ***Use organic if possible.
  22459.   
  22460.   Combine ingredients in a heatproof pan 13x8x2 inches. The combined
  22461.   ingredients will seem dry; don't be concerned; the rhubarb will give up
  22462.   considerable liquid as it cooks. Place pan in a cold oven, set temperature
  22463.   to 375 F, and bake uncovered for 15 minutes. Stir and continue baking until
  22464.   rhubarb is tender but still firm, about 10 to 15 minutes more.
  22465.   
  22466.   Add maple syrup to taste if more sweetness is desired.
  22467.   
  22468.   Notes: This recipe makes a big batch; it can easily be cut in half. When
  22469.   stored in the refrigerator overnight, this dish takes on a pudding-like
  22470.   texture.
  22471.   
  22472.   Source: Lorna Sass, Cooking From An Ecological Kitchen (William Morrow)
  22473.  
  22474. -----
  22475.  
  22476. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22477.  
  22478.       Title: Rice and Endive Soup
  22479.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Italian, Vegetarian, Rice/grains
  22480.       Yield: 8 servings
  22481.  
  22482.       1 c  Uncooked rice                      10 ea Ripe plum tomatoes, chopped,
  22483.   1 1/2 c  Chopepd onions                           -- or 28 oz can whole plum
  22484.       2 ea Celery stalks, sliced                    -- tomatoes, crushed
  22485.       2 sm Carrots, peeled & cut into          1 ea Head curly endive, chopped
  22486.            -- half moons                     1/2 c  Chopped fresh parsley
  22487.       3 tb Olive oil                       1 1/2 tb Chopped fresh basil
  22488.       3 c  Vegetable stock                          Salt & pepper
  22489.  
  22490.   Cook the rice.
  22491.   
  22492.   Meanwhile, saute the onions, celery & carrots in the olive oil till tender.
  22493.   Add the stock & tomatoes & endive.  Simer for about 15 minutes. Stir in the
  22494.   cooked rice.  Add parsley & basil.  Season with salt & pepper to taste.
  22495.   
  22496.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  22497.  
  22498. -----
  22499.  
  22500. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22501.  
  22502.       Title: Rice and Peas with Tempeh
  22503.  Categories: Ethnic, Rice/grains
  22504.       Yield: 6 servings
  22505.  
  22506.       2 c  Uncooked brown rice               1/4 c  Vegetable oil
  22507.     1/2 c  Unsweetened coconut               1/2 sm Chili
  22508.   2 1/2 tb Oil                               1/2 ea Red or green bell pepper
  22509.       4 c  Water                               8 oz Tempeh, cubed
  22510.     1/2 ea Cinnamon stick                      1 pn Fennel seeds
  22511.       2 c  Cooked black-eyed peas              1 ts Salt
  22512.       3 ea Bay leaves                        1/2 ts Black pepper
  22513.       1 md Onion, chopped                      2 ea Scallions, chopped
  22514.       3 ea Garlic cloves, minced          
  22515.  
  22516.   Saute rice & coconut in 2 1/2 tb oil for 2 to 3 minutes, stirring
  22517.   constantly.  Add water & cinnamon stick.  Cover pot & bring to a boil.
  22518.   Reduce heat & simer for 40 minutes, or till all the water has evaporated.
  22519.   
  22520.   Cook black-eyed peas with bay leaves (1 c dried = 2 c cooked) in salted
  22521.   water for 20 minutes or till tender.  Drain & remove bay leaves.  Keep
  22522.   warm.
  22523.   
  22524.   Saute onion & garlic in oil til lonions soften.  Stir in chili & bell
  22525.   pepper & saute for a couple of minutes.  Add the tempeh, fennel, salt &
  22526.   pepper & lower heat.  Stir frequently & cook covered til the tempeh is
  22527.   golden brown & a littel crisp.
  22528.   
  22529.   Combine all the ingredients & serve with hot sauce.  Alternately, combine
  22530.   everything & toss in a moderate oven for 10 minutes to warm everything
  22531.   through.  Top with scallions.
  22532.   
  22533.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  22534.  
  22535. -----
  22536.  
  22537. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22538.  
  22539.       Title: Rice Patties
  22540.  Categories: Vegetarian, Ground beef, Beef, Rice/grains
  22541.       Yield: 24 servings
  22542.  
  22543.       2 tb Oil                               1/2 ts Garlic powder
  22544.       2 lg Onions, diced                     1/2 ts Basil
  22545.       1    Stalk celery, diced               1/2 ts Oregano
  22546.       2    Carrots, diced                      3 c  Cooked rice
  22547.       1    Green pepper, diced               1/4 c  Peanut butter
  22548.       2    Garlic cloves, diced              1/2 c  Flour
  22549.       6 tb Tamari                         
  22550.  
  22551.    In a large skillet, heat the oil over medium heat; add the onions and
  22552.   saute for 5 minutes, until golden.
  22553.   
  22554.    Add the celery, carrots, andpepper; saute for 5 minutes,, add the diced
  22555.   garlic, and saute for 5 minutes more until the vegetables are tender.
  22556.   Season with the tamari, garlic powder, basil and oregano.
  22557.   
  22558.    Remove from heat. Add the rice. Season to taste. Add the peanut butter and
  22559.   flour.
  22560.   
  22561.    Preheat the oven to 350 degrees. Oil a cookie sheet.
  22562.    Form the mixture into patties, and place on the cookie sheet. Bake for 5
  22563.   to 6 minutes until crispy golden on top; turn over and bake for 5 to 6
  22564.   minutes more.
  22565.   
  22566.    Variation
  22567.   
  22568.    Substitute kasha (buckwheat groats), cous cous or bulghur for the rice.
  22569.   
  22570.    From _The Cookbook for People Who Love Animals_ from Gentle World
  22571.  
  22572. -----
  22573.  
  22574. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22575.  
  22576.       Title: Rice Pilaf with Peas
  22577.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Rice/grains, Pilaf
  22578.       Yield: 4 servings
  22579.  
  22580.       2 c  Rice                                1 pn Freshly ground black pepper
  22581.       3 tb Olive oil                           1 c  Peas
  22582.       1 ea Onion, chopped                      4 c  Water or stock
  22583.       2 ea Bay leaves                          1 tb Parsley, chopped
  22584.       1 sm Piece cinnamon                           Tomato slices
  22585.       1 ts Salt                                     Cucumber slices
  22586.  
  22587.   Wash rice & leave to soak for half an hour.  Allow to drain.  Heat oil in a
  22588.   pot & fry onion till it becomes translucent.  Add bay leaves, cinnamon,
  22589.   salt, pepper & rice.  Cook until the rice grains become opaque, stirring
  22590.   occasionally.  Add peas & stir together until the peas are well coated in
  22591.   oil.  Add 4 c water or stock.  Bring to a boil, cover & simmer over a low
  22592.   heat until the rice is tender (15 to 20 minutes).  Serve with the garnish.
  22593.                                        Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  22594.  
  22595. -----
  22596.  
  22597. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22598.  
  22599.       Title: Rice Salad with Wasabi Dressing
  22600.  Categories: Salads, Vegetarian, Dressings, Rice/grains, Japanese
  22601.       Yield: 4 servings
  22602.  
  22603. ----------------------------------DRESSING----------------------------------
  22604.       2 ts Wasabi powder*                      1 ts Sugar
  22605.       1 tb Soy sauce                           1 ts Ground white pepper
  22606.     1/4 c  Rice wine vinegar                 1/2 ts Grated lemon zest
  22607.       1 tb Sesame oil                    
  22608.  
  22609. -----------------------------------SALAD-----------------------------------
  22610.       3    Green onions                        1 sm Cucumber; peeled
  22611.       1    Sweet red bell pepper               2 c  Cooked white or brown rice
  22612.  
  22613.   *Wasabi powder can be found in Oriental food markets For dressing, mix
  22614.   wasabi powder with 1 t. warm water and let stand 10 minutes. Combine all
  22615.   dressing ingredients and and whisk until smooth. For salad, thinly slice
  22616.   green onions on the diagonal. Core, seed and dice red pepper. Cut the
  22617.   cucumber in half lengthwise and scoop out seeds. Cut cucumber crosswise
  22618.   into crescent-shaped slices. Add vegetables and rice to dressing and toss
  22619.   well. Shared by CINDI SHEAHAN Prodigy ID# PKRX18B.
  22620.  
  22621. -----
  22622.  
  22623. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22624.  
  22625.       Title: Rice Soup
  22626.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian, Rice/grains
  22627.       Yield: 4 servings
  22628.  
  22629.       1 tb Ghee                              1/2 ts Sage
  22630.       1 c  Mixed vegetables, diced*            1 ts Rosemary
  22631.       2 ea Garlic cloves                       1 ts Parsley
  22632.       2 c  Cooked rice                         1 tb Soy sauce
  22633.       3 c  Water                                    Salt & pepper
  22634.  
  22635.   Heat ghee in a large soup pot.  Saute the diced vegetables & garlic for 15
  22636.   minutes.  Pour over water, bring to a boil & simmer until the vegetables
  22637.   are almost tender.  While the vegetables are simmering, add the herbs in
  22638.   order.  About 5 minutes before the end of the cooking time, add the cooked
  22639.   rice.  Add more water if necessary.
  22640.   
  22641.   "Tasajara Cooking"
  22642.  
  22643. -----
  22644.  
  22645. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22646.  
  22647.       Title: Rice with Peas
  22648.  Categories: Rice/grains, Ethnic
  22649.       Yield: 4 servings
  22650.  
  22651.       2 tb Vegetable oil                       3 c  Water
  22652.     1/2 ts Black mustard seeds                 1 ts Salt
  22653.       2 c  Basmati rice                        1 c  Peas, frozen or fresh
  22654.  
  22655.   Heat oil in pot.  Add mustard seeds & leave them for 10 to 20 seconds. Add
  22656.   rice & peas (if using fresh) & stir-fry for 1 minute.  Add water & salt.
  22657.   Cover & bring to a boil, reduce heat to very low & cook till the rice is
  22658.   almost done, 15 to 25 minutes depending on the type of the rice & the
  22659.   amount of heat used.  If using forzen peas, thaw them under running hot
  22660.   water.  Add to the rice about 5 minutes before the cooking process is
  22661.   finished.  Mix & serve with dal & vegetables.
  22662.   
  22663.   Madhur Jaffrey, "An Invitation to Indian Cooking"
  22664.  
  22665. -----
  22666.  
  22667. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22668.  
  22669.       Title: Roasted Eggplant with Chilies
  22670.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Chili
  22671.       Yield: 4 servings
  22672.  
  22673.       2 lb Eggplant                            1 ts Salt
  22674.     1/2 c  Olive oil                         1/2 c  Red chili peppers
  22675.       2 c  Onion, finely chopped               1 tb Hungarian sweet paprika
  22676.       1 c  Tomatoes, chopped                 1/2 ts Ground black pepper
  22677.     1/2 c  Finely shredded ginger            1/2 c  Chopped coriander
  22678.  
  22679.   Grill or broil whole eggplants until they collapse.   When cool enough to
  22680.   handle, slit them open & scoop out the flesh into a skillet with the oil.
  22681.   Add the onion & cook over a medium heat for 10 minutes.  Stir frequently to
  22682.   prevent scorching.
  22683.   
  22684.   Add all the reemaining ingredients excepting the coriander.  Cook, stirring
  22685.   often for 10 to 15 minutes.  Take care not to let it burn.  Stir in the
  22686.   coriander & serve.
  22687.   
  22688.   Bruce Cost, "Ginger East to West"
  22689.  
  22690. -----
  22691.  
  22692. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22693.  
  22694.       Title: Roasted Onions
  22695.  Categories: Ethnic, Vegetables
  22696.       Yield: 6 servings
  22697.  
  22698.       1 lg Spanish Onion                       2 tb Chopped coriander leaves
  22699.       1 tb Vegetable oil                  
  22700.  
  22701.   Peel onion, cut in half & slice into 1/4" thick slices.  Separate the
  22702.   slices into shreds.
  22703.   
  22704.   Heat a large skillet till hot, then add the oil.  When smoking hot, add the
  22705.   onions, do not stir but let them sizzle for 30 seconds.  Now stir, keep
  22706.   roasting, tossing & turning for about 2 minutes.  They should be crisp.
  22707.   Toss with coriander & serve.
  22708.   
  22709.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  22710.  
  22711. -----
  22712.  
  22713. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22714.  
  22715.       Title: Roasted Red Pepper Spread
  22716.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  22717.       Yield: 6 servings
  22718.  
  22719.       1 sl Whole-wheat bread                   1    Garlic clove
  22720.            -- crusts trimmed                 1/4 ts Salt
  22721.      12 oz Roasted red sweet peppers           2 tb Olive oil
  22722.            -- drained     -OR-                      Sliced French bread  -OR-
  22723.       2 md -Red sweet peppers, roasted              Crackers
  22724.  
  22725.   In a covered food processor container, process bread until crumbly; set
  22726.   aside.  Add red pepper, garlic and salt to container.  Cover and process
  22727.   until smooth.  With the processor running, gradually add oil through feed
  22728.   tube.  Add reserved bread crumbs; cover and process until smooth. Transfer
  22729.   to small bowl or a ramekin.  Serve chilled or at room temperature, with
  22730.   crackers or toasted bread.  Yields about 1 cup.
  22731.   
  22732.   Note: To roast your own peppers, cut peppers in half lengthwise.  Remove
  22733.   seeds.  Place pepper halves, cut side down, on a foil-lined baking sheet.
  22734.   Bake, uncovered, in a 425 F oven for 20 to 25 minutes or until the skin is
  22735.   bubbly and brown.  Place peppers in a clean paper bag; seal and let stand
  22736.   for 20 to 30 minute or until cool enough to handle.  Pull off skin gently
  22737.   and slowly, using a paring knife.
  22738.   
  22739.   Source: The Associated Press (published in The Daily Breeze, 8/4/93) Typos
  22740.   by: Karen Mintzias
  22741.  
  22742. -----
  22743.  
  22744. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22745.  
  22746.       Title: Ryzi Me Araka (Rice and Peas)
  22747.  Categories: Ethnic, Vegetables, Vegetarian, Rice/grains
  22748.       Yield: 4 servings
  22749.  
  22750.     1/3 tb Olive oil                                -or 2 cups shelled fresh
  22751.     1/3    Onion,finely chopped                     Salt to taste
  22752.     1/3 c  Uncooked rice                            Pepper to taste
  22753.     1/3 pk Frozen peas (16 oz)             13/16 c  Hot water or vegetable
  22754.  
  22755.              - broth
  22756.   
  22757.   Heat the oil in a medium-size heavy saucepan. Saute the onions until
  22758.   tender.  Add the rice and stir until all grains are well-coated. Add peas,
  22759.   salt and pepper (you may want to use less salt if you plan to use vegetable
  22760.   broth), and stir. Add hot water or broth, bring to a boil and cook over low
  22761.   heat for 25 minutes.
  22762.   
  22763.   Nutritional analysis per serving: 150 calories, 5 grams protein, 3 grams
  22764.   fat, 32 grams carbohydrate.
  22765.   
  22766.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  22767.  
  22768. -----
  22769.  
  22770. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22771.  
  22772.       Title: Saag Vali Khichri
  22773.  Categories: Ethnic, Vegetables
  22774.       Yield: 6 servings
  22775.  
  22776.     1/2 c  Mung beans, whole                 1/8 ts Hing; (asafetida)
  22777.   5 1/2 c  -Water                              1 ts Cumin seeds, whole
  22778.     1/2 c  Rice                                1    Onion
  22779.       1 sl Ginger, 1/4"                        1 ts Cumin, ground
  22780.       1 lb Spinach, fresh                      2 ts Coriander, ground
  22781.   1 1/2 ts Salt                              1/8 ts Cayenne
  22782.       4 ts Ghi                                      Pepper, black
  22783.  
  22784. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  22785.            Lemon juice                              Cilantro
  22786.            Butter                         
  22787.  
  22788.   Pick over, wash, and drain the mung beans.  Wash and drain the rice.  Wash
  22789.   the spinach well and separate the leaves.  Peel the onion, cut in half
  22790.   lengthwise, and slice into fine half-rounds. Put the mung beans in a heavy
  22791.   4-quart pot.  Add water and bring to a boil over a medium-high flame.
  22792.   Cover, lower heat, and simmer two mintes.  Turn off the heat and let the
  22793.   pot sit, covered, for an hour.  Bring the water to a boil again. Add the
  22794.   rice and the ginger and bring to a simmer. Cover, turn heat to low, and
  22795.   cook gently for one hour.  Stir occasionally during this period. Now add
  22796.   the spinach and salt.  Bring to a simmer. Cover and cook gently for 1/2
  22797.   hour, stirring now and then to avoid sticking. Add a little hot water if
  22798.   the porridge seems too thick. Heat the ghi in a #5 skillet over a medium
  22799.   flame.  When hot, put in the hing. Two seconds later, put in the whole
  22800.   cumin seeds.  Five seconds later, put in the onion. Stir and fry until the
  22801.   onion begins to turn brown at the edges. Add the ground cumin, coriander,
  22802.   and cayenne.  Stir and fry for one minute. Empty the contents of the
  22803.   skillet into the rice and bean pot. Stir. Cover and cook for five more
  22804.   minutes.  Discard the ginger. Sprinkle with pepper. Serve in individual
  22805.   bowls with some or all of the garnishes.
  22806.   
  22807.                                      Madhur Jaffrey's
  22808.                                      World-of-the-East Vegetarian Cooking
  22809.                                      Posted by Sam Waring
  22810.  
  22811. -----
  22812.  
  22813. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22814.  
  22815.       Title: Safaid Channe
  22816.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  22817.       Yield: 6 servings
  22818.  
  22819.       4 c  Cooked chick peas                 1/3 ts Ground cardamom
  22820.       1 c  Chick pea stock                 1 1/2 ts Lemon juice
  22821.     1/4 c  Light vegetable oil               1/4 ts Red pepper
  22822.       2 c  Finely chopped onions             1/4 ts Black pepper
  22823.       2 ts Chopped garlic                      1 md Tomato, chopped
  22824.       2 tb Shredded ginger                     1 ts Salt
  22825.       2 ts Ground coriander               
  22826.  
  22827.   Heat oil in a large pot over medium heat.  Add onions & fry for 5 minutes.
  22828.   Add garlic & ginger & fry for 2 minutes.  Add all the spices plus the lemon
  22829.   juice.  Mix well & fry for 2 minutes.  Add tomatoes & cook for another 5
  22830.   minutes.
  22831.   
  22832.   Add the stock, salt & another 1/2 cup of water.  Cover & simmer over low
  22833.   heat for 10 minutes.  Add chick peas & cook, covered, for another 10
  22834.   minutes.  Serve garnished with sliced onion & green chilies.  Serve with
  22835.   any puffy bread.
  22836.   
  22837.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  22838.  
  22839. -----
  22840.  
  22841. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22842.  
  22843.       Title: Saffron Cake
  22844.  Categories: Cakes
  22845.       Yield: 1 servings
  22846.  
  22847.       1 pn Saffron                           1/4 ts Nutmeg
  22848.       2 tb Hot water                           3 oz Margarine
  22849.       1 tb Yeast                               2 oz Shortening
  22850.       1 ts Sugar                               8 oz Currants
  22851.       5 oz Warm water                          1 oz Candied peel
  22852.       1 lb Wholewheat flour                    5 oz Soymilk
  22853.       1 pn Salt                           
  22854.  
  22855.   Mix together the saffron & 2 tb hot water.  Place in a covered jar & let
  22856.   stand overnight.  Strain, reserving the water.
  22857.   
  22858.   Dissolve the yeast in warm water with the sugar.  Leave to start working.
  22859.   Put flour & salt in a bowl.  Add nutmeg.  Rub in the margarine &
  22860.   shortening.  Toss in the currants & peel.  Add the saffron water to the
  22861.   yeast mixture.  Pour it into the flour.  Add the milk.  Mix till you have a
  22862.   dough.
  22863.   
  22864.   Knead the dough in the bowl.  Cover & leave in a warm place for 1 hour or
  22865.   until the dough has doubled in size.
  22866.   
  22867.   Heat oven to 350F.  Knead the dough again.  Divide it into two & put each
  22868.   half into a 1 lb loaf tin, greased.  Cover, & leave in a warm place for 10
  22869.   minutes.  Bake for 1 hour.  Cool on wire racks.
  22870.   
  22871.   Gail Duff, "A Book of Herbs & Spices"
  22872.  
  22873. -----
  22874.  
  22875. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22876.  
  22877.       Title: Salata Tahina (Tahini Salad)
  22878.  Categories: Ethnic, Sauces, Vegetarian
  22879.       Yield: 1 servings
  22880.  
  22881.       2    Garlic cloves                       1    Lemon; juiced
  22882.            Salt                              1/2 c  -Water
  22883.     3/4 c  Tahini                            1/2 ts Ground cumin
  22884.       1 tb White vinegar                     1/2 c  Chopped parsley
  22885.  
  22886.   Crush garlic cloves with 1/2 teaspoon salt.
  22887.   
  22888.   Place tahini in mixing bowl and beat well.  This preliminary beating
  22889.   reduces the strong flavour of the tahini.
  22890.   
  22891.   Beat in garlic and vinegar.  Gradually add lemon juice alternately with
  22892.   water.  To make a cream salad of good consistency add enough lemon juice to
  22893.   make the tahini very thick before adding water.  This way you have more
  22894.   scope in adjusting the flavour and consistency of the sauce.
  22895.   
  22896.   Add salt to taste, and more lemon juice if a sharper sauce is required.
  22897.   Blend in cumin and parsley and chill until required.  Serve as a mazza or
  22898.   as directed in recipes.
  22899.   
  22900.   Makes about 1 3/4 cups
  22901.   
  22902.   Source: The Complete Middle East Cookbook  by Tess Mallos Typed for you by
  22903.   Karen Mintzias
  22904.  
  22905. -----
  22906.  
  22907. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22908.  
  22909.       Title: Sambaar
  22910.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  22911.       Yield: 4 servings
  22912.  
  22913.     1/2 c  Yellow split peas                 1/2 ts Turmeric
  22914.   2 1/2 c  Water                             1/2 sm Cauliflower, separated into
  22915.       1 ea Onion, chopped                           -- florets
  22916.       3 ea Garlic cloves, chopped              2 md Carrots, diced
  22917.       1 sl Ginger, chopped, 1/2-inch         1/2 md Eggplant, diced
  22918.       1 ea Red chili                         1/2 sm Cabbage, sliced
  22919.       2 tb Ghee                                     Lemon juice
  22920.     1/2 ts Cumin                             1/2 ts Cayenne
  22921.     1/2 ts Coriander                      
  22922.  
  22923.   In a large pot, comine the split peas with the water & cook for 30 to 50
  22924.   minutes, till soft.
  22925.   
  22926.   Heat ghee till hot.  Saute, onion, garlic, ginger & chili.  (Add more chili
  22927.   if you want a hotter curry).  Add the rest of the spices & saute for 2
  22928.   minutes.  Add vegetables & cook for another 5 minutes.  Add 1/2 c stock
  22929.   from the split peas.  Cover & cook for 15 minutes, or until the vegetables
  22930.   are tender.
  22931.   
  22932.   Add cooked split peas to the vegetables.  Squeeze with lemon juice.  Check
  22933.   to see if you need salt.  Simmer for another couple of minutes & serve.
  22934.   
  22935.   Marlena Spieler, "Hot & Spicy"
  22936.  
  22937. -----
  22938.  
  22939. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22940.  
  22941.       Title: Sauce Bourguignonne (Red Wine, Tomato & Rosemary Sauce)
  22942.  Categories: Ethnic, Sauces, Vegetarian
  22943.       Yield: 8 servings
  22944.  
  22945.       1 c  Minced onion                             Salt; to taste
  22946.       1 c  Peeled & diced carrots              1 tb Chopped fresh rosemary; -OR-
  22947.     1/2 c  Diced celery                        1 ts -Dried rosemary)
  22948.       3    Garlic cloves                     1/2 ts Dried thyme
  22949.            - pressed or minced                 1 ts Dried basil
  22950.       3 c  Water                             1/2 ts White pepper
  22951.       1 tb Tomato paste                      1/3 c  Cold water
  22952.       1 c  Red wine                            2 tb Arrowroot or cornstarch
  22953.       2 tb Dry red wine vinegar           
  22954.  
  22955.     Saute onion, carrots, celery & garlic in 2 tsp. water for 5 min. Place in
  22956.   a heavy 3-qt. pot along with remaining ingr. except 1/3 cup water and
  22957.   arrowroot. Bring to a boil, cover partially, and simmer for 15-20 min.,
  22958.   until veg. are tender. Whisk together cold water & arrowroot until smooth &
  22959.   fully dissolved. Slowly pour into simmering sauce, stirring constantly.
  22960.   Lower heat & continue stirring as sauce thickens and becomes shiny, about 5
  22961.   min. If necessry, add more dissolved arrowroot or cornstarch, a teaspoon at
  22962.   a time, until sauce reaches desired consistency.
  22963.   
  22964.   Variations: Substitute another cup of wine for one of the cups of water. OR
  22965.   Add 1 cup of sliced sauteed mushrooms to the sauce just before the
  22966.   arrowroot or cornstarch.
  22967.   
  22968.   From: the January 1993 issue of Vegetarian Times
  22969.   
  22970.   FROM:    JANICE MESSALI   (SWSH14B)
  22971.  
  22972. -----
  22973.  
  22974. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  22975.  
  22976.       Title: Sausage Patties
  22977.  Categories: Vegetarian, Sausages
  22978.       Yield: 2 servings
  22979.  
  22980.       8 oz Tempeh                        
  22981.  
  22982. -----------------------------REGULAR SEASONINGS-----------------------------
  22983.     1/2 ts Sage                                2 tb -Warm water
  22984.     1/2 ts Marjoram                            2 tb Soy sauce
  22985.     1/2 ts Thyme                               2 tb Oil
  22986.     1/2 ts Cumin                         
  22987.  
  22988. -------------------------ITALIAN SAUSAGE SEASONINGS-------------------------
  22989.       2    Garlic cloves; pressed              2 tb Flour
  22990.     1/2 ts Red pepper flakes                   2 tb Oil
  22991.       1 ts Oregano                             2 tb Soy sauce
  22992.     1/4 ts Black pepper                   
  22993.  
  22994.   Steam tempeh for 15 minutes.  Cool, grate on coarse side of grater.  Mix
  22995.   together dry seasonings, then stir in water, oil and soy sauce. Press
  22996.   firmly into thin patties.    Fry in a little oil until browned on both sides.
  22997.   
  22998.   Italian Sausage: Grate the steamed tempeh. Mix together dry seasonings.
  22999.   Combine tempeh, dry seasonings, oil and soy sauce. Press into thin patties
  23000.   or crumble on top of pizza before it is baked.
  23001.   
  23002.   From The Farm Vegetarian Cookbook. Uploaded by Nan Blanchard; 73540,700
  23003.  
  23004. -----
  23005.  
  23006. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23007.  
  23008.       Title: Sauteed Bean Curd
  23009.  Categories: Vegetarian, Appetizers, Beans
  23010.       Yield: 6 servings
  23011.  
  23012.      16 oz Medium tofu                         3 tb Vegetable oil
  23013.  
  23014.   Cut tofu into rectangles, 1 1/2 X 3/4 X 3/4 inch.  Pat dry.
  23015.   
  23016.   Heat oil in a skillet over a medium high heat.  When hot, put in half the
  23017.   tofu.  Cook 3 minutes on one side.  Turn over & cook for another 3 minutes.
  23018.   Remove with a slotted spoon.  Keep on a warmed platter.  Repeat with the
  23019.   rest of the tofu.
  23020.   
  23021.   Serve hot with a sauce.
  23022.   
  23023.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  23024.  
  23025. -----
  23026.  
  23027. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23028.  
  23029.       Title: Sauteed Eggplant
  23030.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  23031.       Yield: 4 servings
  23032.  
  23033.       1 md Eggplant                            2 ts Oil
  23034.     1/2 ts Salt                                1 ts Chili powder, optional
  23035.  
  23036.   Cut eggplant into slices 1/4" thick.  Sprinkle with salt & let sit for 1/2
  23037.   hour.  Rinse, squeeze & pat dry. Saute in oil till soft, adding more oil if
  23038.   you need it.  Place on paper towels.
  23039.   
  23040.   Serve sprinkled with hot chili powder if desired.
  23041.   
  23042.   Source Unknown
  23043.  
  23044. -----
  23045.  
  23046. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23047.  
  23048.       Title: Sauteed Green Beans and Mushrooms
  23049.  Categories: Vegetables, Beans
  23050.       Yield: 6 servings
  23051.  
  23052.       1 lb Fresh green beans                   3 tb Pine nuts
  23053.       2 tb Kosher salt                         1 ts Chopped fresh tarragon
  23054.     1/2 lb Mushrooms                                -=OR=-
  23055.       2 tb Olive oil                         1/4 ts -Dried tarragon
  23056.       1 tb Unsalted butter                
  23057.  
  23058.   SNAP BOTH ENDS OFF THE BEANS and pull off any strings. Cut large pole beans
  23059.   crosswise into 2-inch pieces. Don't cut smaller French haricots verts. Fill
  23060.   a mixing bowl or medium pot with 4 cups cold water and add 1 tray of ice
  23061.   cubes. Set aside. Bring 4 quarts of water with 2 tablespoons kosher salt to
  23062.   a boil over high heat and add the beans. The water will stop boiling when
  23063.   you add the beans. After it has returned to the boil, cook the beans,
  23064.   uncovered, until tender but still crisp. This will take from 3 to 5 minutes
  23065.   depending on the size and age of the beans. Remember that this is only a
  23066.   preliminary preparation so do not overcook the beans. Drain the beans and
  23067.   place them immediately into the ice water. Stir until cool, then drain.
  23068.   Spread the beans on towels and pat dry. Meanwhile, slice mushrooms thinly
  23069.   and set aside on a plate. Heat the oil and butter in a medium skillet over
  23070.   medium heat and add the pine nuts and mushrooms. If using dried tarragon,
  23071.   add it now. Cook, stirring, about 5 minutes. Add the green beans and fresh
  23072.   tarragon and cook until beans are hot, about 3 minutes longer. Transfer to
  23073.   a serving platter and serve immediately.
  23074.   
  23075.   Michael Roberts, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  23076.  
  23077. -----
  23078.  
  23079. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23080.  
  23081.       Title: Sauteed Mushrooms
  23082.  Categories: Ethnic, Vegetables
  23083.       Yield: 4 servings
  23084.  
  23085.       6 tb Ghee                              1/2 ts Cumin seeds
  23086.       3 tb Lemon juice                         6 oz Button mushrooms, sliced
  23087.     1/2 ts Cayenne                        
  23088.  
  23089.   Melt ghee in a skillet overl ow heat.  Add lemon juice, cayenne & cumin
  23090.   seeds.  Cook for 3 to 4 minutes.  Add mushrooms & saute for 4 to 6 minutes.
  23091.   
  23092.   Adapted from Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  23093.  
  23094. -----
  23095.  
  23096. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23097.  
  23098.       Title: Sauteed Vegetables
  23099.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  23100.       Yield: 4 servings
  23101.  
  23102.       1 md Eggplant                            1 ds Black pepper
  23103.     1/2 ts Salt                                1 ds Cinnamon
  23104.       2 ts Vegetable oil                     1/4 c  Fresh parsley finely chopped
  23105.       2 ea Green peppers, sliced             1/4 c  Fresh dill, finely chopped
  23106.       2 md Carrots                             1 md Tomato, cut into wedges
  23107.  
  23108.   Cut eggplant lengthwise into 1/4" slices.  Sprinkle slices with salt & let
  23109.   sit for 1/2 hour.  Rinse, squeeze & pat dry.
  23110.   
  23111.   Heat oil over medium heat.  Saute eggplant for a few minutes til soft.
  23112.   Remove to serving dish.  Saute sliced green peppers till just tender. Place
  23113.   next to eggplant.  Saute carrot till just tender & place next to green
  23114.   peppers.  Season with pepper & cinnamon.
  23115.   
  23116.   Sprinkle parsley over eggplant & the dill over the carrots.  Garnish with
  23117.   tomato & serve.
  23118.   
  23119.   Source Unknown
  23120.  
  23121. -----
  23122.  
  23123. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23124.  
  23125.       Title: Savoury Mashed Sweet Potato Patties
  23126.  Categories: Vegetables
  23127.       Yield: 4 servings
  23128.  
  23129.       3 md Sweet potatoes                      1 ts Coriander
  23130.       3 tb Ground almonds or cashews           1 tb Maple sugar
  23131.       3 tb Ground sunflower seeds              1 ts Salt
  23132.       3 tb Grated coconut                      3 tb Chick pea flour
  23133.     1/2 ts Cayenne                                  Ghee for frying
  23134.     1/2 ts Cumin                          
  23135.  
  23136.   Boil the sweet potatoes for 20 to 30 minutes or until tender.  Drain & peel
  23137.   while still warm.  Mash.
  23138.   
  23139.   Mix in all the remaining ingredients except the ghee.  Knead till
  23140.   thoroughly blended.  Divide into 8 portions.
  23141.   
  23142.   Wash & dry hands & then rub with oil.  Roll each ball in your hands & then
  23143.   flatten into a patty.
  23144.   
  23145.   Brush with ghee a griddle or skillet.  Over the lowest heat possible, heat
  23146.   the ghee & then fry the patties for 15 to 20 minutes each side until a
  23147.   crisp reddish brown crust forms.  Serve hot.
  23148.   
  23149.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  23150.  
  23151. -----
  23152.  
  23153. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23154.  
  23155.       Title: Scallion Cakes
  23156.  Categories: Breads, Vegetarian, Oriental
  23157.       Yield: 10 servings
  23158.  
  23159.       1 lb All-purpose flour                        -OR- kosher salt
  23160.     1/4 ts Baking powder                       5    Scallions; coarsely chopped
  23161.     1/2 ts Sugar                               5 tb Vegetable oil (or more)
  23162.       2 ts Coarse-grain sea salt          
  23163.  
  23164.   Place the flour in a mixing bowl.  Sprinkle evenly with the baking powder
  23165.   and sugar.  Mix with a wooden spoon.  Add the water gradually, stirring and
  23166.   mixing with the wooden spoon.  Knead the dough for 3-4 minutes.  Cover it
  23167.   with a damp cloth and leave for half an hour, then knead again for 2-3
  23168.   minutes.  Divide the dough into ten portions and form into narrow strips
  23169.   8-10 inches long.  Flatten the strips with a rolling pin and ten bands of
  23170.   pancake thickness.  Sprinkle each band with salt and then with chopped
  23171.   scallions.  Roll the bands lengthwise into long double-thickness
  23172.   spaghetti-shaped strips.  Hold one end of the strip and turn the other end
  23173.   around in circles until the concentric rings form themselves around the
  23174.   center into a spiral pancake.  Flatten the pancake with the palm of the
  23175.   hand.  Repeat until the dough has been made into ten spiral pancakes.
  23176.   
  23177.   Heat the oil on the bottom of a large flat-bottomed frying pan.  When hot,
  23178.   lift the handle of the frying pan so that the surface of the pan is evenly
  23179.   greased.  Place the spiral pancakes on the surface of the pan.  Fry over
  23180.   low heat for 2-1/2 to 3 minutes and turn the pancakes over.  Repeat and fry
  23181.   gently until the pancakes are evenly browned on both sides.
  23182.   
  23183.   Source: New Chinese Vegetarian Cooking, by Kenneth Lo Typos by: Karen
  23184.   Mintzias
  23185.  
  23186. -----
  23187.  
  23188. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23189.  
  23190.       Title: Scrambled Tofu
  23191.  Categories: Vegetarian
  23192.       Yield: 2 servings
  23193.  
  23194.       1 tb Olive or canola oil                      - mashed or crumbled
  23195.       1 lg Onion                             1/2 ts Dried leaf oregano
  23196.            - peeled & coarsely chopped       1/4 ts Tumeric (optional)
  23197.       2 lg Garlic cloves                     1/4 c  Finely chopped green olives
  23198.            - peeled & finely chopped                -(pitted)
  23199.       6    Scallions; thinly sliced,           1    Sheet nori sea vegetable
  23200.            - (keep white & green parts              - finely shredded (optional)
  23201.            -  separate)                             Tamari or soy sauce
  23202.     1/4 lb Mushrooms; thinly sliced                 - to taste
  23203.       1 sm Red bell pepper                          Freshly ground black pepper
  23204.            - seeded and diced                       Hot sauce (optional)
  23205.       1 lb Silken or soft tofu; drained   
  23206.  
  23207.   Great for brunch or a light supper dish, this recipe can easily be doubled
  23208.   to serve 4 to 6.  Silken tofu results in a very soft-cooked texture, while
  23209.   soft tofu will be slightly firmer.
  23210.   
  23211.   NOTE: Tumeric will give a faint yellow color to the mixture, but will not
  23212.   contribute significantly to the taste.
  23213.   
  23214.   DIRECTIONS: In a large skillet or wok, heat the oil and saute the onion,
  23215.   garlic, and white of scallions until the onions turn light brown, about 4
  23216.   to 5 minutes.
  23217.   
  23218.   Add the mushrooms, red pepper, tofu, oregano, and tumeric (if using), and
  23219.   continue to saute over medium-high heat for another 3 minutes, stirring
  23220.   frequently.  Stir in the scallion greens, olives, nori (if using), soy
  23221.   sauce and pepper to taste.  Pass optional hot sauce.
  23222.   
  23223.   Source: Recipes from an Ecological Kitchen - by Lorna J. Sass
  23224.   :       ISBN: 0-688-10051-1
  23225.   :       Typed for you by Karen Mintzias
  23226.  
  23227. -----
  23228.  
  23229. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23230.  
  23231.       Title: Seasoned Tempeh Filling in a Steamed Wonton Skin.
  23232.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Chinese
  23233.       Yield: 12 servings
  23234.  
  23235.       8 oz Tempeh, precooked;                  1 tb Cornstarch (or Arrowroot)
  23236.            - grated or minced fine             1 ts Honey
  23237.       2 tb Tamari                              1 c  Green Onions; chopped fine
  23238.     1/2 ts Vegetable Bouillon                  1 c  Mushrooms; chopped fine
  23239.            -dissolved in:                      2 ts Ginger Root, minced
  23240.     1/2 c  Water                               1 pk Wonton Skins (3-inch size)
  23241.     1/2 ts Hot Pepper Sesame Oil          
  23242.  
  23243.   Directions: Combine half of the tempeh with tamari, water, oil, honey and
  23244.   cornstarch in blender and puree. Take the other half of the tempeh and mix
  23245.   with the vegetables, then add the puree and hand mix. Take 1 rounded tsp of
  23246.   this filling and place in center of Wonton Skin; moisten the outer rim and
  23247.   fold in half pressing the edges to seal.  Steam for 8 min.  Serve with
  23248.   Sweet and Sour Sauce.
  23249.   
  23250.   Comments and/or improvements are welcome. Gunter Pfaff, 73740,2515
  23251.   
  23252.   Notes: Nobody should try to make this alone, its a great group project for
  23253.   four.
  23254.   
  23255.   We use a tempeh made with soybeans and barley.
  23256.  
  23257. -----
  23258.  
  23259. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23260.  
  23261.       Title: Seasoned Tempeh in a Cold Vegetarian Gelatin.
  23262.  Categories: Vegetarian
  23263.       Yield: 2 servings
  23264.  
  23265.       8 oz Grated tempeh                       1    Red Pepper
  23266.       2 tb Tamari                              1    Kosher Dill Pickle
  23267.       1 ts Paprika                             4    -to
  23268.     1/4 ts Cayenne Pepper                      6    Cubes of vegetarian bouillon
  23269.            Vegetarian Gelatin                       - (optional)
  23270.            - to make 3 liquid cups                  Black Pepper; to taste
  23271.       1    Green Pepper                             - (optional)
  23272.  
  23273.   Mix tamari with paprika and cayenne pepper in a bowl and then stir in
  23274.   grated tempeh. Spread on large plate and microwave for 5-10 min. (Or bake
  23275.   or broil until firmer and browner).
  23276.   
  23277.   Chop fine the peppers and pickle and mix with browned tempeh. Bring 3 cups
  23278.   of vegetarian gelatin (with or without bouillon) to boil, pour over the
  23279.   pepper/pickle/tempeh mix and then pour into flat dish to 1/2 inch height.
  23280.   
  23281.   Let cool, then refrigerate for at least 1 hour.
  23282.   
  23283.   Serve cold with sour dough rye bread and mustard and Lowenbrau (optional).
  23284.   
  23285.   This recipe was created and uploaded by an ex-meat eating Bavarian turned
  23286.   vegan tempeh maker; comments and/or improvements welcome.
  23287.   
  23288.   Gunter Pfaff, 73740,2515
  23289.   
  23290.   P.S.  In 1989 Dorothy Bates published a neat little tempeh cookbook which
  23291.   was easily overlooked: The Tempeh Cookbook; The Book Publishing Company;
  23292.   P.O. Box 99, Summertown TN 33483
  23293.  
  23294. -----
  23295.  
  23296. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23297.  
  23298.       Title: Seasoned Vegetarian Broth
  23299.  Categories: Vegetarian, Soups/stews, Chinese
  23300.       Yield: 1 servings
  23301.  
  23302.       5    Dried Chinese blk. mushrooms      1/4 ts Oriental sesame oil
  23303.   4 1/2 c  Cold water                        1/4 ts Light soy sauce
  23304.     1/2 c  Szechwan preserved veg. *         1/4 ts Black soy sauce
  23305.       3    Green onion; quartered            1/8 ts Ground white pepper
  23306.       2 lg Carrots; coarsely chopped      
  23307.  
  23308.   *Note: canned Szechwan preserved vegetable should be rinsed and thinly
  23309.   sliced.
  23310.   
  23311.   Cover mushrooms with hot water and let stand 30 minutes.  Drain; cut off
  23312.   stems; reserve.  Rinse stems and caps.
  23313.   
  23314.   Bring mushroom stems and caps, 4 1/4 cups cold water and all remaining
  23315.   ingredients to boil in heavy large saucepan.  Reduce heat, cover and simmer
  23316.   2 hours.  Cool completely.  Refrigerate overnight.  Strain before using.
  23317.   Makes about 1 1/2 cups.
  23318.   
  23319.   Source: Bon Appetit, November 1988. Typed for you by Karen Mintzias
  23320.  
  23321. -----
  23322.  
  23323. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23324.  
  23325.       Title: Seitan - Method I
  23326.  Categories: Information, Vegetarian, Ethnic
  23327.       Yield: 1 servings
  23328.  
  23329.       6 c  Whole wheat bread flour                  - of gluten in the flour)
  23330.            -(Stone-ground), -=OR=-           1/2 c  Tamari
  23331.            -Hi-gluten unbleached white        12 sl Fresh ginger
  23332.       3 c  Water (or more),                         -(each about 1/8" thick)
  23333.            -(depending on the amount           1    Piece kombu, about 3" long
  23334.  
  23335.   Yield: 14 ounces uncooked; 16 ounces cooked Time: 1 hour preparation; 2
  23336.   hours cooking
  23337.   
  23338.   Mix the flour and water by hand or in a machine to make a medium-stiff but
  23339.   not sticky dough.  Knead the dough by hand on a breadboard or tabletop,
  23340.   until it has the consistency of an earlobe, or by machine until the dough
  23341.   forms a ball that follows the path of the hook around the bowl.  You may
  23342.   need to add a little extra water or flour to achieve the desired
  23343.   consistency.  Kneading with take about 10 to 12 minutes by machine.  Allow
  23344.   the dough to rest in a bowl of cold water for about 10 minutes.
  23345.   
  23346.   While the dough is resting, prepare the stock.  In a large pot, bring to
  23347.   boil 3 quarts of water.  Add the tamari, ginger, and kombu, and cook for 15
  23348.   minutes.  Remove from heat and allow to cool.  This stock must be cold
  23349.   before it's used.  (The cold liquid causes the gluten to contract and
  23350.   prevents the seitan from acquiring a bready texture.)  You will be using
  23351.   this stock to cook the seitan later.
  23352.   
  23353.   To wash out the starch, use warm water to begin with.  Warm water loosens
  23354.   the dough and makes the task easier.  Knead the dough, immersed in water,
  23355.   in the bowl.  When the water turns milky, drain it off and refill the bowl
  23356.   with fresh water. In the final rinses, use cold water to tighten the
  23357.   gluten.  If you wish, save the bran by straining the water through a fine
  23358.   sieve; the bran will be left behind.  Save the starch by allowing the milky
  23359.   water to settle in the bottom of the bowl; slowly pour off the water and
  23360.   collect the starch, which you can use for thickening soups, sauces, and
  23361.   stews.
  23362.   
  23363.   When kneading, remember to work toward the center of the dough so that it
  23364.   does not break into pieces.  After about eight changes of water, you will
  23365.   begin to feel the dough become firmer and more elastic.  The water will no
  23366.   longer become cloudy as you knead it.  To make sure you have kneaded and
  23367.   rinsed it enough, lift the dough out of the water and squeeze it.  The
  23368.   liquid oozing out should be clear, not milky.
  23369.   
  23370.   To shape the seitan, lightly oil a 1-pound loaf pan.  Place the rinsed
  23371.   seitan in the pan and let it rest until the dough relaxes.  (After the
  23372.   dough has been rinsed for the last time in cold water, the gluten will have
  23373.   tightened and the dough will be tense, tough, and resistant to taking on
  23374.   any other shape.)  After it has rested for 10 minutes, it will be much more
  23375.   flexible.
  23376.   
  23377.   Seitan is cooked in two steps.  In the first step, the dough is put into a
  23378.   large pot with about 3 quarts of plain, boiling water.  Boil the seitan for
  23379.   about 30 to 45 minutes, or until it floats to the surface.  Drain the
  23380.   seitan and cut it into usable pieces (steaks, cutlets, 1-inch chunks, or
  23381.   whatever) or leave whole.  Return the seitan to the cold tamari stock.
  23382.   Bring the stock to a boil, lower temperature, and simmer in the stock for
  23383.   1-1/2 to 2 hours (45 minutes if the seitan is cut into small pieces).  The
  23384.   second cooking step may also be done in a pressure cooker, in which case it
  23385.   would take between 30 to 45 minutes.
  23386.   
  23387.   To store seitan, keep it refrigerated, immersed in the tamari stock. Seitan
  23388.   will keep indefinitely if it is brought to a boil in the tamari stock and
  23389.   boiled for 10 minutes twice a week.  Otherwise, use it within eight or nine
  23390.   days.
  23391.   
  23392.   VARIATIONS: Instead of boiling the seitan in plain water and then stock,
  23393.   let the seitan drain for a while after it has been rinsed.  Slice it and
  23394.   either deep-fry or saute the slices until both sides are brown.  Then cook
  23395.   it in the tamari stock according to the recipe.
  23396.   
  23397.   Seitan also may be cooked (at the second step) in a broth flavored with
  23398.   carrots, onion, celery, garlic, tamari, and black pepper, which will give
  23399.   it a flavor similar to pot roast.  Shiitake mushrooms may also be added to
  23400.   the stock.
  23401.   
  23402.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. ISBN:
  23403.   0-89815-377-8 Typed (mistakes and all) by Karen Mintzias
  23404.  
  23405. -----
  23406.  
  23407. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23408.  
  23409.       Title: Seitan - Method Ii
  23410.  Categories: Information, Vegetarian, Ethnic
  23411.       Yield: 1 servings
  23412.  
  23413.      16 c  White bread flour                   1    Onion; peeled and sliced
  23414.       6 c  -to                                 1    Piece kombu, about 4" long
  23415.       8 c  Water, or more                    1/4 c  Ginger; sliced   -=OR=-
  23416.     3/4 c  Tamari                              2 ts -Ginger powder
  23417.  
  23418.   Yield: 1-3/4 lbs uncooked; 2-1/2 lbs cooked Time: 40 to 50 minutes
  23419.   preparation: 3 to 4 hours cooking
  23420.   
  23421.   Mix the flour and water together to make a medium-stiff dough.  Knead it
  23422.   until it is elastic when pulled (about 8 to 10 minutes).  Allow the dough
  23423.   to rest for about 5 minutes in a bowl of cold water.
  23424.   
  23425.   Wash out the starch by filling a large bowl (1-1/2 to 2 gallons) with warm
  23426.   water and kneading the dough in it, underwater.  When the water turns white
  23427.   (after 1 to 2 minutes), drain it through a strainer, adding the floury
  23428.   residue back to the ball of dough.  Keep kneading, washing, and changing
  23429.   the water, until no more starch is given off.  This may take as many as
  23430.   eight rinses, about 20 to 25 minutes.
  23431.   
  23432.   Pour 6 pints of water into a large pot.  Add the tamari, onion, kombu,
  23433.   ginger, and dough, and simmer for about 3 hours.  (To speed up the cooking,
  23434.   you could cut the dough into small pieces, each about 1-1/2"; the pieces
  23435.   would cook in about one hour.)  The seitan is properly cooked when it is
  23436.   firm to the touch and when it is firm in the center.  You can check by
  23437.   cutting into the seitan.  If it is not done, it will feel like raw dough in
  23438.   the center.
  23439.   
  23440.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. ISBN:
  23441.   0-89815-377-8 Typed for you by Karen Mintzias
  23442.  
  23443. -----
  23444.  
  23445. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23446.  
  23447.       Title: Seitan a la Normandie
  23448.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  23449.       Yield: 4 servings
  23450.  
  23451.       4 c  Sliced onions                       4 tb Apple juice concentrate
  23452.       2 tb Minced garlic                       1 c  -Water
  23453.       2 tb Sesame oil                        1/2 c  Ground, roasted pecan nuts
  23454.            -OR- other cooking oil                   -(Optional; this dish is
  23455.       4    Pieces of seitan, 2 oz each              - more delicate without it)
  23456.            - fried and simmered                3 md Apples; peeled, cored,
  23457.            -(SEE NOTE IN DIRECTIONS)                - and thinly sliced
  23458.       6 tb Tamari                              2 tb Mirin or calvados or sherry
  23459.  
  23460.   NOTE: This recipe needs uncooked seitan.  Cut the seitan into four thin
  23461.   pieces (1/8 to 1/4 inch thick), each about 2 ounces.  The thinner the
  23462.   better.  Fry the seitan in a (little?) hot oil until lightly browned and
  23463.   then simmer it in a little water for about 30 minutes before using.  If you
  23464.   don't simmer it first, you may need to add more liquid to the recipe.
  23465.   
  23466.   Saute the onions and garlic in the oil until the onions are soft and
  23467.   translucent but not fully cooked.
  23468.   
  23469.   Place the seitan in an ovenproof baking dish and cover it with tamari,
  23470.   apple juice concentrate, and water.  Cover with the sauteed onion mixture
  23471.   and sprinkle the ground pecans over it, if you wish.  Fan the apples over
  23472.   the onions and pour the mirin on top.  Cover the dish with a tight-fitting
  23473.   lid or aluminum foil, and bake at 300 degrees F for 2 hours.  Serve hot.
  23474.   
  23475.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. ISBN:
  23476.   0-89815-377-8 Typed for you by Karen Mintzias
  23477.  
  23478. -----
  23479.  
  23480. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23481.  
  23482.       Title: Seitan Parmigiana
  23483.  Categories: Vegetarian
  23484.       Yield: 4 servings
  23485.  
  23486.      12 oz Seitan; cut into "steaks"           1 md Onion; chopped
  23487.       4 tb Oil; for frying                          -and sauteed in water
  23488.       3 c  Spaghetti sauce                          - (optional)
  23489.  
  23490. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  23491.       1 c  Whole wheat flour               1 1/2 c  Water
  23492.     1/4 c  Corn meal                         1/4 ts Salt
  23493.  
  23494. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  23495.  10 1/2 oz Soft silken tofu                         - basil, thyme, rosemary)
  23496.       1 ts Maple syrup                       1/4 c  Tahini
  23497.       2 ts Italian herbs                       1 ts Miso
  23498.            -(marjoram, sage, oregano,          1 pn Nutmeg (optional)
  23499.  
  23500.   For BATTER: Mix together flour, corn meal, water and salt to make a thin
  23501.   batter.  Let sit for at least 10 minutes. Dip pieces of seitan into batter.
  23502.   Pan fry in oil on both sides until brown.
  23503.   
  23504.   Combine topping ingredients together in a blender and blend until smooth.
  23505.   Preheat oven to 350 degrees.  Pour 1 cup sauce into a 9" x 13" baking dish,
  23506.   distributing evenly.  Place batter fried seitan on top. Spread onions on
  23507.   top of seitan.  Pour on remaining sauce and top with tofu topping. Bake for
  23508.   30 minutes.
  23509.   
  23510.   This is a fairly close approximation to what a parmigiana dish should be
  23511.   like.  It is based on the mushroom stroganoff from the American Vegetarian
  23512.   Cookbook, and comes from Renee Wheeler.
  23513.   
  23514.   From: tara@starburst.umd.edu (Tara McDermott) @Newsgroups: rec.food.veg
  23515.  
  23516. -----
  23517.  
  23518. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23519.  
  23520.       Title: Seitan Roast with Mushroom Gravy
  23521.  Categories: Vegetarian
  23522.       Yield: 6 servings
  23523.  
  23524.       1 lb Seitan                              4 c  Water
  23525.       2 c  Sliced mushrooms                    1 tb Chopped fresh basil leaves
  23526.       2 c  Sliced onions                       1 tb Chopped fresh sage leaves
  23527.   1 1/3 oz Tofu scrambler                 
  23528.  
  23529.   Slice seitan into 1/2" slices & place in a Dutch oven.  Layer mushrooms &
  23530.   onions on top.  In a bowl, combine dry tofu scrambler with water, basil &
  23531.   sage.  Pour over seitan & vegetables.  Bring to a boil & simmer gently for
  23532.   30 minutes, till gravy has thickened.
  23533.   
  23534.   "Vegetarian Times" November, 1991
  23535.  
  23536. -----
  23537.  
  23538. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23539.  
  23540.       Title: Senator's Navy Bean Soup
  23541.  Categories: Soups/stews, Beans
  23542.       Yield: 8 servings
  23543.  
  23544.       1 c  Dried navy beans                    5 c  Vegetable stock
  23545.       1 tb Olive oil                         1/2 ts Thyme
  23546.     3/4 c  Diced onion                              Salt and pepper; as desired
  23547.     1/4 c  Diced carrot                        3 tb Lemon juice
  23548.     1/4 c  Diced celery                   
  23549.  
  23550.   COVER THE BEANS with cold water and soak overnight. The next day, drain and
  23551.   discard water. Place oil in a 2-quart pot over medium heat and add the
  23552.   onions, carrots and celery. Cook for 5 minutes. Add the broth, beans,
  23553.   thyme, salt and pepper. Cover, reduce heat to low and cook until beans are
  23554.   soft, about 1 1/2 hours. Add lemon juice and serve.
  23555.   
  23556.   Michael Roberts, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  23557.  
  23558. -----
  23559.  
  23560. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23561.  
  23562.       Title: Sesame Dressing
  23563.  Categories: Sauces, Salads, Pasta, Dressings
  23564.       Yield: 6 servings
  23565.  
  23566.     1/4 lb Sugar                           1 1/2 ts Worcestershire sauce
  23567.     1/2 c  Red vinegar                              Tabasco; to taste
  23568.     3/4 oz Onion; chopped                    1/4 c  Salad oil
  23569.     1/8 ts Salt                              1/4 oz Toasted sesame seeds
  23570.            Paprika; to taste                        Peanut butter; to taste
  23571.       1 tb Dry mustard                              Roasted garlic; to taste
  23572.  
  23573.   Prepare like a vinaigrette dressing. The dry mustard will be the emulsifier
  23574.   for the oil and vinegar.
  23575.   
  23576.   This won't have the peanutty taste that the other has, but you can
  23577.   experiment with the addition of peanut butter and garlic in this recipe. My
  23578.   suggestion is 2 tbsp of PB and 1 tbsp of roasted garlic.
  23579.   
  23580.   Also, you may want to convert this recipe. It yields about 1 1/2 quarts.
  23581.   
  23582.   "Sea World of Florida's Polynesian Luau", Shared by John Munson
  23583.   
  23584.   Karen's note:  This recipe has been resized to make about six 2-tablespoon
  23585.   servings, so it will now yield about 3/4 cup of dressing.  The notes from
  23586.   John regarding peanut butter and roasted garlic were for the original
  23587.   recipe, so you may decrease them as desired.
  23588.  
  23589. -----
  23590.  
  23591. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23592.  
  23593.       Title: Sesame Meal
  23594.  Categories: Vegetarian
  23595.       Yield: 1 servings
  23596.  
  23597.       1 c  Sesame seeds                      1/2 ts Sea salt
  23598.  
  23599.    Place 2 tablespoons of the sesame seeds in a blender and blend well. Add
  23600.   the remaining seeds by 2 tablespoon measurements, blending well after each
  23601.   addition. Mix in the salt.
  23602.   
  23603.    Use as a dressing on salads, casseroles, and broled vegetables, or as a
  23604.   condiment.
  23605.   
  23606.    Makes 1 cup
  23607.   
  23608.    From _The Cookbook for People Who Love Animals_ from Gentle World
  23609.  
  23610. -----
  23611.  
  23612. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23613.  
  23614.       Title: Sesame Noodles
  23615.  Categories: Pasta, Vegetarian
  23616.       Yield: 4 servings
  23617.  
  23618.     1/2 lb Linguini                            1 tb Sesame oil
  23619.            Water for boiling                   1 tb Fresh cilantro, chopped
  23620.       1 pn Salt                              1/4 ts Red pepper, optional
  23621.       3 ea Scallions, sliced                   2 ts Toasted sesame seeds
  23622.       1 tb Soy sauce                      
  23623.  
  23624.   Break linguini in half.  In a medium pot, cook linguini in boiling salted
  23625.   water till al dente, about 8 minutes.  Drain.  Combine linguini with
  23626.   remaining ingredients & serve warm or at room temperature.
  23627.   
  23628.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  23629.  
  23630. -----
  23631.  
  23632. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23633.  
  23634.       Title: Sesame Soup
  23635.  Categories: Ethnic, Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  23636.       Yield: 4 servings
  23637.  
  23638.       3 pt Stock                               1    Lemon, juiced
  23639.       1 c  Sesame paste                        1 tb Chopped parsley
  23640.     1/2 c  Water                          
  23641.  
  23642.   Bring the stock to a low boil.  Beat sesame paste with water & lemon juice
  23643.   in a bowl.  Add a cup of hot stock & stir together.  Remove stock from heat
  23644.   & pour in sesame mixture.  Garnish with herb & serve with bread.
  23645.   
  23646.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  23647.  
  23648. -----
  23649.  
  23650. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23651.  
  23652.       Title: Shahi Dal
  23653.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  23654.       Yield: 6 servings
  23655.  
  23656.       2 c  Pigeon peas, soaked for 20          6    Cloves
  23657.            -- minutes in cold water                 Salt
  23658.   1 1/2 qt Water                             1/4 c  Ghee
  23659.       1 ts Turmeric                            1 md Onion, sliced finely
  23660.       1    Cinnamon stick                      1    1 1/2" piece ginger, chopped
  23661.     1/2 ts Black peppercorns                   4    Garlic cloves
  23662.       3    Bay leaves                          2    Fresh green chilies, chopped
  23663.       6    Green cardamoms                     1 lg Tomato, chopped
  23664.  
  23665.   Wash pigeon peas & boil them in the water with the turmeric, cinnamon,
  23666.   peppercorns, bay leaves, cardamom, cloves & salt for 20 minutes till the
  23667.   peas are cooked (may take longer if peas are old).  Heat ghee in a skillet,
  23668.   cook onion, garlic, ginger & chilies till the onion is browned. Remove &
  23669.   stir into the cooked pigeon peas.  Add tomato, cover & simmer for 8
  23670.   minutes, stirring occasionally to prevent sticking.  Serve with rice.
  23671.   
  23672.   Rani, "Feast of India"
  23673.  
  23674. -----
  23675.  
  23676. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23677.  
  23678.       Title: Shiitake Saute
  23679.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  23680.       Yield: 8 servings
  23681.  
  23682.       8 lg Fresh shiitake mushrooms            1 tb Soy sauce
  23683.       2 tb Vegetable oil                     1/2 ts Sugar
  23684.       1 tb Mirin or sweet sherry          
  23685.  
  23686.   Cut off and discard tough mushroom stems and cut caps into wedges. Heat oil
  23687.   in skillet. Add mushrooms and stir-fry until almost tender. Add mirin, soy
  23688.   sauce and sugar and toss to coat mushrooms.
  23689.   
  23690.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  23691.  
  23692. -----
  23693.  
  23694. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23695.  
  23696.       Title: Sichuan Fried Eggplant
  23697.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Chinese
  23698.       Yield: 4 servings
  23699.  
  23700.       1 lb Eggplant                            2 c  Peanut oil; for deep-frying
  23701.  
  23702. -----------------------------------BATTER-----------------------------------
  23703.     1/4 c  All-purpose flour                 1/4 ts Salt
  23704.     2/3 c  -Water                        
  23705.  
  23706. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  23707.       1 tb Peanut oil                               -OR- cider vinegar
  23708.       3 tb Finely chopped scallions            3 tb Tomato paste
  23709.       1 tb Finely chopped fresh ginger         2 ts Sugar
  23710.       2 ts Chili bean sauce                    2 tb Dark soy sauce
  23711.     2/3 c  Stock (chicken or vegetable)        1 ts Cornstarch; mixed with:
  23712.       2 tb Rice wine or dry sherry             1 ts -Water
  23713.       1 tb Chinese black vinegar          
  23714.  
  23715.   Cut the eggplant into thin 1-1/2-inch by 3-inch slices.  Do not peel them.
  23716.   
  23717.   For the batter mix the flour, water, and salt together in a small bowl,
  23718.   then strain through a fine sieve.  Let rest for about 20 minutes.
  23719.   
  23720.   For the sauce, heat a wok or large frying-pan until hot and add the 1
  23721.   tablespoon of oil.  Put in the scallions, ginger, and chili bean sauce and
  23722.   stir-fry for 30 seconds.  Then add the stock, rice wine, vinegar, tomato
  23723.   paste, sugar, and soy sauce and continue to cook for 1 minute.  Thicken the
  23724.   sauce with the blended cornstarch and cook another minute.  Set aside.
  23725.   
  23726.   Heat the oil in a deep-fat fryer or large wok until quite hot.  Dip the
  23727.   slices of eggplant into the batter, let the excess batter drip off, then
  23728.   deep-fry.  You may have to do this in several batches.  Remove from the oil
  23729.   with a slotted spoon and drain well on paper towel.
  23730.   
  23731.   Arrange the eggplant slices on a serving platter, pour the sauce over and
  23732.   serve.
  23733.   
  23734.   Source: Asian Vegetarian Feast - by Ken Hom William Morrow and Company,
  23735.   Inc. - New York ISBN: 0-688-07753-6 Typed for you by Karen Mintzias
  23736.  
  23737. -----
  23738.  
  23739. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23740.  
  23741.       Title: Sichuan Style Bean Curd
  23742.  Categories: Vegetarian, Beans, Oriental
  23743.       Yield: 2 servings
  23744.  
  23745.     1/2 lb Bean curd                           2 ea Red chili peppers
  23746.       1 ea Green pepper, sliced                1 tb Soy sauce
  23747.       1 ea Leek, sliced                        1 tb Dry sherry
  23748.       2 ea Green chilies, chopped              2 tb Yellow bean paste
  23749.       3 tb Oil                                 2 ts Sesame oil
  23750.  
  23751.   Cube the tofu.  Wash vegetables.  Heat oil in a wok & fry the bean curd for
  23752.   2 minutes.  Remove & drain.  Add more oil if necessary & stir fry the
  23753.   vegetables & red chilies for 2 minutes.  Add soy sauce, sherry & yellow
  23754.   bean paste.  Mix well, add the bean curd & stir together for 2 minutes.
  23755.   Sprinkle on the sesame oil & serve with rice.
  23756.   
  23757.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cooking"
  23758.  
  23759. -----
  23760.  
  23761. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23762.  
  23763.       Title: Sicilian Eggplant Appetizer
  23764.  Categories: Appetizers, Italian
  23765.       Yield: 4 servings
  23766.  
  23767.       3 md Eggplant                            4 ea Green olives, halved
  23768.            Olive oil                           4 ea Black olives, halved
  23769.       4 sm Celery stalks, diced                4 tb Capers
  23770.       4 tb Tomato sauce                        1 tb Pine nuts
  23771.       4 tb White vinegar                     1/2 ts Black pepper
  23772.     1/2 ts Honey                                    Salt
  23773.  
  23774.   Cube eggplant, but don't peel.  Fry in olive oil in a skillet.  In another
  23775.   skillet, fry the celery till it begins to brown & then add to eggplant.
  23776.   Pour tomato sauce into the empty skillet & mix in the vinegar, honey,
  23777.   olives, capers & pine nuts.  Stir.  As soon as they are blended, pour over
  23778.   eggplant, add salt & pepper & simmer 10 minutes.  Add water if needed.Stir
  23779.   often.  Allow to cool & ten serve.
  23780.   
  23781.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  23782.  
  23783. -----
  23784.  
  23785. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23786.  
  23787.       Title: Simple Chop Suey
  23788.  Categories: Vegetables, Chinese
  23789.       Yield: 4 servings
  23790.  
  23791.       1 sm Onion, sliced                       1 tb Sunflower oil
  23792.       2 ea Carrots, julienned                  1 sm Garlic clove, crushed
  23793.       8 oz Can bamboo shoots                   3 tb Soy sauce
  23794.      12 oz Can bean sprouts               
  23795.  
  23796.   Drain the bamboo & sprouts.  Remove as many of the green pods as possible.
  23797.   Heat the oil in a wok & crush the garlic into it.  Add the onion & carrots.
  23798.   Stir fry for a few minutes or until the onion has softened slightly. Stir
  23799.   in the bamboo shoots & cook for a minute.  Add the bean sprouts & cok for
  23800.   another minute.  Add soy sauce.  Serve immediately.
  23801.   
  23802.   Bridget Jones, "Wok Cookery"
  23803.  
  23804. -----
  23805.  
  23806. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23807.  
  23808.       Title: Simple Tofu Vegetables
  23809.  Categories: Vegetarian
  23810.       Yield: 4 servings
  23811.  
  23812.       2 md Onions, cubed                     1/2 c  Sunflower seeds
  23813.       1 md Green bell pepper, cubed            1 c  Water
  23814.     1/2 lb Mushrooms, halved                   1 ts Basil
  23815.       1 lb Cubed tofu                          1 ts Sage
  23816.  
  23817.   In hot oil, saute onions till limp.  Add pepper, mushrooms, tofu, seeds
  23818.   water & herbs.  Simmer till vegetables are limp.  Serve over cooked rice.
  23819.   
  23820.   "Vegetarian Times Cookbook"
  23821.  
  23822. -----
  23823.  
  23824. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23825.  
  23826.       Title: Singapore Spicy Noodles
  23827.  Categories: Oriental, Low-cal, Pasta
  23828.       Yield: 4 servings
  23829.  
  23830.   1 1/4 c  ;Water                            3/4 ts Garlic Powder W/Parsley
  23831.       2 tb Ketchup                           1/4 ts Red Pepper; Crushed
  23832.   2 1/2 ts Brown Sugar; Packed             2 1/2 tb Chunky Peanut Butter
  23833.   1 1/2 ts Cilantro; Chopped                 1/4 c  Green Onions; Sliced
  23834.       1 ts Cornstarch                          8 oz Linguine; Cooked & Drained
  23835.     3/4 ts Seasoned Salt                       1 c  Red Cabbage; Shredded
  23836.  
  23837.   In a medium saucepan, combine the water, ketchup, sugar, cilantro,
  23838.   cornstarch, and seasonings.  Bring to a boil, reduce the heat and simmer,
  23839.   uncovered, for 5 minutes.  Cool for 10 minutes and blend in the peanut
  23840.   butter and green onions.  Toss the sauce with the hot linguine and red
  23841.   cabbage.
  23842.   
  23843.   PRESENTATION:
  23844.   
  23845.   Garnish with green onion curls.  Serve with a marinated cucumber salad.
  23846.   
  23847.   Source Unknown
  23848.  
  23849. -----
  23850.  
  23851. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23852.  
  23853.       Title: Skordalia (Garlic Potato)
  23854.  Categories: Ethnic, Relishes, Vegetarian, Vegetables
  23855.       Yield: 1 servings
  23856.  
  23857.   1 2/3 kg Potatoes                            6    Black olives
  23858.      90 g  Garlic heads                        3    Lemon slices
  23859.       4    Lemons                                   Sea salt to taste
  23860.     370 ml Olive oil                                Pinch of parsley
  23861.  
  23862.   This makes enough Skordalia for several meals. Skordalia is a tasty side
  23863.   dish. It can also be used as a relish. Keep it refrigerated.
  23864.   
  23865.   Boil the unpeeled potatoes in water (salted if required, but not
  23866.   necessary).
  23867.   
  23868.   Crush the garlic into a mixing bowl. Peel the potatoes, and add them to the
  23869.   bowl whilst they are still hot.
  23870.   
  23871.   Add a pinch of salt. Mix the garlic and potato mixture to a pulp; using a
  23872.   food processor or mixer.
  23873.   
  23874.   Alternately, add the lemon juice and olive oil gradually, until all the
  23875.   ingredients are blended into a smooth mixture.
  23876.   
  23877.   Put the mixture into a bowl, garnish with parsley, olives and the slices of
  23878.   lemon.
  23879.   
  23880.   Notes:
  23881.   
  23882.   The amount of garlic can be varied according to taste; like this it has a
  23883.   strong flavour.
  23884.   
  23885.   Skordalia can be surved as a cold side dish, with vegetables.
  23886.   
  23887.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  23888.  
  23889. -----
  23890.  
  23891. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23892.  
  23893.       Title: Sloppy Joe
  23894.  Categories: Vegetarian
  23895.       Yield: 3 servings
  23896.  
  23897.       1 sm Onion, chopped                    1/2 tb Parsley
  23898.       4 ea Garlic cloves, minced             1/2 lb Tofu, crumbled
  23899.       1 tb Vegetable oil                       2 ts Tamari
  23900.       3 lg Mushrooms, chopped                  3 tb Tomato sauce
  23901.       1 lg Carrot, grated                 
  23902.  
  23903.   Saute onion & garlic in oil till transluscent.  Add pepper, mushrooms,
  23904.   carrot & parsley.  Stir fry briefly & add tofu, tamari & tomato sauce. Cook
  23905.   till well heated through.  Stuff into pita bread & serve.
  23906.   
  23907.   Wassermann, "Simply Vegan"
  23908.  
  23909. -----
  23910.  
  23911. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23912.  
  23913.       Title: Sloppy Joes Ii
  23914.  Categories: Vegetarian
  23915.       Yield: 8 servings
  23916.  
  23917.       1 tb Olive oil                           1 ts Oregano
  23918.       2 ea Garlic cloves, minced             1/4 c  Tomato ketchup
  23919.       1 ea Chopped onion                     1/4 ts Cayenne pepper
  23920.       1 ea Green bell pepper, chopped          1 ts Worcestershire sauce
  23921.       2 c  TVP granules or flakes mixed        1 tb Honey, optional
  23922.            -- with 1 3/4 c hot water                Salt, optional
  23923.       6 oz Can tomato paste                    8 lg Kaiser rolls, split
  23924.     1/2 c  Water                                    Shredded lettuce
  23925.  
  23926.   Heat oil in a large skillet & saute garlic, onion, pepper & TVP.  In a
  23927.   bowl, mix tomato paste with water, oregano, ketchup, cayenne,
  23928.   worcestershire sauce & honey is using.  Stir into skillet.  Bring to a boil
  23929.   & add salt if desired.  The sauce should be thick but spreadable.
  23930.   
  23931.   If desired, toast rolls.  Spoon the sauce over the bottom half of the roll,
  23932.   pile on the lettuce & top with remaining roll half.
  23933.   
  23934.   "Vegetarian Times" February, 1992
  23935.  
  23936. -----
  23937.  
  23938. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23939.  
  23940.       Title: Soupa Fakes
  23941.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Soups/stews
  23942.       Yield: 2 servings
  23943.  
  23944.     170 g  Lentils                            60 ml Olive oil
  23945.       1    Medium carrot                     190 g  Canned peeled tomatoes
  23946.       4    Garlic cloves, halved                    Sea salt
  23947.     1/4    Chopped onion                            Black pepper
  23948.  
  23949.   Boil the lentils for 5 minutes Empty the water and add 500ml of water Bring
  23950.   to the boil and allow to simmer for 10 minutes Add all the other
  23951.   ingredients and allow to cook on a low heat until all the ingredients are
  23952.   tender (takes about an hour or so)
  23953.   
  23954.   Serve when thick
  23955.   
  23956.   Posted by Kaz Dunkley
  23957.  
  23958. -----
  23959.  
  23960. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23961.  
  23962.       Title: Soupa Revithia
  23963.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Soups/stews
  23964.       Yield: 2 servings
  23965.  
  23966.     220 g  Dried chickpeas                          Sea salt
  23967.       1 ts Rosemary                                 Black pepper
  23968.     100 ml Olive oil                                Lemon juice
  23969.  
  23970.   Soak the chickpeas for 24 hours, changing the water twice. Simmer for 30
  23971.   minutes and then replace the water with hot water. Cook for 20 minutes, and
  23972.   change the water again. Keep the water level 5 cms above the chickpeas Add
  23973.   the rosemary, salt, pepper, and oil. Simmer until the chickpeas are tender.
  23974.   Add lemon juice to taste before serving
  23975.   
  23976.   Posted by Kaz Glover in Intercook
  23977.  
  23978. -----
  23979.  
  23980. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  23981.  
  23982.       Title: Southern Beans
  23983.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Beans
  23984.       Yield: 4 servings
  23985.  
  23986.     3/4 c  Pre-soaked blackeye peas          1/4 ts Cinnamon
  23987.       3 c  Water                               2    Bay leaves
  23988.       1 md Onion; chopped                      1 tb Tomato puree
  23989.       1 sm Green or red pepper; chopped        1 tb Soy sauce
  23990.       2    Garlic cloves                            Chili; to taste
  23991.            -- peeled and chopped                    Salt; to taste
  23992.     1/2 ts Paprika                             1    Piece of creamed coconut
  23993.     1/2 ts Dried thyme; -OR-                        - (approximately 1 inch)
  23994.       1    -Sprig of fresh thyme          
  23995.  
  23996.   Cover the beans with water and bring to the boil.  Add all the ingredients,
  23997.   except the creamed coconut and stir.  Simmer for 45 minutes or until the
  23998.   beans are cooked and the liquid is reduced.  Stir in the creamed coconut
  23999.   and adjust the seasoning if necessary.  The stew should be hearty and
  24000.   thick.  Carrots or other vegetables can be added to the stew 10 minutes
  24001.   before it is done.
  24002.   
  24003.   Note: Commercially-made, good quality creamed coconut can be bought in 7
  24004.   ounce packets.  Available in most supermarkets, grocery and health shops,
  24005.   it can be stored for weeks in the refrigerator, to be used in sauces,
  24006.   stews, desserts and drinks.
  24007.   
  24008.   Rosamund Grant, "Caribbean and African Cooking"
  24009.  
  24010. -----
  24011.  
  24012. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24013.  
  24014.       Title: Soy "Sauerbraten"
  24015.  Categories: Vegetarian, German
  24016.       Yield: 6 servings
  24017.  
  24018.       1 c  TVP chunks                          1 ea Bay leaf
  24019.       1 tb Ketchup                           1/2 ts Whole cloves
  24020.       1 c  Hot water                           1 tb Cornstarch
  24021.     1/2 c  Cider vinegar                       2 tb Soy sauce
  24022.     1/2 c  Water                             1/2 c  Soy sour cream
  24023.       1 tb Honey                               2 tb Oil
  24024.  
  24025.   Combine TVP chunks, ketchup & water.  Soak for 5 minutes.  Add an
  24026.   additional cup of water & simmer on top of the stove for 20 minutes, till
  24027.   tender.
  24028.   
  24029.   Combine vinegar, 1/2 c water, honey, bay leaf & cloves in a pan.  Bring to
  24030.   a boil & then add TVP.  Remove from heat & let marinate overnight in the
  24031.   refrigerator.  Remove TVP chunks & set aside.  Drain marinade, remove
  24032.   cloves.  Add cornstarch, soy sauce & sour cream to the marinade.
  24033.   
  24034.   Heat oil in a skillet.  Add TVP chunks & cook till heated through.  Stir in
  24035.   marinade & cook for a few minutes more.
  24036.   
  24037.   Serve over noodles.
  24038.   
  24039.   "Vegetarian Times" February, 1992
  24040.  
  24041. -----
  24042.  
  24043. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24044.  
  24045.       Title: Soybean Burgers
  24046.  Categories: Vegetarian, Beans
  24047.       Yield: 6 servings
  24048.  
  24049.     1/2 c  Dry soybeans                        1 c  Oats
  24050.       1    Eggplant                        1 1/2 c  Wheat germ
  24051.       1    Onion; diced                      1/2 ts Salt
  24052.       4    Garlic cloves; minced                    Oil
  24053.  
  24054. -------------------------------MUSHROOM GRAVY-------------------------------
  24055.       1 c  Chopped onions                      1 tb Arrowroot
  24056.       2    Garlic cloves; minced             1/2 c  Water
  24057.       1 c  Chopped mushrooms                   1 tb Tamari
  24058.       3 tb Butter or margarine            
  24059.  
  24060.   Cook soybeans in 3 cups water until tender, about 2 1/2 hours. Drain, cool
  24061.   and grind or blend to make 1 cup. Peel eggplant and cube. Combine with
  24062.   diced onion and 3 to 4 cloves garlic in saucepan and cook in enough oil to
  24063.   cover bottom of pan until onion is tender. Add oats, wheat germ, soybean
  24064.   mixture and salt. Stir in 2 tablespoons water. Dough should have
  24065.   consistency of thick paste. Press into patties and fry in 1/4 inch oil
  24066.   until done on both sides.
  24067.   
  24068.   To make gravy, saute chopped onions, 2 cloves garlic and mushrooms in
  24069.   butter until mushrooms are tender. Dissolve arrowroot in 1/2 cup water and
  24070.   add to mushroom mixture. Cook and stir until thickened. Add tamari. Serve
  24071.   patties with gravy.
  24072.   
  24073.   Created by: Golden Temple Conscious Cookery, Los Angeles
  24074.   
  24075.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  24076.  
  24077. -----
  24078.  
  24079. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24080.  
  24081.       Title: Soynog
  24082.  Categories: Beverages, Low-cal, Vegetarian
  24083.       Yield: 1 servings
  24084.  
  24085.       1 c  Soy milk                                 --(liquid or granules)
  24086.       1 tb Soy milk powder                   1/8 c  -to
  24087.     1/4 ts Vanilla                           1/4 c  Almonds
  24088.       1 ts Corn oil                          1/4    Nutmeg
  24089.            --(or canola oil or                 1 ts Carob powder (optional)
  24090.            --flax seed oil)                    1 pn Tumeric (optional)
  24091.       1 ts Lecithin                       
  24092.  
  24093.   Grind the almonds first in the blender dry.  Add the rest of the
  24094.   ingredients and in a blender until light and fluffy. Can be served cold or
  24095.   hot (do NOT boil!).  For variation sprinkle the top with some anise seed
  24096.   and/or coriander, or, orange or lemon rind gratings, or, powdered cardamom.
  24097.   If your soy milk is not very sweet, then add a little honey to the above.
  24098.   If you can't find soy milk powder, then try thickening the soynog with,
  24099.   say, with 1/2 to one fresh banana. If you want that slippery taste of
  24100.   "real" eggnog then just add more oil, but I think is better to simply allow
  24101.   your taste preferences to adapt and come to enjoy this soynog on its own
  24102.   terms   :-)
  24103.   
  24104.   posted by Ted Wayn Altar in REC.FOOD.VEG
  24105.  
  24106. -----
  24107.  
  24108. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24109.  
  24110.       Title: Soysage
  24111.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  24112.       Yield: 6 servings
  24113.  
  24114.       1 c  Dry soybeans                      1/2 ts Salt
  24115.       2    Pieces kombu or kelp              1/8 ts Cayenne
  24116.            - each about two pieces long        2 lg Garlic cloves; minced
  24117.       2 tb Whole wheat bread flour           1/2 md Onion; finely chopped
  24118.     3/4 c  Rolled oats                       1/4 ts Dijon mustard
  24119.       1 tb Canola or light sesame oil      1 1/2 ts Dried sage
  24120.       5 tb Soymilk                                  -OR- ground allspice
  24121.       2 tb Nutritional yeast                 1/4 c  Water
  24122.     1/4 ts Ground fennel seed                1/4 c  Cider vinegar
  24123.     1/4 ts Black pepper                        4    -TO
  24124.       1 tb Tamari                              8 tb Gluten flour
  24125.     1/4 ts Dried oregano                  
  24126.  
  24127.   Soak the soybeans and one piece of kombu in about five times their volume
  24128.   of water overnight.  Discard soaking water and kombu, rinse the beans and
  24129.   cook in about 4C water w/the other piece of kombu.  Cook until soft, about
  24130.   four hours, and drain.  Coarsely chop the beans and kombu, then mix in all
  24131.   remaining ingredients until you get a medium stiff mess. Pack the mix
  24132.   tightly into an oven safe glass or stainless steel bowl and cover tightly
  24133.   w/foil, carefully sealing the edges.  Invert a shallow, heat resistant bowl
  24134.   on the bottom of a large stock pot or dutch oven. Pour in enough water to
  24135.   cover the bowl, then place the soysage over the bowl. Bring to a simmer,
  24136.   cover and steam about an hour and a half, checking occaionally to add water
  24137.   if needed.  Let cool and use.
  24138.   
  24139.   Makes 3C
  24140.   
  24141.   This is from Brother Ron Pickarski's great book _Friendly_Foods_, Berkeley,
  24142.   CA, Ten Speed Press 1991.
  24143.   
  24144.   From: mad4@ellis.uchicago.edu (Bill Maddex)
  24145.  
  24146. -----
  24147.  
  24148. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24149.  
  24150.       Title: Spaghetti and Tofu
  24151.  Categories: Vegetarian, Pasta
  24152.       Yield: 2 servings
  24153.  
  24154.       1 c  Tofu, mashed                        2 tb Tamari
  24155.       2 tb Nutritional yeast                   2 c  Cooked spaghetti
  24156.       1 tb Oil                                 3 c  Tomato sauce
  24157.  
  24158.   In a medium sized bowl, mix tofu, nutritional yeast, oil & tamari.  Stir in
  24159.   the spaghetti & tomato sauce.  Heat through in a moderate oven till hot.
  24160.   Serve.
  24161.   
  24162.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  24163.  
  24164. -----
  24165.  
  24166. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24167.  
  24168.       Title: Spaghetti with Lentils
  24169.  Categories: Vegetarian, Pasta
  24170.       Yield: 4 servings
  24171.  
  24172.       2 tb Oil                               1/2 ts Basil
  24173.       1 sm Onion, chopped                    1/2 ts Oregano
  24174.       1 ea Garlic clove, minced              1/4 ts Thyme
  24175.     1/2 c  Dry lentils                       1/4 ts Salt
  24176.       1 lg Can tomatoes                      1/4 c  Red wine
  24177.       6 oz Tomato paste                        8 oz Cooked spaghetti
  24178.       1 c  Water                          
  24179.  
  24180.   Put oil in Dutch oven & saute onions & garlic till tender.  Add rest of the
  24181.   ingredients except the spaghetti.  Bring to a boil then reduce heat &
  24182.   simmer, stirring occasionally.  Cook for 1 hour.  Serve over spaghetti.
  24183.   
  24184.   "Vegetarian Times Cookbook"
  24185.  
  24186. -----
  24187.  
  24188. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24189.  
  24190.       Title: Spanakopita Nistisimi (Lenten Spinach Pie)
  24191.  Categories: Appetizers, Ethnic, Vegetarian
  24192.       Yield: 8 servings
  24193.  
  24194.       1 lb Curly endive                        5 tb Fruity olive oil
  24195.       3 lb Fresh bulk spinach                  1    Lemon
  24196.            -washed, large stems removed    1 1/2 c  Finely chopped fresh dill
  24197.       3 bn Large scallions                     1 ts Salt
  24198.            - white and green chopped                Freshly ground black pepper
  24199.            - together                          1 tb Rice or cracked wheat
  24200.  
  24201. -----------------------------------PASTRY-----------------------------------
  24202.   1 1/2 c  All-purpose flour                   1 ts Baking powder
  24203.            Extra flour for rolling             5 tb Olive oil (about)
  24204.       1 ts Sea salt                            1 tb Sesame seeds
  24205.  
  24206.   Start by making the pastry.  Sift the flour with the salt and baking
  24207.   powder. Mix in about 6 tablespoons water, a little at a time, until the
  24208.   dough is gooey, but not wet.  Add 1 tablespoon olive oil, plus another
  24209.   teaspoonful, and a little more flour, if needed, to make a cohesive mass.
  24210.   Knead the dough for 5 to 10 minutes, until smooth and elastic.  Cover it
  24211.   and set aside to relax for an hour or two.
  24212.   
  24213.   For the filling, separate the curly endive leaves, so the vegetable will
  24214.   cook in the same time.  Steam the spinach and endive together in a large
  24215.   pan, in the water clinging to the leaves, plus just an extra 1/2 cup. Turn
  24216.   the leaves over occasionally, so they wilt evenly.  When they are wilted,
  24217.   but not mushy, drain them in a colander, pressing firmly with the back of a
  24218.   wooden spoon to remove as much excess liquid as possible. (Reserve the
  24219.   liquid for use in soup, or drink with a squeeze of lemon juice, as the
  24220.   Greeks do.)
  24221.   
  24222.   Saute the scallions in 2 tablespoons olive oil, until barely soft.  Add a
  24223.   few tablespoons of water if they stick to the pan.  Roughly chop the cooked
  24224.   spinach and curly endive and finely grate the zest from the lemon. Then
  24225.   toss the cooked vegetables with the scallions, parsley, dill, lemon zest
  24226.   and 1 tablespoon lemon juice, salt, and pepper, adding 3 tablespoons olive
  24227.   oil. Set aside until you are ready to fill the pastry.
  24228.   
  24229.   Choose an ovenproof earthenware or glass baking dish 2 to 2-1/2 inches deep
  24230.   and about 2-quart capacity and brush the inside with oil.  Divide the
  24231.   pastry into two unequal parts, and then again into halves.  On a floured
  24232.   surface roll out one of the larger pieces of pastry. This should be large
  24233.   enough to line the dish, coming up and over the sides - this should make it
  24234.   very thin.  Fit it into the baking dish and brush it with olive oil. Do the
  24235.   same with the second piece of pastry, placing it on top of the first, and
  24236.   brush again with olive oil.
  24237.   
  24238.   Sprinkle the tablespoon of rice or cracked wheat over the bottom, to soak
  24239.   up excess juices, and fill with the spinach and herb mixture.  Roll out the
  24240.   remaining two pieces of pastry, separately, to fit the top of the dish.
  24241.   Place the first on top of the spinach, brush with olive oil, then place the
  24242.   second on top of that.  Prick the pastry with a fork in an attractive
  24243.   pattern and brush the entire top with olive oil.  Sprinkle with sesame
  24244.   seeds.  Bake in an oven preheated to 350 F for 45-50 minutes, until golden
  24245.   brown.
  24246.   
  24247.                   Source: Recipes from a Greek Island - by Susie Jacobs
  24248.                   ISBN: 0-671-74531-X
  24249.                   Typed for you by Karen Mintzias
  24250.  
  24251. -----
  24252.  
  24253. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24254.  
  24255.       Title: Spanakopita Peloponnisos (Peloponnese Spinach Rolls)
  24256.  Categories: Appetizers, Ethnic, Vegetarian
  24257.       Yield: 8 servings
  24258.  
  24259.       1 kg Spinach                            14 ts Ground nutmeg
  24260.       1 md Onion; chopped                           Salt
  24261.       1    Leek; chopped                            Freshly ground black pepper
  24262.       1 c  Chopped spring onions               8    Fillo pastry sheets
  24263.     1/3 c  Olive oil                                Olive oil (or butter)
  24264.     1/2 c  Chopped parsley                          - for assembling rolls
  24265.       3 ts Chopped dill or fennel         
  24266.  
  24267.   SERVES: 6-8 OVEN TEMPERATURE: 180°C (350°F) COOKING TIME: 50 Minutes
  24268.   
  24269.   Wash spinach well and cut off any coarse stems.  Chop coarsely and put into
  24270.   a large pan.  Cover and place over heat for 7-8 minutes shaking pan now and
  24271.   then or turning spinach with a fork.  Heat just long enough to wilt spinach
  24272.   so that juices can run out freely.  Drain well in colander, pressing
  24273.   occasionally with a spoon.
  24274.   
  24275.   Gently fry onion in olive oil for 10 minutes, add chopped leek and spring
  24276.   onions and fry gently for further 5 minutes until transparent.
  24277.   
  24278.   Place well-drained spinach in a mixing bowl and add oil and onion mixture,
  24279.   herbs and nutmeg.  Blend thoroughly, adding salt and pepper to taste.
  24280.   
  24281.   Place a sheet of fillo pastry on work surface and brush lightly with olive
  24282.   oil.  Top with 3 more sheets of pasry, brushing each with oil.
  24283.   
  24284.   Brush top layer lightly with oil and place half the spinach mixture along
  24285.   the length of the pastry towards one edge and leaving 4 cm (1-1/2 inches)
  24286.   clear on each side.
  24287.   
  24288.   Fold bottom edge of pastry over filling, roll once, fold in sides then roll
  24289.   up.  Place a hand at each end of roll and push it in gently like a
  24290.   concertina.  Repeat with remaining pastry and filling.  Place rolls in an
  24291.   oiled baking dish leaving space between rolls.  Brush tops lightly with oil
  24292.   and bake in a moderate oven for 30 minutes until golden. Serve hot cut in
  24293.   portions.
  24294.   
  24295.                   Source: The Complete Middle East Cookbook - by Tess Mallos
  24296.                   ISBN: 1 86302 069 1
  24297.                   Typed for you by Karen Mintzias
  24298.  
  24299. -----
  24300.  
  24301. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24302.  
  24303.       Title: Spanish Rice
  24304.  Categories: Ethnic, Spanish, Rice/grains
  24305.       Yield: 4 servings
  24306.  
  24307.       3 c  Cooked rice                         1 sm Red pepper; finely diced
  24308.       3 tb Olive oil                           2    Ripe tomatoes
  24309.       1 md Onion; finely diced                      - peeled, seeded and diced
  24310.       1 tb Finely minced garlic                     Salt and pepper; to taste
  24311.       1 sm Green pepper; finely diced     
  24312.  
  24313.   COOK THE RICE according to the instructions on the package and keep warm.
  24314.   Heat the oil over medium heat in a large skillet and add the onions. Cook,
  24315.   stirring, about 5 minutes. Add the garlic and cook another minute. Add the
  24316.   peppers and tomatoes, cover and cook about 5 minutes. Add the rice, mix,
  24317.   replace the cover and cook another minute or so. Taste for salt and pepper
  24318.   and serve immediately.
  24319.   
  24320.   Michael Roberts, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  24321.  
  24322. -----
  24323.  
  24324. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24325.  
  24326.       Title: Spanish Style Rice
  24327.  Categories: Ethnic, Spanish, Rice/grains
  24328.       Yield: 4 servings
  24329.  
  24330.     1/2 lb Mushrooms, sliced                   1 md Breen bell pepper, diced
  24331.       4 tb Margarine                           4 md Tomatoes, chopped
  24332.            Salt & pepper                       3 c  Hot water
  24333.       2 tb Sweet wine or sherry                3 ea Whole cloves
  24334.       1 sm Onion, chopped                      1 ea Bay leaf
  24335.       1 ea Garlic clove, minced                1 ds Cayenne
  24336.       2 tb Olive oil                                Parsley for garnish
  24337.   1 1/2 c  Long grain rice                
  24338.  
  24339.   Saute mushrooms in 2 tb margarine for a few minutes.  Add salt & pepper.
  24340.   Cover & remove from heat.  Saute the onion & garlic in the oil & remaining
  24341.   margarine.  Raise heat a little & add the rice, stirring till well coated.
  24342.   Add green pepper, tomatoes, hot water, cloves, bay leaf, cayenne, mushrooms
  24343.   & stir.  Cover, reduce heat & simmer for 15 minutes.  Add wine after about
  24344.   10 minutes.  Remove cloves & bay leaf & sprinkle with parsley before
  24345.   serving.
  24346.   
  24347.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  24348.  
  24349. -----
  24350.  
  24351. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24352.  
  24353.       Title: Spanish Vegetable Stew with Eggplant
  24354.  Categories: Casseroles, Vegetarian, Ethnic, Spanish
  24355.       Yield: 4 servings
  24356.  
  24357.       5 tb Olive oil                           1 md Eggplant, peeled & cubed
  24358.       4 md Onions, chopped                   1/8 ts Cayenne
  24359.       4 lg Green bell peppers, chopped       1/4 ts Paprika
  24360.       4 lg Tomatoes, chopped                        Salt
  24361.  
  24362.   In a heavy skillet, heat oil & saute onions.  Add other ingredients,
  24363.   stirring well so that they are coated with theo il.  Cover & simmer for 15
  24364.   minutes or till the peppers are cooked but firm.  Add water if the
  24365.   casserole is too dry.
  24366.   
  24367.   Vera Gewanter "A Passion for Vegetables"
  24368.  
  24369. -----
  24370.  
  24371. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24372.  
  24373.       Title: Spanish Vegetable Stew with Squash
  24374.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Spanish, Soups/stews
  24375.       Yield: 4 servings
  24376.  
  24377.       3 lg Onions, chopped                     5 tb Olive oil
  24378.       4 lg Green bell peppers, chopped         2 ea Garlic cloves, minced
  24379.       4 lg Tomatoes, peeled & chopped          2 tb Chopped parsley
  24380.       1 lb Yellow squash, chopped          1 1/2 ts Salt
  24381.       2 md Potatoes, cubed                
  24382.  
  24383.   Heat oil & saute onions for a few minutes.  Add remaining ingredients & a
  24384.   little water.  Cover & simmer for 40 minutes, stirring occasionally.
  24385.   
  24386.   Vera Gewanter, "A Passion for Vegetables"
  24387.  
  24388. -----
  24389.  
  24390. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24391.  
  24392.       Title: Spice Cake
  24393.  Categories: Cakes, Vegetarian
  24394.       Yield: 1 servings
  24395.  
  24396.     1/3 c  Shortening                        1/2 ts Nutmeg
  24397.   1 1/3 c  Sugar                             1/2 ts Cinnamon
  24398.   2 1/2 c  White flour                         1 c  Water
  24399.       4 ts Baking powder                       1 c  Raisins
  24400.     1/2 ts Salt                           
  24401.  
  24402.   Beat shortening for 30 seconds.  Add sugar & beat till ight & fluffy & well
  24403.   combined.  Add the dry ingredients alternately with the water, a little at
  24404.   a time, beating well after each addition.  Finally mix in the raisins. Bake
  24405.   in a large greased loaf pan for 45 minutes at 325F.
  24406.   
  24407.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  24408.  
  24409. -----
  24410.  
  24411. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24412.  
  24413.       Title: Spice Cookies
  24414.  Categories: Cookies, Vegetarian
  24415.       Yield: 1 servings
  24416.  
  24417.     1/4 c  Shortening                        1/4 ts Cloves
  24418.     1/4 c  Brown sugar                       1/4 ts Ginger
  24419.     1/3 c  Molasses                            1 pn Nutmeg
  24420.     1/4 ts Baking soda                         1 pn Allspice
  24421.     1/2 ts Salt                            1 1/4 c  Flour
  24422.     1/4 ts Cinnamon                       
  24423.  
  24424.   Beat shortening for 30 seconds.  Add sugar & beat till well blended.  Add
  24425.   molasses & beat again for a few seconds.  Stir in the dry ingredients &
  24426.   spices in order, ensuring that they are well blended after each addition.
  24427.   Add flour a little at a time.  Mix thoroughly.
  24428.   
  24429.   Roll out dough till paper thin, you can do this in several batches.  Cut
  24430.   with cookie cutters & place on greased cookie sheets.  Bake for 5 to 6
  24431.   minutes at 375F.
  24432.   
  24433.   Makes 60.
  24434.   
  24435.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  24436.  
  24437. -----
  24438.  
  24439. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24440.  
  24441.       Title: Spiced Bake Sweet Potatoes
  24442.  Categories: Appetizers, Vegetables
  24443.       Yield: 4 servings
  24444.  
  24445.       2 md Sweet potatoes                    1/4 ts Cumin
  24446.   1 1/2 tb Vegetable oil                     1/4 ts Ginger powder
  24447.       1 ts Curry powder                      1/2 ts Salt
  24448.     1/4 ts Turmeric                       
  24449.  
  24450.   Pre-heat oven to 400F.  Wash & scrub potatoes, leaving the skins on.  Cut
  24451.   the into sticks & set aside.
  24452.   
  24453.   Mix together spices & oil.  Add potato sticks to mixture & coat well.  Lay
  24454.   onto a cookie sheet & bake for 30 to 40 minutes.  Stir them half way
  24455.   through cooking.
  24456.   
  24457.   "Vegetarian Times" October, 1991
  24458.  
  24459. -----
  24460.  
  24461. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24462.  
  24463.       Title: Spiced Black Beans
  24464.  Categories: Vegetarian, Spreads, Beans
  24465.       Yield: 4 servings
  24466.  
  24467.       4 oz Black beans, soaked                 2 ea Green bell peppers, diced
  24468.       1 ea Onion, chopped                      8 oz Carrots, diced
  24469.       2 ea Garlic cloves, crushed              2 oz Roasted peanuts
  24470.       1 tb Olive oil                           1 ea Orange, peeled & sliced
  24471.       1 ts Grated ginger                       1 tb Sherry
  24472.     1/2 ts Cumin                             1/2 ea Lemon, juiced
  24473.     1/2 ts Coriander                           1 ts Shoyu
  24474.       1 sm Fresh green chili, chopped     
  24475.  
  24476.   Drain beans.  Cover with fresh water, bring to a boil & boil fast for 10
  24477.   minutes.  Reduce heat & simmer, covered, for 20 minutes.  Drain, reserving
  24478.   the stock.
  24479.   
  24480.   Meanwhile, fry the onion & garlic in olive oil for 3 to 4 minutes.  Put in
  24481.   the spices & for another 2 minutes, stirring.
  24482.   
  24483.   Add the drained beans, bell peppers, carrots, peanuts & sliced orange. Cook
  24484.   covered over a gentle heat for 10 minutes.  Stir occasionally.
  24485.   
  24486.   Mix in sherry, lemon juice & shoyu.   Add about 2 tb of reserved stock, but
  24487.   not too much as the curry should be dry not wet.  Cook, covered, for
  24488.   another 10 to 15 minutes.  Serve, garnished with extra orange slices.
  24489.   
  24490.   Sarah Brown's "Vegetarian Cookbook"
  24491.  
  24492. -----
  24493.  
  24494. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24495.  
  24496.       Title: Spiced Chick Peas
  24497.  Categories: Vegetarian
  24498.       Yield: 4 servings
  24499.  
  24500.       6 oz Dried chick peas, soaked            1 ts Cumin
  24501.       3 pt Water                               2 ea Red or green bell peppers
  24502.       2 tb Oil                                      -- diced
  24503.       2 md Onions, diced                       4 tb Tomato paste
  24504.     1/2 ts Chili powder                      1/2 pt Stock
  24505.       1 ts Coriander                                Lemon juice to atste
  24506.       1 ts Fresh ginger, minced                     Salt & pepper
  24507.  
  24508.   After soaking, drain the chick peas.  Cook in fresh water for 60 minutes
  24509.   till tender, drain & reserve liquid.
  24510.   
  24511.   Heat oil in large skillet.  Fry gently the onion together with the spices
  24512.   for 5 to 7 minutes.  Add the bell peppers & chick peas.  Dissolve tomato
  24513.   paste into the stock & add to the skillet.  Cook for 10 minutes.  aste for
  24514.   seasonings.  Add lemon juice & salt & pepper.  Serve over rice or pasta.
  24515.   
  24516.   Sarah Brown, "Vegetarian Kitchen"
  24517.  
  24518. -----
  24519.  
  24520. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24521.  
  24522.       Title: Spiced Okra
  24523.  Categories: Ethnic, Vegetables
  24524.       Yield: 4 servings
  24525.  
  24526.       1 tb Ground cumin                      1/4 c  Lemon juice
  24527.     1/2 ts Turmeric                            1 ts Dijon mustard
  24528.       1 ts Chili powder                      1/2 lb Okra
  24529.     1/4 ts Salt                              1/4 c  Vegetable oil
  24530.  
  24531.   Mix cumin, turmeric, chili powder, salt & lemon juice in a small bowl. Add
  24532.   mustard & mix into a wet paste.  Cut stems off okra then split them three
  24533.   quarters of the way down.  Split them again, dividing pods into 4 equal
  24534.   parts that are held together at the narrow end tip.
  24535.   
  24536.   Pour al ittle of the paste in to the openings, spread it lightly all over
  24537.   but the narrow tip.  Sprinkle with salt.  Heat oil in a skillet & fry okra,
  24538.   covered, till tender, about 10 minutes, turning them once.
  24539.   
  24540.   Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  24541.  
  24542. -----
  24543.  
  24544. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24545.  
  24546.       Title: Spiced Somerset Carrots
  24547.  Categories: Vegetables
  24548.       Yield: 4 servings
  24549.  
  24550.       1 lb Carrots, scrubbed                   3 oz Water
  24551.       1 oz Margarine                           1 ts Rosemary
  24552.       3 oz Cider                               1 ts Mustard powder
  24553.  
  24554.   Dice the carrots.  Melt the margarine in a small pot, add carrots & cook
  24555.   over a gentle heat for 5 minutes.  Pour in the cider & water.  Add the
  24556.   rosemary & mustard.  Bring to a boil & simmer covered for 10 minutes.  Add
  24557.   more liquid if necessary.  When the carrots are tender, put them in a
  24558.   warmed serving dish & continue to cook the sauce till it is thickened &
  24559.   syrupy.  Pour over the carrots & serve straight away.
  24560.   
  24561.   Sarah Brown "Vegetarian Kitchen"
  24562.  
  24563. -----
  24564.  
  24565. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24566.  
  24567.       Title: Spiced Sweet Potatoes Ii.
  24568.  Categories: Appetizers, Vegetables
  24569.       Yield: 4 servings
  24570.  
  24571.       2 md Sweet potatoes                    1/2 ts Garlic powder
  24572.   1 1/2 tb Vegetable oil                     1/4 ts Ginger powder
  24573.     1/2 ts Coriander                           1 tb Soy sauce
  24574.  
  24575.   Wash & scrub potatoes.  Cut into sticks & set aside.
  24576.   
  24577.   Mix together oil & spices.  Dip the potatoes into the mixture & spread onto
  24578.   a cookie sheet.  Bake at 400F for 30 to 40 minutes, stirring half way
  24579.   through cooking.
  24580.   
  24581.   "Vegetarian Times" October, 1991
  24582.  
  24583. -----
  24584.  
  24585. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24586.  
  24587.       Title: Spiced Vegetables
  24588.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  24589.       Yield: 6 servings
  24590.  
  24591.   1 1/2 lb Potatoes                            1 sm Cauliflower, chopped
  24592.       1 ea Broccoli head, include stem         1 md Onion, finely chopped
  24593.       5 lg Carrots, sliced                   1/2 c  Ghee
  24594.  
  24595.   Depending on the size of the potatoes, either leave them whole or quarter
  24596.   them, but do not cut them too small.  Chop the broccoli, reserving the
  24597.   inner stem, but discarding the fibrous outside.  Chop the head.
  24598.   
  24599.   Over boiling water, steam the potatoes, broccoli stem, carrots &
  24600.   cauliflower.  After 10 minutes, add broccoli heads & steam until vegetables
  24601.   are just tender.
  24602.   
  24603.   In a heavy pot, saute the onions in the ghee till they are transparent. Mix
  24604.   in all the steamed vegetables except the broccoli.  Cover & cook for 6 to 8
  24605.   minutes, stirring often.  Add broccoli & cook for another 5 minutes. Serve
  24606.   with bread.
  24607.   
  24608.   "The Africa News Cookbook"
  24609.  
  24610. -----
  24611.  
  24612. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24613.  
  24614.       Title: Spicy Black Bean & Lentil Salad
  24615.  Categories: Salads, Beans
  24616.       Yield: 8 servings
  24617.  
  24618.       2 c  Cooked black beans                  1 ts Salt
  24619.       2 c  Cooked red lentils                  3 tb Olive oil
  24620.       1 ts Dry mustard                         1 ts Crushed red peppers
  24621.       3 tb Minced garlic                       1 sm Butterhead lettuce, torn
  24622.       1 tb Fresh parsley, minced               2 lg Red bell peppers, sliced
  24623.     1/2 c  Rice vinegar                        2 lg Red potatoes, cooked, sliced
  24624.            Juice from 1 lemon                1/2 c  Grated carrots
  24625.  
  24626.   Put legumes in separate bowls.  Whisk together mustard, garlic, parsley,
  24627.   vinegar, lemon juice, salt, oil & red pepper.  Divide mixture evenly
  24628.   between legumes.  Marinate covered in the fridge for 1 hour.
  24629.   
  24630.   Line salad plates with lettuce, top with peppers.  Arrange small piles of
  24631.   potatoes, carrots & legumes on each plate.  Drizzle marinade over the meal.
  24632.   
  24633.   "Vegetarian Times" July, 1993
  24634.  
  24635. -----
  24636.  
  24637. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24638.  
  24639.       Title: Spicy Bread
  24640.  Categories: Breads, German
  24641.       Yield: 1 servings
  24642.  
  24643.     300 g  Flour, wheat                       20 g  Yeast, fresh
  24644.     350 g  Flour, rye                        300 cc Water, 40°C
  24645.     700 g  Leaven                             10 g  Herbs of Provence
  24646.      20 g  Salt                           
  24647.  
  24648.   Give the flour in a pot, mix well with herbes, add salt and yeast at
  24649.   different ends of the pot, add water while stirring, add leaven. Knead well
  24650.   during 5 min. Cover and let rest for 30 min. Knead well and form as you
  24651.   like. Cover and let rest 60 min. til it doubled its volume. Bake in
  24652.   preheated oven at 225°C for 70 min. You can use single herbs (e.g. thyme)
  24653.   instead of h. of Provence. If you divide the paste in two parts the baking
  24654.   time would be 50 min.
  24655.   
  24656.   Source Unknown
  24657.  
  24658. -----
  24659.  
  24660. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24661.  
  24662.       Title: Spicy Cauliflower with Braised Tomatoes
  24663.  Categories: Spreads, Vegetables, India
  24664.       Yield: 4 servings
  24665.  
  24666.       4 tb Ghee                                1 tb Coriander
  24667.       1 ea 1" piece of ginger root           1/2 ts Turmeric
  24668.       2 ea Green chilies, minced               1 ts Salt
  24669.     1/2 ts Black mustard seeds                 3 ea Diced toamtoes
  24670.       1 ts Cumin seeds                         1 ts Garam masala
  24671.       1 lg Caulflower into florets             3 tb Minced coriander
  24672.  
  24673.   Heat ghee in a large casserole.  When hot, toss in the ginger, chilies,
  24674.   mustard & cumin seeds.  Fry till the mustard seeds start to pop.  Stir in
  24675.   the cauliflower, coriander, turmeric & salt.  Stir fry for a couple of
  24676.   minutes, till the cauliflower starts to turn brown.  Then add the tomatoes.
  24677.   Cover, reduce heat to low.  Cook for 15 minutes, stirring occasionally.
  24678.   
  24679.   Remove the lid & stir fry for a few minutes till the liquid has evaporated.
  24680.   Sprinkle with garam masala & coriander greens & serve.
  24681.   
  24682.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking".
  24683.  
  24684. -----
  24685.  
  24686. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24687.  
  24688.       Title: Spicy Eggplant-Miso Saute with Bulgur
  24689.  Categories: Vegetarian
  24690.       Yield: 4 servings
  24691.  
  24692.   1 1/2 c  Bulgur                              1 md Eggplant, peeled & diced
  24693.       3 c  Boiling water                       1 ea Garlic clove
  24694.     1/4 c  Miso                                1 ts Minced fresh ginger
  24695.       3 tb Water                             1/4 lb Pressed tofu, diced
  24696.       1 tb Honey                               1 bn Green onions, sliced
  24697.       2 ts Sesame oil                        1/2 ts Hot red pepper flakes
  24698.       2 tb Safflower oil                  
  24699.  
  24700.   Place bulgur in a heat-proof serving dish.  Pour on boiling water & let
  24701.   stand while preparing the other ingredients.  Mix together miso, water,
  24702.   honey & sesame oil.  Set aside.  Heat oil in a wok & saute eggplant for 5
  24703.   minutes, stirring.  Add garlic & ginger & saute for 2 minutes.  Add tofu &
  24704.   saute for 5 minutes.  Add miso mixture & stir fry for 4 minutes.  Add
  24705.   onions & pepper flakes & cook till tender.
  24706.   
  24707.   Pour off any excess water from the bulgur.  Fluff with a fork & top with
  24708.   eggplant.  Serve immediately.
  24709.   
  24710.   "Vegetarian Times Cookbook"
  24711.  
  24712. -----
  24713.  
  24714. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24715.  
  24716.       Title: Spicy Eggplant in Ginger-Tamarind Sauce (Masala Vangi)
  24717.  Categories: Oriental, Vegetables, Vegetarian, Sauces
  24718.       Yield: 6 servings
  24719.  
  24720.       1    1/2-inch-round ball tamarind      1/2 c  Packed flaked coconut
  24721.     1/4 c  -Boiling water                           -- fresh or canned,
  24722.       1 lb Thin, long eggplant                      -- unsweetened
  24723.       3 tb Light vegetable oil                 1 ts Cayenne pepper (or more)
  24724.   1 1/2 ts Minced garlic                     1/2 ts Coarse salt; or to taste
  24725.       2 ts Ground coriander                    2 tb Unsulphured molasses
  24726.     1/4 ts Ground cinnamon                          -OR- Brown sugar
  24727.     1/8 ts Ground cloves                     1/2 ts Black mustard seeds
  24728.  
  24729. ---------------------------GINGER-TAMARIND SAUCE---------------------------
  24730.            -Tamarind residue from above      1/2 ts Cornstarch
  24731.     1/2 c  -Boiling water                      1 tb Shredded fresh ginger
  24732.  
  24733.   Put the tamarind in a nonmetallic bowl.  Add 1/4 cup boiling water and let
  24734.   it soak for 30 minutes.  Mash the pulp and extract as much juice from it as
  24735.   possible.  Pour all liquid into a bowl, and save the fibrous residue for
  24736.   making the sauce.
  24737.   
  24738.   Slit the eggplants lengthwise to within 3/4 inch of the stem end so that
  24739.   each eggplant remains in one piece.
  24740.   
  24741.   Measure out the spices and place them right next to the stove in separate
  24742.   piles.  Heat 2 tablespoons of the oil in a large frying pan or skillet over
  24743.   medium-high heat for 1 minute.  Add the garlic and fry for 30 seconds. Add
  24744.   the coriander, cinnamon, and cloves; fry for 15 more seconds. Stir in the
  24745.   coconut and cayenne pepper; continue frying, stirring, until lightly
  24746.   toasted (about 2 minutes).  Turn off the heat and stir in the salt,
  24747.   tamarind liquid, and molasses, and mix well.
  24748.   
  24749.   Stuff the eggplants with the spicy coconut mixture.  Secure them by
  24750.   wrapping thread around them.
  24751.   
  24752.   Heat the remaining 1 tablespoon oil in the same pan over medium-high heat.
  24753.   When it is hot, add mustard seeds.  Keep a pot lid handy, as the seeds may
  24754.   spatter and fly all over.  When the seeds stop spattering, add the
  24755.   eggplants in one layer.  Fry the eggplants, turning them often, for 3 or 4
  24756.   minutes.  Reduce heat to medium or medium low and cook them, covered, for
  24757.   10 to 12 minutes or until they are soft and cooked through.  Turn off heat.
  24758.   Transfer them to a serving platter, pour Ginger-Tamarind sauce over them,
  24759.   and serve immediately.
  24760.   
  24761.   GINGER-TAMARIND SAUCE: Put tamarind residue in a nonmetallic bowl, add 1/2
  24762.   cup boiling water, and let soak for 30 minutes.  Mash the residue and
  24763.   extract as much tamarind essence as possible, squeezing it hard, into a
  24764.   bowl.  Discard the fibrous residue.
  24765.   
  24766.   Put tamarind water in a nonmetallic pan along with cornstarch, mix well and
  24767.   bring to a boil.  Cook for 2 minutes.  Turn off heat and stir in ginger
  24768.   shreds.
  24769.   
  24770.   Note: For a hotter flavor, stir 4 chopped hot green chilies into sauce.
  24771.   
  24772.   Source: Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking, by Julie Sahni Typos
  24773.   by: Karen Mintzias
  24774.  
  24775. -----
  24776.  
  24777. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24778.  
  24779.       Title: Spicy Ginger Sauce (For Noodles)
  24780.  Categories: Sauces, Vegetarian, Pasta, Low-cal
  24781.       Yield: 6 servings
  24782.  
  24783.       3 tb Vegetable oil                     1/2 ts Chili oil; -OR-
  24784.       3 tb Rice vinegar                      1/4 ts -Dried crushed red pepper
  24785.   1 1/2 tb Low-sodium soy sauce                2    Green onions; thinly sliced
  24786.       1 tb Oriental sesame oil                 1    Carrot; peeled, shredded
  24787.       2 ts Minced peeled fresh ginger        1/2    Cucumber
  24788.       2    Garlic cloves; minced                    -- peeled, seeded, chopped
  24789.       1 ts Sugar                             1/4 c  Chopped fresh cilantro
  24790.  
  24791.   [Asian accents make this a perfect partner for Japanese noodles, such as
  24792.   udon (use about 12 ounces, dry weight).  Serve the finished pasta well
  24793.   chilled.]
  24794.   
  24795.   Whisk all ingredients to blend in large bowl.  Refrigerate.
  24796.   
  24797.   Source: Richard Sax and Marie Simmons - Bon Appetit, September 1991 Typed
  24798.   for you by Karen Mintzias
  24799.  
  24800. -----
  24801.  
  24802. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24803.  
  24804.       Title: Spicy Hot Sichuan Tofu
  24805.  Categories: Vegetarian, Oriental
  24806.       Yield: 6 servings
  24807.  
  24808. -------------------------------SAUCE MIXTURE-------------------------------
  24809.       1 tb Cornstarch                        1/2 ts Sichuan Peppercorn powder
  24810.       2 ts Sugar                                    -- (amount may be doubled)
  24811.       2    Garlic cloves (or more)             1 tb Red hot pepper oil (or more)
  24812.            -- minced                           3 tb Vinegar
  24813.       1 tb Hot Bean Paste                      1 tb Soy sauce
  24814.       1 tb Sherry                                   Salt & pepper; to taste
  24815.  
  24816. -----------------------------OTHER INGREDIENTS-----------------------------
  24817.       1 lb Tofu (firm or soft); diced        1/4 lb Fresh mushrooms; chopped
  24818.       1 tb Soy sauce                         1/4 c  Water chestnuts, chopped
  24819.       2 tb Corn or canola oil                  3    Green onions (or more)
  24820.       1 tb Minced ginger root                       -- minced
  24821.  
  24822.   Mix sauce ingredients together in a small bowl.  Set aside.
  24823.   
  24824.   Heat oil in a nonstick pan or wok; brown ginger root.  Add tofu and 1
  24825.   tablespoon soy sauce; stir gently and occasionally for 2 minutes.
  24826.   
  24827.   Add chopped mushrooms and water chestnuts; stir gently for 2 minutes.
  24828.   
  24829.   Add minced green onions and sauce mixture and stir for 1 minute.  Serve
  24830.   hot.
  24831.   
  24832.   Per serving: Calories: 153 Fat: 11 gm (saturated fat = 8%) Carbohydrates: 8
  24833.   gm             Cholesterol: 0 mg Protein: 8 gm Sodium: 237 mg Fiber: 2 gm
  24834.   Calcium: 95 mg
  24835.   
  24836.   Source: Nutritional Cooking with Tofu, by Christine Y.C. Liu, M.P.H. Typos
  24837.   by: Karen Mintzias
  24838.  
  24839. -----
  24840.  
  24841. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24842.  
  24843.       Title: Spicy Lentil Stew (Yemiser W'et)
  24844.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Soups/stews
  24845.       Yield: 8 servings
  24846.  
  24847.       1 c  Lentils                             1 tb Sweet Hungarian paprika
  24848.       1 c  Onions, chopped                     2 c  Tomatoes, chopped
  24849.       2 ea Garlic cloves, chopped            1/4 c  Tomato paste
  24850.     1/4 c  Ghee                                1 c  Vegetable stock
  24851.       1 tb Berbere                             1 c  Green peas, fresh or frozen
  24852.       1 ts Ground cumin                             Salt & pepper
  24853.  
  24854.   Rinse & cook lentils.  when done, drain & set aside.  Reserve stock for
  24855.   later in the recipe.
  24856.   
  24857.   Saute onions & garlic in the ghee till onions are just translucent.  Add
  24858.   berbere, cumin & paprika.  Saute for a few minutes longer, stirring
  24859.   occasionally to prevent anything from burning.  Mix in tomatoes & tomato
  24860.   paste.  Simmer 10 minutes.  Add stock & continue simmering.
  24861.   
  24862.   When lentils are cooked, mix them into the saute.  Add green peas & cook
  24863.   another 5 minutes.  Add salt & pepper to taste.
  24864.   
  24865.   Serve with Injera bread or pita bread.
  24866.   
  24867.   "Sundays at Moosewood Restaurant"
  24868.  
  24869. -----
  24870.  
  24871. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24872.  
  24873.       Title: Spicy Mixed Vegetable Stew (Yetakelt W'et)
  24874.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Soups/stews
  24875.       Yield: 4 servings
  24876.  
  24877.       1 c  Finely chopped onions               1 c  Potatoes, cubed
  24878.       2 ea Garlic cloves, pressed              1 c  Tomatoes, chopped
  24879.       1 tb Berbere                           1/4 c  Tomato paste
  24880.       1 tb Hungarian paprika                   2 c  Vegetable stock
  24881.     1/4 c  Ghee                                     Salt & pepper
  24882.       1 c  Green beans, sliced               1/4 c  Fresh parsley
  24883.       1 c  Carrots, chopped               
  24884.  
  24885.   Saute onions, garlic, berbere & paprika in ghee for 2 minutes.  Add beans,
  24886.   carrots & potatoes.  Saute for 10 minutes, stirring occasionally to prevent
  24887.   burning.  Add tomatoes, tomato paste & stock.  Bring to a boil, cover &
  24888.   simmer for 15 minutes or until the vegetables are tender.
  24889.   
  24890.   Add salt & pepper to taste & mix in the parsley.
  24891.   
  24892.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  24893.  
  24894. -----
  24895.  
  24896. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24897.  
  24898.       Title: Spicy Spinach
  24899.  Categories: Vegetarian, India
  24900.       Yield: 6 servings
  24901.  
  24902.       3 lb Chopped fresh spinach               6 ea Garlic cloves, chopped
  24903.       3 md Turnips, cubed                      1 ea 1" piece ginger, chopped
  24904.       2 c  Water                               1 ts Turmeric
  24905.     1/4 c  Ghee                              1/2 ts Red chilies
  24906.       1 tb Black mustard seeds                 1 tb Garam masala
  24907.       1 lg Onion, chopepd                           Salt
  24908.  
  24909.   Boil spinach & turnips in water for 12 to 15 minutes.  remove & set in a
  24910.   bowl.  Mash with a fork.  Rinse the pot & heat the ghee.  Add mustard seeds
  24911.   & a few seconds later add the onion, garlic & ginger.  Cook til lthe onion
  24912.   is browned.  Add turmeric, chili, garam masala & salt.  Stir in the mashed
  24913.   vegetables.  Cover & simmer for 5 minutes until all the liquid has
  24914.   evaporated, stirring occasionally.  Serve.
  24915.   
  24916.   Rani, "Feast of India"
  24917.  
  24918. -----
  24919.  
  24920. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24921.  
  24922.       Title: Spicy Stewed Cauliflower & Potatoes
  24923.  Categories: Ethnic, Vegetables, Soups/stews
  24924.       Yield: 4 servings
  24925.  
  24926.     1/4 c  Vegetable oil                       1 ts Salt
  24927.       1 md Onion, chopped                    1/4 ts Turmeric
  24928.       2 lg Potatoes, cubed                     1 md Cauliflower, cut into floret
  24929.       1 ts Cayenne                             1 ea Green chili, seeded, sliced
  24930.     1/4 c  Lemon juice                         1 ea Dry red chili, seeded, crush
  24931.  
  24932.   Heat oil in large pot over medium low heat.  Add onion & cook till it turns
  24933.   brown, stirring occasionally.  Stir in potatoes & cook till they begin to
  24934.   brown.  Stir frequently.  Add cayenne, lemon, salt & turmeric. Cook for 2
  24935.   to 3 minutes.  Add cauliflower & chilies & stir well.  Add about 1/4 c
  24936.   water.  Continue to cook till the vegetables are tender, adding more water
  24937.   if necessary.
  24938.   
  24939.   Adapted from Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  24940.  
  24941. -----
  24942.  
  24943. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24944.  
  24945.       Title: Spicy Szechuan Tofu
  24946.  Categories: Vegetarian, Chinese
  24947.       Yield: 4 servings
  24948.  
  24949.      24 oz Soft tofu                         1/2 ts Sugar
  24950.       2 tb Oil                               1/2 c  Stock
  24951.       1 ts Minced fresh ginger               1/2 tb Cornstarch dissolved in 2
  24952.       1 ea Garlic clove, minced                     -- tb water
  24953.       3 tb Chopped scallions                   1 ts Sesame oil
  24954.       1 tb Szechuan hot bean paste             2 dr Hot chili oil
  24955.       1 tb Tamari                            1/4 ts Szechuan peppercorn powder
  24956.     1/2 ts Salt                           
  24957.  
  24958.   Drain & rinse tofu.  Drain again.  Cut into 1 inch square pieces.  Set wok
  24959.   over high flame & add oil.  When hot, add ginger, garlic & 2 tb scallions,
  24960.   cook for 30 seconds.  Add hot bean paste & tofu.  Stir gently.  Add tamari,
  24961.   salt, sugar & stock, bring to a full boil.  Thicken with cornstarch.  Add
  24962.   sesame oil, chili oil & peppercorn powder.  Sprinkle with remaining
  24963.   scallions & serve with brown rice.
  24964.   
  24965.   "Vegetarian Times Cookbook"
  24966.  
  24967. -----
  24968.  
  24969. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  24970.  
  24971.       Title: Spicy Tofu Pate
  24972.  Categories: Vegetarian
  24973.       Yield: 4 servings
  24974.  
  24975.       1 lb Tofu (fresh)                        1    Garlic clove; -OR-
  24976.     1/4 c  Whole wheat flour                   2 ts -Garlic powder
  24977.     1/4 c  Cornmeal                          1/4 ts Savory
  24978.     1/2 c  Wheat germ                        1/4 ts Powdered sage
  24979.     1/4 c  Vegetable oil                     1/2 ts Allspice
  24980.       2 tb Soy sauce                           2 ts Oregano
  24981.       1 ts Molasses                            2 ts Dijon mustard, more to taste
  24982.     1/2 ts Ground fennel                            -(or any prepared mustard)
  24983.  
  24984.   Mash tofu in a large bowl. Add remaining ingredients, mix well with fork or
  24985.   by hand. Pack into small oiled casserole dish; cover with two or three
  24986.   paper towels. Steam 25 to 35 minutes on a rack inside a covered pot with
  24987.   water on stove or in a pan of water in the oven at 375 degrees. Top will
  24988.   brown slightly. Cool before removing from dish. Steaming blends flavors.
  24989.   Stores up to two weeks in fridge. Makes 2.5 cups.
  24990.   
  24991.   JTK's notes: I accidently used wheat bran instead of germ, and it still
  24992.   worked (kind of dry, though). I made this in a 2-qt. porcelain souffle
  24993.   dish, which it filled approx. 2/3. I didn't have savory so I substituted
  24994.   fresh thyme. As usual, I added more garlic & hot sauce. Mash tofu very
  24995.   well, or you will have lots of tofu lumps --- I think I might try blending
  24996.   this in the food processor next time, to avoid this problem. This was
  24997.   enough for maybe 4 days of lunches for me (pate on 4-5 Wasa breads/rice
  24998.   cakes per day).
  24999.   
  25000.   (vegan) --- from the net, don't know authorship (sorry).
  25001.  
  25002. -----
  25003.  
  25004. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25005.  
  25006.       Title: Spinach & Leek Soup
  25007.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Oriental
  25008.       Yield: 4 servings
  25009.  
  25010.   1 1/2 tb Peanut oil                        1/2 c  Canned water chestnuts,
  25011.       2 ea Garlic cloves, minced                    -- drained, rinsed, sliced
  25012.       2 lg Leeks, sliced                       6 c  Vegetable stock
  25013.       1 md Carrot, sliced very thinly          2 tb Tamari
  25014.            -- into matchsticks                 1 tb Rice vinegar
  25015.      10 oz Fresh spinach, washed &                  Salt & pepper
  25016.            -- stemmed                               Strips of 5-spice tofu
  25017.  
  25018.   Heat a wok or heavy soup pot on high heat for 30 seconds.  Add the oil &
  25019.   swirl to coat.  Add garlic, leeks, carrots & lower to a simmer & cook,
  25020.   covered for 10 minutes.  Stir occasionally.  Uncover wok, increase heat to
  25021.   high & add spinach & water chestnuts.  Stir-fry for 2 minutes.  Lower heat
  25022.   to medium.  Add warmed stock, tamari & rice vinegar.  Season to taste.
  25023.   
  25024.   Heat through but do not boil.  Serve immediately, garnished with tofu
  25025.   strips.
  25026.   
  25027.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  25028.  
  25029. -----
  25030.  
  25031. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25032.  
  25033.       Title: Spinach & Lentil Soup
  25034.  Categories: Ethnic, Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  25035.       Yield: 4 servings
  25036.  
  25037.       1 lb Spinach, washed & drained           2 ea Garlic cloves, chopped
  25038.       1 c  Lentils                           1/2 ts Cumin powder
  25039.            A few bay leaves                  1/2 ts Salt
  25040.       3 tb Olive oil                           1 pn Black pepper
  25041.       1 bn Green onions, sliced                     Water/stock as required
  25042.  
  25043.   Chop the washed spinach.  Boil lentils in 4 cups water with bay leaves
  25044.   until they are soft.  Heat oil in a pot & gently fry the green onions for 2
  25045.   minutes.  Add garlic & seasonings.  Add spinach.  Mix well & put in cooked
  25046.   lentils.  Add another pint of water or stock & cook for a further 15
  25047.   minutes.
  25048.   
  25049.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  25050.  
  25051. -----
  25052.  
  25053. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25054.  
  25055.       Title: Spinach Ball Curry
  25056.  Categories: Vegetarian, India
  25057.       Yield: 4 servings
  25058.  
  25059.       4 c  Spinach                           1/2 ts Green mango powder
  25060.       2 md Potatoes                          1/2 ts Cayenne
  25061.       1 c  Chick pea flour                          Ghee to deep fry
  25062.       3 tb Soy milk or cream                        Dried coconut
  25063.       1 ts Salt                            1 1/4 c  Gravy, see recipe
  25064.       1 pn Turmeric                                 Chopped cilantro
  25065.     1/2 ts Garam masala                   
  25066.  
  25067.   Boil spinach & potatoes.  Drain, peel potatoes & grind with the spinach.
  25068.   Add chick pea flour & blend.  Stir on milk or cream.  Add salt, turmeric,
  25069.   garam masala, mango powder (omit if you want) & cayenne.  Mix together till
  25070.   you have a smooth dough.  pluck off small pieces & shape into a ball or any
  25071.   other shape you might desire.
  25072.   
  25073.   Heat sufficient ghee in a wok or deep skillet.  Roll each ball in coconut &
  25074.   deep fry till completely golden.  Remove & place on a plate.
  25075.   
  25076.   Heast gravy in a pot over medium heat.  Drop in the koftas, cover, lower
  25077.   heat & cook for 10 minutes.
  25078.   
  25079.   Garnish with coriander & serve.
  25080.   
  25081.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  25082.  
  25083. -----
  25084.  
  25085. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25086.  
  25087.       Title: Spinach Cooked in a Bihari Style
  25088.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Ethnic
  25089.       Yield: 4 servings
  25090.  
  25091.   1 1/2 lb Fresh spinach                            -(very finely minced)
  25092.            - washed and trimmed              1/2 ts Salt
  25093.     1/2 ts Freshly grated fresh ginger         2 tb Very finely minced cilantro
  25094.       1    Garlic clove; mashed                2 tb Mustard oil
  25095.     1/2 ts Minced fresh hot green chili   
  25096.  
  25097.   This dish, traditionally made with mixed greens such as spinach and
  25098.   mustard, resembles an Italian pesto, though it is much thicker in
  25099.   consistency.  In place of olive oil, mustard oil is used, and apart from
  25100.   the taste of the greens themselves, the other strong flavors include raw
  25101.   garlic, raw ginger, green chilis, and cilantro.  If you can't obtain the
  25102.   pungent golden mustard oil which is called for in this recipe (available in
  25103.   Chinese as well as Indian groceries), steep 1/2 teaspoon powdered dried
  25104.   mustard in 2 tablespoons of vegetable oil.
  25105.   
  25106.   In Northern India, this dish is eaten at room temperature for breakfast,
  25107.   along with fried bread and tea.  While raw garlic may seem alarming first
  25108.   thing in the morning, Indians consider it a medicinal necessity, and many
  25109.   swallow a crushed clove every day.
  25110.   
  25111.   DIRECTIONS: ========== Bring 4 quarts of water to a rolling boil in a large
  25112.   pot.  Add spinach and cook on high heat for 1 to 2 minutes, or until
  25113.   wilted.  Drain, rinse under cold water, and squeeze out as much liquid as
  25114.   you can easily.
  25115.   
  25116.   Put spinach in food processor or blender with 2 tablespoons water and blend
  25117.   until smooth.  This will result in a fairly thick paste.  Put in a serving
  25118.   bowl.
  25119.   
  25120.   Whisk together ginger, garlic, green chili, salt, cilantro, and oil.  Pour
  25121.   this dressing over the spinach and mix thoroughly.
  25122.   
  25123.   Source: (C) 1981 Madhur Jaffrey The Herb Companion - February/March 1993
  25124.   Typed for you by Karen Mintzias
  25125.  
  25126. -----
  25127.  
  25128. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25129.  
  25130.       Title: Spinach Mushroom Lasagna
  25131.  Categories: Vegetarian, Pasta
  25132.       Yield: 9 servings
  25133.  
  25134.       1 lb Firm tofu                           1 ts Nutmeg
  25135.       1 ts Salt                                2 ts Tarragon
  25136.       4 tb Lemon juice                         2 ts Dill
  25137.       2 tb Vegetable oil                       8 oz Mushrooms
  25138.   2 1/2 tb Tahini                              8 oz Spinach
  25139.       1 tb Light miso                        1/2 c  Fresh parsley
  25140.   1 1/2 tb Olive oil                           4 tb Breadcrumbs, toasted
  25141.       1 lg Onion, chopped                    1/2 c  Walnuts
  25142.       2 lg Garlic cloves, pressed              4 c  Tomato sauce
  25143.            Black pepper to taste               9 ea Lasagna noodles, al dente
  25144.  
  25145.   Blend tofu in processor.  Add salt, lemon juice, vegetable oil, tahini &
  25146.   miso.  Blend till thoroughly smooth.  Set aside.
  25147.   
  25148.   Heat olive oil.  Add onion & saute till translucent.  Add garlic, pepper,
  25149.   nutmeg, tarragon, dill & mushrooms.  Saute for several minutes.  Stir in
  25150.   chopped spinach & parsley.  Saute very briefly.  Remove from heat.  Add the
  25151.   saute to tofu mixture.  Blend briefly.  Be sure to maintain the texture.
  25152.   
  25153.   Pre-heat oven to 350F.  Lightly oil the bottom & sides of a baking dish.
  25154.   Add 2 to 3 tb of breadcrumbs & ensure that the dish is evenly coated.
  25155.   Sprinkle 1/3 of walnuts on bottom of dish, followed by 1/4 of the tomato
  25156.   sauce.  Lay 3 noodles on top of the sauce & evenly spread half the tofu
  25157.   mixture on the noodles.  Repeat a second layer.  Then top with remaining
  25158.   walnuts, noodles & sauce. Sprinkle the rest of the breadcrumbs on top,
  25159.   
  25160.   Cover & bake for 30 minutes.  Uncover & bake another 10 minutes.  Cool for
  25161.   20 to 30 minutes before slicing.
  25162.   
  25163.   Source Unknown
  25164.  
  25165. -----
  25166.  
  25167. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25168.  
  25169.       Title: Spinach Mushroom Pie
  25170.  Categories: Vegetarian
  25171.       Yield: 8 servings
  25172.  
  25173.       1 tb Dry yeast                         1/2 ts Fennel seeds
  25174.       1 c  Warm water                          1 tb Olive oil
  25175.     1/2 ts Sugar                               2 c  Sliced mushrooms
  25176.       1 tb Oil                                10 oz Box frozen, chopped spinach,
  25177.       3 c  White flour                              -- thawed & drained
  25178.     1/2 ts Salt                                6 oz Can tomato paste
  25179.       1 c  TVP granules or flakes            1/4 c  Water
  25180.     7/8 c  Boiling water                            Soymilk or oil for brushing
  25181.       1 ts Oregano                                  -- top crust
  25182.       1 ts Basil                          
  25183.  
  25184.   DOUGH:  In a large bowl, mix together yeast, water & sugar.  Let stand for
  25185.   5 minutes.  Add oil, flour & salt.  Knead about 5 minutes into a smooth,
  25186.   elastic ball of dough.  Cover & let rise till doubled in size. Punch down.
  25187.   Roll out 2/3 of the dough into a 12 inch circle & fit it into a 10 inch
  25188.   springform pan, patting it up the sides. Set aside.  Reserve the remaining
  25189.   dough.
  25190.   
  25191.   FILING:  Mix together the TVP, boiling water, oregano, basil & fennel.  In
  25192.   a large skillet, heat olive oil.  Saute TVP mixture for a few minutes. Stir
  25193.   in mushrooms, spinach, tomato paste & water.  Heat through.
  25194.   
  25195.   Prejeat oven to 375F.  Spread filling onto the dough.  Roll remaining dough
  25196.   into a 10 inch circle & cut into 8 wedges.  Arrange the wedges on top of
  25197.   the filling, overlapping slightly, sealing the wide ends to the bottom
  25198.   crust.  Brush the top with a little soymilk.  Bake for 30 to 35 minutes.
  25199.   
  25200.   "Vegetarian Times" February, 1992
  25201.  
  25202. -----
  25203.  
  25204. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25205.  
  25206.       Title: Spinach Puree
  25207.  Categories: Vegetarian, Pasta
  25208.       Yield: 1 servings
  25209.  
  25210.       1 lb Fresh spinach, cleaned              1 md Garlic clove, minced
  25211.     1/4 c  Water                               1 ea Black pepper to taste
  25212.     1/2 ts Salt                           
  25213.  
  25214.   Cook the spinach without added water in a covered pot fro just a few
  25215.   minutes - until tender & very bright green.
  25216.   
  25217.   Transfer to a blender & with 1/4 cup water, puree till very smooth.  Place
  25218.   in a small bowl.  Thin to desired consistency & season with garlic, salt &
  25219.   pepper.  Serve on cold pasta or on hot baked potatoes.
  25220.   
  25221.   "Vegetarian Times" April, 1992
  25222.  
  25223. -----
  25224.  
  25225. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25226.  
  25227.       Title: Sprout, Bean & Vegetable Stew
  25228.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans, Soups/stews
  25229.       Yield: 4 servings
  25230.  
  25231.       1 c  Yellow lentils                    3/4 ts Black mustard seeds
  25232.     1/3 ts Turmeric                          1/4 ts Fenugreek seeds
  25233.       1 lb Brussels sprouts                    2 ts Chopped garlic
  25234.     1/4 lb Green beans, sliced                 1 tb Sambaar powder
  25235.       1 tb Tamarind paste                      2 ts Salt
  25236.       3 tb Light vegetable oil                 2 tb Coriander leaves, chopped
  25237.  
  25238.   Wash lentils.  Put in a large pot with turmeric & 4 cups of water.  Bring
  25239.   to a boil, reduce heat & simmer, partially covered, for 30 minutes.  Add
  25240.   another 3/4 cups water & continue to simmer for another 30 minutes.  Stir
  25241.   often to prevent burning.  You should have a stiff puree.  Set aside.
  25242.   
  25243.   While lentils are cooking, wash vegetables & dry.  Prepare sprouts as you
  25244.   would for any cooking.  Heat oil in a deep saucepan & when very hot, add
  25245.   mustard seeds.  After 15 seconds, add fenugreek.  Then add garlic & sambaar
  25246.   powder.  Stir for a moment & add sprouts & beans.  Fry the vegetables,
  25247.   turning & tossing them for 2 to 3 minutes.  Add tamarind paste, salt & 1/4
  25248.   cup warm water.  Reduce heat & cook, covered, for 20 minutes. Add lentils
  25249.   to the vegetables.  Cook for another 10 to 15 minutes, or until the
  25250.   vegetables are completely cooked. Stir in coriander & serve with plain
  25251.   cooked rice.
  25252.   
  25253.   Julie Sahni, "Classic Indian Cooking"
  25254.  
  25255. -----
  25256.  
  25257. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25258.  
  25259.       Title: Stewed Eggplant
  25260.  Categories: Ethnic, Vegetables, Soups/stews
  25261.       Yield: 4 servings
  25262.  
  25263.     1/4 c  Vegetable oil                     1/2 ts Salt
  25264.       1 md Onion, chopped                  1 3/4 c  Canned tomatoes
  25265.       4 ea Bay leaves crumbled                 2 tb Red wine vinegar
  25266.       1 lg Eggplant                          1/2 ts Caraway seeds, bruised
  25267.     1/2 ts Chili powder                      1/4 c  Lemon juice
  25268.  
  25269.   Heat oil in a skillet, add onion & bay leaves & cook 4 to 5 minutes,
  25270.   stirring occasionally.  Meanwhile, peel the eggplant, slice it then dice.
  25271.   Add pieces to skillet.  Add rest of the ingredients.  Raise heat till
  25272.   mixture begins to simmer then cover, reduce heat & simmer 20 minutes til
  25273.   the eggplant is very tender.
  25274.   
  25275.   Ismail Merchant, "Indian Cuisine"
  25276.  
  25277. -----
  25278.  
  25279. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25280.  
  25281.       Title: Stir Fry with Black Bean Sauce
  25282.  Categories: Vegetarian, Beans, Sauces
  25283.       Yield: 2 servings
  25284.  
  25285.       2 tb Fermented black beans             1/2 c  Julienned red pepper
  25286.       1 tb Minced garlic                       1 c  Napa cabbage, sliced
  25287.       1 tb Grated ginger root                  1 ts Honey
  25288.     1/4 c  Sherry/vegetable stock              1 ts Tamari sauce
  25289.     1/3 c  Thinly sliced onions                1 ts Cornstarch & 2 ts water
  25290.       1 ea Garlic clove, minced                1 c  Cooked brown rice
  25291.     1/2 c  Sliced bok choy                
  25292.  
  25293.   SAUCE:  Mash together the beans, garlic & ginger root in a mortar & pestle.
  25294.   Set aside.
  25295.   
  25296.   STIR FRY:  In a wok, heat sherry/stock to simmering.  Add onion & stir for
  25297.   3 minutes.  Add garlic, bok choy, pepper & cabbage.  Cover & steam for 5
  25298.   minutes.  Add honey, tamari & dissolved cornstarch.  Cook & stir till sauce
  25299.   thickens slightly.  Remove from heat & stir in 1 tb black bean sauce. Serve
  25300.   over rice.
  25301.   
  25302.   "Vegetarian Times" September, 1990
  25303.  
  25304. -----
  25305.  
  25306. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25307.  
  25308.       Title: Stir-Fried Vegetables with Tofu
  25309.  Categories: Vegetarian, Chinese
  25310.       Yield: 4 servings
  25311.  
  25312.       2 tb Sesame oil                        1/4 c  Toasted sunflower seeds
  25313.       2 md Green bell peppers, diced         1/4 c  Dry sherry
  25314.       1 lg Celery stalk, diagonally            2 tb Tamari
  25315.            -- sliced                         1/2 ts Grated ginger
  25316.       2 ea Garlic cloves, minced               3 ea Cakes of tofu, diced
  25317.   1 1/2 c  Mung bean sprouts                        Chinese noodles
  25318.       2 bn Scallions, chopped             
  25319.  
  25320.   Heat oil in wok.  When hot, add bell peppers, celery & garlic.  Stir fry
  25321.   over moderate heat till celery is half cooked.  Add bean sprouts, scallions
  25322.   & sunflower seeds.  Stir fry just till sprouts are wilted.  Rest of the
  25323.   vegetables should be tender crisp.
  25324.   
  25325.   Add rest of ingredients & reduce heat.  Saute another 2 minutes.  Serve
  25326.   over grains or noodles.
  25327.   
  25328.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  25329.  
  25330. -----
  25331.  
  25332. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25333.  
  25334.       Title: Stir-Fried Bean Curd with Green Beans in Hot Sauce
  25335.  Categories: Vegetarian, Vegetables, Beans, Sauces, Chinese
  25336.       Yield: 4 servings
  25337.  
  25338.      12 oz Green beans                     3 1/2 tb Vegetable oil
  25339.   1 1/2    Cakes bean curd                   1/2 ts Salt
  25340.       3    Garlic cloves                 
  25341.  
  25342. -----------------------------------SAUCE-----------------------------------
  25343.       1 tb Light soy sauce                     2 ts Chili sauce
  25344.       1 tb Hoisin sauce                        2 ts Oil (Chinese chili oil opt.)
  25345.     1/2 tb Yellow bean sauce (paste)           1 tb Tomato paste
  25346.  
  25347.   Trim the green beans and cut each one in half.  Boil them in ample water
  25348.   for 2 minutes and drain well.  Cut the bean curd into 3/4-inch cubes. Crush
  25349.   and chop the garlic.
  25350.   
  25351.   Heat the oil in a frying pan or wok.  When hot, add the garlic, salt, and
  25352.   green beans.  Stir-fry over medium heat for 2-1/2 minutes.  Add the bean
  25353.   curd pieces and turn them lightly with the beans for 1-1/2 minutes.  Pour
  25354.   in all the sauce ingredients.  Turn and stir them together for 1 minute.
  25355.   Cook and turn for 1-1/2 minutes and serve.
  25356.   
  25357.   Serves 4-5 with rice and other dishes.
  25358.   
  25359.   Source: New Chinese Vegetarian Cooking, by Kenneth Lo Typos by: Karen
  25360.   Mintzias
  25361.  
  25362. -----
  25363.  
  25364. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25365.  
  25366.       Title: Strawberry & Apple Jam
  25367.  Categories: Spreads, Preserve, Fruits
  25368.       Yield: 1 servings
  25369.  
  25370.     500 g  Strawberries                        2 c  Water
  25371.       3 lg Green apples                        1 kg Sugar, warmed
  25372.     1/4 c  Lemon juice                    
  25373.  
  25374.   Wash, hull & half the strawberries.  Peel, core & quarter the apples.  Ten
  25375.   cut quarters into thin slices.  Put all the ingredients, except the sugar,
  25376.   into a large pot.  Cover & bring to a boil.  Simmer until the fruit is
  25377.   tender.  Add warmed sugar & stir till it has dissolved.  Increase heat,
  25378.   stirring frequently & cook till setting point is reached.
  25379.   
  25380.   Remove from heat & let stand for 5 minutes.  Pour into warm sterile jars &
  25381.   seal.
  25382.   
  25383.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  25384.  
  25385. -----
  25386.  
  25387. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25388.  
  25389.       Title: Strawberry Conserve
  25390.  Categories: Spreads, Preserve, Fruits
  25391.       Yield: 1 servings
  25392.  
  25393.     500 g  Strawberries                    1 1/2 c  Sugar
  25394.  
  25395.   Wash & drain fruit, then remove stalks.  Cover friuit with 1/2 cup of sugar
  25396.   & stand overnight.
  25397.   
  25398.   Strain liquid from strawberries.  Place in pot, add remaining sugar & stir
  25399.   over low heat for 10 minutes.  Do not allow to boil.  Add fruit & cook till
  25400.   setting point is reached, about 20 to 30 minutes.  Ladle into warm sterile
  25401.   jars.
  25402.   
  25403.   Letts "Jams, Pickles & Chutneys"
  25404.  
  25405. -----
  25406.  
  25407. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25408.  
  25409.       Title: Strawberry Liqueur Jam
  25410.  Categories: Spreads, Preserve
  25411.       Yield: 1 servings
  25412.  
  25413.     500 g  Strawberries                    1 3/4 c  Sugar
  25414.       1 md Green apple                         2 tb Grand marnier
  25415.            Juice of 1 lime                
  25416.  
  25417.   Wash & hull strawberries.  Peel, core & finely chop apple.  Add lime juice
  25418.   & let stand covered for 30 minutes.  Microwave the fruit & juice for 4
  25419.   minutes on high.  Add sugar, stir & microwave 35 minutes on high, stirring
  25420.   every 10 minutes.  Stand five minutes, pour into warm sterile jars.  Seal.
  25421.   
  25422.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  25423.  
  25424. -----
  25425.  
  25426. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25427.  
  25428.       Title: Stuffed Cucumber Rings
  25429.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  25430.       Yield: 4 servings
  25431.  
  25432.       2 lg Eggplants                                Salt & pepper
  25433.            A little oil                        1    Cucumber
  25434.       1 oz Flaked almonds                      1    Lettuce
  25435.       1 sm Onion, finely chopped               1 lb Tomatoes, sliced
  25436.       1    Garlic clove, crushed                    Lemon wedges
  25437.       1 tb Fresh parsley, chopped                   Parsley sprigs
  25438.  
  25439.   Preheat oven to 400F/200C.
  25440.   
  25441.   Slice eggplants in half & rub oil lightly over the skin.  Place face down
  25442.   on a greased tray & bake 1 hour.  Leave to cool.  Scoop out the insides &
  25443.   blend with the almonds, onion, garlic & parsley.  Season well & chill
  25444.   thoroughly.
  25445.   
  25446.   Cut cumcumber into 8 x 1 inch rounds.  Scoop out the middle of each round
  25447.   to form a small case, be careful not to cut all the way through.  Either
  25448.   leave the cases raw or blanch in boiling water for 5 minutes.  Fill
  25449.   cucumber chunks with the eggplant pate.
  25450.   
  25451.   Line a serving platter with lettuce & edge this with tomato slices.  Put
  25452.   cucumber cases in the centre & garnish with lemon & parsley.
  25453.   
  25454.   Sarah Brown, "Vegetarian Kitchen"
  25455.  
  25456. -----
  25457.  
  25458. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25459.  
  25460.       Title: Stuffed Eggplant
  25461.  Categories: Vegetarian
  25462.       Yield: 4 servings
  25463.  
  25464.       2 lg Eggplants                           1 c  Bulgur wheat
  25465.     1/4 c  Olive oil                         3/4 c  Vegetable stock
  25466.       1 lg Onion, diced                        1 ts Oregano
  25467.       2 ea Garlic cloves, chopped                   Salt & pepper
  25468.       1 c  Mushrooms, sliced              
  25469.  
  25470.   Cut eggplants in half & scoop out pulp.  Leave 1/2" skin.  Place shells in
  25471.   shallow baking dish.  Dice pulp.
  25472.   
  25473.   Saute onions in oil till tender, don't brown.  Add cubed eggplant pulp &
  25474.   cook till tender.  Add garlic, mushrooms & bulgur.  Cook for 3 minutes,
  25475.   stirring often.  Add stock & rest of the ingredients.  Bring to a boil,
  25476.   cover & simmer for 20 minutes or till moisture is absorbed.
  25477.   
  25478.   Spoon into prepared shells.  Drizzle a little more olive oil over the top
  25479.   if desired & pour 1/2 c water into baking dish.  Bake at 350F for 40
  25480.   minutes.
  25481.   
  25482.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  25483.  
  25484. -----
  25485.  
  25486. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25487.  
  25488.       Title: Stuffed Green Peppers
  25489.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  25490.       Yield: 4 servings
  25491.  
  25492.       6 ea Green peppers                       2 ts Salt
  25493.       1 c  Olive oil                         1/2 ts Pepper
  25494.       2 ea Onions, chopped                     4 ea Tomatoes, chopped
  25495.       1 tb Parsley, chopped                    2 c  Cooked rice
  25496.       1 ts Marjoram                            2 tb Chopped walnuts
  25497.  
  25498.   Wash peppers & cut off & retain the tops.  Remove seed & pulp & discard.
  25499.   Heat oil in a pan & gently fry the onion for 2 minutes.  Sprinkle on the
  25500.   herbs & salt & pepper.  Add tomatoes & fry together for 2 minutes.  Add
  25501.   cooked rice & nuts & fry together for 2 minutes.
  25502.   
  25503.   Fill each pepper with the cooked filling.  Place on a baking sheet & put on
  25504.   the caps.  Pour a little oil on each & bake at 375F until the peppers are
  25505.   browned.
  25506.   
  25507.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  25508.  
  25509. -----
  25510.  
  25511. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25512.  
  25513.       Title: Stuffed Grape Leaves
  25514.  Categories: Vegetarian, Appetizers
  25515.       Yield: 6 servings
  25516.  
  25517.       2 tb Olive oil                         1/4 ts Turmeric or to taste
  25518.       1 md Onion, finely chopped               1 c  Cooked yellow split peas
  25519.       5 c  Chopped mushrooms                   2 c  Cooked white or brown rice
  25520.       1 tb Dried parsley or to taste           1    16-oz jar grape leaves
  25521.     1/4 ts Black pepper or to taste            1 c  Water
  25522.     1/8 ts Cayenne pepper or to taste     
  25523.  
  25524.   In a skillet, heat oil and saute onion and mushrooms until soft. Add
  25525.   parsley and spices. Tranfer to a bowl. Mix in peas and rice. Preheat oven
  25526.   to 350 degrees. Line a 3-quart baking dish with a few grape leaves to keep
  25527.   stuffed leaves from sticking and burning. Place 1 heaping tablespoon of
  25528.   rice mixture (more or less depending on size of leaf) in the center of a
  25529.   grape leaf. Fold in sides, then roll leaf from stem to tip. Place in
  25530.   casserole. Repeat procedure with remaining grape leaves until rice mixture
  25531.   is used up. Pour water in bottom of dish (to prevent sticking and drying
  25532.   out). Bake for 25 minutes. Serves 12 as an appetizer, 6 as an entree. Per
  25533.   appetizer serving: 91 cal.; 3g prot.; 2.5g fat; 14g carb.; 0 chol.; 94mg
  25534.   sod. From _Vegetarian Times_, March 1992
  25535.  
  25536. -----
  25537.  
  25538. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25539.  
  25540.       Title: Stuffed Grape Leaves - Yalanchi Sarma
  25541.  Categories: Vegetarian
  25542.       Yield: 4 servings
  25543.  
  25544.       1 qt Water                               2    Tomatoes; finely chopped
  25545.       8 oz Preserved grape leaves              1 ts Dried mint
  25546.            - stems removed                   1/2 ts Allspice
  25547.       1 c  Cooked rice                         1    Garlic clove; minced
  25548.       1 md Onion; grated                       1    Lemon, juiced
  25549.       2 tb Fresh parsley, minced                    -water (as needed)
  25550.  
  25551.   In a medium saucepan place the water and bring it to a boil.  Remove the
  25552.   pan from the heat and add the grape leaves.  Let the grape leaves sit in
  25553.   the hot water for 10 minutes.  Remove them from the water and set them
  25554.   aside.
  25555.   
  25556.   In a medium bowl, place the cooked rice, onions, parsley, tomatoes, dried
  25557.   mint, allspice, and garlic.  Mix the ingredients together well.  Let the
  25558.   mixture sit for 2 hours.
  25559.   
  25560.   In the center of each grape leaf place a small amount of the rice mixture.
  25561.   Fold the bottom of the grape leaf up and the sides over.  Roll the grape
  25562.   leaf up.
  25563.   
  25564.   Line the bottom of a large saucepan with some of the grape leaves.  Place
  25565.   the rolled grape leaves on top, seam side down, so that they are tightly
  25566.   packed.
  25567.   
  25568.   Sprinkle on the lemon juice.  Add enough water to cover the rolled grape
  25569.   leaves.  Place an oven-proof plate on top of the rolled grape leaves to
  25570.   press them down.  Cover the pot and bring the liquid to a boil over high
  25571.   heat.  Reduce the heat to low and simmer the rolled grape leaves for 45 to
  25572.   60 minutes, or until most of the water is absorbed.  Let them sit for 1
  25573.   hour before serving.
  25574.   
  25575.   Source: Papa Garo's - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  25576.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  25577.   Karen Mintzias
  25578.  
  25579. -----
  25580.  
  25581. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25582.  
  25583.       Title: Stuffed Mushroom Caps
  25584.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  25585.       Yield: 10 servings
  25586.  
  25587.      10 lg Mushrooms                           1 tb Fresh parsley, chopped
  25588.       1 ts Cold-pressed olive oil              1 sl Whole wheat bread
  25589.     1/4    Onion; finely chopped                    -made into crumbs in blender
  25590.       3 lg Garlic cloves                     1/8 ts Pepper
  25591.            - finely chopped                    1 tb Natural soy sauce
  25592.     1/4 ts Basil                               1 tb Sherry
  25593.     1/4 ts Oregano                        
  25594.  
  25595.   1.  Preheat the oven to 350 F.  Gently clean the mushrooms with a damp
  25596.   cloth.  Remove the stems and chop them finely.
  25597.   
  25598.   2.  Heat the oil (or water) in a skillet.  Add the onion and cook until
  25599.   golden.  Add the garlic and cook 1 minute more. Add the chopped mushroom
  25600.   stems, basil, oregano, and parsley, and cook 5 minutes, stirring,
  25601.   occasionally.  Add the bread crumbs, petter, soy sauce, and sherry, and
  25602.   heat, stirring for 2 minutes. Add additional salt and pepper if needed.
  25603.   
  25604.   3.  Place the mushroom caps, open side up, in a lightly oiled baking dish.
  25605.   Fill each cap with the bread crumb mixture, forming a mound with your
  25606.   fingers.
  25607.   
  25608.   4.  Bake for 15 minutes and serve hot.
  25609.   
  25610.   "The High Road to Health" by Lindsey Wagner and Ariane Spade.
  25611.   
  25612.   FROM:    LISA DEBOVSKI   (NDTK86B)
  25613.  
  25614. -----
  25615.  
  25616. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25617.  
  25618.       Title: Stuffed Okra
  25619.  Categories: Vegetables, Spreads, India
  25620.       Yield: 6 servings
  25621.  
  25622.   1 1/2 lb Fresh okra, washed & dried        1/4 ts Cayenne
  25623.       2 tb Whole coriander seeds,            1/8 ts Asafetida
  25624.            - coarsely crushed                1/2 ts Turmeric
  25625.       1 tb Whole cumin seeds                   1 tb Ground almonds
  25626.            - coarsely crushed                1/2 tb Lemon juice
  25627.       2 ts Fennel seeds                        5 tb Ghee
  25628.     1/2 ts Black pepper                      1/2 ts Salt
  25629.       1 tb Garam masala                   
  25630.  
  25631.   Slice the stems off the okra & the very tip at the other end.  Slit each
  25632.   pod lengthwise, leaving 1/4-inch unslit at both ends.  Be careful not to
  25633.   cut the pods completely in half.
  25634.   
  25635.   Combine the crushed coriander, cumin & fennel seeds with the balck pepper,
  25636.   garam masala, cayenne, asafetida, almonds, lemon juice & 2 tb of ghee.
  25637.   Blend well, using your fingers if necessary till you have a dry oatmeal
  25638.   type texture.
  25639.   
  25640.   Using a butter knife, put about a 1/4 ts of the stuffing into each okra
  25641.   pod, then press the edges closed & set aside covered till you are ready to
  25642.   cook.
  25643.   
  25644.   Place the rest of the ghee in a large skillet & heat till hot.  Add the
  25645.   stuffed okra pods & spread out in one layer.  Keeping the heat moderate,
  25646.   cook for 5 minutes, covered.  Gently turn the okra to ensure even cooking.
  25647.   Continue this for 20 to 25 minutes or until the okra is completely cooked.
  25648.   
  25649.   Place the okra on paper towels & toss with salt.  Serve piping hot.
  25650.   
  25651.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  25652.  
  25653. -----
  25654.  
  25655. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25656.  
  25657.       Title: Sunny Splits Soup
  25658.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  25659.       Yield: 6 servings
  25660.  
  25661.     1/2 c  Green split peas                    2    Celery stalks; sliced
  25662.     1/2 c  Yellow split peas                   3    Carrots; sliced
  25663.     1/2 c  Red lentils                         3 md Sunchokes; cut in 1" chunks
  25664.       6 c  -Water                                   -(Jerusalem Artichokes)
  25665.     1/2 ts Caraway seeds                     1/2 ts Salt
  25666.       1    Onion                                    Black pepper; to taste
  25667.  
  25668.   Rinse peas and lentils.  Soak beans in 6 cups water up to 8 hours. Using
  25669.   the same soaking water, bring the beans to a boil and skim off any foam
  25670.   that accumulates.  Add caraway, onion, celery, carrots.  Reduce heat and
  25671.   simmer, covered, for 40 minutes.  Add the sunchokes, and salt and pepper to
  25672.   taste. Simmer an additional 10 minutes until sunchokes are crisp-tender.
  25673.   
  25674.   Nutritional Information Per Serving:  Protein - 14 grams (25%);
  25675.   Carbohydrates - 39.5 grams (72%); Fat - .5 grams (3%); Calories - 212;
  25676.   Sodium - 213 mg.; Cholesterol - 0 mg.  Exchanges: 2 starch/bread, 2 veg.
  25677.   
  25678.   These recipes are from the back of "The Whole Story" a publication of the
  25679.   Whole Foods Market... (March/April Issue)
  25680.   
  25681.   Shared by Linda Martin
  25682.  
  25683. -----
  25684.  
  25685. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25686.  
  25687.       Title: Super Sweet and Sour Tempeh
  25688.  Categories: Vegetarian
  25689.       Yield: 4 servings
  25690.  
  25691.            ----------TEMPEH------------        1 ea Onion, chopped
  25692.     1/2 c  Water                           1 1/4 c  Water
  25693.       2 ts Salt                            2 1/2 tb Honey
  25694.     1/2 ts Coriander, ground                   4 ts Soy sauce
  25695.       1 ea Garlic clove, minced                1 tb White vinegar
  25696.       1 pk Tempeh, cubed                       1 tb Tahini
  25697.     1/4 c  Cornstarch                        1/2 ts Grated ginger
  25698.            Oil for deep frying                 1 ea Green onion, sliced
  25699.            -----Sweet & Sour Sauce-----        2 tb Cornstarch
  25700.       1 tb Oil                            
  25701.  
  25702.   Mix water*, salt (reduce if you want), coriander & garlic in a bowl.  Dip
  25703.   tempeh chunks into bowl & then coat with cornstarch.  Deep fry in hot oil
  25704.   till golden brown.  Drain on paper towels & set aside.
  25705.   
  25706.   SAUCE: Heat oil in skillet & saute onion for 4 to 5 minutes.  Add water,
  25707.   honey, soy sauce, vinegar, tahini, ginger & green onion.  Bring to a boil.
  25708.   Dissolve cornstarch in 2 tb water & stir into sauce.  Stir till thickened.
  25709.   Place tempeh chunks into the sauce & cook briefly over low heat till heated
  25710.   through.  Serve over rice or pasta.  Great hot or cold.
  25711.   
  25712.   * I usually save the mixture that I've used to dip the tempeh chunks & add
  25713.   enough water to make up to 1/2 cup.
  25714.   
  25715.   Adapted from Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet".
  25716.  
  25717. -----
  25718.  
  25719. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25720.  
  25721.       Title: Sweet & Sour Lentils with Brown Rice
  25722.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  25723.       Yield: 4 servings
  25724.  
  25725.     1/2 c  Dry lentils                       1/2 c  Water
  25726.       3 c  Water                               1 ts Cornstarch
  25727.       2 tb Vinegar                             1 sm Onion, sliced
  25728.       2 tb Honey                               2 tb Oil
  25729.       1 tb Tamari                              4 ea Celery sliced diagonally
  25730.     1/2 ts Grated ginger                  
  25731.  
  25732.   Bring water to a boil & cook lentils for 25 minutes.  Drain & set aside.
  25733.   combine vinegar, honey, tamari, ginger & water.  Bring to a boil.  mix
  25734.   cornstarch with a little water & add to sauce.  Saute onion in oil till
  25735.   soft.  Add pieces of celery & cook for 5 minutes over medium heat.  Add
  25736.   lentils, mix well.  Add sauce, simmer 5 minutes.  Serve over rice.
  25737.   
  25738.   "Vegetarian Times Cookbook"
  25739.  
  25740. -----
  25741.  
  25742. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25743.  
  25744.       Title: Sweet Pickled Carrots
  25745.  Categories: Pickles, Vegetables
  25746.       Yield: 3 servings
  25747.  
  25748.       2 lb Carrots; peeled                     1 ts Salt
  25749.       1 c  Sugar                               1    Cinnamon stick
  25750.       2 c  Vinegar                             1 tb Mixed pickling spice
  25751.   1 1/2 c  Water                          
  25752.  
  25753.   Serve these sweet-and-sour nibbles as cocktail food or give jars of them to
  25754.   friends.
  25755.   
  25756.   Cook carrots in boiling water until crisp-tender. Drain. Cut carrots into
  25757.   3-inch-long sticks and pack upright in small hot sterilized jars. Combine
  25758.   sugar, vinegar, water and salt in saucepan. Tie cinnamon stick and pickling
  25759.   spice in cheesecloth bag and add to vinegar mixture. Boil 5 to 8 minutes.
  25760.   Fill jars with boiling syrup, leaving 1/2-inch head space. Adjust lids and
  25761.   process in boiling water bath 30 minutes.
  25762.   
  25763.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  25764.   
  25765.   Posted by Karen Mintzias in Intercook
  25766.  
  25767. -----
  25768.  
  25769. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25770.  
  25771.       Title: Sweet Potato Pie
  25772.  Categories: Vegetarian, Pies
  25773.       Yield: 8 servings
  25774.  
  25775.       1 ea 9" pie crust                        1 pn Cardamom
  25776.       4 md Sweet potatoes                      1 pn Cinnamon
  25777.     2/3 c  Water or soy milk                   1 pn Nutmeg
  25778.   1 1/2 tb White miso                          1 pn Ginger
  25779.       1 tb Cornstarch                        1/4 c  Walnut halves
  25780.  
  25781.   Prepare pie crust & set aside.
  25782.   
  25783.   Pre heat oven to 375F.  Wash & scrub potatoes. Place in a baking pan, brush
  25784.   skins with some olive oil & bake for 1 1/2 hours till very soft. Cool &
  25785.   then peel.  Mash & add the rest of the ingredients.  Blend till the mixture
  25786.   has a creamy consistency.
  25787.   
  25788.   Reduce oven to 350F.  Spoon mixture into pie crust.  Garnish with walnuts.
  25789.   Bake for 1 hour.
  25790.   
  25791.   Chill or cool to room temperature before serving.
  25792.   
  25793.   Variation.  Add 1 to 2 cups cooked chick peas to the sweet potato before
  25794.   cooking the pie.  Ensure they rae well mashed.
  25795.   
  25796.   "Vegetarian Times" October, 1991
  25797.  
  25798. -----
  25799.  
  25800. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25801.  
  25802.       Title: Sweet Potato Soup
  25803.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Appetizers
  25804.       Yield: 6 servings
  25805.  
  25806.   1 1/4 lb Sweet potato, diced, peeled         6 c  Water
  25807.       3    Carrots, chopped                    2 tb Lemon juice
  25808.       1 lg Celery stalk, chopped               1 ts Hungarian sweet paprika
  25809.       1    Bay leaf                       
  25810.  
  25811.   Put all vegetables with the bay leaf in a soup pot.  Add water & bring to a
  25812.   boil.  Simmer for about one hour.  Stir occasionally.
  25813.   
  25814.   Just befroe serving, add lemon juice & paprika.  Remove bay leaf.
  25815.   
  25816.   Joel Rapp, "Mother Earth's Vegetarian Feasts"
  25817.  
  25818. -----
  25819.  
  25820. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25821.  
  25822.       Title: Syrian Noodles with Lentils
  25823.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Pasta
  25824.       Yield: 6 servings
  25825.  
  25826.       2 tb Vegetable oil                       2 c  Lentils, washed
  25827.       1 ea Onion, chopped                      1 ea Bay leaf
  25828.       3 ea Garlic cloves, pressed              7 c  Water
  25829.       2 ts Roasted cumin seeds, ground              Salt & pepper
  25830.       1 ts Roasted coriander, ground           4 oz Broken vermicelli
  25831.       2 sm Cayenne peppers                
  25832.  
  25833.   Heat oil in a large casserole.  Saute onion & garlic until the onion is
  25834.   tender.  Add cumin & coriander.  Saute for another minute over medium heat.
  25835.   
  25836.   Add cayenne pepper, lentils, bay leaf & water.  Bring to a boil.  Add salt
  25837.   & pepper to taste, cover, reduce heat & simmer for 45 minutes.  Simmer only
  25838.   until the lentils are just tender.  Adjust seasonings.
  25839.   
  25840.   Just before serving, bring back to a simmer & add the noodles.  Cook until
  25841.   al dente, about 4 to 10 minutes.  Serve at once in bowls.
  25842.   
  25843.   In place of vermicelli, use wholewheat spaghetti noodles or macaroni.
  25844.   
  25845.   Martha Rose Shulman, "Spicy Vegetarian Feasts"
  25846.  
  25847. -----
  25848.  
  25849. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25850.  
  25851.       Title: Tabouleh (Burghul and Parsley Salad)
  25852.  Categories: Ethnic, Salads, Rice/grains, Vegetarian
  25853.       Yield: 6 servings
  25854.  
  25855.     3/4 c  Fine burghul                    1 1/2 ts Salt
  25856.       2 c  Cold water                        1/2 ts Freshly ground black pepper
  25857.       2 c  Chopped parsley                     2    Firm ripe tomatoes
  25858.     1/2 c  Finely chopped spring onions             Crisp lettuce leaves
  25859.     1/4 c  Finely chopped mint               1/4 c  Lemon juice; mixed with:
  25860.     1/4 c  Olive oil                         1/2 ts Salt
  25861.       2 tb Lemon juice                    
  25862.  
  25863.   Place burghul in a bowl and cover with the cold water.  Leave to soak for
  25864.   30 minutes.  Drain through a fine sieve, pressing with back of a spoon to
  25865.   extract moisture.  Spread onto a cloth and leave to dry further.
  25866.   
  25867.   Meanwhile, prepare parsley.  Wash well, shake off excess moisture and
  25868.   remove thick stalks.  Wrap in a tea towel and place in refrigerator to
  25869.   crisp and dry.
  25870.   
  25871.   Put burghul into a mixing bowl and add spring onions.  Squeeze mixture with
  25872.   hand so that burghul absorbs onion flavour.
  25873.   
  25874.   Chop parsley fairly coarsley, measure and add to burghul with mint.
  25875.   
  25876.   Beat olive oil with lemon juice and stir in salt and pepper.  Add to salad
  25877.   and toss well.
  25878.   
  25879.   Peel and seed tomatoes and cut into dice.  Gently stir into salad.  Cover
  25880.   and chill for at least 1 hour before serving.
  25881.   
  25882.   Serve in salad bowl lined with crisp lettuce leaves.  Lemon juice and salt
  25883.   mixture is served in a jug so that it may be added according to individual
  25884.   taste.
  25885.   
  25886.   Serves 6-8
  25887.   
  25888.   Source: The Complete Middle East Cookbook, by Tess Mallos Typed for you by
  25889.   Karen Mintzias
  25890.  
  25891. -----
  25892.  
  25893. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25894.  
  25895.       Title: Tabouli Herb Salad
  25896.  Categories: Mideast, Salads, Vegetarian
  25897.       Yield: 4 servings
  25898.  
  25899.       4 tb Olive oil                           2    Tomatoes; finely chopped
  25900.       3    Lemons, juiced                      1 bn Scallions; minced
  25901.            Salt (to taste)                   1/2    Onion; grated
  25902.            Pepper (to taste)                   1    Green bell pepper; seeded
  25903.     2/3 c  #1 bulgur                                - and finely chopped
  25904.            -(the finest grain possible)      1/2    Head romaine lettuce,
  25905.   1 1/2 bn Parsley; finely chopped                  - washed, dried, and
  25906.       2 tb Fresh mint, chopped                      -  leaves separated.
  25907.       2    Garlic cloves; minced          
  25908.  
  25909.   In a small bowl place the olive oil, lemon juice, salt and pepper.  Whisk
  25910.   the ingredients together.  Set the dressing aside.
  25911.   
  25912.   Place the bulgur in a strainer and rinse it with cold water.  Squeeze out
  25913.   the excess water.
  25914.   
  25915.   In a medium bowl place the bulgur, parsley, mint, garlic, tomatoes,
  25916.   scallions, onions, and green bell peppers.  Toss the ingredients together
  25917.   well.
  25918.   
  25919.   Add the dressing and toss it in well.
  25920.   
  25921.   On each individual serving plate, arrange the romaine lettuce.  Place the
  25922.   bulgur salad on top.
  25923.   
  25924.   Source: Papa Garo's - Redondo Beach, California "Southern California Beach
  25925.   Recipe" by Joan and Carl Stromquist ISBN: 0-9622807-3-9 Typed for you by
  25926.   Karen Mintzias
  25927.  
  25928. -----
  25929.  
  25930. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25931.  
  25932.       Title: Tahini Sauce
  25933.  Categories: Sauces, Vegetarian
  25934.       Yield: 4 servings
  25935.  
  25936.       2    Garlic cloves                     1/2 ts Salt
  25937.     1/4 c  Tahini (sesame seed paste)          4 tb -Cold water
  25938.       4 tb Lemon juice                    
  25939.  
  25940.   Process the above in a blender.
  25941.   
  25942.   From: ded@kps.se (David Edwards /DP)
  25943.  
  25944. -----
  25945.  
  25946. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25947.  
  25948.       Title: Tameya (Broad Bean Patties)
  25949.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Beans
  25950.       Yield: 10 servings
  25951.  
  25952.       2 c  Dried broad beans                        Freshly ground black pepper
  25953.       1 c  Chopped spring onions             1/4 ts Hot chili pepper
  25954.     1/4 c  Chopped parsley                   1/4 ts Bicarbonate of soda
  25955.       2 tb Chopped coriander leaves                 Sesame seeds, optional
  25956.       3    Garlic cloves                            Oil for deep frying
  25957.   1 1/2 ts Salt                           
  25958.  
  25959.   Place beans in a bowl and cover well with cold water.  Leave to soak for 2
  25960.   days, changing water 2 or 3 times.
  25961.   
  25962.   Drain beans and remove skins by pressing each firmly with fingers.  Bean
  25963.   should pop out, otherwise tear skin with fingernail then squeeze.
  25964.   
  25965.   Pass cleaned beans through food grinder using fine screen.  Combine with
  25966.   spring onion, parsley, coriander, garlic, salt, peppers and soda.  Pass
  25967.   through grinder twice more, then knead to a paste.  Let mixture rest for 30
  25968.   minutes.
  25969.   
  25970.   With wet hands shape about a tablespoon of mixture at a time into thick
  25971.   patties about 4 cm (1-1/2 inches) in diameter.  Dip each side in sesame
  25972.   seeds if desired.  Place on a tray and leave at room temperature for 20
  25973.   minutes.
  25974.   
  25975.   Heat oil to 180°C (350°F) or until a cube of bread turns golden in 1
  25976.   minute.  Fry tameya a few at a time until deep golden brown, turning to
  25977.   brown evenly.  Each lot should take 5 minutes to cook.  Drain on paper
  25978.   towels.  Serve hot with flat bread such as Khoubiz, Salata Tahina and
  25979.   assorted salad vegetables, such as tomato, cucumber, sweet peppers and
  25980.   lettuce.
  25981.   
  25982.   Food processor method: Combine prepared ingredients and process in 2 lots
  25983.   using steel blade.  Mix well to evenly distribute flavours, rest mixture 30
  25984.   minute then fry as directed above.
  25985.   
  25986.   Makes 30
  25987.   
  25988.   Source: The Complete Middle East Cookbook by Tess Mallos Typos by: Karen
  25989.   Mintzias
  25990.  
  25991. -----
  25992.  
  25993. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  25994.  
  25995.       Title: Tan Tan Noodles
  25996.  Categories: Pasta, Vegetarian, Chinese
  25997.       Yield: 2 servings
  25998.  
  25999.       1 tb Peanut oil                               -OR- peanut butter
  26000.     1/4 lb Sichuan preserved vegetables        1 tb Dark soy sauce
  26001.            -- rinsed and finely chopped        1 tb Sugar
  26002.       1 tb Finely chopped garlic               2 c  Stock (chicken or vegetable)
  26003.       2 ts Rice wine or dry sherry           1/2 lb Chinese flat thin noodles
  26004.       1 tb Chili bean sauce                         --(dried or fresh,
  26005.       1 tb Chinese sesame paste                     -- wheat or egg)
  26006.  
  26007.   Heat a wok or large frying-pan over high heat and add the oil.  Put in the
  26008.   preserved vegetables, garlic, and ginger and stir-fry for 1 minute.  Add
  26009.   the rice wine, chili bean sauce, sesame paste, soy sauce, sugar, and stock.
  26010.   Reduce the heat and simmer for 3 minutes over low heat.
  26011.   
  26012.   Bring a large pot of water to boil and cook the noodles for 2 minutes if
  26013.   they are fresh and 5 minutes if dried.  Drain well in a colander.  Divide
  26014.   the noodles into individual bowls and ladle the sauce over them.  Serve at
  26015.   once.
  26016.   
  26017.   Source: Asian Vegetarian Feast - by Ken Hom William Morrow and Company,
  26018.   Inc. - New York ISBN: 0-688-07753-6 Typed for you by Karen Mintzias
  26019.  
  26020. -----
  26021.  
  26022. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26023.  
  26024.       Title: Tandoori Tofu Brochettes
  26025.  Categories: Vegetarian, India
  26026.       Yield: 4 servings
  26027.  
  26028.       1 lb Extra firm tofu, drained            2 tb Paprika
  26029.       3 ea Green onions                        1 tb Garam masala, optional
  26030.       1 tb Fresh ginger, minced                     Salt & pepper to taste
  26031.       3 ea Garlic cloves                            --------BROCHETTES----------
  26032.       1 tb Brown sugar                         4 sm Red onions, unpeeled
  26033.       1 tb Soy sauce                         1/4 lb Button mushrooms
  26034.       1 pn Saffron, dissolved in 1/2 c         1 pt Cherry tomatoes
  26035.            -- boiling water                    1 ea Green pepper, seeded & slice
  26036.     1/2 c  Soy yogurt                               Cilantro leaves & lemon
  26037.       2 tb Chili powder                             -- wedges for garnish
  26038.  
  26039.   Gently press tofu to remove exces moisture.  Slice into large pieces & then
  26040.   cut each chunk crosswise.  Set aside.  Place green onions & ginger in a
  26041.   food processor & process briefly.  With the machine running, drop in garlic
  26042.   cloves, one at a time.  Process 30 seconds.  Add remaining ingredients.
  26043.   Process 1 minute.
  26044.   
  26045.   BROCHETTES: Place onions, mushroom, tofu & marinade in a glass dish & seal.
  26046.   Refrigerate overnight.  Prepare grill next day.  Quarter onions & remove
  26047.   papery outer skins.  Skewer vegetables & tofu alternately.  Place on hot
  26048.   grill & brush with remaining marinade.  Cover grill tightly & allow to
  26049.   smoke for 5 minutes.  Don't peek.  Trun once & cook for another 3 to 5
  26050.   minutes.  Garnish with cilantro & lemon wedges.
  26051.   
  26052.   PER SERVING: 322 Cal.; 21g Prot.; 9g Fat; 36g Carb.; 1mg Chol.; 514mg Sod.;
  26053.   5g Fiber.
  26054.   
  26055.   "Vegetarian Times" July, 1993
  26056.  
  26057. -----
  26058.  
  26059. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26060.  
  26061.       Title: Tasty Bean Curd
  26062.  Categories: Vegetarian, Beans, Chinese
  26063.       Yield: 2 servings
  26064.  
  26065.     1/2 lb Flat noodles                        1 ts Salt
  26066.       3 tb Oil                                 1 ts Brown sugar
  26067.       1 sm Onion, sliced                       2 tb Soy sauce
  26068.       1 c  Sliced broccoli                     2 tb Dry sherry
  26069.       1 c  Sliced mushrooms                    1 tb Sesame oil
  26070.     1/2 c  Sliced water chestnuts          1 1/2 lb Bean curd, cubed
  26071.     1/2 c  Sliced bamboo shoots                2 ts Sesame seeds
  26072.       1 c  Bean sprouts                        2 tb Cashew nuts
  26073.       2 ea Garlic cloves, chopped              2 tb Green onions, chopped
  26074.       1 ts Ginger, chopped                     2 tb Green peppers, chopped
  26075.  
  26076.   Heat a pot of salted water & boil the noodles till tender.  Rinse, drain &
  26077.   keep warm on a serving dish.  Heat oil in a wok & stir fry onion, broccoli,
  26078.   mushrooms, water chestnuts & bamboo shoots for 2 minutes.  Add bean sprouts
  26079.   & fry for 1 minute.  Place on dish with noodles.  Keep warm.
  26080.   
  26081.   Add a little more oil & fry ginger & garlic for 1 minute.  Stir in salt,
  26082.   sugar, soy sauce, sherry & sesame oil.  Add bean curd.  Fry gently till
  26083.   bean curd begins to brown.  Mix together with the noodles & vegetables.
  26084.   Keep warm.
  26085.   
  26086.   Add a little more oil to the wok & fry the sesame seeds, nuts, green onion
  26087.   & pepper till the nuts begin to brown.  Use a granish for the rest of the
  26088.   meal.
  26089.   
  26090.   Jack Santa Maria, "Chinese Vegetarian Cookery"
  26091.  
  26092. -----
  26093.  
  26094. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26095.  
  26096.       Title: Tea Biscuits
  26097.  Categories: Breads
  26098.       Yield: 1 servings
  26099.  
  26100.       3 c  White flour                         1 ts Salt
  26101.       4 ts Baking powder                     2/3 c  Shortening
  26102.     1/4 c  Sugar                               2 c  Water
  26103.  
  26104.   Mix together the dry ingredients.  Cut in the shortening.  Add water, a
  26105.   little at a time & mix thoroughly.  Using more flour if necessary, knead
  26106.   dough lightly until it is well mixed & not sticky.  Roll dough with rolling
  26107.   pin to 1/2" thickness & cut with a cookie cutter.  Place on cookie sheet &
  26108.   bake at 400F for 10 minutes.
  26109.   
  26110.   Variation, add 1/2 c currants before adding the water.
  26111.   
  26112.   Makes 18 biscuits.
  26113.   
  26114.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  26115.  
  26116. -----
  26117.  
  26118. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26119.  
  26120.       Title: Tempeh & Bulgur Salad
  26121.  Categories: Salads, Appetizers, Vegetarian
  26122.       Yield: 4 servings
  26123.  
  26124.       2 tb Oil                                 1    Tomato, diced
  26125.       4 oz Tempeh, cubed                       2 tb Fresh minced parsley
  26126.     1/2    Onion, chopped                      1 tb Vinegar
  26127.     1/2 c  Bulgur                              1 tb Lemon juice
  26128.       4 lg Mushrooms, chopped              1 1/2 ts Honey
  26129.       1 c  Water                             1/2 ts Dillweed
  26130.       1 tb Soy sauce                         1/8 ts Oregano
  26131.       1    Celery stalk, diced                 1 ds White pepper
  26132.     1/2 lg Carrot, grated                 
  26133.  
  26134.   Heat 1 tb oil in a large skillet & saute tempeh, onion, bulgur & mushrooms
  26135.   for 3 to 4 minutes.  Add water & soy sauce.  Bring to a boil, cover, reduce
  26136.   heat & simmer 15 minutes.  Let cool to room temperature.  Combine with
  26137.   remaining ingredients & mix well.  Chill for at least 2 hours before
  26138.   serving.
  26139.   
  26140.   Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet"
  26141.  
  26142. -----
  26143.  
  26144. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26145.  
  26146.       Title: Tempeh Mock Chicken Salad
  26147.  Categories: Salads, Appetizers, Vegetarian, Poultry
  26148.       Yield: 3 servings
  26149.  
  26150.       6 oz Tempeh                              2 tb Minced fresh parsley
  26151.     1/4 c  Mayonnaise*                         1 ts Prepared mustard
  26152.       1    Celery stalk, finely chopped        1 ts Soy sauce
  26153.       2 tb Minced dill pickle                  1 ds Garlic powder
  26154.       2 tb Minced onion                   
  26155.  
  26156.   Steam tempeh for 20 minutes.  Allow to cool enough to handle.  Cut into
  26157.   cubes slightly smaller than 1/2 inch.  Combine with remaining ingredients &
  26158.   mix lightly.  Serve on a bed of lettuce or as a sandwich filling.
  26159.   
  26160.   * I use tofu based mayonnaise, blend the tofu well with a touch of salt &
  26161.   pepper, lemon juice & a crushed garlic clove.
  26162.   
  26163.   Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet"
  26164.  
  26165. -----
  26166.  
  26167. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26168.  
  26169.       Title: Tempeh Paprikas with Tahini
  26170.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  26171.       Yield: 6 servings
  26172.  
  26173.       2 tb Sesame oil, toasted                 1 lb Tempeh, cut to 32 triangles
  26174.       2 lg Onions, chopped                     1 ts Soy sauce
  26175.       2 tb Hungarian paprika                   1 tb Cider vinegar
  26176.       2 c  Vegetable stock                     4 tb Tahini
  26177.       2 tb Dark miso                                Chopped scallions to garnish
  26178.  
  26179.   Pre-heat oven to 300F.  Heat oil in large skillet.  Saute onions & paprika
  26180.   till golden.  Add 1 1/2 cups stock & miso.  Bring to a boil.  Add tempeh,
  26181.   reduce heat & simmer 35 to 40 minutes.
  26182.   
  26183.   Blend soy sauce, vinegar & tahini with remaining stock.  Add to the
  26184.   skillet, stirring as it thickens. Be careful not to let it boil.
  26185.   
  26186.   Garnish with scallions.
  26187.   
  26188.   "Vegetarian Times" November, 1991
  26189.  
  26190. -----
  26191.  
  26192. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26193.  
  26194.       Title: Tempeh Party Spread  (Temspr)
  26195.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  26196.       Yield: 12 servings
  26197.  
  26198.       8 oz Tempeh, ready to eat *            1/2 ts Cumin
  26199.            - cut small                       1/4 ts Paprika
  26200.     1/4 c  Water                             1/4 ts Tumeric
  26201.       1 tb Tahini                            1/2 c  Minced Black Olives
  26202.       1 tb Tamari                            1/2 c  Minced Onion
  26203.       1 ts Garlic Powder                  
  26204.  
  26205.   * Follow instructions on your tempeh to make it ready to eat; the tempeh I
  26206.   make is already pre-cooked and it is made with soybeans and barley.
  26207.   
  26208.   Directions: Add all ingredients except the last two to a food processor and
  26209.   process until smooth. Then add the last two, mix by hand and then form into
  26210.   ball.  Chill for at least two hours.
  26211.   
  26212.   Serve with veggies or crackers.
  26213.   
  26214.   Comments and/or improvements are welcome. Gunter Pfaff, 73740,2515
  26215.  
  26216. -----
  26217.  
  26218. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26219.  
  26220.       Title: Tempeh Stuffed Peppers
  26221.  Categories: Vegetarian
  26222.       Yield: 4 servings
  26223.  
  26224.       1 tb Olive or toasted sesame oil       1/4 c  Whole grain bread crumbs,
  26225.       2 c  Onion                                    -cracker crumbs, or rolled
  26226.       2    Cloves minced garlic                     -oats
  26227.       2 c  Fresh tomatoes, chopped           1/4 c  Cooked beans (black, pinto,
  26228.       1 sm Tomato, pureed to yield 1/2              -azuki, anazazi, or kidney)
  26229.            -cup                                2 tb Dried onion flakes
  26230.     1/2 c  Sauerkraut                          2 ts Dried garlic flakes OR
  26231.       4 md Red or greeen bell peppers               -1-2 cloves garlic, minced
  26232.      12 oz Soy or 3-5 grain tempeh,                 -finely
  26233.            -grated                             1 ts Dried oregano or basil
  26234.       2 tb Dark barley or red miso, or       1/2 ts Thyme or marjoram
  26235.            -tamari or shoyu               
  26236.  
  26237.   Saute onion briefly in oil in a large, heavy, oven-prof 4 quart pot. Ad
  26238.   garlic if desiredl Add chopped tomaoto and tomato puree. Add sauerkraut.
  26239.   Stir, cover then simmer on low heat 5-10 minutes.
  26240.   
  26241.   Cut the cap off the vell peppers. Scoop out the insides, and discard the
  26242.   seeds.
  26243.   
  26244.   In a mixing bowl, combine filling ingredients including tempeh, miso, bread
  26245.   crumbs, cooked beans, and seasonings. Mix with your hands briefly to
  26246.   distribute herbs and spices evenly. Diide filling into 4 balls, then stuff
  26247.   into each of the bell peppers.
  26248.   
  26249.   Preheat oven to 350 degrees. Place bell peppers, upright, in the pot with
  26250.   the sauce. Cover and let simmer on top of the stove for 10 minutes.
  26251.   
  26252.   Transfer the pot to the oven. Bake for 30 minutes. Remove lid and bake
  26253.   another 20-15 minutes.
  26254.   
  26255.   Serve piping hot in bowls, topped with sauce. Accompany with whole grain
  26256.   bread or tortillas and salad.
  26257.   
  26258.   Variation: in place of fresh tomato and tomato puree, use 2 cups finely
  26259.   grated carrot or minced winter squash, then add 1 cup of water or soup
  26260.   stock.
  26261.   
  26262.   Per serving: 352 cal, 12 g fat From _Vegetarian Journal_, Vegetarian
  26263.   Resource Group, May-June 1993 DEEANNE at 14:52 EDT
  26264.  
  26265. -----
  26266.  
  26267. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26268.  
  26269.       Title: Teriyaki Grilled Corn
  26270.  Categories: Vegetarian, Oriental
  26271.       Yield: 6 servings
  26272.  
  26273.       1 tb Brown sugar                         2 tb Water
  26274.       1 tb Tomato paste                        1 ts Sesame seeds
  26275.     1/4 ts Cornstarch                          6 ea Ears fresh corn
  26276.  
  26277.   Place all ingredients, except corn, into a pot.  Whisk togetehr & bring to
  26278.   a boil, stirring constantly.  Reduce heat & simmer for 1 minute.  Remove
  26279.   from heat.
  26280.   
  26281.   Prepare grill.  Husk corn & grill covered for 5 to 10 minutes. When almost
  26282.   done, baste with glaze two or three times.
  26283.   
  26284.   PER SERVING: 70 Cal.; 1g Prot.; 0.4g Fat; 15g Carb.; 6mg Sod.; 4g Fiber.
  26285.  
  26286.   
  26287.   "Vegetarian Times" July, 1993
  26288.  
  26289. -----
  26290.  
  26291. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26292.  
  26293.       Title: Teriyaki Tempeh & Pineapple Salsa
  26294.  Categories: Vegetarian, Low-cal, Oriental, Salsa
  26295.       Yield: 4 servings
  26296.  
  26297.     1/4 c  Tamari                              2    Garlic cloves; minced
  26298.       2 tb Mirin or sherry                     1 pn Red pepper flakes
  26299.     1/4 c  Pineapple juice                     4    Tempeh burgers
  26300.       1 tb Fresh ginger, grated          
  26301.  
  26302. ------------------------------PINEAPPLE SALSA------------------------------
  26303.       2 c  Fresh pineapple, diced                   -- seeded, minced
  26304.     1/4 c  Red onion, diced                    2 tb Fresh cilantro, minced
  26305.     1/4 c  Green bell pepper, diced          1/2 ts Ground coriander seed
  26306.     1/2    Tomato; seeded, diced             1/4 ts Ground cumin
  26307.       1    Garlic clove; minced              1/8 ts Salt
  26308.       1    Jalapeno pepper                
  26309.  
  26310.   To make marinade, combine tamari, mirin, pineapple juice, ginger, garlic
  26311.   and red pepper flakes in a shallow baking dish.  Place tempeh burgers in
  26312.   marinade and set aside 15 minutes.  Turn burgers occasionally to coat with
  26313.   marinade.
  26314.   
  26315.   Combine pineapple, red onion, green pepper, tomato, garlic, jalapeno,
  26316.   cilantro and spices in a small bowl.  Refrigerate until serving time.
  26317.   
  26318.   Remove tempeh burgers from marinade and grill over medium-hot coals 5
  26319.   minutes each side.  Serve immediately with Pineapple Salsa.
  26320.   
  26321.   PER SERVING: Calories: 213 Grams of fat: 6.4 Cholesterol: 0 % Fat Calories:
  26322.   27 Grams Fiber: 6.6
  26323.   
  26324.   Source: Delicious! Magazine, July/August 1993 Typed for you by Karen
  26325.   Mintzias
  26326.  
  26327. -----
  26328.  
  26329. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26330.  
  26331.       Title: Tex-Mex Rice
  26332.  Categories: Mexican, Rice/grains
  26333.       Yield: 6 servings
  26334.  
  26335.     3/4 c  Onion, chopped                      2    Garlic Cloves
  26336.       2 tb Olive Oil                       2 1/2 c  Vegetable Broth
  26337.       1 c  Rice, raw                       1 1/2 ts Ground Cumin
  26338.     1/4 ts Black Pepper                        1    Red Bell Pepper
  26339.  
  26340.        Mince garlic.  Remove seeds and dice bell pepper.  In dutch oven, cook
  26341.   onion, garlic and raw rice in oil until onion is tender and rice is lightly
  26342.   browned.  Add chicken broth and bring to a boil.  Stir in cumin and black
  26343.   pepper.  Cover tightly and simmer 20 minutes.  Remove from heat. Stir in
  26344.   bell pepper.  Let stand covered until all liquid is absorbed, about 5
  26345.   minutes.
  26346.   
  26347.   Posted by Sandee Eveland in Intercook
  26348.  
  26349. -----
  26350.  
  26351. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26352.  
  26353.       Title: Thai Fresh Cucumber Salad (Taeng Kwa Brio Wan)
  26354.  Categories: Salads, Vegetarian, Thai
  26355.       Yield: 6 servings
  26356.  
  26357.       3 md Cucumbers; sliced as thinly       1/4 c  -Hot water
  26358.            -- as possible *                    4 tb White vinegar
  26359.            Salt                                2 tb Minced red onion; -OR-
  26360.     1/2 ts Dried hot pepper flakes             1 tb -Minced scallions   (Opt.)
  26361.       1 tb Sugar; dissolved in:           
  26362.  
  26363.   *Note: The book says to peel the cucumbers only if they are waxed and even
  26364.   then leave on a few strips.  I say to remove all the peel if it's been
  26365.   waxed.  Yuck.
  26366.   
  26367.   In a bowl, generously salt the sliced cucumbers.  Allow to sit for at least
  26368.   30 minutes, stirring occasionally.
  26369.   
  26370.   Combine the other ingredients.
  26371.   
  26372.   Squeeze out as much of the cucumber juice as you can, by wringing a handful
  26373.   at a time in a double layer of cheesecloth or a dish towel.  Twist until
  26374.   you can extract no more juice.
  26375.   
  26376.   Combine the squeezed cucumbers and the sauce in a serving bowl and
  26377.   refrigerate until ready to serve.
  26378.   
  26379.   Source: Sundays at Moosewood Restaurant Typed for you by Karen Mintzias
  26380.  
  26381. -----
  26382.  
  26383. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26384.  
  26385.       Title: Thanksgiving Day Tofu
  26386.  Categories: Vegetarian, Low-cal, Ethnic
  26387.       Yield: 4 servings
  26388.  
  26389.   1 1/2 lb Tofu                            1 1/2 ts Agar flakes; -=OR=-
  26390.       2 tb Arrowroot                           1 ts -Agar powder
  26391.       3 tb Vogue Vegy Base                     2 tb Barley malt syrup
  26392.     3/4 ts Sea salt                            2 tb Water
  26393.     1/4 ts White pepper                  
  26394.  
  26395. -------------------------------SAGE DRESSING-------------------------------
  26396.     1/2 c  Finely diced onions               1/4 ts Dried basil
  26397.     1/2 c  Finely diced celery                 3 tb Vogue Vegy Base
  26398.     1/2 c  Finely diced carrots                1 ts Sea salt
  26399.       2    Garlic cloves; minced             1/8 ts Black pepper
  26400.       2 tb Unrefined corn oil                  1 c  Water
  26401.     1/2 ts Ground sage                         2 c  Cubed dry whole wheat bread
  26402.  
  26403.   This is a superb substitute for the traditional Thanksgiving turkey.  It's
  26404.   also good for other times of the year!  It's really the dressing that
  26405.   carries this dish.  The corn oil gives it that wonderful buttery taste that
  26406.   poultry dressing usually has.
  26407.   
  26408.   DIRECTIONS ========== Wash the tofu, pat it dry, and cut it into small
  26409.   pieces.  Put the tofu, arrowroot, soup base, salt, pepper, and agar flakes
  26410.   in a food processor and blend to a smooth paste. Oil and flour the loaf pan
  26411.   (or line it with baking liner paper after oiling). Spread a layer of tofu
  26412.   paste inside the pan, lining the bottom and all four sides. (Spread only a
  26413.   thin layer on the ends.) Use all but about 1 cup of the paste.
  26414.   
  26415.   Firmly but gently press the dressing into the pan, on top of the tofu paste
  26416.   "liner".  Try to avoid displacing the tofu.  Cover the dressing with the
  26417.   remaining tofu, carefully sealing the edges.  Cover the pan with foil,
  26418.   making certain the foil doesn't come in contact with the tofu.  (The tofu
  26419.   will eat into the foil.)
  26420.   
  26421.   Bake in a preheated oven at 350 F for 30 to 40 minutes.  Then remove the
  26422.   foil cover, glaze the top of the loaf with the dissolved barley malt syrup,
  26423.   turn the oven up to 450 F, and continue baking for 10 minutes. Remove from
  26424.   oven and allow the loaf to cool for about 10 minutes.  Unmold, slice, and
  26425.   serve hot with a sauce of your choice.
  26426.   
  26427.   SAGE DRESSING:  Saute onions, celery, carrots, and garlic in oil for 5
  26428.   minutes.  Add the sage, basil, soup base, salt and pepper, and continue
  26429.   cooking 5 minutes longer.
  26430.   
  26431.   Add the water and bring to a simmer.  Stir in the bread crumbs and cook for
  26432.   a few minutes.  Then remove from heat.
  26433.   
  26434.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M. ISBN:
  26435.   0-89815-377-8 Typed by Karen Mintzias
  26436.  
  26437. -----
  26438.  
  26439. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26440.  
  26441.       Title: Thunder & Lightning
  26442.  Categories: Pasta, Vegetarian
  26443.       Yield: 4 servings
  26444.  
  26445.       8 oz Dry chick peas, soaked              1 tb Basil
  26446.       1 lb Elbow macaroni                      1 tb Parsley
  26447.       2 ea Garlic cloves, crushed                   Olive oil for drizzling
  26448.       2 tb Olive oil                      
  26449.  
  26450.   Drain & wash chick peas.  Cook for 50 to 60 minutes, or until tender.
  26451.   
  26452.   Meanwhile, cook the macaroni in a large pan of boiling water, lightly
  26453.   salted for 10 minutes, or until just resistant to the bite.  Drain.
  26454.   
  26455.   Saute garlic in a large skillet in olive oil for a few minutes.  Add
  26456.   cooked, drained chick peas & macaroni.  Mix in the basil & parsley.  Cook
  26457.   over a very low heat, stirring occasionally, til the flavours are absorbed
  26458.   & the mixture is heated through.  Season with salt & pepper & serve hot
  26459.   with a crisp green salad.
  26460.   
  26461.   Adapted from Sarah Brown's "Vegetarian Kitchen"
  26462.  
  26463. -----
  26464.  
  26465. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26466.  
  26467.       Title: Tibetan Roast
  26468.  Categories: Vegetarian
  26469.       Yield: 4 servings
  26470.  
  26471.       1 ts Oil                                 4 oz Walnuts
  26472.       4 oz Buckwheat                           8 oz Spinach
  26473.       4 oz Onion, diced                        1 ts Rosemary
  26474.       8 oz Mushrooms, chopped                  1 ts Sage
  26475.     1/4 pt Red wine                                 Salt & pepper
  26476.     1/4 pt Stock                          
  26477.  
  26478.   Preheat oven to 375F.
  26479.   
  26480.   Heat oil in a skillet & fry the buckwheat for 2 to 3 minutes.  Add onions &
  26481.   mushrooms & cook for a few more minutes.  Pour in the wine & stock & bring
  26482.   to a boil.  Reduce heat & simmer for 20 minutes.  Add more stock if
  26483.   necessary.
  26484.   
  26485.   Grind the walnuts finely.  Wash & cook spinach without water for 6 minutes.
  26486.   Drain off any excess liquid & chop thoroughly.
  26487.   
  26488.   When buckwheat is cooked, remove pan from heat & let cool slightly.  Stir
  26489.   in walnuts & spinach.  Mix in the herbs & mix well.  Season to taste.
  26490.   
  26491.   Grease a 1 LB loaf tin & press in the mixture.  Bake for 50 to 60 minutes
  26492.   till the top is dark brown & feels firm to the touch.  Let it stand for 10
  26493.   minutes, then turn out onto a plate.  Serve with roasted vegetables &
  26494.   greens.
  26495.   
  26496.   Sarah Brown, "Vegetarian Kitchen"
  26497.  
  26498. -----
  26499.  
  26500. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26501.  
  26502.       Title: Tofu Bourguignon
  26503.  Categories: Vegetarian
  26504.       Yield: 4 servings
  26505.  
  26506.       2 lb Firm tofu                           2 c  Sliced onions
  26507.            - cut into 1 in. squares            4 c  Sliced mushrooms
  26508.   1 1/2 c  Dry red wine                        4    Bay leaves
  26509.     1/4 c  Tamari                              1 ts Thyme
  26510.       4    Garlic cloves; pressed              1 ts Tarragon
  26511.            -Water as needed                    4 tb Whole wheat pastry flour
  26512.       2 tb Olive oil                      
  26513.  
  26514.   Place the pieces of tofu in a large, shallow dish.  Mix together the wine,
  26515.   tamari, and garlic.  Pour the mixture over the tofu, add water as need to
  26516.   cover it, and let it marinate for at least one hour.  If the tofu is going
  26517.   to marinate for more than an hour, place in the refrigerator.
  26518.   
  26519.   Place the marinated tofu on a well-oiled cookie sheet, reserving the
  26520.   marinade.  Bake at 375oF for 35-45 minutes or until crispy and brown. Turn
  26521.   the tofu over once during the baking so that it browns on both sides.
  26522.   
  26523.   While the tofu bakes, heat the oil in a large pan and slowly saute the
  26524.   onions.  When the onions are almost tender, add the mushrooms and the
  26525.   herbs.  Saute for a few minutes more.  Add the flour and mix well. Remove
  26526.   the pan from the heat and stir in a little of the marinade. Continue
  26527.   stirring until a paste is formed.  Return the pan to the heat and slowly
  26528.   add the remaining marinade, stirring constantly.  Add the baked tofu and
  26529.   simmer until thickened.
  26530.   
  26531.   Serve over pasta, rice or millet.
  26532.   
  26533.   From: allison@Ingres.COM (ALLISON FINK, HR EXT 2907)
  26534.  
  26535. -----
  26536.  
  26537. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26538.  
  26539.       Title: Tofu Cottage Cheese
  26540.  Categories: Vegetarian
  26541.       Yield: 1 servings
  26542.  
  26543.     1/2 lb Tofu                              1/2 ts Dill
  26544.       1 tb Oil                                 1 ts Tamari
  26545.       1 ts Vinegar OR                          1 ts Nutritional yeast
  26546.       1 ts Lemon juice                    
  26547.  
  26548.   Mash the tofu. Add remaining ingredients and mix well.
  26549.    Chill and serve.
  26550.   
  26551.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  26552.  
  26553. -----
  26554.  
  26555. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26556.  
  26557.       Title: Tofu Cream Cheese
  26558.  Categories: Vegetarian
  26559.       Yield: 1 servings
  26560.  
  26561.      12 oz Tofu                              1/4 ts Dill
  26562.     1/2 ts Salt                                     Juice of 3 small limes
  26563.     1/8 ts Caraway seeds                       2 tb Water
  26564.  
  26565.   Place all ingredients in blender and blend until creamy. Serve on bread or
  26566.   baked potatoes.
  26567.   
  26568.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  26569.  
  26570. -----
  26571.  
  26572. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26573.  
  26574.       Title: Tofu Dip
  26575.  Categories: Appetizers, Vegetarian
  26576.       Yield: 2 servings
  26577.  
  26578.       8 oz Tofu                                2 tb Lemon juice
  26579.     1/2 lg Ripe avocado                        1 tb Tahini or peanut butter
  26580.       2    Garlic cloves; chopped                   -OR- sunflower seed butter
  26581.       2 ts Minced fresh ginger                 1 tb Applesauce; -=OR=-
  26582.     1/2 c  Parsley leaves                      1 pn -Sugar or a little Honey
  26583.            -(stems removed)               
  26584.  
  26585.   Blend all ingredients in a food processor until very smooth.
  26586.   
  26587.   This delicious and healthful combination will compliment your garden
  26588.   beauties while it woos the most timid tofu skeptic.  You cna serve it with
  26589.   fresh vegetables or crackers or use it as a sandwich filling.
  26590.   
  26591.   Makes about 2 cups.
  26592.   
  26593.   Source: Cooking from the Garden - by Rosalind Creasy ISBN: 0-87156--731-8
  26594.   Typed for you by Karen Mintzias
  26595.  
  26596. -----
  26597.  
  26598. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26599.  
  26600.       Title: Tofu Indonesian-Style
  26601.  Categories: Vegetarian, Oriental
  26602.       Yield: 4 servings
  26603.  
  26604.     1/4 c  Smooth peanut butter                     - minced or pressed
  26605.     1/4 c  Soy sauce                           1 tb Sesame seed
  26606.     1/4 c  -Water                              3    Green onions
  26607.     1/2 ts Oriental sesame oil                      -ends trimmed, thinly sliced
  26608.     1/2 ts Ground ginger                       1 lb Regular tofu; drained
  26609.       1 ts Rice vinegar                             Hot cooked rice
  26610.       1 tb Brown sugar, firmly packed               Major Grey chutney
  26611.       2    Garlic cloves                  
  26612.  
  26613.   In a small bowl, stir together peanut butter, soy sauce, water, sesame oil,
  26614.   ginger, vinegar, and sugar until smooth.  Mix in garlic, sesame seed, and
  26615.   onions.
  26616.   
  26617.   Spoon about 1/4 of the peanut butter mixture into an 8-inch-square pan. Cut
  26618.   tofu ito 4 equal slices.  Lay slices side by side in pan (trim slices to
  26619.   fit, if needed, tucking scraps into corners).
  26620.   
  26621.   Spoon remaining sauce over tofu.  If made ahead, cover and chill up to 4
  26622.   hours.
  26623.   
  26624.   Bake, uncovered, in a 375 F oven until tofu is hot in center, about 25
  26625.   minutes.  Transfer tofu to plates with a spatula; spoon sauce onto tofu and
  26626.   rice.  Offer chutney to add to taste.
  26627.   
  26628.   Per serving: 228 cal.; 15 g protein; 15 g fat (2.4 g sat.); 11 g carbo.;
  26629.   1,115 mg sodium; 0 mg chol.
  26630.   
  26631.   Source: Amelia Lane - Bend, Oregon Sunset magazine - April, 1992 Typed for
  26632.   you by Karen Mintzias
  26633.  
  26634. -----
  26635.  
  26636. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26637.  
  26638.       Title: Tofu Kebabs
  26639.  Categories: Vegetarian
  26640.       Yield: 2 servings
  26641.  
  26642.       4 oz Firm tofu                           1 ts Tamari sauce
  26643.       1 tb Garlic, minced                      1 tb Rice vinegar
  26644.       1 tb Onion, minced                       1 c  Cubed vegetables of choice
  26645.     1/4 ts Oregano                        
  26646.  
  26647.   To drain tofu, line a plate with paper towels, placew tofu on top of plate
  26648.   & cover with more towels.  Press with a good weight fpr 10 minutes.  Then
  26649.   cut into 2" cubes.
  26650.   
  26651.   place cubes in a bowl with garlic, onion, oregano & tamari sauce & vinegar.
  26652.   Let marinate, stirring frequently for 30 minutes or more.
  26653.   
  26654.   Pre-heat broiler or grill.  Skewer vegetables, adding tofu cubes
  26655.   alternately.  Broil or grill till lightly browned & heated through.
  26656.   
  26657.   "Vegetarian Times" September, 1990
  26658.  
  26659. -----
  26660.  
  26661. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26662.  
  26663.       Title: Tofu Loaf
  26664.  Categories: Vegetarian
  26665.       Yield: 4 servings
  26666.  
  26667.       1 tb Oil                                 1 tb Oil
  26668.       2 ea Garlic cloves, diced                1 tb Tamari
  26669.       1 ea Onion, diced                      1/2 ts Garlic powder
  26670.       1 ea Carrot, diced                       1 c  Nutritional yeast
  26671.       1 ea Red bell pepper, diced            1/2 c  Tahini
  26672.       1 ea Celery stick, diced               1/2 ts Basil
  26673.       2 tb Tamari                            1/2 ts Oregano
  26674.       2 lb Tofu, mashed                      1/2 ts Turmeric
  26675.       4 sl Wholewheat bread               
  26676.  
  26677.   Heat oil in a skillet, add garlic, onion, pepper, carrot & celery.  Season
  26678.   with 1 tb tamari.  Cook till vegetables are tender.  Remove from heat & put
  26679.   in a large mixing bowl.  Add mashed tofu.  Cut bread into crouton sized
  26680.   pieces & quick fry in remaining oil with rest of tamari, garlic powder & 5
  26681.   tb nutritional yeast.  Add to tofu mixture.  Add rest of the ingredients.
  26682.   Mix well.  Place in a well oiled casserole dish & press down very well.
  26683.   Bake at 350F for 35 minutes.  Allow to cool slightly, then turn out on a
  26684.   plate.  Slice & serve.  Excellent cold too.
  26685.   
  26686.   "The Cookbook for People Who Love Animals"
  26687.  
  26688. -----
  26689.  
  26690. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26691.  
  26692.       Title: Tofu Mayonnaise
  26693.  Categories: Vegetarian
  26694.       Yield: 1 servings
  26695.  
  26696.     1/2 lb Soft tofu                       1 1/2 ts Prepared mustard
  26697.     1/4 c  Oil                                 1 ts Apple cider vinegar
  26698.       1 tb Lemon juice                       1/2 ts Salt
  26699.       1 tb Sugar                          
  26700.  
  26701.   Combine all ingredients in a blender and beat until smooth and creamy.
  26702.   
  26703.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  26704.  
  26705. -----
  26706.  
  26707. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26708.  
  26709.       Title: Tofu Milk
  26710.  Categories: Vegetarian
  26711.       Yield: 1 servings
  26712.  
  26713.       4 oz Tofu                                2 ts Maple syrup
  26714.     1/2    To 2/3 c water                 
  26715.  
  26716.   Combine all ingredients in blender and puree until smooth. Use the lesser
  26717.   amount of water for a light cream consistency, the full amount for milk.
  26718.   
  26719.   Makes about 1 cup.
  26720.   
  26721.   DEEANNE                      at 02:51 EDT
  26722.  
  26723. -----
  26724.  
  26725. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26726.  
  26727.       Title: Tofu Nut Patties
  26728.  Categories: Vegetarian
  26729.       Yield: 8 servings
  26730.  
  26731.     1/2 c  Water                               2 tb Almond oil
  26732.       1 tb Egg replacer                        2 tb Parsley
  26733.       1 c  Whole wheat bread crumbs            1 tb Onion powder
  26734.     1/2 c  Roasted almond butter               1 ts Garlic powder
  26735.     1/2 c  Walnuts, finely chopped             1 ts Thyme
  26736.     1/2 c  Sunflower seeds, lightly          1/2 ts Marjoram
  26737.            -roasted                          1/2 ts Sea salt
  26738.     1/2 c  Millet or brown rice,             1/8 ts Rosemary, ground
  26739.            -precooked                        1/2 lb Tofu, crumbled
  26740.  
  26741.   Mix the water and egg replacer together.
  26742.   
  26743.   Blend the remaining ingredients, except for the tofu, in a food processor.
  26744.   Process until well mixed, then stir in the tofu.
  26745.   
  26746.   Form into 8 patties. Place on grill or in frying pan and grill until
  26747.   browned on both sides.
  26748.   
  26749.   Per patty:  316 cal, 10 g protein, 19 g fat, 19 g carbohydrates, 0 chol
  26750.   
  26751.   From _Murrieta Hot Springs Vegetarian Cookbook_ by the Murrieta Foundation
  26752.   DEEANNE [EatMoVeggies]       at 19:14 EDT
  26753.  
  26754. -----
  26755.  
  26756. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26757.  
  26758.       Title: Tofu Paneer
  26759.  Categories: Vegetarian, India
  26760.       Yield: 6 servings
  26761.  
  26762.     1/4 c  Corn oil, unrefined                 4 ts Cilantro
  26763.       1 c  Diced onions                        2 tb Garam marsala
  26764.       2 tb Minced garlic                            -(see recipe below, or
  26765.       4 ts Minced ginger                            - use commercial blend)
  26766.   1 1/2 ts Salt                               35 oz Canned Italian tomatoes
  26767.       1 ts Tumeric                           1/2 lb Firm silken tofu
  26768.     1/8 ts Cayenne pepper                  1 1/2 c  Green peas
  26769.       2 ts Ground coriander                         -(pref. fresh, OR frozen)
  26770.  
  26771. -------------------------------GARAM MARSALA-------------------------------
  26772.       5    3" cinnamon sticks                1/2 c  Whole cumin seeds
  26773.       1 c  Whole cardamom pods               1/2 c  Whole black peppercorns
  26774.     1/2 c  Whole cloves                      1/4 c  Coriander seeds
  26775.  
  26776.   Heat the oil in a saucepan.  Saute the onions, garlic, ginger, salt,
  26777.   tumeric, cayenne, coriander, cilantro, and garam marsala for about 5
  26778.   minutes.
  26779.   
  26780.   Drain the juice from the tomatoes into the sauteed vegetables.  Then crush
  26781.   the tomatoes by hand and add them to the vegetables.  Dice the tofu into
  26782.   1/2-inch cubes and add to the vegetables.  Continue to cook for 10 to 15
  26783.   minutes over low heat.  Then add the peas and cook another 4 minutes. Serve
  26784.   hot over brown rice.  A coriander coconut chutney (or other chutney) is an
  26785.   excellent accompaniment.
  26786.   
  26787.   GARAM MARSALA:  Preheat the oven to 200 F.  Place the ingredients on a
  26788.   baking sheet and roast for 30 minutes, or until the spices give off an
  26789.   aroma.  (Some chefs suggest roasting each ingredient separately, since each
  26790.   gives its characteristic aroma at a different time.)
  26791.   
  26792.   Separate the cardamom pods from the seeds.  Discard the pods.  Crush the
  26793.   cinnamon.  Combine the cinnamon, cardamom seeds, and other spices until the
  26794.   mixture is powdery.  Store in a sealed jar.
  26795.   
  26796.   Source: Friendly Foods - by Brother Ron Pickarski, O.F.M.
  26797.   :       ISBN: 0-8981555-377-8
  26798.   :       Typed for you by Karen Mintzias
  26799.  
  26800. -----
  26801.  
  26802. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26803.  
  26804.       Title: Tofu Provencal
  26805.  Categories: Vegetarian
  26806.       Yield: 4 servings
  26807.  
  26808.       1 lb Firm tofu; patted dry               1 tb Tomato paste
  26809.            -- and cut into 1/2" cubes          2 c  Diced green beans
  26810.       3    Garlic cloves; minced             1/2 ts Dried basil
  26811.       2 md Onions; chopped                   1/2 ts Dried oregano
  26812.      35 oz Canned plum tomatoes w/juice        1    Bay leaf
  26813.            -- (chopped)                             Pepper; to taste
  26814.  
  26815.   Heat a bit of oil in large skillet.  Stir fry tofu until golden. Remove
  26816.   from pan and drain.
  26817.   
  26818.   Saute garlic and onions for about 5 mins.  Add tomatoes, their juice and
  26819.   tomato paste, stir until blended.
  26820.   
  26821.   Return tofu to pan, add remaining ingredients and toss thoroughly. Cover
  26822.   and simmer 15 mins or until green beans are tender.  If sauce is too thin
  26823.   boil uncovered to reduce.
  26824.   
  26825.   We LOVE this quick simple dish; sometimes I will substitute Zukes, or
  26826.   squash, or mushrooms for all or part of the tofu.   Enjoy.
  26827.   
  26828.   A quick easy companion dish:
  26829.   
  26830.   One box of NEAR EAST Bulghur Pilaf and some fresh mushrooms.
  26831.   
  26832.   Slice mushrooms and add to sauce pan.  Pour on water needed for Pilaf and
  26833.   bring to a boil add NE mix and simmer 15 minutes.  It is GREAT! From Quick
  26834.   Vegetarian Pleasures by Jeanne Lemlin (an EXCELLENT every day cookbook)
  26835.   
  26836.   B.DONIVAN [Brian...]         at 18:56 EDT
  26837.  
  26838. -----
  26839.  
  26840. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26841.  
  26842.       Title: Tofu Provencal Club Sandwich
  26843.  Categories: Vegetarian, Ethnic
  26844.       Yield: 4 servings
  26845.  
  26846.       1 tb Olive oil                           1 lb Reduced-fat tofu; drained
  26847.     1/4 c  Lemon juice                         1    Red bell pepper
  26848.     1/2 c  Vegetable bouillon                       -- sliced in rings
  26849.       1 ts Worcestershire sauce                1    Yellow bell pepper
  26850.       2    Garlic cloves; minced                    -- sliced in rings
  26851.       1 tb Fresh herbs, chopped                1    Red onion; sliced in rings
  26852.            --(thyme, marjoram, -OR-            1 bn Arugula or red leaf lettuce
  26853.            -- oregano)                         1    Loaf French bread
  26854.     1/4 ts Black pepper                             -- (whole wheat)
  26855.  
  26856. ------------------------------BASIL MAYONNAISE------------------------------
  26857.     1/2 c  Reduced-fat mayonnaise            1/8 ts Garlic powder
  26858.            -OR- tofu mayonnaise              1/8 ts Black pepper
  26859.     1/4 c  Fresh basil                    
  26860.  
  26861.   To make marinade, combine olive oil, lemon juice, bouillon, Worcestershire
  26862.   sauce, garlic, herbs and black pepper in a shallow baking dish.
  26863.   
  26864.   Slice tofu lengthwise into four steaks.  Add tofu, peppers and onion to
  26865.   marinade.  Set aside 15 minutes.  Turn tofu and vegetables occasionally to
  26866.   coat with marinade.
  26867.   
  26868.   Combine mayonnaise, basil, garlic and pepper in a blender or food processor
  26869.   and puree until smooth.  Refrigerate until serving time.
  26870.   
  26871.   Remove tofu from marinade.  Grill over medium-hot coals 7 to 8 minutes each
  26872.   side until golden and edges start to crisp.  When touf is ready to be
  26873.   turned, place vegetables on the grill and cook 3 to 5 minutes each side
  26874.   until edges start to blacken.
  26875.   
  26876.   To make sandwiches, cut French bread into four equal lengths, then slice
  26877.   each side in half.  Spread cut surfaces with Basil Mayonnaise.  Build
  26878.   sandwiches beginning with a layer of grilled tofu, followed by arugula then
  26879.   peppers and onions.
  26880.   
  26881.   Per Serving (using egg mayonnaise I think -K.M.): Calories: 535 Grams of
  26882.   Fat: 15                % Fat Calories: 25 Cholesterol: 10 mg Grams of
  26883.   Fiber: 11.3
  26884.   
  26885.   Source: Delicious! magazine, July/August 1993 Typed for you by Karen
  26886.   Mintzias
  26887.  
  26888. -----
  26889.  
  26890. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26891.  
  26892.       Title: Tofu Ribs
  26893.  Categories: Vegetarian
  26894.       Yield: 4 servings
  26895.  
  26896. -------------------------FORMATTED BY S. GRABOWSKI-------------------------
  26897.       1 lb Firm tofu                                BBQ sauce as needed
  26898.       2 tb Cold pressed oil                    1 c  Soy sauce (marinade)
  26899.       8    Bamboo skewers                 
  26900.  
  26901.   Slice tofu 1/2" thin, marinade in soy sauce minimum 8 hours in fridge.
  26902.   Pre-heat oven to 300F. Cut the marinated tofu slices lengthwise into 3
  26903.   strips per slice. Brush the tofu slices on all sides with oil and lay them,
  26904.   side by side, in a dish. The slices should not touch. Bake for 40 minutes.
  26905.   Remove from the oven and let cool for 5 minutes.  Pass bamboo skewers
  26906.   carefully through the width of each slice.  Five to six slices will fit on
  26907.   one skewer without touching.  Cover with barbecue sauce and pre-heat the
  26908.   broiler. Broil 6 inches from the heat for about 5 minutes, turn over, and
  26909.   repeat. The tofu can become dark but scorching will make it bitter.
  26910.   
  26911.   From The High Road to Health CookBook by Lindsay Wagner
  26912.  
  26913. -----
  26914.  
  26915. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26916.  
  26917.       Title: Tofu Ricotta Cheese
  26918.  Categories: Vegetarian
  26919.       Yield: 1 servings
  26920.  
  26921.       2 lb Firm tofu                           4 tb Oil
  26922.     1/3 c  Lemon juice                         2 ts Basil
  26923.       4 ts Sugar                               1 ts Garlic
  26924.       1 ts Salt                           
  26925.  
  26926.   Grind tofu through a food mill or mash with fork. Mix in other ingredients.
  26927.   Use in recipes that call for a Ricotta style filling.
  26928.   
  26929.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  26930.  
  26931. -----
  26932.  
  26933. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26934.  
  26935.       Title: Tofu Salad
  26936.  Categories: Salads, Vegetarian
  26937.       Yield: 2 servings
  26938.  
  26939.       1 lb Firm tofu                         1/4 c  Onion; finely chopped
  26940.     1/4 c  Tahini                              1 sm Garlic clove; minced
  26941.       1 ts Mustard                           1/4 c  Shredded carrots
  26942.       1 tb Tamari                              1 tb Chopped fresh parsley
  26943.       1 tb Eggless mayo                   
  26944.  
  26945.   Mash tofu.  Add other ingredients and mix well.  Spread on toast, pita,
  26946.   crackers, or roll up in lettuce leaves.
  26947.   
  26948.   Tara McDermott tara@starburst.umd.edu
  26949.  
  26950. -----
  26951.  
  26952. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26953.  
  26954.       Title: Tofu Sour Cream
  26955.  Categories: Vegetarian, Cheese/eggs
  26956.       Yield: 1 servings
  26957.  
  26958.  10 1/2 oz Firm tofu                           2 tb Lemon juice
  26959.       1 tb Vegetable oil                       3 ts Vinegar
  26960.       1 tb Nutritional yeast (optional)        1 ds Salt
  26961.  
  26962.   Combine all ingredients n a blender and blend until smooth.
  26963.   
  26964.   DEEANNE                      at 13:13 EDT
  26965.  
  26966. -----
  26967.  
  26968. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  26969.  
  26970.       Title: Tofu Triangles
  26971.  Categories: Chinese, Vegetarian, Appetizers
  26972.       Yield: 30 servings
  26973.  
  26974.     1/2 lb Firm tofu                          20    Wonton skins
  26975.       1 tb Corn or canola oil                       Oil for deep-frying
  26976.            -- (amount may be doubled)        1/4 lb Fresh mushrooms; minced
  26977.       1 ts Minced ginger root                  1    Soy sauce (or double amount)
  26978.     1/2 c  Chopped onion                     1/4 ts Pepper
  26979.       1 tb Curry powder; blended with:         1 ts Sherry
  26980.       2 tb Water                             1/4 ts Paprika
  26981.       1 ts Cornstarch; blended with:           1 ts Low sodium instant bouillon
  26982.       1 tb Water                                    -- chicken, or vegetable
  26983.       1 tb Sesame oil                               -- (amount may be doubled)
  26984.  
  26985.   Dry the tofu and crumble into small pieces with a fork.  Heat oil in a
  26986.   nonstick wok; saute ginger root until brown.  Add chopped onion and blended
  26987.   curry powder; stir and cook for 2 minutes.
  26988.   
  26989.   Add tofu, mushrooms, soy sauce, pepper, sherry, paprika and bouillon; bring
  26990.   to a boil.  Add sesame oil and blended cornstarch; mix well.  Cool.
  26991.   
  26992.   Place a portion of the curried tofu (about 2 teaspoons) in the center of a
  26993.   wonton skin.  Fold the skin diagonally into the shape of a triangle.  Seal
  26994.   the edges with water.
  26995.   
  26996.   Heat oil for deep-frying.  Fry the tofu triangles until brown and crisp.
  26997.   Serve with vinegar, equal amounts of soy sauce and vinegar, or Sweet and
  26998.   Sour Sauce, or eat plain.  Makes 30 triangles.
  26999.   
  27000.   Each triangle: Calories: 36 Fat: 2 gm (saturated fat = 7%) Carbohydrates: 3
  27001.   gm                     Cholesterol: 0 mg Protein: 1 gm Sodium: 21 mg Fiber:
  27002.   0 gm                             Calcium: 11 mg
  27003.   
  27004.   Calculated with 2 tablespoons of oil for deep-frying. [I'm guessing this is
  27005.   for low sodium soy sauce as well. -K.M.]
  27006.   
  27007.   Source: Nutritional Cooking with Tofu, by Christine Y.C. Liu, M.P.H. Typed
  27008.   for you by Karen Mintzias
  27009.  
  27010. -----
  27011.  
  27012. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27013.  
  27014.       Title: Tofu Whip
  27015.  Categories: Sauces, Desserts, Vegetarian
  27016.       Yield: 1 servings
  27017.  
  27018.       1 lb Firm or extra-firm tofu             1 tb Vanilla
  27019.            - drained & cut into chunks         1 tb Water, or more, optional
  27020.     1/4 c  Maple syrup                    
  27021.  
  27022.   It's light, fast, and a perfect complement to pies, puddings, and fruit
  27023.   compotes.  Tofu Whip can be stored in the refrigerator for up to 1 week; if
  27024.   the mixture separates, blend it thoroughly before using.  The recipe may be
  27025.   cut in half.
  27026.   
  27027.   In a food processor or blender, blend all of the ingredients until very
  27028.   creamy, adding water if needed to achieve a whipped cream consistency.
  27029.   Refrigerate until needed.
  27030.   
  27031.   VARIATION: Instead of maple syrup, try 3 to 4 tablespoons of
  27032.   fruit-sweetened preserves and some finely minced citrus peel.  Choose the
  27033.   fruit and citrus flavors to complement the dessert.
  27034.   
  27035.   Makes about 2 cups
  27036.   
  27037.                                Source: Recipes from an Ecological Kitchen
  27038.                                        by Lorna J. Sass
  27039.                                        ISBN: 0-688-10051-1
  27040.                                        Typed for you by Karen Mintzias
  27041.  
  27042. -----
  27043.  
  27044. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27045.  
  27046.       Title: Tofu Whipped Cream Topping
  27047.  Categories: Vegetarian
  27048.       Yield: 1 servings
  27049.  
  27050.  10 1/2 oz Firm tofu                         1/2 ts Lemon juice
  27051.     1/4 c  Vegetable oil                     1/4 ts Salt
  27052.     1/4 c  Confectioners sugar                 1 tb Vanilla
  27053.  
  27054.    Combine all ingredients and blend in blender until smooth. Serve
  27055.   immediately or chill.
  27056.   
  27057.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  27058.  
  27059. -----
  27060.  
  27061. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27062.  
  27063.       Title: Tofu Yogurt Sauce
  27064.  Categories: Vegetarian, Sauces
  27065.       Yield: 1 servings
  27066.  
  27067.  10 1/2 oz Soft tofu                           1 tb Syrup
  27068.     1/4 c  Vegetable oil                       1 ts Dijon mustard
  27069.       1 tb Lemon juice                       1/4 ts Salt
  27070.  
  27071.   Blend all ingedients in blender until smooth and creamy. DEEANNE at 14:52
  27072.   EDT
  27073.  
  27074. -----
  27075.  
  27076. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27077.  
  27078.       Title: Tofu Yogurt
  27079.  Categories: Vegetarian
  27080.       Yield: 1 servings
  27081.  
  27082.       1 lb Tofu                                2 tb Sugar
  27083.       1    Frozen banana, sliced             1/4 c  Water
  27084.       1    Ripe banana, sliced                 1 ts Vanilla
  27085.            Chopped fruit                       1 ts Raisins
  27086.  
  27087.    Combine all ingredients, except chopped fruit and raisins in blender;
  27088.     blend at medium speed for 45 seconds. Add fruit and rains. Chill in
  27089.     freezer for 30 minutes.
  27090.   
  27091.   DEEANNE                      at 14:52 EDT
  27092.  
  27093. -----
  27094.  
  27095. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27096.  
  27097.       Title: Tofu-Pumpkin Pie
  27098.  Categories: Desserts, Pies, Vegetarian
  27099.       Yield: 10 servings
  27100.  
  27101.       2 c  All-purpose flour                 1/4 ts Nutmeg
  27102.     1/2 c  Shortening                        1/2 ts Salt
  27103.       1 ts Salt                                1 ts Vanilla
  27104.       4 tb Cold water                        3/4 c  Brown sugar
  27105.       1 lb Firm tofu                         1/4 ts Ground cloves
  27106.      16 oz Pumpkin, canned                   1/3 c  Safflower oil
  27107.       1 ts Cinnamon                            5 tb Candied ginger, chopped
  27108.  
  27109.   Crust:  Combine flour, shortening & salt.  Add water a little at a time to
  27110.   form a firm dough.  Do not add too much.  Wrap dough in wax paper & chill
  27111.   for a minmum of 30 minutes.  Roll out & palce in a 10" tart pan.
  27112.   
  27113.   Filling:  Pre-heat oven to 350F.  Combine all filling ingredients except
  27114.   candied ginger.  Slowly add 3 tb of ginger.  Pour filling into pie crust &
  27115.   bake for 1 hour.  Remove from oven, allow to cool & sprinkle remaining
  27116.   ginger on top of pie.
  27117.   
  27118.   "Vegetarian Times" November, 1991
  27119.  
  27120. -----
  27121.  
  27122. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27123.  
  27124.       Title: Tofu-Strawberry Dessert
  27125.  Categories: Desserts
  27126.       Yield: 4 servings
  27127.  
  27128.      24 oz Tofu, chilled & mashed             15 ea Strawberries, cut vertically
  27129.   4 1/2 tb Honey                                    -- into halves
  27130.       2 ts Vanilla extract                   1/4 c  Sliced hazelnuts
  27131.  
  27132.   Combine the tofu, honey & vanilla in a large serving bowl.  Mix well with a
  27133.   fork.  Dot the surface with strawberries, then sprinkle with nuts. Serve.
  27134.   
  27135.   Shurtleff & Aoyagi, "The Book of Tofu"
  27136.  
  27137. -----
  27138.  
  27139. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27140.  
  27141.       Title: Tomato & Dill Soup
  27142.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Vegetarian
  27143.       Yield: 5 servings
  27144.  
  27145.       2    Onions, minced                      2 tb Chopped green chilies
  27146.       2    Cloves garlic, chopped              2 c  Stock
  27147.       1 ts Olive oil                           2 ts Fresh dill, chopped
  27148.       4 c  Chopped plum tomatoes               2 tb Chopped fresh cilantro
  27149.       1 c  Diced sweet red peppers           1/2 ts Cayenne
  27150.     1/4 c  Diced celery                      1/4 ts Cumin
  27151.  
  27152.   Combine all ingredients except dill, cilantro, cumin, cayenne & salt. Bring
  27153.   to a boil & simmer for 25 minutes. Let cool slightly, then puree. Stir in
  27154.   remaining ingredients with some salt & pepper.  Serve warmed or chilled.
  27155.   
  27156.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  27157.  
  27158. -----
  27159.  
  27160. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27161.  
  27162.       Title: Tomato Jam
  27163.  Categories: Preserve, Spreads
  27164.       Yield: 1 servings
  27165.  
  27166.   1 1/2 kg Tomatoes                            1 tb Grated lemon rind
  27167.     100 g  Glace pineapple                   1/2 c  Lemon juice
  27168.       1 ea Green apple                     3 1/2 c  Sugar
  27169.  
  27170.   Peel & coarsely chop tomatoes.  Coarsely chop pineapple.  Peel, core &
  27171.   grate apple.  Combine the fruit in a large pot.  Bring to a boil, simmer
  27172.   uncovered for 20 minutes.  Stir in lemon juice.
  27173.   
  27174.   Add sugar & stir till dissolved.  Boil rapidly, uncovered, for 45 minutes
  27175.   or until a setting point is reached.  Remove from heat & stand for 5
  27176.   minutes.  Pour into warm sterile jars & seal.
  27177.   
  27178.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  27179.  
  27180. -----
  27181.  
  27182. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27183.  
  27184.       Title: Tomato Kachumber
  27185.  Categories: Salads, Ethnic, Appetizers, Vegetarian, Mideast
  27186.       Yield: 4 servings
  27187.  
  27188.       2 lg Tomatoes, cut into thin             4 ts Fresh lime juice
  27189.            -- wedges                           4 ts Vegetable oil
  27190.       2 ea Scallions, chopped                1/4 ts Black mustard seeds
  27191.       2 ts Chopped fresh mint                       Salt to taste
  27192.     1/2 ts Grated ginger                  
  27193.  
  27194.   Combine the tomatoes, scallions, mint, ginger & lime juice in a medium
  27195.   bowl.  Heat the vegetable oil in a small skillet.  Add the mustard seeds.
  27196.   Have a cover ready to contain the seeds as they begin to pop.  Remove from
  27197.   heat.  Pour over the other ingredients, add salt to taste & lightly toss.
  27198.   Let mariante for 30 minutes before serving.
  27199.   
  27200.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  27201.  
  27202. -----
  27203.  
  27204. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27205.  
  27206.       Title: Tomato Soup with Pasta
  27207.  Categories: Soups/stews, Ethnic, Appetizers, Vegetarian, Pasta
  27208.       Yield: 4 servings
  27209.  
  27210.       3 tb Olive oil                         1/2 ts Black pepper
  27211.       1 sm Onion, chopped                      1 ts Basil
  27212.       1 lb Tomatoes, chopped                   3 pt Stock
  27213.       1 ea Carrot, sliced                      1 c  Small pasta/broken vermicell
  27214.       1 ea Celery stick, sliced                1 tb Chopped parsley
  27215.       1 ts Salt                           
  27216.  
  27217.   Heat oil in soup pot & gently fry the onion for 2 minutes.  Add tomatoes,
  27218.   carrot & celery.  Mix wellwith the oil  Sprinkle in the seasonings & stir
  27219.   together.  Fry for 3 minutes.  Add stock & bring to a boil.  Simmer for 10
  27220.   minutes then add pasta.  When pasta is tender, serve, garnished with
  27221.   parsley.
  27222.   
  27223.   Jack Santa Maria, "Greek Vegetarian Cookery"
  27224.  
  27225. -----
  27226.  
  27227. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27228.  
  27229.       Title: Tomato-Leek Soup
  27230.  Categories: Soups/stews, Vegetarian
  27231.       Yield: 6 servings
  27232.  
  27233.       2 lb Ripe red tomatoes                   2 tb Dry red wine
  27234.     1/3 c  Fresh parsley                       1 ts Dill
  27235.       1    Large leek                      1 1/2 ts Hungarian paprika
  27236.       2    Garlic cloves, minced             1/2 ts Marjoram
  27237.       1 tb Olive oil                         1/4 ts Thyme
  27238.       6 oz Can tomato paste                         Salt & pepper to taste
  27239.  
  27240.   Cut all but 1/2 LB of tomatoes into quarters.  With parsley, process until
  27241.   well pureed.  Dice the rest of the tomatoes & set aside.
  27242.   
  27243.   Slice the white part of the leek into 1/4" slices.  Chop the tender green
  27244.   leaves.  Discard all but a 2 or 3 of the tougher part of the leaves.  Wash
  27245.   carefully.  Put the leeks in a large pot along with the reserved green
  27246.   leaves, garlic & olive oil.  Cover with 3 cups stock.  Bring to a boil,
  27247.   lower heat & simmer for 5 minutes.  Add the pureed & diced tomatoes.  Add
  27248.   the rest of the ingredients.  Simmer on low heat for 20 to 25 minutes.
  27249.   Chill & serve.
  27250.   
  27251.   Nava Atlas, "Vegetariana"
  27252.  
  27253. -----
  27254.  
  27255. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27256.  
  27257.       Title: Topig (Lenten Chick Pea Kofta)
  27258.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  27259.       Yield: 8 servings
  27260.  
  27261.       2 c  Chick peas                      1 1/2 ts Salt
  27262.       6 c  -Cold water                              Freshly ground white pepper
  27263.       2 sm Potatoes; boiled in jackets   
  27264.  
  27265. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  27266.       3 lg Onions; halved & sliced           1/3 c  Currants
  27267.       2 tb -Water                            3/4 c  Tahina
  27268.     1/4 ts Ground allspice                          Salt
  27269.     1/2 ts Ground cumin                             Freshly ground black pepper
  27270.     1/3 c  Pine nuts                     
  27271.  
  27272. ----------------------------TO FINISH AND SERVE----------------------------
  27273.            -Boiling, salted water                   Lemon wedges
  27274.            Olive oil                                Parsley sprigs
  27275.            Ground cinnamon or paprika     
  27276.  
  27277.   Serves: 8-12 Cooking time: 35 minutes
  27278.   
  27279.   Soak chick peas in the cold water for 24 hours, in a cool place if weather
  27280.   is warm.  Remove the skins by taking a handful at a time and rubbing with
  27281.   the palms of both hands so that the chick peas actually rub against one
  27282.   another.  Drop back into bowl and take up another lot.  Skim off the
  27283.   floating skins as they accumulate.  (Dang, why not just leave the skins ON,
  27284.   this sounds like too much trouble! -KM)  Drain well.
  27285.   
  27286.   Pass the skinned chick peas through food grinder twice, using fine screen.
  27287.   Alternatively, place in food processor container in 2 lots and process to a
  27288.   paste (NOW you're talking! -KM)
  27289.   
  27290.   Peel skin from boiled potatoes and mash finely with a fork.  Combine with
  27291.   ground chick peas, add salt and a good grinding of white pepper.  Blend
  27292.   thoroughly and keep aside.
  27293.   
  27294.   Put sliced onions in a pan with the water, cover and steam over medium heat
  27295.   for 10 minutes, then remove cover and leave until moisture evaporates. Turn
  27296.   into a bowl and cool.
  27297.   
  27298.   Add allspice, cumin, pine nuts, and currants to the onion.  Blend well,
  27299.   then mix in tahina, and salt and pepper to taste.
  27300.   
  27301.   Take 4 pieces of unbleached calico or similar cloth, each about 50 cm (20
  27302.   inches) square and scald in boiling water.  Cool a little, then wring out
  27303.   well.
  27304.   
  27305.   Open out a square of cloth on work surface and put a quarter of the chick
  27306.   pea paste in the centre.  Spread evenly with a spatula to a 20 cm (8 inch)
  27307.   square and place a quarter of the filling in the centre, spreading it a
  27308.   little.
  27309.   
  27310.   Bring each corner of the paste over the filling by lifting up corners of
  27311.   cloth.  Paste should enclose filling in envelope fashion.  Smooth joins to
  27312.   seal well.
  27313.   
  27314.   Make a single tie with each pair of diagonally opposite corners of cloth,
  27315.   then tie a second time.  Complete another 3 topigs in the same way.
  27316.   
  27317.   Half fill a large pot with water, bring to the boil and add about 1
  27318.   tablespoon salt. When briskly boiling, lower prepared topigs into pot and
  27319.   return to the boil.  Cover and boil steadily for 12-15 minutes or until
  27320.   topigs float and feel firm to the touch.
  27321.   
  27322.   Lift out immediately and place on a tray, draining off water in tray.
  27323.   
  27324.   Untie and invert topigs onto platter.  Leave until cool.
  27325.   
  27326.   When ready to serve, pour a little olive oil over each topig and dust
  27327.   lightly with cinnamon or paprika.  Garnish platter with lemon wedges and
  27328.   parsley.  To serve, cut each topig in half, then slice in thick pieces.
  27329.   Olive oil and lemon juice are added to individual taste.
  27330.   
  27331.   NOTE: Ready-skinned chick peas are available at some Armenian and Greek
  27332.   food stores.  These look like split peas, but are larger and nut coloured.
  27333.   
  27334.   Source: The Complete Middle East Cookbook, by Tess Mallos Typos and smart
  27335.   remarks by: Karen Mintzias
  27336.  
  27337. -----
  27338.  
  27339. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27340.  
  27341.       Title: Trio of Grains with Sweet Corn Coulis
  27342.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  27343.       Yield: 6 servings
  27344.  
  27345. ----------------------------------COUSCOUS----------------------------------
  27346.       1 c  Cooked Couscous                 1 1/2 tb Lemon Juice
  27347.   1 1/2 tb Cucumber, finely diced              2 tb Tomato Concasse (see note)
  27348.   1 1/2 tb Pine Nuts, roasted                  1 tb Herb-Infused Olive Oil
  27349.   1 1/2 tb Mint, fresh, finely minced               Salt and Pepper, to taste
  27350.  
  27351. --------------------------------BASMATI RICE--------------------------------
  27352.       1 c  Basmati Rice, cooked            1 1/2 tb Zucchini, blanched and
  27353.       2 tb Spinach, chopped and sauteed             - finely diced
  27354.       2 tb Tomato Paste                             Salt and Pepper, to taste
  27355.  
  27356. -----------------------------------QUINOA-----------------------------------
  27357.       1 c  Quinoa, cooked                           - finely chopped
  27358.       2 tb Shiitake Mushrooms, finely      1 1/2 ts Tarragon, fresh, finely
  27359.            - sliced and sauteed                     - chopped
  27360.       2 tb Shiitake Mushroom Duxelles      1 1/2 ts Hazelnut Oil
  27361.            - (see note)                             Salt and Pepper, to taste
  27362.       1 tb Red Bell Pepper, roasted and  
  27363.  
  27364. -----------------------------SWEET CORN COULIS-----------------------------
  27365.       6    Ears Sweet Corn (in husks)               Salt and Pepper, to taste
  27366.       1 tb Water (up to double amount)   
  27367.  
  27368. ---------------------------------GARNISHES---------------------------------
  27369.            Sage Leaves, fried                  1 pn Finely Julienned, lightly
  27370.            - (see note)                             - fried Zucchini (see note)
  27371.  
  27372.   Each of the three grain combinations can be formed using timbales or other
  27373.   molds, or by the quenelle method using two large tablespoons.
  27374.   
  27375.   COUSCOUS, RICE AND QUINOA:  Heat all couscous ingredients in a double
  27376.   boiler until warmed through.  Pack mixture into 6 small timbale molds (or
  27377.   scoop mixture in a tablespoon, round a second tablespoon over the mixture
  27378.   and press spoons together).  Unmold mixture and set aside.
  27379.   
  27380.   Repeat procedure with basmati rice ingredients; set aside.
  27381.   
  27382.   Repeat with quinoa ingredients; set aside.
  27383.   
  27384.   COULIS:  Grill, broil or roast corn in their husks for 10 to 12 minutes,
  27385.   until corn is cooked.  Discard husks and remove kernels from cobs.  In a
  27386.   food processor blend kernels with enough water to produce a sauce.  Pass
  27387.   mixture through a fine strainer, and season the liquid with salt and
  27388.   pepper.
  27389.   
  27390.   TO SERVE:  Pour coulis on 6 plates and place one serving of each grain on
  27391.   each plate.  Garnish couscous with fried sage leaves; garnish basmati rice
  27392.   with fried zucchini.
  27393.   
  27394.   NOTES: To make tomato concasse, peel, seed and dice tomatoes and toss with
  27395.   olive oil, salt and pepper.
  27396.   
  27397.   To make shiitake duxelles, finely mince mushrooms and saute in oil with a
  27398.   pinch of minced shallot or onion.
  27399.   
  27400.   To fry sage leaves and zucchini for the garnishes, heat 3/4 inch of oil in
  27401.   a pan to 350 F (a drop of water should ripple and pop on surface of the
  27402.   oil); fry sage leaves for 1 minute, remove to a paper towel and
  27403.   drain.    Repeat with finely julienned zucchini, frying just until golden.
  27404.   
  27405.   Created by: Charlie Trotter, chef extraordinaire, Chicago
  27406.   
  27407.   Source: Vegetarian Times, April 1993
  27408.   
  27409.   Shared by: Norman R. Brown
  27410.  
  27411. -----
  27412.  
  27413. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27414.  
  27415.       Title: Tuscan Bread
  27416.  Categories: Breads, Italian
  27417.       Yield: 1 servings
  27418.  
  27419.       1 oz Fresh yeast; -=OR=-             2 1/4 c  Unbleached white flour
  27420.       2 pk -Instant dry yeast granules       1/4 c  Whole wheat flour
  27421.   1 1/4 c  Warm water (125F)              
  27422.  
  27423.   IN A LARGE BOWL, DISSOLVE the yeast in the water. Mix the 2 flours and stir
  27424.   them in to make a soft dough. Knead 10 minutes by hand, or 4 minutes in a
  27425.   heavy duty mixer with a dough hook. Oil a clean bowl and set the dough in
  27426.   it, cover tightly with plastic wrap and let rise until doubled in bulk. (In
  27427.   the traditional warm place, this will take about 2 hours. However, a cooler
  27428.   temperature will do as long as the dough has enough time to rise, including
  27429.   overnight in the refrigerator.) If the dough is ready sooner than it is
  27430.   needed, punch it down and refrigerate it or let it rise slowly again at
  27431.   room temperature until ready to use. Rub 2 to 3 tablespoons flour into a
  27432.   lintless dish towel and set the towel on a baking sheet. When the dough has
  27433.   completed its rising, punch it down, turn it out onto a floured work
  27434.   surface, and flatten it into an oblong about 8 inches wide, 10 inches long,
  27435.   and 1/4-inch thick. It will still be very soft, but try to use a minimum of
  27436.   additional flour in handling it. Roll the dough tight, jelly-roll fashion,
  27437.   into a cylindrical shape. Flatten this to about 1-inch thick and roll it
  27438.   again. (This activates the web of gluten that will keep the loaf from
  27439.   flattening out in the oven.) FOR A ROUND LOAF, tuck both ends of the
  27440.   cylinder under to meet in the center, pinching to seal them. Roll the dough
  27441.   around the work surface under your hands, to shape it into a smooth ball
  27442.   about 5 inches in diameter. FOR AN OBLONG LOAF, roll the dough under your
  27443.   hands into a fat cigar shape, extending it to about 10 inches in length.
  27444.   Set the loaf on the floured towel and fold the ends of the towel loosely
  27445.   around it. Put the covered loaf, on its baking sheet, in a warm place to
  27446.   rise for 1 hour. Preheat an oven lined with baking tiles to 400F. Have a
  27447.   water-filled sprayer handy. Slide your hand under the towel, pick up the
  27448.   loaf, and gently deposit it upside down on the tiles. Spray water into the
  27449.   oven before closing the door, and spray twice more at 2-minute intervals.
  27450.   Bake for 50 minutes or until golden brown. The bread should have a hollow
  27451.   sound when you knock on its bottom.
  27452.   
  27453.   Makes 1 Loaf
  27454.   
  27455.   TOM MARESCA AND DIANE DARROW - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  27456.  
  27457. -----
  27458.  
  27459. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27460.  
  27461.       Title: Usal (A Mung-Bean Curry)
  27462.  Categories: Vegetarian, Ethnic, Beans
  27463.       Yield: 2 servings
  27464.  
  27465.       1 c  Mung beans - cooked                 1    Green chile (opt); chopped
  27466.            - (Save the water)                  1 ts Cayenne (optional/to taste)
  27467.       1 md Onion - chopped fine                1 pn Turmeric
  27468.       1    1"piece of ginger - grated        1/2 ts Cumin powder; -AND-
  27469.       3    Garlic cloves - minced              1 ts Coriander powder; -OR-
  27470.       1 md Tomato - chopped                    1 ts -curry powder
  27471.       1 ts Cumin seeds                   
  27472.  
  27473. ----------------------------------GARNISH----------------------------------
  27474.            Lemon juice                         2 ts Oil
  27475.            Cilantro; chopped              
  27476.  
  27477.   Method:
  27478.   
  27479.   Heat oil. Add cumin seeds, green chile. After seeds pop, add onions,
  27480.   ginger, garlic. Saute till onions are pink. Add tomato - saute some more.
  27481.   Add the spice powders. Fry briefly. Add mung beans. and may be a cup of
  27482.   water. Salt to taste. Let simmer gently for 10-15 mins. Granish.
  27483.   
  27484.   Serve with rice/flat breads.
  27485.   
  27486.   Freezes well.
  27487.   
  27488.   From: IN%"vyju@EE.ECN.PURDUE.EDU"  3-FEB-1993 09:39:02.44 vyju manian
  27489.  
  27490. -----
  27491.  
  27492. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27493.  
  27494.       Title: Vegan Chocolate Sponge Cake
  27495.  Categories: Vegetarian, Chocolate, Cakes/choc.
  27496.       Yield: 8 servings
  27497.  
  27498.       2 c  Self-rising flour                        -OR- Superfine sugar
  27499.            -(pref. 85% whole-wheat)            9 tb Sunflower oil
  27500.     1/4 c  Cocoa powder                    1 1/2 c  Water
  27501.       3 ts Baking powder                            Vegan margarine
  27502.   1 1/3 c  Vanilla sugar                            -for greasing
  27503.  
  27504. --------------------------------TO DECORATE--------------------------------
  27505.       1    Qty. Chocolate Fudge Icing               -coarsely grated
  27506.            -OR- Chocolate Buttercream               Confectioners' sugar
  27507.            Dark chocolate                
  27508.  
  27509. -------------------------VEGAN LEMON CAKE VARIATION-------------------------
  27510.     1/2 c  -additional flour                   1    -Lemon, rind grated
  27511.       2 tb -Lemon juice                   
  27512.  
  27513.   Preheat the oven to 325 F.  Grease two 8- to 8-1/2-inch shallow cake pans
  27514.   and line the base of each with a circle of greased wax paper.
  27515.   
  27516.   Sift the flour, cocoa powder and baking powder into a bowl.  Add the sugar,
  27517.   oil and water.  Mix well to a batter-like consistency.  Pour the mixture
  27518.   into the prepared pans and bake for about 40 minutes, until the cakes
  27519.   spring back to a light touch in the center.
  27520.   
  27521.   Turn the cakes out onto a wire rack and strip off the wax paper.  Allow to
  27522.   cool completely.
  27523.   
  27524.   Sandwich the cake together with half the fudge icing or chocolate
  27525.   buttercream and coat the top with the rest.  Sprinkle on a little grated
  27526.   chocolate and confectioners' sugar.
  27527.   
  27528.   Variation: VEGAN LEMON CAKE: Use the additional amount of flour and omit
  27529.   the cocoa powder.  Replace 2 tb. water with lemon juice and add the grated
  27530.   lemon rind.  Sandwich the cakes together and coat the top with lemon
  27531.   buttercream or fudge icing and decorate the cake with yellow sugar
  27532.   decorations and leaves cut from angelica.
  27533.   
  27534.   Rose Elliot, "The Complete Vegetarian Cuisine"
  27535.  
  27536. -----
  27537.  
  27538. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27539.  
  27540.       Title: Vegan Fruit Cake
  27541.  Categories: Cakes, Low-cal, Vegetarian
  27542.       Yield: 8 servings
  27543.  
  27544.   2 1/2 c  100% whole wheat flour              1    Orange; rind grated
  27545.       1 ts Mixed spice                         2 tb Ground almonds
  27546.     1/4 lb Vegan margarine; PLUS:            1/4 c  Blanched almonds; chopped
  27547.       4 tb Vegan margarine                   1/2 c  Soy milk or water
  27548.       1 c  Real Barbados sugar                 2 tb Vinegar
  27549.   1 1/2 c  Mixed dried fruit                 3/4 ts Baking soda
  27550.     1/4 c  Mixed candied peel                       Extra vegan margarine
  27551.     1/4 c  Glacé cherries                           -for greasing
  27552.            -rinsed and halved             
  27553.  
  27554.   Preheat the oven to 300 F.  Grease an 8-inch layer cake pan and line with a
  27555.   double layer of greased wax paper
  27556.   
  27557.   Sift the flour with the mixed spice into a mixing bowl.  Rub the margarine
  27558.   into the flour with your fingertips until the mixture looks like fine
  27559.   breadcrumbs, then stir in the sugar, dried fruit, mixed peel, cherries,
  27560.   orange rind, ground and blanched almonds.
  27561.   
  27562.   Warm half the soy milk or water in a small saucepan and add the vinegar.
  27563.   Dissolve the baking soda in the rest of the soy milk or water, then combine
  27564.   the two mixtures.
  27565.   
  27566.   Stir this mixture into the dry ingredients, stirring well so that
  27567.   everything is combined.  Spoon the mixture into the prepared pan.  Bake for
  27568.   2 to 2-1/2 hours, or until a skewer inserted into the center of the cake
  27569.   comes out clean.
  27570.   
  27571.   Leave the cake in the pan to cool, then remove and strip off the wax paper.
  27572.   Transfer to a wire rack and allow the cake to cool completely.
  27573.   
  27574.   Source: The Complete Vegetarian Cuisine - by Rose Elliot ISBN:
  27575.   0-394-57123-1 Typed for you by Karen Mintzias
  27576.  
  27577. -----
  27578.  
  27579. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27580.  
  27581.       Title: Vegan Macaroni & "Cheese"
  27582.  Categories: Vegetarian, Pasta
  27583.       Yield: 4 servings
  27584.  
  27585.       3 c  Cooked elbow macaroni               1 c  Cold vegetable broth
  27586.     1/4 c  Dry sherry                          1 c  Shredded tofu cheddar
  27587.       2 ea Green onions, thinly sliced         1 tb Dijon
  27588.       2 ea Plum tomatoes, coarsely                  Freshly black pepper
  27589.            -- sliced                                Salt to taste
  27590.       2 tb Chives, minced                    1/2 c  Toasted bread crumbs
  27591.       1 ts Cornstarch                     
  27592.  
  27593.   Lightly oil a 1 1/2-quart baking dish & pre-heat oven to 375F.  Place cook
  27594.   pasta in a large bowl.  In a skillet, bring sherry to a simmer.  Add green
  27595.   onions & saute for 1 minute, stirring.  Add tomatoes & chives. Saute 2
  27596.   minutes till tomatoes are slightly softened.  Toss with pasta & set aside.
  27597.   
  27598.   In a small bowl, dissolve cornstarch in cold broth & pour into skillet.
  27599.   Heat to simmering.  Add soy cheese & whisk over low heat till mixture is
  27600.   thickened.  Remove from heat.  Stir in mustard, pepper & salt.  Spoon into
  27601.   casserole dish.  Top with bread crumbs.  Bake 20 minutes.
  27602.   
  27603.   Serve with a green salad.
  27604.   
  27605.   "The Cookbook For People Who Love Animals"
  27606.  
  27607. -----
  27608.  
  27609. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27610.  
  27611.       Title: Vegan Pasta Al Pesto
  27612.  Categories: Vegetarian, Italian, Pasta
  27613.       Yield: 4 servings
  27614.  
  27615.     1/2 c  Minced spinach leaves               3 ea Garlic cloves, minced
  27616.     1/2 c  Minced fresh parsley                1 tb Light miso
  27617.       1 tb Dried basil                       1/4 c  Pine nuts, toasted
  27618.       1 tb Olive oil, extra-virgin        
  27619.  
  27620.   Place all ingredients in a blender & puree to a smooth paste.
  27621.   
  27622.   Toss with hot pasta of your choice.
  27623.   
  27624.   "Vegetarian Times" September, 1991
  27625.  
  27626. -----
  27627.  
  27628. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27629.  
  27630.       Title: Vegetable Mafe
  27631.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  27632.       Yield: 6 servings
  27633.  
  27634.       2 lg Onions, chopped                   1/2 sm Cabbage, chopped
  27635.       4 tb Peanut oil                          2 lg Tomatoes, chopped
  27636.       2 c  Squash                              1 bn Chard
  27637.       4 ea Turnips                             2 ea Chili peppers
  27638.       4 md Potatoes, quartered                 2 c  Tomato sauce
  27639.       2 lg Carrots, chopped                  3/4 c  Peanut butter
  27640.  
  27641.   Brown the onions in a moderately hot oil in a large skillet.  Add
  27642.   vegetables one at a time sauteeing each one for a minute or two before
  27643.   adding the next.  Stir in tomato sauce & about a cup of water.  Reduce heat
  27644.   & simmer till all the vegetables are tender.  Spoon out half a cup of the
  27645.   broth & mix it with the peanut butter to make a smooth paste.  Return to
  27646.   the pot & simmer for 15 minutes.  Serve over rice.
  27647.   
  27648.   "The African News Cookbook"
  27649.  
  27650. -----
  27651.  
  27652. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27653.  
  27654.       Title: Vegetable Sausage (Hoy Jaw)
  27655.  Categories: Appetizers, Thai, Vegetarian, Sausages, Chinese
  27656.       Yield: 4 servings
  27657.  
  27658.       1 tb Flour                                    -- coarsely chopped
  27659.       2 tb -Water                            1/2 c  Water chestnuts
  27660.       1 ts Coarsely chopped garlic                  -- coarsely chopped
  27661.       1 ts Coriander root                      2 oz Pre-soaked Chinese mushrooms
  27662.            -- (coarsely chopped)                    -- coarsely chopped
  27663.       1 ts Whole black peppercorns           1/2 c  Beansprouts; coarsly chopped
  27664.       2 tb Oil                                 2 tb Light soy sauce
  27665.       2 oz Taro; peeled                        1 ts Sugar
  27666.            -- and coarsely chopped             3 lg Beancurd sheets
  27667.       1    Carrot (more if desired)                 Oil; for deep-frying
  27668.  
  27669. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  27670.            Lettuce                                  Mint leaves
  27671.  
  27672.   Mix the flour and water to form a paste and set aside.  In a mortar pound
  27673.   together the garlic, coriander root and peppercorns to form a paste.  Heat
  27674.   the oil and briefly fry the garlic paste, then add all the remaining
  27675.   ingredients down to and including the sugar, stirring constantly.  Add the
  27676.   flour and water paste and stir to thicken.  Remove from the heat and leave
  27677.   to cool.
  27678.   
  27679.   Drain the beancurd sheets and spread out on a flat surface.  Place a line
  27680.   of the cooled filling along one edge of each sheet and roll to form a long
  27681.   sausage.  Place the 3 sausages in a steamer and steam for 15 minutes.
  27682.   Remove and leave to cool.
  27683.   
  27684.   When ready to serve, deep-fry the sausages until golden brown, drain and
  27685.   slice into 1/4-inch (6 mm) rounds and serve on a bed of lettuce and mint
  27686.   leaves with Plum Sauce.
  27687.   
  27688.   Vatcharin Bhumichitr "Thai Vegetarian Cooking"
  27689.  
  27690. -----
  27691.  
  27692. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27693.  
  27694.       Title: Vegetable Risotto
  27695.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  27696.       Yield: 4 servings
  27697.  
  27698.       4 ea Celery sticks, sliced                    Salt & pepper
  27699.       1 ea Green pepper, chopped               1 pt Vegetable stock
  27700.       4 oz Carrots, sliced                     1 lb Tomatoes, peeled & quartered
  27701.       2 lg Onions, chopped                     4 oz Black olives
  27702.       2 tb Olive oil                           4 oz Sweet corn
  27703.       2 ea Garlic cloves, crushed              4 oz Frozen peas
  27704.       8 oz Walnut pieces                       4 tb Chopped fresh herbs
  27705.       6 oz Long grain rice                
  27706.  
  27707.   Heat oil in the wok & add the garlic & walnuts.  Fry stirring frequently
  27708.   till the nuts are slightly browned.  Remove them with a slotted spoon. Add
  27709.   the prepared vegetables & cook till slightly softened.  Stir in the rice &
  27710.   season to taste.  Pour in the stock & bring to a boil.  Cover, reduce heat
  27711.   & simmer gently for 10 minutes or so.
  27712.   
  27713.   Mix together the tomatoes & olives.  Stir corn & peas into the vegetable
  27714.   mixture in the wok.  Place tomatoes & olives on top, do not stir them in &
  27715.   replace the lid.  Simmer for 5 minutes.  All the stock should be absorbed.
  27716.   Before serving, stir in olives & tomatoes, nuts & herbs.  Serve with a
  27717.   salad.
  27718.   
  27719.   Bridget Jones, "Wok Cookery"
  27720.  
  27721. -----
  27722.  
  27723. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27724.  
  27725.       Title: Vegetable Jalfrezi
  27726.  Categories: Ethnic, Vegetarian, Vegetables
  27727.       Yield: 4 servings
  27728.  
  27729.       3 oz Cauliflower florets               1/2 c  Vegetable oil
  27730.       3 oz Carrots, julienned                  2 ts Black pepper
  27731.       1    Green pepper, diced                 2 ts Chili powder
  27732.       4 oz Green peas                          1 lg Potato, boiled & diced
  27733.       4 oz Almonds                             1 lg Tomato, diced
  27734.       2 oz Cashews                             2 ts Mint
  27735.       1 md Onion, chopped                           Salt, to taste
  27736.     1/2 c  Water                          
  27737.  
  27738.   Into a pot of boiling water, drop the cauliflower, carrots, bell pepper,
  27739.   and green peas and blanch for 3 to 5 minutes.  Drain the vegetables and
  27740.   plunge them into a bowl of ice water to stop cooking. Set aside.
  27741.   
  27742.   Grind the almonds, cashews, and onions with water to create a smooth paste.
  27743.   In a pan, heat the oil until smoking, add the nut paste and stir-fry for 2
  27744.   to 3 minutes.  Add the pepper and chili powder, then the blanched
  27745.   vegetables.  Add the potatoes, tomatoes, and paneer (homemade cheese).
  27746.   Continue stirring while heating through. Add mint and salt. Makes 4 to 6
  27747.   servings.
  27748.   
  27749.   From: The Shiva Indian Restaurant, 2514 Times Blvd, Houston Texas
  27750.  
  27751. -----
  27752.  
  27753. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27754.  
  27755.       Title: Vegetable Loaf
  27756.  Categories: Vegetarian, Vegetables
  27757.       Yield: 4 servings
  27758.  
  27759.       3 tb Vegetable oil                       1 ts Parsley
  27760.       2 ea Garlic cloves, minced             1/4 ts Cayenne pepper
  27761.       1 lg Onion, diced                        4 lg Potatoes, boiled & mashed
  27762.       1 ea Green pepper, diced               1/4 c  Soy milk
  27763.       2 ea Celery stalks, diced              1/3 c  Vegetable oil
  27764.       2 ea Carrots, diced                      3 tb Orange juice
  27765.     1/2 lb Fresh mushrooms, sliced           1/2 ts Salt
  27766.     2/3 c  Tamari                          1 1/2 c  Whole wheat flour
  27767.       1 ea Salt to taste, if needed       
  27768.  
  27769.   Heat oil in a skillet   Add the garlic & onions & saute for 3 minutes. Add
  27770.   the carrots, celery, green peppers & mushrooms & continue to saute for 5
  27771.   minutes. Season well with the herbs & spices, including the tamari.
  27772.   
  27773.   Combine the mashed potatoes with the soy milk.  Add the saute to the potato
  27774.   mixture.
  27775.   
  27776.   In a bowl, combine the oil, orange juice & salt.  Gradually add the flour
  27777.   til lthe texture is moist & pliable.  Roll the dough out on a floured
  27778.   board.  Place rolled dough in a rectangular casserole so that the edges
  27779.   flop over the sides.  Spoon the vegetables into the centre of the dough.
  27780.   moisten the edges of the dough & seal into a loaf shape.
  27781.   
  27782.   Place on a cookie shhet or leave in the casserole, making sure that
  27783.   whatever you use is oiled to prevent sticking.  Bake for 40 minutes at
  27784.   375F.
  27785.   
  27786.   Serve with vegetables on the side, such as mashed turnip, peas or beans, &
  27787.   cabbage.  Or whatever.
  27788.   
  27789.   "The Cookbook For People Who Love Animals"
  27790.  
  27791. -----
  27792.  
  27793. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27794.  
  27795.       Title: Vegetable Patties with Peanut Sauce
  27796.  Categories: Vegetarian, Sauces
  27797.       Yield: 4 servings
  27798.  
  27799.     3/4 c  Yellow split peas, soaked         1/2 ts Salt
  27800.   1 1/2 c  Water                             1/2 ts Black pepper
  27801.       1 c  Chopped onions                    1/2 c  Chopped cilantro
  27802.       2 ts Chopped garlic                      1 ts Fresh lemon juice
  27803.     1/2 tb Minced ginger root                1/2 c  Wholewheat breadcrumbs
  27804.     1/2 ts Cumin                               4 tb Safflower oil
  27805.     1/4 ts Cayenne                             1 ea Southeast Asian peanut sauce
  27806.  
  27807.   Drain peas & rinse well.  Place in medium pot with water & 1/2 cup of
  27808.   chopped onion.  Stir in garlic, cumin, ginger, cayenne & salt.  Bring to a
  27809.   boil & simmer for 30 minutes, till all the liquid is absorbed.  Cool
  27810.   slightly.
  27811.   
  27812.   In a blender, combine the peas with the remaining onions, pepper &
  27813.   cilantro.  Puree for 1 minute.  Transfer to a mixing bowl & add lemon juice
  27814.   & bread crumbs.  Mix well.  If too dry, add a little water.  Shape into 8
  27815.   patties.
  27816.   
  27817.   Heat 2 tb oil in a medium skillet.  Cook the patties for 7 minutes on each
  27818.   side.  Drain on paper towels.  Serve with peanut sauce.
  27819.   
  27820.   "Vegetarian Times", April 1992
  27821.  
  27822. -----
  27823.  
  27824. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27825.  
  27826.       Title: Vegetable Enchiladas
  27827.  Categories: Mexican, Vegetarian
  27828.       Yield: 2 servings
  27829.  
  27830.       4 ea Corn tortillas                    1/2 c  Cubed eggplant
  27831.     1/2 c  Salsa sauce                       1/4 c  Grated zucchini
  27832.       1 ts Olive oil                           1 tb Sherry, optional
  27833.     1/3 c  Thinly sliced onions              1/4 cn Diced green chilies
  27834.       1 ea Garlic clove, sliced                2 tb Minced cilantro
  27835.  
  27836.   Place tortillas in shallow pan.  Spread salsa over them to soften them. Let
  27837.   sit for 5 minutes.  Turn tortiallas over & coat the other side.
  27838.   
  27839.   While the tortillas are softening, heat oil in a skillet & saute onion for
  27840.   3 minutes, stirring frequently.  Add garlic, eggplant, zucchini & sherry if
  27841.   using.  Cook, stirring often, for 5 minutes or so, till eggplant begins to
  27842.   stick.  Remove from heat & stir in chilies.
  27843.   
  27844.   Pre-heat oven to 400F.  Lightly oil a baking tin.  Remove each tortilla
  27845.   from the sauce & fill with one quarter of the sauteed vegetables.  Roll up
  27846.   tortillas & place seam side down in baking tin.  Top with the rest of the
  27847.   sauce & cilantro.  Bake for 15 minutes, until evenly browned.
  27848.   
  27849.   "Vegetarian Times" September, 1991
  27850.  
  27851. -----
  27852.  
  27853. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27854.  
  27855.       Title: Vegetable Curry with Cashews
  27856.  Categories: Vegetarian, Spreads
  27857.       Yield: 4 servings
  27858.  
  27859.       1 tb Ghee                                     -- florets
  27860.       2 ea Garlic cloves, chopped              2 md Potatoes, diced
  27861.     1/4 ts Cayenne                             4 oz Green beans, chopped
  27862.       2 ts Coriander                           1 ea Fresh green chili, chopped
  27863.       1 ts Cumin                               2 oz Grated coconut
  27864.       1 ts Turmeric                            4 oz Boiling water
  27865.       1 ea 3/4" piece of ginger, sliced        1 lb Tomatoes, skinned & chopped
  27866.       2 md Eggplants                                Salt
  27867.       1 sm Cauliflower, divided into           4 oz Toasted cashews
  27868.  
  27869.   Heat ghee in large skillet & fry the garlic & spices for 3 to 4 minutes,
  27870.   stirring frequently.
  27871.   
  27872.   Blanch eggplants in boiling water for 4 to 5 minutes.  Drain & dice them.
  27873.   
  27874.   Add all the vegetables, including the chili, to the pan.  Fry gently for 7
  27875.   minutes, stirring to mix thoroughly.  Dissolve grated coconut in the
  27876.   boiling water & mix with vegetables.  Add tomatoes, cover & cook for 20
  27877.   minutes.
  27878.   
  27879.   Just before serving, stir in toasted cashews & serve over rice.
  27880.   
  27881.   Sarah Brown's "Vegetarian Cookbook"
  27882.  
  27883. -----
  27884.  
  27885. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27886.  
  27887.       Title: Vegetable Stew with Nut Dumplings
  27888.  Categories: Vegetarian, Soups/stews
  27889.       Yield: 4 servings
  27890.  
  27891.     1/2 lb Potatoes                            2 tb Oil
  27892.       1 ea Parsley sprig                     1/2 tb All purpose flour
  27893.     1/4 lb Carrots                                  ---------DUMPLINGS----------
  27894.       1 ea Celery leaf                         2 tb Oil
  27895.     1/4 lb Parsnips                            4 tb Wholewheat flour
  27896.       2 oz Onions                            1/4 c  Wholewheat breadcrumbs
  27897.     1/4 lb Turnips                           1/4 c  Finely chopped walnuts
  27898.  
  27899.   Cut peeled & washed vegetables into small cubes.  Combine oil & 1 1/2 cups
  27900.   of vegetables.  Cook till ight brown.  Add flour & mix well.  Add a pint of
  27901.   water & the rest of the vegetables.  Cook slowly for about 90 minutes.
  27902.   Season to taste & serve with the dumplings.
  27903.   
  27904.   DUMPLINGS: Work oil into flour, crumbs & nuts.  Add enough water to make a
  27905.   stiff dough.  Roll & cut into walnut sized pieces.  Cook for 25 minutes in
  27906.   rapidly boiling water.
  27907.   
  27908.   "The Vegetarian Times Cookbook"
  27909.  
  27910. -----
  27911.  
  27912. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27913.  
  27914.       Title: Vegetable Relish
  27915.  Categories: Relishes
  27916.       Yield: 1 servings
  27917.  
  27918.   1 1/2 kg Ripe tomatoes                       2 c  Cider vinegar
  27919.       2 md Onions                              2 c  Sugar
  27920.       1 kg Zucchini                            1 c  Water
  27921.     500 g  Red bell peppers                  1/2 c  Cornflour
  27922.     500 g  Green bell peppers                  2 ts Thyme
  27923.       2 ea Garlic cloves                     1/2 ts Pepper
  27924.       2 tb Salt                           
  27925.  
  27926.   Peel & coarsely chop the tomatoes & onions.  Coarsely chop the zucchini &
  27927.   peppers.  Combine in a bowl.  Process in a food processor in several
  27928.   batches till they are finely chopped.  Place in a large bowl, sprinkle with
  27929.   salt & let stand, covered, overnight.
  27930.   
  27931.   Place vegetables in colander & drain excess liquid.  Place in a large pot,
  27932.   add vinegar & sugar & stir over low heat till the sugar is dissolved. Bring
  27933.   to a boil & simmer for 3 minutes.  Combine the remaining ingredients &
  27934.   blend till smooth.  Add to the vegetables & bring to a boil, stirring
  27935.   constantly.  Simmer till thickened.  Remove from heat & pour into warm
  27936.   sterile jars.  Seal.
  27937.   
  27938.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  27939.  
  27940. -----
  27941.  
  27942. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27943.  
  27944.       Title: Vegetable Dahl Soup
  27945.  Categories: Soups/stews, Vegetarian, Vegetables, India
  27946.       Yield: 1 servings
  27947.  
  27948.       3 tb Yellow split peas                 1/2 sm Cauliflower, in florets
  27949.       3 tb Mung beans                          6 ea Red radishes
  27950.       3 tb Basmati rice                    5 1/4 c  Stock
  27951.       2 tb Ghee                                1 tb Cumin
  27952.     1/2 ts Turmeric                            1 tb Coriander
  27953.     1/8 ts Asafetida                           1 ts Garam masala
  27954.     1/2 sm Seeded green chili                1/2 ts Black pepper
  27955.       1 ea 1/2" piece of ginger root           1 ts Salt
  27956.       2 ea Medium sized carrots, sliced        2 tb Minced coriander
  27957.  
  27958.   Soak the split peas in hot water for 1 hour & drain.  Wash the Mung beans
  27959.   well & pick out any loose stones & sticks, etc.
  27960.   
  27961.   Combine rice, legumes, ghee, turmeric, asafetida, chili, ginger root,
  27962.   vegetables & stock in large pot.  Cook for about one hour.
  27963.   
  27964.   Blend the vegetables at high speed to make a very creamy & smooth soup &
  27965.   return to the pot.
  27966.   
  27967.   Sprinkle in the ground coriander, cumin & garam masala.  Heat till almost
  27968.   boiling & simmer gently for 2 to 3 minutes, stirring to prevent burning.
  27969.   
  27970.   Add the black pepper, salt & minced coriander & serve.
  27971.   
  27972.   Yamuna Devi, "The Art of Indian Vegetarian Cooking"
  27973.  
  27974. -----
  27975.  
  27976. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  27977.  
  27978.       Title: Vegetable Momos
  27979.  Categories: Appetizers, Vegetarian, India
  27980.       Yield: 18 servings
  27981.  
  27982.       2 tb Ghee                              1/4 ts Salt
  27983.     1/2 tb Minced ginger                       1 tb Soy sauce
  27984.     1/2 tb Minced garlic                       2 c  Mixed vegetables, parboiled
  27985.     1/2 c  Diced onion                              -- finely chopped
  27986.       1 ts Garam masala                        1 c  Tofu, squeezed & crumbled
  27987.     1/2 ts Chili                                    Momo wrappers see recipe
  27988.     1/4 ts Pepper                                   Momo sauce - see recipe
  27989.  
  27990.   Melt ghee in a wok or skillet.  Add ginger, garlic & onion & stir fry for 1
  27991.   minute.  Add garam masala, chili powder, pepper, salt & soy sauce. Stir-fry
  27992.   for 30 seconds.  Add vegetables & mix well.  Remove from heat & place in a
  27993.   bowl.  Add tofu & toss well.  Allow to cool & drain off excess liquid. Put
  27994.   1 tb of filling into each momo wrapper & seal closed with a little water.
  27995.   Steam over a steaming rack for 15 to 20 minutes.  Serve hot with momo
  27996.   sauce.
  27997.   
  27998.   Adapted from Betty Jung, "The Kopan Cookbook"
  27999.  
  28000. -----
  28001.  
  28002. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28003.  
  28004.       Title: Vegetable Burgers
  28005.  Categories: Vegetarian
  28006.       Yield: 8 servings
  28007.  
  28008.       2 oz Bulgur wheat                        3 tb Tahini (sesame seed paste)
  28009.     1/4 c  Canola oil                      1 1/4 c  Cooked chickpeas
  28010.   1 1/4 c  Finely chopped mushrooms            3 tb Tamari
  28011.   1 1/2 c  Finely chopped carrots              3 tb Lemon juice
  28012.       2 c  Finely chopped onions             1/4 ts Cayenne pepper
  28013.       2 tb Minced garlic                     1/2 ts Salt
  28014.     3/4 c  Walnuts                           3/4 ts Freshly ground pepper
  28015.     1/2 c  Sunflower seeds                   3/4 ts Ground cumin
  28016.     1/2 c  Wheat germ                               Oil
  28017.     1/3 c  Chopped parsley                          -for rubbing burgers & grill
  28018.       2 tb Chopped dill                   
  28019.  
  28020.   Put bulgar in a bowl of hot water, soak for 10 minutes or until
  28021.   tender,drain.
  28022.   
  28023.   Heat oil in a skilled, saute mushrooms, carrots, onions, garlic for 15
  28024.   mins. Let cook.
  28025.   
  28026.   Grind walnuts and sunflower seeds, put into a bowl, add sesame seeds,
  28027.   bulgur, and wheat germ.
  28028.   
  28029.   Mix sauteed vegetables with parsley, dill, cahini, chickpeas, tamari, lemon
  28030.   juice, cayenne, salt, pepper, and cumin until blended (small lumps ok).
  28031.   
  28032.   Add to the sesame-bulgur mixture, mix well.
  28033.   
  28034.   Chill thoroughly to firm the mixture.
  28035.   
  28036.   Shape into patties, pat with oil, cook 4 minutes on each side, flip
  28037.   carefully with a Wide spatula to keep from falling apart.
  28038.   
  28039.   Serve on toasted rolls with slices of tomato, sprouts, cucumber, yogurt.
  28040.   
  28041.   Serves 8 to 10, depending upon size of patties/rolls.
  28042.   
  28043.   Yum, with a nice chopped (medium dice) marinated fresh vegetable salad or
  28044.   coleslaw or carrot slaw.
  28045.   
  28046.   From: swelch@pioneer.arc.nasa.gov (Shaun Welch) @Newsgroups:
  28047.   rec.food.recipes
  28048.  
  28049. -----
  28050.  
  28051. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28052.  
  28053.       Title: Vegetable Lasagne:
  28054.  Categories: Vegetarian
  28055.       Yield: 8 servings
  28056.  
  28057.       9    Lasagne noodles                   1/2 ts Salt
  28058.            -(OR as much as needed)             1 ts Thyme
  28059.       1 lb Tofu                                1 ts Basil
  28060.     1/2 c  Tomato paste (or sauce)             3 tb Canola oil
  28061.       1    -to:                                3 sm Onions; -OR-
  28062.       2 c  Tomato sauce                        1 lb Mushrooms
  28063.            -(as much as desired)               3    Celery stalks
  28064.       1 bn Chard (or spinach)              1 1/2 c  Cauliflower
  28065.       3 tb Nutritional yeast              
  28066.  
  28067.   Mash up the tofu in a bowl and add salt, nutritional yeast, spices, tomato
  28068.   paste.  Chop the celery, caulflower, and onion finely and saute in oil.
  28069.   When mostly cooked add the mushrooms, sliced.  When the mushrooms are done,
  28070.   add the vegetables to the tofu and mix well.
  28071.   
  28072.   Cook the lasagne noodles in water until done.  This can be done beforehand
  28073.   to save time.  Grease your casserole pan lightly with some oil to help
  28074.   prevent sticking.  Place a layer of noodles down and spoon some tomato
  28075.   sauce over it.  Put a layer of tofu/veggies down.
  28076.   
  28077.   Saute the chard (or spinach) in a pan with just a little bit of oil. When
  28078.   completely cooked down and soft, add half to the lasagne, spreading evenly
  28079.   over the layer.  Add more sauce then noodles, then tofu than another layer
  28080.   of chard.  Top with more sauce, more noodles and a large amount of sauce
  28081.   (to prevent any burning or drying out of the noodles when they're cooked).
  28082.   Preheat oven to about 350 or 375 and cook roughly 35 minutes, or until
  28083.   bubbly and hot.  SERVE!  I guarantee it'll be among the best lasagne you've
  28084.   ever had....
  28085.   
  28086.   From: tara@starburst.umd.edu (Tara McDermott) @Newsgroups: rec.food.veg
  28087.  
  28088. -----
  28089.  
  28090. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28091.  
  28092.       Title: Vegetable Spring Rolls
  28093.  Categories: Appetizers, Vegetarian, Chinese
  28094.       Yield: 10 servings
  28095.  
  28096.       1 oz Cellophane noodles                       - drained and chopped
  28097.            - soaked in warm water for          1 c  Bean sprouts
  28098.            - 20 min, drained and               1 md Carrot; peeled paper thin,
  28099.            - chopped fine                           - cut into 1 inch sections
  28100.       2    Squares bean curd                        - and shredded
  28101.            - finely chopped                    1    White part of leek; chopped
  28102.       3 sm Potatoes; peeled and                1 ds Black pepper
  28103.            - cut paper thin with a            10    Dried rice papers
  28104.            - peeler and then shredded               - (banh trang)
  28105.       1 tb Tree ears; soaked in                2 c  Peanut oil
  28106.            - warm water 20 min,           
  28107.  
  28108.   ~- Combine all ingredients except rice papers and oil.  Cut the rice papers
  28109.   into quarters.  Wet the surface of each paper with water (use your fingers
  28110.   or a brush) and within about 1 min the paper will become flexible enough to
  28111.   be filled.  Place about 1 tbsp of the filling on each paper and roll. Heat
  28112.   the oil in a wok to about 350 deg. F. Place rolls, flaps-down, into oil and
  28113.   cook 20 min (10 min each side), until completely done.
  28114.   
  28115.    Serve with Buddhist Nuoc Leo.
  28116.   
  28117.   ~- Disclaimer: This recipe is fat-city.  There is another form of spring
  28118.   roll skin which is inherently sticky and stretchy (white and barely
  28119.   opaque), and doesn't require deep frying. (One could lighly saute the
  28120.   carrots and potatoes beforehand.) I can't remember what this wrapper is
  28121.   called.  BTW - With this alternate type of "spring roll" fresh chinese
  28122.   parsley or cilantro is often included.
  28123.   
  28124.   ~- Side note: About forming a spring roll from quartered rice paper...
  28125.   
  28126.                          Roll down once
  28127.                                 V
  28128.   :
  28129.                               *****
  28130.                         *****       *****
  28131.                     ***      FILLING      ***
  28132.   : Then turn in -> **         FILLING         ** <- Turn in
  28133.                    *                         *
  28134.                      *                     *
  28135.                        *                 *
  28136.                          *             *        | Continue rolling
  28137.                            *         *          |  down
  28138.                              *     *            V
  28139.                                * *
  28140.                                 *
  28141.   
  28142.   From: timi@chloroplast.Berkeley.EDU ( Tim Ikeda)
  28143.  
  28144. -----
  28145.  
  28146. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28147.  
  28148.       Title: Vegetable Saute with Miso Sauce over Linguine
  28149.  Categories: Pasta, Vegetarian, Low-cal, Sauces
  28150.       Yield: 4 servings
  28151.  
  28152.       2 tb Safflower oil                       8    Scallions; finely chopped
  28153.       2    Garlic cloves; minced             1/4 c  Miso
  28154.     1/4 c  Sliced shittake mushrooms           1 c  Vegetable stock
  28155.     1/2 c  Zucchini, sliced                    4 tb Fresh chopped parsley
  28156.     1/2 c  Eggplant, sliced                    1 lb Cooked linguine
  28157.     1/2 c  Yellow pepper, sliced          
  28158.  
  28159.   In a large saucepan, heat oil over medium heat.  Add veggies and garlic and
  28160.   saute for about 3 minutes.  Transfer to bowl.  Add miso.  Slowly add stock
  28161.   while stirring well.  Add parsley, veggies and pasta.  Toss and serve. Add
  28162.   more liquid if too thick.
  28163.   
  28164.   From Bruce Jacobs, Head Chef of Bristol Farms Typed for you by Karen
  28165.   Mintzias
  28166.  
  28167. -----
  28168.  
  28169. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28170.  
  28171.       Title: Vegetable Gumbo
  28172.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Low-cal
  28173.       Yield: 6 servings
  28174.  
  28175.       1    Onion, chopped                    1/2 c  White Grape Juice
  28176.     1/2    Green pepper, diced               1/2 c  Water
  28177.       2    Ribs Celery, diced                1/4 ts Tabasco sauce
  28178.       1    Garlic clove; minced              1/4 ts Paprika
  28179.       1 lb Okra, sliced, fresh, frozen         2 tb Fresh chopped parsley
  28180.       1 lb Tomatoes, fresh, or canned          1 tb Basil or Rosemary, minced
  28181.       2 c  Corn, fresh, frozen, canned              Vegetable coating spray
  28182.       1 ts Vegetable Bouillon granules    
  28183.  
  28184.   Method: In a large heavy stew pot, place bouillon and 1/2 C white grape
  28185.   juice, onion, green pepper, celery garlic, cook until tender, 5-7 minutes.
  28186.   Add other ingredients, cook over low heat, stirring occasionally to keep
  28187.   from sticking to bottom. Cover and simmer gently until corn and okra are
  28188.   done. (or simmer in crockpot 6-7 hours)
  28189.   
  28190.   Note:  Cut fresh corn from cob with a sharp knife, then scrape the
  28191.   remaining corn off the cob.  Four ears will make about two cups. If you use
  28192.   dried herbs, rub them with the palms of your hands before adding to the
  28193.   pot, this releases their aroma and goodness.
  28194.   
  28195.   Exchanges:  1 Veg, 1 Bread, and 107 calories. Update old family favorite -
  28196.   Alice in Houston
  28197.   
  28198.   A.BROADDUS [Alice in Hou]    at 08:55 EDT
  28199.  
  28200. -----
  28201.  
  28202. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28203.  
  28204.       Title: Vegetable Pullao
  28205.  Categories: Vegetarian, India
  28206.       Yield: 8 servings
  28207.  
  28208.       1 c  Whole mung bean                     1 ts Peeled, minced ginger
  28209.            -- picked over and washed         1/3 lb String beans; trimmed
  28210.       2 c  Long-grain rice                          -- and cut into 1/4" pieces
  28211.   4 1/2 tb Vegetable oil                       2 ts Garam masala
  28212.       1 ts Whole black mustard seeds       1 1/2 ts Ground coriander
  28213.       1 md Onion                           2 1/2 ts Salt
  28214.            -- peeled and finely chopped        2 tb Finely minced parsley
  28215.       4 md Garlic cloves                            -- preferably Chinese
  28216.            -- peeled and finely minced    
  28217.  
  28218.   Put mung beans in a bowl with 3 cups water.  Cover lightly and set aside
  28219.   for 12 hours.  Drain beans and wrap in a very damp dish towel.  Put the
  28220.   wrapped bundle in a bowl.  Put this bowl in a dark place (like an unused
  28221.   oven) for 24 hours.
  28222.   
  28223.   Wash rice well and soak in 4 cups of water for half an hour.  Drain well.
  28224.   
  28225.   Preheat oven to 325 F.
  28226.   
  28227.   Heat oil in a wide, heavy, 4- to 5-quart ovenproof pot over a medium-high
  28228.   flame.  When hot, put in mustard seeds.  As soon as the mustard seeds begin
  28229.   to pop (this takes just a few seconds), put in the onion.  Stir and fry for
  28230.   about 5 minutes or until onion turns brown at the edges.  Add the garlic
  28231.   and ginger.  Fry, stirring, for about 1 minute.  Turn heat to medium-low
  28232.   and add the mung beans, rice, string beans, mushrooms, garam masala, ground
  28233.   coriander, and salt.  Stir and saute for about 10 minutes or until rice
  28234.   turns translucent and vegetables are well coated with oil. Add 4 cups hot
  28235.   water and the minced parsley.  Turn heat to a medium-high flame and cook,
  28236.   stirring, for about 5 minutes or until most of the water is absorbed.
  28237.   (There will be an inch or so of water at the bottom.)  Cover the pot first
  28238.   with aluminum foil, crimping and sealing the edges, and then with its own
  28239.   lid.  Place in heated oven for half an hour.  Fluff up with a fork and
  28240.   serve.
  28241.   
  28242.   Source: Madhur Jaffrey's World-of-the-East Vegetarian Cooking Typos by:
  28243.   Karen Mintzias
  28244.  
  28245. -----
  28246.  
  28247. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28248.  
  28249.       Title: Vegetables with Peanut Sauce
  28250.  Categories: Vegetables, Vegetarian, Sauces
  28251.       Yield: 4 servings
  28252.  
  28253. ---------------------------------THE SAUCE---------------------------------
  28254.   3 1/2 c  -Water                            1/2 ts Allspice
  28255.       3 tb Natural peanut butter             1/4 ts Thyme
  28256.       2 tb Cooking oil                              Scotch Bonnet pepper
  28257.       1 md Onion; chopped                           -- to taste
  28258.       4 md Tomatoes; peeled, chopped         1/2 ts Paprika
  28259.       1 tb Tomato puree                        1    Vegetable stock cube
  28260.     1/2    Green pepper                             -- crumbled
  28261.  
  28262. -------------------------------THE VEGETABLES-------------------------------
  28263.       2    Yellow plantains                         -- then into thin sticks
  28264.            Peanut oil; for frying            1/2 lb Green beans; trimmed
  28265.       1 tb Butter (or margarine)               1 md Onion; sliced
  28266.       2    Carrots; cut lengthwise,                 Green onions; to garnish
  28267.  
  28268.   SAUCE: Heat 1 cup of the water and add peanut butter, stir and allow to
  28269.   cook for 10 minutes, stirring to prevent sticking, then set aside.  Put the
  28270.   oil into the saucepan, then add the onions and cook for 5 minutes together.
  28271.   Add all the other sauce ingredients, and the rest of the water (2 1/2 cups)
  28272.   and the peanut sauce.  Stir well and simmer for 20 minutes.
  28273.   
  28274.   VEGETABLES: Peel the plantain, and slice and fry in hot oil until brownish
  28275.   on both sides.  Drain on paper towels.  Put the butter (or margarine) into
  28276.   a pan, on a moderate heat, saute the carrots, beans and onions for 15
  28277.   minutes, then serve the vegetables onto plates with the plantains, pour the
  28278.   sauce over the vegetables and garnish with green onions.
  28279.   
  28280.   Source: Caribbean and African Cooking, by Rosamund Grant Typos by: Karen
  28281.   Mintzias
  28282.  
  28283. -----
  28284.  
  28285. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28286.  
  28287.       Title: Vegetarian Ginger Snaps
  28288.  Categories: Cookies, Vegetarian
  28289.       Yield: 1 servings
  28290.  
  28291.     3/4 c  Shortening                          1 ts Cinnamon
  28292.       1 c  White sugar                         2 ts Ginger
  28293.       2 ts White vinegar                     1/2 ts Nutmeg
  28294.     1/2 c  Molasses                            2 c  White flour
  28295.       1 ts Salt                           
  28296.  
  28297.   Beat shortening till fluffy.  Add sugar & continue to beat until well
  28298.   combined.  Add the rest of the ingredients in order, beating well after
  28299.   each addition.  When the ingredients are well mixed, wrap the mixture in
  28300.   waxed paper & refrigerate for 1 hour to make the dough easier to handle.
  28301.   
  28302.   On a floured board, roll out the dough until it is about an 1/8 inch thick.
  28303.   Using a cookie cutter, cut into cookies & place on a cookie sheet. Bake 8
  28304.   to 10 minutes at 275F.  Cool for a couple of minutes on the sheet & then
  28305.   remove to a wire rack to cool.
  28306.   
  28307.   Posted by Mark Satterly in Intercook
  28308.  
  28309. -----
  28310.  
  28311. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28312.  
  28313.       Title: Vegetarian Paella
  28314.  Categories: Vegetarian
  28315.       Yield: 4 servings
  28316.  
  28317.     1/4 c  Olive oil                                - cut into thin shreds
  28318.   1 1/4 c  Long-grain brown rice                    Salt
  28319.       1 lg Onion; peeled and sliced                 Freshly ground black pepper
  28320.       2 lg Garlic cloves; crushed              1 lb Washed and trimmed leeks
  28321.       1 pn Saffron strands                          - cut into 1-inch lengths
  28322.       3 c  Light Vegetable Stock             1/4 c  Frozen peas
  28323.            -(generous measure) OR water      1/4 c  Black olives, or more
  28324.     1/2    Lemon; thinly pared rind,     
  28325.  
  28326. ---------------------------------TO GARNISH---------------------------------
  28327.            Parsley; chopped               
  28328.  
  28329.   Heat the oil in a large, deep pan.  Add the long-grain brown rice and onion
  28330.   slices and stir until the rice is coated and begins to turn opaque. Add the
  28331.   garlic, saffron, stock or wate, lemon rind and salt and pepper. Mix well,
  28332.   then bring to a boil.  Mix again, to distribute the saffron coloring.
  28333.   
  28334.   Arrange the vegetables and olives attractively on top of the rice. Bring to
  28335.   a boil.  Cover with a lid or foil and simmer for 45 minutes.
  28336.   
  28337.   Sprinkle with parsley and serve straight from the pan.
  28338.   
  28339.   May be served with blanched almonds, slivered Brazil nuts or whole cashew
  28340.   nuts- separately, in a bowl - for people to help themselves to if they
  28341.   like.
  28342.   
  28343.   Variation: VEGETARIAN PAELLA WITH ARTICHOKES: Use 4 to 6 globe artichokes
  28344.   instead of the leeks.  Very tender baby artichokes can simply be quartered;
  28345.   otherwise cut the leaves and choke from the artichokes, then halve or
  28346.   quarter the artichoke bottoms.  Garnish with artichoke leaves.
  28347.   
  28348.   Rose Elliot, "The Complete Vegetarian Cuisine"
  28349.  
  28350. -----
  28351.  
  28352. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28353.  
  28354.       Title: Vegetarian Kishke
  28355.  Categories: Vegetarian
  28356.       Yield: 8 servings
  28357.  
  28358.       2    Celery stalks; chopped fine       1/4 c  Wheat germ
  28359.       1    Carrot; grated                      2 ts Paprika
  28360.       1 lg Onion; chopped finely               1 ts Garlic powder
  28361.     1/2 c  Oil                                 1 ds Pepper
  28362.   1 1/4 c  Whole wheat flour                   2 tb Soy sauce
  28363.  
  28364.   Kishke traditionally is prepared by stuffing a seasoned mixture of flour,
  28365.   onion and meat into casings.  This recipe is a flavorful vegetarian
  28366.   version.
  28367.   
  28368.   Mix all ingredients in a large bowl.  Spoon half of the mixture onto a
  28369.   piece of aluminum foil and roll into a cylinder.  Repeat with remaining
  28370.   mixture.
  28371.   
  28372.   Place cylinders on a cookie sheet or baking pan.  Bake at 350 degrees for
  28373.   45 minutes.  Turn cylinders upside down and cook for an additional 45
  28374.   minutes.  Remove and discard foil.
  28375.   
  28376.   From an old Vegetarian Times magazine. Uploaded by Nan Blanchard; 73540,700
  28377.  
  28378. -----
  28379.  
  28380. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28381.  
  28382.       Title: Vegetarian Ma Po Tofu
  28383.  Categories: Vegetarian, Chinese
  28384.       Yield: 2 servings
  28385.  
  28386.       6    Dried Chinese blk mushrooms     1 1/2 ts Cornstarch
  28387.       2    3 x 2 x 1-inch pieces tofu          1 ts Soy sauce
  28388.            - cut into 1/2-inch cubes         1/2 ts Oriental sesame oil
  28389.       8 c  Water                             1/2 ts Sugar
  28390.       1 tb Canned preserved vegetable        1/2 ts Ground white pepper
  28391.            --(Szechwan, minced)                2 tb Vegetable oil
  28392.            -- rinsed                         1/4 c  Finely chopped green onions
  28393.       5 tb Cold water                      1 1/2 tb Minced garlic
  28394.       2 tb Seasoned Vegetable Broth            2 ts Finely chopped fresh ginger
  28395.       4 ts Chili oil                         3/4 c  Fresh or frozen peas; thawed
  28396.       1 tb Brown bean sauce                  1/4 ts Szechwan Peppercorn Powder
  28397.  
  28398.   Cover mushrooms with hot water and let stand 1 hour.  Drain; cut off stems.
  28399.   Rinse caps well; squeeze dry.  Cut into 1/8-inch dice.  Set aside.
  28400.   
  28401.   Place tofu in large sieve.  Bring 8 cups water to boil.  Pour into metal
  28402.   bowl just larger than sieve.  Place sieve gently in water.  Let tofu soak
  28403.   30 minutes.
  28404.   
  28405.   Drain tofu.  Mix mushrooms and preserved vegetable in medium bowl.  Mix 5
  28406.   tablespoons water and next 8 ingredients in small bowl.
  28407.   
  28408.   Heat vegetable oil in wok or heavy large skillet over high heat 1 minute.
  28409.   Add green onions, garlic and ginger and stir-fry 1 minute.  Add mushroom
  28410.   mixture and stir-fry 1 minute.  Stir broth mixture.  Add to wok with peas
  28411.   and stir-fry until sauce boils, about 1 minute.  Add tofu and toss gently
  28412.   to coat with sauce.  Cook 2 1/2 minutes, tossing gently.  Divide between
  28413.   plates.  Sprinkle Szechwan powder over (recipe follows).
  28414.   
  28415.   SZECHWAN PEPPERCORN POWDER:  (Makes about 4 teaspoons) Heat heavy frying
  28416.   pan or wok over medium-low heat 1 minute.  Add 1 tablespoon whole Szechwan
  28417.   peppercorns and stir until aromatic, about 4 minutes. Transfer to blender.
  28418.   Cool 10 minutes.  Blend to a fine powder. Store at room temperature.
  28419.   
  28420.   Source: Bon Appetit, November 1988. Typed for you by Karen Mintzias
  28421.  
  28422. -----
  28423.  
  28424. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28425.  
  28426.       Title: Walnut Rosemary Quinoa
  28427.  Categories: Vegetarian
  28428.       Yield: 6 servings
  28429.  
  28430.       1 tb Sesame oil                          1 ts Tamari soy sauce
  28431.       1 sm Onion                               1 ts Fresh rosemary OR
  28432.   1 1/4 c  Quinoa, thoroughly rinsed         1/2 ts Dried rosemary
  28433.       1 sm Red bell pepper, diced              1 c  Fresh or frozen peas
  28434.       3 c  Water                             1/2 c  Walnuts, chopped
  28435.  
  28436.   Preheat oven to 350 degrees. Heat oil in a saucepan and add onion and
  28437.   quinoa. Saute over medium heat, stirring constantly for 3 minutes. Add red
  28438.   bell pepper and saute an additional 2 minutes. Add water, soy sauce and
  28439.   rosemary. (If using fresh peas, add them now.) Bring contents to a boil;
  28440.   cover and simmer 15 minutes.
  28441.   
  28442.   Meanwhile, roast walnuts in 350 degree oven for 5 minutes. When quinoa is
  28443.   cooked, turn off heat and mix in walnuts and frozen peas. Let set an
  28444.   additional 10 minutes and serve.
  28445.   
  28446.   From _Favorite Vegetarian Recipes_ from the Society for Texas Animal
  28447.   Rights. Recipe by John Mackey, CEO, Whole Foods Markets, Austin, Texas.
  28448.   
  28449.   DEEANNE [EatMoVeggies]       at 19:13 EDT
  28450.  
  28451. -----
  28452.  
  28453. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28454.  
  28455.       Title: Washed Lentils
  28456.  Categories: Ethnic, Vegetarian
  28457.       Yield: 4 servings
  28458.  
  28459.       1 c  Lentils                             1 ts Black mustard seeds
  28460.   2 1/2 c  Water                               3 tb Ghee
  28461.            Salt                                1 ts Cumin seeds
  28462.       2 ea Garlic cloves                            Chili powder
  28463.       1 ea Green chili, chopped           
  28464.  
  28465.   Wash lentils thoroughly.  Place in pot with the water & bring to a boil
  28466.   over medium heat.  Cook about 10 minutes.
  28467.   
  28468.   Stir in salt, garlic, chili & mustard.  Lower heat & simmer for 30 minutes
  28469.   till lentils are soft.
  28470.   
  28471.   In a skillet, heat the ghee & toss in the cumin seeds & chili powder.
  28472.   
  28473.   Top cooked dahl just before serving with ghee mixture.
  28474.   
  28475.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  28476.  
  28477. -----
  28478.  
  28479. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28480.  
  28481.       Title: West African Groundnut Stew
  28482.  Categories: Vegetarian, Soups/stews, African
  28483.       Yield: 4 servings
  28484.  
  28485.       2 ea Sweet potatoes                      2 md Toamtoes, chopped
  28486.       2 tb Vegetable oil                       4 c  Eggplant
  28487.       3 ea Garlic cloves, minced             1/2 c  Stock
  28488.       3 tb Grated ginger                       1 c  Zucchini
  28489.       2 tb Coriander                           2 ea Green peppers, chopped
  28490.     1/2 ts Cayenne                             2 c  Tomato juice
  28491.       1 md Onion, chopped                    1/2 c  Peanut butter
  28492.  
  28493.   Boil the potatoes till they are just tender.  Saute the garlic & ginger
  28494.   with the spices for 1 minute & then add the onion.  Saute for a few minutes
  28495.   longer.  Add tomatoes, eggplant & a splash of the water.  Simmer for 10
  28496.   minutes.  Add the zucchini & peppers & simmer for 20 minutes.
  28497.   
  28498.   Drain the potatoes, mash roughly & add to the stew.  Add the juice & peanut
  28499.   butter.  Stir well.  Simmer for 5 to 10 minutes.
  28500.   
  28501.   Serve on rice or millet & garnish with pineapple or banana slices.
  28502.   
  28503.   "New Recipes From Moosewood Restaurant"
  28504.  
  28505. -----
  28506.  
  28507. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28508.  
  28509.       Title: Wild Rice with Quinoa
  28510.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  28511.       Yield: 3 servings
  28512.  
  28513.   2 1/2 c  Water                             1/2 c  Wild rice, washed & soaked
  28514.       1 ts Soy sauce                         1/2 c  Quinoa
  28515.  
  28516.   Combine the water & soy sauce in a pot & bring to a boil over medium high
  28517.   heat.  Add wild rice & cover, reduce heat & simmer for 30 minutes.  Add the
  28518.   quinoa, cover & simmer for a furtehr 20 minutes or until the water is all
  28519.   absorbed.  Remove from heat & allow to steam, covered for 5 minutes. Fluff
  28520.   with a fork.
  28521.   
  28522.   "Quick & Natural Rice Dishes"
  28523.  
  28524. -----
  28525.  
  28526. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28527.  
  28528.       Title: Wild Rice and Hazelnut Salad
  28529.  Categories: Salads, Vegetarian, Rice/grains
  28530.       Yield: 6 servings
  28531.  
  28532.     3/4 c  Wild rice                                - (See RECIPE)
  28533.     1/2 ts Salt                                1 sm Fennel bulb
  28534.     1/2 c  Hazelnuts                                - cut into small squares
  28535.       5 tb Currants                            1    Crisp apple
  28536.       1 lg Orange, juice only                       Freshly ground black pepper
  28537.            Citrus Vinaigrette                       Salt
  28538.            - with Hazelnut Oil            
  28539.  
  28540.   PREHEAT OVEN TO 350F. Rinse the wild rice, and soak it in water for a half
  28541.   hour, then drain. Add 4 cups fresh water and salt, and bring to a boil.
  28542.   Cook, covered, at a simmer until the grains are swollen and tender, but
  28543.   still chewy, about 30 to 35 minutes. Pour the cooked rice into a colander
  28544.   and let it drain briefly. While the rice is cooking, toast the hazelnuts in
  28545.   the oven, 7 to 10 minutes, or until they smell toasty. Let them cool a few
  28546.   minutes; then rub them in a small kitchen towel to remove most of the
  28547.   skins. Don't worry about any flecks of skins that won't come off. Roughly
  28548.   chop the hazelnuts, leaving the pieces fairly large. Rinse the currants in
  28549.   warm water and squeeze them dry; then cover them with the orange juice and
  28550.   let them soak until needed. Prepare the vinaigrette. Add the soaked
  28551.   currants and the fennel to the warm rice, and toss with the dressing. Just
  28552.   before serving, cut the apple into small pieces, add it to the rice, along
  28553.   with the hazelnuts, and toss. Season with freshly ground black pepper, and
  28554.   additional salt, if needed, and serve.
  28555.   
  28556.   Deborah Madison, "Prodigy Guest Chefs Cookbook"
  28557.  
  28558. -----
  28559.  
  28560. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28561.  
  28562.       Title: Wild Rice with Chestnuts
  28563.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  28564.       Yield: 6 servings
  28565.  
  28566.       1 tb Oil                               1/4 c  Dried currants
  28567.       5 md Shallots                            2 ts Aniseed
  28568.            - peeled and finely chopped       1/4 ts Sea salt; or to taste
  28569.       2    Celery ribs; finely chopped         4 c  Water
  28570.       1 c  Wild rice; rinsed                   1 ts Finely chopped orange zest
  28571.     1/3 c  Dried, peeled chestnuts                  -OR- grated
  28572.  
  28573.   PRESSURE COOKER: Heat the oil in the cooker.  Add the shallots and celery
  28574.   and cook, stirring frequently, until softened slightly, about 1 minute.
  28575.   Stir in the rice, chestnuts, currants, aniseed, salt, and water.
  28576.   
  28577.   Lock the lid in place and over high heat bring to high pressure.  Lower the
  28578.   heat just enough to maintain high pressure and cook for 25 minutes. Allow
  28579.   the pressure to come down naturally or use a quick release method. Remove
  28580.   the lid, tilting it away from you to allow any excess steam to escape. If
  28581.   the rice or chestnuts are not quite cooked, return to high pressure for a
  28582.   few minutes.
  28583.   
  28584.   Drain (reserving the liquid for stock) and return to the pot.  Cover and
  28585.   let steam over low heat for a few minutes to dry out.  Fluff up as you stir
  28586.   in the orange peel.  Break up chestnuts into 2 to 3 pieces with a fork, if
  28587.   desired.
  28588.   
  28589.   STANDARD STOVETOP: Soak the chestnuts overnight.  Drain and reserve the
  28590.   water.  In a heavy 2-quart saucepan, heat the oil.  Add the shallots and
  28591.   celery and saute for 1 minute.  Add the chestnut soaking liqiud plus enough
  28592.   water to equal 3 cups and bring to a boil.  Stir in the rice, reserved
  28593.   chestnuts, currants, aniseed, and salt.  Return to the boil, cover, reduce
  28594.   heat, and simmer until most of the grains have butterflied and almost all
  28595.   the liquid has been absorbed, about 50 minutes.  Let stand, covered, off
  28596.   heat for 10 minutes.  If there is still liquid left in the bottom of the
  28597.   pot, lift out the rice with a slotted spoon.
  28598.   
  28599.   Source: Recipes from an Ecological Kitchen - by Lorna J. Sass ISBN:
  28600.   0-688-10051-1 Typed by Karen Mintzias
  28601.  
  28602. -----
  28603.  
  28604. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28605.  
  28606.       Title: Wild Rice Crepes
  28607.  Categories: Vegetarian, Rice/grains
  28608.       Yield: 4 servings
  28609.  
  28610. -----------------------------------CREPES-----------------------------------
  28611.       2 tb Egg replacer (or arrowroot)         4 tb Oil
  28612.   1 1/2 c  Water                               2 c  Flour
  28613.       1 c  Soy milk                          1/2    Garbanzo flour
  28614.       1 ts Salt                          
  28615.  
  28616. ----------------------------------STUFFING----------------------------------
  28617.     3/4 c  Wild rice, uncooked               1/2    Oyster mushrooms
  28618.   2 3/4 c  Stock                                    -OR- chanrerelles mushrooms
  28619.     1/4 md Onion; minced                            -If using oysters, separate
  28620.       2 sm Stalks celery; sliced thin               -them into small clumps,
  28621.       2 tb Unrefined corn oil                       -if using chanterelles,
  28622.     3/4 md Onion; chopped coarse                    -halve them
  28623.     1/4 lb Button mushrooms                    1 lg Tomato; chopped
  28624.            - sliced thick                    1/2 ts Powdered sage
  28625.       6    Shiitake                            1 pn Powdered thyme
  28626.            - fresh or reconstitued,            1 tb Shoyu
  28627.            - quartered or eighthed                  Salt and pepper; to taste
  28628.  
  28629. -----------------------------NUTTY ALMOND SAUCE-----------------------------
  28630.       3 tb Unrefined corn oil                1/4 md Onion; separated into leaves
  28631.            -OR- soy margarine                  4    Cloves
  28632.       4 tb Unbleached flour                         White pepper; to taste
  28633.   2 1/2 c  Soy milk; heated                    3 ds Freshly grated nutmeg
  28634.     1/2 c  Almonds                                  Salt; to taste
  28635.  
  28636.   FOR CREPES: Blend the egg replacer w/1/2C water until smooth.  Add
  28637.   remaining ingredients and blend one minute at high speed.
  28638.   
  28639.   Heat a crepe pan or non stick 8" skillet over low heat, brush the bottom
  28640.   lightly w/oil (I use unrefined corn oil).  When pan is heated, take it off
  28641.   the burner, let cool about three seconds and pour 3-4T batter into it.
  28642.   Swirl the pan so the bottom is coated w/a thin layer of batter.  Put the
  28643.   pan back on the burner and cook until lightly browned.  Flip the crepe and
  28644.   cook until that side is lightly browned as well.  Repeat w/remaining
  28645.   batter.  This makes about a dozen crepes.  Note that you will inevitably
  28646.   screw up the first crepe or two, but it will become fairly routine after
  28647.   that.  Don't worry about it, I still do that after all these years.
  28648.   
  28649.   FOR STUFFING: Saute the onion in a little dry white wine for a minute or
  28650.   two, then add wild rice and stock, cover tightly, bring to a boil, turn
  28651.   heat to low and cook about an hour, until all liquid is absorbed.
  28652.   
  28653.   While the rice cooks, saute celery in oil until slightly tender, add onions
  28654.   and all mushrooms, and saute until all vegs are medium tender. Add cooked
  28655.   rice, tomato and seasoning and cook another ten minutes or so. Fill crepes
  28656.   w/the mixture, roll them over it and heat in a preheated oven at 350 for
  28657.   about ten minutes.
  28658.   
  28659.   Serve w/Nutty Almond Sauce and garnish w/parsley and a twisted orange
  28660.   slice.
  28661.   
  28662.   FOR NUTTY ALMOND SAUCE: Toast almonds until golden, then pulverize. (Don't
  28663.   overgrind or you'll get almond butter.)
  28664.   
  28665.   Heat oil a few minutes in a heavy bottomed skillet, then stir in flour and
  28666.   cook 2-3 minutes on low, until fragrant.  Stir in soy milk and continue to
  28667.   stir until it begins to thicken, then stir in seasonings. Cover and cook 10
  28668.   more minutes, but stir often to prevent scorching. Stir in almonds and cook
  28669.   another 4-5 minutes.
  28670.   
  28671.   Serve w/a simple spinach salad w/mustard vinaigrette and French bread,
  28672.   along w/a chilled white wine.
  28673.   
  28674.   From _The_Now_and_Zen_Epicure_ by Miyoko Nishimoto, Summerville, TN, The
  28675.   Book Publishing Co, 1991.
  28676.   
  28677.   From: mad4@ellis.uchicago.edu (Bill Maddex)
  28678.  
  28679. -----
  28680.  
  28681. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28682.  
  28683.       Title: Wonton Soup
  28684.  Categories: Soups/stews, Appetizers, Chinese
  28685.       Yield: 6 servings
  28686.  
  28687.   1 1/2 c  Bok choy                           25 ea Wontons
  28688.       1 tb Peanut oil                          3 ea Scallions, thinly sliced
  28689.       6 c  Vegetable stock                          -- on the diagonal
  28690.            Salt & pepper                  
  28691.  
  28692.   In a soup pot, saute the bok choy in the oil for 1 minute.  Add the stock &
  28693.   bring to a boil.  Lower the heat & simmer till the bok choy is just tender,
  28694.   about 5 minutes.  Season.
  28695.   
  28696.   In a separate pot, bring about 2 quarts of water to a boil.  Drop the
  28697.   wontons into the boiling water & cook til ltender.  Drain & add to the
  28698.   soup.  Serve garnished with scallions.
  28699.   
  28700.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  28701.  
  28702. -----
  28703.  
  28704. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28705.  
  28706.       Title: Wontons
  28707.  Categories: Appetizers, Chinese
  28708.       Yield: 1 servings
  28709.  
  28710.       2 tb Peanut oil                          2 ts Dark sesame oil
  28711.   1 1/2 tb Grated fresh ginger                 2 tb Tamari soy sauce
  28712.       2 md Garlic cloves, pressed             50 ea Wonton wrappers
  28713.       2 ea Tofu cakes, crumbled                     Bowl of lukewarm water
  28714.     1/2 c  Finely chopped scallions                 Cornstarch for dusting
  28715.  
  28716.   Heat peanut oil in a wok.  Sizzle the ginger & garlic briefly then add tofu
  28717.   & stir-fry for a few minutes.  Add scallions, sesame oil & tamari & stir
  28718.   well.  Set aside to cool.
  28719.   
  28720.   Set up a work area with wonton wrappers, water & cornstarch.  Place a
  28721.   wrapper in front of you in a diamond position.  Drop a heaping teaspoonful
  28722.   of filling in the centre of the wrapper.  Moisten all 4 edges with water &
  28723.   pull the top corner down to the bottom, folding the wrapper over the
  28724.   filling to make a triangle.  Press edges firmly to make a seal.  Bring left
  28725.   & right corners together above the filling.  Overlap the tips of these
  28726.   corners, moisten with water & press together.  Place completed wrapper on
  28727.   the corn-starch platter & continue till all wrappers are used.
  28728.   
  28729.   FOR SOUP: Drop wontons into boiling water & cook for 5 minutes.  Drain.
  28730.   
  28731.   TO FRY: Heat 2 to 3 cups of oil in a wok till hot.  Deep fry wontons in
  28732.   batches till golden, 2 to 3 minutes on each side.  Drain.  Serve with
  28733.   dipping sauce or duck sauce.
  28734.   
  28735.   Uncooked wontons will keep in the freezer for a good 2 months if well
  28736.   wrapped.  Thaw before frying, but they can be boiled straight from frozen &
  28737.   cooked 2 minutes longer.
  28738.   
  28739.   "Sundays at Moosewood Restaurant Cookbook"
  28740.  
  28741. -----
  28742.  
  28743. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28744.  
  28745.       Title: Yellow Rice
  28746.  Categories: Ethnic, Rice/grains, Vegetarian
  28747.       Yield: 4 servings
  28748.  
  28749.       3 tb Ghee                                2 ea Black cardamom pods
  28750.       1 md Onion, chopped                      2 c  Brown rice, presoaked
  28751.     1/2 ts Turmeric                          3/4 c  Water
  28752.       2 ea Bay leaves                          3 tb Green peas
  28753.       4 ea Cloves                              1 ts Salt
  28754.       4 ea Black peppercorns                   1 pn Saffron
  28755.       2 ea 1" cinnmaon sticks             
  28756.  
  28757.   Heat ghee in a skillet.  Saute onion over a medium heat till golden.
  28758.   Reserve some of the onion for garnishing later.
  28759.   
  28760.   Add turmeric to the skillet.  Stir & heat briefly.  Add the rest of the
  28761.   spices in order.  Mix well.
  28762.   
  28763.   Add the rice & stir a few times.  Pour over water, stir & bring to a boil.
  28764.   Reduce heat, mix in peas & salt, cover & cook for 10 to 15 minutes.
  28765.   Sprinkle with saffron & reserved sauted onion.  Serve hot.
  28766.   
  28767.   Michael Pandya, "Indian Vegetarian Cooking"
  28768.  
  28769. -----
  28770.  
  28771. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28772.  
  28773.       Title: Zesty Green Split Peas
  28774.  Categories: Vegetarian, Low-cal, Vegetables
  28775.       Yield: 1 servings
  28776.  
  28777.       2 c  Green split peas;uncooked           2 ts Ginger; peeled & minced
  28778.       8 c  -Water                              2 ts Jalapenos; seeded & chopped
  28779.       2    Bay leaves                          4 tb Black mustard seeds; ground*
  28780.     1/2 ts Ground tumeric                      3 tb -Water
  28781.       1 ts Salt                                3 oz Coconut, shredded sweetened
  28782.       2 tb Canola oil;(I used 2 Tsp)           1 pn Soy margarine (optional)
  28783.  
  28784. --------------------------------FOR GARNISH--------------------------------
  28785.            Cilantro, chopped (optional)   
  28786.  
  28787.   *If black mustard seeds are not available, use 1 Tbs dry mustard.
  28788.   
  28789.   Mix ground mustard powder in with water and allow to sit for 30 minutes.
  28790.   
  28791.   Bring split peas and water to a boil.  Lower heat to medium. Add bay leaves
  28792.   and tumeric (I forgot the tumeric--was good anyway). Simmer, covered, until
  28793.   peas are done, 40 to 45 minutes.  (When pressed between the thumb and the
  28794.   index finger, they break easily.) While simmering, uncover occasionally and
  28795.   stir, adding a Tbs or so of hot water if the mixture sticks to the bottom
  28796.   of the pan.  When cooked, remove and discard bay leaves. Add salt and keep
  28797.   warm.  Heat oil in a small, 6-inch skillet over medium-low heat. Saute
  28798.   ginger root and jalape o until ginger is lightly browned, 1 to 2 minutes.
  28799.   Add mustard paste and cook for another minute, stirring constantly. Add
  28800.   coconut and stir several times. Remove from heat. Pour over the pea mixture
  28801.   and stir. (I had to drain my peas, because I still had lots of water in
  28802.   mine.)  Let stand covered for 15 minutes. Add a dab of soy margarine if
  28803.   desired and garnish with cilantro. (I didn't use the cilantro)
  28804.   
  28805.   I think this would make a good filling for pita pockets. I didn't think the
  28806.   peas were "zesty" enough, so I sprinkled hot pepper vinegar on mine.
  28807.   
  28808.   Per serving:  113 cal; 5g prot; 5g fat (with 2 TBS of oil); 13g carb; 0
  28809.   chol; 274mg sod; 3g fiber.
  28810.   
  28811.   From Vegetarian Times magazine  date unknown
  28812.   
  28813.   J.DUCKETT1 [Kat]             at 23:13 EDT
  28814.  
  28815. -----
  28816.  
  28817. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28818.  
  28819.       Title: Zucchini Squash Burgers
  28820.  Categories: Vegetarian, Ground beef, Beef
  28821.       Yield: 24 servings
  28822.  
  28823.       5    Zucchini (or any other            1/2 ts Paprika
  28824.            -variety of summer squash)        1/2 ts Oregano
  28825.       2 tb Oil                               1/2 ts Basil
  28826.       4    Garlic cloves                     1/2 ts Sea salt
  28827.       4 lg Onions, diced                     1/8 ts Red pepper (optional)
  28828.       2    Carrots, diced                    1/2 c  Sesame seeds
  28829.       1    Green pepper, diced               1/2 c  Sunflower seed meal
  28830.       5 tb Tahini or peanut butter             1 c  Corn meal, or flour, or soy
  28831.       3 tb Tamari                                   -powder
  28832.  
  28833.    Slice the zucchini and place in a large pot with 1/2 cup water, adding
  28834.   enough squash to fill the pot. Steam over medium heat for 7 minutes, until
  28835.   soft.
  28836.   
  28837.    Heat the oil in a large skillet over medium heat; add the garlic, onions,
  28838.   carots, cleery, and pepper; saute for 7 minutes, till vegetables are
  28839.   tender.
  28840.   
  28841.    Drain the zucchini and mash well. Add the sauteed vegetables, tahini,
  28842.   seasonings, sesame seeds, sunflower seed meal, and corn meal. The batter
  28843.   should be thick not wet--add flour if needed.
  28844.   
  28845.    Preheat oven to 375. Oil a cookie sheet. Using a tablespoon, make patties
  28846.   and place them on the sheet.
  28847.    Bake for 8 minutes on each side, until golden brown.
  28848.   
  28849.    From _The Cookbook for People Who Love Animals_ from Gentle World
  28850.  
  28851. -----
  28852.  
  28853. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28854.  
  28855.       Title: Zucchini W/toasted Almonds
  28856.  Categories: Vegetables, Vegetarian
  28857.       Yield: 6 servings
  28858.  
  28859.       4 md Zucchini                          1/2 tb Lemon juice
  28860.     1/2 tb Olive oil                           3 tb Sliced almonds
  28861.     1/2 tb Pressed garlic                           - pan toasted until golden
  28862.            Salt; to taste                 
  28863.  
  28864.   Slice zucchini lengthwise into 1/4" slices.  Stack and cut into 1" squares.
  28865.   Steam until just tender, 2-3 minutes, then saute in oil on med high another
  28866.   half minute or so.  Stir in garlic, remove from heat, finish w/lemon juice,
  28867.   stir in almonds and serve.
  28868.   
  28869.   (adapted from Yamuna's Table, serves 6)
  28870.   
  28871.   From: mad4@ellis.uchicago.edu (Bill Maddex)
  28872.  
  28873. -----
  28874.  
  28875. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28876.  
  28877.       Title: Bread Pudding with a French Flair
  28878.  Categories: Breads, Desserts, French
  28879.       Yield: 8 servings
  28880.  
  28881. -------------------------------VANILLA SAUCE-------------------------------
  28882.       1 c  Milk                                4    Egg yolks
  28883.       1 c  Heavy cream                       1/2 c  Sugar
  28884.     1/2 ts Vanilla                       
  28885.  
  28886. -------------------------------BREAD PUDDING-------------------------------
  28887.       4 sl White bread                         2    Egg yolks
  28888.       1 cn Pitted sweet dark cherries          1 c  Sugar
  28889.   3 1/2 c  Milk                                1 ts Vanilla
  28890.       5    Whole eggs                     
  28891.  
  28892.   1. Make vanilla sauce: in a small saucepan, over direct heat bring 1 cup
  28893.   milk with cream and 1/2 tsp vanilla to boiling; just until bubbles form
  28894.   around edge. Remove from heat. In the top of a double boiler, with an
  28895.   electric mixer at medium speed, beat 4 egg yolks until thick.
  28896.   
  28897.   2. Gradually beat in 1/2 cup sugar, beating until soft peaks form when
  28898.   beaters are raised. Add hot milk mixture. Place over hot water (water in
  28899.   the lower part of the double boiler should not touch the upper part). Cook,
  28900.   stirring until coating forms on metal spoon - about 10 to 15 minutes.
  28901.   
  28902.   3. Pour into a bowl; place a sheet of waxed paper on the surface.
  28903.   Refrigerate 2 hours. Preheat oven to 350F. Trim crusts from the bread and
  28904.   cut in half diagonally. Drain cherries. Turn cherries onto the bottom of a
  28905.   buttered 2 quart 8 inch square baking dish. Overlap bread slices on top.
  28906.   
  28907.   4. Prepare custard: In a small saucepan over direct heat heat the milk
  28908.   until bubbles form around the edge of the pan. Remove from heat. In a
  28909.   medium bowl, with an electric mixer, beat whole eggs and egg yolks until
  28910.   light and foamy. Gradually beat in the sugar, 2 tablespoons at a time.
  28911.   
  28912.   5. Beat until well-blended. Gradually pour the hot milk, beating
  28913.   constantly. Add vanilla, mixing well. Pour custard over bread and cherries
  28914.   mixture in baking dish. Set baking dish very carefully in a large shallow
  28915.   pan on the lower rack of the oven. Carefully pour hot water to 1 inch level
  28916.   around dish.
  28917.   
  28918.   6. Bake, uncovered, 45-50 minutes or until knife comes out clean. Remove to
  28919.   rack to cool. To serve, spoon sauce over individual servings Makes 8
  28920.   servings.
  28921.   
  28922.   Note: You might try sprinkling cinnamon-sugar mixture over the pudding
  28923.   before baking. It's great.
  28924.   
  28925.   Source: McCall's Cooking School Typed for you by: Linda Fields Cyberealm
  28926.   BBS, Watertown, NY
  28927.  
  28928. -----
  28929.  
  28930. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28931.  
  28932.       Title: Italian Cheese-It Casserole
  28933.  Categories: Italian, Casseroles
  28934.       Yield: 6 servings
  28935.  
  28936. --------------------------------FIRST LAYER--------------------------------
  28937.       1 lb Lean ground beef                  1/4 ts Pepper
  28938.       1 ts Salt                                1 cl Garlic, minced
  28939.  
  28940. --------------------------------SECOND LAYER--------------------------------
  28941.       4 c  Water                               1 cn 4 oz chopped green chiles
  28942.       1 ts Salt                                1 md Onion, finely chopped
  28943.       3 lb Zucchini or summer squash,          2 tb Butter
  28944.            -chopped                            1 c  Shredded cheddar cheese
  28945.  
  28946. --------------------------------THIRD LAYER--------------------------------
  28947.       2    Eggs                                2 ts Chopped parsley
  28948.       2 c  Cottage cheese                      2 tb Grated Parmesan cheese
  28949.  
  28950.   1. For the First layer: Put ground beef, salt, pepper and garlic in a
  28951.   skillet over moderate heat. Stir mixture with a wooden spoon, break- ing up
  28952.   into large chunks of meat as it cooks. Cook until well done. Drain fat, and
  28953.   spoon mixture into a 2 quart casserole dish.
  28954.   
  28955.   2. For the Second Layer: Put water and 1 tsp. salt in a 3 quart sauce- pan.
  28956.   Bring to a boil over high heat, and add squash. Cook for 5-8 minutes or
  28957.   until very tender. Pour into a colander, drain well.
  28958.   
  28959.   3. Transfer squash back to the saucepan and mash with potato masher or
  28960.   electric mixer until squash is well broken up. Add green chiles, onion and
  28961.   butter. Mash until thoroughly combined. Spread over beef mixture. Sprinkle
  28962.   with cheddar cheese. Preheat oven to 350F.
  28963.   
  28964.   4. For the Third Layer: Put eggs into a medium sized bowl; beat with a wire
  28965.   whisk or portable mixer until light. Fold in cottage cheese and parsley.
  28966.   Spoon over squash layer in the casserole.
  28967.   
  28968.   5. Sprinkle casserole with Parmesan cheese (you might even add a little
  28969.   more cheddar if desired), and place on the center rack of the oven. Bake
  28970.   for 35-40 minutes or until casserole is thoroughly heated and top layer is
  28971.   set. Serve immediately.
  28972.   
  28973.   Source: McCall's Cooking School Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm
  28974.   BBS, Watertown NY
  28975.  
  28976. -----
  28977.  
  28978. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  28979.  
  28980.       Title: Kansas City Barbeque Sauce
  28981.  Categories: Sauces
  28982.       Yield: 1 servings
  28983.  
  28984.       1 ts Salt                                1 tb Chili powder
  28985.       3 c  Canned beef broth                   3 tb Paprika
  28986.     1/4 c  White vinegar                       1 tb Sage
  28987.     1/2 c  Worchestershire sauce           1 1/2 ts Cayenne pepper
  28988.       1 c  Tomato paste                        1 ts Tumeric
  28989.     1/2 c  Brown sugar                         3 cl Garlic, crushed
  28990.     1/2 c  Honey                          
  28991.  
  28992.   Blend all together in a large saucepan and simmer for 1 1/2 hours.
  28993.   
  28994.   Source: Jeff Smiths' Frugal Gourmet Cooks American (with variations by the
  28995.   typist) Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1993
  28996.  
  28997. -----
  28998.  
  28999. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29000.  
  29001.       Title: Four Way Cincinnati Chili
  29002.  Categories: Chili, Beans
  29003.       Yield: 6 servings
  29004.  
  29005.   3 1/2 c  Chopped onion, divided            1/4 ts Ground nutmeg
  29006.       1 c  Chopped green pepper                1    Stick cinnamon
  29007.       2 cl Garlic, minced                    3/4 ts Salt
  29008.       1 lb Ground round                      1/4 ts Pepper
  29009.       2 ts Ground cinnamon                     2 cn Whole tomatoes, undrained &
  29010.       2 ts Paprika                                  -chopped (14.5 oz ea)
  29011.       1 ts Chili powder                    4 1/2 c  Hot cooked spaghetti
  29012.       1 ts Ground cumin                      3/4 c  Shredded reduced fat cheddar
  29013.     1/2 ts Ground allspice                          -cheese
  29014.     1/2 ts Dried whole marjoram               36    Oyster crackers
  29015.  
  29016.   1. Coat a large Dutch oven with cooking spray; place over medium- high heat
  29017.   until hot. Add 2 cups onion and the next 3 ingredients; cook until meat is
  29018.   browned, stirring to crumble.
  29019.   
  29020.   2. Add ground cinnamon and next 7 ingredients. Cook 1 minute. Add salt and
  29021.   pepper and tomatoes; simmer, uncovered 20 minutes.
  29022.   
  29023.   3. To serve, arrange spaghetti on individual serving plates. Spoon chili
  29024.   over spaghetti, top with cheese and remaining 1 1/2 cups onions. Serve with
  29025.   crackers.
  29026.   
  29027.   Source: Cooking Light Magazine, October 1993 Typed for you by Linda Fields
  29028.   Cyberealm BBS, Watertown, NY
  29029.   
  29030.   Serving size: 3/4 cup spaghetti, 1 cup chili, 2 Tb cheese, 1/4 c onion, 6
  29031.   crackers.
  29032.   
  29033.   Calories per serving: 394; fat 8.7 gm; sodium 517 mg.
  29034.  
  29035. -----
  29036.  
  29037. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29038.  
  29039.       Title: Torta Di Polenta
  29040.  Categories: Cakes, Italian
  29041.       Yield: 10 servings
  29042.  
  29043. ------------------------------------CAKE------------------------------------
  29044.     2/3 c  Sugar                               1 ts Baking powder
  29045.       3 tb Margarine, softened                 1 ts Baking soda
  29046.       2    Egg yolks                         1/2 ts Ground nutmeg
  29047.       2 ts Vanilla                           1/4 ts Salt
  29048.   1 3/4 c  Yellow cornmeal                 1 1/2 c  Low-fat buttermilk
  29049.     3/4 c  Flour                                    Vegetable cooking spray
  29050.  
  29051. ------------------------------TWO BERRY SAUCE------------------------------
  29052.     3/4 c  Frozen blackberries, divided      1/4 c  Unsweetened orange juice
  29053.     3/4 c  Frozen raspberries, divided         2 ts Cornstarch
  29054.     1/4 c  Water                               2 tb Chambord (raspberry liqueur)
  29055.       1 tb Sugar                          
  29056.  
  29057.   For the Cake:
  29058.   
  29059.   1. Cream sugar, margarine and egg yolks together at medium speed of an
  29060.   electric mixer until light and fluffy. Add vanilla; beat at low speed until
  29061.   blended.
  29062.   
  29063.   2. Combine cornmeal and next 5 ingredients. With mixer on low speed, add to
  29064.   creamed mixture alternately with buttermilk, beginning and ending with
  29065.   cornmeal. Pout into a 9" round cakepan coated with cooking spray. Bake at
  29066.   350F for 40 minutes or until wood pick inserted comes out clean. Cool in
  29067.   pan 10 minutes, remove from pan and cool on rack. Serve with Two-Berry
  29068.   Sauce.
  29069.   
  29070.   For the Sauce:
  29071.   
  29072.   1. Position knife blade in food processor; add half of the berries, water,
  29073.   and orange juice. Process 1 minute or until smooth.
  29074.   
  29075.   2. Combine sugar and cornstarch in a small saucepan, stirring well.
  29076.   Gradually add berry puree, stirring with a wire whisk until blended. Bring
  29077.   to a boil over medium heat, cook 1 minute or until thickened. Add remaining
  29078.   berries and Chambord; heat thoroughly. Yields: 1 1/4 c.
  29079.   
  29080.   Serving information:
  29081.   
  29082.   Cake:    257 calories; fat 6.1 gm; sodium 239 mg Sauce: 16 calories; fat .1
  29083.   gm; sodium 0 mg
  29084.   
  29085.   Source: Cooking Light Magazine, October 1993 Typed for you by: Linda
  29086.   Fields, Cyberealm BBS Watertown, NY 1993
  29087.  
  29088. -----
  29089.  
  29090. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29091.  
  29092.       Title: Miascia -- Mixed Fruit Tart
  29093.  Categories: Cakes, Italian
  29094.       Yield: 8 servings
  29095.  
  29096.     1/4 c  Raisins                             2 tb Cornmeal
  29097.     1/2 c  Boiling water                       1 ts Grated lemon rind
  29098.       8    (1 oz ea) slices white bread        3    Eggs, lightly beaten
  29099.   1 1/2 c  1% Low fat milk, divided          1/2 c  Seedless red grapes, halved
  29100.       1 c  Peeled, chopped pear                2 ts Chopped fresh rosemary
  29101.       2 tb Flour                               2 ts Olive oil
  29102.     1/4 c  + 2 Tb. sugar, divided         
  29103.  
  29104.   1. Combine raisins and boiling water; let stand 15 minutes. Drain and set
  29105.   aside.
  29106.   
  29107.   2. Trim crusts from bread. Cut each slice into 4 triangles; place in a
  29108.   single layer in a 13 x 9 x 3 baking dish. Pour 1/2 cup milk over bread and
  29109.   let stand for 5 minutes.
  29110.   
  29111.   3. Carefully (bread will be soggy) arrange the bread triangles in the
  29112.   bottom of a 10" quiche dish coated with cooking spray. Top with apple and
  29113.   pear. Place flour in a medium bowl, gradually add remaining milk stirring
  29114.   with a wire whisk until blended. Stir in 1/4 cup plus 1 Tb sugar, cornmeal,
  29115.   lemon rind and eggs; stir well. Pour milk mixture over apple and pear; top
  29116.   with raisins and grapes, and sprinkle with rosemary. Drizzle oil over
  29117.   mixture; sprinkle with remaining sugar.
  29118.   
  29119.   4. Bake at 350F for 50 minutes or until set; cool on wire rack. Cut into
  29120.   wedges.
  29121.   
  29122.   Serving information:
  29123.   
  29124.   207 calories; fat 4.5 gm; sodium 155 mg
  29125.   
  29126.   Source: Cooking Light Magazine, October 1993
  29127.   
  29128.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1993
  29129.  
  29130. -----
  29131.  
  29132. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29133.  
  29134.       Title: Tiramisu (Light)
  29135.  Categories: Desserts, Italian
  29136.       Yield: 9 servings
  29137.  
  29138.     1/2 c  Sugar                           1 1/4 c  Hot water
  29139.       1 c  Nonfat cottage cheese               1 tb + 1/2 ts instant expresso
  29140.       1 c  Nonfat sour cream                        -coffee granules
  29141.       2 tb Dark rum                           40    Ladyfingers
  29142.       1 pk (8 oz) Light Cream Cheese         1/2 ts Unsweetened cocoa
  29143.  
  29144.   1. Position knife blade in food processor; add first 6 ingredients. Process
  29145.   until smooth; set aside.
  29146.   
  29147.   2. Combine hot water and expresso granules. Split ladyfingers in half
  29148.   lengthwise. Quickly dip 20 ladyfinger halves, cut side down, in expresso (
  29149.   which you've mixed in a small bowl). Place, dipped side down, into the
  29150.   bottom of a 9" square baking dish. Dip 20 more halves cut side down into
  29151.   the expresso; arrange dipped side down on top of the first layer. Spread 2
  29152.   cups of the cheese mixture over the lady- fingers evenly; repeat procedure
  29153.   with remaining ladyfinger halves, expresso, and cheese mixture.
  29154.   
  29155.   3. Place one toothpick in each corner and one in the center of the tiramisu
  29156.   (to prevent plastic wrap from sticking to the cheese mixture) Cover with
  29157.   plastic wrap. Refrigerate 3-8 hours. Remove toothpicks; sprinkle with
  29158.   cocoa.
  29159.   
  29160.   Note: You can add fresh or frozen fruit or cinnamon sugar as a garnish.
  29161.   
  29162.   Serving information: 222 calories; fat 7.5 gm; sodium 254 mg.
  29163.   
  29164.   Source: Cooking Light Magazine, October 1993
  29165.   
  29166.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1993
  29167.  
  29168. -----
  29169.  
  29170. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29171.  
  29172.       Title: Swiss Almond Apple Cake
  29173.  Categories: Cakes, Swedish
  29174.       Yield: 16 servings
  29175.  
  29176.            CAKE                                     TOPPING
  29177.     2/3 c  Sugar                               1 c  Ground Almonds
  29178.     1/2 c  Butter                            1/2 c  Sugar
  29179.       2    Eggs                              1/2 c  Dairy Sour Cream
  29180.       2 tb Lemon Juice                         2    Eggs, beaten
  29181.       2 c  Flour                               2 tb Flour
  29182.       2 ts Baking Powder                       1 ts Lemom peel, grated
  29183.     1/4 ts Salt                                     GLAZE
  29184.     1/4 c  Red Raspberry Preserves           1/4 c  Powdered Sugar
  29185.   3 1/2 c  Apples, peeled & thinly             1 ts Lemon Juice (1 to 2 ts.)
  29186.            Sliced (approx. 4 apples)      
  29187.  
  29188.   1.  Heat oven to 375°F.  Grease and flour 9 or 10-inch springform pan.
  29189.   
  29190.   2.  In a large bowl, combine 2/3 cup sugar and butter; beat until light and
  29191.   fluffy.
  29192.   
  29193.   3.  Add 2 eggs and 2 tablespoons of lemon juice; beat until well blended.
  29194.   
  29195.   4.  In a small bowl combine 2 cups flour, baking powder, and salt; blend
  29196.     well.
  29197.   
  29198.   5.  Add to egg mixture; beat at low speed until well blended.
  29199.   
  29200.   6.  Spread in prepared pan.  Then spoon preserves over batter; carefully
  29201.   spread to cover.
  29202.   
  29203.   7.  Top with apple slices; slightly press into batter.
  29204.   
  29205.   8.  In medium bowl, combine all topping ingredients; blend well and pur
  29206.   over apples.
  29207.   
  29208.   9.  Bake at 350°F. for 55 to 65 minutes or until apples are tender, edges
  29209.   are light golden brown and toothpick inserted in center comes out clean.
  29210.   
  29211.   10. Cool 10 minutes, then carefully remove sides of pan.
  29212.   
  29213.   11. In small bowl, blend all glaze ingredients until smooth; drizzle over
  29214.   cake.
  29215.   
  29216.   Serve warm or cool.
  29217.   
  29218.   *     *     *     *     *     *     *     *     *     *     *     *
  29219.      * NUTRIENTS PER 1/16 OF RECIPE
  29220.   
  29221.   Calories.........................280  Dietary Fiber....................2 g
  29222.   Protein..........................5 g Sodium........................150 mg
  29223.   Carbohydrates...................39 g Potassium.....................125 mg
  29224.   Fat.............................12 g  Calcium..................6% U.S. RDA
  29225.   Cholesterol....................90 mg Iron.....................6% U.S. RDA
  29226.   
  29227.   Source: The Pillsbury Cookbook Typed for you by Lois Flack - Cyberealm BBS,
  29228.   Watertown NY
  29229.  
  29230. -----
  29231.  
  29232. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29233.  
  29234.       Title: Dolores Scaia's Cinnamon Nut Cake
  29235.  Categories: Cakes
  29236.       Yield: 8 servings
  29237.  
  29238.     1/2 c  Butter                              1 ts Baking powder
  29239.       1 c  Sugar                               1 ts Baking soda
  29240.       2    Eggs                                1 pn Salt
  29241.       1 c  Sour cream                          1 ts Vanilla
  29242.       2 c  Flour, sifted                 
  29243.  
  29244. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  29245.     1/2 c  Sugar                               1 ts Cinnamon
  29246.     1/2 c  Walnuts, chopped fine         
  29247.  
  29248. -----------------------------------ICING-----------------------------------
  29249.       1 c  Confectioners sugar                 1 ts Almond extract
  29250.       2 tb Milk                           
  29251.  
  29252.   1.  Mix the softened butter, sugar, eggs, and sour cream together in a
  29253.   large bowl. Set aside.
  29254.   
  29255.   2.  In a sifter, add the flour, baking powder, soda and salt, and sift
  29256.   gradually into the butter mixture. Blend well. Add the vanilla.
  29257.   
  29258.   3.  Pour half the cake batter in a greased 13 x 9 x 2 pan. Sprinkle with
  29259.   half of the topping mixture, and add the remaining cake mixture. Sprinkle
  29260.   with the remaining topping mixture. If you wish, you may swirl the topping
  29261.   mixture into the cake mixture.
  29262.   
  29263.   4.  Bake at 350F for 35 minutes or until the cake springs back.
  29264.   
  29265.   TOPPING: To prepare, mix all ingredients together.
  29266.   
  29267.   ICING:  Mix all ingredients together in a bowl and set aside. While the
  29268.   cake is still warm, pour on top of cake.
  29269.   
  29270.   Source: Deloris Scaia, Alliance Ohio  (my mom's best friend for 50 years)
  29271.   
  29272.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1993
  29273.  
  29274. -----
  29275.  
  29276. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29277.  
  29278.       Title: Palatschinken From Brigitte Sealing
  29279.  Categories: Desserts
  29280.       Yield: 4 servings
  29281.  
  29282.   5 1/3 oz Flour                               1 ts Sugar
  29283.       2    Eggs                                2    Squares Baking chocolate
  29284.       1 c  Water                               1 tb Butter
  29285.       1 pn Salt                                2 tb Powdered sugar
  29286.  
  29287.   1. Mix flour, eggs, and water, salt and the sugar. Beat until very fluffy.
  29288.   Melt butter in skillet and drop in dough by tablespoonsful and spread out
  29289.   thinly. Make the pancakes small. Fry until golden brown. Keep warm.
  29290.   
  29291.   2. Melt chocolate and powdered sugar in microwave or over hot water. Fill
  29292.   the pancakes with this mix. Roll them up gently. and sprinkle with
  29293.   additional powdered sugar. Serve WARM!
  29294.   
  29295.   This is a classical Austrian and German dessert.
  29296.   
  29297.   From: Brigitte Sealing, Cyberealm BBS, Watertown, NY Typed for you by:
  29298.   Linda Fields, Sysop, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1993
  29299.  
  29300. -----
  29301.  
  29302. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29303.  
  29304.       Title: Chocolate Bananas From Brigitte Sealing
  29305.  Categories: Desserts, Chocolate
  29306.       Yield: 4 servings
  29307.  
  29308.       4    Bananas                             1 tb Milk
  29309.     7/8 oz Cornstarch                      1 3/4 oz Baking chocolate
  29310.   1 3/4 oz Sugar                          
  29311.  
  29312.   1. Peel bananas and cut in half lengthwise. Melt chocolate and stir in milk
  29313.   and cornstarch. Bring to boil.
  29314.   
  29315.   2. Put bananas in a dessert dish, pour the sauce over them. Garnish with
  29316.   cool whip or whipped cream, or add a scoop of vanilla ice cream.
  29317.   
  29318.   Serve warm or cold.
  29319.   
  29320.   Source: Brigitte Sealing, Cyberealm BBS, Watertown NY Typed for you by:
  29321.   Linda Fields Sysop, Cyberealm BBS, Watertown NY 1993
  29322.  
  29323. -----
  29324.  
  29325. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29326.  
  29327.       Title: Applebutter From Brigitte Sealing
  29328.  Categories: Preserve
  29329.       Yield: 1 servings
  29330.  
  29331.       6    Apples (or 8 if small)              1 c  Water
  29332.       1 tb Cinnamon                          1/8 ts Ground cloves
  29333.     1/4 c  +2 TB concentrated frozen         1/4 c  Water
  29334.            -apple juice                        1 tb Cornstarch
  29335.  
  29336.   1. Peel, core, and thinly slice apples. Put them in a saucepan with 1/4 cup
  29337.   of the water and 1/4 cup of the applejuice. Bring to a boil, then reduce
  29338.   heat and simmer uncovered for 1 hour. Mix cornstarch with the 2 Tb of
  29339.   applejuice. Stir into the mix, and stir until it thickens.
  29340.   
  29341.   2. Put all ingredients in a blender and puree until smooth. Refriger- ate.
  29342.   Makes about 4 cups.
  29343.   
  29344.   From: Brigitte Sealing, Cyberealm BBS, Watertown NY Typed for you by: Linda
  29345.   Fields, Sysop, Cyberealm BBS Watertown, NY 1993
  29346.  
  29347. -----
  29348.  
  29349. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29350.  
  29351.       Title: Sauerbraten Ala Brigitte
  29352.  Categories: Meats, German
  29353.       Yield: 6 servings
  29354.  
  29355.   2 1/4 lb Lean boneless beef roast        2 2/3 oz Bacon
  29356.       1 pt Buttermilk                          1 c  Red wine
  29357.   1 3/4 oz Butter                          2 1/4 c  Water1
  29358.       1    Bayleaf                             1 sl Rye bread
  29359.       1 md Onion                               2    Carrots
  29360.       2    Whole cloves                             Salt
  29361.       2    Peppercorns                       1/2 c  Tomato paste
  29362.  
  29363.   1. Wash and dry meat well. Put in a porcelain or glass bowl. Peel and slice
  29364.   the onions and the carrots and place on top of the meat. Add the bayleaf
  29365.   and the peppercorns and then pour the wine and the buttermilk over it all.
  29366.   Let the meat marinade for 3 days, turn it over daily.
  29367.   
  29368.   2. Cut the bacon in cubes and fry it in the butter until it is crisp. Add
  29369.   the meat and lightly brown on all sides. Add 2 Tb of the marinade and
  29370.   simmer for 10 minutes more.
  29371.   
  29372.   3. Add the tomato paste and the crumbled rye bread and salt to taste. Add
  29373.   the carrot and onion slices and simmer on low for about 1 1/2 hrs. Trun the
  29374.   meat often and replace water, if necessary. Strain the gravy and thicken
  29375.   with a little conrstarch if desired.
  29376.   
  29377.   Traditionally served with wide noodles, or mashed potatoes and carrots or
  29378.   mixed vegetables. Try out more marinade to adjust to your taste.
  29379.   
  29380.   Source: Brigitte Sealing, Cyberealm BBS, Watertown, NY Typed for you by
  29381.   Linda Fields, Sysop, Cyberealm BBS Watertown NY 1993
  29382.  
  29383. -----
  29384.  
  29385. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29386.  
  29387.       Title: Fudgy Chocolate Pudding
  29388.  Categories: Desserts, Low-cal, Chocolate
  29389.       Yield: 6 servings
  29390.  
  29391.       1 c  + 2 Tbsp. self rising flour         1    Egg, lightly beaten
  29392.     1/4 c  Unsweetened cocoa                 1/2 ts Vanilla
  29393.     1/3 c  + 2 tsp.sugar                     1/2 c  Skim milk
  29394.     1/4 c  Margarine                           2 c  Hot water
  29395.  
  29396.   1. Preheat oven to 400F. Spray a 1 1/2 qt. round casserole with non- stick
  29397.   cooking spray.
  29398.   
  29399.   2. Sift flour and 2 Tbsps. + 2 tsps. of the cocoa into a medium bowl; set
  29400.   aside.
  29401.   
  29402.   3. In large bowl, with an electric mixer, beat 1/4 cup of the sugar and the
  29403.   margarine until light and fluffy. Beat in egg and vanilla. Fold into flour
  29404.   mixture alternately with milk; spoon into prepared casserole.
  29405.   
  29406.   4. In a small bowl, combine the remaining 1 Tbsp. + 1 tsp. cocoa and the
  29407.   remaining 2 Tbsps. sugar; sprinkle over the mixture in the casserole.
  29408.   Carefully pour hot water over the entire mixture. Bake for 30-35 minutes.
  29409.   
  29410.   5. To serve, spoon warm pudding into 6 individual serving dishes.
  29411.   
  29412.   NOTE: A personal note... this is great with vanilla ice cream or chocolate
  29413.   cool whip!
  29414.   
  29415.   Each serving provides: 2 Fats, 1 Bread, 75 optional calories Per serving:
  29416.   231 calories, 5 gm protein, 10 g fat, 33 g carbohydrates 116 mg calcium,
  29417.   410 mg sodium, 36 mg cholesterol, 2 g dietary fiber
  29418.   
  29419.   Source:  Weight Watchers Magazine Light and Easy New Family Classics 1993
  29420.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS Watertown, NY 315-786-1120
  29421.  
  29422. -----
  29423.  
  29424. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29425.  
  29426.       Title: Ricotta-Sour Cream Cheesecake with Strawberry Sauce
  29427.  Categories: Cheesecakes, Sauces
  29428.       Yield: 10 servings
  29429.  
  29430.       3 c  Part-skim ricotta cheese            2 ts Grated lemon peel
  29431.       4    Eggs                            1 1/2 c  Strawberries
  29432.     3/4 c  Light sour cream                    2 tb + 2 t. confectioners sugar
  29433.       2 tb + 2 t. honey                        1 md Kiwi fruit, pared and sliced
  29434.       1 tb Fresh lemon juice              
  29435.  
  29436.   1. Preheat oven to 400F. Spray and 8" springform pan with non-stick cooking
  29437.   spray.
  29438.   
  29439.   2. In a large bowl, with an electric mixer, beat ricotta cheese until
  29440.   smooth; add eggs one at a time, beating well after each addition. Add sour
  29441.   cream, honey, 2 tsps. of the lemon juice and the lemon peel; beat until
  29442.   combined.
  29443.   
  29444.   3. Pour mixture into prepared springform pan; set pan in 13x9 baking pan.
  29445.   Pour hot water into the baking pan until it comes halfway up on the sides
  29446.   of the springform pan. Bake 1 hour or until top feels firm to the touch.
  29447.   Cool to room temperature.
  29448.   
  29449.   4. Set aside 5 whole strawberries for garnish; slice the remaining berries.
  29450.   In a blender combine the sliced strawberries, sugar and remaining 1 tsp
  29451.   lemon juice; puree until smooth. Strain through cheesecloth into a small
  29452.   bowl.
  29453.   
  29454.   5. Carefully remove sides of springform pan from cheesecake. Cut reserved
  29455.   strawberries into halves. Garnish cheesecake with sliced kiwi fruit and
  29456.   halved strawberries; serve with strawberry sauce.
  29457.   
  29458.   Source:  Weight Watchers Magazine Light and Easy New Family Classics 1993
  29459.   
  29460.   Each serving provides: 1 1/2 proteins, 1/4 fruit, 60 optional calories Per
  29461.   serving: 192 calories; 12 g protein, 9 g fat, 15 g carbohydrates, 241 mg
  29462.   calcium, 133 mg sodium, 113 mg cholesterol, 1 g dietary fiber
  29463.   
  29464.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS Watertown NY 315-786-1120
  29465.  
  29466. -----
  29467.  
  29468. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29469.  
  29470.       Title: Pasta Salad Dijonnaise
  29471.  Categories: Pasta, Salads
  29472.       Yield: 12 servings
  29473.  
  29474.       1 lb Interesting pasta cooked to       1/4 c  Chopped onion
  29475.            -directions                       1/4 c  Chopped celery
  29476.     2/3 c  Italian salad dressing              1 sm Chopped carrot
  29477.       1 tb Dijon mustard                            Salt and pepper to taste
  29478.  
  29479.   Cook the pasta, drain and cool. Mix all ingredients together, season with
  29480.   salt and pepper and add a little parsley, basil and any other spices you
  29481.   may like to taste. Chill for at least one hour.
  29482.   
  29483.   Source: Linda Fields' memory of good things she used to make Typed for you
  29484.   by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 315-786-1120
  29485.  
  29486. -----
  29487.  
  29488. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29489.  
  29490.       Title: Old Fashioned Pineapple Upside Down Cake
  29491.  Categories: Cakes
  29492.       Yield: 8 servings
  29493.  
  29494.       3 cn (8.5 oz size) sliced pine-      1 1/2 ts Baking powder
  29495.            -apple in heavy syrup (12         1/2 ts Salt
  29496.            -slices)                          1/4 c  Shortening
  29497.     1/4 c  Butter                            1/2 c  Milk
  29498.     2/3 c  Light brown sugar, packed           1    Egg
  29499.     1/3 c  Pecan or walnut halves              1 c  Heavy cream, chilled or
  29500.       1 c  Flour                               1 pt Vanilla ice cream
  29501.     3/4 c  Sugar                          
  29502.  
  29503.   1. Preheat oven to 350F. Drain pineapple slices, reserving 2 T of the
  29504.   syrup.
  29505.   
  29506.   2. In a heavy 10 inch skillet (preferably cast iron) melt the butter over
  29507.   medium heat. Add brown sugar, stirring until the sugar is melted. Remove
  29508.   from heat. Arrange 8 pineapple slices on the sugar mixture, overlapping the
  29509.   slices slightly around the edge of the pan. Put one slice in the center.
  29510.   Place the walnut or pecan halves in the center of each slice of pineapple.
  29511.   Arrange around the inside of the skillet edge the remaining pineapple, cut
  29512.   in halves. Put pecans/walnuts in the center.
  29513.   
  29514.   3. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Add the
  29515.   shortening and milk. Beat 2 minutes at hight speed or until mixture is
  29516.   smooth. Add egg and reserved 2 T pineapple syrup. Beat two minutes more.
  29517.   Gently pour cake batter over the pineapple in the skillet and spread
  29518.   evenly. Be careful not to disarray the pineapple.
  29519.   
  29520.   4. On a rack in the center of the oven, bake 40-45 minutes or until golden
  29521.   in color and surface of cake springs back to the touch. After the cake is
  29522.   done, let the skillet stand on a wire rack 5 minutes to cool slightly. With
  29523.   a small spatula, loosen cake from the edge of the skillet all around. Place
  29524.   the serving platter over the cake, and turn upside down (carefully). Shake
  29525.   gently.Lift off skillet.
  29526.   
  29527.   Serve with fresh whipped cream or vanilla ice cream.
  29528.   
  29529.   Source: McCalls Cooking School Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm
  29530.   BBS Watertown, NY 315-786-1120
  29531.  
  29532. -----
  29533.  
  29534. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29535.  
  29536.       Title: Almond Crescents By Brigitte Sealing
  29537.  Categories: Cookies
  29538.       Yield: 40 servings
  29539.  
  29540.       1 c  Butter                            1/2 ts Salt
  29541.     1/2 ts Almond extract                      1 c  Oats,uncooked
  29542.     3/4 c  Powdered Sugar,sifted             1/2 c  Almonds,finely chopped
  29543.       2 c  Flour                                    Powdered Sugar
  29544.  
  29545.   Heat oven to 325 degress F. Beat butter and almond extract till
  29546.   fluffy;gradually beat in sugar. Add combined flour and salt;mix well. Stir
  29547.   in oats and almonds. Shape to form crescents. Place on ungreased cookie
  29548.   sheet. Bake 15-18 minutes or until light golden brown. Sift powdered sugar
  29549.   over warm crescents.
  29550.  
  29551. -----
  29552.  
  29553. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29554.  
  29555.       Title: Tea Cookies From Brigitte Sealing
  29556.  Categories: Cookies
  29557.       Yield: 30 servings
  29558.  
  29559.       1 c  Butter,softened                     1 ds Salt
  29560.     1/2 c  Powedered Sugar                     1 ds Baking Powder
  29561.   1 1/2 ts Vanilla extract                   3/4 c  Pecans,finely chopped
  29562.       2 c  Flour                                    Powdered Sugar for dusting
  29563.  
  29564.   In a bowl,beat together the butter and the powdered sugar until smooth and
  29565.   creamy. Add vanilla. Blend together flour,salt and just the DASH of baking
  29566.   powder. Add flourmix to buttermix,blend well. Add the chopped nuts,combine
  29567.   well. Roll the dough out into two balls.Wrap in platic wrap and chill for
  29568.   at least 1 hour. Flatten dough out and cut into 15-16 equal sized pieces.
  29569.   Shape into marble sized balls. Place on ungreased cookiesheets. Bake at
  29570.   375-400 degrees F for 10-12 minutes each sheet until firm but NOT brown.
  29571.   While still warm roll into powdered sugar. Let cool and roll in sugar
  29572.   again. They store well and are very yummy!!!
  29573.  
  29574. -----
  29575.  
  29576. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29577.  
  29578.       Title: Pfefferkuchen
  29579.  Categories: Cookies
  29580.       Yield: 20 servings
  29581.  
  29582.      11 oz Honey                               6 dr Almondoil
  29583.       5 oz Sugar                               1 tb Rum
  29584.       2 oz Butter                            1/2 ts Ground Cloves
  29585.       1 pn Salt                                1 ts Cinnamon
  29586.       2 ts Baking Powder                            GLAZE:
  29587.   2 1/4 c  Coffe                               2 oz Powdered Sugar
  29588.      18 oz Whole Wheat Flour                   1 tb Hot Water
  29589.       1    Egg                            
  29590.  
  29591.   Melt together;honey,sugar,cold coffe and butter in small bowl, by warming
  29592.   it slowly, best in microwave.Let it cool off. Mix the flour and baking
  29593.   Powder together in bowl, make a well in the middle and put in the egg and
  29594.   the spices and stir all together slowly adding the cold honeymixture too.
  29595.   The dough has to be thick but has to drop of a spoon slowly ,if to thick
  29596.   add a little bit more cold coffe. Grease a cookiesheet very good and with a
  29597.   wet spatula spread the dough out on it,about 1 cm thick. Heat oven to 350
  29598.   gegress F and put the cookiesheet on the highest rack in the oven. Bake
  29599.   about 20 minutes. Make the glaze and immedietly glaze the dough when it it
  29600.   comes out of the oven, cool a little and cut into rectangles. Store in a
  29601.   tightly closed tin container so they stay soft. Those are the old,
  29602.   traditional German Lebkuchen and the stores just add fancier shapes and
  29603.   chocolate icings.The best is to expiriment a little.
  29604.  
  29605. -----
  29606.  
  29607. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29608.  
  29609.       Title: Italian Style Fish and Vegetables
  29610.  Categories: Italian, Fish/sea
  29611.       Yield: 4 servings
  29612.  
  29613.       2 tb Olive oil                           2 lb Fresh or frozen sole (thaw)
  29614.       1 md Sliced onion                      1/4 ts Salt
  29615.   2 1/2 oz Jar sliced mushrooms, drain       1/4 ts Pepper
  29616.     1/2 ts Basil                               2 md Tomatoes, sliced
  29617.     1/2 ts Fennel                            1/3 c  Grated parmesan cheese
  29618.       2 c  Frozen mixed vegetables        
  29619.  
  29620.   In a large skillet over medium heat, heat the oil. Add the onion. Add
  29621.   mushrooms, basil and fennel. Saute for 4 minutes or until onion is tender.
  29622.   Stir in frozen vegetables. Place fish fillets over vegetables, sprinkle
  29623.   with salt and pepper. Arrange tomato slices over fish. Reduce heat to low,
  29624.   cover and cook 12-16 minutes or until fish flakes with a fork. Remove from
  29625.   heat, sprinkle with parmesan cheese, cover and let stand until cheese melts
  29626.   (about 3 min).
  29627.   
  29628.   Source: The warped mind of Linda Fields Typed for you by: Linda Fields,
  29629.   Cyberealm BBS Watertown NY 315-786-1120
  29630.  
  29631. -----
  29632.  
  29633. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29634.  
  29635.       Title: Super Easy Low Calorie Salad Dressing
  29636.  Categories: Dressings, Low-cal
  29637.       Yield: 2 cups
  29638.  
  29639.     1/2 c  V-8 juice                           2 tb Oil
  29640.       1 pk Equal sweetener                     1 ts Or more lemon juice
  29641.     1/4 c  Vinegar                                  Spices to taste: garlic
  29642.     1/4 c  Water                                    Powder, basil, parsley, salt
  29643.  
  29644.   Mix all in a cruet, and chill for at least 1 hour. You may not like the
  29645.   amounts used, just change them to match your taste buds!
  29646.   
  29647.   Source: The warped mind of Linda Fields Typed for you by: Linda Fields
  29648.   Cyberealm BBS Watertown, NY 315-786-1120 1993
  29649.  
  29650. -----
  29651.  
  29652. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29653.  
  29654.       Title: Salmon Ala Tandy Pro
  29655.  Categories: Fish/sea
  29656.       Yield: 2 servings
  29657.  
  29658.       2    Salmon steaks, 1" - 1 1/2"          4 tb Butter or margarine, melted
  29659.            -thick                              2 tb Dill weed, ground
  29660.            Juice of 1/2 lemon             
  29661.  
  29662.   This recipe is really simple. Rinse the salmon well, and place in a glass
  29663.   bowl. Juice the lemon over the fish and refrigerate for one half hour or
  29664.   so. Meanwhile, melt the butter or margarine and add the dill weed.
  29665.   
  29666.   Prepare a hot BBQ fire (or preheat oven to 400F), and grease the rack with
  29667.   non-stick spray (or prepare a baking dish in the same manner).
  29668.   
  29669.   Rinse the salmon again, and cover liberally with dill-butter mix and bake
  29670.   for 20 min. or grill. If you grill, usually grill 4 min. per side.
  29671.   
  29672.   "I might be so presumptious as to suggest a nice portion of Fettucini
  29673.   Alfredo, a few fresh green beans, cooked just until done a large bottle of
  29674.   Chenin Blanc, two candles, and a smile!"
  29675.   
  29676.   Source: Mike Perry (who works at Radio Shack Watertown), Cyberealm BBS
  29677.   Typed for you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 1992
  29678.   315-786-1120
  29679.  
  29680. -----
  29681.  
  29682. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29683.  
  29684.       Title: Stuffed Meat Loaf
  29685.  Categories: Meatloaf, Meats
  29686.       Yield: 6 servings
  29687.  
  29688.       2 lb Ground beef or turkey                    1/4 c shredded provolone,
  29689.     1/2 c  Bread crumbs                             + 1/2 c shredded cheddar
  29690.       1    Egg                                 2 tb Ketsup
  29691.       1 tb A-1 Sauce                           1 ts Garlic powder
  29692.     1/4 c  Milk                              1/2 ts Dried basil
  29693.       1 sm Onion, chopped                    1/4 ts Dill
  29694.            Cheeses:                            1 tb Barbeque sauce
  29695.     1/4 c  Shredded monterey jack,        
  29696.  
  29697.   1. Preheat oven to 350F.
  29698.   
  29699.   2. Mix the meat, bread crumbs, egg, A-1 sauce, ketsup, garlic, dill, basil,
  29700.   milk, onion and bbq sauce together. Make a large ball, and separate in two
  29701.   halves. Put the first half in a non-stick sprayed baking dish. Create a
  29702.   valley in the center, not too near the edges. In the valley, place the
  29703.   cheeses, mixed together. With the second half,flatten and form it over the
  29704.   top of the bottom half. Seal the edges.
  29705.   
  29706.   3. Bake for 1 - 1 1/2 hours or until done.
  29707.   
  29708.   Source: The warped mind of Linda Fields Typed for you by: Linda Fields,
  29709.   Cyberealm BBS, Watertown, NY 1992 315-786-1120
  29710.  
  29711. -----
  29712.  
  29713. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29714.  
  29715.       Title: Brigitte's Real German Potato Salad
  29716.  Categories: Salads, German
  29717.       Yield: 6 servings
  29718.  
  29719.       8    Boiled and peeled potatoes,         2 tb Pickle juice OR 1/2 tsp
  29720.            Cut into thin slices                     Vinegar and 1/2 tsp sugar
  29721.     1/2    Apple, finely diced                 4 tb Heaping No Fat Miracle Whip
  29722.     1/2    Onion, finely diced                      Paprika, salt & pepper
  29723.       2 tb Sweet relish                             -- to taste
  29724.       1 ts Spicy mustard                       4    Hard boiled eggs, diced
  29725.  
  29726.   1. Mix all ingredients together carefully, season to taste, garnish with
  29727.   parsley. Cool in refrigerator for at least 1-2 hrs, best overnite.
  29728.   
  29729.   Source: Brigitte Sealing (originally from Germany), Cyberealm BBS Typed for
  29730.   you by: Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown NY 1992 315-786-1120
  29731.  
  29732. -----
  29733.  
  29734. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29735.  
  29736.       Title: Crumb-Topped Green Beans and Mushrooms
  29737.  Categories: Vegetables, Beans
  29738.       Yield: 7 servings
  29739.  
  29740.       1 pk 16 oz Frz. cut green beans        1/8 ts Pepper
  29741.            -thawed                             1 tb Butter or low cal margarine
  29742.       2 c  Sliced fresh mushrooms              1 tb Olive oil
  29743.     1/4 c  Finely chopped onion                1 c  Fresh white bread crumbs
  29744.       2 tb Water                               1 ts Dried basil leaves
  29745.     1/4 ts Salt                           
  29746.  
  29747.   1. In a large nonstick skillet, over medium heat, cook green beans,
  29748.   mushrooms and onion in water for 3-4 minutes or until crisp-tender and
  29749.   moisture evaporates. Stir in salt and pepper. Place in serving dish; keep
  29750.   warm.
  29751.   
  29752.   2. In the same skillet, melt margarine or butter in oil. Add bread crumbs
  29753.   and basil; cook and stir over medium-high heat until light brown. Serve
  29754.   over vegetables.
  29755.   
  29756.   TIPS: To quickly thaw vegetables, place in a colander; rinse with warm
  29757.   water until thawed.
  29758.   
  29759.   Per serving: dietary exchanges: 2 vegetables, 1 fat Calories per serving:
  29760.   80 cal. per 1/2 cup.
  29761.   
  29762.   Source: Pillsbury Fast and Healthy Magazine, Nov/Dec 1993 Typed for you by
  29763.   Linda Fields, Cyberealm BBS, Watertown, NY 315-786-1120
  29764.  
  29765. -----
  29766.  
  29767. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.01
  29768.  
  29769.       Title: Cheddar and Dill Cornbread
  29770.  Categories: Breads
  29771.       Yield: 12 servings
  29772.  
  29773.       1 c  Flour                               4 oz (1 cup) shredded cheddar
  29774.       2 tb Sugar                           1 1/2 ts -2 tsp. dried dill weed
  29775.       4 ts Baking powder                       1 c  Skim milk
  29776.     1/2 ts Salt                                3    Egg whites
  29777.       1 c  Yellow cornmeal                   1/4 c  Plain nonfat yogurt
  29778.  
  29779.   1. Heat oven to 425F. Spray 9" square pan with nonstick cooking spray.
  29780.   
  29781.   2. In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, salt, cornmeal,
  29782.   cheese and dill; mix well.In a small bowl combine egg whites, milk and
  29783.   yogurt; mix well. Add egg white mixture to dry ingredients. Stir just until
  29784.   dry ingredients are moistened. Batter will be lumpy. Pour into spray-coated
  29785.   pan.
  29786.   
  29787.   3. Bake for 14-17 min. or until top is light golden. Cut into squares and
  29788.   serve warm.
  29789.   
  29790.   Per serving: dietary exchanges: 1 1/2 starch, 1/2 fat Calories per serving:
  29791.   140
  29792.   
  29793.   Source: Pillsbury Fast and Healthy Magazine, Nov/Dec 1993 Typed for you by
  29794.   Linda Fields, Cyberealm BBS Watertown NY 315-786-1120
  29795.  
  29796. -----
  29797.  
  29798.